Unidad 1, 2 y 3: Paso 1 - Reconocer las temáticas del

curso y planear el proyecto Foro

PRESENTADO POR:
Marta Inés payares Caldera
Código: 1066735826

Grupo: 232016_3

CURSO: 232016A_474

TUTOR
ING. Francisco Cabrera Diaz

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD,

ESCUELA DE CIENCIA BÁSICAS TECNOLOGÍAS E INGENIERÍAS.

SEPTIEMBRE- 2018
 LOS CEREALES

INTRODUCION
En el presente curso relacionado con los cereales vamos a conocer la
importancia, sobre estos alimentos que nos regala la naturaleza, para proveernos
de salud y nos aportan aproximadamente un 50% de las calorías a la
alimentación humana en el mundo. En los países desarrollados, esa contribución
es algo menor, pero siguen constituyendo el pilar fundamental de la alimentación y
de la seguridad alimentaria.

OBJETIVOS
Objetivo General
Velar por la seguridad alimentaria de los colombianos, mejorar la productividad y
competitividad de la cadena agroalimentaria de los Cereales y Leguminosas
dando respuesta a los principales limitantes tecnológicos; a través del desarrollo
de nuevos materiales, procesos productivos y paquetes tecnológicos para
incrementar la rentabilidad y la calidad de vida de los cultivadores a nivel nacional.

Objetivos Específicos
1. Conocer los diferentes cereales que se cultivan en nuestra región
2. Cuidar la sanidad e inocuidad de los cereales y leguminosas, investigando
materiales vegetales que tengan resistencia natural a hongos y
enfermedades, como también buenas prácticas agrícolas y de manufactura;
3. Proponer la diversificación de la agricultura y nutrición al estar enfocados en
fuentes de energía que son los cereales y en fuentes de proteínas que
serían el fríjol, la arveja, la soya y los maíces QPM.
4. Realizar directamente, o en colaboración con otras entidades, programas
de investigación en cereales y leguminosas, su cultivo, su manejo y
aprovechamiento, así como el de sus productos y derivados.
Cereales que se cultivan en su región
El maíz es un producto que se consume de muchísimas maneras. Tenemos esa
harina tan nutritiva, base de la alimentación de muchos pueblos.
El grano de maíz maduro está compuesto por 3 partes principales:
Pericarpio: Capa exterior de cubierta protectora dura y fibrosa que encierra al
grano. Comprende el pericarpio la testa y la cofia, en un pequeño casquete que
cubre la punta del grano y protege al embrión. En el cereal ya maduro, tiene la
función de impedir el ingreso de hongos y bacterias
Endosperma: Reserva energética, representa el 80-84% de peso total del grano.
Compuesta por 90% de almidón y 7% prot. Acompañadas de aceites, minerales y
otros compuestos. Funciona como dador de energía a la planta en su desarrollo.
Germen: En el extremo más bajo del grano ocupando el 9,5 al 12 % del volumen
total de grano. Posee dos partes destacables, el eje embrionario (planta nueva) y
el escutelo que constituye una gran reserva de alimento. En el grano maduro el
germen contiene alto porcentaje de aceites (35 - 40%).
Características principales del grano de maíz

Tabla Nutricional Y características del maíz

Estudiaremos la tabla del maíz en grano, puedes ver las características del maíz de forma
detallada.
Valores Medios Por cada100 G
Energía 346Kcal
proteína 8.57g
Hidrato de carbono 64.66g
Fibra 9,2g
Grasa 3,8g
Magnesio 93mg
Calcio 7mg
Hierro 2,38 mg
Zinc 1,73 mg
Potasio 330 mg
Vitamina B6 0,40mg
Vitamina B1 0,36g
Ácido fólico 26 ug
Vitamina A 19 ug

CONCLUSIONES
Los cereales y legumbres son la base de la alimentación humana. La mayoría de
las veces, las empresas alimentarias no separan a pensar si las técnicas
o métodos de análisis químicos que utilizan contienen procesos tóxicos o de
contaminación y por consiguiente ataca la salud humana, es un negocio.
Factores de almacenamiento, ambientales y de conservación tienen gran
influencia en la calidad final de los cereales y leguminosas. Las características
organolépticas son importantes para el consumidor, pues se asocia a la elección
de un producto u otro

Referencias bibliográficas
Recuperado el día 02-09-2018 y disponible en
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/reader.action?
docID=3182180&ppg=3

Recuperado el día 2-09-2018 de la siguiente página

https://actitudsaludable.net/maiz-cereal-dorado/

Recuperado el día 03-09-2018 de la siguiente página

http://www.cenicel.org/pg.php?pa=4&d=Objetivos