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Palhas italianas artesanais para vender VIVIANE AGUIAR

Palhas italianas artesanais

para vender

VIVIANE AGUIAR

Palhas italianas artesanais para vender VIVIANE AGUIAR
PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 2 - O curso Já pensou em fazer palha

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 2 -

O curso

Já pensou em fazer palha italia- na para vender? Neste curso você vai aprender, além da receita de palha italiana original, muitos ou- tros sabores, variações gourmet e aquelas dicas especiais para o seu empreendimento. A palha italia- na é um doce muito atrativo por seu sabor e valor artesanal e, com técnicas simples e baixo investi- mento, você pode ter um retorno maior do que imagina! A expert Viviane Aguiar vai te ensinar um menu super diversificado para agradar todos os paladares, in- cluindo os sabores paçoca, limão siciliano, cappuccino e creme de avelã. Vai ensinar também como montar palha no pote e palha no palito e dar sugestões de decora- ção, comercialização, apresenta- ção para eventos e até para fes- tas infantis. Venha aprender tudo sobre esse assunto e se torne o mais novo empreendedor do mundo da confeitaria!

NÍVEL DO CURSO Iniciante

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 3 - A expert Filha de confeiteira, Viviane Aguiar

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 3 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 3 - A expert Filha de confeiteira, Viviane Aguiar iniciou

A expert

Filha de confeiteira, Viviane Aguiar iniciou na confeitaria e panificação aos 12 anos. Aos 18 anos conheceu o trabalho de Marta Ballina e apaixonou-se pela modelagem em açúcar. Logo em seguida iniciou na chocolataria, produzindo para venda direta ao consumidor. Após anos de traba- lho em empresas do segmento, resolveu se dedicar a cursos para doceiros, confeiteiros e profissio- nais do segmento. Atualmente presta consultorias para empresas do ramo em todo o país, levando um pouquinho de suas origens do Sul pelo Brasil afora. Desde 2015 está presente em revistas do ramo e participa de concursos, sendo reconhecida como profis- sional Multi Talentos 2017. Em 23 de novembro de 2017, recebeu o prêmio “Cordão de Prata”, no Concurso Gran Chefs, com seu Bombom Dourado à base de no- zes caramelizadas e flor de sal.

Dourado à base de no- zes caramelizadas e flor de sal. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE
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PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 4 - Sumário A ORIGEM DA PALHA ITALIANA 5

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 4 -

Sumário

A ORIGEM DA PALHA ITALIANA

5

PALHA ITALIANA TRADICIONAL

6

PALHA ITALIANA DE CHURROS

7

PALHA ITALIANA DE BICHO-DE-PÉ

8

PALHA ITALIANA DE CREME DE AVELÃ

9

PALHA ITALIANA DE LIMÃO SICILIANO

10

PALHA ITALIANA DE NOZES E LEITE EM PÓ

11

PALHA ITALIANA DE CAPPUCCINO

12

BRIGADEIRO DE PALHA ITALIANA

13

PALHA ITALIANA NO POTE

14

PIRULITO DE PALHA ITALIANA

15

APLICAÇÃO DE TRANSFER PARA CHOCOLATE

16

APLICAÇÃO DE PAPEL-ARROZ

17

OVO DE COLHER RECHEADO COM PALHA TRADICIONAL CREMOSA

18

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PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 5 -
PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 5 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 5 -

A origem da palha italiana

ARTESANAIS PARA VENDER - 5 - A origem da palha italiana A palha italiana, também conhecida

A palha italiana, também conhecida como palha brasileira, é um doce feito com brigadeiro e biscoito ou bolacha. Diferente do que o

nome diz, a palha italiana não tem origem na Itália. Ela é, na verdade, um doce brasileiro. Na Itália não existe palha italiana, existe outro doce pa- recido, o salame de chocolate, que foi uma das influências para a criação da palha italiana no Brasil. Segundo histórias, a palha italiana foi criada no Sul do Brasil, onde surgiu também o famoso brigadeiro. Com a criação do brigadeiro, muitas receitas foram formuladas a partir dele e influen- ciadas pelas culturas italiana e portuguesa, uma delas foi a palha italiana: uma receita criada como resultado da mistura de culturas.

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PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 6 - RENDIMENTO 15 unidades Palha italiana tradicional PREPARO

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 6 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 6 - RENDIMENTO 15 unidades Palha italiana tradicional PREPARO •

RENDIMENTO 15 unidades

Palha italiana tradicional

PREPARO

• Coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a mar- garina na panela para fazer o brigadeiro.

• Assim que começar a soltar da panela, retire do fogo e misture o biscoito triturado de forma grosseira.

• Espalhe em uma forma untada e forrada com papel ou plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente.

• Corte, passe no açúcar de confeiteiro e sirva ou embale em celofane.

VALIDADE 15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente

15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente Ingredientes 395 g de leite condensado 60 g

Ingredientes

395 g de leite condensado

60

g de chocolate em pó 50%

25

g de margarina sem sal

400 g de biscoito doce tipo

maisena ou maria

Açúcar de confeiteiro – Q.B.

Anotações:

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 7 - Palha italiana de churros PREPARO • Cozinhe

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 7 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 7 - Palha italiana de churros PREPARO • Cozinhe o

Palha italiana de churros

PREPARO

• Cozinhe o leite condensado em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos. Espere esfriar
• Cozinhe o leite condensado em panela de pressão por
aproximadamente 40 minutos. Espere esfriar para abrir.
• Derreta o chocolate branco junto ao doce de leite.
• Acrescente a canela em pó e o biscoito triturado gros-
seiramente.
• Forre um refratário com margarina e plástico.
• Aplique a palha e deixe esfriar em temperatura ambiente.
• Corte e aplique o açúcar de confeiteiro com canela em
pó. Sirva ou embale em celofane.
g de leite condensado cozido
g de chocolate branco
g de biscoito doce tipo
g de açúcar de confeiteiro
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RENDIMENTO 20 unidades

VALIDADE 15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente

Ingredientes

395

em panela de pressão

2 g de canela em pó

100

400

maisena ou maria

100

temperado com 3 g de canela em pó

Anotações:

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 8 - RENDIMENTO 20 unidades VALIDADE 15 dias embalada

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 8 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 8 - RENDIMENTO 20 unidades VALIDADE 15 dias embalada em

RENDIMENTO 20 unidades

VALIDADE 15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente

15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente Ingredientes 395 g de leite condensado 25 g

Ingredientes

395 g de leite condensado

25

g de margarina sem sal

25

g de pó saborizante

para sorvete de morango

100

g de chocolate branco

400

g de biscoito doce tipo

maisena ou maria

Palha italiana de bicho-de-pé

PREPARO

• Leve ao fogo o leite condensado com o saborizante e a margarina até soltar do fundo da panela.

• Com o brigadeiro ainda quente, junte o chocolate branco picado misturando até que fique completa- mente derretido.

• Junte os biscoitos triturados grosseiramente.

• Forre um refratário com margarina e plástico.

• Aplique a palha e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Anotações:

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 9 - RENDIMENTO 24 unidades VALIDADE 15 dias embalada

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 9 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 9 - RENDIMENTO 24 unidades VALIDADE 15 dias embalada em

RENDIMENTO 24 unidades

VALIDADE 15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente

15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente Ingredientes 395 g de leite condensado 25 g

Ingredientes

395 g de leite condensado

25 g de margarina sem sal

100

g de creme de avelã

100

g de chocolate meio amargo

400

g de biscoito doce tipo

maisena ou maria

200 g de açúcar de confeiteiro

50 g de chocolate em pó 50%

Palha italiana de creme de avelã

PREPARO

• Leve ao fogo o leite condensado, o creme de avelã e a margarina até soltar da panela.

• Com o brigadeiro ainda quente, junte o chocolate meio amargo picado misturando até que esteja com- pletamente derretido.

• Junte os biscoitos triturados grosseiramente.

• Forre um refratário com margarina e plástico.

• Aplique a palha e deixe esfriar em temperatura ambiente.

• Finalize passando na mistura de açúcar de confeiteiro com chocolate em pó.

Anotações:

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 10 - Palha italiana de limão siciliano PREPARO •

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 10 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 10 - Palha italiana de limão siciliano PREPARO • Cozinhe

Palha italiana de limão siciliano

PREPARO • Cozinhe o leite condensado com o leite em pó e a mar- garina
PREPARO
• Cozinhe o leite condensado com o leite em pó e a mar-
garina até soltar do fundo da panela.
• Com o brigadeiro ainda quente, junte o chocolate bran-
co misturando até que esteja completamente derretido.
• Adicione as raspas de limão.
RENDIMENTO 20 unidades
• Junte os biscoitos triturados grosseiramente.
• Forre um refratário com margarina e plástico.
VALIDADE 15 dias embalada em
celofane em temperatura ambiente
• Aplique a palha e deixe esfriar em temperatura ambiente.
• Finalize com a mistura de açúcar e leite em pó.
Ingredientes
395 g de leite condensado
25
g de margarina sem sal
50
g de chocolate branco
50
g de leite em pó
5 g de raspas de limão siciliano
400 g de biscoito doce tipo
maisena ou maria
100 g de açúcar de confeiteiro
com 100 g de leite em pó
Anotações:
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PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 11 - Palha italiana de nozes e leite em

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 11 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 11 - Palha italiana de nozes e leite em pó

Palha italiana de nozes e leite em pó

PREPARO DAS NOZES CARAMELIZADAS

• Coloque em uma panela as nozes, o açúcar e o sal.

• Deixe em fogo médio até caramelizar.

• Aplique em superfície untada.

• Deixe esfriar, triture e aplique.

RENDIMENTO 28 unidades

PREPARO DA PALHA ITALIANA

• Leve ao fogo o doce de leite, o chocolate, o sal e o leite em pó até soltar da panela.

VALIDADE 15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente

• Junte as nozes caramelizadas e os biscoitos triturados grosseiramente. • Forre um refratário com
• Junte as nozes caramelizadas e os biscoitos triturados
grosseiramente.
• Forre um refratário com margarina e plástico.
• Aplique a palha e deixe esfriar em temperatura ambiente.
g de noz-pecã
• Finalize com uma mistura de açúcar de confeiteiro e
leite em pó.
g de chocolate meio amargo
g de nozes caramelizadas
g de biscoito doce tipo
g de açúcar de confeiteiro
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Nozes caramelizadas

100

80

1

g de açúcar

g de sal

Palha italiana

400 g de doce de leite

150

100

50

1

400

maisena ou maria

100

com 100 g de leite em pó

g de leite em pó

pitada de sal

Anotações:

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 12 - RENDIMENTO 15 unidades VALIDADE 15 dias embalada

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 12 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 12 - RENDIMENTO 15 unidades VALIDADE 15 dias embalada em

RENDIMENTO 15 unidades

VALIDADE 15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente

15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente Ingredientes 395 g de leite condensado 60 g

Ingredientes

395 g de leite condensado

60 g de chocolate em pó 50%

6 g de café solúvel

1 g de canela em pó

25 g de margarina sem sal

400 g de biscoito doce tipo

maisena ou maria

Açúcar de confeiteiro – Q.B.

Palha italiana de cappuccino

PREPARO

• Leve ao fogo o leite condensado, o café, a canela, o chocolate em pó e a margarina para fazer o brigadeiro.

• Assim que começar a soltar da panela, retire do fogo e misture o biscoito triturado de forma grosseira.

• Espalhe em uma forma untada e forrada com papel ou plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente.

• Corte, passe no açúcar de confeiteiro e sirva ou emba- le em celofane.

Anotações:

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 13 - RENDIMENTO 60 unidades VALIDADE 15 dias embalada

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 13 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 13 - RENDIMENTO 60 unidades VALIDADE 15 dias embalada em

RENDIMENTO 60 unidades

VALIDADE 15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente

15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente Ingredientes 395 g de leite condensado 60 g

Ingredientes

395 g de leite condensado

60

g de chocolate em pó 50%

25

g de margarina sem sal

200 g de biscoito doce tipo

maisena ou maria

Açúcar de confeiteiro – Q.B.

Brigadeiro de palha italiana

PREPARO

• Coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina em uma panela para fazer o brigadeiro.

• Assim que começar a soltar da panela, retire do fogo e misture o biscoito triturado de forma grosseira.

• Aplique em refratário untado e deixe esfriar em tem- peratura ambiente.

• Faça as bolinhas, passe no açúcar confeiteiro e decore com flores de pasta americana.

Anotações:

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 14 - Palha italiana no pote PREPARO • Leve

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 14 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 14 - Palha italiana no pote PREPARO • Leve ao

Palha italiana no pote

PREPARO

• Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó
• Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, o
chocolate em pó e a margarina para fazer o brigadeiro.
• Assim que começar a ferver, aguarde de dois a três
minutos.
• Retire do fogo e junte o biscoito triturado grosseira-
mente.
RENDIMENTO 10 potes de 100 g
• Espere esfriar e aplique no pote escolhido porções al-
ternadas de palha cremosa e chantilly.
• Decore e sirva.
VALIDADE 3 dias sob refrigeração;
90 dias sob congelamento
Ingredientes
395 g de leite condensado
60 g de chocolate em pó 50%
100 g de creme de leite
25 g de margarina sem sal
400 g de biscoito doce tipo
maisena ou maria
200 g de chantilly batido
Açúcar de confeiteiro – Q.B.
Anotações:

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PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 15 - Pirulito de palha italiana PREPARO • Molhe

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 15 -

Pirulito de palha italiana PREPARO • Molhe o palito na cobertura derretida • Aplique na
Pirulito de palha italiana
PREPARO
• Molhe o palito na cobertura derretida
• Aplique na palha.
• Banhe os pirulitos na cobertura e deixe-os secar sobre
folha de papel-manteiga.
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SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) RENDIMENTO conforme a receita escolhida VALIDADE 15

RENDIMENTO conforme a receita escolhida

VALIDADE 15 dias embalada em celofane em temperatura ambiente

Ingredientes Palha italiana do sabor desejado

500 g de cobertura fracionada derretida

Palitos para pirulito

Papel-manteiga

Anotações:

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 16 - Materiais Transfer Espátula Réguas Tábua ou assadeira

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 16 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 16 - Materiais Transfer Espátula Réguas Tábua ou assadeira Cortadores

Materiais

Transfer

Espátula

Réguas

Tábua ou assadeira

Cortadores (para plaquinhas)

Aplicação de transfer para chocolate

PASSO A PASSO

• Recorte a tira de transfer e disponha essa tira na sua área de trabalho com os desenhos para cima, para que tenham contato com o chocolate.

• Com uma espátula, espalhe um pouco de cobertura fracionada por cima do transfer, tomando o cuidado de tentar deixar toda a extensão da tira com a mes- ma altura de chocolate. (Dica: use 2 réguas da mesma espessura, encaixando a tira de transfer no meio para então passar o chocolate. Dessa maneira você garante facilmente que a sua tira de chocolate tenha a mesma espessura em toda a área.)

• Levante a tira de transfer e transfira para uma tábua grande ou uma assadeira (de preferência bem baixa) forrada com papel-manteiga e leve à geladeira para endurecer ligeiramente (de 1 a 2 minutos).

• Assim que estiver pronto, é só retirar o acetato e a sua tira de chocolate decorado estará pronta para uso.

• Para criar desenhos em plaquinhas de chocolate, o passo a passo é o seguinte:

- Espalhe o chocolate sobre o transfer e mantenha so- bre a bancada.

- Assim que a cobertura perder o brilho, corte o seu

chocolate com cortadores, como se fosse uma massa de biscoito.

- Leve à refrigeração por dois minutos aproximadamente.

- Retire as plaquinhas e cole sobre a palha italiana.

Anotações:

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 17 - Aplicação de papel-arroz PASSO A PASSO •

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 17 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 17 - Aplicação de papel-arroz PASSO A PASSO • Abra

Aplicação de papel-arroz

PASSO A PASSO • Abra a pasta americana. • Corte com o auxílio de um
PASSO A PASSO
• Abra a pasta americana.
• Corte com o auxílio de um cortador de biscoito.
• Pincele uma pequena quantidade de gel de confeiteiro
sobre a base de pasta americana.
• Cole papel-arroz.
• Com o chocolate derretido, aplique na palha já
coberta com chocolate anteriormente.

Materiais Papel-arroz recortado no formato desejado

Pasta americana branca

Gel de confeiteiro

Palhas cobertas com chocolate

Cortadores de biscoito

Anotações:

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PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 18 - Ovo de colher recheado com palha tradicional

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER

- 18 -

PALHAS ITALIANAS ARTESANAIS PARA VENDER - 18 - Ovo de colher recheado com palha tradicional cremosa
Ovo de colher recheado com palha tradicional cremosa PASSO A PASSO • Aplicar brigadeiro e
Ovo de colher recheado com
palha tradicional cremosa
PASSO A PASSO
• Aplicar brigadeiro e biscoito na casca do ovo
• Finalizar com brigadeiro

Ingredientes Casca de ovo de chocolate meio amargo (formato 500 g)

350

g de brigadeiro a ponto

de recheio

150

g de biscoito doce tipo maisena

Anotações: