INTRODUCCIÓN

De lo denomina Aceites y grasas comestibles: a productos de origen animal o vegetal, o sus

mezclas, que reúnan las características y especificaciones de la Reglamentación Técnica
Sanitaria, y cuyos componentes principales son glicéridos de los ácidos grasos, pudiendo
contener otras sustancias en proporciones menores.

Los aceites y las grasas son sustancias naturales que se extraen de los animales y plantas,
constituyen una fuente importante de energía, son vehículo de algunas vitaminas como la A,
D, E y K, y brindan un sabor único a los alimentos. En los vegetales se hallan en frutos y
semillas, en los animales se encuentra en muchas partes de su cuerpo. Los aceites y las grasas
tienen la misma composición química, aunque los aceites son líquidos a temperatura
ambiente, y las grasas son sólidas.

Son muchos los vegetales que producen aceites grasos, entre los que se encuentran los de
oliva, cacahuate, soja, maíz y girasol. El primero se emplea para fabricar jabón fino; el de
cacahuate sirve para la elaboración de barnices, ya que seca con rapidez al contacto con el
aire; la soja interviene en la producción de materiales plásticos. También existen aceites
grasos en los frutos, hojas, corteza de los árboles y semillas de las plantas.

OBJETIVOS

GENERAL
 Investigar los tipos de aceites y grasas, y su clasificación de la composición química.

ESPECÍFICOS

 Identificar los principales tipos de las grasas saturadas y su característica

 Conocer los diferentes tipos de grasas saturadas e insaturadas para la salud

MARCO TEÓRICO

TIPOS GRASAS Y ACEITES

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★ Materiales sólidos a la temperatura ordinaria.

Compuestos orgánicos.
★ Compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
★ Son la fuente de energía en los alimentos.
★ Pertenecen al grupo de los lípidos.

¿QUE SON?GRASAS: son compuestos orgánicos

formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y forman el
grupo más grande de aporte energético en nuestra
alimentación. Las grasas o lípidos pueden presentarse en
forma sólida o líquida.

Son líquidos a temperatura ambiente.

★ Es un término genérico para
nombrar líquidos grasos.
★ Tiene orígenes diversos.
★ No se disuelven en el agua.
★ Son menos densos que el esta. Los
ácidos grasos consisten de átomos de
carbono (C), hidrógeno, (H) y oxígeno
(O) organizados como una cadena de
carbonos con un grupo carboxilo (-
COOH) en un extremo.

¿QUE SON
ACEITES?

Ejemplos: manteca, grasa proveniente

Grasa animal Este tipo de de las carnes, tocino (piel y capas del
grasa se encuentra en un cerdo) y la piel de pollo.
estado sólido a temperatura
ambiente
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Qué tipos
de grasas

Ejemplos: aceite de oliva, aceite de

Grasa vegetal: Este tipo de maíz, aceite de canola, aceite de
grasas se encuentran en maní, aceite de cártamo, mayonesa y
estado líquido a aderezo para ensaladas. Grasa
temperatura ambiente animal Grasa vegetal.

Grasas saludables: Omega-3, mono insaturadas y poliinsaturadas

son una grasa especialmente saludable para el

corazón y pueden ayudar a reducir los valores de
triglicéridos de la sangre. Las grasas Omega-3
pueden encontrarse en:

Los ácidos grasos Omega-3

 Pescado: salmón, caballa, arenque, sardinas,

atún blanco y trucha arco iris
 Tofu y otros productos de soja
 Nueces }
 Linaza y aceite de linaza
 Aceite de canola
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CONCLUSIÓN

 La industria puede diseñar prácticamente cualquier grasa o aceite para una aplicación
específica empleando varios procesos de modificación, como la hidrogenación,
interesterificación, fraccionamiento o mezcla. La hidrogenación normalmente reduce el
contenido de ácidos grasos esenciales y creas diversas isómeras de ácidos grasos, tanto
como transformación. La gran flexibilidad de que dispone la industria para seleccionar
materias primas y distintos procesos de modificación permite elaborar aceites con el menor
costo posible, un aspecto importante de la producción de los alimentos.

BIBLIOGRAFÍA
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 Valenzuela, A., & Morgado, N. (2005). Las grasas y aceites en la nutrición humana:
algo de su historia. Revista chilena de nutrición, 32(2), 88-94.
 DOMÍNGUEZ, Juan Manuel. La era de la estupidez. El Amante Cine, 2009, no 209, p. 35-
35.http://blogs.20minutos.es/cronicaverde/2009/09/25/vivimos-la-era-la-estupidez/