PREGUNTAS DE DISCUSIÓN

6.1. ¿Existe alguna diferencia en cuanto al tipo de superficie de los cereales estudiados?
Los granos de maíz y arroz presentan una superficie parecida ya que son lisas al tacto sin
ningún tipo de rugosidad en la parte superior. El arroz presenta una superficie lisa y
uniforme en su totalidad, mientras que el grano de maíz presenta pequeñas rugosidades
en la parte del pedicelo, rugosidades las cuales se presentan debido al desprendimiento
del grano de la mazorca.
6.2. ¿Son similares las formas de los gránulos de almidón en los cereales estudiados?
¿Hay grandes diferencias? ¿Cuáles?
Los gránulos de arroz y maíz son completamente diferentes. Los gránulos de arroz
presentan una forma totalmente redonda, mientras que los gránulos de maíz tienen una
forma un tanto cuadrada en las esquinas, pero intentado mantener una estructura circular.
6.3. ¿Los datos experimentales y bibliográficos sobre el tamaño de los gránulos de
almidón, son iguales? ¿Hay diferencia? ¿A qué puede deberse?
Se observó que los gránulos de almidón analizados en el microscopio son idénticos a los
encontrados en la bibliografía, pero con la diferencia de que sus tamaños varían. Un factor
que afecta la distribución del tamaño del granulo de almidón en el endospermo del grano
es el ambiente.
7. CUESTIONARIO
7.1. ¿En la industria qué tan importante es la separación de impurezas de los
granos? ¿Cómo puede efectuarse?
La limpieza se basa en la utilización de cribas y ventiladores que generan una corriente
de aire, interviniendo en el proceso el tamaño y la densidad de los granos y de las
impurezas que los acompañan. La separación de estas impurezas, es muy importante, ya
que favorecen el proceso de conservación, eliminando partículas con mayor contenido de
humedad, o de mayor dimensión, para evitar que se puedan producir obstrucciones e
incendios.
7.2. ¿Cuál es la composición aproximada de todos los granos de cereales utilizados?
Los granos de cereales están compuestos aproximadamente de un 9% pericarpio, un 11%
germen y un 80% endospermo.
En la parte externa tiene distintas capas formadas de diferentes compuestos como,
proteínas, grasas, vitaminas, minerales y vitaminas del grupo B y enzimas.
TABLA DE COMPOSICIÓN NUTRITIVA DEL ARROZ (POR 100 GRAMOS DE
PORCIÓN COMESTIBLE, EN CRUDO)

COMPOSICIÓN QUÍMICA PROXIMAL DE LAS PARTES PRINCIPALES DE

LOS GRANOS DE MAÍZ (%)

7.3. ¿Por qué se efectúan las determinaciones de características físicas de los granos
en la industria de alimentos?
Las características cualitativas de los granos son de gran importancia en las industrias ya
que, son factores que determina la variedad de grano, y además si es apta para cierto
proceso en específico.