Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
INTRODUCCIÓN
Los productos mínimamente procesados confieren valor añadido a las frutas y
hortalizas frescas enteras, ofreciendo al consumidor, por un lado, conveniencia
en cuanto al espacio y tiempo de preparación, y por otro, un producto con
atributos similares a [05 del producto fresco. En este sentido, el consumidor
reconoce la importancia de la incorporación de hortalizas frescas en la dieta
diaria, por su alto contenido de vitaminas, antioxidantes, minerales, fibra,
hidratos de carbono y agua, así como de sustancias fisicoquímicas que pueden
ayudar a prevenir el riesgo de contraer Cáncer y enfermedades del corazón.
VENTAJAS DESVENTAJAS
* Producto listo para consumo o * La mayoría de las materias
de preparación rápida y fácil. primas tienen producción
estacional y son altamente
* Alta calidad nutritiva y perecederas.
organoléptica.
* La calidad de la materia prima no
* Opción de agregado de valor es uniforme.
para productos frutihortícolas
regionales * Es necesario mantener el
producto a temperatura de
refrigeración en todas las etapas
del proceso, almacenamiento,
comercialización y distribución.
III. OBJETIVOS
Elaborar productos mínimamente procesados a partir de hortalizas.
Conocer los fundamentos científicos y tecnológicos en la elaboración de
productos mínimamente procesados.
Realizar un balance de materia en la elaboración de productos
mínimamente procesados.
Realizar el control de calidad del producto elaborado.
REFERENCIAS: