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Doçaria TeleCulinária

TeleCulinária • Especial Chocolate


tradicional
À VENDA NAS LIVRARIAS

100 Receitas
UMA EDIÇÃO: que derretem na boca
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Pão de ló de chocolate
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
300 g de açúcar 1. Bata as gemas e os ovos com o açúcar até ficarem volumosos, espessos e
8 gemas ligeiramente esbranquiçados.
2 ovos 2. Adicione o cacau e a farinha peneirados e envolva suavemente com uma vara
2 colheres (sopa) de cacau em pó de arames.
2 colheres (sopa) de farinha 3. Unte uma forma de buraco com manteiga e forre-a com papel vegetal. Encha-a
Manteiga q.b. com o preparado, alise e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de
45 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme, mantendo o papel.

SOAS
8 PES
50 min
fácil
médio

TeleCulinária 100 Receitas de Chocolate


Pavê de chocolate e pão-de-leite
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
150 g de sobras de pães-de-leite 1. Comece por separar as gemas das claras. Deite as gemas numa tigela, junte o
de compra açúcar e bata bem até obter um creme fofo e esbranquiçado.
150 g de chocolate em barra 2. Numa tigela à parte coloque o chocolate em barra, junte a manteiga e leve a der-
120 g de açúcar reter no micro-ondas. Adicione depois ao preparado anterior e envolva bem. Bata
100 g de pepitas de chocolate as claras em castelo e junte ao preparado de forma a obter uma mousse cremosa
70 g de manteiga e homogénea.
20 g de chocolate em pó 3. Amorne 1 dl de água, dissolva o chocolate em pó e ensope ligeiramente os pães-
3 ovos -de-leite. Disponha numa taça camadas de pães-de-leite intercaladas com o creme
Framboesas q.b. de chocolate, como vê na foto. A última camada deve ser de creme de chocolate.
Polvilhe com pepitas de chocolate e sirva decorado com framboesas.

SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
econó

TeleCulinária 100 Receitas de Chocolate


SOAS
6 PES
10 min
1he
fácil
médio

Bolo húmido de chocolate e nozes


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
400 g de chocolate em barra 1. Ligue o forno a 180ºC, unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
250 g de farinha Pique 200 g do chocolate, deite para uma tigela, junte a margarina e leve a derreter
180 g de açúcar em banho-maria ou no micro-ondas.
150 g de margarina 2. Retire e adicione os ovos, um a um e batendo sempre. Junte o açúcar, o fermento e
100 g de miolo de noz a farinha e bata muito bem até fazer bolhas. Adicione o miolo de noz picado, envolva,
6 ovos deite na forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até que fique cozido.
2 dl de natas Retire, desenforme e deixe arrefecer.
1 colher (chá) bem cheia 3. Entretanto, ferva as natas num tacho, retire do lume, junte o restante chocolate
de fermento em pó picado e mexa bem. Barre o bolo com este creme, deixe secar e sirva decorado com
Nozes q.b. mais nozes. Pode polvilhar com açúcar em pó.
Margarina para untar
Farinha para polvilhar

TeleCulinária 100 Receitas de Chocolate


ES
IDAD
12 UN
1 hora
fácil
mico
econó

Quadrados de chocolate
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
300 g de farinha 1. Unte uma forma quadrada com margarina, forre com papel vegetal e unte
200 g de chocolate em tablete novamente. Ligue o forno a 180 graus.
200 g de açúcar 2. Coloque numa tigela o chocolate partido em pedaços e a manteiga. Leve ao
100 g de manteiga lume, em banho-maria, até derreter. Retire, junte o açúcar e bata bem. Acrescente
6 ovos depois os ovos, um a um e batendo sempre.
1 dl de leite quente 3. Adicione a farinha e o fermento, aos poucos e sem parar de bater. Por fim, junte
1 colher (sobremesa) de fermento o leite, previamente fervido, e mexa bem.
em pó 4. Coloque a massa na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante
Margarina para untar 45 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e depois corte em quadrados. Sirva
com decoração a gosto.

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Tarte de chocolate com framboesa
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
250 g de bolacha Maria 1. Triture bem a bolacha até ficar bem ralada. Leve a manteiga a derreter no micro-
120 g de manteiga -ondas, misture bem com o preparado anterior e forre o fundo e as laterais de uma
PARA O RECHEIO: tarteira. Reserve.
200 g de chocolate negro 2. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Numa tigela à parte bata as gemas
150 g de framboesas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso.
100 g de açúcar 3. Parta o chocolate para um tacho e leve ao lume em banho-maria a derreter, mexa
4 gemas e junte ao preparado das gemas, em fio e mexendo sempre.
5 dl de natas 4. Bata as natas em chantilly bem firme e reserve uma parte para decoração. Es-
8 folhas de gelatina corra as folhas de gelatina e derreta-as no micro-ondas sem ferver. Junte às natas,
Molho de chocolate para decorar envolva suavemente e verta na tarteira, alise e leve ao frio até solidificar. Depois
retire, coloque as restantes natas num saco de pasteleiro e disponha por cima da
tarte. Decore com framboesas e molho de chocolate e sirva.

SOAS
8 PES
50 min
fácil
mico
econó

TeleCulinária 100 Receitas de Chocolate


SOAS
4 PES
40 min
1he
fácil
mico
ec nó
o

Pavlova de chocolate com morangos


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
200 g de morangos 1. Ligue o forno a 170 graus. Unte uma folha de papel vegetal com manteiga
200 g de açúcar e disponha num tabuleiro. Numa taça misture o cacau com o amido, a canela,
100 g de chocolate de culinária sal fino e o chocolate negro picado. Bata as claras em castelo na velocidade
6 claras mínima, adicione o vinagre e aumente a velocidade até ficarem firmes. Junte
2 dl de natas colheradas de açúcar aos poucos, e continue a bater até ficarem bem batidas.
4 colheres (sopa) de açúcar Junte a mistura do cacau e envolva cuidadosamente.
3 colheres (sopa) de cacau em pó 2. Disponha o merengue no tabuleiro, em forma de círculo, deixando as ex-
2 colheres (chá) de amido de milho tremidades ligeiramente mais altas, para criar uma base interior para recheio e
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco leve ao forno cerca de 1 h 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 3. Arranje os morangos, corte-os em quartos e coloque numa taça. Junte duas
1/2 colher (café) de sal fino colheres (sopa) de açúcar e o vinagre balsâmico e misture bem. Deixe marinar.
1 pitada de canela Bata as natas em chantilly com as restantes 2 (colheres) de sopa de açúcar,
Manteiga para untar disponha sobre a pavlova e decore com os morangos.
Papel vegetal

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Chocolate
Brownies de chocolate e frutos vermelhos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
200 g de chocolate negro 1. Aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e forre com papel vegetal um
100 g de chocolate de leite tabuleiro de forno retangular com 20x30 cm. Reserve.
200 g de mistura de frutos vermelhos 2. Parta os chocolates para uma tigela, junte a manteiga e o açúcar e leve ao lume,
400 g de açúcar amarelo em banho-maria, até derreter, mexendo ocasionalmente. Retire do lume.
250 g de manteiga 3. Adicione os ovos, um a um, à mistura do chocolate, mexendo entre cada adi-
140 g de farinha sem fermento ção. Acrescente também a farinha e o cacau e mexa muito bem.
50 g de cacau em pó 4. Por fim, junte metade dos frutos vermelhos e deite no tabuleiro, espalhando
4 ovos L bem. Disponha por cima os restantes frutos vermelhos e leve ao forno durante
Manteiga para untar 30 minutos. Se preferir uma textura mais firme, deixe no forno por mais 5 minutos.
Retire, deixe arrefecer, corte em cubos e sirva.

SOAS
8 PES
45 min
fácil
médio

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SOAS
8 PES
15 min
1he
fácil
médio

Bolo de chocolate com azeite


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
Para o molho: 210 g de açúcar 1. Comece por fazer o molho: derreta o chocolate e a manteiga no micro-
100 g de chocolate branco -ondas e envolva muito bem. Deixe arrefecer completamente. Adicione
(com 70% 200 g de farinha depois as natas e uma pitada de sal e envolva novamente.
de cacau) 2 ovos 2. Prepare a massa: bata os ovos com açúcar e depois junte a vagem de
125 ml de natas 150 ml de leite magro baunilha raspada. Acrescente aos poucos, e polvilhando, a farinha, o cacau
25 g de manteiga 125 ml de natas e o fermento e bata bem. De seguida, adicione o azeite, o leite e as natas e
Sal q.b. 1 vagem de baunilha bata por mais 2 minutos.
Para a massa: 1 colher (chá) de 3. Coloque a massa numa forma, previamente untada com azeite e polvi-
100 g de cacau fermento em pó lhada com farinha. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de
em pó Azeite para untar 45 a 50 minutos. Retire e deixe arrefecer.
160 ml de azeite Farinha para polvilhar 4. Desenforme o bolo, barre-o com o molho que preparou inicialmente e
decore a gosto.
Sugere quem sabe
Pode decorar com chocolate granulado e ras-
pas de chocolate, como vê na imagem.
TeleCulinária 100 Receitas de Chocolate
S
SSOA
12 PE
30 min
fácil
médio

Trufas de chocolate e irish cream


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
400 g de chocolate em barra 1. Coloque as natas num tacho, leve ao lume e deixe ferver. Retire, junte o cho-
150 g de miolo de amêndoa em pó colate previamente picado e mexa bem até que fique um creme liso.
100 g de açúcar em pó 2. Adicione o irish cream, o açúcar em pó e a amêndoa, amasse tudo muito bem
1,5 dl de irish cream e deixe arrefecer.
2 dl natas 3. Molde depois bolinhas com a massa, passe-as por cacau e disponha em for-
Cacau em pó q.b. minhas de papel.

TeleCulinária 100 Receitas de Chocolate


Chocolate

SOAS
6 PES
45 min
fácil
mico
e nó
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Mousse com suspiros e doce de framboesa


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
250 g de framboesas 1. Parta o chocolate em pedaços, deite-os numa tigela, junte a manteiga, leve a derreter
250 g de açúcar no micro-ondas, retire e mexa bem.
200 g de chocolate em barra 2. Numa tigela à parte, bata bem as gemas com 150 g do açúcar até ficar um creme
100 g de suspiros de compra esbranquiçado.
50 g de manteiga 3. Adicione depois a mistura do chocolate e envolva. À parte, bata as claras em castelo
6 ovos e junte ao preparado, envolvendo muito bem até ficar uma mousse consistente.
4. Deite as framboesas numa frigideira, adicione o restante açúcar e leve ao lume brando,
mexendo, até obter a consistência de compota.
5. Deite a mousse numa taça funda, junte por cima os suspiros partidos grosseiramente
e o doce de framboesa e sirva decorado com mais framboesas.

100 Receitas de Chocolate TeleCulinária

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