Ingredientes:

Bolsa de
prosciutto o 250 ml de vino tinto
12 und de higos secos
relleno con higo o
o 10 gr de azúcar blanca
y queso azul o 1 paquete de prosciutto
o 30 gr de queso azul
o Compota de cebolla blanca
o 1 rama de camela

PLATO:
Método
Critical Details: en una olla colocar el vino tinto calentar, echar los higos secos hasta ablandar,
Luego retirar los higos colocar en un bowld y reservar.
Reducir el vino de la olla con azúcar y canela a punto napante; ya listo reservar
Allergen Details: rellenar el prosciutto con queso azul, higo relleno de una compota de cebolla, cerrar
 Huevo  Pescado  Leche  Maní  Mariscos amarrar con una tira de prosciutto y darle forma de bolsa, emplatar
Compota de cebol
 Compota de cebolla blanca
Ingredientes:

½ cebolla blanca
1 cucharada de azúcar
Aceite vegetal

Allergen Details:
Huevo  Pescado  Leche  Maní  Mariscos
Método:
Cortar cebolla blanca en pluma, en una olla echar aceite vegetal, sudar
Echar azúcar mover y tapar con papel aluminio, cocinar por 15 minutos
retirar del fuego y reservar.
 Tricornio de verduras
Ingredientes:

½ cebolla blanca
2 und pimiento amarillo
½ poro
2 dientes de ajo
30 gr de mantequilla sin sal
125 queso parmesano
6 hojas de muña
Con aceite de oliva
con sal, pimienta
1 paquete de masa phyllo

Método:
Cortar cebolla blanca en pluma, morronear, pelar y cortar pimiento amarillo en
juliana; cortar el poro en julianna.
En una sarten derretir mantequilla, calentar, echar la cebolla, el pimiento y el poro, saltear echar el ajo
chancado, mezclar, echar fuera del fuego queso parmesano rallado,
Allergen Details: y aceite de oliva, echar sal pimienta; reservar.
Huevo  Pescado  Leche  Maní  Mariscos colocar dos laminas de masa phyllo y poner el relleno, formar en triangulo, pintar con
queso  Mantequilla derretida y hornear a 180° por 20 minutos.
Yogurt de piña con naranja
Ingredientes:

½ naranja
150 gr de piña
80 ml de yogurt
40 ml de leche evaporada
50 ml de agua
65 gr de azúcar
6 hojas de estragón
2 ramas de canela
1 cascara de piña

Método:
Licuar la piña con el agua; en una olla colocar el jugo de la piña mas el jugo de la
naranja con el azúcar y la cascara; reducir, ya listo reservar en una jarra al frio.
En una olla calentar la leche más la canela infuscionar y reservar al frio.
Allergen Details: en un bowld combinar yogurt más la leche, mezclar y combinar con la reducción;
Huevo  Pescado  Leche  Maní  Mariscos servir en shots y colocar encima estragón picado