INGENIERIA INDUSTRIAL

PLANEACION Y DISEÑO DE INSTALACIONES

DISEÑO Y PLANEACION DE UNA INSTALACION (PANADERIA MIZU)

IVAN ALVARADO CASTAÑEDA

JORGE ANTONIO ESCOBEDO CRUZ
JORGE ADRIAN TORRES COLUNGA
ULISES REYNA QUEZADA
OSCAR GONZALEZ LLAMAS
RODOLFO SAN ROMAN BAJARAS

ASESOR

ING. VICENTE ONOFRE ROJO

Análisis de estudio de mercado sobre panaderías en México

En la dieta del mexicano, por costumbre, el consumo de pan es algo que no se

puede omitir, ya sea después de la comida, a la hora del café, por la mañana
para desayunar, o antes de dormir acompañado de un vaso de leche, el
consumo de pan es algo que se disfruta casi en cualquier momento y más con
una buena compañía.
Quisimos conocer algunas de las costumbres a la hora de disfrutar de esta
delicia, detalles como: donde se acostumbra comprar, cuanto se gasta y
cada cuando se consume, entre otros, quédate a ver los interesantes
resultados de este estudio de mercado sobre panadería

Los mexicanos disfrutan de comer pan

El 70% acostumbra comprar pan directamente en la panadería y su frecuencia
de compra es de 3 días a la semana (37%), seguido de los que compran diario
(24.2%), finalizando con los que compran 2 veces por semana (19%)

Todos tenemos una panadería cerca

El 78% dijo tener una panadería muy cerca de su casa, en la misma
cuadra o a unas cuantas de su casa, sólo un 3.3% dijo tener la
panadería lejos.
Los lugares más comunes para comprar un pan dulce son
principalmente panaderías, seguido de supermercados y finalmente
tiendas locales donde se puede comprar pan en bolsa tipo dulce o
también pan de caja.

El pan dulce: lo más buscado

Ir a la panadería y no comprar un pan de dulce es prácticamente
como ir a una heladería sin comprar helado y esto lo tiene bien claro el
89% de los mexicanos, siendo este el más buscado, seguido del bolillo o
telera que lo consume el 69%.
55% acostumbra gastar entre $20 y $40 por visita a la panadería
Los complementos perfectos para acompañar la hora del pan son 3
principales: Café (42%), leche (33%) y chocolate (19%)

¿Hay personas que no consuman pan?

Si, o al menos están en proceso de dejar de consumirlo, aunque estos
sólo representan un 8.5% del total de los encuestados y dentro de las
razones que podrían hacer que volvieran a consumir pan sería en primer
lugar que fuera más barato y segundo que tuviera menos azúcar en su
elaboración
Datos Estadísticos

De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), el

ramo genera 460,000 empleos directos y 1.2 millones indirectos. Ahora bien,
¿cuántas pastelerías operan actualmente? Según datos de la Cámara Nacional
de la Industria Molinera de Trigo (Canimolt) y del Instituto Nacional de
Estadística y Geografía (Inegi), el segmento está compuesto por unas 7,000
pastelerías, que se suman a las 32,500 panaderías que existen en el país,
donde también se produce pastel, pero no de manera exclusiva.

“De este total [de pastelerías], el 90% es de tipo tradicional, el 9% de

autoservicios y el 1% de tipo industrial. Respecto a la producción, el 85% es
artesanal y el resto industrial”, explica Carlos Aguirre, presidente de la
Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan,
Repostería y Similares (Anpropan).
Estudio de Mercado
El objetivo de este estudio de mercado es con la finalidad de proporcionar información
veraz y consistente enfocado a la oferta, demanda, precio, estrategia comercial, costo
del producto, ventaja, satisfacción al cliente por mencionar algunos, encaminado al
análisis del mercado para saber si el proyecto es rentable.
Consumidores que gusten del pan artesanal y que dentro de su dieta diaria se
encuentre el pan y sus derivados, así como personas que padezcan enfermedades
tales como diabetes y celiacas, sin distinción de género, nacionalidad o religión, el
producto va dirigido a personas que tengan pleno conocimiento del comercio (Es para
todas las edades o solo para las que puedan pagarlo) abarcando un sector de
economía baja hasta la más alta (Dado que los precios son accesibles para cada
bolsillo).

Ubicación
Nuestra planta estará ubicada sobre Blvd. Félix Ramírez Retentaría 937+h3 en
infonavit la Palmas
Dada la oportunidad que el terreno se encuentra vacío y la oportunidad de las colonias
a los alrededores para la distribución del producto, se optó por este lugar, además que
es un corredor de entrada y salida a diversos puntos de la ciudad

Estudio Geográfico y Demográfico

Este proyecto se realiza en el estado de Jalisco, en el municipio de Lagos de
Moreno, ubicado en la Región Altos Norte, Limita al norte con el estado de
Aguascalientes; al noreste con el municipio de Ojuelos; al suroeste con San
Juan de los Lagos; al sur con Unión de San Antonio; al oeste con Encarnación
de Díaz, y al sureste con el estado de Guanajuato, en concreto con la "ZML"
Zona Metropolitana de León. A su vez es parte de la macro región del Bajío
Su distancia aproximada a la capital (Guadalajara) es de 168.00 kilómetros. El
clima es extremoso y semiseco. Las lluvias caen en verano de junio a
septiembre con precipitación media anual de 860mm. Los veranos son cálidos,
con temperaturas máximas de 35 °C y mínimas de 17 °C. En invierno las
temperaturas máximas son de 20 °C y las mínimas de -3 °C. Su media anual es
de 23 °C. La temperatura más alta registrada fue de 47 °C en junio del 2003. y
la más baja fue de -9 °C en enero de 1997. La ciudad se ubica en una zona de
continua afluencia de vientos fuertes, con velocidades de hasta 60km/h, las
épocas de vientos son otoño (octubre y noviembre) y finales de invierno
(febrero y marzo) Es importante señalar que en el municipio, para el año 2015,
de acuerdo con los resultados del Censo General de Población y Vivienda
efectuados por el INEGI, existen 153,817 habitantes de los cuales 98,206 viven
en la cabecera municipal englobando hombres y mujeres.
Características del cliente potencial

 El cliente potencial para panificadora San Francisco es toda persona que

guste de un buen pan tanto de sal como de dulce.
 Personas con enfermedades tales como: diabetes o celiacas que les agrade
el sabor dulce de un pan sin comprometer su salud.
 Todas las personas que gocen del comercio de pan.
 Capacidad de pago por parte del consumidor.

Necesidades que se pretenden satisfacer

 Ofrecer un buen pan con la mejor calidad y el mejor sabor en su clase.

  Dar el mismo sabor en cada pan de dulce a personas diabéticas con la línea
saludable para que lo puedan comer sin afectar su salud.
 Elaborar un pan sin gluten, para que todas las personas celiacas puedan
comerlo sin poner en riesgo su salud.
 Pan de la línea saludable a un precio moderado para que se pueda adquirir
por personas que gustan de cuidar su salud.

Posibles consumidores

Los clientes son padres de familia, amas de casa, estudiantes y todas las
demás personas en su totalidad que gusten de comer pan, ya sea, de dulce o
de sal o sus derivados con la línea saludable las personas que cuidan su
alimentación o con diabetes que no pueden comer tantos niveles de azúcar, así
como celiacas que son intolerantes al gluten.

Posibles competidores
Según datos del Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE,
2018) en Lagos de Moreno existen alrededor de 52 actividades económicas dedicadas
a la elaboración de pan y tortillas, distribuidas en todo el territorio de este Municipio.

Panadería “La Providencia”

Panadería y Pastelería “El Molinito”
Pastelería “El Rey de Chocolate”
Panificadora “Hernández”
Panadería “Jalisco”
Panadería y Pastelería “Rotteti”
Tiendas Comerciales Bodega Aurrera, Soriana y Ley
Tiendas

Precios de la competencia

Es fundamental conocer todos los aspectos de nuestra competencia directa ya

que esto permite tener un panorama amplio de lo que nuestros clientes
consumen y pagan, por esto, se efectuó una investigación de los precios
promedio que maneja nuestra competencia y se realizó el siguiente cuadro:

Tipos de Demanda
En relación con la necesidad: En la dieta del mexicano, por costumbre, el
consumo de pan es algo que no se puede omitir, ya sea después de la comida,
a la hora del café, por la mañana para desayunar, o antes de dormir
acompañado de un vaso de leche, el consumo de pan es algo que se disfruta
casi en cualquier momento, satisface la necesidad de alimentación
En relación con su temporalidad: como en algunas épocas del año, hay
ciertos panes tradicionales como por ejemplo la rosca de reyes, el pan de
muerto, el bollo entre otros que su consumo es más elevado debido a la
temporalidad
Bibliografia
https://www.entrepreneur.com/article/269202
DENUE. 2016¡8. “Directorio Estadístico Nacional De Unidades Económicas del INEGI”. [Fecha
de consulta: 10 de Noviembre de 2018]. Disponible en:
http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mapa/denue

https://es.wikipedia.org/wiki/Lagos_de_Moreno