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GRUPO
211621_22
CURSO
PROYECTO DE GRADO
TUTORA
TABLA DE CONTENIDO
FICHAS RESUMEN..............................................................................................................4
FICHA 1..............................................................................................................................4
FICHA 2..............................................................................................................................6
FICHA 3..............................................................................................................................8
FICHA 4..............................................................................................................................9
FICHA 5............................................................................................................................11
FICHA 6............................................................................................................................12
FICHA 7............................................................................................................................14
FICHA 8............................................................................................................................14
FICHA 9............................................................................................................................14
FICHA 10..........................................................................................................................14
ARGUMENTACIÓN............................................................................................................15
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..................................................................................16
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
JUSTIFICACIÓN
La línea de desarrollo agroindustrial permite al estudiante interactuar con los sistemas de negocios
desde la fase inicial de su planificación, pues esta línea implica los factores productivos como son:
tierra, trabajo, capital los cuales combinados con la administración dan origen a los productos
necesarios como materia prima en los procesos industriales.
Estas materias primas necesitan de la tecnología para alcanzar la productividad a razón del nivel de
ganancias que se requiere, haciendo que el capital sea un factor adyacente o necesario para la
generación de la proyección agrícola.
Por lo anterior, la línea de desarrollo agroindustrial nos permite poner en práctica los
conocimientos adquiridos sobre la generación de ideas de negocios a partir del uso racional del
recurso suelo, con base en conocimientos ingenieriles que logren optimizar el aprovechamiento de
materias prima de origen natural, además de darnos un amplio enfoque respecto a los sistemas
productivos más relevantes hoy por hoy en el sector productivo.
FICHAS RESUMEN
FICHA DE LECTURA 1
Resumen.
FICHA DE LECTURA 2
1.
Antioquia, Colombia
El agua utilizada para despulpar y lavar se convierte en residual (agua miel). Su naturaleza
química está relacionada con la composición físico-química de la pulpa y el mucílago,
debido a que estos dos elementos proporcionan partículas y componentes durante
el contacto turbulento e intenso con el agua limpia. Así se origina su aporte como carga
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orgánica, del primer y segundo lavado, con alrededor en términos de DQO de 43,615
mg. OZ/litro, equivalente a 6 Kg. de DQO/quintal oro. Pero esta agua miel cuando es
sometida al procesamiento en los sistemas de plantas de tratamiento de aguas residuales,
se logra separar, por un lado el agua clarificada y por otro los lodos orgánicos; estos son un
buen aporte de materia orgánica, nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio etc.; se
pueden mezclar con la pulpa para hacer un compost.
En cuanto a este residuo líquido, las aguas del despulpado y de lavado, que son las que
arrastran la principal proporción de mucílago suelto o fermentado, requieren más
atención para realizarles el proceso en las Plantas de Tratamientos de Aguas Residuales
(PTAR), para así aprovechar para abono los lodos de origen orgánico en estado
semisecos (creados) y también las aguas clarificadas y neutralizadas, previo análisis por el
laboratorio, para riegos de pastos e inclusive plantaciones de café adulto, de lo contrario
verterlas a afluentes con mínima carga orgánica.
Procesamiento de aguas mieles
Haciendo una comparación con los beneficios tradicionales, que utilizan alrededor de
2,000 litros de agua por quintal de pergamino seco procesado, el desarrollo tecnológico a
través de la reingeniería del proceso ha permitido reducir el uso de 120 a 150 litros por
quintal de café pergamino seco, a través de obras civiles como lo son las plantas
de tratamiento de aguas residuales (PTAR), que conllevan como primera condición la
recirculación del agua utilizada en el beneficio húmedo, posteriormente le siguen
los siguientes pasos: tamizado, neutralización, homogenización, floculación, decantación,
filtración y separación de agua clarificada de los iodos orgánicos y estos con
sus respectivos drenajes hacia sus correspondientes lagunas de oxidación. Esta es la técnica
que permite recuperar el mucílago como lodos oreados.
Descripción de la consulta:
La consulta se genera a partir del trabajo colaborativo 1 - proyecto de grado donde nos
enfocamos en los subproductos generados por el café, pues día tras día se generan en
nuestro país una gran cantidad de residuos por la gran cantidad de cultivos que existen.
Palabras claves:
El generar cada día nuevas tecnologías y por ende realizar el desarrollo agroindustrial del
cafe en nuestro país, nos permitirá ayudar con el medio ambiente.
Un nuevo producto es el compost que se realiza a partir del agua de miel del café que se
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FICHA DE LECTURA 3
Los atributos y los indicadores evaluados son agrupados en tres dimensiones: económica,
social y técnico-productiva. Los indicadores son sensibles a las condiciones del
agroecosistema y pueden ser fácilmente comprendidos por los agricultores. La baja
productividad en los cafetales y el riesgo económico son identificados como los principales
problemas. La seguridad alimentaria tiene valores altos en la mayor parte de las fincas a
pesar de las deficiencias en la productividad del café. La metodología propuesta podría ser
adaptada por otros investigadores para caracterizar agroecosistemas campesinos sin olvidar
que la selección de los indicadores debe ser el resultado de un proceso participativo; los
indicadores usados en este trabajo no dan cuenta de todas las condiciones internas y
externas que afectan los agroecosistemas, pero destacan factores relevantes para la
reproducción social de las familias campesinas.
Rendimiento. Para que una agricultura sea viable económicamente, debe haber buenos
rendimientos, entonces deben evaluarse algunos indicadores.
Dimensión técnica productiva. Para evaluar la fertilidad del suelo se realiza un análisis de
suelos en un laboratorio.
Dimensión social. Agricultura que dignifique la vida en el campo con un desarrollo rural
integral.
Conclusiones
Se debe mejorar la calidad de vida de los agricultores que ahora se ve amenazada por la
dependencia de un solo producto comercializable, con altos costos de producción y sujeto
al vaivén de los precios en el mercado internacional.
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FICHA DE LECTURA 4
El objetivo de registrar este artículo científico fue mostrar la viabilidad de usar la borra de
café para producir un combustible que se pudiera usar por le ser humano
Se evaluó la borra de café como materia prima para la producción de biodiesel. La borra
de café recolectada se secó al sol para eliminar el exceso de humedad y se sometió a un
proceso de extracción de grasas utilizando hexano y metanol. El hexano resultó mejor
solvente extractor, permitiendo extraer 13,51±0,25% de grasas, con una acidez de 31,02%.
El biodiesel se obtuvo mediante transesterificación clásica con KOH catalizador en
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Rendimiento. Con este proyecto se puede aprovechar al máximo el uso de la materia prima
y provechar un residuo que antes no generaba valor a la cadena.
Riesgo económico. El tener variedad de productos para ofrecerle al mercado hace que se
pluralice la oferta de productos alternativos y se elimina la carencia a la hora de abastecer
los mercados alternativos
Salud del cultivo. En estos casos, es necesario caracterizar la edad vegetativa del cultivo
para generar ácidos grasos de mejor calidad, optimizar el programa de fertilización del
suelo que permita optimizar la capacidad de intercambio catiónico del suelo para
potencializar la resistencia de los cultivares al ataque de plagas y enfermedades que pueden
limitar la producción de granos de buena calidad.
producir biodisel sino también al generar nuevas fuentes de empleo que ayuden a a
minimizar los riesgos alimentarios de la población.
Conclusiones
1. El principal aporte de este proyecto se centró en mostrar cómo se le puede dar valor
económico a un subproducto de la industria convencional como es la producción de
café.
2. En mostrar como el proceso de extracción de la borra de café permitió identificar
que es un subproducto rico en ácidos grasos, azúcares, polisacáridos, proteínas y
minerales le confieren valor biotecnológico, que pudiera ser aprovechable en
procesos fermentativos o para la extracción de compuestos de interés comercial.
3. También pudiera utilizarse como combustible sólido por calcinación o como
fertilizante orgánico para las plantas. Esto le daría mayor valor agregado al proceso
de producción de biodiesel, eliminando los problemas que pudieran ser causados
por su disposición como residuo sólido
Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto
Hipótesis:
El KOH se puede reemplazar por otro compuesto que permita clarificar las sustancias
grasas
Tesis:
Para el año 2010, según reportes de la Organización Internacional del café [27], la
producción mundial de granos de café sobrepasó los 8 millones de toneladas, lo cual
indica que se generan grandes cantidades de borra de café, que podrían ser
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Gracias a los estudios en pro de aprovechar los subproductos del proceso de descafeinado
del café, se ha permitido hallar nuevos productos como es el caso del biodisel. Este,
caracterizado por ser rico en grasas, proporciona a la comunidad una alternativa viable que
permite optimizar el uso de materiales económicamente no reconocidos en el mercado pero
que por su caracterización química pueden convertirse en un gran potencial de generación
de energías alternativas.
FICHA DE LECTURA 5
El objetivo de registrar este artículo científico es sintetizar la información más actualizada de las
propiedades medicinales del café, con especial énfasis sobre la caries dental.
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Conclusiones
el consumo de cafeína, hasta 300 mg/día, no constituye un mayor riesgo de infarto al miocardio, de
hipertensión o de modificación de los niveles plasmáticos de indicadores de riesgo cardiovascular,
como la proteína C reactiva y la homocisteína.
los efectos negativos de la cafeína se destacan fundamentalmente relacionados con su ingesta
excesiva: la irritabilidad, el insomnio, el dolor de cabeza, las palpitaciones, entre otros menos
conocidos como la incontinencia, aumenta el dolor premenstrual en pacientes con síndrome
premenstrual, fatiga emocional, adicción
Consumir café de forma moderada puede ayudar en la prevención de la caries dental, pero siempre
hay que tener en cuenta que es una bebida que puede colorear los dientes, si se consume de forma
exagerada.
Hipótesis:
Aunque sus efectos en la salud son controvertidos, la ingesta moderada de café parece ser
beneficiosa5.
Se sabe que el café q da energía, mantiene alerta, es diurético, laxante y cicatrizante cuando
se aplica tópicamente sobre heridas cutáneas
el café que inhibe la formación del biofilm de Streptococcus mutans y tiene actividad
antimicrobiana, pues no permite que baje el pH en la placa dental inducido por la presencia
de la glucosa en la dieta pero, siempre se sugiere un consumo moderado entre dos a tres
tazas al día, por lo que se considera que el consumo moderado de café no tiene efectos
adversos en la salud
Todas las soluciones de cafés tostados y verdes, tienen propiedades antiadherentes elevadas
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evitando que el germen que ocasiona la caries dental se adhiera al diente, resultando en su
estudio que los efectos inhibidores fueron tan altos como 98% componentes del café
particularmente el melanoidin, posee una actividad anti-biofilm y anti-adhesión que no
permite al Streptococcus mutans adherirse a la hidroxiapatita del diente
Tesis:
El café posee componentes antibacterianos que contribuyen entre otras cosas, a reducir uno
de los problemas más importantes para la salud oral, el riesgo de desarrollar caries dental,
enfermedad crónica, infecciosa, localizada y progresiva que se caracteriza por la
destrucción de los tejidos del diente como consecuencia de la desmineralización provocada
por los ácidos que genera la placa bacteriana
Uno de los componentes principales del café es la cafeína, alcaloide vegetal que actúa como
antagonista de los receptores de adenosina en el sistema nervioso, evita la degradación del
adenosín monofosfato cíclico por parte de las fosfodiesterasas, lo que potencia la
neurotransmisión post-sináptica en el sistema nervioso simpático, que provoca una
activación en el organismo.
El atractivo del café está ligado a su aroma, sabor, y al concepto generalizado que el café es
“estimulante” y “energizante” aunque en las consecuencias y efectos del consumo del
mismo, están involucrados otros factores que incrementan el estado de alerta, como pueden
ser la personalidad del consumidor y la hora del día (momento del ciclo circadiano) 7.
las más de cien especies que pertenecen al género Coffea, se usan principalmente solo dos
para la preparación de la misma: Coffea arábica y Coffea canephora. Las formas más
populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar)
La caries dental es una de las enfermedades de mayor prevalencia, que afecta a más del
90% de la población, prevalece durante la infancia y persistente durante la adultez de no ser
tratada;
La placa dental se forma constantemente en la boca, adhiriéndose a los dientes, las encías y
la lengua después de las comidas. Las bacterias crecen y se desarrollan gracias a los
residuos de alimentos que quedan en la boca y en la saliva, produciendo ácidos que atacan a
los dientes y que a largo plazo provocan caries dental y enfermedades en las encías.
El consumo moderado de café, puede producir muchos más efectos benéficos, que perjudiciales
sobre la salud general y específico en su relación con la caries dental, al tener propiedades
antibacterianas y un efecto de anti-adhesión de la placa dento bacteriana. Además, posee otras
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Es la bebida del milenio y se ha convertido en una de las materias primas más generadoras de
susbproductos con diferentes usos y de controversias a nivel mundial.
FICHA DE LECTURA 6
Resumen del texto: Se denomina energía renovable a la que se obtiene de fuentes que son
capaces de regenerarse por medios naturales y por lo tanto, se consideran inagotables.
En el proceso del café se estima que menos del 5% de la biomasa generada se aprovecha en
la elaboración de la bebida, el resto queda en forma residual representado en materiales
lignocelulósicos como hojas, ramas y tallos, generados en el proceso de renovación de los
cafetales; frutos verdes que se caen durante la recolección o que se retiran de la masa de
café recolectado; pulpa o exocarpio del fruto, que representa aproximadamente el 44% del
fruto fresco; y la borra o ripio, que se genera en las fábricas de producción de café soluble y
cuando se prepara la bebida a partir del grano tostado y molido, que representa cerca del
10% del peso del fruto fresco y con un contenido de aceite entre el 10% y el 15% en base
seca.
Hipótesis:
Se busca que la energía generada por el producto sea mayor que la energía utilizada en su
fabricación, sobre todo cuando esta última es energía fósil, dado que es la que se busca
reemplazar
Observaciones personales e interpretación.
FICHA DE LECTURA 7
php?url=/bitstream/10596/1207/1/2011-20P-25.pdf
Resumen del texto: : El cultivo del café es una de las actividades agrícolas que generan
mayores ingresos en Colombia, debido a su acción pujante y futura que se cierne como uno
de los productos autóctonos de mayor relevancia en los diferentes departamentos del país,
por su alta productividad, desarrollo industrial y demanda en el mercado internacional,
permitiendo acrecentar la economía de caficultores y ampliar la visión exportadora del
mismo, siendo trascendental realizar un estudio para la comercialización del producto, de
acuerdo a las necesidades locales, regionales, nacionales e internacionales y por
consiguiente, resaltar la importancia de plantear estrategias empresariales y organizativas
que permitan enmarcar el área visional de los cafeteros del Municipio de Garagoa.
Hipótesis:
- El café es uno de los productos que más se consume en Colombia, y este no es ajeno
a la evolución que vienen teniendo la agricultura en cuanto a los productos
orgánicos.
- Los caficultores hoy en día le apuestan a desarrollar estrategias que ofrezcan
mejorar las condiciones económicas, sociales, ambientales y culturales de la
comunidad y a su vez conservar y proteger los recursos naturales.
- Lo más importante es dar continuidad a las alternativas que se proponen los
cafeteros, en busca de lograr la satisfacción de los consumidores, los cuales cada
vez son más inquietos al momento de adquirir los productos.
Fecha de consulta: 18 Septiembre de 2018
FICHA 8
FICHA 9
FICHA 10
ARGUMENTACIÓN
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
- Efecto anticariogénico del café. Nerina Yadira Mesa Rodríguez 1, Jacqueline Medrano
Montero 2, Maricelys Leonor Martínez Pérez 3, Mariela Grave de Peralta 1, Yunia Cabrera
Hechavarria.2017.
- www.anacafe.org/glifos/index.php/BeneficioHumedo_Subproductos