Coeficiente

de Película

Universidad Nacional de Colombia sede

Palmira

ANGIE CATALINA CABRERA SOLARTE CÓD. 410509

EDGARDO OLIVER DIAZ JIMENEZ CÓD. 410011

MARLLY JANETH DIAZ VARGAS CÓD.410517

JOHN ALEJANDRO DONNEYS BARONA CÓD. 410012

OSCAR FERNANDO IBARRA TULCANAZA COD.409519

Noviembre
2015
Contenido
RESUMEN.................................................................................................................................... 2
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 2
2. OBJETIVOS ......................................................................................................................... 3
3. METODOLOGIA ................................................................................................................. 3
3.1. Materiales y Equipos ..................................................................................................... 3
3.2. Descripción del Equipo ................................................................................................. 4
3.3. Procedimiento ............................................................................................................... 5
3.4. Diagrama de bloques del proceso.................................................................................. 6
4. ABREVIATURAS ................................................................................................................ 7
5. SOPORTE CONCEPTUAL .................................................................................................. 8
5.1. Transferencia de calor en estado transitorio .................................................................. 8
5.2. Número de Biot y Fourier ............................................................................................. 8
5.3. Cuerpos concentrados ................................................................................................... 8
5.4. Transferencia de calor para geometrías no isotérmicas ................................................. 9
5.5. Convección .................................................................................................................... 9
5.6. Guayaba (Psidium guajava L.) ...................................................................................... 9
5.7. Pepino (Cucumis sativus) ............................................................................................ 10
5.8. Papa (Solanum tuberosum) ......................................................................................... 11
6. ECUACIONES ................................................................................................................... 11
7. MUESTRA DE CÁLCULO................................................................................................ 13
8. RESULTADOS ................................................................................................................... 20
8.1. Resultados Grupo 1 ..................................................................................................... 21
8.2. Resultados Grupo 2 ..................................................................................................... 31
8.3. Resultados Grupo 3 ..................................................................................................... 44
9. DISCUSIONES ................................................................................................................... 53
10. CONCLUSIONES .......................................................................................................... 54
BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................... 55
ANEXOS..................................................................................................................................... 56

~1~
 RESUMEN

En el laboratorio de operaciones básicas de ingeniería de la universidad nacional de

Colombia sede Palmira, se realizó la práctica de coeficiente de película para tres grupos.
En el desarrollo de esta se utilizaron 3 materiales metálicos (esfera, cubo, cilindro) y un
material biológico (Guayaba (Psidium guajava L.), Pepino (cucumis sativus), Papa
(Solanum tuberosum)), respectivamente para cada grupo, los cuales fueron sometidos a
un proceso de calentamiento y uno de enfriamiento natural y forzada. Se analizaron los
coeficientes de película, el calor cedido y el calor ganado. En el cual se determinó que la
transferencia de calor tanto para el proceso de calentamiento como de enfriamiento fue
más rápida para los cuerpos solidos debido a que su coeficiente de transferencia de calor
es mucho mayor que el del material biológico, además se observó que el proceso de
enfriamiento por convección forzada es más rápido y eficiente.

Palabras claves: convección, calentamiento, enfriamiento, solidos.

1. INTRODUCCIÓN

La convección es una de las tres formas de transferencia de calor y se caracteriza por que
esta se produce a través del desplazamiento de partículas entre regiones con diferentes
temperaturas, la transferencia de calor incluye el intercambio de energía entre una superficie
sólida y un fluido, (Cengel, 2004). La cual puede ser; Convección natural que ocurre
cuando el movimiento del fluido no se complementa con agitación mecánica sino que es
provocado por fuerzas de flotación que son originadas por diferencias de densidades debido
al gradiente de temperatura que presenta el fluido. O Convección forzada que puede
lograrse aplicando un agitador o agentes externos como una bomba o un ventilador. La
convección forzada ocurre a velocidades mayores que la natural, y es más común. Mientras
mayor sea el movimiento del fluido (mayor turbulencia), y más enérgicamente se realice la
mezcla de las partículas del mismo, la transferencia de calor por convección será más
intensa, y el valor del coeficiente de película será más alto debido a la velocidad del flujo
(Cengel, 2006 & Mc Cabe, 2007).

El coeficiente de película o coeficiente de transferencia de calor por convección es un

fenómeno local que depende de múltiples parámetros relacionados con el flujo del fluido a
través del cual se da la convección: viscosidad, densidad, conductividad térmica, calor
especifico del fluido, tipo de convección (natural o forzada), régimen del fluido (laminar o
turbulento), forma de la superficie de intercambio (Kreith, 1998). Además en cuanto más
turbulento sea el flujo más alto será el valor del coeficiente, ya que la mayor parte de la
resistencia a la transferencia de calor se encuentra localizada en la película delgada casi
estacionaria cerca de la superficie del cuerpo (Cengel, 2006).

~2~
De acuerdo a la resistencia de los cuerpos o materiales la temperatura presenta diferentes
comportamientos es decir en algunos materiales la temperatura interior permanece uniforme
en todo momento durante el proceso de transferencia de calor. La temperatura de esos
cuerpos se puede tomar solo como una función de tiempo. Esta idealización se conoce como
análisis de sistemas concentrados. Para el caso de los productos biológicos este sistema no
es aplicable debido a que la temperatura no se distribuye de manera uniforme a través de
ellos (Cengel, 2006). Las características de los sólidos sometidos a convección son
importantes, cuando este es un cuerpo metálico se comporta como un bulto en el cual la
temperatura permanece uniforme en todo momento durante el proceso de transferencia de
calor, por lo contrario cuando los cuerpos son biológicos no es aplicable el criterio de
cuerpos concentrados, debido a que en estos la temperatura no es uniforme durante el
proceso de transferencia de calor, lo que obliga a realizar un análisis particular (Cengel,
2006 & Incropera, 1999).

El objetivo de esta práctica fue calcular el coeficiente de transferencia de calor por

convección en los experimentos de calentamiento y enfriamiento (por convección forzada y
natural), para cuerpos de diferentes materiales y geometrías como son: esfera de aluminio,
cilindro de acero, cubo de aluminio y material biológico guayaba, papa y pepino.

2. OBJETIVOS

 Calcular el coeficiente de transferencia de calor por convección en los experimentos de

calentamiento, enfriamiento por convección forzada y enfriamiento por convección
natural para cuerpos sólidos metálicos y material biológico (fruta u hortaliza)
 Comparar los coeficientes de película para los experimentos realizados teniendo en
cuenta las principales variables que pueden ocasionar las diferencias y el tipo de
convección (natural o forzada).

3. METODOLOGIA

3.1. Materiales y Equipos

 Ducto de aire forzado con ventilador

 Cuerpos sólidos (cubo, esfera, cilindro)
 Material biológico (Guayaba (Psidium guajava L.), Pepino (cucumis sativus),
Papa(Solanum tuberosum))
 Silicona
 Baño termostático
 Anemómetro
 Termocuplas
 Cronometro
 Balanza analítica

~3~
  Calibrador pie de rey
 Estufa
 Guantes de carnaza
 Olla para baño termostático
 Rejilla metálica
 Alambre
 Balanza de humedad modelo MB4-5

3.2. Descripción del Equipo

Para la determinación del coeficiente de película y los calores ganado y cedido se utilizaron
diversos equipos de fácil manejo.

 Calentamiento.

Para esta operación se utilizaron cuatro materiales: 3 sólidos metálicos de diferentes formas
(cilindro, cubo, esfera) y un material biológico, se utiliza una estufa la cual genera calor a un
recipiente, actuando como un medio de calentamiento que mantiene la temperatura del medio
constante durante el experimento.

Figura 1. Esquema calentamiento

 Enfriamiento por convección natural.

Se utiliza una rejilla de soporte, en la que se colocan los sólidos para realizar registros de
temperatura del medio y verificar el descenso de la temperatura interna hasta que alcance
valores similares a la temperatura del medio.

~4~
 Figura 2. Esquema enfriamiento natural

 Convección forzada.

Se utiliza un ducto de aire forzado, el cual costa de un conducto de PVC de 103,9 cm de

longitud y 17 cm de diámetro, por el cual circula aire forzado impulsado por un ventilador de
dos velocidades, además posee un gancho de agarre para sostener los sólidos de estudio.

Figura 3. Esquema enfriamiento forzado

3.3. Procedimiento

Inicialmente, se determinó las características y propiedades de los cuerpos sólidos y

biológicos (peso, volumen y diámetro). Seguidamente, se calentó agua en la estufa hasta
alcanzar la temperatura de ebullición, hasta que la temperatura fue constante, donde se
sumergieron los sólidos con las termocuplas instaladas y se calentaron hasta que la
temperatura del centro fue estable. Se registró el tiempo y la temperatura en intervalos
cortos para el inicio del experimento. Una vez la temperatura del solido fue constante se
retiraron del agua y se sometieron a enfriamiento natural y forzado. Para determinar el

~5~
 enfriamiento por convección natural los cuerpos se colocaron en una rejilla metálica
sostenidos con alambre; se registraron los tiempos a medida que la temperatura
descendió, hasta que alcanzo estabilidad la temperatura con el medio a través del
tiempo. Se sometió de nuevo el cuerpo solido a calentamiento, para el material
biológico se calentó dos cuerpos con las mismas características con el fin de evitar
daños en las propiedades físicas debido al primer calentamiento. Luego, se retiró el
cuerpo del agua y se sometió a enfriamiento, donde se encendió el ducto de ventilación
y se registró la velocidad del aire a trabajar por medio de un anemómetro; en este se
suspendieron los cuerpos en el soporte que contiene en su interior. Se tomó los datos del
tiempo cuando hubo un grado de cambio de la temperatura.

3.4. Diagrama de bloques del proceso

Registro del peso y dimensiones de

los sólidos (cubo, esfera, cilindro)

Ebullición del agua hasta que

la temperatura sea constante

Material biológico (naranja),

Metálicos (cubo, esfera,
instalación de dos termocuplas Sumergir los sólidos
cilindro), instalación de
(en el centro y en la superficie
termocupla en el centro.
del material).
Registro de tiempo y
temperatura de calentamiento

Enfriamiento por convección natural

y forzada

Registro de tiempo y temperatura de

enfriamiento

~6~
4. ABREVIATURAS

ABREVIATURA SIGNIFICADO

T.C Transferencia de calor

T temperatura

Ase Área superficial de la esfera

Asci Área superficial del cilindro

Ascu Área superficial del cubo

Vcs Volumen de la esfera

Vci Volumen del cilindro

Vcu Volumen del cubo

Dp Diámetro promedio de la esfera

r Radio

Q Calor transferido por convección

Re Numero de Reynolds

Pr Numero de Prandtl

Nu Numero de Nusselt

Ra Numero de Rayleigh

α Difusividad térmica

Bi Numero de Biot

Tp Temperatura promedio

ρ Densidad

τ Numero de Fourier

θ Temperatura adimensional

D Diámetro

~7~
5. SOPORTE CONCEPTUAL

5.1. Transferencia de calor en estado transitorio

En el proceso de calentamiento o enfriamiento transitorio que tiene lugar en el período
intermedio antes que establezca el equilibrio, el análisis debe modificarse para tomar en
cuenta el cambio de la energía interna del cuerpo con el tiempo, y se deben ajustar las
condiciones de frontera para que correspondan a la situación física (Holman, 1998).

5.2. Número de Biot y Fourier

El número de Biot compara los valores relativos de la resistencia a la transferencia de
calor por convección en la superficie y la resistencia interna a la conducción (Holman,
1998).
hD
Bi = k

El número de Fourier compara una longitud característica del cuerpo con un valor
aproximado de la longitud hasta la que penetra la onda de temperatura en un tiempo
dado (Holman, 1998).
∝𝑡
𝜏 = 𝐹𝑜 =
𝐷2

5.3. Cuerpos concentrados

Es el análisis de sistemas en los que la temperatura puede considerarse uniforme. Tales
sistemas están obviamente idealizados, ya que en el material debe existir un gradiente
de temperatura si el calor va a ser conducido hacia dentro o fuera del material. Cuanto
menor sea el tamaño físico del cuerpo más realista será la hipótesis de temperatura
uniforme del mismo (Holman, 1998). Es aplicable cuando el Biot es menor o igual a 0,1
(Cengel y Ghajar, 2011).

Por ejemplo, si una esfera de acero caliente se sumergiera en un recipiente con agua
fría, podría utilizarse el método de la capacidad térmica global si se pudiese justificar la
hipótesis de temperatura uniforme en la esfera durante el proceso de enfriamiento
(Holman, 1998).

Figura 1. Ejemplo de cuerpos concentrados

Fuente: Welty et al., 1994

~8~
5.4. Transferencia de calor para geometrías no isotérmicas
En general, la temperatura dentro de un cuerpo cambia de punto a punto así como de
tiempo en tiempo. Entonces, se considera la variación de la temperatura con el tiempo y
la posición en geometrías unidimensionales, asociados con una pared plana grande, un
cilindro largo y una esfera (Cengel y Ghajar, 2011).

En el análisis se puede considerar con los siguientes métodos:

 Analíticos: función de Bessel.

 Gráficos:
- Gráficas de Heisler: Las gráficas de temperaturas transitorias se conocen como
gráficas de Heisler (Çengel y Ghajar, 2011). Los cálculos para las gráficas de
Heisler se han realizado truncando las series infinitas de las soluciones de los
problemas y reduciéndolas a unos pocos términos. Esto restringe el campo de
aplicación de las gráficas a valores del número de Fourier mayores que 0,2
(Holman, 1998).
- Gráficas Gurney-Lourie: Permite determinar las temperaturas para cualquier
posición y para cualquier instante de tiempo.

5.5. Convección
En todo proceso de transferencia de calor la evaluación de los coeficientes de película
ha demostrado ser de vital importancia ya que este representa la facilidad para transferir
calor, por ejemplo de parte de un fluido calefactor a un alimento. El uso del análisis
dimensional y de trabajo experimental ha permitido contar con gran cantidad de
correlaciones con las cuales se evalúan los coeficientes de película (Lage, 1989).

La transferencia de calor por convección depende las propiedades del fluido

(viscosidad, conductividad térmica, densidad) y de la superficie de contacto con el
cuerpo principalmente su geometría, además del tipo de régimen de flujo del fluido sea
laminar o turbulento, en este caso cuanto más turbulento sea el flujo más alto será el
valor del coeficiente h ya que la mayor parte de la resistencia a la transferencia de calor
se encuentra localizada en la película delgada casi estacionaria cerca a la superficie del
cuerpo (Cengel, 2006).

Teniendo en cuenta la naturaleza del fluido se tiene dos tipos de convección natural y
forzada. La primera corresponde a uno de los mecanismos físicos de transferencia de
calor, por ejemplo el enfriamiento de un alimento expuesto al aire. En la convección
natural, el ambiente genera un descenso en la temperatura exterior del alimento y un
aumento en la temperatura del aire adyacente; en estas condiciones el aire adyacente
posee menor densidad lo que representa un resultado hipotético expresado en que aire
asciende, este proceso se mantiene hasta que el alimento alcance la temperatura del aire
circundante (Cengel, 2006). En el caso de la convección forzada se requiere del
movimiento por agitación externo o provocado del fluido circundante para lograr la
estabilidad de las temperaturas del objeto con el fluido, en este caso el coeficiente h es
mayor que en la convección natural debido a la velocidad del flujo (Mc Cabe et al.,
2002).

5.6. Guayaba (Psidium guajava L.)

La actividad antioxidante del fruto de guayaba ha tenido un particular interés como una
de sus principales propiedades funcionales. Se ha determinado que la actividad
antioxidante de las frutas se debe a la presencia de los compuestos polifenólicos, ácido

~9~
 ascórbico y los compuestos carotenoides en el caso del sistema antioxidante químico
(Souza et al. 2008). Conocer el contenido de nutrientes como la vitamina C en la
guayaba es de suma importancia para valorar el potencial nutricional de la fruta, como
valor agregado a su producción, partiendo de una nueva concepción de la dieta y su
relación con la salud humana. (Lee et al., 2000).La vitamina C es un fuerte agente
reductor, que actúa como el mayor antioxidante soluble en agua, protegiendo los lípidos
contra daño peroxidativo y disipando radicales libres de oxígeno (Gôkmen, 2000); por
esta razón el consumo de frutas y vegetales ricas en vitamina C se asocia con bajos
niveles de cáncer de cavidad oral, esófago, estómago y colon. (Lee et al., 2000).

Tabla 1a. Aporte nutricional de la guayaba fresca para consumo humano

Fuente: Lee et al., 2000

5.7. Pepino (Cucumis sativus)

El pepino es una hortaliza de bajo aporte calórico debido a su reducido contenido en

hidratos de carbono, en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua.
Aporta fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en
proporciones aún menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3. En su
piel se encuentran pequeñas cantidades de beta-caroteno, pero una vez que se oela el
pepino, su contenido se reduce casi a cero. (Gôkmen, 2000)

Tabla 1b. Aporte nutricional de la guayaba fresca para consumo humano.

Composición por 100 gramos de porción

comestible

Energía (Kcal) 12
Agua (ml) 97
Proteinas (g) 0,7
Hidratos carbono (g) 1,9
Fibra (g) 0,5
Potasio (mg) 140
Fósforo (mg) 20

~ 10 ~
 Magnesio (mg) 9
Folatos (mcg) 13
Vitamina C (mg) 6
mcg = microgramos (millonésima parte de un
gramo)
Fuente: Gôkmen, 2000.

5.8. Papa (Solanum tuberosum)

En la papa se encuentran componentes nutritivos (energía, macro y micronutrientes) y
componentes no nutritivos (agua, celulosa, hemicelulosa, pectina, glucoalcaloides,
ácidos orgánicos, enzimas, entre otros minoritarios. Luego de su cosecha los tubérculos
contienen en promedio 80% de agua y 20% de materia seca (60% de esta corresponde a
almidón) (Pertuz, 2013).

El aporte nutricional de los tubérculos está dado por el contenido de macro y

micronutrientes y por la biodisponibilidad de los mismos. En promedio 100 gramos de
papa, la porción que consume un individuo adulto, contiene (Pertuz, 2013):

Tabla 1c. Aporte nutricional de papa fresca para consumo humano

Fuente: Pertuz, 2013

6. ECUACIONES

Ecuación para determinar Volumen de un cilindro

𝑉𝑐𝑖 = 𝜋 × 𝑟 2 × ℎ Ec. 1

Ecuación para determinar Área superficial del cilindro

𝐴𝑠𝑐𝑖 = 2𝜋 × 𝑟 × (ℎ + 𝑟) Ec. 2

Ecuación para determinar Área del cubo

𝐴𝑠𝑐𝑢 = 6𝑎2 Ec. 3

Ecuación para determinar volumen del cubo

~ 11 ~
 𝑉𝑐𝑢 = 𝑎2 Ec. 4

Ecuación para determinar el Diámetro promedio de una esfera

3
𝐷𝑝 = √(𝐷1 ∗ 𝐷2 ∗ 𝐷3) Ec. 5

Ecuación para determinar el Radio

𝐷
𝑟= 2
Ec. 6

Ecuación para determinar Volumen de una esfera

4
𝑉𝑒 = 3 𝜋(r)3 Ec. 7

Ecuación para determinar Área superficial de una esfera

𝐴𝑠𝑒 = 4𝜋(r)2 Ec. 8

Ecuación para determinar El coeficiente de película

( 𝑇𝑓−𝑇∞) (ℎ×𝐴×𝑡)
𝑙𝑛 = Ec. 9
(𝑇𝑖−𝑇∞) (𝜌×𝐶𝑝×𝑉)

Ecuación para determinar calor ganado

𝑄 = ℎ × 𝐴 (𝑇∞ − 𝑇𝑖) Ec. 10

Ecuación para determinar temperatura promedio

𝑇𝑖+𝑇∞
𝑇𝑝 = 2
Ec. 11

Ecuación para determinar número de Reynolds

𝑣𝐷
𝑅𝑒 = 𝑉
Ec. 12

Ecuación para determinar el número de Nusselt (Nnu)

ℎ×𝐷
𝑁𝑛𝑢 = 𝑘
Ec. 13

Ecuación para determinar la pérdida de calor

𝑄 = ℎ × 𝐴 (𝑇∞ − 𝑇𝑠) Ec. 14

Ecuación para determinar el número de Rayleigh

𝑔𝑏 (𝑇𝑖−𝑇∞)×𝐿𝑐 3
𝑁𝑟𝑎 = 𝑉2
× 𝑃𝑟 Ec. 15

Ecuación para determinar el número de Nusselt (Nnu) para una esfera

1
2+0,589 𝑁𝑟𝑎4
𝑁𝑛𝑢 = 9 4 Ec. 16
0,469 16
(1+( ) )9
𝑃𝑟

~ 12 ~
 Ecuación para determinar coeficiente de película
𝑘 ×𝑁𝑛𝑢
ℎ= Ec. 17
𝐷

Ecuación para determinar el calor transferido por convección.

𝑄 = ℎ × 𝐴 (𝑇∞ − 𝑇𝑖) Ec. 18

Ecuación para determinar 𝜏

𝛼×𝑡
𝜏= 𝑟2
Ec. 19

Ecuación para determinar la temperatura adimensional.

(𝑇0 −𝑇∞ )
𝜃= (𝑇𝐼 −𝑇∞ )
Ec. 20

7. MUESTRA DE CÁLCULO

A partir de las medidas físicas tomadas a cada sólido como se indicó en el procedimiento se
calculó el volumen y el área superficial de cada sólido. Para el caso del cilindro de acero:

Ecuación (1). Volumen de un cilindro

𝑉𝑐𝑖 = 𝜋 × 𝑟 2 × ℎ

1𝑚
𝑉𝑐𝑖 = 𝜋 × (1,55 𝑐𝑚)2 × 8,62 𝑐𝑚 = 65,06 𝑐𝑚3 × = 6,506𝐸 − 5 𝑚3
100 𝑐𝑚

Donde 𝐿 = 8,62 𝑐𝑚 y 𝑟 = 1,55 𝑐𝑚, las cuales se determinaron a partir de las mediciones del
sólido y se presentan en la tabla 1 , como también las medidas de los otros sólidos y del material
biológico.

Ecuación (2). Área superficial del cilindro

𝐴𝑠𝑐𝑖 = 2𝜋 × 𝑟 × (ℎ + 𝑟)

1𝑚
𝐴𝑠𝑐 = 2𝜋 × 1,55 𝑐𝑚 × (8,62 𝑐𝑚 + 1,55𝑐𝑚) = 99,04 𝑐𝑚2 × = 9,904𝐸 − 3 𝑚2
100 𝑐𝑚

Para la determinación del área superficial se consideró toda el área de contacto.

Ecuación (3). Área del cubo

~ 13 ~
 𝐴𝑠𝑐𝑢 = 6𝑎2

𝐴𝑠𝑐𝑢 = 6 × (0,05)2 = 0,015 𝑚2

Ecuación (4).volumen del cubo

𝑉𝑐𝑢 = 𝑎2

𝑉𝑐𝑢 = (0,05𝑚)2 = 1,25𝐸 − 4 𝑚3

Para la determinación del volumen y el área superficial de la guayaba (material biológico),

primero se calculó su diámetro promedio y el radio con las siguientes ecuaciones

Ecuación (5). Diámetro promedio de una esfera

3
𝐷𝑝 = √(6,6 × 5,5 × 6)𝑐𝑚 = 6,01 𝑐𝑚

Ecuación (6).Radio

𝐷 6,01
𝑟= = = 3,005 𝑐𝑚
2 2
Los datos 𝑑1, 𝑑2 y 𝑑3 corresponden a 6,6 , 5,5 y 6,0 (cm), respectivamente se obtuvieron a
partir de las mediciones a la guayaba.

Teniendo el 𝐷𝑝 del material biológico se calcula su volumen y área superficial.

Ecuación (7). Volumen de una esfera

4
𝑉𝑒 = 𝜋(0,03005m)3 = 1,136𝐸 − 4 𝑚3
3
Ecuación (8). Área superficial de una esfera

𝐴𝑠𝑒 = 4𝜋(0,03005m)2 = 0,011347𝑚2

Para la esfera de aluminio el volumen y el área superficial se determinan con las mismas
ecuaciones.

Determinación de los coeficientes de película:

Esfera de aluminio

𝐴𝑠𝑒 = 4𝜋(0,03005𝑚) = 0,0141𝑚2

𝐽
𝐶𝑝 = 903
𝐾𝑔 𝐾

𝐾𝑔
𝜌 = 2840,38
𝑚3

~ 14 ~
 𝑉 = 0,000153 𝑚3

𝑉 = 0,0335 𝑚

Fuente: Cengel, 2007

Los datos descritos anteriormente se encuentran en la tabla N° (2)

El coeficiente de película para la esfera de aluminio se calculó mediante la ecuación (9).

 Calentamiento:

𝑇𝑓 = 93,6 °𝐶

𝑇𝑖 = 25,7 °𝐶

𝑇∞ = 94 °𝐶

𝑡 = 160 𝑠

Datos tomados de la tabla (3).

( 𝑇𝑓 − 𝑇∞) (ℎ × 𝐴 × 𝑡)
𝑙𝑛 =
(𝑇𝑖 − 𝑇∞) (𝜌 × 𝐶𝑝 × 𝑉)

( 𝑇𝑓 − 𝑇∞)
ln
(𝑇𝑖 − 𝑇∞)
= 𝜌 × 𝐶𝑝 × 𝑉 = −ℎ
𝐴 ×𝑡
( 93,6 − 94)
ln 𝐾𝑔 𝐽
(25,7 − 94)
2
= 2840,38 3 × 903 × 0,000157 𝑚3 = −ℎ
(0,0141 𝑚 ) × (160 𝑠) 𝑚 𝐾𝑔 𝐾
𝑤 𝑤
−ℎ = −923,25 = 923,25 2
𝑚2 °𝐶 𝑚 °𝐶

Para determinar el calor ganado se utilizó la ecuación (10)

𝑄 = ℎ × 𝐴 (𝑇∞ − 𝑇𝑖)
𝑤
𝑄 = 923,25 × 0,0141 𝑚2 × (94°𝐶 − 25,7°𝐶) = 888,11 𝑤
𝑚2 °𝐶

 Enfriamiento forzado

𝑚
𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒 = 2,92
𝑠

~ 15 ~
 𝑇∞ = 27°𝐶

𝑇𝑖 = 93,6°𝐶

Datos tomados de la tabla (8)

Debemos hallar la temperatura promedio donde se utilizó la ecuación (11).

𝑇𝑖 + 𝑇∞ (93,6 + 27)°𝑐
𝑇𝑝 = = = 60,3 °𝐶
2 2

Para determinar las propiedades del aire a 27°C y a 1 atm, se utilizó el apéndice 1 tabla A-
15 de Cengel, 2007 y se considera los efectos de la radiación despreciables.
𝑤
𝐾 = 0,025695
𝑚𝐾

𝑃𝑟 = 0,7285

𝑚2
𝑉 = 1,586𝐸 − 5
𝑠
𝐾𝑔
𝜇∞ (27°𝐶) = 2,1105𝐸 − 5
𝑚𝑠
𝐾𝑔
𝜇𝑠 (60,3°𝐶) = 2,008𝐸 − 5
𝑚𝑠

Mediante la ecuación (12) se halló el número de Reynolds. El diámetro del ducto de air es
de 0,07 𝑚 .
𝑚
𝑣𝐷 2,92 ×0,07𝑚
𝑠
𝑅𝑒 = 𝑉
= 𝑚2
= 12887,7 Flujo turbulento
1,586𝐸−5
𝑠

Se calcula el Nnu usando la ecuación (13).

ℎ×𝐷
𝑁𝑛𝑢 =
𝑘
ℎ×𝐷 1 2 𝜇∞ 1
𝑁𝑛𝑢 = = 2 + (0,4 𝑅𝑒 2 + 0,06 𝑅𝑒 3 ) × 𝑃𝑟 0,4 × ( )4
𝑘 𝜇𝑠
1 2 2,1105𝐸 − 5 1
𝑁𝑛𝑢 = 2 + (0,4 (12887,7)2 + 0,06 (12887,7)3 ) × 0,72850,4 × ( )4
2,008𝐸 − 5
= 71,92

𝑁𝑛𝑢 × 𝑘
ℎ=
𝐷

~ 16 ~
 𝑤
71,92 × 0,025695 𝑚𝐾 𝑤
ℎ= = 26,4
0,07 𝑚 𝑚2 𝐾

Se determinó la perdida de calor mediante la ecuación (14).

𝑄 = ℎ × 𝐴 (𝑇∞ − 𝑇𝑠)
𝑤
𝑄 = 26,4 × 0,0141 𝑚2 (27 − 60,3)°𝐶 = −12,89 𝑤
𝑚2 𝐾

 Enfriamiento natural

Para hallar la Temperatura promedio se utilizó la ecuación (11).

𝑇𝑖 + 𝑇∞ (93 + 28)°𝑐
𝑇𝑝 = = = 60,5 °𝐶
2 2
Las propiedades del aire a 60,5 °C y a 1 atm fueron tomadas de Cengel, 2007 apéndice
1 tabla A-15.
𝑤
𝐾 = 0,028
𝑚𝐾

𝑃𝑟 = 0,7201

𝑚2
𝑉 = 1,895𝐸 − 5
𝑠
𝑚
𝐺𝑟𝑎𝑣𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑙𝑚𝑖𝑟𝑎 = 9,788
𝑠2
1 1
𝐵= = = 0,0029
𝑇𝑝 333,65

Se determinó el número de Raileigh mediante la ecuación (15).

𝑔𝑏 (𝑇𝑖 − 𝑇∞) × 𝐿𝑐 3
𝑁𝑟𝑎 = × 𝑃𝑟
𝑉2
𝑚
9,788 (93 − 28)°𝐶 × (0,0335 𝑚)3
𝑁𝑟𝑎 = 𝑠2 × 0,7201 = 13909,83
𝑚2
1,895𝐸 − 5 𝑠

Con el Nra se calcula el Nnu mediante la ecuación (16).

1
2 + 0,589 𝑁𝑟𝑎4
𝑁𝑛𝑢 = 9
0,469 16 49
(1 + ( ) )
𝑃𝑟
1
2 + 0,589 (13909,83)4
𝑁𝑛𝑢 = 9 = 7,32
0,469 16 4
(1 + (0,7201 ) )9

~ 17 ~
Finalmente hallamos el coeficiente de película con la ecuación (17)

𝑘 × 𝑁𝑛𝑢
ℎ=
𝐷
𝑤
0,028 × 7,32 𝑤
ℎ= 𝑚°𝐶 = 6,11 2
0,0335 𝑚 𝑚 °𝐶

Se determina Q mediante la ecuación (18).

𝑄 = ℎ × 𝐴 (𝑇∞ − 𝑇𝑖)
𝑤
𝑄 = 6,11 × 0,0141 𝑚2 (28 − 93)°𝐶 = −5,59 𝑤
𝑚2 °𝐶
Nota: para los cuerpos sólidos concentrados (Cilindro y cubo) se realizó el mismo
procedimiento. Se siguió el mismo paso a paso en la muestra de cálculo para el
calentamiento, el enfriamiento por convección natural y enfriamiento por convección
forzada, utilizando las longitudes características de cada uno de los cuerpos sólidos. Los
resultados obtenidos se muestran en las tablas (10 y 11).

Para el cuerpo biológico se realizó el mismo procedimiento para el cálculo del

calentamiento, pero para el enfriamiento por convección natural y forzado se realizó de la
siguiente manera:

Material biológico: Guayaba

 Enfriamiento por convección natural

Se halló 𝜏 mediante la ecuación (19).

Donde 𝛼 es la difusividad térmica de la guayaba.

𝑘
𝛼=
𝜌 × 𝐶𝑝
𝐾𝐽
𝐶𝑝 = 3,97 𝐾𝑔°𝐶

𝑤
𝑘 = 0,5175
𝐾𝑔°𝐶

Fuente: Shamsudin Et al, 2005.

𝑚 0,1035 𝑘𝑔 𝐾𝑔
𝜌= = 3
= 911, 09 3
𝑣 1,136𝐸 − 4 𝑚 𝑚
𝑤
0,5175 𝑚2
𝐾𝑔°𝐶
𝛼= = 1,43𝐸 − 7
𝐾𝑔 𝐾𝐽 𝑠
911,09 × 3,97 𝐾𝑔°𝐶
𝑚3

~ 18 ~
 𝑚2
𝛼×𝑡 1,43𝐸 − 7 𝑠 × 5660 𝑠
𝜏= = = 0,896
𝑟2 (0,03005 𝑚)2

Se halla la temperatura adimensional por medio de la ecuación (20).

(28 − 27)°𝐶
𝜃= = 0,02
(73 − 27)°𝐶

Utilizando 𝜏 y 𝜃, se hallo el inverso de Biot 1 por medio de la figura 4-18 de Cengel,

2007. anexo (5).

A partir de este valor se halló el coeficiente de película

1
= 0,45
𝐵𝑖𝑜𝑡
𝑘
0,45 =
ℎ × 𝑟𝑜
𝑤
𝑘 0,5175 𝑤
𝐾𝑔°𝐶
ℎ= = = 38,26 2
0,45 × 𝑟𝑜 0,45 × 0,03005 𝑚 𝑚 °𝐶

 Para el enfriamiento por convección forzada se realizó el mismo procedimiento:

Se halló 𝜏 mediante la ecuación (19).

𝑚2
1,43𝐸 − 7 𝑠 × 22560 𝑠
𝜏= = 3,5726
(0,03005 𝑚)2

Se hallo 𝜃

28 − 27
𝜃= = 0,02
73 − 27

Utilizando 𝜏 y 𝜃, se hallo el inverso de Biot 1 por medio de la figura 4-18 de Cengel,

2007. Anexo (5).

1
= 2,2
𝐵𝑖𝑜𝑡
Finalmente, hallamos el coeficiente de película para enfriamiento por convección forzada

𝑘
2,2 =
ℎ×𝑟
𝑘
ℎ=
2,2 × 𝑟

~ 19 ~
 𝑤
0,15175 𝑚°𝐶 𝑤
ℎ= = 261,36
2,2 × 0,03005 𝑚 𝑚2 °𝐶

8. RESULTADOS

Tabla 1. Datos iníciales cuerpos sólidos y materiales biológicos

Cubo Cilindr Esfera Guayab Pepin Pap

o a o a
Diámetro
- 3,1 6,7 5,9 0,035 4,9
(cm)
Arista (cm) 5 - - - - -
Altura (cm) - 8,6 - - 0,165 -
Masa (g) 332,1 499,25 447,3 103,5 0,2 105

Tabla 2. Parámetros físicos de los cuerpos sólidos y materiales biológicos.

Parámetros físicos de los cuerpos Sólidos y material Biológico

Cilin Guayaba(p
Cubo Esfera Pepino Papa
dro era)
Radio (m) - 0,02 0,03 0,03 0,0175 0,0226
Arista (m) 0,05 - - - - -
Altura (m) - 0,09 - - 0,165 -
Área
1,50E- 9,89E 1,41E-
superficial 1,09E-02 0,0197 0,0064
02 -03 02
(m2)
Volumen 1,25E- 6,49E 1,57E- 1,7318 0,0000
1,08E-04
(m3) 04 -05 04 E-4 49
Masa (kg) 0,33 0,50 0,45 0,10 0,2 0,105
Densidad 2656,8 7691, 2840,3 1154,8 2162,4
962,47
(kg/m3) 0 42 8 6 89
Calor
480,0
especifico 903,00 903,00 3970,00 - -
0
(J/kg·°C)
Conductivi
0,1527
dad térmica 237,00 15,10 237,00 0,52 -
8
(w/m·°C)
Difusivida 9,88E- 4,09E 9,24E-
1,35E-07 - -
d (m/s2) 05 -06 05
Alumi Acer Alumi Biológ Biológ
Material Biológico
nio o nio ico ico

~ 20 ~
8.1. Resultados Grupo 1

CALENTAMIENTO

Tabla 3. Calentamiento de los cuerpos sólidos y material biológico

Temperatura del fluido (°C) 94

Calentamiento de los cuerpos sólidos y materia biológico
Cubo Cilindro Esfera Guayaba
T T
Tiempo (s) T (°C) T (°C) T (°C)
centro(°C) superficie(°C)
0 26 25 26 25 27
10 32 30 31 30 34
20 45 39 28 31 34
30 57 47 52 31 35
40 69 59 57 32 35
50 73 65 69 32 35
60 76 78 71 33 35
70 81 83 77 33 35
80 85 86 80 34 35
90 88 89 83 34 35
100 90 90 85 35 36
110 91 91 89 35 38
120 91 91 91 36 46
130 91 92 92 38 41
140 92 92 92 39 42
150 92 93 93 40 43
160 92 93 93 41 44
170 93 93 40 45
180 42 46
190 42 48
200 43 49
220 45 51
240 44 56
260 46 59
280 50 60
300 53 68
320 58 71
340 62 79
360 64 81
380 65 86
400 67 87
420 69 91
440 72 93
460 73 93

~ 21 ~
 480 74 93
500 75 93
520 75 93
540 75 93

TEMPERATURA DE CALENTAMIENTOS DE CUERPOS SÓLIDOS VS

TIEMPO 2 y = -0.0035x + 0.9984x + 21.881
100 R² = 0.975
90
y = -0.0043x2 + 1.0812x + 26.467
80 R² = 0.9848
TEMPERATURA ºC

70
T. Cubo
60
50 T. Cilindro
40 T. Esfera
30
Poly. (T. Cubo)
20
10 Poly. (T. Cilindro)
0 Poly. (T. Esfera)
0 50 100 150 200
y = -0.0041x2 + 1.1024x + 21.553
TIEMPO (S) R² = 0.9849

Grafica 1. Temperatura de calentamiento cuerpo sólido vs tiempo.

TEMPERATURA DE CALENTAMIENTO CUERPO BIOLÓGICO

(GUAYABA) VS TIEMPO y = 4E-05x2 + 0.1198x + 27.146
120 R² = 0.9653
GUAYABA T. Centro
100
TEMPERATURA ºC

GUAYABA T. Superficie
80

60 T. Fluido

40 Log. (GUAYABA T.
Centro)
20
Poly. (GUAYABA T.
0 Superficie)
0 100 200 300 400 500 600
y = 4E-05x2 + 0.0785x + 27.235
TIEMPO (S) R² = 0.9816

Grafica 2. Temperatura de calentamiento del cuerpo biológico (guayaba) vs Tiempo.

~ 22 ~
Tabla 4. Datos Cinética de calentamiento del material Biológico (Guayaba)

Calentamiento del cuerpo biológico

Guayaba
Tiempo
Ln (T - T∞)/(Tₒ - T∞) (°C)
(s)
0 0,00
10 -0,08
20 -0,09
30 -0,09
40 -0,11
50 -0,11
60 -0,12
70 -0,12
80 -0,14
90 -0,14
100 -0,16
110 -0,16
120 -0,17
130 -0,21
140 -0,23
150 -0,25
160 -0,26
170 -0,25
180 -0,28
190 -0,28
200 -0,30
220 -0,34
240 -0,32
260 -0,36
280 -0,45
300 -0,52
320 -0,65
340 -0,77
360 -0,83
380 -0,87
400 -0,94
420 -1,02
440 -1,14
460 -1,19
480 -1,24
500 -1,29
520 -1,29
540 -1,29

~ 23 ~
 0 100 200 300 400 500 600
0.00
y = -0.0025x + 0.0952
Ln (T - T∞)/(Tₒ - T∞) (°C)
-0.20
R² = 0.9491
-0.40
Material
-0.60
Biologico
-0.80 Guayaba
-1.00
-1.20
-1.40
Tiempo (s)

Grafica 3. Cinética de calentamiento para el producto biológico (Ln (T - T∞) / (Tₒ - T∞)
(°C)vs tiempo)

Tabla 5. Datos para encontrar número de Biot.

Cuerpo Intercepto Ai Bi
Guayaba 0,0952 1,099878809 0,33

Se realizó la cinética de calentamiento de todos los datos obtenidos para la guayaba, con el
fin de que con el intercepto de la gráfica se hallara Ai, para posteriormente con la tabla 4-2
(Coeficientes usados en la solución aproximada de un término de la conducción de calor
unidimensional en régimen transitorio en paredes planas, cilindros y esferas (Bi _ hL/k para
una pared plana de espesor 2L y Bi _ hro/k para uncilindro o una esfera de radio ro)del libro
cengel (2007), pag 239; se encontrara el número de biot y poder determinar el coeficiente
de película para el material biológico (guayaba).

Tabla 6. Resultados de calentamiento para cuerpos sólidos y material biológico.

Coeficiente de película
h
Cuerpo concentrado Q (w)
(w/m2·°C)
Cubo 440,63 449,4405643
Cilindro 603,80 411,8331089
Esfera 920,13 886,2728164
Guayaba 5,79 4,304920015

Tabla 7. Dataos calor ganado de los cuerpos sólidos y del material biológico.

Calor ganado por los cuerpos sólidos y material biológico

Cubo Cilindro Esfera GUAYABA
Tiempo (s) Q (w) Q (w) Q (w) Q (w)
0 449,44 411,83 886,27 4,37
10 409,78 381,99 817,50 4,05
20 323,86 328,27 856,43 3,99

~ 24 ~
 30 244,55 280,52 545,00 3,99
40 165,24 208,90 480,12 3,93
50 138,80 173,09 324,40 3,93
60 118,97 95,50 298,45 3,86
70 85,92 65,65 220,59 3,86
80 59,48 47,75 181,67 3,80
90 39,66 29,84 142,74 3,80
100 26,44 23,87 116,79 3,74
110 23,13 17,91 64,88 3,74
120 19,83 17,91 38,93 3,67
130 19,83 11,94 25,95 3,55
140 13,22 11,94 25,95 3,48
150 13,22 5,97 12,98 3,42
160 13,22 5,97 0,00 3,36

CALOR GANADO VS TIEMPO

1000.00
900.00
800.00
700.00
600.00
CUBO
Q (w)

500.00
CILINDRO
400.00
300.00 ESFERA
200.00 GUAYABA
100.00
0.00
0 50 100 150 200
TIEMPO (S)

Grafica 4. Calor ganado de los cuerpos sólidos y material biológico vs tiempo.

~ 25 ~
ENFRIAMIENTO

Tabla 8. Datos Enfriamientos forzado para los cuerpos sólidos y material biológico.

Velocidad del fluido

2,92
(m/s)
Temperatura del fluido
27
(°C)
Enfriamiento forzado de los cuerpos sólidos y material biológico
Cubo Cilindro Esfera GUAYABA
T T
Tiempo (s) T (°C) T (°C) T (°C)
centro(°C) superficie(°C)
0 91 92 93 73 93
10 89 88 90 73 92
20 85 88 90 72 89
30 85 87 88 71 88
40 83 87 86 69 86
50 81 85 86 67 75
60 80 85 82 64 74
70 79 78 82 63 68
80 77 74 80 63 65
90 75 69 80 62 60
100 72 66 78 62 59
120 70 62 75 60 55
140 68 58 75 58 50
160 67 57 75 57 49
180 65 54 71 55 48
200 64 51 71 54 48
220 62 49 70 53 47
240 60 47 69 52 46
260 59 46 69 51 46
280 58 44 66 50 45
300 56 43 66 49 42
340 55 43 65 48 40
380 54 41 64 47 37
420 53 41 64 47 35
460 50 40 64 46 35
500 50 40 62 46 34
540 49 38 61 45 33
600 48 38 61 44 32
660 47 38 59 43 31
720 45 37 58 42 31
960 38 37 55 39 30
1440 36 37 53 37 29
2160 32 36 52 35 29
3120 32 36 48 33 29

~ 26 ~
 4320 35 46 32
5760 35 45 31
7440 35 42 30
9360 34 39 30
11520 34 39 29
13920 34 38 29
16560 34 37 28
19440 34 37 28
22560 34 37 28

TEMPERATURA DE ENFRIAMIENTO FORZADO DE

CUERPOS SOLIDOS VS TIEMPO
y = 1E-05x2 - 0.0596x + 79.424
100 R² = 0.8786
90
y = 2E-07x2 - 0.0061x + 73.714
80
R² = 0.7195
TEMPERATURA ºC

70 T. Cubo
60 T.Cilindro
50
T.Esfera
40
Poly. (T. Cubo)
30
Poly. (T.Cilindro)
20
Poly. (T.Esfera)
10
0 y = 2E-07x2 - 0.0053x + 59.05
0 5000 10000 15000 20000 25000 R² = 0.314
TIEMPO (S)

Grafica 5. Temperatura de enfriamiento forzada de cuerpos solidos vs tiempo.

~ 27 ~
 TEMPERATURA DE ENFRIAMIENTO FORZADO CUERPO BIOLÓGICO
(GUAYABA) VS TIEMPO 2 y = 2E-07x - 0.0051x + 56.306
100 R² = 0.6353
90
y = 2E-05x2 - 0.0716x + 70.971
80
R² = 0.6783
TEMPERATURA ºC

70
60 GUAYABA T. Centro
50
GUAYABA T. Superficie
40
30
T. Fluido
20
10 Poly. (GUAYABA T.
0 Centro)
0 5000 10000 15000 20000 25000 Poly. (GUAYABA T.
TIEMPO (S) Superficie)

Grafica 6. Temperatura de enfriamiento forzada del cuerpo biológico vs tiempo.

Tabla 9. Datos enfriamiento natural de los cuerpos sólidos y material biológico.

Temperatura del fluido

29,00
(°C)
Enfriamiento natural de los cuerpos sólidos y material biológico
Cubo Cilindro Esfera GUAYABA
T T
Tiempo (s) T (°C) T (°C) T (°C)
centro(°C) superficie(°C)
0 93,00 92,00 90,00 71,00 88,00
10 90,00 89,00 87,00 70,00 85,00
20 88,00 87,00 85,00 69,00 82,00
30 86,00 85,00 83,00 68,00 79,00
40 84,00 83,00 81,00 66,00 77,00
50 82,00 81,00 79,00 64,00 75,00
60 80,00 79,00 77,00 63,00 73,00
70 79,00 77,00 75,00 63,00 71,00
80 78,00 75,00 73,00 62,00 69,00
90 77,00 74,00 71,00 62,00 67,00
100 76,00 73,00 69,00 61,00 65,00
120 75,00 72,00 67,00 61,00 63,00
140 74,00 71,00 65,00 60,00 61,00
160 73,00 70,00 64,00 59,00 59,00
180 72,00 69,00 63,00 59,00 57,00
200 71,00 68,00 62,00 58,00 55,00
220 70,00 67,00 61,00 58,00 53,00

~ 28 ~
 240 69,00 66,00 60,00 57,00 51,00
260 68,00 65,00 59,00 56,00 49,00
280 67,00 64,00 58,00 56,00 47,00
300 66,00 63,00 57,00 55,00 45,00
340 65,00 62,00 56,00 55,00 43,00
380 64,00 61,00 55,00 54,00 42,00
420 63,00 60,00 54,00 54,00 41,00
460 62,00 59,00 53,00 53,00 40,00
500 61,00 58,00 52,00 52,00 40,00
540 60,00 57,00 51,00 52,00 39,00
580 59,00 56,00 50,00 51,00 39,00
620 58,00 55,00 49,00 50,00 38,00
660 57,00 54,00 48,00 50,00 38,00
700 56,00 53,00 47,00 49,00 37,00
780 55,00 52,00 46,00 49,00 37,00
860 54,00 51,00 45,00 48,00 36,00
940 53,00 50,00 44,00 48,00 36,00
1020 52,00 49,00 43,00 47,00 35,00
1100 51,00 48,00 42,00 47,00 35,00
1180 50,00 47,00 41,00 46,00 34,00
1260 49,00 46,00 40,00 45,00 34,00
1340 48,00 45,00 39,00 45,00 33,00
1420 47,00 44,00 38,00 44,00 33,00
1500 46,00 43,00 37,00 44,00 32,00
1660 45,00 42,00 36,00 43,00 31,00
1820 44,00 41,00 35,00 42,00 30,00
1980 43,00 40,00 34,00 41,00 30,00
2140 42,00 39,00 33,00 40,00 29,00
2300 41,00 38,00 32,00 39,00 29,00
2460 40,00 37,00 31,00 38,00 28,00
2620 39,00 36,00 30,00 37,00 28,00
2780 38,00 35,00 29,00 36,00 27,00
2940 37,00 34,00 28,00 35,00 27,00
3100 36,00 33,00 28,00 35,00 27,00
3420 35,00 32,00 34,00
3740 34,00 31,00 33,00
4060 33,00 30,00 32,00
4380 32,00 31,00
4700 30,00
5020 29,00
5340 29,00
5660 29,00

~ 29 ~
 TEMPERATURA DE ENFRIAMIENTO NATURAL DE LOS CUERPOS
SÓLIDOS METALICOS VS TIEMPO
y = 9E-06x2 - 0.0414x + 74.879
R² = 0.9042
100.00
90.00 y = 5E-06x2 - 0.0314x + 77.015
80.00 R² = 0.9162
TEMPERATURA ºC

70.00 T. Cubo
60.00 T.Cilindro
50.00
T. Esfera
40.00
30.00 Poly. (T. Cubo)
20.00 Poly. (T.Cilindro)
10.00
Poly. (T. Esfera)
0.00
0 1000 2000 3000 4000 5000y = 5E-06x2 - 0.0288x + 78.819
TIEMPO (S) R² = 0.9256

Grafica 7. Temperatura de enfriamiento natural de los cuerpos sólidos vs tiempo.

TEMPERATURA DE ENFRIAMIENTO NATURAL CUERPO BIOLÓGICO

(GUAYABA) VS TIEMPO y = 1E-05x2 - 0.0466x + 68.987
100.00 R² = 0.8136
90.00 GUAYABA T. Centro
80.00
TEMPERATURA ºC

70.00
GUAYABA T. Superficie
60.00
50.00
T. Fluido
40.00
30.00
Poly. (GUAYABA T.
20.00
Centro)
10.00
Poly. (GUAYABA T.
0.00
Superficie)
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000
y = 2E-06x2 - 0.0146x + 62.232
TIEMPO (S)
R² = 0.9399

Grafica 8. Temperatura de enfriamiento natural del cuerpo biológico vs tiempo.

Tabla 10. Resultados para convección forzada para cuerpos sólidos y material biológico.

Calor
Convección

h
Cuerpo Pr Re Nu total
Forzada

(W/m2*ºC)
(W)
Esfera - 1,29E+04 7,19E+01 -12,693 26,4
Cilindro - 5,71E+03 4,81E+01 -23,3 39,83
Cubo - 9205,54 9,50E+01 -46,87 48,82

~ 30 ~
 Calor
h
Cuerpo 1/Bi Φ τ total
(W/m2*ºC)
(W)
-
Guayaba 2,2 0,02 3,5726 261,36
131,015

Tabla 11. Resultados para convección natural para cuerpos sólidos y material biológico.

Calor
h
Cuerpo Pr Ra Nu total
(W/m2*ºC)
Convección natural

(w)
Esfera - 12226,69 9,69 -8 9,03
Cilindro - 2048534.28 18,76 -9,63 16,9
Cubo - 448571,33 13,32 -6,84 7,48
Calor
h
Cuerpo 1/Bi Φ τ total
(W/m2*ºC)
(W)

Guayaba 0,45 0,02 0,896 -17,54 38,33

8.2. Resultados Grupo 2

Calentamiento

Tabla 12. Calentamiento de los cuerpos sólidos y material biológico

94°
Temperatura del fluido C
Calentamiento de los cuerpos sólidos y material biológico
Solido cubo Solido Esfera Solido cilindro Material biológico (Pepino)
Tie Tie Tie T1. Tie T2.
Tiem
mp Temperat mp mp Exter mp Inter
po
o ura (°C) o Temperat Temperat o na o na
(s)
(s) (s) ura (°C) ura (°C) (s) (°C) (s) (°C)
0 26 0 27 0 48 0 31 0 30
10 43 10 27 10 65 10 34 10 30
20 56 20 30 20 75 20 37 20 30
30 65 30 40 30 81 30 40 30 30
40 70 40 51 40 83 40 42 40 30
50 72 50 56 50 87 50 45 50 30
60 75 60 62 60 89 60 48 60 30
70 79 70 67 70 89 70 50 70 30
80 79 80 69 80 90 80 52 80 30
90 80 90 74 90 90 90 55 90 30
100 80 100 76 100 90 100 56 100 32
110 80 110 79 110 91 110 58 110 32
120 80 120 80 120 91 120 61 120 32
130 81 130 81 130 91 130 62 130 33
140 81 140 82 140 91 140 63 140 33
150 81 150 83 150 92 150 65 150 34

~ 31 ~
160 83 160 83 160 92 160 67 160 34
200 88 170 84 170 92 170 68 170 35
240 89 180 84 180 92 180 69 180 36
280 89 190 85 190 70 190 37
320 89 200 85 200 70 200 38
380 90 210 85 210 71 210 39
440 90 220 86 220 71 220 40
500 90 230 86 230 72 230 40
560 91 240 86 240 72 240 41
620 93 250 88 250 73 250 42
680 93 260 89 260 73 260 43
800 93 270 89 270 74 270 43
920 93 280 89 280 74 280 44
290 90 290 75 290 45
300 91 300 75 300 45
310 92 310 76 310 46
320 92 320 76 320 47
330 93 330 76 330 48
340 93 340 77 340 49
350 77 350 50
360 77 360 50
370 78 370 51
380 78 380 52
390 78 390 53
400 79 400 54
410 79 410 54
420 79 420 56
430 80 430 56
440 80 440 62
450 80 450 63
460 80 460 63
470 81 470 64
480 81 480 64
490 81 490 65
500 81 500 65
510 82 510 66
520 82 520 66
530 82 530 67
540 83 540 67
550 83 550 68
560 83 560 68
570 83 570 69
580 83 580 70
590 83 590 70
600 83 600 70
610 84 610 71
620 84 620 72
630 84 630 72
640 84 640 72
650 85 650 73
660 85 660 73

~ 32 ~
 670 85 670 73
700 85 680 74
730 85 690 74
760 85 700 74
790 85 710 75
850 85 720 75
910 85 730 75
970 86 740 76
103
0 87 750 76
109
0 87 760 76
115
0 87 770 77
121
0 88 780 77
127
0 88 790 78
133
0 88 800 78
139
0 89 810 79
145
0 90 820 79
151
0 90 830 79
157
0 91 860 80
163
0 91 890 80
169
0 92 920 81
175
0 92 950 81
193
0 95 980 81
211 104
0 95 0 82
229 110
0 95 0 83
247 116
0 95 0 84
283 122
0 96 0 85
319 128
0 97 0 86
355 134
0 97 0 86
391 140
0 97 0 86
146
0 86
152 87

~ 33 ~
 0
158
0 87
164
0 87
170
0 88
176
0 88
182
0 89
188
0 89
194
0 89
200
0 90
212
0 91
224
0 91
236
0 91
248
0 91
266
0 92
284
0 92
320
0 93
356
0 94
392
0 94

~ 34 ~
 Temperatura de calentamiento vs tiempo
120
para cuerpos sólidos
y = -0.0001x + 0.132x + 60.742 2

R² = 0.6308
100 y = -0.0009x2 + 0.4757x + 31.161
R² = 0.9325
Temperatura (°C)

80
y = -0.0023x2 + 0.5565x + 60.107
R² = 0.8523
60
Cubo
40 esfera
Cilindro
20

0
0 200 400 600 800 1000
Tiempo (s)
Grafica 9. Temperatura de calentamiento cuerpo solido vs tiempo.

Temperatura de calentamiento vs tiempo

para el cuerpo biológico
y = -1E-05x2 + 0.0586x + 32.507
120 R² = 0.8985
100 y = -8E-06x2 + 0.0372x + 59.058
Temperatura

R² = 0.7053
80
60 T2. Interna (°C)
40 T1. Externa (°C)
20 T ambiente

0
0 1000 2000 3000 4000 5000
tiempo

Grafica 10. Temperatura de calentamiento del cuerpo biológico (pepino) vs Tiempo.

~ 35 ~
 ENFRIAMIENTO

Tabla 13. Datos Enfriamiento forzado para los cuerpos sólidos y material biológico.

Velocidad del fluido(m/s) 1

Temperatura del fluido °C 28
Enfriamiento forzado para los cuerpos sólidos y material biológico
Solido Cubo Solido cilindro Solido Esfera Pepino
T2
Tie Tie T1 Tie
Tiem Tiem inte
Temperat mp mp exter mp
po po rna
ura (°C) o o na o
(s) Temperat Temperat (s) (°C
(s) (s) (°C) (s)
ura (°C) ura (°C) )
0 92 0 84 0 95 0 87 0 89
10 86 10 83 1 87 10 80 10 88
20 86 20 83 2 83 20 73 20 88
30 84 30 82 3 79 30 71 30 87
40 82 40 80 4 75 40 68 40 86
50 80 50 79 5 72 50 66 50 85
60 79 60 78 6 69 60 64 60 84
70 78 70 76 7 67 70 61 70 84
80 77 80 75 8 64 80 60 80 83
90 76 90 74 9 62 90 59 90 83
100 76 100 73 10 60 100 58 100 83
110 75 110 73 11 57 110 57 110 83
120 74 120 72 12 55 120 56 120 82
130 73 130 71 13 55 130 55 130 82
140 72 140 70 14 54 140 54 140 82
150 71 150 69 15 52 150 54 150 82
160 71 160 69 16 50 160 53 160 81
170 70 170 68 17 50 170 53 170 81
180 70 180 68 18 49 180 53 180 81
190 69 190 67 19 48 190 52 190 80
200 68 200 66 20 46 200 52 200 80
210 67 210 65 21 45 210 52 210 80
220 67 220 65 22 44 220 51 220 79
230 67 230 64 23 43 230 51 230 79
240 66 240 63 24 42 240 51 240 78
250 65 250 63 25 42 250 50 250 78

~ 36 ~
260 65 260 62 26 41 260 50 260 77
270 64 270 61 27 40 270 49 290 75
280 64 280 61 28 40 300 48 320 74
290 63 290 60 29 39 330 48 350 73
300 62 300 59 30 39 360 47 380 72
310 61 310 59 31 38 390 47 410 71
320 61 320 58 32 38 420 46 440 70
330 60 330 58 33 37 450 46 470 69
340 60 340 57 34 37 480 45 500 68
350 59 350 56 35 36 510 45 530 67
360 59 360 56 36 36 540 45 560 66
370 58 370 55 37 35 570 44 590 65
380 58 380 55 38 35 600 44 620 64
390 57 390 54 39 35 660 43 680 62
400 56 400 54 40 35 720 42 740 60
410 56 410 53 41 35 780 42 800 59
420 55 420 53 42 34 840 41 860 57
430 55 430 52 43 34 900 41 920 56
440 55 440 52 44 34 960 41 980 56
104
460 54 450 51 45 34 1020 40 0 54
110
480 53 460 51 46 34 1080 39 0 52
116
500 52 470 50 47 34 1140 39 0 50
122
520 52 480 50 48 34 1200 38 0 48
128
540 51 490 50 49 33 1260 37 0 48
134
560 50 510 49 50 33 1320 37 0 47
146
580 50 530 48 51 33 1440 36 0 45
158
600 49 550 47 52 33 1560 35 0 43
170
620 48 570 46 53 33 1680 34 0 41
182
640 48 590 46 54 33 1800 34 0 40
194
660 47 610 45 55 33 1920 33 0 39
206
680 46 630 44 56 33 2040 33 0 38
700 46 650 44 57 33 2160 32 218 37

~ 37 ~
 0
236
720 45 670 43 58 33 2340 32 0 36
254
740 45 690 42 59 33 2520 31 0 34
272
760 44 710 42 60 33 2700 31 0 33
290
780 44 730 42 61 33 2880 30 0 33
320
800 44 760 41 62 37 3180 30 0 32
350
820 43 790 40 62 37 0 30
850 42 820 39
880 41 850 39
910 41 880 38
940 40 910 38
970 40 940 37
1000 39 970 37
100
1030 39 0 36
103
1060 38 0 36
106
1090 38 0 35
109
1120 38 0 35
112
1160 37 0 35
116
1200 37 0 34
120
1240 36 0 34
124
1280 36 0 33
128
1320 35 0 33
132
1360 35 0 33
136
1400 35 0 32
140
1460 34 0 32
144
1520 34 0 32
1580 34
1700 33
1820 33

~ 38 ~
1940 32
2060 32
2180 32

Temperatura de Enfriamiento Forzado vs

tiempo y = 3E-05x - 0.08x + 81.316 2

Cuerpos sólidos R² = 0.9934

y = 2E-05x2 - 0.0634x + 81.039

Temperatura °C

100
R² = 0.9757
80
60 y = 0.024x2 - 2.2244x + 83.052
R² = 0.9685
40
Cubo
20 Cilindro
0 Esfera
0 500 1000 1500 2000 2500
Tiempo (s)

Grafica 11. Temperatura de enfriamiento forzada de cuerpos sólidos vs tiempo.

Temperatura de Enfriamiento Forzado vs

tiempo 2
y = 7E-06x - 0.0386x + 86.723
100
Cuerpo Biológico R² = 0.9952
Temperatura °C

80 y = 7E-06x2 - 0.0302x + 61.869

R² = 0.7952
60

40 T exterrior
T Interna
20
T fluido
0
0 1000 2000 3000 4000
Tiempo (s)

Grafica 12. Temperatura de enfriamiento forzada del cuerpo biológico vs tiempo

~ 39 ~
 Tabla 14. Datos enfriamiento natural de los cuerpos sólidos y material biológico.

Temperatura del fluido °C 28

Enfriamiento natural de los cuerpos sólidos y material biológico
Solido cubo Solido cilindro Solido Esfera Pepino
T1
Tiempo Temperatura Tiempo Temperatura Tiempo Tiempo Tiempo
Temperatura Externa
(s) (°C) (s) (°C) (s) (s) (s)
(°C) (°C)

0 76 0 87 0 86 0 83 0
10 76 10 87 10 85 10 81 10
20 76 20 86 20 85 20 80 20
30 76 30 85 30 84 30 78 30
40 75 40 84 40 84 40 78 40
50 75 50 84 50 83 50 77 50
60 75 60 83 60 83 60 77 60
70 74 70 83 70 82 70 76 70
80 74 80 82 80 82 80 76 80
90 74 90 82 90 82 90 76 90
100 73 100 81 100 80 100 76 100
110 73 110 81 110 80 110 75 110
120 72 120 80 120 80 120 75 120
130 72 130 80 130 80 130 75 130
140 72 140 80 140 80 140 75 140
150 71 150 79 150 79 150 74 150
160 71 160 79 160 79 160 74 160
170 70 170 78 170 79 170 74 170
180 70 180 78 180 78 180 74 180
190 70 190 78 190 78 190 73 190
200 70 200 77 200 78 200 73 200
210 69 210 77 210 77 210 73 210
220 69 220 77 220 77 220 73 220
230 69 230 76 230 77 230 72 230
240 68 240 76 240 76 240 72 240
250 68 250 75 250 76 250 72 250

~ 40 ~
260 68 260 74 260 75 260 72 260
270 67 270 74 270 75 270 71 270
280 67 280 74 280 75 280 71 280
290 67 290 73 290 74 290 71 290
320 66 300 73 300 74 300 71 300
350 66 310 73 310 74 310 70 310
380 65 320 72 320 73 320 70 320
410 65 330 72 350 70 330 70 330
440 64 340 72 380 70 340 70 340
470 63 350 71 410 69 350 69 350
500 63 360 71 440 69 360 69 360
530 62 370 71 470 68 370 69 370
560 62 380 70 500 67 380 69 380
590 61 410 58 530 67 390 68 390
620 60 440 57 560 66 400 68 400
660 59 470 56 590 65 410 67 410
700 58 500 55 620 64 420 67 420
740 57 530 54 650 64 430 67 430
780 56 560 53 680 63 440 67 440
820 55 590 52 710 62 450 66 450
860 55 620 51 750 62 460 66 460
900 55 650 50 790 61 470 66 470
960 53 680 50 830 60 480 66 480
1020 53 710 49 870 60 540 65 490
1080 52 740 49 910 59 600 64 500
1140 51 770 48 950 59 660 62 510
1200 50 800 47 990 58 720 61 520
1260 50 830 47 1030 58 840 60 530
1320 49 860 46 1070 57 960 58 540
1380 48 890 46 1110 56 1080 57 600
1440 48 920 45 1170 55 1200 54 660
1500 46 950 44 1230 54 1320 53 720
1560 46 980 43 1290 53 1440 52 780

~ 41 ~
1680 45 1010 43 1350 52 1560 50 900
1800 44 1040 42 1410 52 1680 48 1020
1920 43 1070 41 1470 51 1800 47 1140
2040 42 1100 41 1530 50 1920 46 1260
2160 41 1130 40 1590 50 2040 45 1380
2280 41 1160 40 1650 48 2220 44 1500
2400 40 1190 40 2850 48 2400 43 1620
2520 39 1220 39 2910 47 2580 42 1740
2640 39 1250 39 2970 46 2760 40 1860
2880 37 1280 39 3030 45 2940 40 1980
3120 36 1310 38 3090 44 3120 39 2100
3360 36 1340 38 3150 43 3300 39 2280
3600 36 1370 38 3210 42 3480 38 2460
3960 34 1400 37 3270 41 3720 38 2640
4320 33 1430 37 3330 41 3960 37 2820
4680 33 1460 37 5730 40 4200 36 3000
5040 32 1490 37 8130 39 4440 36 3180
5400 32 1520 36 10530 38 4680 35 3360
5760 31 1550 36 12930 37 4920 34 3540
6120 31 1580 36 15330 37 5160 34 3780
6480 31 1610 35 15690 36 5400 33 4020
1790 35 16050 34 5640 33 4260
1970 35 16410 33 5880 32 4500
2150 34 16770 33 4740
2330 34 17130 33 4980
2510 33 17490 32 5220
2690 33 17850 32 5460
18210 32 5700
5940

~ 42 ~
 Temperatura de Enfriamiento Natural vs tiempo
Cuerpos sólidos
100
90 y = 2E-06x2 - 0.0193x + 73.018
R² = 0.975
80
y = 2E-05x2 - 0.0583x + 86.798
Temperatura °C

70 R² = 0.975
60
y = 5E-07x2 - 0.0101x + 74.902
50 R² = 0.8188

40
Cubo
30
Cilindro
20
10 Esfera

0
0 5000 10000 15000 20000

Tiempo (s)

Grafica 13. Temperatura de enfriamiento natural de los cuerpos sólidos vs tiempo.

Temperatura de Enfriamiento Natural vs tiempo

Cuerpo biológico y = 3E-06x2 - 0.0247x + 87.739
100 R² = 0.9844
Temperatura °C

y = 2E-06x2 - 0.0192x + 76.496

80 R² = 0.984
60
T Externa
40
T Interna
20
T fluido
0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
Tiempo (s)

Grafica 14. Temperatura de enfriamiento natural del cuerpo biológico vs tiempo.

Tabla 15. Resultados para convección forzada para cuerpos sólidos y material biológico.

Calor
Convección

h
Cuerpo Pr Re Nu total
Forzada

(W/m2*ºC)
(W)
Esfera - 26168,4 74,356 -121,94 131,679
Cilindro - 28866,55 86,1536 -64,87 15,023
Cubo - 26309,55 88,015 -14,066 15,526

~ 43 ~
 Calor
h
Cuerpo 1/Bi Φ τ total
(W/m2*ºC)
(W)

Pepino - - - -58,18 46,878

Tabla 16. Resultados para convección natural para cuerpos sólidos y material biológico.

Calor
h
Cuerpo Pr Ra Nu total
(W/m2*ºC)
Convección natural

(w)
Esfera - - - -10,97 13,821
Cilindro - - - -21,119 46,237
Cubo - - - -11,124 16,744
Calor
h
Cuerpo 1/Bi Φ τ total
(W/m2*ºC)
(W)

Pepino - - - -9,952 7,67

8.3. Resultados Grupo 3

CALENTAMIENTO

Tabla 17. Calentamiento de los cuerpos sólidos y material biológico

Temperatura del fluido (°C) 95

Calentamiento de los cuerpos utilizados en la práctica
Cubo Cilindro Esfera Papa
T centro T superficie
Tiempo (s) T (°C) T (°C) T (°C)
°C °C
0 29 29 29 24 24
10 80 46 60 42 80
20 82 53 64 50 83
30 84 61 67 57 85
40 86 67 71 63 87
50 87 71 72 66 88
60 74 88 74 71 89
70 89 77 76 76 90
80 89 80 77 81 91
90 90 81 79 83 92
100 90 84 79 85 92
110 91 85 80 86 92
120 91 87 80 88 93
130 91 88 81 88 93

~ 44 ~
140 91 88 81 89 93
150 91 88 81 90 93
160 92 89 81 91 93
170 92 89 82 91 93
180 92 89 82 92 94
190 92 89 82 92 94
200 92 89 82 93 94
210 92 90 82
220 92 90 82
230 92 90 83
240 92 90 83
250 92 90 83
260 92 90 83
270 92 90 83
280 92 91 83
290 92 91 83
300 93 91 83
310 93 91 83
320 93 91 83
330 93 91 84
340 93 91 84
350 93 91 84
360 93 91 84
370 93 91 84
380 93 91 84
390 93 91 84
400 93 91 84
410 93 91 84
420 93 92 84
430 93 92 84
440 93 92 84
450 93 92 84
460 93 92 84
470 93 92 84
480 93 92 84
490 93 92 84
500 93 92 85
510 93 92 85
520 93 92 85
530 93 92 85
540 94 92 85
550 94 92 85
560 94 92 85
570 94 92 85
580 94 92 85

~ 45 ~
 590 94 92 85
600 94 93 85

Calentamiento de cuerpos sólidos

(Temperatura Vs Tiempo)
100
Temperatura (°c)

80 Cubo

60 Cilindro
Esfera
40

20
-150 50 250 450 650
Tiempo (s)

Grafica 15. Temperatura de calentamiento cuerpo solido vs tiempo

Calentamiento del cuerpo biológico

(Temperatura Vs Tiempo)
100
90
Temperatura (°c)

80
70
60
Centro
50
40 superficie
30
20
0 200 400 600 800 1000 1200
Tiempo (s)

Grafica 16. Temperatura de calentamiento del cuerpo biológico (papa) vs Tiempo.

Tabla 18. Datos Cinética de calentamiento del material Biológico (Papa)

Calentamiento del cuerpo biológico

Papa (1)
Tiempo Ln (T - T∞)/(Tₒ - T∞)

~ 46 ~
 (s) (°C)
0 0,00
60 -0,29
120 -0,46
180 -0,63
240 -0,80
300 -0,90
360 -1,08
420 -1,32
480 -1,62
540 -1,78
600 -1,96
660 -2,07
720 -2,32
780 -2,32
840 -2,47
900 -2,65
960 -2,88
1020 -2,88
1080 -3,16
1140 -3,16
1200 -3,57

Cinetica de calentamiento del cuerpo biológico

0.20
-0.30
-100 100 300 500 700 900 1100 1300
-0.80
Ln (T-ta)/(To-Ta)

-1.30
-1.80 Papa

-2.30
-2.80
-3.30
-3.80
Tiempo (s)

Grafica 17. Cinética de calentamiento para el producto biológico (Ln (T - T∞) / (Tₒ - T∞)
(°C)vs tiempo)

~ 47 ~
Tabla 19. Resultados de calentamiento para cuerpos sólidos y material biológico.

Coeficiente de película
Cuerpo concentrado h (w/m2·°C) Q (w)
Cubo 102318186974,2610 75633603811,3736
Cilindro 13464026962,5492 9952608730,7163
Esfera 6126943,2857 5539982,1189
Guayaba 3039861,8687 1381313,2331

ENFRIAMIENTO

Tabla 20. Datos Enfriamientos forzado para los cuerpos sólidos y material biológico.

Velocidad del fluido (m/s) 9,1

Temperatura del fluido (°C) 28
Enfriamiento forzado de los cuerpos y del cuerpo biológico utilizados en la práctica
Cilindr Esfer Papa
Cubo
o a
T
Tiempo Tiempo T centro
T (°C) T (°C) T (°C) superfici
(s) (s) (°C)
e (°C)
0 94 88 85 60 82 71
180 75 63 62 120 78 70
360 61 52 55 180 77 67
540 52 45 49 240 75 64
720 45 40 44 300 75 60
900 41 35 41 360 73 59
1080 39 34 39 420 71 57
1260 36 32 37 480 69 55
1440 34 35 540 66 54
1620 33 34 600 63 51
1800 33 33 660 61 50
720 60 49
780 57 47
840 55 46
900 54 45
960 52 44
1020 50 43
1080 49 42
1140 47 40
1200 46 40
1260 45 39
1320 43 38
1380 42 38
1440 41 36
1500 40 36

~ 48 ~
 1560 39 35
1620 38 35
1680 38 34
1740 38 33
1800 37 33
1860 36 33
1920 36 32
1980 35 32
2040 35 32
2100 34 31
2160 34 31
2220 33 31
2280 33 31
2340 32 30
2400 32 30

Enfriamiento forzado de cuerpos sólidos

(Temperatura Vs Tiempo)
100
90
Cubo
Temperatura (°c)

80
70 Cilindro
60 Esfera
50
40
30
20
0 500 1000 1500 2000
Tiempo (s)

Grafica 18. Temperatura de enfriamiento forzada de cuerpos sólidos vs tiempo.

~ 49 ~
 Enfriamiento del cuerpo biológico
(Temperatura Vs Tiempo)
90
80
Temperatura (°c)

70
Centro
60
superficie
50
40
30
20
0 1000 2000 3000 4000
Tiempo (s)

Grafica 19. Temperatura de enfriamiento forzada del cuerpo biológico vs tiempo.

Tabla 21. Datos enfriamiento natural de los cuerpos sólidos y material biológico.

Temperatura del fluido (°C) 28

Enfriamiento natural de los cuerpos y del cuerpo biológico utilizados en la práctica
Cubo Cilindro Esfera Papa
Tiempo T Tiempo T centro T superficie
T (°C) T (°C)
(s) (°C) (s) (°C) (°C)
0 87 92 84 60 85 68
180 78 82 74 120 82 66
360 73 76 71 180 80 65
540 70 70 68 240 77 62
720 66 65 64 300 75 61
900 62 61 61 360 73 60
1080 60 52 59 420 71 59
1260 57 49 56 480 69 58
1440 55 47 56 540 68 57
1620 52 45 52 600 66 56
1800 50 43 50 660 65 55
1980 48 42 47 720 63 55
2160 47 41 46 780 62 54
2340 42 40 42 840 61 53
2520 41 39 41 900 60 53
2700 40 39 40 960 59 52
2880 40 38 40 1020 58 51
3060 39 37 39 1080 57 50
3240 38 36 38 1140 56 49
3420 37 36 38 1200 55 49
3600 37 36 37 1260 54 48

~ 50 ~
3780 37 35 37 1320 53 47
3960 36 37 1380 52 47
4140 36 37 1440 51 46
4320 36 36 1500 50 45
4500 35 36 1560 49 45
4680 35 35 1620 49 44
1680 48 43
1740 47 43
1800 47 43
1860 46 42
1920 45 42
1980 45 41
2040 44 41
2100 43 40
2160 43 40
2220 42 40
2280 42 39
2340 41 39
2400 41 38
2460 40 38
2520 40 38
2580 40 37
2640 40 37
2700 39 37
2760 39 36
2820 38 36
2880 38 36
2940 38 36
3000 37 35
3060 37 35
3120 37 35
3180 36 35
3240 36 34
3300 36 34
3360 35 34
3420 35 34
3480 35 34
3540 35 34
3600 35 33
3660 34 32
3720 34 32
3780 34 32
3840 34 32
3900 33 32

~ 51 ~
 Enfriamiento natural de cuerpos sólidos
(Temperatura Vs Tiempo)
100
90
Temperatura (°c)

80
70
60 Cubo

50 Cilindro
Esfera
40
30
0 1000 2000 3000 4000 5000
Tiempo (s)

Grafica 20. Temperatura de enfriamiento natural de los cuerpos sólidos vs tiempo.

Enfriamiento natural del cuerpo biológico

(Temperatura Vs Tiempo)
90

80
Temperatura (°c)

70

60
Centro
50
Superficie
40

30
0 1000 2000 3000 4000 5000
Tiempo (s)

Grafica 21. Temperatura de enfriamiento natural del cuerpo biológico vs tiempo.

~ 52 ~
 Tabla 22. Resultados para convección forzada para cuerpos sólidos y material biológico.

Calor
h
Cuerpo Pr Re Nu total
(W/m2*ºC)
(W)
Convección Forzada

-
Esfera 0,0721 279796,98 135,2441 36,4571
28,4378
Cilindro 0,7467 278050,91 439,9333 -7,6850 11,4765
-
Cubo 0,7201 276436,97 728,6519 19,7686
22,8276
Calor
h
Cuerpo 1/Bi Φ τ total
(W/m2*ºC)
(W)

Papa - - - -2,4636 7,7445

Tabla 23. Resultados para convección natural para cuerpos sólidos y material biológico.

Calor
h
Cuerpo Pr Ra Nu total
(W/m2*ºC)
Convección natural

(w)
Esfera 0,7031 28,2505 9,2901 -3,0777 4,0116
Cilindro 0,7026 4,9995 2,3172 -1,3288 1,8537
Cubo 0,7029 16,0201 16,1431 -5,6497 8,5498
Calor
h
Cuerpo 1/Bi Φ τ total
(W/m2*ºC)
(W)

Papa - - - -0,5781 2,2581

NOTA: Todos las propiedades del aire se tomaron de (Cengel, 2007) a 1 atmosfera de
presión de la tabla A-15, Apéndice 1.

9. DISCUSIONES

Como se pueden observar en las gráficas 1, 9, 15 y 5, 7, 11, 13, 18, 20, el calentamiento y
enfriamiento respetivamente que se le realizó a los tres cuerpos concentrados para las tres
prácticas, se analiza su comportamiento en el tiempo logrando tener una tendencia
creciente para los tres cuerpos en los que logran llegar a temperaturas iguales o cercanas a la
del fluido, ya que los cuerpos concentrados logran tener en el tiempo temperaturas iguales a
las del fluido debido a su conductividad térmica que es muy alta.

En las gráficas 2, 10, 16, y 6, 8, 12, 14, 19, 21, se muestra la tendencia que se lleva en el
calentamiento y enfriamiento que se realizaron a los productos biológicos en lo que varían
ya que no son del mismo material, cengel, 2007 menciona que el tiempo que tarda en

~ 53 ~
alcanzar la temperatura del medio de calentamiento de un sólido depende de su área
superficial, geometría y naturaleza del materia que lo conforma, de lo mencionado por el
autor también se tiene en cuenta la temperatura del medio y la humedad que contenga el
material biológico debido a que así mismo dependerá el tiempo en que logre tener
estabilidad en las temperaturas del centro de cada materia bilógico, recalcando que no
lograran llegar los materiales biológicos a la temperatura del fluido por esa razón no se
desprecian la temperatura en el centro del material biológico, su baja conductividad térmica
hace que tarde mucho tiempo en estabilizar la temperatura en el centro y es cuando se
termina con el proceso. También dicho análisis se puede llevar al momento de realizar el
enfriamiento ya que la temperatura ambiente, la humedad relativa entre otras variables que
se pueden tener en cuenta como la conductividad de cada material biológico su composición
interna, su variedad, origen y especie por lo que la tendencia es que varié para cada material
biológico como se aprecia en las gráficas mencionadas, no obstante teniendo en cuenta los
errores que se hayan podido tener en la práctica.

10. CONCLUSIONES

Los valores calculados del coeficiente de película (h), no solo depende de las
propiedades químicas del material, sino también de las propiedades físicas de los
cuerpos, como el área superficial, el tipo de material y sobretodo la conductividad
térmica, lo cual se pudo comprobar tanto para los cuerpos sólidos y los materiales
biológicos, con los resultado obtenidos, donde no siempre el material que tenía la
conductividad térmica más alta fue el que tuvo el valor mayor h.

De los diferentes materiales que se usaron para la práctica, de transferencia de calor,

tanto en el proceso de calentamiento, como en el proceso de enfriamiento por
convección forzada y convección natural, el material biológico en los 3 casos guayaba,
papa y pepino fue el que se demoró más tiempo de todos, en comparación con los
cuerpos sólidos, esto es debido a que el coeficiente de transferencia de calor del material
biológico es menor, además de su naturaleza de una conductividad térmica muy baja y
con ello una resistencia interna a la transferencia de calor apreciable.

El proceso de enfriamiento es más rápido o eficiente cuando se utiliza un proceso por

convección forzada que el natural, debido a que se retira más rápido calor por efecto del
aire que reduce la temperatura del medio y genera que la diferencia de temperatura sea
grande, que cuando se realiza de forma natural. Pero esto también dependerá de la
uniformidad del fluido sobre el cuerpo y del área superficial o de contacto.

~ 54 ~
BIBLIOGRAFÍA
.

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México. 2006

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(1998).

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Química. Sexta Edición. México: Editorial McGraw-Hill.

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nutricional del tubérculo. Recuperado el 30 de Septiembre de 2015, de
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 VANEGAS, P. Y MARTÍNEZ, H. (2014). Manual de prácticas de operaciones básicas

de ingeniería. Pág. 32-35.

~ 55 ~
ANEXOS

Anexo1. Propiedades del agua saturada.

~ 56 ~
Anexo 2. Propiedades del aire.

Anexo 3. Diagrama de Heisler para geometría placa.

~ 57 ~
Anexo 4. Diagrama de Heisler para geometría cilindro.

Anexo 5. Diagrama de Heisler para geometría esfera.

~ 58 ~