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OBJETIVOS
Determinar las propiedades morfogeométricas en semillas de dos variedades de
zapallo
Identificar las diferencias de las propiedades morfogeométricas de las dos variedades
de zapallo en estudio.
CONSIDERACIONES TEÓRICAS
El conocimiento de las propiedades morfogeométricas y atributos relacionados de los
alimentos, constituyen una información fundamental de ingeniería para adecuar y operar
máquinas, diseñar y construir estructuras de almacenamiento, montar sistemas adecuados de
transporte, además, es un parámetro fundamental para el diseño de empaques, en el análisis
de calidad y en el control de procesos (Rojas, F. 2010).
VOLUMEN
(𝑀𝑝𝑙−𝑀𝑝)−(𝑀𝑝𝑙𝑠−𝑀𝑝𝑠)
𝑉𝑠 = 𝑃𝑙
(1)
ÁREA SUPERFICIAL
Es la cantidad de área que ocupa un objeto sumando cada área de las superficies que lo
conforman (iesmat, 2017).
𝑆 = 𝜋(𝐷𝑔)² (4)
S: área superficial
(mm2)
𝜋≈3.1416
Dg=diámetro medio geométrico (mm)
ÍNDICE DE REDONDEZ
El índice de redondez se define como una medida de la agudeza de las esquinas de un sólido,
para hallarla utilizaremos la ecuación 6, su valor esta entre 0 y 1 entre más cercano a 1 más
semejante a un circulo. Registrar en la tabla 4.
𝐴
𝑅𝐼 = 𝐴𝑝 ∗ 100 (6)
𝑐
RI: Índice de redondez
Ap: mayor área proyectada en posición natural
Ac: Área del círculo más pequeño
ESFERICIDAD
Se define la esfericidad como la razón entre el área superficial de la esfera de un volumen
igual a la partícula y el área superficial de la partícula, para el cálculo de la esfericidad se
obtiene de la ecuación 7.
𝐷𝑔
𝜑= (7)
𝐿
φ = esfericidad (adimensional)
Dg = diámetro medio geométrico (mm)
L: longitud (mm)
MASA
La masa, cantidad de materia en una cierta muestra de una sustancia, es una propiedad
extensiva, es decir depende de la cantidad de materia considerada (Rojas, F. 2010). Se calcula
directamente en balanza electrónica de precisión
POROSIDAD
La porosidad es la cantidad de espacios vacíos que dejan los granos entre si dentro de un
recipiente, los cuales son ocupados por el aire. Se expresa como la relación entre el volumen
de dichos vacíos y el volumen total. La porosidad juega un papel importante en el secado y en
los procesos de aireación de los granos ya que de ella depende el movimiento y la resistencia
que presenta el aire al atravesar una capa gruesa de grano, se calcula mediante la ecuación 10
(Rojas, F. 2010).
(𝜌𝑎−𝜌𝑏)
%𝜀 = 𝜌𝑎
∗ 100 (10)
ε: porosidad, %
ρb: densidad bulk, (g/cm3)
ρa: densidad aparente, (g/cm3)
MATERIALES Y EQUIPOS
- Balanza electrónica de precisión
- Calibrador o Vernier o pie de rey
- Probeta 5ml, 10ml y 100ml
- Semillas de dos variedades de zapallo
- Papel milimetrado
- Lápiz
- Tornillo micrométrico
PROCEDIMIENTOS
Durante la metodología se realizarán todas las pruebas por triplicado, excepto la medida de
masa de la semilla que se hará 5 repeticiones, cabe resaltar que la humedad de las semillas es
de _________%. Además, las variedades que se van a manejar es bola verde y Ahuyama Mexicana.
VOLUMEN
ÁREA SUPERFICIAL
Utilice la ecuación 4 para hallar el área superficial (S) de las semillas, a partir del diámetro
equivalente geométrico. Registre en la tabla 4.
ÍNDICE DE REDONDEZ
El índice de redondez se determina en 3 semillas para cada variedad. Cada semilla se traza
individual y cuidadosamente sobre un papel de gráfico usando un lápiz afilado sobre su
posición de reposo natural para producir un grafo de sombras de la semilla (Fig. 1). Área del
círculo que circunscribe se observa contando los cuadrados del gráfico dentro de las trazas
cuidadosamente construidas. El mismo procedimiento se llevó a cabo para el círculo que
inscribe. Los diámetros de los círculos obtenidos se ingresan en la ecuación 6 para determinar
el índice de redondez (T U Nwabueze, 2012). Registrar los datos en la tabla 3.
ESFERICIDAD
A partir del índice de redondez utilice la ecuación 7 pare determinar la esfericidad de la
muestra, registre este dato, tabla 4.
MASA
Utilice el total de semillas suministradas y registre el peso obtenido en una balanza
electrónica de precisión, en la tabla 4. Además, tome la masa de 5 muestras y regístrelo en la
tabla 5.
DENSIDAD BULK
Para determinar la densidad bulk (ρb) se utiliza un recipiente aforado de 10 ml, el cual se
llenó con semillas sin compactar los granos, antes se debe pesar las semillas en una balanza
electrónica de precisión. La densidad bulk se determina con la ecuación 8. Registrar el valor
en la tabla 4.
LA DENSIDAD APARENTE
La densidad aparente 𝜌𝑎 se calcula mediante la ecuación 9. Teniendo en cuenta la masa y
volumen de la semilla. Registrar el dato en la tabla 4.
POROSIDAD
La porosidad ε fue calculada a partir de los valores de densidad aparente y la densidad bulk
obtenidos anteriormente, utilizando la ecuación 10. Registrar el dato en la tabla 4.
PROCESO GENERAL
Determinar Volumen V
Medir L, W, T
Calcular Dg, Da
Calcular S
Calcular RI
Calcular 𝜑
Determinar masa
Calcular 𝜌𝑏
Calcular 𝜌𝑎
Calcular ε
Promedio
Promedio
Promedio
Tabla 4. Resultados de las propiedades morfogeométricas
Propiedades Bola verde Ahuyama Mexicana
Dg (mm)
Da(mm)
S (mm2)
Ra
RI
Masa Total(g)
𝜌b (g/cm3)
𝜌𝑎 (g/cm3)
ε (%)
Promedio
REFERENCIAS
Cerón Cárdenas, A. F., Latorre Vásquez, L. I., Bucheli Jurado, M. A., Mora, O. O., Mejía España, D.
F., & Garcés Giraldo, L. F. (2015). Determinación de constantes de velocidad de
rehidratación y cambios sobre algunas propiedades físicas en semillas de arveja (Pisum
sativum L.). Revista Lasallista de Investigacion, 12, 21–32.
Foucault, M., Pollak, M., Marcuse, H., Habermas, J., & Castel, R. (n.d.). Materiales de.
doi:10.1586/14787210.2013.811924.