NOVIEMBRE 2017 / $50.

00
GOURMET
AWARDS
2017
 NOVIEMBRE 2017

15
Here&Now
—
NAYA TRAVELER, turismo persona-
lizado en Marrakech y otras ciuda-
des del mundo; un recorrido por el
barrio de Pearl en San Antonio; el
crucero que viaja alrededor del
mundo; el regreso del Hôtel Crillon
en París; y consejos para tomar las
mejores fotos.

41
Beyond
—
SABORES DE VANCOUER; una semana
en las Galápagos; cervezas en
Beijing; y el Guadalajara de Trino.

68
Features
—
GOURMET AWARDS Por séptimo
año, celebramos a los grandes de
la cocina mexicana.
THE GUIDE Un recorrido mundial
por las más reconocidas guías
gastronómicas.
PORTAFOLIO Mercados gourmet
del mundo.

EN PORTADA
La cocina de todos.
Gourmet Awards 2017.

FOTO
Tanya Chávez.
G E T T Y I MAG ES
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En Panama Jack Resorts eres un viajero, no un turista. Disfruta la playa, el sol, el mar
y todos los placeres que puedes percibir con tus sentidos. Todo está incluido y es
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promociones pueden ser modificadas o canceladas en cualquier momento sin previo aviso. Aplican restricciones. Consulte términos y condiciones.
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 México plasmado
en tu mesa
PROEPTA RINDE UN HOMENAJE A LAS TRADICIONES, ARTESANOS Y DISEÑADORES MEXICANOS CON UNA LÍNEA QUE
RESALTA LA ESENCIA NACIONAL.

m éxico es un país ampliamente reconocido a nivel interna-

cional por su abundante legado histórico, cultural y artístico, resultado de
las manifestaciones de diversas civilizaciones que han surgido y habitado su
2

territorio desde tiempos ancestrales.

Bajo este contexto, ProEpta busca rendir tributo a México, a sus tradicio-
nes, artesanos, diseñadores y empresas que en conjunto han logrado res-
catar y utilizar procesos artesanales característicos de la cultura mexicana.

ProEpta, fiel a su tradición de calidad, desarrolló con diversos artesanos

una línea de objetos diseñados para acompañar cualquier mesa en México
y en el mundo. Conjugando técnicas ancestrales, materias primas locales y
diseños actuales, ProEpta ha creado una línea destinada a los profesionales
de la gastronomía para resaltar sus creaciones, y dar un servicio refinado en
sus establecimientos.

Línea Mexicana pasó por un Comité Técnico conformado por profesionales

en cocina y en la sala, quienes probaron las piezas en sus establecimientos,
durante el ajetreo de sus operaciones, y ayudaron a escoger las piezas mejor
adaptadas a las condiciones difíciles dentro de sus restaurantes. 3

“Es un honor rendir un homenaje a todas las manos mexicanas que hicie-
ron posible este sueño. Nos queda aún mucho por hacer y nuestro compro-
miso con México apenas comienza”. Destinada a crecer, esta línea ofrece a
los profesionales diversas opciones 100% mexicanas y de alta calidad, para
poder presentar en sus mesas.
FOTOGRAFÍAS: CORTESÍA PROEPTA SA DE CV

2
 7
4

6 8

1 Oaxaca lleva a las mesas una vajilla de cerámica “personalizada” en tonos negro,
blanco y azul, diseñada por La Chicharra.

2 El taller HACHA de Tlaquepaque, Jalisco, mostró su experiencia al trabajar platos en

cerámica multigeneracional con la técnica Gres.

3 Cortar la comida toma un nuevo significado con Tributo y sus cuchillos artesanales.

La fiesta se hace presente en la Colección Serpentina, con productos de técnica

4
innovadora y que contienen materiales reciclados.

Bugambilia imprime color a las mesas con su exclusiva línea para el servicio de
5
buffet.

De resina y mármol, ROLIKKA creó saleros, bases portatacos y tortilleros, entre

6
otros, totalmente vanguardistas. www.proepta.com
Call Center 01800 188 88 88
7 El mezcal cambiará de vaso gracias a O-LAB, de Dolores Hidalgo, Guanajuato Conmutador 4162 2222
atencionalcliente@proepta.mx
Rayito de Luna es una línea mexicana para el cuidado personal. Sus productos son Proepta Hotel Collection
8 @ProEpta_HC
ecológicos, fabricados con ingredientes 100% naturales.
ProEpta_HC

ESTE CONTENIDO FUE TRAIDO A TI POR NUESTRO PATROCINADOR EN COLABORACIÓN CON NUESTRO ESTUDIO CREATIVO DE GRUPO EXPANSIÓN, BRANDSTUDIO956.
 Carta editorial
NOVIEMBRE 2017

S
COLABORADORES

The
Rankings
Cookbook
p. 99
Si las mesas han guardado, por años,
grandes recuerdos en nuestra me-
moria, la cocina es un punto aún más
emocional. En ellas crecimos viendo
a las más queridas mujeres –y hom-
bres– de nuestra casa derrochar sabi-
duría, conocimientos, ciertas mañas,
y un gusto enorme por lo que hacían
para otros; en ella aprendimos, no sólo a comer,
no sólo buenos modales –benditos sean–, sino a
hablar, a leer, a escribir… y a charlar.
Una mañana, una tarde o una noche en la co-
cina, siendo los cocineros o sus ayudantes –sir-
viendo vino, preparando entrantes, picando,
rebanando…– han significado los mejores mo-
mentos de nuestra vida gracias a las compañías y
las charlas que con ellos hemos tenido.
Hoy, esa “interacción” con los cocineros y sus
Gourmet
ingredientes ya cruzaron las paredes de aquellas Awards
Adriana
Silvestre
escritora
—
Amante de “comer, beber, viajar
y escribir”, Adriana sabe bien
que los reconocimientos
gastronómicos importan
porque “además de reconocer el
talento de los chefs, provocan
viajes”. Es la certeza que la llevó
a probar la mejor hamburguesa
de portobello en Chicago y que,
en el futuro, la llevará a
Tlamanalli, en Teotitlán del
Valle, Oaxaca, atendido por
Abigail Mendoza, la cocinera
zapoteca que más admira.
Pedro Reyes
escritor

cocinas. Las buenas compañías siguen siendo las p. 68 —

mismas, pero los buenos momentos en aquellos “Para reconocer los mejores
espacios han comenzado a darse en mesas de res- restaurantes de México tienes
taurantes que honran esas historias y por eso me- que tener un gran equipo y
recen nuestro aplauso y todo nuestro respeto. mucha condición física en
Comer, y comer bien no significa “poder” o cuestión de apetito”. Con ayuda
de sus colegas, el director de
“ser” más o menos; probar ciertos platos o visitar
Gourmet Awards está constan-
uno u otro lugar no otorga ningún estatus. Aquella temente revisando la evolución
historia a la que honramos no nos enseñó a pre- de la escena restaurantera.
sumir, nos enseñó a disfrutar, a saborear los in- “Al final, Gourmet Awards
gredientes y las buenas conversaciones. Sigamos es un registro para poder
aplaudiendo y honrando a aquellos que todos los difundir y celebrar nuestra
días trabajan por preservar esa historia y esas gastronomía, pero lo que
buenas costumbres, en toda la extensión de la realmente permanece es el
palabra. hecho de que en México cada
vez se come mejor”.

Cristina
Tastes Alonso
Like the escritora
West Coast
—
p. 41
Su voluntad viajera –que lo
mismo la hace soñar con “los
paisajes de otro planeta de
Nueva Zelanda” que con
regresar a Nueva York “para
descubrir las novedades” de su
antiguo hogar– encontró en
Vancouver, “una ciudad
cosmopolita que conserva el
protagonismo de la naturaleza”,
la mezcla perfecta; más aún
cuando descubrió que es
@patricia_vasconcelos11
@pvj11 “un gran lugar para los fans
de los drinks”.

10 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 T+L Digital
Travela ndL ei sureMex i co TravelL ei sureMX TravelL eisure M X
NOVIEMBRE 2017

#GourmetAwards
LA COCINA DE TODOS

1 FIESTA DE FOODIES
2
Este año nuestra intención era abrir
el apetito de todos. Por eso,
elegimos a 18 foodies que viven
para demostrar su amor por la
comida en Instagram. Durante un
mes, los pusimos a sufrir con tres
retos: el desayuno perfecto, el
mejor platillo mexicano compartido
por uno de sus seguidores y el más
complicado, ¿si pudieras ser un
postre cuál serías? La competencia
estuvo llena de momentos
divertidos y mucho sabor.
¡Nos vemos en 2018!

LOS GANADORES 2017

TA N YA C HÁV E Z

1 . Los jueces de Gourmet Awards otorgaron el primer lugar a @foodhuntermx.

2 . @mexicanfoodtours resultó ganador en la categoría People’s Choice.

12 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 +HERE
NOW
NEWS | TRENDS | DISCOVERIES

Be an
Insider
Atrás quedaron los días cuando
un guía nos contaba las
historias mientras visitábamos
lo “abierto al público”.
Hoy, desayunar con una familia
bereber en Marrakech, es sólo
el comienzo de la jornada.
POR PATRICIA VASCONCELOS
S HU T T E RSTOC K

Coloración tradicio-
nal de textiles en
Marruecos.

TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 15

 HERE
+NOW

Búscanos en
facebook.com/
TravelLeisureMX
para conocer,

M
paso a paso, la ourad, un habitante de la aldea de unos 30 años, me espe-
ceremonia del té. raba al pie de la montaña. Estábamos listos para subir. Un
kilómetro y medio después de escalar por estrechas veredi-
tas empedradas que compartíamos con las mulas, llegamos a casa de
Ahemd, su vecino. En la terraza de la pequeña construcción de adobe,
encontré una mesa lista para el desayuno. “Aquí, tener una terraza es
símbolo de estatus”, aseguró mi guía. “Ahora vas a presenciar la cere-
monia del té. Mientras más se levante la jarra, significa que el invita-
do es más importante”, y Ahmed, en un gesto de amabilidad, levantó
la jarra hasta que las gotas casi salieron de la taza. Ahí supe que, en
Marruecos, hacen dos desayunos, dos comidas y una cena (el trabajo
físico en las montañas requiere una muy buena alimentación).
Caminamos media hora más y nos detuvimos en casa de Mourad
para conocer a su esposa y a su hija de tres años; fumamos un ciga-
rro en la terraza, me habló sobre el Islam y continuamos con nuestro
camino para llegar a comer, ahora en la casa de Mohamed, quien nos
recibió con un plato de vegetales preparados con jengibre y una man-
zana como postre. De regreso, el chofer me platicó que, hace 14 años,
una mujer abrió un Rick’s Café en Casablanca y confirmé lo que ha-
bía pensado desde el desayuno: aún más que el cine, lo que nos her-
mana sucede en la mesa.
Los días de un local
El recorrido en Marrakech es parte de la colección de experiencias locales
ofrecidas por Naya Traveler. Sin duda, queremos probar más…

MYANMAR KASHMIR & LADAKH ETIOPIA

Admira la herencia Toma una caminata Asiste a una ceremonia
arquitectónica del relajante en la planicie cristiana ortodoxa, y
antiguo reino de Bagan de Ladakhi, y descubre descubre sus cantos
y navega, junto a una la vida acuática del y rezos.
familia intha, por las lago Dal, en Srinagar, nayatraveler.com
aguas del lago Inle, en las regiones norte
a bordo de un de la India.
bote pesquero.

16 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 HERE
+NOW
A Tailor of Two Cities
Dos museos dedicados a Yves Saint Laurent –uno en
París y otro en Marrakech– abren sus puertas para
celebrar al genio de la moda y explorar su vida íntima.

PARÍS MARRAKECH
1. EN CASA
Desde su primera visi-
ta en 1966, Yves Saint
Laurent se enamoró
1. LEYENDA URBANA de la ciudad. Los
De la mano del 4,000 metros
diseñador de cuadrados diseñados
interiores Jacques por la firma
Grange, colaborador arquitectónica Studio
recurrente de Saint KO, cuentan con un
Laurent, el mítico área de exhibiciones
número 5 de la temporales, una
avenue Marceau que, librería con 6,000
desde 1974, albergara tomos, un auditorio
los talleres textiles y un café.
de la firma, convierte
sus espacios
decimonónicos en
áres de exhibición.

2. PARA COMPARTIR
Además de presentar
2. CAMINO DE TELA piezas de Saint
El recorrido se divide en tres Laurent, las
secciones. La primera, recuerda exhibiciones
algunas de las colecciones más temporales estarán
célebres de la maison; la dedicadas a piezas de
segunda, explora algunos de arte contemporáneo,
los temas que obsesionaron al antropología y
diseñador; y, para finalizar, los botánica que
visitantes pueden entrar a su apuntalen la relación
estudio que permanece, creativa entre el
prácticamente, intacto. diseñador y la ciudad.

3. RECUERDOS DE LUZ
“Para mí, Marrakech
3. PRESENTE Y
fue muy impactante.
FUTURO Esta ciudad me
“Siempre he dicho enseñó la luz” —Yves
que las memorias se Saint Laurent.
deben transformar en El nuevo museo se
proyectos y eso es lo encuentra a 50
que estamos metros del Jardin
haciendo con nuestra Majorelle, la
Fundación. La propiedad que compró
aventura junto a Pierre Bergé
continúa” —Pierre en 1980.
Bergé, socio y pareja
de Yves Saint Laurent.

VOLAR El servicio CO2ZERO de KLM, que ofrece la oportunidad de neu-

POR LA
tralizar las emisiones de carbono producidas por vuelos individua-
les –un cálculo que toma en cuenta el tipo de aeronave, la distancia
y el coeficiente de ocupación histórico de ese vuelo– presenta una

TIERRA
alianza con la iniciativa C02OL Tropical Mix. Ahora, los viajeros
podrán apoyar al proyecto que, al día de hoy, ha plantado más de
3.5 millones de árboles en la selva panameña. klm.com

18 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 HERE
+NOW DULCE KUNG PAO
Chicken
A pesar de su tendencia a
los ingredientes picantes,
los cacahuates y pimientos
que aportan un ligero
recuerdo dulce, lo hacen
perfecto para quien prefie-
re un sabor complejo pero
sin la intensidad de los
chiles más agresivos.

BANANA
SPRING ROLLS
Las seis piezas que
guardan las suaves
notas de caramelo
bajo el contundente
encuentro del plátano Gourmet
caliente y el helado
de coco y piña, son el
postre perfecto para
los amantes de los
platillos más dulces. Cartografía
asiática
Los sabores asiáticos son tan

NADA SPICY variados como las culturas que

convergen en su territorio. El equipo
de P.F. Chang’s nos demuestra cómo
la comida oriental tiene algo para
todos. I LU ST RA C I Ó N H O RA C I O L E O N A RDO
MUY SPICY
Crispy Honey
Shrimp
La salsa –seductora y
tropical– que logra la exitosa
reunión de los sabores dulces
de la miel con la profundidad
de la cebolla, es el
acompañante perfecto para
la personalidad marina de
los camarones.

MONGOLIAN BEEF
Las rebandas de filete y la
soya –que, a pesar de ser
salada, guarda un ligero
acento dulce– se conjugan
en un platillo que
siintetiza los grandes
valores de la cocina
oriental.

SALADO
20 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017
UN PAÍS, MIL POSIBILIDADES

En Jerusalén estarás rodeado de más de 3,000 años de historia, mientras que en la vibrante Tel Aviv
celebrarás el presente. Descubre el pasado a través de un paseo y camina hacia el futuro mientras
te diviertes. A pesar de los milenios que hay entre las dos ciudades, están a sólo 60 minutos de
distancia entre sí. Nunca antes un sólo viaje te había ofrecido experiencias tan únicas.

Israel.travel
 HERE
+NOW Neighborhoods

Cheers, Texas!
Pearl Brewery Company, al centro de San Antonio,
es la cervecería más grande de Texas. Tras ser
abandonada en 2001, se reimaginó como un centro
cultural y comercial que aprovechara las estructuras
industriales bajo un concepto sustentable que
impulsara la economía local. El epicentro hip de
esta aldea urbana comprende cafeterías, bares,
restaurantes, tiendas y un hotel. POR CELESTE ANZURES

1. CURED
Respetando la fachada de
una antigua oficina
presidencial, el chef Steve
McHugh adaptó un
restaurante comprometido
con su impecable
selección de ingredientes
para crear un menú que
cambia a diario. El gumbo
de cerdo ahumado es
uno de los platillos
más pedidos.
curedatpearl.com
2. HOTEL EMMA
El despacho Roman &
Williams desarrolló este
hotel boutique en honor a
Emma Koehler, quien
dirigió la cervecería. Suites
con terrazas privadas,
biblioteca de dos pisos y
tiendas locales son unas
de las atracciones del
hotel. thehotelemma.com
3. LA GLORIA
El chef Johnny Hernández
fundador de La Gloria &
True Favlors Inc., trajo los
platillos más famosos de
la cocina mexicana a San
Antonio. chefjohnnyher-
nandez.com
4. BAKERY LORRAINE
Se especializa en la
repostería francesa, la
tarta de chocolate oscuro
con caramelo y
macarrones que cambian
de sabor cada día.
bakerylorraine.com
5. LOCAL COFFEE
Compitiendo con la técnica
de la elaboración de
cervezas, los dueños,
Robby y Neesha Grubbs no
quisieron quedarse atrás y
crearon el mejor café local
de Texas. localcoffee.com
6. BOTIKA
Inspirado por los sabores
asiáticos y peruanos, el
chef Gerónimo López creó
un bar de sushi con
excelentes opciones
gastronómicas para la
noche. botikapearl.com
7. BOILER HOUSE
Una fusión entre pasado y
presente, ofrece el sabor
de Texas Hill Country, con
una carta de vinos de más
de 120 años y más de 25
cervezas artesanales y
whiskies locales.
boilerhousesa.com

8. HAPPENINGS
El patio central de Pearl
siempre tiene algo que
ofrecer, ya sea un
concierto de jazz o un
festival de Día de Muertos
en noviembre para
C O RTES Í A C U RE D ; V I SI T SA N A N TON I O

sentirse como en casa.

1. Lobby del hotel Emma.

2. Boiler House cuenta con
una selección de más de
25 cervezas artesanales.
3. Pig Cheek Poutine
en Cured.

22 TRAVEL+LEISURE / MES 2017

 HERE
+NOW Cruceros

Around the World

El 6 de enero de 2018, La Grande Bellezza, un “crucero mundial“
concebido por Silversea, zarpará en su primer viaje
alrededor del planeta. Estas son las claves que trazan
su ambicioso itinerario.

60
puertos visitados en 21 países
121
días para realizar el viaje des-
de Los Ángeles a Civitavecchia,
en Roma.
de cinco continentes.

8
rutas diferentes –que se pueden
reservar independientemente–
182,150
USD, el precio por darle la vuel-
ta al mundo en la Owner’s Suite.
componen la travesía

4
restaurantes a bordo incluyen-
do Le Champagne, miembro de
191
suites listas para albergar hasta
382 pasajeros.
Relais & Chateaux. C O RTES Í A S ILV E RS E A ; MA EST RO TEQU I LE RO

Por séxto año consecutivo, Maestro Tequilero presenta la edición especial

EL CIELO
Atelier del Maestro. La serie, limitada a 4,000 ejemplares, rinde tributo al
trabajo artesanal mexicano. En esta ocasión, cada una de las botellas de te-
quila extra añejo fue pintada, numerada y firmada por artesanos de las co-

LÍQUIDO
munidades de San Martín Tilcajete y San Antonio Arrazola en Oaxaca quie-
nes recibirán un porcentaje de su venta. Con círculos de color sobre un
fondo azul, el diseño único de las botellas se suma a la colección que este
año representa el Cosmos.

24 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 HERE
+NOW

1
Back in
the Crillon
Después de cuatro años de magnífica
remodelación, el célebre hotel parisino
revela una apariencia audazmente moderna.
Por Alexandra Marshall

2 3

ada uno de los hoteles de superlujo de París ocupa su propio Habría sido tentador hacer lo mismo que

1. La nueva alberca y
el spa subterráneo del
C nicho en el paisaje de la ciudad. Los fashionistas frecuentan el
Ritz y el Park Hyatt Paris-Vendome; las familias acaudaladas
estadounidenses y los jeques del jet-set acuden al Four Seasons
Hotel George V. Gracias a su ubicación con vista a la Plaza de la
Concordia, a pocos metros del Palacio del Elíseo y de varias embaja-
das importantes, el Hôtel de Crillon siempre ha sido para los tradicio-
nalistas y para los jefes de Estado.
el Ritz, que conservó fielmente la apariencia
ultratradicional en su más reciente remode-
lación. Pero el equipo que concibió el cambio
de imagen del Crillon (Rosewood Hotels &
Resorts, el arquitecto Richard Martinet, y
Culture in Architecture, el despacho de Aline
Asmar d’Amman en Beirut y París) hizo lo
Hôtel de Crillon, Hablando de glorias nacionales francesas, esta es bastante buena. contrario y proyectaron el maximalismo
miembro de
Rosewood Hotels.
El Crillon se construyó en 1758 por encargo de Luis XV y ha tenido y las técnicas artesanales del siglo XVIII a
varias vidas: albergó oficinas gubernamentales, una residencia pri- través de una lente audaz y contemporánea.
2. El rediseño
de las habitaciones. vada para una familia noble y, finalmente, a partir de 1909, un hotel. Cuando me hospedé en el Crillon este
3. El patio de la
La apariencia tradicional de los candelabros de cristal y de los sillones verano, lo primero que me llamó la aten-
con puntas doradas tenía sus admiradores, pero en 2012, cuando la ción fue la genialidad de d’Amman y sus
C O RTES Í A

Brasserie d’Aumont,
diseño de realeza saudí adquirió la propiedad, llegó el momento de hacer un diseñadores (Tristan Auer, Cyril Vergniol
Louis Benech. cambio de imagen. y Chahan Minassian) para detectar lo que

26 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 Disfrute del verano
TURQUOIZE EN H YAT T Z I VA C A N C Ú N TM

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descuentos varían dependiendo de la categoría de habitación y fecha de viaje seleccionada. Los $200 usd en cupones del resort son válidos por
habitación, por estancia, viajando del 1 de noviembre al 21 de diciembre de 2017 y pueden ser usados en los siguientes servicios del resort: ascenso
en categoría de habitación, renta de cabaña de playa, cenas románticas, botellas de vino y tratamientos de spa. Las promociones pueden ser
modificadas o canceladas en cualquier momento sin previo aviso. Aplican restricciones. Pregunte términos y condiciones. Las marcas Hyatt
Zilara™ y Hyatt Ziva™ y las marcas relacionadas son marcas registradas de Hyatt Corporation. ©2017 Hyatt Corporation. ©Playa Hotels &
Resorts es el operador exclusivo para los resorts Hyatt Zilara™ y Hyatt Ziva™ resorts en Jamaica y México. Todos los derechos reservados.
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¡Ah, pero qué habitaciones! Son subli-
mes y no escatimaron gastos. En una de
las dos suites Prestige, diseñadas por Karl
Lagerfeld, hay una tina de dos toneladas,
tallada en un bloque sólido de mármol
dramáticamente estriado. El diseñador
Cyril Vergniol, quien se encargó de la gran
mayoría del resto de las habitaciones,
agregó toques de Regencia (elegantes sillas
con reposabrazos tapizadas con seda cruda
color azul cielo) y orientalismo (minibares
con espejos y grabados de plantas) que
evocan al boudoir de una femme fatale del
cine negro. Me encantaron las generosas
amenidades de baño de Buly, la farmacéu-
tica francesa de culto, y los cocteles prepa-
rados de Avantgarde Spirits. Mejor aún: me
pareció que la tecnología de la habitación
fue fácil de dominar: los interruptores de
luz son manuales y tienen etiquetas, los al-
tavoces se pueden conectar vía Bluetooth y
no hay una tableta complicada por ninguna
La fachada del Hôtel mueve a París. Ésta es una ciudad que celebra el ser visto y, no parte. Todo funciona impecablemente: no
de Crillon, diseño del obstante, el viejo lobby se sentía cavernoso y carente de ener- hay necesidad de molestar al mayordomo.
arquitecto francés gía; sus espacios, increíblemente acartonados. Ahora parece ¿Podría haber una mejor definición de lujo
Ange-Jacques
que le tout Paris está aquí. El registro de llegada ahora tiene del siglo XXI? crillon.com.
Gabriel, más conocido
por haber planificado lugar en un salón semiprivado en el que se puede conversar
el Petit Trianon, discretamente, pero lo que quedó del lobby se transformó en

TRES TIENDAS
en Versalles. múltiples salas, con tapetes de pelo largo y sofás mullidos de
seda que promueven la interacción social. Les Ambassadeurs,
que solía ser un restaurante de alta cocina que sólo estaba a la
vista de una fracción de los visitantes, ahora es un animado
salón de cocteles con música en vivo. El objetivo es que los
visitantes (incluidos los lugareños) se acomoden, se relajen y
observen a la gente.
GENIALES EN
LAS CERCANÍAS
La alta cocina vive en L’Ecrin, el exquisito restaurante
formal, pero el mejor lugar para estar es la Brasserie d’Au-
mont, más informal. Ofrece platos parisinos clásicos como
los ostiones, la carne tártara y el pâté en croûte, además de
que tiene la misma cantidad de asientos al aire libre que bajo 1. LECLAIREUR
techo. Durante mi cena, un martes por la noche, la brasserie La más grande (y la mejor) de las
cuatro boutiques de la ciudad
estaba llena de ejecutivos de empresas de publicidad; sus
ofrece prendas de diseñadores
bolsos Hermès brillaban bajo la luz suave que se reflejaba en como Delpozo y Oscar de la Renta
los bancos con respaldos de mármol de Calacatta. en un espacio bien distribuido en
También se adoptó un nuevo enfoque en el servicio. Los varios niveles. leclaireur.com.
guantes blancos y los tonos discretos quedaron atrás; los pa- 2 . MAISON FRANCIS KURKDJIAN
ñuelos informales y las faldas tableadas retro de la década de En la amplia tienda de Kurkdjian, en
1970 están de vuelta. Me pareció que el personal era accesible el número 5 de la Rue d’Alger, se
y amistoso, incluso los mayordomos que atienden las 124 ha- venden todas las variantes de sus
embriagadoras esencias. También
bitaciones y suites; sin embargo, hubo momentos en los que
es en donde crea fragancias
al equipo le faltó pulirse. Fueron necesarios varios intentos especiales para sus clientes, previa
para pedir una bebida en el Jardin d’Hiver, el lounge y salón cita únicamente.
de té (aunque cuando por fin llegó mi coctel, una mezcla de franciskurkdjian.com.
calamansí, ruibarbo amargo, cordial de rosas y champag- 3 . CAUSSE
ne, fue magnífico). La orden de ostiones llegó en una paleta En el taller de guantes de 125 años
delgada de pizarra cubierta con sal de roca, lo que causó un de antigüedad, situado en el
perfecto desorden. El personal reconoció cada revés con número 12 de la Rue de Castiglione,
los estilos han cambiado, pero la
gracia y no dudo que encontrarán el ritmo. Pero cuando la
técnica no: todo sigue haciéndose a
tarifa más baja por habitación tiene cuatro cifras, las metidas mano. Karl Lagerfeld es uno de sus
de pata tienen más peso. admiradores. causse-gantier.fr.

28 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 HERE
+NOW 47
tips para tomar
mejores fotos
(con tu cámara o
smartphone)
1. CAMBIA TU
PUNTO DE VISTA
5. ENCIENDE EL MODO DE
Si quieres una postal de un
paisaje icónico… mejor cóm-
DISPARO CONTINUO
Cuando utilices tu celular para tomas en mo-
prala en la tienda de souve-
nirs. Para tus fotos
vimiento o para fotografiar un sujeto muy
personales, busca algo impredecible, como niños o animales, haz
menos convencional: inten- varias tomas para aumentar tu probabilidad
ta un close-up en vez de de lograr una buena imagen. Mantén el obtu-
una toma abierta; dispara rador presionado para sacar una rápida su-
desde abajo en vez de a la
altura de la cabeza, o haz cesión de fotos. Para verlas, abre la secuencia
zoom en algún elemento de en tu app de fotos y, después, dependiendo
la estructura, como un pilar del smartphone, presiona Seleccionar o el íco-
de la Torre Eiffel.
no de Disparo Continuo para elegir la mejor
2. USA LA imagen de la secuencia.
CUADRÍCULA PARA
LOGRAR UNA
MEJOR
COMPOSICIÓN
En la configuración de
tu cámara, enciende la
cuadrícula que dividirá
tu pantalla en nueve rec-
tángulos. Después usa
las líneas para guiar tu
composición. Para una
mejor foto, encuadra tu
toma de modo que los
sujetos clave estén en
los puntos de intersec-
ción o sobre las líneas de
la cuadrícula. Se llama la
regla de los tercios,
y es un buen lineamiento
para componer
6. APAGA EL FLASH 8. SI EL FLASH ES ESENCIAL, UTILIZA
El flash tiende a hacer retratos descol-
mejores fotos. oridos y reflejos molestos, sobre todo
UNA SERVILLETA
O un filtro de café, un pañuelo desechable, una Post-
cuando hay poca luz alrededor.
3. DESCARGA UNA it o incluso cinta adhesiva (cualquier cosa blanca y

APP PARA MEDIR
LA LUZ.
Bloquea el ISO y la aper-
tura y, después, usa una
app para smartphone como
Pocket Light Meter, que te
ayuda a definir qué veloci-
dad de obturación te dará
una exposición correcta
para cada toma.
4. AJUSTA LA
7. … PERO VUÉLVELO
A ENCENDER CUANDO EL
FONDO SEA MUY BRILLANTE
En áreas de sombra, el flash puede
ayudar a rescatar detalles del
primer plano que de otra manera se
perderían.
translúcida puede servir). Pégala sobre el flash para
difuminar y suavizar la luz, de modo que tus retratos
no tengan un aspecto quemado o demasiado brillante.
9. DEJA DE USAR INSTAGRAM PARA
EDITAR LAS FOTOS DE TU CELULAR
Mejora tu software de edición de fotos en el smar-
tphone: prueba el versátil Snapseed (te deja ar-
reglar ojos rojos o granitos en la cara) o VSCO
(con filtros más sutiles y sofisticados que los de
Instagram). Retoca la foto en otra app, antes de
compartirla en tus redes.
10. NO TE SALTES LA EDICIÓN
I LU STR AC I ÓN : J OE M C K E N D RY

EXPOSICIÓN Unos pequeños ajustes pueden hacer que cualquier

Toca la pantalla, sostén el dedo
y deslízalo para cambiar la ex- foto se vea mucho mejor. Comienza por verificar que
posición. Si estás tomando una la toma no esté caída, después ajusta la saturación y
escena de alto contraste, dale el contraste. ¡Que no se te pase la mano! Elige los va-
prioridad a los tonos claros, lores cercanos a cero, para hacer que la iluminación y
ya que las áreas más oscuras los colores resalten sin perder naturalidad.
pueden aclararse durante
la edición.

30 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 HERE
+NOW

20. USA UN ISO BAJO

Entre más alto sea el ISO, más gran-
ulosa será la imagen resultante, es-
pecialmente en las áreas más os-
curas. Pero si el ISO es demasiado
bajo, las imágenes podrían perder
luminosidad. Comienza con un ISO
400, y después experimenta hacia
arriba y hacia abajo hasta encontrar
el balance ideal.

11. PONTE EN EL MISMO
PLANO QUE TU SUJETO
Cuando estás tomando fotos de
niños o animales, agáchate a la
altura de sus ojos o ligeramente
debajo para hacer tomas que
se sientan más inmediatas
o personales.
12. Y UNA VEZ ALLÍ,
ENFÓCATE EN LOS OJOS
Son lo primero que tu espectador
mirará, así que un enfoque correcto
puede hacer que el retrato sea mag-
nífico… o no.
con mosaicos o un mantel para dar
textura y color, o mueve las piezas
más grandes para que sólo se vea la
mitad en la foto.
17.ENMARCA TU IMAGEN
Sí, usa elementos del ambiente
para enmarcar tu composición:
incorpora una venta en tu foto
urbana, o toma la foto en medio
del arco de un puente.
18. MANTÉN LIMPIO
TU LENTE
Esto es más fácil que editar partícu-
las de polvo en cada foto de tus va-
21.DALE A LOS PAISAJES
19.PIENSA EN LA UN ELEMENTO HUMANO
PROFUNDIDAD No quieres imágenes llenas de
Cuando estés fotografiando un turistas, pero si aparece una per-
paisaje, intenta construir la im-
agen con un tercer plano o fon-
sona (o dos) el espectador puede
conectar mejor con la imagen.
Sólo asegúrate de encontrar a al-
do, un segundo plano y un prim-
guien que esté parado en la dis-
er plano, de modo que imite la
tancia o no esté mirando a la
dimensión y la escala que ves en
persona. Una montaña lejana en
la distancia no provoca tanta re-
cámara, para que el paisaje no
pierda protagonismo.
spuesta del espectador como una
montaña con un lago y un árbol
en primer plano.

13. LLENA EL CUADRO

Haz zoom o acércate a tu suje-
to para que gane relevancia en
la imagen, y ajusta la apertura
para que el fondo luzca artística-
mente desenfocado y no se vuel-
va un factor de distracción.
caciones. Para tu teléfono o cámara
digital automática, basta con usar
un trapo o pañuelo húmedo; si
tienes un equipo más costoso, mete
al estuche de tu cámara una solu-
ción limpiadora y una pluma limpi-
alentes o una microfibra.

14. BUSCA EL REFLEJO

Algunos lugares ordinarios pueden
volverse extraordinarios si encuen-
tras la imagen-espejo, ya sea en
ventanas, charcos o espejos retrovi-
sores. ¡Y obviamente los espejos de
agua existen para hacer que
las fotos de tus vacaciones se vean
más artísticas!

15. ANTES DE DISPARAR,

ANALIZA LA PERIFERIA
Aunque estés siguiendo la regla
de los tercios para construir una
buena foto, un elemento incon-
gruente o molesto en la orilla del
cuadro puede debilitar el resul-
tado final.

16. DALE ESTILO A TUS

NATURALEZAS MUERTAS
Es raro encontrar una serie de
artículos perfectamente listos para
ser fotografiados. Toma un mo-
mento para jugar con los objetos:
posiciónalos sobre un piso gráfico
22. PLANEA TU TOMA
Si hay una imagen que quieres tomar –por ejemplo, un retrato familiar frente
a las cataratas del Niágara– usa una app como Photographer’s Ephemeris para
anticipar la luz, y visita el lugar a la hora correcta. La “hora dorada” del día,
justo antes o después de la puesta de sol, es la más bonita. Evita el mediodía: el
sol en el cénit creará sombras muy duras y, si estás haciendo un retrato, hará
que tu sujeto no pueda abrir bien los ojos.

TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 31

 HERE
+NOW
23.BUSCA
PATRONES
Es interesante ver formas
recurrentes, colores u ob-
jetos. Cualquier cosa que
rompa la repetición –como
un impermeable amaril-
lo en un mar de paraguas
negros– será el punto fo-
cal de
la imagen.
24. REGRESA
A LO ANÁLOGO
PARA MEJOR TUS
HABILIDADES
Usar una cámara de rollo
te obligará a considerar
cada composición más
cuidadosamente que con
una cámara digital. Y
como no puedes ver la
imagen tomada de inme-
diato, tendrás que hacer
más experimentos has-
ta asegurarte de obtener
una buena foto.
25.APRENDE
A PANEAR
Para fotografiar un obje-
to que se mueve con rapi-
dez, intenta seguir su mov-
imiento con tu cámara. La
foto resultante tendrá el
objeto en foco y el fondo
borroso para dar idea de la
velocidad. Para mejores re-
sultados, el movimiento de
tu cámara debe ser
muy suave.
26. DEJA ESPACIO
PARA QUE LOS
OBJETOS SE
MUEVAN
Si estás tratado de cap-
turar algo en movi-
miento –por ejemplo,
veleros en una regata
o una cebra corriendo–
asegúrate de componer
la imagen para que ten-
ga suficiente espacio al
frente para moverse. Por
el contrario, la foto pare-
cerá claustrofóbica si el
sujeto está a punto de
salir del encuadre.
27. ACUÉRDATE DE LA SIMETRÍA
Sobre todo cuando estás fotografiando arquitectura, encuentra un
punto de vista que te dé una toma simétrica. Imagina una línea que
divida el visor verticalmente, horizontalmente o incluso diagonal-
mente, y después posiciónate de modo que la imagen esté balancea-
da en ambos lados del cuadro.
32 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017
28. AÑADE UNA SILUETA
Una puesta de sol en un horizonte sin nubes puede terminar
siendo una imagen genérica. Para darle más personalidad al lu-
gar, encuentra formas distintivas en primer plano: una palmera,
edificios, un cowboy que se aleja sobre su caballo… e incorpora
esa figura a tu encuadre, formando un contorno contra el cielo.
29. SI ESTÁS
CAPTURANDO LA
PUESTA DE SOL, NO
OLVIDES MIRAR AL
OTRO LADO
El sol en sí mismo no siem-
pre es la mejor imagen.
A veces el cielo rosado de-
trás de ti será el
mejor escenario.
30. UNA VEZ AHÍ,
INTENTA HACER
BRACKETING
Esta función captura
una escena con tres dif-
erentes exposiciones al
mismo tiempo, lo que es
útil cuando la luz está
cambiando constante-
mente. Los smartphones
no tienen esa opción, así
que usa el modo HDR
para registrar tanto las
áreas brillantes como las
oscuras de la imagen.
31. COMPRA
UNA CUBIERTA
PLÁSTICA O
UN ESTUCHE A
PRUEBA DE AGUA
Los climas húmedos sig-
nifican luces difusas: las
condiciones perfectas para
las grandes fotos.
32. BUSCA
TRIÁNGULOS
Encuentra composi-
ciones que creen formas
triangulares, como la si-
lueta de un edificio,
la relación entre puntos
clave de la imagen
o áreas con espacios
negativos.
33. EXPÓN PARA contraluz– elige un punto
focal y expón eso. Nunca
EL SUJETO podrás capturar en una
Suena obvio, pero si estás
misma toma el interior os-
tomando fotos en condi-
curo y los detalles urbanos
ciones de altos contrastes afuera… y tratar de hacerlo
–por ejemplo, un interi- podría perjudicar el
or con luz que se filtra por resultado.
la ventana o un retrato a
34.DESCONFÍA
DEL ZOOM DIGITAL
Cuando utilizas un smar-
tphone, recurrir al zoom
resulta tentador. Pero tu
teléfono no tiene el hard-
ware adecuado –en po-
cas palabras, un lente
que se mueva física-
mente– así que hacer
close-ups de esta manera

producirá imágenes pix-
eleadas y poco precisas.
Mejor acércate o, si sa-
bes que estarás hacien-
do muchas imágenes a
la distancia, compra un
lente ajustable para tu
teléfono, como los de
Olloclip o Moment
35. ENCUENTRA
LÍNEAS QUE
GENEREN
UNA IMAGEN
BALANCEADA
Una composición agrad-
able tiene, por lo general,
líneas que guían la mira-
da del espectador a lo lar-
go de la imagen o hacia
un punto focal. Encuentra
las líneas que forman las
calles, los ríos o los postes
de una cerca, y encuadra
tu foto de modo que con-
verjan en un punto focal o
lleven el ojo a otra parte in-
teresante de la foto.
36. TOMA
LAS FOTOS
NOCTURNAS
TEMPRANO
El crepúsculo te da opor-
tunidad de experimen-
tar con la luz y los azu-
les del cielo contrastan
con el paisaje mejor que
un cielo totalmente ne-
gro. Esto es esencial en
las imágenes citadinas,
pues las luces artificiales
pueden complicar una
exposición correcta.
37. USA TUS
AUDÍFONOS COMO
DISPARADOR
REMOTO
Conéctalos de manera nor-
mal a tu iPhone o al puer-
to de tu cámara, y oprime
el botón del volumen o de
encendido para hacer el
disparo. Es una buena idea
para evitar vibraciones al
momento del disparo cuan-
do estés usando una ve-
locidad baja de obturación.
38. PRUEBA UN
POLARIZADOR
La luz de reflejo y la bru-
ma pueden comprome-
ter el dramatismo de un
paisaje. Añade un filtro
polarizador circular al
lente antes de disparar
para obtener imágenes
más claras y nítidas.
39. INVIERTE EN UN
TRIPIÉ
Te ayudará a capturar escenas
de baja luminosidad con una ve-
locidad baja de obturación, o a
obtener una mayor profundidad
de campo sin tener que subir
demasiado el ISO.
40. CAMBIA A
MODO MANUAL…
POCO A POCO
Si estás acostumbrado a
fotografiar en modo
automático, intenta cambi-
ar la apertura o velocidad de
obturación antes de pasar de
lleno al modo manual.
Es una buena manera de fa-
miliarizarte con las difer-
entes funciones de la cámara
y evitar frustraciones.
41. EDITA CON MODERACIÓN LAS
FOTOS DE COMIDA
Un filtro azul no hará que tu takoyaki se vea más rico. Mejor juega con el
balance de blancos para asegurar la fidelidad de los colores y hacer que
el fondo pierda importancia; usa las herramientas Tilt-Shift o la función
de Desenfocar para suavizar los elementos que rodean la comida. Una
menor profundidad de campo mantendrá el foco en la comida y parece-
rá que tomaste la foto con un equipo profesional.
42. TOMA LAS
FOTOS DE COMIDA
CERCA DE LA
VENTANA
La luz natural le da mayor
profundidad a los colores
y suaviza el aspecto gen-
eral de un platillo, por lo
que es la mejor manera de
hacer que se vea apetitoso.
Si hay poca luz, pided a un
amigo te ayude a encender
la linterna de su teléfono y
sostenerla sobre la mesa
para iluminar la escena.
¿Demasiado latoso? Sí,
pero mejor que compartir
en redes una cena demasi-
ado oscura o con demasia-
do flash.
43. … Y
ASEGÚRATE DE
ALEJAR EL ZOOM
Ejecutar bien el macro
para hacer buenas tomas
de comida requiere mu-
cha práctica, y las to-
mas cerradas de comida
pueden fácilmente pasar
de antojables a asquero-
sas. Así que dale espacio
a tu plato; las fotos aleja-
das, desde arriba, suel-
en funcionar bien. Para
platillos con cierta altura
(pasteles, hamburguesas
y cocteles), intenta dis-
parar desde un ángulo
de 45 a 90 grados.
44. PUEDES
JUGAR CON
LA COMIDA
Arma tus tomas de co-
mida como lo harías con
una naturaleza muerta. Si
la presentación no es tan
fotogénica, juega con la
posición de los ingredien-
tes para hacerla más at-
ractiva: enrolla un poco de
espagueti en el tenedor,
captura hilos de queso en
la pizza o dispara el obtura-
dor justo cuando el choco-
late derretido escurra de tu
tazón de helado.
HERE
+NOW
45. DISPARA EN
RAW.
Es tentador poner tu
cámara en JPG para que
la tarjeta de memoria no
se sature rápido, pero
las imágenes en RAW
preservan más datos de
la foto. Incluso cuan-
do una imagen no se vea
tan bien al momento,
después puedes rescatar
muchos detalles con el
software de edición.
46. APRENDE
A HACER BLURS
DEL AGUA EN
MOVIMIENTO
A una velocidad de ob-
turación de 1/15 de se-
gundo o más lenta, las
cascadas y las olas adqui-
eren un carácter difuso,
casi etéreo, que suele ser
más atractivo que el as-
pecto hiperreal de las ex-
posiciones rápidas. Sólo
asegúrate de usar un tripié
para que el resto de la foto
esté enfocado.
47.CALCULA
LA DISTANCIA
HIPERFOCAL
CUANDO QUIERAS
ASEGURAR LA NIT-
IDEZ DE UNA FOTO
Calcula qué tan lejos está
el objeto más cercano y,
después, enfoca al doble
de esa distancia. Para
mayor precisión, una
app como DOFMaster
puede decirte el foco
preciso que debes usar
según tu apertura y dis-
tancia focal.
 HERE
+NOW

Drinks

INSPIRACIÓN LATINA
En su bar Leyenda, Ivy Mix y Julie Reiner se han encarga-
do de enamorar a Brooklyn con las bebidas originarias de
Latinoamérica. Aprovechamos su visita a la Ciudad de México
durante el Diageo Reserve World Class, para platicar con ellas
sobre la vida detrás de la barra.
EL CAMINO A LA BARRA
Ivy: Me fui a estudiar a Guatemala en 2004, Ivy: Era importante elegir bebidas y platos
antes de la era de Facebook, cuando si querías que representaran a todos los países: no sólo
encontrar a alguien, ibas al bar. Me di cuenta tener tequila de Jalisco. Tenemos mucho
de que ese bar se había convertido en mi tequila y mezcal, que son muy populares
hogar: tenía una cuenta enorme por pagar ahora, y a partir de ahí buscamos cosas como Legendary
antes de regresar a casa, así que empecé a singani, un destilado boliviano, para que la
gente venga y pruebe algo que ya conoce, y Ubicado en el barrio de Cobble Hill,
trabajar detrás de la barra para pagarla, y un
en Brooklyn, Leyenda presume una
día dije, “esto es lo que quiero hacer”. después nosotros podamos abrirles los ojos a carta impresionante de destilados
Después viví en Argentina y Perú, y viaje por otras cosas. latinoamericanos, que van desde
toda la región; me parece fascinante. tequila y mezcal, hasta sotol,
cachaca y pisco, servidos sólos o
RETOS DEL OFICIO en cocteles llenos de creatividad.
UN CONTINENTE POR PROBAR Julie: Ésta es una industria difícil, y quizá me “Leyenda está del otro lado de la
Julie: Construimos Leyenda en torno a la hubiera gustado tomar algunas clases sobre calle de Clover Club, mi otro bar,
pasión de Ivy por Latinoamérica. Ella sabe que está más orientado al gin y al
negocios cuando empecé. Pero amo atender
whiskey”, explica Julie. “Son
más de tequila y mezcal que cualquier a la gente. Abrí mi primer bar en Nueva York totalmente opuestos pero, a la vez,
persona que conozco. No queríamos que hace 15 años y creo que la clave es tener equi- se alimentan el uno al otro”.
fuera un bar temático, que se sintiera como pos increíbles. He manejado bares en Nueva
un gimmick, y creo que tenemos una gran leyendabk.com
York y en otros lugares y siempre es difícil; si
selección de destilados latinos. no lo fuera, cualquiera lo haría.

LA FÓRMULA
Con el nuevo modelo en la línea Note, Samsung retoma algunas de sus caracterís-
ticas y funciones más populares para convertirse en el compañero de viaje ideal.
Galaxy Note8, un osado smartphone completo con una pantalla Infinity Display de
6.3”, es el equipo perfecto para reproducir juegos, películas y series durante
los vuelos largos. Además, su Cámara Dual de 12MP con Estabilizador Óptico de
Imagen y Live Focus, permite capturar grandes fotos en cualquier escenario,
y los 128 GB de memoria (con opción de ampliarse a 256 GB) evitará que sufras por
el espacio. samsung.com

34 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 HERE
+NOW

En dos tiempos
Ubicado en el antiguo Banco
de Dresdner, la arquitectura del
Hotel de Rome conjuga los
soberbios términos neoclási-
cos del edificio con los tópi-
Hoteles
cos más aventurados
del diseño contem-
poráneo.
Memoria del presente
El encuentro, cara a cara, con la historia de Berlín comienzan
en el Hotel de Rome. POR CLAUDIA LLACA

D
e acuerdo con la personalidad de la firma hotelera
Rocco Forte, el berlinés Hotel de Rome ha ancla-
do sus principales atractivos al pasado de su loca-
Es la invitación perfecta para explorar el centro de la
urbe a pie o para agendar con el concierge alguno de los
recorridos guiados en bicicleta.
C O RTES Í A H OTE L D E R OME

ción. Situado frente a la Bebelplatz –escenario de
la infame quema de libros orquestada por Hitler–,
desde el rooftop bar la historia de la capital alema-
na parece descansar a nuestros pies.
A un costado de la Universidad Humboldt, menos de
un kilómetro nos separa de la Puerta de Brandemburgo y
de algunos de los museos más importantes de la ciudad.
A la excelente cocina italiana de La Banca, se suma el
spa guardado en la bóveda del otrora Banco Dresdner, y
las cuatro suites que ocupan las antiguas oficinas de sus
directivos. La ligereza del diálogo entre pasado y presen-
te hacen del Hotel de Rome el punto de partida ideal para
redescubrir el nuevo hot-spot europeo… y encontrarse
con algunos de sus fantasmas. roccofortehotels.com

36 TRAVEL+LEISURE / OCTUBRE 2017

UNA RED IMPRESIONANTE
Más de 1,000 destinos gracias a una de las mayores redes
del mundo con KLM y nuestros socios de SkyTeam.

AIRFRANCE.COM.MX
ONLY PALMILLA
Golf de élite
frente al mar
LA ‘GRAN DAMA’ DEL GOLF DISEÑADA POR JACK NICKLAUS, OFRECE UN
RECORRIDO DE TRES COMBINACIONES GRACIAS A SUS 27 HOYOS, TODOS
CON VISTA AL MAR DE CORTÉS.
u
bicado sobre un cañón,
entre profundas fallas de terreno,
arroyos, cuatro lagos y cardones
gigantes –la especie cactácea más
grande del mundo–, Palmilla Golf
Club en Los Cabos ofrece rondas tan
memorables como desafiantes a lo
largo de sus 27 hoyos, todos ellos con
inmejorables vistas al Mar de Cortés.
Catalogado entre los 100 Mejores
del Mundo por Great Golf Resorts of
the World, el primer campo en Lati-
noamérica diseñado por el legendario
golfista Jack Nicklaus, comprende tres
combinaciones de nueve hoyos: Arro-
yo, Montaña y Océano, configuración
que permite recorrer el campo en tres
formas distintas: Arroyo-Montaña con
6,939 yardas; Montaña-Océano (7,036
yardas) y Océano-Arroyo (6,771 yardas),
todas ellas par 72.
Cinco conjuntos de tees de salida
escalonados garantizan desafiantes
ESTE CONTENIDO FUE TRAIDO A TI POR NUESTRO PATROCINADOR EN COLABORACIÓN CON NUESTRO ESTUDIO CREATIVO DE GRUPO EXPANSIÓN, BRANDSTUDIO956.
rondas para todo tipo de golfista,
independientemente de su nivel de
juego. Las ráfagas diarias de vientos
alisios obligan a una mayor preci-
sión y representan un reto adicional,
aún entre los más experimentados.
La maestría con la que se diseñó la
llamada ‘Gran Dama’ del golf, le valió
la distinción como el Mejor Campo
de México y uno de los trayectos de
élite en el mundo.
PRIVILEGIADO DESTINO
Inaugurado en 1992, Palmilla Golf Club
ha hospedado eventos de altos vuelos
como: el Senior Slam de la Gira Senior
PGA de 1997, donde Hale Irwin derro-
tó al propio Nicklaus, y las finales de
la Copa del Mundo Audi de 2007, el
principal evento amateur del mundo.
La Casa Club con decoración mexi-
cana sirve desayunos y brunch ligeros,
y ofrece un completo servicio de ca-
Ofrece un rrito de bebidas durante el recorrido.
ambiente relajado Las facilidades incluyen driving range,
para practicar golf,
putting green, área para practicar el
y una tienda estilo
hacienda mexicana juego corto, tienda y la atención de
con artículos un staff experto.
de prestigiadas El campo se localiza a solo cinco
marcas para este
minutos del One&Only Palmilla, y
FOTOGRAFÍAS: CORTESÍA KERZNER PALMILLA HOTEL PARTNERS S DE RL DE CV.
deporte.
sus 174 suntuosas suites, dos piscinas
y servicio completo de Spa operado
por ESPA, firma de prestigio interna-
cional. Entre sus restaurantes desta-
ca Seared, del reconocido chef Jean-
Georges Vongerichten.
Además de jugar golf, en este privi-
legiado destino se puede practicar la
pesca deportiva y diversos deportes
acuáticos para redondear una estan-
cia inolvidable.
oneandonlyresorts.com
 LAS GRANDES NO PIENSAN
MENTES IGUAL
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12-15 FEBRERO
CDMX 2017 PAPALOTE MUSEO DEL NIÑO

CREATIVIDAD TECNOLOGÍA MEDIOS MARKETING

 Vancouver p.42 Galápagos p.48 Beijing p.54 Guadalajara p.58

Sabores locales en
Boulevard, Vancouver.
L E I L A K WO K

TRAVEL+LEISURE / MES 2017 41

BEYOND
Travel Diary

Entrada en
Boulevard, en The
Sutton Place.

Tastes Like
the West Coast

Y
Por su ubicación privilegiada en el Pacífico y su diversidad cultural,
Vancouver es un paraíso culinario que se debe explorar mesa por mesa.
Podría tomar meses… pero un fin de semana es suficiente
para enamorarse de sus sabores. Por Cristina Alonso

a me lo habían advertido: una vez que conociera VIERNES

Vancouver, irremediablemente, iba a querer irme
a vivir ahí. Con el mar y las montañas de fondo, la
gente más amigable del continente y Justin Tru-
deau al mando, la ciudad me conquistó desde el día
uno. Pero fueron sus restaurantes, sus bares y sus
cafés los que me confirmaron de qué está hecha la
ciudad: calidad, creatividad, y un auténtico gusto
“Háblenos sobre la Seafood Tower”, le pedimos a
nuestro mesero en Boulevard mientras reparte gin
tonics por la mesa. Le toma varios minutos enlistar
cada una de las maravillas marinas que habitan
esta edificación –camarones, mejillones, ceviche–
pero, la verdad, las palabras sobran las palabras.
Pronto estamos cara a cara (¿o cara a pata?) con
L E I L A K WO K

por consentir a la gente. Esta es una historia en la carne de cangrejo más fresca que hemos proba-
tres capítulos sobre uno de los rincones más deli- do, con un tataki de atún que no necesita más que
ciosos de la Costa Oeste. unas gotas de vinagreta para ser perfecto, y seis os-

42 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

BEYOND
Travel Diary

1. Atardecer desde el Granville

Island Public Market.
2. Selección de chocolates
en Thierry.
2

tras con un sabor que sólo se puede describir con la palabra “mar”. Cada hora de espera –ir en fin de semana
bocado parece mejor que el anterior, como si una ola, y no el staff de la significa que hay fila, pero, créanme, lo
cocina, hubiera sido responsable de su llegada a nuestra mesa. Cuando vale–, nos instalamos con nuestras taci-
no queda más que la cama de hielo en los tres pisos de la torre, alguien tas de té de jazmín hirviendo, mientras
en la mesa lanza la pregunta: “Oigan, ¿y si pedimos otra torre, pero, aho- esperamos ansiosos a que uno de los ca-
ra, de platos fuertes?”. Es tentador… Pero el resto del menú también. rritos que desfila con canastas llenas de
Bienvenidos sean el carpaccio de wagyu, el salmón salvaje con risotto sorpresas se detenga en nuestra mesa.
y espárragos, y para la adicta a los carbohidratos que escribe estas líneas, Las opciones son muchas y el tiempo
fettuccine alle vongole, con su respectiva dosis de fresquísimas almejas. para decidir es poco, pero aún bajo
La compañía perfecta: un sauvignon blanc producido en el valle de Oka- presión, elegimos bien. Entre nuestros
nagan, unas cuántas horas al este de Vancouver. aciertos están unos spring rolls de ver-
Una vez que dejamos los platos casi limpios, llegamos a un momen- duras, unos soup dumplings, un poco
to decisivo: Would you care for some dessert? Creo firmemente que la de sticky rice, y la estrella de la tarde,
una costillita de puerco que descansa
“¿Y si pedimos otra torre, pero, ahora, dentro de un bun tan suave y blanco
que parece una nube.
de platos fuertes?” Es tentador… Pero el Un par de horas más tarde llega-
mos a Thierry, donde el chef Thierry
resto del menú también. Busset, se ha instalado para conquistar
Vancouver, un postre a la vez. Entre
respuesta a esa pregunta siempre debe de ser afirmativa, sin embargo, croissants de almendras, canneles C O RT ES Í A G R A N V I L L E I S L A N D P U B L I C M A R K E T ; L E I L A K WO K
hoy, tenemos que mentirle a nuestro mesero porque el postre nos espera y madeleines nos encontramos, por
a unas cuántas cuadras, en Bella Gelateria, un espacio dulce creado por segunda vez en el día, en la indecisión
el maestro gelatiere James Coleridge. Aquí, cada uno de los sabores se absoluta. Afortunadamente, aquí no hay
prepara de manera artesanal y usando la mayor cantidad de ingredientes prisa, e incluso nos regalan un poco de
locales posible –una práctica muy Vancouver–, resultando en gelato lige- chocolate caliente para darnos fuerza
ro y fresco, que sabe exactamente a lo que su nombre promete. Elegimos en estos momentos de tensión. Salimos,
uno de caramelo salado y otro de fior di latte para acompañarnos en obviamente, no sólo con un postre
nuestro paseo por el malecón, lleno de parejas, familias y amigos que, para la tarde (un éclair de chocolate y
estoy segura, están pensando lo mismo que yo: qué noche tan perfecta. macarons de matcha y caramelo), sino
con un par cajas de chocolates para
SÁBADO llevarnos de regreso a México.
Formo parte del sector de la población que disfruta enormemente de Agotados, nos detenemos ante una
las botanas, tapas, antipasto y todo lo que se le parezca. En esta categoría misteriosa luz verde al costado del
entra también el dim sum, por lo que una visita a Kirin, un consentido Rosewood Hotel Georgia, que marca
de la ciudad desde hace tres décadas, era obligatoria. Después de media la entrada a su speakeasy, Prohibition.

44 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 PARADISE IS BECKONING...
PLAN YOUR ESCAPE TO CABO SAN LUCAS
 BEYOND
Travel Diary
1 uno vive en Vancouver y viene aquí para
2 lamos en el food court, donde juntamos
Como en muchos hoteles de la ciu-
dad –el Sutton Place, por ejemplo, es
la casa de Boulevard, mientras que el
Four Seasons presume el delicioso YEW
Seafood–, en el Rosewood se come y
se bebe muy bien. Hawksworth es su
restaurante insignia y Prohibition, en el
sótano, confirma que los bares de hotel
han dejado de ser aquel oscuro lugar
donde solamente los turistas solitarios
bajan por un triste coctel.
Aquí, los drinks de tristes no tienen
nada y, de hecho, se dividen en la carta
por personalidad: están los alegres,
como Port Poached Pear (vodka Grey
Goose, puré de pera, canela, oporto
Dow’s LBV), o los clásicos, como el
Hotel Georgia Cocktail (Broker’s gin,
limón, orgeat, agua de flor de naranjo,
clara de huevo y nuez moscada). Aunque si se viene a beber en
serio, hay que rendirse ante el rey de esta barra: el Inception
Negroni. Tan bonito como potente, se trata de un Negroni clá-
sico (gin, vermouth rosso y Campari) dentro de una esfera de
hielo, que flota dentro de un vaso con un Negroni blanco (gin,
vermouth bianco y Suze) acompañado de una piel de naranja.
Afuera, “Raincouver” ya está haciendo de las suyas, pero
la lluvia es lo suficientemente ligera para poder caminar de
regreso al hotel. No sé si sean todas las delicias que comimos
hoy, las luces de los edificios que iluminan el camino, o los
seis-tragos-en-uno que implicó mi Inception Negroni, pero
empiezo a considerar seriamente no tomar el vuelo de regreso
a México mañana.
DOMINGO
Al Granville Island Public Market hay que llevar con tres
cosas: paciencia, cartera llena y mucha hambre. La primera,
porque son muchos los puestos y más las opciones, algo que
puede llegar a abrumar. La segunda, por supuesto, es para
46 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017
1. La empresa local de pepinillos Kaylin &
Hobbs en Granville Island Public Market.
2. Terraza de Boulevard.
cumplir todo lo que la tercera exija. Entre
los pasillos nos esperan montañas de
enormes duraznos de Okanagan, pescados
tan frescos que parece que te están viendo a
los ojos, bagels recién horneados y todo tipo
de productos elaborados con maple (desde
miel hasta mantequilla y galletas), haciendo
de éste un espacio perfecto para desayunar,
comer, comprar souvenirs y soñar con que
surtirse de delicias cada semana.
Después de varias vueltas nos insta-
dos mesas para armar un pequeño buffet
internacional: una orden de fish and chips
de Celine’s, rollos de sushi de Omi, y un hot
dog de Kaisereck Delicatessen. A nuestro
alrededor, hay locales y turistas, niños y
adultos, un grupo tan diverso como las
opciones que se encuentran aquí, y un per-
fecto reflejo de Vancouver: una ciudad que
le da la bienvenida a todos.
Se acerca la hora de partir, así que
hacemos dos paradas finales: galletas de
peanut butter en Stuart’s, y café en Petit
Ami para el camino de regreso. Sobra decir
que sé que tomaré el vuelo a México en unas
horas, pero lo haré con la firme promesa de
que, en cuanto se presente la oportunidad,
reservaré otro vuelo a Vancouver. Quedan
muchas cosas por probar.
C R I ST I N A A LO N S O ; K K L AW ; C O RT ES Í A A I R CA N A DA
¿CÓMO LLEGAR?
Air Canada cuenta con servicio directo a Vancouver desde
la Ciudad de México, saliendo los siete días de la semana a
las 6:05am.
aircanada.com
BEYOND
WILDLIFE

Darwin
tiene la razón
Entre leones marinos y los mejores vinos,
el recorrido abordo de Silver Galapagos
es una clase de biología en la que la evolución
cobra vida.Por Mar García
Una cría de león
marino. El macho
alfa gobierna la
colonia durante
sólo un mes.

É
ste es, sin exagerar y en sentido literal, el viaje de la vida. Al
Parque Nacional Galápagos, en Ecuador, le precede la fama.
Por un lado, están los mitos, como aquel sobre los poderosos
incas que llegaron a habitar esta parte del mundo –una teoría
sostenida en cierta evidencia antropológica– y, más reciente-
mente, aquellos sobre las misteriosas desapariciones, aún sin
resolver, que rodearon a la misteriosa baronesa Eloisa von
Wagner, quien viajó escandalosamente acompañada por dos
jóvenes en los años 40.
Por otro lado, están los hechos que vuelven la región aún más
irresistible. En el siglo XVI, las poco más de 20 islas que confor-
man el archipiélago fueron refugio de los piratas más temibles,
para siempre nuestras ideas sobre el ori-
gen de la humanidad.
Gracias a los viajes realizados por
Charles Darwin en la primera mitad del
siglo XIX, el archipiélago y sus alrededores
quedaron protegidos, incluso del entu-
siasta turismo que podría amenazar la
riqueza biológica de las Galápagos. Nunca
puede haber más de 100 personas en la
misma parte de una isla; absolutamente a
nadie se le permite explorar fuera de los
senderos establecidos; y hay ciertos pro-
I STOC K ; C O RT ESÍ A S ILV E RS E A

entre ellos, Barba Negra. Más adelante, la llegada de los cazado-
res de ballenas las convirtieron en el probable escenario que ins-
piró a Melville a la hora de imaginar su Moby Dick. Años después,
cuando ningún país mostró interés por ellas, pasaron a ser parte
de Ecuador, que decidió instalar ahí la cárcel para sus prisioneros
más peligrosos. Claro, nada de todo esto se compara con los estu-
dios que un tal señor Darwin realizó aquí y que transformaron
ductos cuyo ingreso está prohibido (lo que
presenta un desafío particular a los opera-
dores turísticos de la región).
Todas estas normas son necesarias para
procurar un viaje inolvidable. Lo compli-
cado es llegar a este mítico lugar. Más aún,
disfrutarlo como acostumbramos –con

48 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

BEYOND
WILDLIFE

de la langosta a la piedra que probé bajo la luna. Lo

mismo sucede con las amenidades. No serán Bvlgari ni
Ferragamo, como en el resto de los barcos de la naviera,
pero el carácter naturista de las marcas locales aumen-
tan el atractivo del viaje.
A todas estas maravillosas peculiaridades y al bar
que permanece abierto todo el día, se suma el cuarto
de exploradores, una discreta sala en donde los guías y
visitantes se reúnen, y que es el centro espiritual de la
embarcación. Aquí, cada noche, se presenta el itinera-
rio del día siguiente, se explica la dificultad técnica de
cada de expedición y se detallan las características
principales de los animales que se observarán.
Xavier García, el líder del equipo de naturalistas
encargados de describir cada jornada de actividades,
divide al grupo en otros más pequeños para asegurarse
de armar una experiencia personalizada. Y, por
supuesto, sí logra su cometido.

NACER DEL FUEGO

Lo primero que aprendemos de Xavier y su equipo de
guías es el singular origen del archipiélago. En sus
palabras, entendemos que cada una de la islas se ha for-
mado gracias a la actividad volcánica que persiste hasta
hoy. Cada cuerpo de tierra nació en un periodo histó-
rico diferente, propiciando que las condiciones entre
una y otra sean únicas.
1
Amanecer en la isla Rábida, de arena roja que con-
trasta con el océano, y navegar unos minutos hasta
1. Un pájaro bobo comidas memorables, los mejores vinos y descubrir los mares de lava y, un poco más allá, hasta
de patas azules.
2. Una de las baños de mármol– se vuelve una experiencia las playas de arena verde, resulta espectacular. Con un
áreas comunes reservada para unos pocos afortunados. poco de suerte, ese día habrá alguna familia de leones
del Silver Entonces entra en escena Silver Galápagos, marinos con los que puedas nadar.
Galápagos, justo
afuera del bar, es parte de la línea de expediciones de la naviera Apenas llegamos a la segunda parada del viaje
ideal para tomar Silversea, para ofrecer una lección magistral cuando nos recibe un paisaje que parece tomado de
una copa al sobre cómo explorar un paisaje protegido sin Marte. Sobre la planicie, los patrones que el líquido
atardecer.
comprometer ningún capricho… aunque sí volcánico dibujó al secarse parecen cuerdas y grietas,
algunas horas de sueño. No importa, ya tendre- y las burbujas pasan de los tonos rojizos, en donde las
mos tiempo para dormir. concentraciones de hierro son mayores, a las negras.
La piedra volcánica atrapó dos islas en un abrazo en
FLOTAR CON ESTILO
En su embarcación más pequeña, Silversea pone a prueba aquel
refrán que afirma que “todo cabe en un pequeño –y elegante–
jarrito sabiéndolo acomodar”. Listo para recibir a 100 personas
en cada viaje, el barco revestido con los colores náuticos res-
guarda un fitness center, un pequeño spa, espaciosas suites y
hasta un jacuzzi en la parte superior.
Es increíble estar en uno de los lugares más remotos del mundo
y contar con dos restaurantes a pocos metros. The Restaurant, en la
segunda cubierta, presume un menú de platillos típicos, como el
ceviche con cotufas (o palomitas); por su parte, The Grill, la cocina
emblema del barco, se especializa, como el nombre sugiere, en pla-
tillos a la parrilla. El gobierno ha presentado un desafío más: a
bordo sólo se pueden ofrecer productos ecuatorianos. Al comienzo
del viaje, me recomendaron no esperar la excelencia culinaria que
caracteriza a Silversea –que incluso tiene un Relais & Châteaux flo-
tante en su catálogo–, pero, la verdad, comprobé que en Silver
2
Galápagos se come de maravilla. Aún recuerdo con antojo el color

50 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

BEYOND
WILDLIFE

impulsadas por largas y potentes colas, aunque sea sólo

durante unos minutos.
Pero lo más impresionante son las tortugas gigantes. A
pesar de ser sorprendentemente ágiles, prefieren reservar
sus esfuerzos y caminar sólo cuando es necesario. En cam-
bio, los colosos sí invierten energía a la hora de defender su
territorio con breves luchas de poder. La supremacía se
define rápidamente, una vez que queda establecido cuál de
los dos machos tiene el cuello más largo, resultado de otra de
las adaptaciones que hoy resultan evidentes. En islas como
Española, las tortugas pueden tener el cuello más largo para
alcanzar las plantas y los cactus que en esos ambientes no
están a nivel del suelo. Ése no es el caso en aquellos paisajes
en donde, gracias a la humedad, el acceso a la comida es más
sencillo para las criaturas que viven en tierra.
Verlas en su hábitat natural es espectacular, pero también
lo es visitar la Galapaguera Cerro Colorado y su programa de
crianza en cautiverio. De bebés, las tortugas son verdadera-
mente pequeñas, tanto que te cabrían, con facilidad,
1. The Restaurant, en la palma de la mano (claro, eso es si tocarlas estu-
una de las dos
opciones para viera permitido). De la misma forman cabrán, unos
comer a bordo. días después, los cientos y cientos de fotografías que
2. Las islas se un viaje como éste proveen a manos llenas. Es un
formaron gracias
a la actividad
regreso al origen del que nunca querrás partir y que
volcánica. tampoco olvidarás.
3. El barco más
1 pequeño de
Silversea, con
capacidad para
donde la vida parece imposible, salvo por la apari- 100 pasajeros.
ción de una que otra lagartija de lava.
Frente a esta llanura se encuentra Punta Pitt, aquel lugar
en donde la arena tiene destellos esmeralda y en donde el
hiking se hace sobre pequeñas veredas bardeadas por enor-
mes paredes de roca. Ante tanta majestuosidad, nos sentimos
minúsculos. Las delgadas montañas que te rodean han guar-
dado evidencia de las diferentes capas geológicas. Hay que
tomarse un momento en la cima para observar las mantas
saltando sobre el agua a nuestros pies y para esperar, con la
paciencia que la vida exige en estas latitudes, el atardecer.

AL BUEN OBSERVADOR, POCAS PALABRAS

En condiciones tan extremas –en bahía Gardner, por ejem-
2
plo, no hay agua potable y los ruiseñores están dispuestos a
robar cualquier gota–, los animales se
han visto obligados a adaptarse para
sobrevivir. Pero eso no siempre es evi-
dente a simple vista.
El viajero que conozca los detalles de
los descubrimientos de Darwin, se sor-
prenderá al constatar, con sus propios
ojos, que el pájaro voltea piedras, como
lo llaman nuestros guías, tiene un pico
modificado que le permite buscar
minúsculos crustáceos debajo de las
rocas; o al admirar, en Puerto Ayora,
las maravillosas iguanas marinas,
capaces de calentar su cuerpo lo sufi-
3
ciente para poder comer bajo el agua,

52 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

BEYOND
DISPATCH

La cervecería Slow
Boat, en Beijing,
sirve productos chi-
nos elaborados en

Hora de la
una variedad de
estilos globales.

cerveza en
E
s probable que nunca hayas escuchado hablar de
la cerveza más vendida en el mundo. Se llama
Snow y proviene de China, el mercado cervecero

Beijing
La capital china se ha convertido en el epicentro de la
naciente cultura de la cerveza artesanal
en el país. Lisa Brackmann prueba
algunas muestras bien frías.
más grande del planeta.
La Snow es una típica cerveza china. Es
decir, una lager diluida que se fabrica masiva-
mente y cuyo principal atractivo es su precio. Sin
embargo, recientemente, estilos más sofistica-
dos de cerveza han surgido gracias al rápido crecimiento
de un movimiento bien conocido en occidente: la pro-
ducción artesanal.
Tradicionalmente, los consumidores chinos prefie-
ren los sabores más suaves y menos amargos. Pero los
gustos han cambiado. El estadounidense Carl Setzer,
copropietario de Great Leap Brewing en Beijing (great-
leapbrewing.com), uno de los primeros bares de cer-
veza artesanal en todo el país, me comentó que muchas

54 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 Fotos STEFEN CHOW

 Muchas jóvenes en
jóvenes en la capital se han vuelto muy afectas a las
Beijing se han vuelto muy
India Pale Ale (IPAs), de fuerte sabor a lúpulo, como afectas a las IPAs, de
la Little General y la Hop God 120 Imperial. “Las
encuentran verdaderamente refrescantes”. fuerte sabor a lúpulo.
En 1903, los alemanes descubrieron la cervecería
en donde se elabora Tsingtao, la cerveza de la que
probablemente sí has escuchado hablar. Tuvo que pasar casi un siglo para un agradable camino arbolado del dis-
que, alrededor de la época de los Juegos Olímpicos de 2008, los residentes trito de Dongcheng, hospeda a un grupo
extranjeros se encargaran de poner la cerveza de especialidad a disposición de chinos y extranjeros que bebe cervezas
de los chinos. Al poco tiempo, un nexo entre las pequeñas agrupaciones de elaboradas con ingredientes locales,
cerveceros –en su mayoría expatriados– y los restauranteros pequineses como la Honey Ma Gold, preparada con
dio como resultado la creación de productos propios. Menos de una década lúpulos de flores de Qingdao, granos de
más tarde, es posible encontrar cervezas elaboradas al estilo de las IPAs de pimienta de Sichuán y miel del norte de
California, las bitters inglesas y las saisons belgas en prácticamente todas China.
las ciudades chinas importantes. La producción de Great Leap comenzó
En su mayoría, los bebedores de estas mezclas pertenecen a la clase a venderse con éxito durante las inau-
media, de rápido crecimiento, quienes pueden pagar precios más elevados guraciones de exposiciones en el ahora
y valoran como símbolo de estatus los productos de calidad al estilo occi- aburguesado distrito artístico Factory
dental. La cerveza artesanal, con énfasis en la frescura y la calidad de los 798. La pareja, convencida de que había
ingredientes, atrae también a los consumidores preocupados por la segu- un mercado más grande para la cerveza
ridad alimenticia. En un país donde casi todo –desde el desarrollo urbano artesanal, se hizo de un deteriorado
hasta la manufactura– tiene lugar a una escala masiva, estas recetas de edificio con patio interior del centro de
calidad superior ofrecen un antídoto: son productos preparados en lotes Beijing para transformarlo en un “club
pequeños, de manera individual y con carácter humano. de cerveza”. Rápidamente, Great Leap se
Las cervezas artesanales chinas no están disponibles en países como convirtió en un negocio de tiempo com-
México y Estados Unidos, de manera que, quien quiera probarlas, tendrá pleto, que hoy cuenta con tres pujantes
que viajar (en cualquier caso, sabemos bien que la cerveza se bebe mejor en bares en distintos puntos de la ciudad.
el lugar donde se elabora). Y si bien se les puede encontrar en todo el país, Sin embargo, tal como me dijo Setzer,
la oferta más diversa se encuentra en Beijing, cuna del movimiento. En crear un producto excelente no es tarea
consecuencia, la capital china se ha vuelto el destino ideal para ir de bar en fácil. Los retos incluyen la adquisición
bar. Primera parada: Great Leap. de ingredientes de calidad y el cum-
En 2010, Setzer, originario de Cleveland, y su esposa, Liu Fang, quien plimiento de reglas poco claras y, en oca-
creció en la provincia de Shandong, inauguraron Great Leap (greatleap- siones, arbitrarias. Por necesidad, “todos
brewing.com), la cervecería artesanal más antigua de la ciudad. Hoy, el en la ciudad comenzamos ilegalmente”,
espacio construido con madera en bruto y metal envejecido, ubicado en afirmó un cervecero, quien pidió que se
omitiera su nombre. Las regulaciones
chinas para el embotellado, por ejem-
Detrás de la barra de seis plo, exigen una cantidad considerable de
metros en el principal
establecimiento de Great
Leap, en el distrito
pequinés de Dongcheng.

56 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017


Comida de bar y cer-
veza hecha con ingre-
dientes locales, como
los lúpulos de flores
de Qingdao, en la cer-
vecería Great Leap.
filtros y pasteurización, lo que vuelve aburridas a las cervezas complejas.
Desde un punto de vista legal, es mucho más fácil importar cerveza liger-
amente filtrada y sin pasteurizar que embotellar cerveza artesanal dentro
del país.
Slow Boat (slowboatbrewery.com), sortea ese problema produc-
iendo y embotellando algunos de sus productos en California para
luego transportarlos a China. “Lo que hacemos no tiene aditivos”, ase-
gura el cofundador Chandler Jurinka de Maryland. “No filtramos real-
mente la cerveza, de modo que lo bueno sigue ahí. Es un producto vivo.”
Y coincidió con Setzer respecto de la fascinación de
las jóvenes chinas por las grandes IPAs: “Vienen con-
tinuamente y dicen: ‘Quiero su cerveza más amarga’.”
En 2011, cuando Slow Boat abrió su bar íntimo en el bar-
rio Dongsi Shitiao, la mayoría de los consumidores chi-
nos desconocían a qué sabía la cerveza artesanal y por
qué habrían de pagar muchas veces más por ella que por
una Yanjing Draft. “Literalmente estábamos abriendo el
mercado a medida que servíamos el producto artesanal”,
afirmó Jurinka. Hoy, los clientes atiborran los tres pisos
del establecimiento de Slow Boat en Doncheng para pro-
bar distintas cervezas, o bien para llevar jarras llenas de
Monkey’s Fist IPA o Zombie Pirate.
A pesar del éxito de Slow Boat, Jurinka considera que
la naciente cultura de la cerveza artesanal en China sólo
se volverá sustentable si participan más emprendedores
locales. “En este momento, la industria les pertenece a
los extranjeros”, dijo. Una excepción notable es Yin Hai,
BEYOND
DISPATCH
propietario de NBeer Pub (fb.com/nbeerpub), en una
renovada calle comercial de la dinastía Qing poco
frecuentada por inmigrantes. “Iniciamos en este
sitio para atraer a los clientes chinos”, me explicó.
Cuando un amigo y yo lo visitamos, el lugar estaba
lleno y, hasta donde pude comprobar, nosotros éra-
mos los únicos extranjeros. Yin también está detrás
de Tipsy Face, una de las primeras microcervecerías
propiedad de chinos en Beijing. Sus productos están
disponibles en varios puntos de la ciudad, incluy-
endo NBeer y Pass by Bar (108 S. Luogo Alley, distrito
de Dongcheng; 86-10-8403-8004), donde 37 grifos
vierten cervezas de especialidad chinas, como una
clara con infusiones de jengibre y una negra elab-
orada con centeno tibetano. En el mismo distri-
to,un extenso bar de dos pisos, el Peiping Machine
Brewing Taphouse (Courtyard 46, huton Fangjia;
86-10-6401-1572) ofrece 32 cervezas artesanales en
una fábrica de maquinaria restaurada.
En opinión de Yin, el futuro de la cerveza arte-
sanal en Beijing será “local y en pequeño”. Y agregó:
“Podrás encontrar estos negocios en los hutongs
(típicos callejones de la capital).” En efecto, “Nick”
Bian, el joven cervecero-cantinero que asegura
haber aprendido a elaborar cerveza “en libros
y en internet”, fundó su Minibar (esquina de
Dongsishitiao y Heng Jie, distrito de Dongcheng;
no hay teléfono) después de haber trabajado en un
bar del hutong Fangjia. “Son menos de cinco met-
ros cuadrados. Tal vez sea el bar más pequeño del
mundo”, afirmó.
En elAtMinibar, en la in
the Minibar, parte
the
este depart
eastern la vieja ciudad,
of Beijing’s
hay solamente
old city,tres tabu-
there are
retes y tresstools
only three cervezas
and
disponibles.
three beers on tap.
TRAVEL+LEISURE / MES 2017 57
BEYOND
GUÍA LOCAL

En tierra
mojada
El legendario caricaturista Trino, nos invita a
conocer sus rincones predilectos de
Guadalajara. Oriundo de la tierra del buen
comer (y fiel aficionado al Club Atlas), el
humorista nos lleva de la mano a los lugares
en donde la vida se le va entre risas, pláticas,
amistades y mucho ¡Salud!

Por Mario Villagrán

Foto Oswaldo Ramírez

La vida
TRINO TIENE UNA SOLA pregunta para quien visita regularmente el Salón del
Bosque: “¿Qué es la sazón?” En general, lo pregunta porque esa es la respuesta que más
ha escuchado (además de que se trata de una dirección clásica). Pero, si después de dos
caballitos, se pone sincero, confezará que pregunta porque también él regresa por la

de un clásico
misma razón.

SALÓN DEL BOSQUE
JOSÉ GUADALUPE ZUNO HERNÁNDEZ
2200, COLONIA AMERICANA.
facebook.com/saloondelbosqueoficial
Todo mundo te dirá que aquí no hay música y que no es un lugar de fiesta.
Que el ambiente no es el mejor y que hay gente de muchas edades. Que no ha
evolucionado y se estancó... pero, al final, todos te repetirán que esta sazón
no la tiene ninguna otra cantina en la ciudad. Por eso siempre estamos aquí,
esperando la botana del día. Dicen que la cocinera sigue siendo la misma
desde su apertura, hace 25 años. Yo lo creo porque, siempre que regreso, los
sopes saben a lo mismo: a gloria. Son pocos los lugares en nuestra ciudad
que, abiertos hace un par de décadas, han logrado superar generaciones y
crear un legado que ya sólo le pertenecía a locales muy tradicionales. Hoy, el
Salón del Bosque es un clásico y pinta para convertirse pronto en una
leyenda de Guadalajara y en un punto de referencia obligatorio. Podrá no
gustarte, pero regresarás”.

58 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

BEYOND
GUÍA LOCAL

El placer
LA TRADICIÓN COMO regla máxima: al mismo tiempo, punto de partida
y última meta. Sin ella, no se puede entender una ciudad, pero, y esto es más
importante, tampoco se puede vivir.

de la rutina
TLAQUEPAQUE
Creo que para definir Guadalajara tengo que comenzar por una región esen-
cial de su zona metropolitana: Tlaquepaque. Si decido regresar es porque
mis primeros recuerdos me obligan. Me veo caminando entre jardines y
plazas, con un helado en la mano. Aquellos paseos familiares nos enseñaron
mucho sobre la familia, pero también sobre cómo caminar tu zona para
apropiarte de ella… con cualquier pretexto bajo el brazo. Hoy, vuelvo a
Tlaquepaque como acto de rutina. Unos días, es para buscar arte y, otros,
artesanía. Algunos, para vivir una feria local (recomiendo especialmente las
de junio) o simplemente para comer. No soy de esos que se suben a una bici-
cleta y hacen el paseo por la Vía RecreActiva, pero sí de los que caminan
entre El Parián y el andador Independencia. Sólo el placer de hacer camino
al andar le da sentido al paseo. Desde que tengo memoria, Tlaquepaque ha
G E T T Y I MAG ES

sido ese lugar en donde se te olvida a qué ibas, pero siempre tienes a qué
SAN PEDRO TLAQUEPAQUE regresar… supongo. Quizás lo mejor sea decir que es uno de esos lugares que
tlaquepaque.gob.mx te heredan”.

60 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

BEYOND
GUÍA LOCAL

Amigos de
DA LO MISMO si hay lugares más “lindos”, o que existan espacios más acogedores y
en donde la atención haya merecido mejores reseñas. Al final, uno regresa a su bar de
confianza porque ahí, a final de cuentas, se siente cómodo. Para algunos, todo está en
el servicio; para otros, en la limpieza. La mayoría, dirá que el secreto se esconde en la

confianza
relación calidad-precio del alcohol. Sin embargo, para Trino, la fidelidad a un bar sólo se
debe a la música.

BARBANEGRA Muchos preguntan por mi obsesión con el Barbanegra. Parece que no es un

JUSTO SIERRA 2194-A,
LADRÓN DE GUEVARA.
facebook.com/Barbanegra1988
lugar tan bien evaluado y les termina por sorprender que sea más fácil
encontrarme ahí que en el celular. La verdad, todo se debe a que la música
me acomoda muy bien. Me gusta mucho ver bandas en vivo, sin importar el
género, y aquí siempre hay una buena opción. Es verdad que tiende al rock,
pero lo mismo puedes encontrarte una noche con Led Zeppelin, que otra
con Panteón Rococó y todos lo disfrutamos por igual. Es un bar de rockeros
sin prejuicios musicales (lo que ya es muy raro, siendo ellos los más prejui-
ciosos del catálogo musical). Creo que es un gran lugar para empezar la
fiesta y, quien sea de Guadalajara y diga que no ha venido, sólo está guar-
dando las formas. Y eso, al final, da más pena que estar al pegado a la barra
esperando el siguiente hit”.

62 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

UN PAÍS, MIL POSIBILIDADES

En Jerusalén estarás rodeado de más de 3,000 años de historia, mientras que en el Mar Muerto
experimentarás lo que es estar en el punto más bajo de la tierra (-430 mtrs.).
Camina a través del tiempo y la historia, o sumérgete en un SPA natural para sentirte rejuvenecido,
ya que ambas opciones están a una hora de distancia. Nunca antes un sólo viaje te había ofrecido
experiencias tan únicas.

Israel.travel
BEYOND
GUÍA LOCAL

HACE QUINCE AÑOS, la cara de Zapopán cambió para siempre. Ahí, donde el refe-

Lección de rente era la tradicional Basílica, apareció un edificio que no sólo reorientaría el orden
de visitas y prioridades en el Ayuntamiento, sino que serviría como punto de partida
para abrir Guadalajara al arte contemporáneo. Diseñado por María Emilia Orendáin y

modernidad
Enrique Toussaint, el Museo de Arte de Zapopán (MAZ), es hoy un punto obligado en
cualquier vista a Gudalajara.

MUSEO DE ARTE DE ZAPOPAN
Puedes encontrate con una exhibición internacional que te interese o con
un autor nuevo a quien desconocías del todo. Al final, la experiencia de vis-
tar el MAZ no se queda en las obras: el mismo edificio es gran motivo de
interés. Sin duda, se ha convertido en uno de los puntos de encuentro para
la comunidad intelectual de Gudalajara y quizás sea el más importante en
abrir sus puertas en los últimos años. Siempre hay un pretexto para acer-
carse: la música, las exposiciones, las conferencias… La transformación de
TA N YA C HÁV E Z

PROLONGACIÓN 20 DE Guadalajara se debe, en gran medida, a proyectos así, que se insertan con
NOVIEMBRE 166, ZAPOPAN conocimiento de causa en la ciudad, algo que debemos aplaudir todo el
mazmuseo.com tiempo e intentar que no decaiga el interés”.

64 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

BEYOND
GUÍA LOCAL

HAY DÍAS QUE únicamente responden al antojo de carne. Así: sólo con sal. Así: sólo

Un bife tapatío
LA MATERA
con fuego. Son días en los que todo se reduce al chimichurri y al choripan… al bife, vaya.
Para Trino, el menú termina por ser siempre una lección. Él acude con el estómago im-
paciente, pero también con la pluma y la libreta como armas para no dejar escapar cada
truco detrás de la cocción.

Yo no sé si sea algo genético o si, simplemente, nos rendimos, pero, hoy, el

tradicional asado argentino se ha convertido en parte de la cotidianeidad de
la metrópolis. Es verdad que aún no alcanzamos la obesión de la Ciudad de
México, pero hoy es inevitable no pensar en carne como una opción y priori-
dad a la hora de comer. La mayoría lo hace bien, pero La Matera lo hace
único. Si bien el ambiente es digno del llamado ‘godín’, es una impresión
muy alejada de lo que en verdad importa: los cortes. Aquí te enseñan a
comer buena carne, a entender la gracia de un corte y a apreciar cómo, cada
uno, se acomoda con algo diferente. Se dan su tiempo para servirte el vino
indicado y aseguran que todo sea por el mismo precio. Como dije, hoy hay
AVENIDA MÉXICO 2895, muchos lugares en Gudalajara que apuestan por las parrillas argentinas,
VALLARTA NORTE. pero hasta ahora sólo me he encontrado uno que en verdad se comporta a la
lamatera.mx altura de una tarde de asado”.

66 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

FOTOGR A FÍ AS POR Tanya Chávez | FO O D STYLING PO R Karina Calles
LA
C O DCE IT OND OAS
EL LLAMADO A LA MESA ES PARA QUIEN SE APUNTE. MIENTRAS MÁS
SEAMOS, MEJOR. ESTE 2017 TODOS FUIMOS INVITADOS A SER TESTIGOS
DE CÓMO LA OFERTA GASTRONÓMICA EN MÉXICO ES MÁS Y ES MEJOR.
ESA ES LA LABOR DE GOURMET AWARDS. BIENVENIDOS UNA VEZ MÁS AL
RECUENTO DE NOMINADOS Y GANADORES QUE BRILLARON EN CADA UNA
DE LAS CATEGORÍAS DE ESTE AÑO. ESTA ES #LACOCINADETODOS.

TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 69

PRESENTADO POR

BEST
OF
THE BEST
Para ser acreedor al premio madre de
Gourmet Awards, el mejor restauran-
te de todos debe estar hecho a prueba
de balas, tanto en cocina como en sala.
Debe tratarse de un sitio maduro, pro-
positivo y sabroso. Tiene que reflejar
que vive un gran momento y demos-
trarle a sus comensales que está aquí
para quedarse.

ganador
LE CHIQUE
Localizado en el hotel Azul
Sensatori, en la Riviera Maya,
el lugar se ha reinventado una
vez más para ofrecer una de las
mejores experiencias en mesa
del país. En 2017, fue fiel a su
filosofía de experimentación
y se arriesgó con un menú de
32 tiempos: uno por cada esta-
do de la República. La cocina de
Jonatan Gómez Luna es evolu-
ción, es sorpresa y está en cons-
tante roce con la perfección
técnica. El menú degustación va
más allá de simplemente ser lar-
go; es creativo, original y apasio-
nado. Le Chique ha ganado esta
categoría en tres ocasiones: una
hazaña que ningún otro restau-
rante ha logrado.
NOMINADOS

Alcalde
Magno
Pujol
Quintonil

72 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 GOURMET AWARDS 2017

TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 73

GOURMET AWARDS 2017

Hace cinco años

se empezó
a hablar de una
revolución
con la llegada de jóvenes
talentos y hoy es toda una realidad.

76 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

TRAVEL+LEISURE / MES 2017 79
GOURMET AWARDS 2017

PRESENTADO POR

MEJOR
MENÚ
D E G U S TA C I Ó N
El ritmo que dicta un menú degus-
tación tiene que ver con factores de
hambre, sorpresa, con temas lúdi-
cos y, por supuesto, de satisfacción.
Construir un menú notable de varios
tiempos no es cosa fácil. Este año pro-
bamos varios y muy buenos –la com-
petencia fue reñidísima–, pero aquí,
reconocemos el mejor.

ganador
KOLI
A poco tiempo de abrir las puer-
tas de su cocina, los hermanos
Rivera Río han logrado levan-
tar un excelente restaurante en
Nuevo León. Su concepto par-
te de un menú degustación –no
tienen comida a la carta– y un
excelente servicio en mesa, a
cargo de Patricio. El menú, eje-
cutado por Rodrigo, cuenta una
historia que tiene mucho que
ver con su entorno y su pasado
familiar. Desde su famoso me-
teorito de atropellado, que da el
banderazo de salida, a los pos-
tres de Daniel, el de Koli es una
gran sucesión de tiempos, que
sorprende, divierte y satisface.
Los hermanos consiguieron un
gran producto, estamos ansio-
sos de ver lo que les depara.
NOMINADOS

Áperi
Carolina
Le Chique
Quintonil

80 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 81
GOURMET AWARDS 2017

82 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 PRESENTADO POR

CHEF
PROMESA
Encargados de interpretar el presente de
nuestra gastronomía para sugerir su por-
venir, los cocineros jóvenes nominados
este año representan las tendencias más
emocionantes que esperamos seguir en-
contrando en la mesa. Afortunadamente,
PRESENTADO POR son sus manos las que escriben el recetario
del futuro.

ganador
MEJOR
JESÚS DURÓN
SERVICIO
El chef del restaurante Carolina,
Una experiencia en la mesa no estaría completa sin un servi- dentro del St. Regis Punta Mita, en
cio a la altura de su menú. Son muchos los criterios a evaluar, la Riviera Nayarit, sorprendió a pro-
por eso, un servicio bien logrado es motivo de gran reconoci- pios y extraños. Le bastó un año en
miento. Es la primera vez que incluimos esta categoría que se México para hacer bastante rui-
antoja tan atractiva como necesaria. do. Comenzó a cocinar a los 17 años
en Les Moustaches de la Ciudad de
México y, desde entonces, se le nota
una depuradísima técnica francesa.
ganador Emigró a Francia y a España para
curtirse en grandes restaurantes
LE CHIQUE hasta que volvió a México a trazar
su propio camino. Su menú degus-
Quienes han tenido la oportunidad de ocupar una tación sorprende por el uso de pro-
mesa en Le Chique han sido testigos de todo lo que ducto de las cercanías, con recetas
debe ser un buen servicio. A pesar de servir menús de la región pero con técnicas y gui-
tan largos en un restaurante donde no cabe un alma, ños extranjeros. La competencia con
todos los miembros del equipo parecen tener coreo- sus colegas nominados fue durísi-
grafiada la manera de aproximarse a los comensales. ma; no fue fácil llegar a un ganador,
Invisibles pero presentes, utilizan los materiales co- sin embargo, Jesús hoy es acreedor
rrectos y cuentan con los conocimientos necesarios: a un premio que sólo se puede ganar
en un menú de más de 30 tiempos, todos están perfec- una vez en la vida y al que espera-
tamente capacitados para presentarlo. Hay restauran- mos le rinda honores por el resto de
tes con buen servicio, pero pocos son sobresalientes. su carrera.
Le Chique y sus colegas nominados ponen el ejemplo.
NOMINADOS
NOMINADOS

Sofía Cortina
Biko Alonso Domínguez
Koli Lucho Martínez
Pujol Alam Méndez

TRAVEL+LEISURE /NOVIEMBRE 2017 83

GOURMET AWARDS 2017

PRESENTADO POR

PEOPLE´S
CHOICE
El restaurante de la gente. El con-
sentido del año. En esta edición pu-
simos a votación casi 100 cocinas de
todo México a través del sitio gourme-
tawards.mx. La competencia estuvo re-
ñida, sobre todo, entre los dos con más
votos. Se decidió hasta el último mo-
mento y éste fue el resultado:

ganador
MERKAVÁ
Parece que Daniel Ovadía dio
justo en el clavo. Haciendo ho-
nor a sus orígenes, quien pro-
bara su talento en sitios como
Paxia, Morablanca y Nudo
Negro, explora la cocina de
Jerusalén con esta Hummusiya.
Platos para compartir y probar
de todo, bebidas con recetas is-
raelíes, hummus del día, corde-
ro, chamorro, jocoque, producto
mediterráneo y estupendos pos-
tres es algo de lo que uno se pue-
de topar en este restaurante de
la colonia Condesa. Es la prime-
ra vez que un People’s Choice
es también una apertura.
Esperemos que la gente no se
equivoque.

84 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 85
GOURMET AWARDS 2017
MEJOR
COCINA
REGIONAL
Si además de una gran oferta culinaria, el restaurante es un
reflejo digno de su región, vale la pena que luche por un lugar
en esta categoría. En estos restaurantes confluyen pasado y
presente, siempre haciéndole honor a la tierra que los rodea.
ganador
EVOKA
Tlaxcala sí existe. Apizaco también. Bajo esta premi-
sa, el chef Francisco Molina ha dedicado sus esfuer-
zos a que sus platillos hablen en nombre de la cocina
de Tlaxcala. El lugar es austero, aunque se le notan
las ganas, no de ser más pero sí mejor. En el entendi-
do de lo difícil que puede ser montar un fine dining en
Apizaco y de las costumbres del comensal local, Evoka
se ha vuelto, por una parte, un restaurante-destino.
¿Cuáles son los motivos? La cocina. Evoka cuenta con
una carta no muy extensa y un menú degustación bas-
tante contundente. Su arte en el plato es sobresaliente
y los sabores y técnicas son correctísimas. Si la gastro-
nomía de Tlaxcala ha sido poco explorada, este lugar
lo hace y muy bien.
El Mural de los
NOMINADOS
Poblanos
La Tradición
Lu
Origen
86 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017
PRESENTADO POR
APERTURA
CDMX
La Ciudad de México es una constante
prueba de cómo crece la oferta restauran-
tera del país. Cada año se suman a la lista
nuevos exponentes y propuestas diferen-
tes. Los grandes perduran, por eso es
importante señalar a aquellos que nos
darán mucho de qué hablar próximamente.
ganador
L O R E T TA
Una de las categorías más reñi-
das de este año fue la de Apertura
CDMX, no sólo por la cantidad de
restaurantes que vieron la luz, sino
por su calidad. Sin embargo, Loretta
hizo ruido y en serio. La propues-
ta mediterránea con guiños hacia
el medio oriente refrescó la escena
del sur de la ciudad. La carta de vi-
nos es cuidadísima –acaso extra-
ñamos un poco la presencia de vino
mexicano– y el diseño de interio-
res va muy de acuerdo con la coci-
na: lleno de luz, fresco. Su comida es
golosa, ideal para compartir: léase
dátiles con sobrasada y tocino o fa-
lafel con carne tártara. El chef Abel
Hernández y su equipo son dignos
ganadores de la categoría, lo que les
representa un compromiso de man-
tenerse en los más altos estándares.
Comedor Jacinta
Lorea
NOMINADOS
Merkavá
Mia Domenicca
Padella
Pasillo de Humo
TRAVEL+LEISURE / MES 2017 87
88 TRAVEL+LEISURE / MES 2017
 GOURMET AWARDS 2017

PRESENTADO POR

T R AY E C T O R I A
DE UNA COCINERA
TRADICIONAL

ganador
MARU TOLEDO
En palabras de investigadores
gastronómicos como Ricardo
Muñoz Zurita y Nico Mejía,
Maru es la máxima exponen-
te de la cocina tradicional de
Jalisco. Su labor desde su hogar
Santina de la Covadonga resi-
de en el rescate de ingredien-
tes y recetas del estado de los
que muy poca gente tiene cono-
cimiento. Hace una labor inva-
luable con señoras de la región,
insertándolas en una cadena de
trabajo donde pueden aprender
a trabajar el maíz, el café y un
sinfín de productos de su tierra.
Ha escrito más de 20 libros so-
bre cocina jalisciense y está con-
vencida de que ésta es su misión.
Parece no cansarse, así que, se-
guramente, lo es.

TRAVEL+LEISURE /NOVIEMBRE 2017 89

2017 NUESTRO CONSEJO
J U A N J O S É TA M AYO
Muchos años de experiencia en
el medio lo validan como uno de
nuestros jueces. Es un impulsor
de la cocina y restauración del
estado de Jalisco y es fundador
y director del festival COME.
JUAN CARLOS CACHOUA
Es un emprendedor de
restaurantes y franquicias, así
como un conocedor del negocio.
Actualmente trabaja en la
siguiente gran franquicia de
comida mexicana en
Estados Unidos.
Á LVA R O J . G Ó M E Z
Realizador de medios
audiovisuales, Álvaro es nuestro
juez residente en Guadalajara.
Es director del blog Gourmete-
pec y un gran fanático de la
cocina de su tierra.
HÉCTOR MIJANGOS
El fundador de Noise Lab se
acercó a la gastronomía cuando
fundó el proyecto digital
Yummmie*. Desde entonces se
le ve por mesas de la Ciudad de
México y por donde el antojo
lo lleve.
VA L E N T I N A O R T I Z
MONASTERIO
Entre otros asuntos culinarios,
nuestra querida Vale es
co-directora de Nación de
Vinos y chairman de 50 Best
para México, Centroamérica y
el Caribe.
MANUEL RIVERA
Encabezar por varios años
Grupo Expansión lo llevó a
conocer una de sus grandes
pasiones: la gastronomía. Hoy
dedica gran parte de su tiempo
a conocer restaurantes y hasta
a escribir de ellos.
VIVIAN ALDERETE
Y ADIB ZACARÍAS
Son aficionados a las
actividades en el exterior con
sus hijos pero, sobre todo, a
comer. Encabezan proyectos
editoriales, además de ser
emprendedores en temas de
charcutería, vinos y conservas.
90 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017
H A N S B A C KO F F J R .
La vida del director general de
Monte Xanic está pegada al
buen vino y a las grandes
experiencias alrededor de la
mesa. Ha sido nuestro jurado
local en Baja California desde
la primera edición.
MARÍA FORCADA
Aficionada al buen comer y a la
fiesta. Lleva la relación con los
chefs que visitan nuestro país
para cocinar en distintos
momentos de la plataforma
Millesime, de la cual es
dierectora de contenidos.
CLAUDIO POBLETE
El director de Culinaria
Mexicana es un ferviente
investigador y amante de la
gastronomía. Es la cabeza de
la guía México Gastronómico,
que señala los 120 mejores
restaurantes de México.
S O P H I E AV E R N I N
Es enófila, comelona y viene de
una familia de restauranteros.
La directora de Grandes Viñedos
de Francia disfruta de descubrir
nuevos lugares para probar
joyitas y compartirlos.
M A R C O B E T E TA
Empresario, publicista, artista
plástico, pero sobre todo un
gran bon vivant. Este amante de
la equitación y la pintura ha
recorrido la escena gastronómi-
ca gracias a la reputada guía
que lleva su nombre.
FERNANDO
GÓMEZ CARBAJAL
Fer se ha convertido en el
fotógrafo gastronómico más
viajero del país. Su trabajo con
la lente lo ha llevado a conocer
los grandes restaurantes
de México.
EDUARDO PLASCENCIA
El director del Centro de
Innovación Gastronómica
divide sus días entre España y
México, donde encabeza
proyectos de investigación y
desarrollo. Actualmente está
trabajando con el enchilamien-
to como el sexto sabor.
PEDRO REYES
Es director de Gourmet Awards
y editor de gastronomía, viajes
y estilo de vida de Grupo
Expansión. Ha escrito sobre la
comida de más de 20 ciudades
en el mundo y es autor del libro
¡Acá las Tortas!
E VA G A R C Í A C U E R V O
Desde hace tiempo, Eva ha
estado involucrada en varios
proyectos culinarios: es
directora de Espacio Gourmet,
del concurso Cocinero del Año
México y es productora culinaria
del programa Top Chef México.
PA U L I N A V É L E Z
A Pau lo que le gusta está en la
mesa. Sobre todo el vino. Lleva
más de 20 años importando
vino y es directora de Acento,
un proyecto que comercializa
vino y productos gourmet.
DIANA FÉITO
La editora de gastronomía
de la revista Chilango fue la
ganadora de la iniciativa
#SoyFoodie 2016, en la que
demostró ser una gran
generadora de contenido
gastronómico.
FEDERICO ZUBIRÁN
El gran Piko es un gran
aficionado a la cerveza y el
vino, tema del cual escribe.
Es director de desarrollo
tecnológico de Grupo
Expansión y planea todos sus
viajes alrededor de la comida.
JACOBO KLIP
Su cercanía con el mundo de la
restauración y la hotelería se
debe a que es el CEO de
ProEpta, empresa que
distribuye todo tipo de vajilla y
mobiliario para establecimien-
tos de todo el país.
S E BAST I AN S E PU LVE DA ; C ORTES ÍA .
MARTHA BROCKMANN
Estudió gastronomía en Boston
y regresó a México para fundar
la empresa Catering
Metropolitano.
Es una viajera que realiza
eventos gourmet para marcas
como Cartier y Nestlé.
 Donde la vida te sonríe...
PUERTO VALLARTA . JALISCO . MÉXICO

Descubra la nueva sección de Canto del Sol con lujosas suites que van desde Estudios hasta
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GOURMET AWARDS 2017

The Details
Nuestra guía de los restaurantes visitados por Gourmet Awards en 2017.

Eloise Huset
Av. Revolución 1521, San Colima 256, Roma Norte,
Ángel, 55/5550-1692. Ciudad de México, 55/5511-
Expendio Tradición 6767.
Reforma esq. Murguia s/n, Intro
Centro, Oaxaca, 951/501- Calz. Concepción Zavaleta
1460. 5624, Puebla, 222/296-6001.
Evoka Ipa’a
Calle 2 de Abril, Apizaco, Av. Río Tijuana 2554,
Tlaxcala, 241/113-1949. Revolución, Tijuana,
Finca Altozano 664/681-7440.
Carretera Tecate-Ensenada
km 83, Ensenada, 646/156-
8045.
Fonda Fina J,K,L
Medellín 79, Roma Norte, Jacinta Comedor
Ciudad de México, 55/5208- Virgilio 40, Polanco,
3925. Ciudad de México.
Jacinto 1930
Relox 18, Centro,
San Miguel de Allende.
G,H,I Jazamango
Garum Naranjos s/n, Las Huertas
Cocina de autor Presidente Masaryk 513, Todos Santos, B.C.S.
A,B,C Carretera Cancún-Tulum km 62, Grand Polanco, Ciudad de México, J&G Grill
Alcalde Velas Riviera Maya, Playa 55/5280-2715. Paseo de la Reforma 439, St.
Av. México 2309, Guadalajara, del Carmen, 984/877- 4400. Grand Cru Wine Restaurant Regis Mexico City, Ciudad de
33/3615-7400. Corazón de Tierra Av. de la Industria 300, Punto México, 55/5228-1935.
Amaya Rancho San Marcos s/n, El Porvenir, Central C-9, San Pedro Garza Kaye
General Prim 95, Juárez, Ensenada, 646/156-8030. García, NL, 81/8100-9319. Alfonso Reyes 108,
Ciudad de México, 5592-5571. Criollo Hueso Hipódromo Condesa, Ciudad
Amaranta Francisco I. Madero 129, Centro, Efraín González Luna 2061, de México, 55/7045-1722.
Francisco Murguía 402, Toluca 951/351-1908. Lafayette, Guadalajara, Koli
de Lerdo, 722/280-8265. 33/3615-3591. Eje exterior 10 –L1, Santa
Áperi Catarina, NL, 81/9688-7333.
Quebrada 101, Centro, San Miguel K’u’uk
de Allende, 415/154-4073. D,E,F Rómulo Rozo 488, Itximná,
Atalaya Deckman’s LA RUTA Mérida, 999/9443-377.
Bosques de la Reforma 1803, Carretera Ensenada-Tecate Km 85.5, 2017 La Leche
Ciudad de México, 5259-2428. Ensenada, 646/188-3960. Blvd. Francisco Medina
Augurio Dulce Patria Ascencio km 2.5, Puerto
Avenida 9 Ote 16, Centro, Anatole France 100, Polanco, 55/3300- Vallarta, 322/293-0900.
Puebla, 222/ 290-2378. 3999. La Docena
Axiote Dolcenero Álvaro Obregón 31, Roma
Calle 34 Norte, Playa del Carmen, Laredo s/n, Condesa, Ciudad Norte, Ciudad de México,
984/803-1727. de México, 55/5211-4050. 55/5208-0748.
Biko El Bajío La Postrería
Presidente Masaryk 407, Polanco, Av. Cuitláhuac 2709, Azcapotzalco, Pablo Neruda 3180,
Ciudad de México, 55/5282-2064. Ciudad de México, 55/5234-3763. De un total de 80 Guadalajara, 33/1391-0391.
Carolina El Mural de los Poblanos restaurantes visitados, La Table Krug
Carretera federal 200 km 19.5, St. Regis Calle 16 de Septiembre 506, Centro, la ruta de la Ciudad de Paseo de la Reforma 439, St.
México fue la más
Punta Mita, Riviera Nayarit, 329/291- Puebla, 222/242-0503. Regis Mexico City, Ciudad de
larga, con 25
TA N YA C HÁV E Z

5800. El Tajín restaurantes. Le siguen

México, 55/5228-1867.
Casa Oaxaca Miguel Ángel de Quevedo 687, Guadalajara, con Le Chique
Constitución 104-A, Centro, Oaxaca, Coyoacán, Ciudad de México, nueve; y Baja Carretera Cancún Puerto
951/516-8531. 55/5659-5759. California, con siete. Morelos

92 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

GOURMET AWARDS 2017
The Details
Nuestra guía de los restaurantes visitados por Gourmet Awards en 2017.
km 27.5, hotel Azul
Sensatori, Riviera Maya,
998/872-8450.
Laja
Carretera Ensenada-Tecate
km 83, Valle de Guadalupe,
646/155-2556.
Lorea
Sinaloa 141, Roma, Ciudad
de México, 9130-7786
Loretta
Av. Revolución 1426,
Guadalupe Inn, Ciudad de
México, 5550-1692
Lu
Portal Hidalgo, Centro,
Morelia, 443/313-1328.
M,N,O
Maison de Famille
Colima 152, Roma, Ciudad
de México, 55/5525-2546.
Magno Brasserie
José Guadalupe Zuno
Hernández 2061,
Guadalajara, 33/2001-
0724.
Malva
Carretera Ensenada-Tecate
km 96, San Antonio de las
Minas,
TODA LA
INFO
VISÍTANOS
Si quieres saber todo sobre
el evento y los ganadores,
visita gourmetawards.mx
y comparte tus favoritos
en tus redes.
94 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017
646/155-3085. Pasillo de Humo La Tradición
Manzanilla Nuevo Leon 107, Hipódromo, Ciudad de Calle 60 no. 293, Mérida, 999/925-2526.
Blvd. Teniente Azueta 139, México, 5211-7263. Tata Mezcalería
Ensenada, 646/175-7073. Pitiona Bartolomé de Las Casas 511,
Máximo Bistrot Local Ignacio Allende 114, Centro, Oaxaca, Centro, Morelia, 443/312-9514.
Tonalá 133, Roma Norte, 951/514-0690. Tre Galline
Ciudad de México, 55/5264 Pujol Carretera El Porvenir km 9.8,
4291. Tennyson 133, Polanco, Camino Ensenada-Tecate, Ensenada,
Merkavá Ciudad de México, 5545-4111. 612/119-9718.
Amsterdam 53, Hipódromo, Quintonil Trasfonda
Ciudad de México, 5086-8065 Newton 55, Polanco, Ciudad Miguel Lerdo de Tejada 2031, Obrera,
Mia Domenicca de México, 55/5280-1660. Guadalajara, 33/2305-9484.
Durango 279, Roma Norte, Rosetta The Restaurant
Ciudad de México, 9130-8456. Colima 166, Roma Norte, Sollano 16, Centro, San Miguel
Misión 19 Ciudad de México, 55/5533-7804. de Allende, 415/154-7877.
Misión San Javier 10643,
Tijuana, 664/634-2493.
Moyuelo
Av. Juárez 1914-A1, Centro, S ,T, V,Y, Z
Puebla, 222/232-4270. Seneri Verde y Crema
Moxi Querétaro 227, Roma Norte Orizaba 3034, Tijuana, 664/681-2366.
Aldama 53, Centro, Hotel Ciudad de México, 5564-8991. Yubán
Matilda Sotero Colima 268, Roma Norte,
San Miguel de Allende, Dr. Manuel del Corral 101, Pachuca, Ciudad de México, 55/6387-0358.
415/152-1015. 771/719-4770. Zanaya
Néctar Sud 777 Reforma 500, Ciudad de México,
Av. Andrés García Lavín 32, Blvd. De la Luz 777, Jardines del Pedregal, 5230-1818
San Antonio Cucul, Mérida, Ciudad de México, 55/5568-4777.
999/938-0838.
Nexo
Campos Elíseos 199,
Polanco,
Ciudad de México, 55/5280-
4825.
Nicos
Cuitláhuac 3102, Clavería,
Ciudad de México, 55/5396-
7090.
Nudo Negro
Zacatecas 139, Roma Norte,
Ciudad de México, 55/5564-
5281.
Origen
Hidalgo 820, Centro, Oaxaca,
951/501-1764.
P, Q , R
PalReal
Lope de Vega 113,
Guadalajara, 33/1983-7254.
TA N YA C HÁV E Z
Pangea
Bosques del Valle 110-20,
San Pedro Garza García, NL,
81/8356-5612.
 Sazón y talento mexicano
GOURMET AWARDS 2017 CONTÓ CON LA PARTICIPACIÓN DE 5 CHEFS QUE
show your homestyle IMPRIMIERON SU PROPIO ESTILO PARA OBTENER UN TÍTULO EN ESTA CONTIENDA

Sofía Cortina Jesús Durón Alonso Domínguez Lucho Martínez Alam Méndez
Pastelería Hotel Carlota, Hotel St. Regis, Nextia, San Miguel de Mia Domenicca, Pasillo de Humo,
CDMX Punta Mita, Nayarit Allende, Guanajuato CDMX CDMX

l os nominados a Chef Promesa en Gourmet Awards 2017 han sorprendido al mundo por su esencia, experiencia
internacional y platillos. Cada uno se ha reinventado en su especialidad para crear recetas originales, que produzcan
sensaciones únicas al paladar y que además, salgan completamente de lo ordinario para romper los paradigmas de la
cocina, como la línea Black Stainless de Samsung, que destaca por su elegancia, versatilidad y diseño minimalista, que
va con la nueva tendencia en interiores al implementar acabados metálicos en tonos oscuros, mientras que al interior
se integran funciones tecnológicas que facilitan la vida actual.

Creados para ponerlos a prueba, los hornos Hot Blast cuentan con tres
modos de cocción que te permitirán obtener alimentos crujientes por fuera y
jugosos por dentro.

Los refrigeradores Twin Cooling Plus sorprenden por su almacenamiento

inteligente y enfriado individual que elimina la mezcla de olores, mientras pro-
longa la frescura de los alimentos.
 OHL CLASSIC AT MAYAKOBA

Un placer
para disfrutar en familia
EN SU EDICIÓN 2017, SE REINVENTA LA FORMA DE VIVIR DE UNO DE LOS
50 TORNEOS DE GOLF PROFESIONAL DEL CALENDARIO OFICIAL DEL PGA TOUR.

d isfrutar del paraíso dentro de un desarrollo

pensado para ofrecer el máximo confort gracias a las
amenidades de lujo, rodeado por campos naturales y el
mar azul turquesa del Caribe, es una experiencia como
pocas en la vida. Así es Mayakoba, un complejo de pri-
mer nivel en el que se encuentra el distinguido Club de
Golf El Camaleón, mismo que por onceava ocasión será
Donativo entregado a Cruz Roja Playa del Carmen.
el escenario del internacionalmente conocido OHL Classic
 Pat Perez, campeón del OHL Classic at Mayakoba 2016.

Momentos gastronómicos llegarán con el segundo pilar

y con ellos, el sazón de los mejores chefs del grupo como
Juan Pablo Loza, Eric de Maeyer y el invitado Federico Ló-
pez, quienes pondrán a prueba los sentidos del público,
así como el festival de Food Trucks, cerveza artesanal y
música en vivo que se presentará del primero al último
día en El Pueblito.
Y ya que es un evento al que puede asistir toda la fami-
lia, el tercer pilar impulsará la convivencia entre ellos al
establecer una zona de autógrafos para los infantes, mien-
tras que las escuelas vecinas se adentrarán en el campo
mediante recorridos exclusivos, además del regreso del es-
pectáculo Trick Shot Artist que sorprenderá a todos con
El Camaleón es un campo de golf de 18 hoyos diseñado por el legendario Greg Norman.
las acrobacias y trucos con bastontes y pelotitas de golf.

at Mayakoba 2017 y el cual, por primera vez contará con

OHL Classic at Mayakoba se realizará en un escenario
tres pilares en la búsqueda por mostrar que el torneo es
mucho más que solo golf. natural único, que maravilla por su jungla
Esta edición del torneo oficial del PGA TOUR, que se
tropical, prominentes manglares y las playas del Caribe.
celebrará del 9 al 12 de noviembre de 2017, combinará el
talento de los mejores jugadores del mundo en fusión con
el apoyo las asociaciones participantes para una mejora
de la situación social, además de deleitar los paladares
de los asistentes con exquistas creaciones gastronómicas,
mientras promueven la unión familiar mediante una serie
de actividades diseñadas para chicos y grandes.
De esta manera el primer pilar se centra en la ayuda que
FOTOGRAFÍAS: CORTESÍA OHL CLASSIC AT MAYAKOBA.

el prestigioso evento otorga a la comunidad de Quinta

Roo, que ha entregado más de 2.2 millones de dólares a
gente de escasos recursos, y este año se presentará una
novedosa iniciativa en la que asociaciones vinculadas al
grupo, seleccionarán 3 proyectos que concursarán por una
donación especial. Mientras que los asistentes podrán libe-
Los chefs presentarán sus creaciones.
rar tortugas en el mar, pues son una especie en peligro de
extinción que exige activar medidas para su preservación.
Y el proyecto estelar Golf PARa Todos, acercará al campo a
la comunidad para romper paradigmas y mostrar que este
deporte es para todos. ohlclassic.com

ESTE CONTENIDO FUE TRAIDO A TI POR NUESTRO PATROCINADOR EN COLABORACIÓN CON NUESTRO ESTUDIO CREATIVO DE GRUPO EXPANSIÓN, BRANDSTUDIO956.
T
H
E Guide

The Rankings Cookbook

Las guías, rankings y reconocimientos gastronómicos tienen tantos
devotos como detractores: mientras que, para algunos, son axiomas irrefutables,
otros los encuentran subjetivos y tendenciosos.
Lo cierto es que no son ecuaciones matemáticas perfectas,
sino referencias para conocer un destino a través del paladar.

Por Adriana Silvestre Ilustración por Guillo

TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 99

 T
H
E Guide

Guía Michelin
No sólo es la guía europea más antigua, sino que sus estrellas
son las más codiciadas por los restaurantes de todo el mundo.

E
Sí, se otorgan al lugar, no a los cocineros.
n 1900, cuando la industria automotriz presumía
un crecimiento inusitado, los hermanos Michelin
idearon una guía que incluyera mapas, nuevas
carreteras, talleres mecánicos y otros datos útiles
para sus clientes. Pronto agregaron restaurantes,
locales de comida rápida, hoteles y curiosidades;
más tarde, la empezaron a comercializar. En res-
puesta al interés que desató, la guía comenzó a incluir
críticas gastronómicas basadas en las recomendacio-
nes de los propios viajeros.
En 1936, establecieron el parámetro de “estrellas de
la buena mesa”, que distinguió a los establecimientos
por su calidad y la originalidad de sus platos. Desde
entonces, los restaurantes reciben a críticos anónimos
contratados por la guía para calificar el servicio, la deco-
ración y el bienestar de un lugar. Quienes aspiran a una
estrella, reciben cuatro visitas; para obtener dos, se
necesitan 10; y, cuando se trata de tres, además de los
críticos especializados, un grupo de inspectores france-
ses debe comer en el restaurante. guide.michelin.com

¿CÓMO LEER LA GUÍA?

CRITERIOS
Una estrella: Muy buena
cocina en su categoría.
Dos estrellas: Excelente
cocina, vale la pena el desvío.
Tres estrellas: Cocina excep-
cional, mesa que justifica
el viaje.
GALARDONADOS
A pesar de que la distinción se
otorga a un restaurante (e,
incluso, la conserva si el chef
se va), es habitual sumar las
estrellas de varias cocinas
lideradas por el mismo coci-
nero. Por ejemplo, el francés
Joël Robuchon llegó
a tener 28.
AL EXTREMO
Tim Ho Wan, la cadena fun-
dada en Hong Kong –cuyo
menú cuesta menos de 10
euros (alrededor de 222
pesos)–, es el restaurante más
barato en presumir una estre-
lla. El más caro es Kitcho, en
Japón, con un menú de 600
dólares (11,500 pesos
aproximadamente).
CONSTELACIONES
MICHELIN
Los países con más restauran-
tes investidos con tres estre-
llas son Francia y Japón, con
27 cada uno; además, Tokio
cuenta con 226 restaurantes
reconocidos con alguna estre-
lla y, en Europa, las ciudades
más “estrelladas” son París
y Barcelona.
¡BUEN PROVECHO!
Se calcula que, cada año, un
inspector recorre más de
30,000 kilómetros para visitar
cerca de 800 establecimien-
tos, lo que significa: 250 comi-
das en restaurantes y cerca de
150 noches en hoteles.

1900 1920
The Cream of the Crop Se imprimen los primeros 35,000 Por primera vez incluye restaurantes y
El menú de 11 tiempos que satisfizo nuestro
ejemplares de la Guía Michelin. comienza a venderse al público.
antojo de rankings.

100 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 El código
Zagat
Grandes momentos para
entender la
“biblia borgoñesa”.

EN PANTALLA
La única guía impresa es la dedi-
cada a los mejores restaurantes
de Nueva York. Todas las demás
son ediciones digitales.

Zagat EL GRAN JURADO

Entre 2007 y 2012 llegó a tener
más de 300,000 colaboradores en
El pasatiempo de una todo el mundo para analizar la
pareja de sibaritas PARA LOS ABOGADOS TIM Y NINA información y generar los
neoyorquinos se convirtió resultados.
en la Zagat Survey, una ZAGAT, todo comenzó como un hobby. La inten-
guía especializada y ción era concentrar las opiniones de sus amigos en BIENVENIDA A MÉXICO
tramada por expertos, una guía más confiable que el conjunto de reseñas En 2013, Zagat publicó los resulta-
que se replicó en 85 firmadas por un solo crítico gastronómico, por dos de la primera encuesta reali-
zada en la Ciudad de México, que
ciudades de los bueno que éste fuera. A finales de la década de los incluyó 476 restaurantes.
cinco continentes. 70, la pareja abandonó su profesión para dedicarse
de lleno a la publicación que crecía en popularidad: NUESTROS MEJORES
los primeros tres años vendieron alrededor de 40,000 ejemplares, El ganador en México gracias a su
pero, cuando The New York Times les dedicó una portada, la cifra comida fue Máximo Bistrot Local,
con 28 puntos de 30; Jaso fue el
aumentó hasta a 75,000. Hoy, se distribuyen 650 mil copias anuales. vencedor en las categorías de
Al principio, las calificaciones se otorgaban en una escala de cero decoración y servicio.
a 30 puntos con base en cuatro criterios: calidad de la comida, deco-
ración, precio y servicio; después, añadieron un párrafo descriptivo GANADOR INAMOVIBLE
del ambiente del local. En 1999, Zagat llegó a internet e incluyó hote- En 2017, el restaurante
Le Bernardin, del chef Éric Ripert,
les, spas, bares, museos y monumentos; 12 años más tarde fue se erigió como el Mejor de Nueva
adquirida por Google, que transformó su imagen y su sistema de York por tercer año consecutivo.
calificación que, ahora, otorga hasta cinco estrellas y contempla
decimales. zagat.com

1936 1965 1979

La Guía Michelin establece el ranking L’Auberge du Pont de Collonges recibe Se imprime la primera edición
de una a tres estrellas. las tres estrellas que conserva hasta hoy. de la encuesta Zagat.

TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 101

 T
H
E Guide
The World’s El listado –considerado “los Óscares

50 Best de la gastronomía”, gracias a la gran

popularidad que ha logrado en poco
tiempo– acaba de cumplir 15 años

Restaurants de éxitos y de provocar opiniones

totalmente opuestas.

MEXICANOS
XXXXXX
RECONOCIDOS
+ Pujol, Enrique Olvera
+ Quintonil, Jorge Vallejo
+ Biko, Mikel Alonso, Gerard
Bellver y Bruno Oteiza
+ Sud777, Edgar Núñez
+ Amaranta, Pablo Salas
+ Pangea, Guillermo González
Beristain
+ Nicos, Gerardo Vázquez Lugo
+ Corazón de Tierra, Diego
Hernández
+ Dulce Patria, Martha Ortiz
+ Rosetta, Elena Reygadas

PREMIOS ESPECIALES
Tres de los galardones más
celebrados en México han sido
el de Elena Reygadas, como
Latin America’s Best Female
Chef 2014; y los Diners Club®
Lifetime Achievemen Awards
para Enrique Olvera (2015)
PARA REALIZAR LOS PRIMEROS rankings de The World’s 50 Best y Guillermo González
Restaurants, los creadores –miembros de la revista británica Restaurant– se reunieron Beristain (2017).
en un bar londinense con un grupo de expertos de confianza. Su cometido era reconocer
a los establecimientos que, por falta de un chef renombrado en la cocina o una ubicación TOP 5
preferente, no formaban parte de ninguna otra lista y, sin embargo, merecían una distin- INTERNACIONAL 2017
ción especial. Hoy, aquella reunión de amigos se ha transformado en un certamen que 1. Eleven Madison Park,
Daniel Humm
cuenta con cerca de 1,000 profesionales de la gastronomía, todos ellos integrantes de The
2. Osteria Fancescana,
Diners Club® World’s 50 Best Restaurants Academy. El equipo se divide en paneles Massimo Bottura
repartidos en 26 regiones. Cada uno tiene siete votos y, cuando menos, tres se deben 3. El Celler de Can Roca,
otorgar a lugares de una región diferente a la suya. Joan Roca
Con su popularidad llegó, también, la polémica. Algunos críticos han señalado que el 4. Mirazur, Mauro Colagreco
proceso de elección no es claro, que la lista presenta grandes ausencias y posiciones no 5. Central, Virgilio Martínez
justificadas; otros, aseguran que los restaurantes que más se promocionan suelen ser
elegidos por votantes que no viajan al extranjero. theworlds50best.com

1999 2003 2006

A finales del siglo XX, Zagat incursiona Se realiza la primera ceremonia de The El Bulli de Ferran Adriá, vuelve a ganar
en el mundo digital y consolida su World’s 50 Best Restaurants en Londres. el primer lugar, tras cuatro años
internacionalización. de ausencia.

102 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 T
H
E Guide
La Liste
El resultado de un algoritmo que evalúa
la información de 400 guías gastronómicas de 135 países diferentes,
premia a los mejores 1,000 restaurantes del mundo.

de directorios y sitios de

A
finales de 2015, la
disuelta asociación Les opiniones online; estandarizar
Tables de Cinq las calificaciones en un sistema
Continents, presentó La de cero a 100 puntos; elaborar
Liste, un clasificador un ranking de guías locales que
gastronómico vaya de las “no confiables” a las
internacional diseñado por “muy confiables”; obtener un
Philippe Faure, embajador y promedio de los restaurantes
presidente de Atout France. que se encuentran en las guías
El listado, que se devela cada señaladas como confiables;y,
diciembre en París, distingue a finalmente, integrar las
1,000 restaurantes repartidos opiniones de los comensales,
alrededor del mundo. las cuales representan 25%
La selección se realiza con de la calificación total.
base en cinco pasos: recopilar la Cada año, el resultado de La Liste se publica en
información de un gran número inglés, francés y japonés. laliste.com

Al cierre de esta
edición, se han
computado 1 En 2016, 116 restaurantes franceses entraron al ranking.

22,637,792 2 El parisino Guy Savoy ha resultado ganador por dos años

consecutivos. 3 Los tres chefs más reconocidos son los
reseñas para la franceses Joël Robuchon (11 restaurantes), Alain Ducasse
elaboración de (7) y Pierre Gagnaire (7). 4 Los países mejor representados
La Liste. después de Francia han sido Japón, Estados Unidos, China
y España. 5 Los restaurantes mexicanos mejor calificados
en 2017 fueron Guzina Oaxaca (95.00) y Almara (93.50).

2007 2013 2015

Zagat se imprime en 85 países alrededor Entregan, por primera ocasión los Los franceses crean su propio ranking y
del mundo. reconocimientos a los 50 mejores publican La Liste que, a través de un algo-
restaurantes de Asia y Latinoamérica. ritmo, destaca a 1,000 restaurantes.

104 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

E
n la Crónica Anglosajona del año 963, un narra-
dor a quien, fácilmente, podemos identificar como
un viajero (ya sea en cuerpo o en espíritu, poco im-
porta) registró la frase “Ic wille þæt markete beo in
þe selue tun”. La declaración, que se puede tradu-
cir como “quiero visitar aquel mercado de la bue-
na villa”, incluye la primera mención conocida de la
forma que, siglos más tarde, evolucionó a market desde el
108 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017
lejano mercatus que refería a los lugares de intercambio en
el mundo latino.
El destino, acostumbrado a divertirse en los caminos re-
torcidos, se encargó de transformar el anhelo del escritor
anónimo en el precepto que, 20 siglos después, rige nuestra
manera de viajar: si salimos de casa impulsados por el deseo
de estar en otro lugar, hoy sabemos que, al entrar en un mer-
cado, podremos estar seguros de haber llegado.
Gaziantep, Turquía
Venta de borregos
que serán
sacrificados durante
las fiestas de
Eid-al-Adha.
Su carne se repartirá
entre familiares,
amigos y gente de
bajos recursos.
Tiro, Líbano
Mercado de pescado
en la Gobernación Sur
de Líbano.
São Paulo, Brasil
Las carnicerías de
Brasil exportan a más
de 150 países.

TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 109

110 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017
Tokio, Japón
Los expertos aseguran que en el mercado de Tsukiji
–el más grande de su tipo en el mundo– podemos
encontrar el mejor pescado del planeta.
 Proféticamente, los foodies del siglo XXI repiten el pere-
grinar de los antiguos comerciantes. El complejo entramado
de bazares, tianguis, souks y mercados dibuja un monumen-
tal sistema nervioso llamado a definir la personalidad de un
poblado, sin importar en qué rincón del mundo se encuentre.
El explorador más experimentado ha aprendido a leer el ca-
rácter de una ciudad en sus puestos de comida.
112 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017
Cuando asistimos a un restaurante para conocer el pre-
sente de un lugar, entendemos que en los mercados que le
proveen encontraremos su origen. Entre sabores, aromas, co-
lores y voces, en el laberinto está cifrado el código genético de
una comunidad. Si las ciudades nacieron en sus mercados, el
viajero hará bien en seguir los pasos del escritor anglosajón y
soñar con que, algún día, se perderá en sus pasillos.
Moscú, Rusia
Caviar en el mercado Danilovsky en el corazón de la
capital rusa.
Roma, Italia
Las charcuterías italianas se han encargado de perpetuar
las tradiciones culinarias del centro y norte del país.

TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 113

 “ S e m b ra m o s y t o d o re t o ñ a . C a d a a ñ o , l a t i e r ra
s e d e s p o j a d e s u p rov i s i ó n d e f r u t o s , c a d a a ñ o
s e re v i st e y n o s e nt re ga l o s d o n e s d e l a v i d a ( … )
Y t o d o e st o v a a d e s e m b o c a r e n l o s m e rc a d o s”
— E L E NA P O N I AT OWS K A .

Kashgar, China
Puesto de comida de la etnia musulmana uigur en la
provincia de Xinjiang. Históricamente, la ciudad ha sido
un punto de encuentro en China, Europa y Oriente Medio.
Trípoli, Líbano
Entrada al souk de la Gobernación de Líbano Norte.

114 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 Conoce
nuestra
Mariposa
Porque si tienen alas para
volar, no tocan el suelo…
más que para despegar.

colección
especial
EL AVANZAR, LA FUERZA Y LA TRADICIÓN DE LA MUJER MEXICANA
INSPIRARON A BONAFONT PARA CREAR ESTA COLECCIÓN,
TRES DISEÑOS QUE REFLEJAN LA GARRA
Y DETERMINACIÓN DE LA MUJER MEXICANA.
Catrina

sabe que no es
más que un nuevo
comienzo.

Guerrera
Jaguar

para ella, dar un paso

atrás es sólo para
tomar impulso
y lanzarse.
 E
legir la aplicación indi-
cada para explorar un
destino puede ser tan
complicado como decidir
dónde hospedarse o cómo
llegar. Analizamos decenas
de apps nuevas (y sitios web
para smartphones), y descu-
brimos las herramientas que
están transformando nues-
tra manera de planear un
viaje, ubicarnos en el mapa y
hacer nuevos amigos…*

VUELOS
1. DEALRAY
Por una membresía de
9.99 dólares al mes, la app
rastrea vuelos desde
Estados Unidos, encuentra
las mejores tarifas y te
envía notificaciones
cuando detecta grandes
descuentos, ventas
especiales e, incluso,
tarifas equivocadas.
Sólo iOS.

2 . FREEBIRD
Si tu vuelo se cancela o se
atrasa por cuatro horas o
más, reserva uno nuevo
con cualquier aerolínea.
Sus tarifas empiezan en 19
dólares por vuelo sencillo
(por el momento,
únicamente funciona
en Estados Unidos).
getfreebird.com

3. SKIPLAGGED
Compra un vuelo de ida
con escalas y quédate en
la ciudad intermedia en
vez de continuar al destino
final de tu boleto: a veces,
es más barato que
comprar un vuelo directo.
Son los descuentos de las
“ciudades escondidas”.
skiplagged.com

*A menos de que se
especifique lo contrario,
todas las apps son gratis
y están disponibles para
Android e iOS.

Ilustración Por CESAR SANTILLAN

TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 119

RESTAURANTES
4. GRAB
Si sólo tienes unos minutos antes de abordar
un vuelo, Grab te muestra el menú de los
restaurantes del aeropuerto, te ayuda a
localizarlos en la terminal y, en algunos casos,
te deja ordenar con anticipación, para recoger tu
comida de camino al avión. Hoy, la app tiene
ALOJAMIENTO
convenio con más de 170 restaurantes en 18
aeropuertos de Estados Unidos. Desde inicios de 7. CHATNBOOK
2017, por ejemplo, puedes hacer tu pedido con tu Es una especie de Tinder
smartphone en los 200 locales de comida de pero para hoteles. Cuando
Dallas-Fort Worth. le indicas tu destino,
fechas y preferencias
5. VELOCITY (tarifas, wifi gratis, etc.),
Esta sofisticada app de reservaciones tiene una la app te presenta una
minuciosa selección de los restaurantes más selección de hoteles con
buscados del momento en Miami, Los Ángeles, descripciones y fotos.
Nueva York y Londres. También puedes usarla Selecciona los pulgares
para pagar la cuenta o compartirla con tus verdes de “Me gusta” o los
acompañantes. Muy pronto incluirá una guía de rojos, de “No me gusta” y,
Aspen, Colorado, además de Gstaad y Verbier, más tarde, los hoteles que
en Suiza. te gustaron se pondrán en
contacto contigo para
6. HAPPYCOW ofrecerte sus mejores
Esta app enlista los restaurantes vegetarianos y tarifas. Sólo iOS.
veganos de más de 10,500 ciudades alrededor
del mundo, desde grandes urbes, como Londres 8. DAYUSE
(Book & Kitchen) y Nueva York (Blossom ¿Tienes una escala muy
du Jour) hasta lugares prácticamente larga? Usa esta app para
desconocidos, como el Vatra Neamului, de reservar un cuarto de hotel
Chisináu, en Moldavia. Cada ficha trae una breve por unas cuantas horas, así
descripción del menú y reseñas generadas por podrás bañarte, dormir una
los usuarios. 36 pesos. siesta o sólo refrescarte
después de un vuelo
red-eye. Dayuse ofrece
descuentos de hasta 75%
sobre la tarifa normal en
TL + T IP 3,000 hoteles alrededor
del mundo.
Cuando salgas del país, apaga
9. HOSTELWORLD
el servicio de roaming y sus- Si buscas cuartos privados,
áreas comunes divertidas y
pende el GPS para las aplica- eventos con mucho alcohol
para conocer a otros
ciones que rara vez usas. Así viajeros solitarios,
Hostelworld es la app ideal
ahorrarás batería. para reservar en 33,000
hostales de todo el mundo.
10. OASIS
¿Quizás una versión más
cool de Airbnb? Esta
compañía de rentas cortas
tiene una cuidadosa lista
que incluye codiciados
departamentos y casas de
lujo en más de 20 destinos,
incluyendo Río de Janeiro,
Miami y Milán. Los
huéspedes pueden usar el
servicio de concierge 24/7
para reservar restaurantes,
boletos para el teatro
y tours por la ciudad.
11. ONE:NIGHT
Desarrollada por Standard
Hotels, ofrece
reservaciones para el
mismo día en más de una
docena de propiedades
(que no pertenecen
necesariamente a su
portafolio) repartidas entre
Nueva York, Los Ángeles,
Miami y Austin, Texas.
Cada día, a las 3 de la
tarde, la app publica los
descuentos para esa
noche. Hace poco vimos
una tarifa de 189 dólares
para el Standard Spa en
Miami Beach y de 568 para
el 1 Hotel Central Park, en
Nueva York.
12. ROOMER
Usa esta app para obtener
grandes descuentos en
hoteles, de personas que
han tenido que cancelar su
viaje, y ahorra de 30 hasta
80% del precio. Del mismo
modo, si pagaste un hotel
no reembolsable, en esta
plataforma puedes vender
tu reservación.
13 . TRIPHAPPY
Esta herramienta de
búsqueda personalizable
analiza datos masivos para
revisar 37 millones de
reseñas de usuarios y
proponerte los mejores
lugares y zonas de la
ciudad donde alojarte.
Puede presentar los
resultados por precio o
calificación. triphappy.com
14. VACASA
Este administrador de
renta de propiedades
vacacionales acaba de
expandirse a 15 estados de
Estados Unidos y, ahora,
también incluye casas y
departamentos en América
Latina, Italia y España. A
diferencia de VRBO y
Airbnb, VACASA se
encarga de limpiar
y administrar las
propiedades, por lo que
no tienes que tratar
directamente con
el propietario. vacasa.com

120 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

“Campeche... la puerta al sabor de México”

17, 18, 19 DE NOVIEMBRE

TALLERES DE COCINA / CONFERENCIAS
ZONA DE DEGUSTACIÓN / BODEGAS DE VINO
PRODUCTORES Y EXPOSITORES LOCALES

www.convitegourmet.mx
UBICACIÓN
15. COOL COUSIN
Ofrece tips muy originales
que no encuentras en las
típicas guías de viaje, como
los bares favoritos de un
bartender londinense o de
un artista parisino.
Prepárate para conocer
lugares muy de moda y en
barrios emergentes de más
de 40 destinos.
16. STREETOGRAPHY
Si extrañas los
desaparecidos mapas de
Instagram, este servicio que
permite conocer distintas
zonas de una ciudad con
fotos compartidas por los
usuarios, es para ti. ¿Quieres
ver un área antes de
122 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017
reservar en Airbnb? Con
mejores fotos que Google TL + TIP
Maps, Streetography cubre
casi todas las ciudades Utiliza las opcio-
principales de Estados
Unidos, Canadá, el Reino nes de navegación
Unido, Francia, Rusia
y Australia. Sólo iOS. sin conexión y
17. WALC
descarga zonas de
Dile tu destino y Walc te Google Maps para
ayudará a ubicarte con base
en lugares icónicos o fáciles guardar mapas y
de localizar. La función
Pocket Mode te da direcciones en tu
instrucciones auditivas,
paso a paso, sólo ponte los smartphone.
audífonos y no tendrás
que estar mirando tu
smartphone todo el tiempo.
TRANS-
PORTA- 20. RIDEWAYS
En vez de arriesgarte pidiendo un Uber
cuando aterriza tu vuelo, usa esta app de
CIÓN
Priceline para reservar traslados
confiables al aeropuerto, taxis, trenes y
autobuses en más de 500 ciudades en
todo el mundo. Sólo ingresa los detalles
de tu viaje y el tipo de transporte que
buscas, y la app te presentará varias
alternativas. En un viaje reciente a París,
nos dieron la opción de tomar dos
18. AUTOSLASH autobuses diferentes a nuestro hotel a
Como las tarifas de alquiler de autos
5.30 dólares por persona, o despilfarrar en
cambian todos los días, no es fácil saber
un traslado de 160 en un Mercedes-Benz
si estás obteniendo el mejor precio.
con chofer.
Comparte los detalles de tu reservación
en el sitio web de AutoSlash, para que
21. TURO
rastree las tarifas para esa fecha y
Esta app de renta de autos entre usuarios
compare precios con la competencia,
se ha renovado totalmente. Antes
incluyendo cupones y códigos de
conocida como RelayRides, está
descuento. Si encuentra un mejor precio
disponible en Estados Unidos y Canadá y
por un coche igual, te notificará y puede
está empezando a operar en Europa. Te
hacerte una nueva reservación. Muy
permite buscar exactamente el tipo de
pronto estará lista su app. autoslash.com
vehículo que quieres y, a menudo, sus
precios son menores que en las grandes
19. MAVEN cadenas de renta de autos. Encontramos
La nueva app para compartir autos de
una SUV modelo 2014 por 40 dólares
General Motors está compitiendo con
diarios, mientras que las tarifas en Kayak
Zipcar por ser la opción más económica
o en Hertz y Avis eran de 140 dólares.
de rentas breves en el mercado,
empezando por 8 dólares la hora para la
22. CITYMAPPER
mayoría de los vehículos y 14, por una
Aprovechando los sistemas de GPS y la
SUV. La flotilla tiene muchas marcas de
información de transporte de cerca de 40
Chevrolet, incluyendo el ecológico Volt.
ciudades alrededor del mundo (horarios
Cada vehículo de Maven tiene asistencia
de salida, estaciones cerradas, precio,
24/7, ignición remota, radio Sirius XM,
duración del trayecto, rutas para
CarPlay de Apple y Android Auto. Por el
ciclistas…), la app ofrece mapas con
momento, está disponible únicamente en
integraciones de otros servicios, como
11 ciudades de Estados Unidos.
Uber, Foursquare y Car2Go.
 CARTERA
DIGITAL
26. AIRHELP
Recibe dinero por tus vuelos cancelados,
retrasados o sobrevendidos. AirHelp interviene
para que los viajeros afectados reciban una
indemnización: el reembolso promedio supera
los 500 dólares por incidente, y la compañía
se queda con una comisión de 25%.

27. AIRMULE
¿Te sobra espacio en tu equipaje? Considera
vendérselo a un extraño que quiera enviar un
paquete y, con lo que recibas, puedes subsidiar
tu viaje. La app verifica la mercancía y al
remitente y garantiza que no transportarás
algo ilegal.

28. PLANCHAT
Ideal para los viajes en grupo, PlanChat ayuda
a los participantes a construir sus itinerarios.
Puedes añadir restaurantes, actividades y

SALUD Y SEGURIDAD
23. BINAURAL
lugares por visitar, y llevar un control de los
gastos. También puedes usarla para compartir
fotos y videos con el grupo.

Combate el jet lag y restaura tu reloj biológico

con ayuda de los ritmos binaurales, es decir,
sonidos repetitivos que diversas culturas de todo
el mundo han usado durante siglos para alcanzar
la relajación. De acuerdo con los creadores de la

CONCIERGE
app, estos ritmos pueden mejorar la
concentración, facilitar el aprendizaje y reducir
la ansiedad, además de ayudarte a dormir.
reservar en alguna de las 275,000
24. GEOSURE propiedades registradas en todo el
Esta app de seguridad personal registra tu mundo. También puedes mandarle
ubicación y le da una calificación, tomando en mensajes al equipo de Lola,
cuenta los riesgos a la salud, la inestabilidad compuesto por 20 agentes y con
política y las amenazas ambientales. Además, servicio las 24 horas. A nosotros
los usuarios pueden subir información sobre nos propusieron tres hoteles
robos y agresiones en la zona. geniales en Londres, y nos
consiguieron boletos para una obra
25. MY PANDA del West End que estaba agotada.
Creado tras los ataques terroristas de 2015
en París, My Panda te da una calificación sobre 31. JOURNY
el nivel de seguridad para el área donde te Este agente de viajes y concierge te
encuentras, vía GPS. En algunos destinos, como hará un itinerario detallado que
Nueva York y Los Ángeles, una nueva función te incluye los mejores restaurantes,
indica la mejor ruta a la estación de policía más atractivos y eventos para tu viaje.
cercana y te da la opción de llamar a las Las tarifas empiezan en 15 dólares
autoridades con un solo toque. por día, y los clientes frecuentes
pueden registrarse para una
membresía de tarifa fija. Sólo iOS.

T L + T IP 32. NOMI BEAUTY

Descarga esta app para reservar
servicios de peinado y maquillaje a
Las redes WiFi la habitación dentro de su base de
hoteles de lujo en Nueva York. El
no seguras pueden precio mínimo por sesión es de 95
poner en riesgo 29. HELLO SCOUT dólares y puedes agendarla desde
Esta app de concierge utilizada por cadenas de las 6:30 am. La estilista que nos
tu laptop o tu hoteles, como Joie de Vivre, Viceroy, OLS, atendió en el WestHouse Hotel nos
Waterford y Provenance, ofrece un servicio hizo un alaciado perfecto. Sólo iOS.
smartphone. Regís- personalizado por medio del chat de la app.
Los huéspedes pueden usarlo para pedir 33. DUFL
trate en NordVPN recomendaciones y reservar restaurantes. Dufl almacena y lava tu
(desde 110 pesos al 30. LOLA
guardarropa del viaje completo y lo
envía a tu destino por una tarifa fija
mes) y ten tu propia Esta app diseñada en torno a un chat te pide de 99 dólares por viaje redondo.
crear un perfil para ofrecer recomendaciones Además, cobra 9.95 por servicio
red virtual. personalizadas sobre hoteles. Úsala para mensual de almacén.

124 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017

 36. LOCALEUR

PLANEACIÓN
34. G. SPOTTING
Sí, es su nombre real. La app de viaje de
Goop –el sitio creado por Gwyneth
Paltrow– te ayuda a encontrar tu punto
G viajero con más de 25 guías de
destino, con la curaduría de Paltrow y
sus amigos expertos en viajes. Las guías
están dirigidas principalmente a foodies,
amantes del arte y familias con niños.
Sólo iOS.
35. AIRBNB
En otoño de 2016, Airbnb lanzó en su
app la función Trips para ofrecer
experiencias personalizadas a sus
huéspedes. ¿Se te antoja tomar una
clase de escultura en Londres o una de
cocina en París? Elige de entre decenas
de experiencias a cargo de especialistas
locales, muchas de ellas, con un
impacto social. En México, el servicio
está disponible desde junio de 2017.
Expertos locales te dan sus
recomendaciones secretas sobre los
mejores restaurantes, bares, tiendas y
antros de su ciudad. Te compartirán
ideas para una cita romántica en Cape
Town, los lugares imperdibles de Hong
Kong para quien viaja solo, o el mejor
sitio para explorar con amigos en Nueva
Orleans. Localeur opera en más de 40
ciudades de Norteamérica, Asia, África,
Europa y Oceanía.
37. SNUKR
La aplicación registra tus pasos para
generar recorridos alimentados por tus
fotos, reseñas, comentarios, tips
e información del paseo (duración,
trayecto, plazas de cobro) y
compartirlas con una expansiva
comunidad de viajeros. Además, a partir
de tu ubicación, sugiere rutas temáticas
de acuerdo con tus intereses. #Art,
#History, #Nature y #Architecture son
algunas de las que encontramos.
38. MEMRISE
Aprende sobre la cultura y el idioma de
tu próximo destino, con clases sobre
una variedad de temas en más de 200
lenguas. Los temas son variados y
divertidos: conoce los grupos étnicos de
China; aprende a identificar especias en
polaco; o usa terminología de Pokémon
en francés.
39. TRAVEL + LEISURE
La app de la edición estadounidense de
Travel+Leisure te da sugerencias de
hoteles, restaurantes, tiendas, bares y
atractivos en más de 65 destinos en
todo el mundo, seleccionados por los
editores. Úsala para encontrar
recomendaciones, seleccionar tus
favoritas y hacer un itinerario. Si viajas
a algún lugar con servicio de internet
limitado, puedes bajar la guía para
usarla sin conexión.
40. SOLO TRAVELLER
Si estás viajando solo y quieres conocer
a viajeros afines a tu personalidad, baja
esta app para organizar excursiones a
sitios de interés o compartir comidas y
taxis con otros aventureros.

JUEGOS
44. GEOGUESSR
41 . TRIP REPUBLIC
Esta app te ayuda a comparar Este juego para viajeros
y reservar vuelos, hoteles y empedernidos te traslada
restaurantes en una misma virtualmente a un destino
plataforma, además de sorpresa, donde verás
sugerirte las mejores fotos de los alrededores
atracciones. Pero, a diferencia que te darán pistas para
de otros buscadores similares, adivinar tu paradero.
una vez que seleccionas un Puedes jugar solo o retar
viaje, Trip Republic permite a tus amigos. La app es
armar tu itinerario, actualizarlo gratis, pero puedes
y compartirlo con tus comprar ciertas funciones
acompañantes. adicionales.

42 . SKYLARK
La app combina vuelos en
primera clase o en turista con
hoteles de lujo, para conseguir
precios especiales en paquetes
de viaje. Los deals son
negociados por agentes de
FOTOS
RESER-
viaje, con ahorros de hasta 50%
en tarifas aéreas y hoteles. La
membresía anual de 400 45. 500PX
dólares incluye un concierge ¿Buscas inspiración para
que opera 24/7. alimentar tu espíritu

VACIO-
viajero? Con mejor
43 . WEGO contenido que Instagram,
Este metabuscador de viajes esta comunidad para
renovó su app para que puedas compartir fotos presenta
comparar más de 700 sitios de algunas de las mejores
viaje al mismo tiempo, y fotografías del mundo.

NES
obtener los mejores precios Cada una trae información
disponibles al momento en vue- técnica, como el tipo de
los y hospedaje. A veces tiene cámara que se usó, la
mejores precios que Kayak velocidad de obturación
o Momondo. y el ISO.

TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017 125

TRAVEL TRENDS
Orgullo
atemporal
Fiel a las tradiciones artesana-
les de México y con la mirada bien
puesta en el futuro, en 2017
Minerva presenta su nueva ima-
gen, sin dejar a un lado sus rece-
tas experimentales, como la
ITA, una Pale Ale que pasa
por las barricas de
tequila.
El arte se
sirve frío
Cervecería Minerva nace del corazón de
Guadalajara. Su nombre y su personalidad
rinden tributo a La Minerva, la diosa de la
sabiduría y el arte, que se ha convertido en
el orgulloso rostro de la ciudad. Trago a
trago, la cervecería más audaz de
Guadalajara se ha encargado de celebrar
su tierra.
Su catálogo –a la vez, cuidado y exten-
so– es testimonio de todas las sorpresas
que aún se guardan en el inagotable uni-
verso cevercero. Colonial de Guadalajara,
preparada con maltas de trigo y cebada,
apuntala la creatividad artística que distin-
gue a nuestro país y, a través de su elegante
diseño, evoca la complejidad del trabajo en
talavera que lo representa. Por su parte,
Cobriza de Guadalajara lanza un guiño a las
tradiciones textiles que arropan y conser-
van algunos de los principios estéticos más
característicos de México. Su sabor y su
diseño apuntan, definitivamente, a un
lugar –los ricos campos de Jalisco– y a un
momento –un ahora que reúne, venturosa-
mente, pasado y futuro–.
Ámbar de Guadalajara, su desafiante
Pale Ale, echa mano de los eclécticos tópi-
cos arquitectónicos de México para repre-
sentar su complejo y balanceado aroma de
caramelo que le valió la medalla de oro en
C O RTES Í A MI N E RVA
el World Beer Cup de 2010.
Cada una de ellas se debe beber como
invitación a viajar por México y redescu-
brirlo a través del paladar.
TRAVEL TRENDS
Carácter
sin nombre
Anónima es una cerveza artesanal
que presume regirse bajo sus propias
reglas y de acuerdo a su irresistible
personalidad. Seguros de que el ano-
nimato es el camino a las formas más
puras de expresión, se despidieron
de su nombre y, con él, dejaron atrás
el ego ligado a una marca. Cuando se
¿DÓNDE
PROBARLA?
Anónima se distribuye en varios
bares y restaurantes de
Guadalajara, Mexicali, Ensenada.
En la Ciudad de México la en-
cuentras en: La docena, Naval,
Villa Rica y Sushi Iwashi,
entre otros.
abandona el engañoso valor de una etiqueta, el
estilo –original y auténtico– es el único testi-
monio de su gran sabor. Anónima pertenece
en las barras de los rebeldes y los outsiders;
es cómplice de las personas más curiosas
y honestas.
Su meticulosa combinación de agua, malta, lúpulo y levadu-
ra está detrás de las tres variedades de cerveza que la vuelven
única. La Pale Ale, por ejemplo, es una cerveza directa, que
aprovecha las seductoras tonalidades del ámbar para destacar,
C O IRT ESÍ A A N ÓN IM A
sin rodeos, sus aromas cítricos; su Brown Ale presenta discre-
tas notas de café y caramelo, y nada de pretenciones; y la des-
enfadada Larger es una cerveza clara que reúne los sabores de
la malta con la frescura de las notas herbales.
 EXPLORA
La Guía de Viajes de American Express

Ciudad de México
S HU T T E RSTOC K

+ Oaxaca, Mérida, Guadalajara


Oaxaca
De los corredores del mercado 20 de
Noviembre a las calles arboladas del cen-
tro, los aromas, las texturas y los colores
de la ciudad continúan cautivando a
visitantes, nacionales y extranjeros, con
su relajada mezcla de riqueza cultural y
bohemia internacional.
Incluye:
► Hospedaje para dos personas en Casa
Bonita Hotel Boutique & Spa, cuatro
estrellas.
► Habitación Premium en ocupación doble
(4 días, 3 noches).
Vigencia para comprar
Del 1 al 30 de noviembre de 2017.
Vigencia para viajar
Del 2 de noviembre al 3 de diciembre
de 2017.
Precio total del hospedaje para dos
personas incluyendo impuestos desde:
$12,804.20 M.N.1 Intercambia tus Puntos
del Programa Membership Rewards with
PAYBACK® por este hospedaje desde:
144,273 Puntos1 (con esta cantidad se
cubre el costo total del hospedaje).
Consulta otras opciones en:
americanexpress.com.mx/viajes
( PROMOCIÓN )
Mérida
El irresistible encuentro entre la
ciudad colonial y los vestigios
mayas que la rodean es sólo el
primero de los argumentos que
invitan a redescubrir la metrópo-
lis, hogar de encantadores hote-
les boutique y una de las grandes
gastronomías de México.
Incluye:
► Hospedaje para dos personas en
el hotel Hacienda Santa Rosa,
cuatro estrellas.
► Habitación Superior en ocupación
doble (4 días, 3 noches).
Vigencia para comprar
Del 1 al 30 de noviembre de 2017.
Vigencia para viajar
Del 2 de noviembre al 3 de
diciembre de 2017.
Precio total del hospedaje para dos personas incluyendo impuestos desde: $14,328.60
M.N.1 Intercambia tus Puntos del Programa Membership Rewards with PAYBACK® por
este hospedaje desde: 161,450 Puntos1 (con esta cantidad se cubre el costo total del
hospedaje). Consulta otras opciones en:
americanexpress.com.mx/viajes
 ( PROMOCIÓN )

Guadalajara Ciudad
Entre su compleja cultura gastro- de México
nómica, una generación de dise- La presencia de algunos de los mejores
ñadores dedicada a reinterpretar restaurantes, bares, hoteles, espacios
la estética local y su pasión por públicos y museos, enmarcados por la
los espectáculos deportivos, es intrincada historia metropolitana que
el mejor momento para regresar a sobrevive en sus calles, la han converti-
la capital jalisciense. do en un destino imperdible para viajeros
Incluye: provenientes de todo el mundo.
► Hospedaje para dos personas en el
Hotel Demetria, cinco estrellas. Incluye:
► Habitación Tower Suite en ► Hospedaje para dos personas en el hotel
ocupación doble (4 días, 3 noches). Hyatt Regency Mexico City,
cuatro estrellas.
Vigencia para comprar ► Habitación Double Classic City View en
Del 1 al 30 de noviembre de 2017. ocupación doble (4 días, 3 noches).

Vigencia para viajar Vigencia para comprar

Del 2 de noviembre al 3 de Del 1 al 30 de noviembre de 2017.
diciembre de 2017.
Vigencia para viajar
Precio total del hospedaje para dos personas incluyendo impuestos desde: Del 2 de noviembre al 3 de diciembre
$10,235.60 M.N.1 Intercambia tus Puntos del Programa Membership Rewards with de 2017.
PAYBACK® por este hospedaje desde: 115,330 Puntos1 (con esta cantidad se cubre
el costo total del hospedaje). Consulta otras opciones en: Precio total del hospedaje para dos
americanexpress.com.mx/viajes personas incluyendo impuestos desde:
$13,797.10 M.N.1 Intercambia tus Puntos
del Programa Membership Rewards with
PAYBACK® por este hospedaje desde:
155,460 Puntos1 (con esta cantidad se
cubre el costo total del hospedaje).
Consulta otras opciones en:
americanexpress.com.mx/viajes
 ( PROMOCIÓN )

TRES GRANDES RAZONES

PARA ELEGIR AMERICAN
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Programa Membership
Rewards with
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y/o rentar autos.

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por viajes.

Mensualidades
sin Intereses 4
consulta las opciones que aplican
pagando en Mensualidades
sin Intereses.

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Si eres tarjetahabiente de The Centurion Card® o The Platinum
opciones de viaje en: Card® de American Express ingresa al sitio de Viajes Online
americanexpress.com.mx/viajes con tu usuario y contraseña de Servicio en Línea para recibir
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1 Para poder intercambiar tus Puntos del Programa Membership Rewards
with PAYBACK® (“Puntos”) por el precio total de la habitación, Las Tarjetas
American Express inscritas al Programa Membership Rewards with PAYBACK®
deberán estar activas y al corriente en sus pagos. Consulta Términos,
Condiciones y la equivalencia del Punto en: americanexpress.com.mx/
terminosmembershiprewards.
El precio total y el valor en Puntos puede variar de acuerdo al día de su cotización,
tarifa cotizada para fines informativos el 04 de octubre de 2017. Tarifas sujetas a
cambio previo aviso al momento de la reservación. Consulta Términos, Condiciones
y tarifas vigentes en americanexpress.com.mx/viajes
2 Vigencia al 31 de diciembre de 2017. Para obtener Puntos del Programa
Membership Rewards with PAYBACK® (“Puntos”), la compra deberá realizarse con
Las Tarjetas American Express inscritas al Programa Membership Rewards with
PAYBACK® (“Programa”), deberán estar activas y al corriente en sus pagos.
el Estado de Cuenta en un máximo de 60 días hábiles
posteriores a la compra. Los productos que se compren en la página
americanexpress.com.mx/viajes y que se pagan directamente en destino
(por ejemplo, FINE HOTELS & RESORTS y The Hotel Collection) no son elegibles
para acumular el Punto adicional del Programa. Promoción válida únicamente para
compras efectuadas en el sitio: americanexpress.com.mx/viajes
3 Para intercambiar tus Puntos del Programa Membership Rewards with
PAYBACK® (“Puntos”), las Tarjetas American Express inscritas al Programa
Membership Rewards with PAYBACK® (“Programa”) deberán ingresar a
americanexpress.com.mx/viajes, iniciar Sesión Segura y elegir el intercambio
de Puntos como forma de pago. Las Tarjetas deberán estar activas y al corriente en
sus pagos.
4 Para participar en el programa de Mensualidades sin Intereses el pago
S HU T T E RSTOC K ; G E TT Y IM AG ES

El Tarjetahabiente participante recibirá 1 Punto adicional del Programa (dos Puntos
en total) por cada Dólar Americano o su equivalente en Moneda Nacional
facturado con La Tarjeta al pagar en Hoteles y/o Renta de autos dentro de la página
de internet americanexpress.com.mx/viajes. No aplica para Las Tarjetas
emitidas en el extranjero ni Tarjetas Corporativas. En caso de que la compra
se realice difiriendo el total de la misma a Mensualidades sin Intereses, no se
acumulará el Punto adicional. Los Puntos de esta promoción se verán reflejados en
debe realizarse con cualquier Tarjeta American Express® excepto las emitidas
en el extranjero y debe estar vigente y al corriente en sus pagos. El monto
mínimo de compra deberá ser superior a $3,000.00 M.N. Dicho programa
no aplica en seguros y está sujeto a aprobación de American Express.
Aplica para todas Las Tarjetas American Express incluyendo Las Tarjetas
Corporativas. No aplica con otras promociones. Consulta Términos y Condiciones
CAT
y el aplicable directamente en americanexpress.com.mx/viajes.
1. Vigencia para comprar al 30 de noviembre de 2017 y para hospedarse al 15
de diciembre de 2017. Promoción válida únicamente en propiedades y destinos
participantes. La promoción de hasta 40% de descuento en hoteles no es
acumulable con otras promociones, incluyendo los beneficios de los programas
The Hotel Collection y FINE HOTELS & RESORTS, ni puede intercambiarse por
dinero en efectivo o crédito. Promoción válida para Las Tarjetas American Express
emitidas en México. No aplica para Las Tarjetas emitidas en el extranjero. Se
requiere pagar con Las Tarjetas American Express o intercambiar los Puntos del
Programa Membership Rewards with PAYBACK® para cubrir el costo de la compra
en su totalidad. También puede efectuarse la compra usando una combinación de
intercambio de Puntos y cargo a La Tarjeta. Promoción sujeta a disponibilidad y
cambios previo aviso al momento de comprar. Promoción válida únicamente para
compras efectuadas en el sitio americanexpress.com.mx/viajes El descuento se
verá reflejado al momento de elegir la propiedad. Las tarifas incluyen IVA y no
incluyen cuotas adicionales aplicables en el destino por concepto de hospedaje.
2. El Tarjetahabiente recibirá la 4.a (cuarta) noche de cortesía al hacer el registro
de entrada (check-in) en el hotel, la cual deberá usarse en esa misma estancia,
no es acumulable con otras promociones, no es canjeable por dinero en efectivo,
no es reembolsable ni transferible y expira al momento del registro de salida. No
incluye cargos por impuestos, gratificaciones ni comisiones. No se puede combinar
con otras ofertas o programas, a menos que esto sea indicado directamente en la
recepción del hotel. La noche de cortesía se otorga por habitación en una estadía
no menor de 4 noches. Estadías “back-to-back” (sin interrupción) dentro de un
periodo de 24 horas en la misma propiedad son consideradas como una estancia.
Promoción limitada a una noche de cortesía por habitación por Tarjetahabiente. La
noche de cortesía se verá reflejada en el costo total de tu hospedaje al momento de
hacer la selección del tipo de habitación. Las reservaciones realizadas dentro de los
programas The Hotel Collection y FINE HOTELS & RESORTS o bien, que impliquen
pago directo en el destino, no participan en la promoción. Las propiedades
participantes y los beneficios están sujetos a cambio previo aviso al momento
de la compra. Promoción válida para Las Tarjetas American Express emitidas en
México. No aplica para Las Tarjetas emitidas en el extranjero. Se requiere pagar
con La Tarjeta o intercambiar los Puntos del Programa Membership Rewards with
PAYBACK® (”Puntos”) para cubrir el costo de la compra en su totalidad. También
puede efectuarse la compra usando una combinación de intercambio de Puntos
y cargo a La Tarjeta. Promoción sujeta a disponibilidad y cambios previo aviso al
momento de pagar. Dicha promoción es únicamente válida para compras efectuadas
en el sitio americanexpress.com.mx/viajes
 T+L VIEW
LA VERDADERA ALTA COCINA
Shangri-La, Londres

Tîng se encuentra en el piso 35 de The Shard, el edificio más alto del Reino Unido.

E
l ojo de cristal que descansa a 128 metros sobre la rivera sur del
Támesis, observa, con soberbia, la envidiable panorámica que reúne la
historia arquitectónica de la ciudad. Su colorido iris, debe la calidez de su
mirada al acogedor diseño que supo conjugar los tópicos asiático del hotel, con la
C O RTES Í A S HA N G R I- L A

voluntad de vanguardia que Renzo Piano otorgó a The Shard. Y el juego de té en

Tîng, el restaurante y lounge insignia de la propiedad, es el remate perfecto para
el dramático atardecer que nos acompaña en la mesa. ting-shangri-la.com

136 TRAVEL+LEISURE / NOVIEMBRE 2017