Analisis de las fuerzas competitivas de Michael Porter para la empresa Buffet La Estufa-

Ciudad Darío-Matagalpa

Las cinco fuerzas Porter es uno de los modelos más famosos que ha elaborado el
economista y que dio a conocer en 1979 y en el 2008 publico este artículo en Harvard
Business Review. Lo que hizo fue utilizar como modelo una completa gestión que tiene
como base lo que te acabamos de explicar anteriormente. Lo que se hace es un
completo análisis de la empresa por medio de un estudio de la industria en ese
momento, con el fin de saber dónde está colocada una empresa con base en otra en ese
momento.

En cualquier empresa, el análisis de las 5 fuerzas hace que se pueda crear una gran
herramienta para la empresa según nos dice el gran Porter, el objetivo es claro, lo que
se quiere es calcular la rentabilidad de una empresa con el fin de ver el valor actual de
la empresa y la proyección a futuro.

Para la empresa Buffet La Estufa esta herramienta es útil ya que ayuda a ver qué tan
rentable es la empresa, y como está posicionada en el mercado; es por ello que luego
de un estudio con el empresario, y la percepción que tenía este con las fuerzas
competitivas se concluyó que Buffet la Estufa tiene términos MEDIO, a continuación se
expresa un resumen del estudio de las 5 fuerzas:

Amenaza de los competidores: En este punto se puede competir directamente con

otras empresas de la industria que te dan el mismo producto.

Competidor Líder: El clima #2

Ventajas competitivas: Posicionamiento, sabor y un menú de comida a la carta.

Competidor cercano y directo: La Casona

Competidor indirecto: Las Praderas

La intensidad de la competencia es de nivel MEDIO debido a los siguientes factores:

1. La concentración de la competencia se encuentra exactamente en el sector o

segmento de mercado al cual nos estamos enfocando, sin embargo, La Estufa es líder en
la variedad de comida Criolla.
2. El crecimiento del sector es nivel medio ya que por estar ubicada en un municipio
pequeño, se considera que el crecimiento es lento, pero la ambición por ser líder en el
mercado es latente.

3. También es importante destacar que los precios que se manejan en el sector es alto,
ya que La Estufa mantiene muy buenos precios y accesibles a los clientes, con lo que
respecta a la competencia líder vemos que ofrece precios casi por el doble de precio de
los de la Estufa, ya que acá se ofrecen platillos a la carta y súper lujosos.

Poder de negociación de los Clientes: En este punto se tienen problemas cuando los
clientes cuentan con un producto que tiene varios sustitutos en el mercado o que puede
llegar a tener un costo más alto que otros productos si tu producto llega a tener un costo
más alto que otros similares en el mercado. Si los compradores están bien organizados,
esto hace que sus exigencias sean cada vez más altas y que exijan incluso una reducción
de precios notable.

Se considera que para Estufa su poder de negociación es MEDIO, ya que tiene una
variedad de clientes lo que hace que la empresa, sea rentable y muy bien vista.

La mayoría de estos son sus comensales habituales, que son personas comunes que
llegan al local a comprar comida, seguido de la Alcaldía Municipal ya que estos tienen
un convenio con la empresa, El Grupo Sol es una fundación administrada por un grupo
de extranjeros, todos los eventos que necesiten se abocan siempre con la Estufa.

Es muy sabido que los clientes no poseen el total de la información, sin embargo son
muy exigentes y podrían tener la influencia en el precio de los eventos y servicios.

Poder de negociación de los proveedores: Proporciona a los proveedores de la

empresa, las herramientas necesarias para poder alcanzar un objetivo.

MEDIO: Por ser un restaurante de comida criolla unos de los insumos más requeridos es
el abastecimiento de las carnes, el propietario de la Estufa Narciso Enrique, informa que
Tip top es su mayor proveedor de carnes, pero que también se abastece en ventas
locales en casos de emergencias.

Con dos de los proveedores Tip Top y Coca Cola, hicieron un acuerdo, estas dos
empresas trabajan con créditos por lo que el almuerzo de las personas que andan
distribuyendo el producto pueden hacer su hora de almuerzo en el buffet y el costo de
este se les reduce luego de la cuenta que tiene la Estufa con los proveedores.

Vemos entonces una buena comunicación, los precios que manejan son muy buenos, ya
que lo ambos proveedores dan a precio especial.
En los casos de útiles de cocina, sazones y salsas el propietario hace un viaje una vez a
la quincena a Price Smart donde hace la compra de por mayor de las cosas necesarias
que hacen falta en el buffet.

Amenaza de productos sustitutos. En este punto, una empresa comienza a tener serios
problemas cuando los sustitutos de los productos comienzan a ser reales, eficaces y más
baratos que el que vende la empresa inicial. Esto hace que dicha empresa tenga que
bajar su precio, lo que lleva una reducción de ingresos en la empresa.

MEDIO: Se considera medio ya que Estufa es una empresa líder en Ciudad Darío en la
comida Criolla, los productos sustitutos en sí, sería también sus mismos competidores.

Por estar ubicado en el centro de la Ciudad, la frecuencia de demanda es alta,

geográficamente posee una estructura colonial que llama la a atención a los comensales,
los precios varían solo en la presentación de la comida, en el caso de EL Clima #2 que
posee un menú más a la carta posee `precios más elevados, pero la Estufa mantiene las
tarifar acorde al mercado.

Amenaza de la entrada de los nuevas empresas: Es una de las fuerzas más famosas y
que se usa en la industria para detectar empresas con las mismas características
económicas o con productos similares en el mercado.

Este tipo de amenazas puedes depender de las barreras de entrada. Hay 6 tipos de
barreras diferentes: la economía de escalas, la diferenciación, el requerimiento de
capital, el acceso a canales de distribución o las ventajas de los costos independientes.

MEDIO: la frecuencia de la apertura de un nuevo local legal de comida en Ciudad Darío

no es tan frecuente, la mayoría de las empresas que entran al mercado de comidas son
ventas caseras (fritangas) donde este tipo de negocio no necesita documentación legal
como un Buffet, es por ello que este tipo de locales no presenta una amenaza directa
para la Estufa.

La accesibilidad a préstamos en Ciudad Darío es media, por ser una ciudad pequeña no
se cuenta con ninguna sucursal bancaria o algún fondo de desarrollo, todas las
solicitudes de préstamos se tienen que hacer hasta Sebaco o Matagalpa, lo que hace
que la apertura de restaurante competitivo sea media o poca.

La variación en el menú es importante en este caso, ya es un factor determinante en la

elección del gusto de las personas, La Estufa los días Domingos ofrece sopas lo que
apertura un mercado que prefiere este tipo de comidas, esto ayuda a la empresa a
sobresalir y mantenerse al margen de la competencia, ser líder también de los
restaurante de Ciudad Darío.
 Cadena de valor
La cadena de valor es un modelo teórico que grafica y permite describir las actividades
de una organización para generar valor al cliente final y a la misma empresa. En base a
esta definición se dice que una empresa tiene una ventaja competitiva frente a otra
cuando es capaz de aumentar el margen (ya sea bajando los costos o aumentando las
ventas). Este margen se analiza por supuesto a través de la cadena de valor de Michael
Porter, concepto que presentó al mundo en su libro de 1985, “Ventaja Competitiva “.

Eslabones primarios
Eslabones controlables:

-Marketing y ventas: La Estufa cuenta con una área de marketing muy buena
comparada a sus competidores, con lo que respecta a la publicidad, el propietario paga
para la promociones visuales en canales locales, así como perifoneo y pancartas, los
días festivos (fiestas patronales) se ponen mantas en las calles dándole publicad a la
empresa. Aunque no posee una página oficial en Facebook, Mendoza, realiza de su
perfil personal alguno de los platillos que se ofrecerán en el día. Las ventas que las ve
Martha Mendoza, en los horarios de 11:00 am-3:00 pm de martes a Domingo, y por la
noche de Jueves a Viernes comida criolla Nicaragüense (fritangas), en los últimos años
han venido aumentando significativamente.
-Personal de contacto: Narciso Enrique, que es propietario y gerente de la Pyme, es la
persona que da la cara por la empresa, es el responsable de que los platillos se
cumplan tal y como es solicitado por el comensal.

-Soporte físico y habilidad: Todos los utensilios de cocina que utilizan la estufa es de
alta calidad, con lo que respecta a platos, se utilizan platos de barros para mantener la
identidad cultural, en el área de cocina de maneja maquinas que succiona el humo
para que este no quede en el restaurante.

-Prestación: Buffet La Estufa se dedica a la Producción y comercialización de

almuerzos, comida criolla y a la carta, bocadillos y servicios de arreglos para eventos
especiales. Los días de semana, el menú es meramente casero y los fines de semana
(domingos) prometen ser más especializado. Su propietario, aparte de sus habilidades
en el arte culinario cuenta con destrezas en arreglos de flores y locales para eventos
exclusivos: 15 años, bodas, bautizos, primeras comuniones, cenas de graduaciones,
cumpleaños, brigadas, capacitaciones, entre otras.

Eslabones no controlables:

-Clientes: en este caso la cadena de valor de servicios alude al cliente como

consumidor (receptor de la prestación del servicio) así como al cliente como
transportador del valor (comunicador del valor de servicio a nuevos clientes). Por lo
que si bien se puede controlar el otorgamiento del servicio, no es controlable el
concepto de recepción del cliente, ni la transmisión de información que aportará a sus
relaciones personales.

-Otros clientes: este eslabón es el mas complejo de entender ya que se refiere a la

interrelación de los clientes en la recepción de la prestación, es decir, en un caso
determinado, un restaurante como perciben distintos consumidores el servicio tanto
negativamente (p.ej. percepción de mal olor de la cocina mientras por alimentos
desagradables para el comensal, ruido o discusión por parte de otros clientes, etc...)
como positivamente, maximizando la experiencia del servicio (p.ej. proposición de
boda en una mesa contigua otorgando una experiencia positiva y emocionante para el
resto de clientes)

Eslabones de apoyo;
-Dirección general y de rrhh: como dijimos los eslabones de apoyo son aquellos que no
intervienen de manera directa en el corebusiness, pero son totalmente necesarios
para que este se produzca. Por tanto la dirección general debe focalizar tanto la
estrategia (corporativa, competitiva y funcional) como la estrategia de marketing,
mientras que la dirección de rrhh selecciona al personal. Ambos elementos, tanto el
estratégico como el material son vital para la producción del servicio.

-Organización interna y tecnológica: la organización alude a la estructura

departamental y a como se coordinan estos para otorgar el servicio (finanzas,
comunicación, etc.)

-Infraestructura y medio ambiente: aquí hablamos del sitio físico donde se realiza la
prestación del servicio (restaurante, banco, cine, teatro) que debe ser coherente con el
primer eslabón, el que alude al marketing y ventas, dado que debe haber coherencia
entre lo que se vende, como se vende, y donde se vende.

-Abastecimiento: tiene que ver con todo aquel producto que si bien no tiene porque
incidir en el corebusiness del producto a utilizar, puede estar vinculado a este (seguros,
aprovisionamiento -luz, agua, gas-, etc.)

Por tanto como hemos visto la cadena de valor de servicio es una herramienta esencial
para ubicar nuestra ventaja competitiva, por lo que recomiendo centrarse en el primer
eslabón (marketing y ventas) como en el cuarto (prestación) que son aquellos vitales
para un servicio que ofrezca un efecto diferencial.