Reporte Proyecto “Cultura mexicana”

“Tostadas de Tinga de pollo. ”

Integrantes del equipo:

VITE DE LOERA MICHAEL JAIR

E
Grupo:
UEMSTIS

Centro de Estudios Tecnológicos Industriales y de Servicios No. 35

“Miguel Hidalgo y Costilla”

Química I

Circuito Gustavo Baz S/N, México Nuevo, Atizapán de Zaragoza, México, C.P.: 52966

sábado, 20 de octubre de 2018

Contenido
Introducción ........................................................................................................................................ 2
Objetivos ......................................................................................................................................... 2
Competencias .................................................................................................................................. 2
Justificación ..................................................................................................................................... 2
Desarrollo ............................................................................................................................................ 4
Marco teórico .................................................................................................................................. 5
Metodología .................................................................................................................................... 5
Experimento .................................................................................................................................... 6
Observaciones ................................................................................................................................. 7
Análisis............................................................................................................................................. 7
Conclusiones ....................................................................................................................................... 7
Anexos ............................................................................................................................................... 10
A .................................................................................................................................................... 10
B..................................................................................................................................................... 10
C..................................................................................................................................................... 11
D Rubrica de coevaluación reporte de proyecto “Platillo tradicional mexicano”......................... 12
Introducción
El platillo que elegimos para hacer este proyecto son las tostadas de tinga de pollo pues estas son
uno de los antojitos básicos de la comida mexicana, A demás de ser deliciosas su preparación no
es complicada.

Este es un platillo que se consume en cualquier parte del año, pero en especial en las fiestas
patrias mexicanas

Una de las bases de la comida mexicana es usar ingredientes frescos y en esta receta esta regla no
es la excepción.

“TINGA” es el nombre que se le da a la forma como se prepara el pollo para esta variedad de
tostada que es muy popular en el centro de México.

Objetivos
El objetivo de este platillo es dar a conocer que este mismo es muy fácil de preparar al igual nos
interesa que la gente vea la gama de colores que se utilizan en el platillo pues representa muchos
de los colores mexicanos, si lo vemos desde otro punto de vista son los colores de la bandera de
México.
Otro de nuestros objetivos es dar a conocer el valor nutrimental de todo el platillo en particular.

Competencias
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos

5.3 Ordena información de acuerdo con categorías, jerarquías y relaciones.

C.E.4 Obtiene registra y sistematiza la información para responder a preguntas de carácter

científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos.

Justificación
ORIGEN DEL PLATILLO.

En México, una tostada es una tortilla de maíz crujiente. Esto se logra secando las tortillas en el
comal o al sol, o, aunque también se puede lograr al freírlas. Actualmente este platillo en México
es considerado como comida rápida debido a su fácil forma de ingerirse, su venta en lugares
abiertos, y a veces por su elaboración en aceite. Las tostadas son consideradas como un platillo
típico mexicano ("antojito"), las cuales tienen como base la tortilla frita. Puede prepararse de
maneras diversas y es por eso por lo que es tan popular, pues cada individuo puede prepararlas a
su propio gusto. Se sirven con otros ingredientes encima dependiendo del lugar o del estiló, como
pueden ser: mariscos, pescado, frijoles, guacamole, pollo, lechuga, jitomate, queso, crema y salsa
entre otros más. Existen diferentes formas de preparar estos alimentos según el país y región,
combinando preparaciones de vegetales, carne, mariscos, y otros ingredientes selectos de varias
zonas de la república. La tinga de pollo o de res es muy usada para acompañar en tostadas, sobre
todo en las regiones centrales del país. La tinga suele hacerse con jitomate, chile y cebolla,
mientras que con toda la tostada se acompaña con diversos ingredientes. Suelen comerse con las
manos ya que la tortilla frita hace imposible el partirlas. Es muy común que se rompan por lo que
es recomendable tener servilletas a la mano y estar dispuesto a mancharse un poco para disfrutar
este platillo de la manera tradicional.

FENOMENOS QUIMICOS EN LA ELABORACION DEL PLATILLO

INGREDIENTE: FENOMENO QUIMICO:

LECHUGA NINGUNA
PECHUGA Se hace más pequeña y jugosa
ACEITE Se quema
TOSTADA Se remoja y se suele romper
SALSA CHIPOTLE Toma un color más rojo por juntarlo con el
pollo
CREMA NINGUNA
CEBOLLA Se transparenta
SAL NINGUNA

INGREDIENTES: CARACTERISTICAS CARACTERISTICAS

QUIMICAS: FISICAS:

LECHUGA Magnesio, potasio, calcio, Es una planta herbácea, anual,

sodio, hierro o selenio.
PECHUGA Calcio, hierro, fibra, potasio,
yodo, zinc, magnesio y sodio.
ACEITE Ácidos linoleicos, linolénico,
oleico y palmitoleico
TOSTADA Azucares, hidratos de carbono,
grasas, proteínas y sodio.
SALSA CHIPOTLE Grasas saturadas, calcio y
sodio.
CREMA Sodio, calcio, proteínas y
grasas saturadas.
con hojas abiertas en los
márgenes y punta redonda.
Es la pieza ya cocida del pollo
que da una estructura como si
se sintiese la piel, es de
color amarillo y comestible.
Viscosidad, densidad, índice de
refracción, punto de fusión,
punto de inflamación y
ebullición.
Duros, crujientes, y baja
absorción de agua.
Es liquida, de un tono de color
rojo oscuro y picante.
Sustancia tonalidad blanca o
amarillenta, que se encuentra
de forma emulsionada en la
leche recién ordeñada o cruda
(es decir, en estado natural y
que no ha pasado por ningún
proceso artificial que elimina
elementos grasos).
CEBOLLA Potasio, fósforo, calcio,
magnesio, sodio, azufre y, en
cantidades menores: hierro,
manganeso, zinc cobre y
selenio.
SAL Cloruro Sódico.
Es de estructura globosa, con
varias capas dentro de ella,
algunas veces son blancas y
otras semi moradas.
Es blanca y muy pequeña.

¿QUE LO HACE DIFERENTE DE OTRO ESTILO DEL MISMO PLATILLO?

Solamente que hay otro tipo de tostadas que, en vez de usar pollo, utilizan carne de res o
chicharrón, también con los pequeños ingredientes que lo acompañan como son frijoles, quesos y
salsas y por mayor razón agarran un sabor distinto.

Información nutricional

Desarrollo
Este platillo fue elaborado en base a lo empírico que nosotros sabíamos acerca del mismo, pues
queríamos hacerlo de la manera que en nuestras casas nos enseñaron tiempo atrás

Los ingredientes que se utilizaron en este platillo fueron los siguientes:

1 Cebolla grande cortada en julianas

2 pechugas de pollo previamente cocidas y deshebradas
5 tomates frescos
1 lata pequeña de chile chipotle
1 cucharada de consomé de pollo
sal y pimienta al gusto para sazonar

Para preparar la tostada:

Lechuga picada
crema
queso rallado.

-Experimento

• Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y agrega poco a poco la cebolla en
rodajas o tiras delgadas, añada el ajo picado, durante 3 minutos revolviéndolo. Cocine por otros 2
minutos hasta que desprenda sus olores y su color se transparentase

• Caliente el jitomate en agua con el fuego a baja temperatura, revuelva y deja cocer hasta
que los jitomates comiencen a liberar sus jugos; este paso tomará cerca de 6-7 minutos. Si los
tomates no son suficientemente jugosos agrega un par más de cucharadas de agua.

• Finalmente, agrega el pollo y el chile chipotle picado. Cocine a fuego lento durante unos 8
minutos más hasta que todos los sabores se hayan mezclado. Condimenta con sal y pimienta al
gusto.

Marco teórico
Durante las investigaciones del proyecto se descubrió los diferentes elementos que componen a la
tinga como el hierro potasio zinc etc. Como componentes dentro de los alimentos que pueden ser
usados como ejemplo de la combinación química que existe en el mundo sin saber cómo funciona
la podemos usar, pero no sabemos exactamente cómo funciona la combinación de sustancias
dentro de la vida cotidiana dentro de la cocina se usa mocho esto, pero no sabemos cómo
funciona o que todo el tiempo mientras cocinamos lo estamos utilizando.

https://www.lamorena.com.mx/la-sazon-de-la-morena/6-cosas-que-no-sabias-sobre-el-chile-
chipotle.html?fbclid=IwAR1ziN7SjVdwkzheMx8y6Ue29qO_7X5PA0YQ7QkeX49qA_FwiSDfGvmb0g
U

http://www.fao.org/docrep/t0395s/t0395s03.htm?fbclid=IwAR364NNIKaorWVkUOzS8Kor96onmz
aSIMe1Sqya0I1geBSrzfT6FV5-Z17I

Metodología
La receta poblana original consta de:
Ingredientes Instrumentos

-Pechuga de Pollo deshebrada finamente. -Sartén

-Cebolla picada -Cuchillo
-Ajo finamente picado. -Tabla Para Picar
-Chile chipotle al gusto. -2 Ollas Medianas
-4 Jitomates -1 Cuchara
-1 Pisca de Orégano. -
-Sal al gusto
-Pimienta al gusto
-Aceite

En las tostadas se le puede agregar un poco de crema y queso (para desmoronar queso blanco).

Para más porciones agrega el doble de los ingredientes.

Su platillo antagónico, son las Rajas Poblanas.

Experimento
INGREDIENTES.
1 Cebolla grande cortada en julianas
2 pechugas de pollo previamente cocidas y deshebradas
5 tomates frescos
1 lata pequeña de chile chipotle
1 cucharada de consomé de pollo
sal y pimienta al gusto para sazonar
Para acompañar:
Lechuga picada m
crema
queso rallado.
PASO 1. Primero lavamos la pechuga de pollo con abundante agua, después en una olla
colocamos la pechuga se le agrego agua hasta que la cubriera toda dándole un tiempo de cocción
de 40 minutos a máximo 1 hora
PASO 2. Lavamos los jitomates, en un recipiente de aluminio le agregamos agua hasta cubrirlos y
los dejamos en fuego hasta que hirvieran, después los molimos junto con el chile chipotle para
hacer una salsa

PASO 3. Se pico la cebolla en media luna, se colocó en un sartén previamente precalentado con
aceite. Freímos nuestra cebolla para que quedara cristalina.
PASO 4. A la cebolla se le agrego la pechuga deshebrada junto con la salsa molida y durante 5
minutos lo dejamos al fuego para que todo se integrara bien
PASO 5. Terminamos de guisar todo y después empezamos a preparar la tostada con sus
ingredientes, agarramos una tostada, le echamos crema, el pollo listo, lechuga, queso y quedo
nuestra tostada lista.

Observaciones
Nosotros realizamos dicho platillo para realizar un experimento en el cual se admiran cambios
físicos y químicos, pues al cocer el pollo se realizó un cambio químico pues al estar al fuego sus
proteínas se desnaturalizan, la materia se transforma, al igual sucede eso con el jitomate se realiza
un cambio químico porque deja de ser sólido para convertirse en un líquido por medio de la
cocción, al mezclarse con la cebolla y las especias cambia por completo y se convierte una
sustancia, dicha sustancia al mezclarse con el pollo toma otra consistencia, color, olor, forma y
sabor distinto.

Al preparar la pechuga de pollo el tiempo de cocción que debe tener es de 40 minutos a 1 hora
aproximadamente, pero en nuestro caso tardo más o menos 1 hora y 15 minutos

Nosotros pusimos primero el jitomate a hervir para que fueran manejables, pues no los molimos
ya que queríamos otra consistencia en su sabor

Al terminar toda su elaboración probamos el platillo para ver si lo que se esperaba se había
logrado y realmente sí lo logramos a pesar de que era la primera vez que lo realizábamos solos sin
ayuda de algún adulto en general

El sabor nos agradó bastante el caldo del jitomate estaba suave, estaba muy bien de sal lo único
en lo que fallamos fue en la cebolla porque al principio pusimos a freír solo un poco, después
pusimos el jitomate pero nos metimos a ver un video de YouTube para ver como se preparaba la
tinga porque no queríamos equivocarnos y decían que tenía que ser más cebolla que carne , por
eso tuvimos que comprar otra cebolla y ponerla en el sartén por eso el sabor de la cebolla no era
la que se esperaba

Análisis
El objetivo de este platillo es dar a conocer que este mismo es muy fácil de preparar al igual nos
interesa que la gente vea la gama de colores que se utilizan en el platillo pues representa muchos
de los colores mexicanos, si lo vemos desde otro punto de vista son los colores de la bandera de
México.

Nuestro objetivo principal nos ayudó bastante para la elaboración del platillo pues teníamos muy
en claro que es lo que queríamos aportar a los demás

Tanto el sabor, el olor y la presentación nos agrado apesarar de ser la primera vez que
cocinábamos tinga nos salió bastante bien

Conclusiones
El objetivo de este platillo es dar a conocer que este mismo es muy fácil de preparar al igual nos
interesa que la gente vea la gama de colores que se utilizan en el platillo pues representa muchos
de los colores mexicanos, si lo vemos desde otro punto de vista son los colores de la bandera de
México.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos

5.3 Ordena información de acuerdo con categorías, jerarquías y relaciones.

La finalidad de este proyecto fue un éxito al poder realizar este platillo tan sencillo.

Obteniendo su forma de hacer al guisar el platillo para obtener un buen sazón, y a si mismo
verificamos las reacciones que el platillo obtuvo al prepararse tomando en cuenta los pasos a
seguir para tener un buen resultado

Tomando en cuenta sus reacciones las cuales fueron el cocer, hervir, y a finalidad de esto,
obteniendo una sazón para obtener un buen resultado del platillo.

Nuestro equipo solo se integró de 4 personas ya que hubo un compañero que no quiso integrarse
en este mismo.
Nuestro equipo se comunicó muy bien entre sí y se repartió el trabajo del reporte en partes
iguales
Al hacer el video nos dimos cuenta como se usan las reacciones químicas y a la vez como se
involucran los distintos tipos de energía en nuestra vida diaria y en este caso más en la cocina.

Alejandra- mi comprensión empírica me ayudo para el buen entendimiento acerca de las

reacciones químicas y físicas pues en varios experimentos que realizamos en la escuela me han
servido bastante, además si no le entiendo a algo acerca del tema le pregunto al profesor e
intento buscarlo en otros medios de comunicación

Cumplí con la parte que me toco e incluso elabore lo mejor posible coherente para su buen
entendimiento

Vite - comprendí bien el tema, aunque al principio me resulto un poco difícil y le tuve que
preguntar a algunos de mis compañeros y buscando en internet, pues no me quería quedar con la
duda.

Cumplí con mi trabajo, aunque algunos puntos se me complicaron y por lo mismo tuve que
reelaborarlos nuevamente hasta que quedara un poco mejor

Jesús- comprendí de manera importante el tema relacionado a las reacciones pues mi mama y
pone a ayudarle a la cocina y se un poco acerca de ello.

Tarde un poco en entregar la parte que me toco pues se me complico bastante la elaboración del
marco teórico

Emanuel- mi comprensión fue clara muchas veces revise distintos videos y textos para poder
identificar bien las reacciones tanto químicas como físicas junto con los olores y colores, etc.

La parte de mi trabajo la entregué un poco tarde pues tuve varios conflictos, pero al final pude
cumplir con lo que mis compañeros me pidieron, pues era su calificación junto con la mía.
https://www.kiwilimon.com/receta/tostadas-de-tinga

https://www.mylatinatable.com/tostada-de-tinga/

http://www.comidamexicana.com/recetas/item/215/tostadas-de-tinga-de-pollo

https://lalechugaysuspropiedades.blogspot.com/?fbclid=IwAR0MF3ejpKwIAQoysaCxJ-
XZO5MT062mOZLpa2Lav72N-OJD-p4dbsM5DEk

http://www.elsitioavicola.com/articles/2827/composician-quamica-y-mineral-de-carne-de-
pollo/?fbclid=IwAR0j-0Zm3jNJJuBDi-a7bpEtl6gJ5JbO-FrXzDmuwlSQHnI5RG4OZX7OQMQ

https://cdigital.uv.mx/bitstream/handle/123456789/46807/MendozaSanchezLiliana.pdf?sequenc
e=2&fbclid=IwAR27w41FI57QHk0RXTjpF9JndAEooyGnenyGjR0SacuNqqbTdTnAECxR86A

https://www.lamorena.com.mx/la-sazon-de-la-morena/6-cosas-que-no-sabias-sobre-el-chile-
chipotle.html?fbclid=IwAR1ziN7SjVdwkzheMx8y6Ue29qO_7X5PA0YQ7QkeX49qA_FwiSDfGvmb0g
U

http://www.fao.org/docrep/t0395s/t0395s03.htm?fbclid=IwAR364NNIKaorWVkUOzS8Kor96onmz
aSIMe1Sqya0I1geBSrzfT6FV5-Z17I
Anexos
A
https://www.kiwilimon.com/receta/tostadas-de-tinga

https://www.mylatinatable.com/tostada-de-tinga/

http://www.comidamexicana.com/recetas/item/215/tostadas-de-tinga-de-pollo

https://lalechugaysuspropiedades.blogspot.com/?fbclid=IwAR0MF3ejpKwIAQoysaCxJ-
XZO5MT062mOZLpa2Lav72N-OJD-p4dbsM5DEk

B
Porcentaje

Pocas personas (5)

Lechuga 1 lechuga entera

Cebolla 2 cebollas grande
Pollo 1 kilo
Chile chipotle 1 lata grande
Tostadas 2 paquetes
Queso 1/4.
crema Medio litro

Muchas personas (50)

Lechuga 4 enteras
Cebolla 4 kilos
Pollo 12 kilos
Chile chipotle 7 latas
Tostadas 10 paquetes
Queso 4 kilos
Crema 3 litros

Gastos

Pocas personas (5)

Lechuga $13
Cebolla $07
Pollo $45
Chile poblano $15
Tostadas $35
Queso $25
Total $140.
Gastos

Muchas personas

50 personas
Lechuga $55
Cebolla $96
Pollo $936
Chile chipotle $75
Tostadas $350
Queso $100
Total $1612

C
Saliendo de la escuela fuimos a la casa de uno de nuestros compañeros para así poder realizar el
proyecto. El total de pasajes por individuo fueron 20 pesos de CETIS a la casa

De regreso solo 3 individuos pagamos 14 para ir a nuestras casas. Fue un total de 122 pesos en
pasajes

Al momento de ir a comprar todos los ingredientes que necesitamos nos gastamos un total de 140
pesos
D Rubrica de coevaluación reporte de proyecto “Platillo tradicional mexicano”
Integrantes del equipo encargado de la coevaluación
Santiago Martínez Carlos
Serrato Ramírez Leonel
Cruz Arredondo Omar
Rocha ramos José Andrés
Aguillón Hernández ángel Jair
Tema de su platillo: Haga clic o pulse aquí para escribir texto: platillo del equipo que realiza la
coevaluación.
Rublos Excelente (3 puntos)
Ortografía y Presentan menos de 1
gramática error en cada aspecto.
Presentación Relatan en la forma
Portada, datos e solicitada.
identificación.
Presentación: Emplean en la forma
títulos de las solicitada.
partes.
Introducción: Demuestran la relación en
Tema, objetivo, común entre las
competencias oraciones.
Justificación Organizan los cuatro
(puntos triples) temas a tratar.
Investigación: Ejemplifica y cita al menos
Temas de cuatro trabajos
Química relacionados con alguno
de los temas sugeridos.
Añade sus propios temas
de investigación válidos.
Investigación: Ejemplifica y cita al menos
Temas del platillo cuatro trabajos
relacionados con alguno
de los temas de su platillo.
Añade sus propios temas
de investigación válidos.
Experimento: Reorganizan la
Ingredientes, información conocida
equipo y técnicas ampliándola.
de cocina.
Experimento: Examinan los pasos
Pasos para la señalados en la práctica y
elaboración. los conecta con su vida
diaria.
Observaciones Emplean sus objetivos y
competencias para relatar
los resultados del
experimento.
Análisis Juzgan el resultado de su
(puntos triples) plantillo en base a sus
propios objetivos.
Conclusiones Usan la mayoría de los
conceptos principales y
secundarios, sugeridos.
Conclusiones Argumentan con base en
hechos y teoría cómo se
cumplió o no con los
objetivos.
Conclusiones Ejemplifica el papel de la
Bien (2 puntos) Regular (1 punto) Deficiente
(1/2 punto)
Presentan a lo más de 2 Presentan a lo más de 3 Presentan más de 3
errores en cada aspecto. errores en cada aspecto. errores en cada aspecto.
Separan en la forma Ordenan en la forma Describen la forma
solicitada. básica solicitada. básica solicitada.
Separan en la forma Ordenan en la forma Describen la forma
solicitada. básica solicitada. básica solicitada.
Distinguen el punto en Parafrasean cada una de Repiten cada una de las
común entre las las oraciones. oraciones.
oraciones.
Usan los cuatro temas a Ordenan los temas a Interpretan los temas a
tratar. tratar. tratar.
Selecciona y cita al Compara y cita al menos Registra y cita al menos
menos tres trabajos dos trabajos relacionados un trabajo relacionado
relacionados con alguno con alguno de los temas con alguno de los temas
de los temas sugeridos. sugeridos. sugeridos.
Selecciona y cita al Compara y cita al menos Registra y cita al menos
menos tres trabajos dos trabajos relacionados un trabajo relacionado
relacionados con alguno con alguno de los temas con alguno de los temas
de los temas de su de su platillo. de su platillo.
platillo.
Emplean la información Examinan la información Estiman la información
conocida ampliándola. conocida ampliándola. conocida ampliándola.
Explican los pasos Interpretan los pasos Repite los pasos
señalados en la práctica. señalados en la práctica. señalados en la práctica.
Comparan los resultados Asocian los resultados del Recuerdan lo observado
del experimento con sus experimento con los al realizar el
objetivos y objetivos planteados. experimento.
competencias.
Establecen el resultado Comprueban el resultado Comparan el resultado
de su platillo en base a de su platillo en base a de su platillo con sus
sus objetivos. sus objetivos. objetivos.
Distinguen conceptos Interpretan varios Enuncian algunos
principales y secundarios. conceptos principales. conceptos.
Generalizan con base en Esbozan con base en Distinguen con base en
hechos y teoría cómo se hechos o teoría cómo se hechos o teoría cómo se
cumplió o no con los cumplió o no con los cumplió o no con los
objetivos. objetivos. objetivos.
Relaciona el papel de la Comprende el papel de la Reconoce el papel de la
 Química con su vida diaria.
Referencias Tiene al menos 16
referencias redactadas en
formato APA.
Argot Usa palabras del lenguaje
de la Química en forma
adecuada, anexa el
significado de estas.
Calificación:
Coevaluación
41
Química con su vida Química en su vida diaria. Química en su vida
diaria. diaria.
Tiene al menos 8 Tiene al menos 8 Tiene referencias.
referencias redactadas en referencias redactadas en
formato APA. un formato adecuado.
Separa palabras del Reconoce palabras del Identifica palabras del
lenguaje de la Química en lenguaje de la Química en lenguaje de la Química
forma adecuada, anexa el forma adecuada, anexa el en forma adecuada.
significado de estas. significado de estas.
Calificación
13%

Comentario Personal: Me pareció muy útil esta práctica ya que pude averiguar detalles como su
historia de las tostadas y como se hace una en realidad.

Comentario del Profesor: El alumno está mejorando tanto en la práctica que en la teoría, ya que
pudo hacer una tostada tal cual lo especifican y eso lleva a que pueda grabarse los procedimientos
más fácilmente y en la teoría, que averiguo su historia de las tostadas y como se fue humanizando
tal cual también fue mejorando el mismo al saber más a detalle de ello.