ÍNDICE

1. OBJETIVOS ........................................................................................................................ 2

2. FUNDAMENTO TEORICO .............................................................................................. 2

3. DATOS DE SUSTANCIAS ................................................................................................ 4

4. ECUACIONES Y REACCIONES QUIMICAS ............................................................... 5

5. DIAGRAMA DE FLUJO.................................................................................................... 5

6. DISCUSION DE RESULTADOS ...................................................................................... 5

PREPARACION DE JABON ............................................................................................... 5

DETERMINACION DEL INDICE DE SAPONIFICACION .............................................. 5

7. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 5

8. ANEXOS .............................................................................................................................. 5

9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .............................................................................. 5

 DERIVADOS DE ACIDOS CARBOXILICOS
1. OBJETIVOS
 Efectuar la preparación de jabón a base de sebo de res.
 Calcular el índice de saponificación de las grasas.
 Tener mayor conocimiento de las propiedades de los ácidos carboxílicos y de la
preparación de jabones.

2. FUNDAMENTO TEORICO
Derivados de ácido carboxílico: Son compuestos que por Hidrólisis básica o acida dan acido
carboxílicos o sus respectivas sales y podríamos decir que se caracteriza por la presencia del
grupo acilo.

Saponificación
Los ésteres se pueden hidrolizar no solo en medio ácido, sino también en medio básico. El
proceso de hidrólisis básica de los ésteres se denomina saponificación.

El ion hidróxido ataca al carbonilo del éster formando un intermedio tetrahédrico. Cuando se
regenera el grupo carbonilo se produce la eliminación del ión alcóxido y se forma un ácido
carboxílico. Una rápida transferencia de protón forma el carboxilato y el alcohol. Este último
paso es muy exotérmico y desplaza los dos equilibrios anteriores del proceso de
saponificación hacia su terminación, haciendo que el proceso sea irreversible. (Wade, 2011)
El término saponificación proviene del latín saponis que significa jabón. El jabón se fabrica
por hidrólisis básica de las grasas, que son ésteres de la glicerina con ácidos carboxílicos de
cadena larga (ácidos grasos). Cuando se hidroliza la grasa con NaOH, se obtiene glicerina
(propanotriol) y las correspondientes sales sódicas de los ácidos carboxílicos de cadena larga.
Estas sales son lo que conocemos como jabón.
Las propiedades del jabón derivan de las características de sus moléculas. Éstas contienen dos
partes diferenciadas: un grupo hidrófobo (repelente al agua) apolar y uno o más grupos polares
o hidrófilos (afines al agua). Las partes no polares de tales moléculas se disuelven en las
grasas o aceites y las porciones polares son solubles en agua.
Debido a esta estructura es que los jabones, al igual que otros lípidos polares, forman micelas
en contacto con el agua.

Esta propiedad explica su capacidad limpiadora, pues actúan disgregando la mancha de grasa
o aceite formando pequeñas partículas en las que las partes hidrofóbicas (apolares) rodean la
grasa y las partes hidrofílicas (polares, debido al grupo carboxilato, COO-) quedan expuestas
hacia el agua. De esta manera, se forma una emulsión (gotas cargadas negativamente) siendo
arrastradas por el agua en forma de diminutas partículas.

Mientras los jabones son inefectivos para la limpieza en agua dura (agua que contiene sales de
metales pesados, especialmente hierro y calcio), ya que al reaccionar con estos precipitan en
forma de sales insolubles, los detergentes son efectivos incluso en este tipo de agua. La
diferencia radica en que los detergentes contienen cadenas carbonadas rectas, análogas a las
de las grasas naturales, pero con un grupo sulfato en lugar del grupo carboxilato y las sales de
hierro y calcio de estos sulfatos son solubles en agua. (Carcarañá, 2014)
3. DATOS

HIDROXIDO DE SODIO NaOH

PROPIEDADES FISICAS
Punto de ebullición: 1388°C
Punto de fusión: 318°C
Densidad: 2.1 g/cm3
Solubilidad en agua, g/100 ml a 20°C:
109 (muy elevada).

DATOS IMPORTANTES
ESTADO FÍSICO; ASPECTO
Sólido blanco e higroscópico, en diversas
formas
PELIGROS QUÍMICOS
La disolución en agua es una base fuerte
que reacciona violentamente con ácidos y
es corrosiva con metales tales como:
aluminio, estaño, plomo y cinc, formando
gas combustible. Reacciona con sales de
amonio produciendo amoníaco,
originando peligro de incendio. El
contacto con la humedad o con el agua
genera calor.
VÍAS DE EXPOSICIÓN
Efectos locales graves
RIESGO DE INHALACIÓN
Puede alcanzarse rápidamente una
concentración nociva de partículas
suspendidas en el aire cuando se dispersa.
EFECTOS DE EXPOSICIÓN DE CORTA
DURACIÓN
La sustancia es corrosiva para los ojos, la piel
y el tracto respiratorio. Corrosivo por
ingestión.
EFECTOS DE EXPOSICIÓN
PROLONGADA O REPETIDA
El contacto prolongado o repetido con la piel
puede producir dermatitis.

MSDS Obtenidas de www.insht.es

Índice de saponificación

Sustancia Cantidad
Masa de sebo 0.9788 g
Volumen de KOH 0.45N 50 mL
Volumen de HCl estandarizado 10.9 mL
4. ECUACIONES Y REACCIONES QUIMICAS
5. DIAGRAMA DE FLUJO
6. DISCUSION DE RESULTADOS
PREPARACION DE JABON
a) OBSERVACIONES
b) EXPLICACION DE RESULTADOS

DETERMINACION DEL INDICE DE SAPONIFICACION

a) OBSERVACIONES
b) EXPLICACION DE RESULTADOS

7. CONCLUSIONES

8. ANEXOS

9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Carcarañá, H. (15 de Abril de 2014). ORT Argentina. Obtenido de http://campus.ort.edu.ar/

INSHT España. (24 de Mayo de 2010). Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el
Trabajo (INSHT). Obtenido de http://www.insht.es/
Wade, L. G. (2011). Química Orgánica. México: Pearson.