MMM 2019 2022

2013
ESTUDIO DE PRE INVERSION A NIVEL DE

PERFIL
INSTALACIÓN DE LA PANADERÍA
“LA ÚNICA” EN LA AVENIDA LOS
TRÉBOLES TRAMO ENTRE LAS
CALLES CUSCO Y SINAI EN LA
URBANIZACIÓN MIRAFLORES-
DISTRITO DE CHICLAYO, PROVINCIA
DE CHICLAYO, DEPARTAMENTO DE
LAMBAYEQUE
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA . 1
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
. 2
1.1. TITULO:
INSTALACIÓN DE LA PANADERÍA “LA ÚNICA” EN LA
AVENIDA LOS TRÉBOLES TRAMO ENTRE LAS CALLES
CUSCO Y SINAI EN URBANIZACIÓN MIRAFLORES,
DISTRITO DE CHICLAYO, PROVINCIA DE CHICLAYO,
DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE.
1.2. OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
 Analizar costos y la rentabilidad de la panadería.

 Ser reconocidos por el sabor único.
 Crecer como empresa líder en el mercado de la panificación.
1.2.2 Objetivos Específicos
 Elaborar un producto que capte la atención de los posibles

consumidores, de alta calidad, esquisto sabor y menor costo
con el establecimiento en el mercado.
 Satisfacer a todos los consumidores produciendo variedad de
pan y con excelente valor nutricional.
1.3. JUSTIFICACION
 Es de suma importancia realizar el estudio de inversión privada, para
establecer una panadería, en vista de que existe una fortísima demanda del
pan como alimento imprescindible en el consumo de la canasta familiar. En
la urbanización Miraflores distrito de Chiclayo y departamento de
Lambayeque carecen de un establecimiento con tales características, que
satisfagan la gran demanda por estos productos.
 Las bondades del estudio de esté proyecto de inversión nos permitirá
analizar, para que sea aprovechado por los inversionistas que esperan un
alto rendimiento de capitales y cabe recordar que es un proyecto a nivel de
pre factibilidad.
. 3
1.4. MARCO LEGAL
 Mediante la Constitución del 1993 el gobierno peruano estableció normas

que permiten garantizar un marco jurídico favorable para el desarrollo de
la inversión privada en general. Una de las normas es, el Decreto
Legislativo Nª 757 que aprueba la ley Marco para el crecimiento y
desarrollo de la inversión privada.
 En éste rubro (elaboración del pan) existen normas para garantizar o
llevar a cabo este negocio; uno de éstos es, el Decreto Supremo Nº 012-
2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 28314, la cual es, la
Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes.; además
de ello se establecen reglas para la preparación del pan, Decretos como:
Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley
N° 27932, Ley que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de
potasio en la elaboración del pan y otros productos alimenticios
destinados al consumo humano, y también existe la Resolución
Ministerial N° 591-2008/MINSA que aprueba la Norma sanitaria que
establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad
para los alimentos y bebidas de consumo humano.
1.5. CLASIFICACIÓN PRODUCTIVA SECTORIAL
 CIIU: 1071
. 4
1.6. UNIDAD FORMULADORA
UNIDAD FORMULADORA Y EJECUTORA
 NOMBRE: Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”
 PLIEGO: Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”
 OFICINA:
 PERSONA RESPONSABLE: Flores Olivos, Abdel
 FORMULADORES:
 Dávila Arriaga, Alberto
 Lescano Banda, Kevin
 Olivos Ramirez, Cecilia
 Pintado Velasco, Elqui
 CORREO: proyect_eco@hotmail.com
. 5
1.7. RESUMEN EJECUTIVO
2. El presente proyecto, explica sobre la instalación de una panadería y
pastelería en la Urb. Miraflores, provincia de Chiclayo, departamento de
Lambayeque, tiene como finalidad la viabilidad de la puesta en marcha de la
empresa “LA UNICA” S.A.C, el cual tiene como mercado objetivo a todas la
familias de dicha urbanización que siendo una población numerosa de casi
3850 personas sólo cuentan como una panadería abastecedora; observamos
en ésta localidad mucho potencial.
3. Nuestra empresa piensa diferenciarse de la ya existente en diversos

aspectos:
4. En primer lugar nuestra panadería sólo se especializará en producir los

diferentes productos propios del sector más no como lo hace la competencia
que por ser pequeña, su producción es en menor escala y por lo tanto
diversifica riesgos actuando también como tienda de productos comestibles,
higiénicos y complementarios al pan; en efecto podemos inferir que durante
los 4 años aproximadamente que viene funcionando dicha empresa, no se
haya posicionado totalmente en el mercado, en el sector panadería debido a
las confusiones en el concepto de negocio.
5. En segundo lugar, teniendo en cuenta que nuestra más cercana competencia

no tiene un nombre que promocione y haga público a la vista de los
consumidores; nuestra empresa entrará en el mercado debidamente
identificada y registrada en los registros públicos, haciendo que nuestro
mercado potencial se sienta en confianza y además nos proporcionará una
herramienta extra para promocionar nuestra marca con nuestros productos y
a mediano plazo ser una empresa competitiva.
6. La inversión total asciende a S/.526,460.55 (75% se financiará a través de un

préstamo a Caja Trujillo a una TEA de 18,16% a 10 años y el 25% restante
responderá al aporte propio de los accionistas).Los ingresos y egresos se
presupuestaron de manera detallada, además de los estados financieros
. 6
estimando una rentabilidad aceptable de las utilidades después de impuestos
sobre ventas.
7. Finalmente los indicadores tanto de la evaluación económica y financiera,

confirman y demuestran que el presente proyecto es viable. Dichos
indicadores son:
8. VANE: S/.121,695.56
9. TIRE: 22.94%
10. VANF: S/. 258,183.40
11. TIRF: 50.51%
12. Como podemos apreciar los indicadores nos demuestran que el proyecto es
económicamente y financieramente son rentables, en todo el horizonte del
proyecto (10 años).
. 7
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
. 8
2.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO:
La panadería se está convirtiendo en un nuevo símbolo internacional de
la gastronomía peruana, la razón son los ingredientes innovadores y
diversos. El pan es uno de los alimentos favoritos de nuestro país. El
presidente del Comité de Molinos de la Sociedad Nacional de Industrias
(SIN), Alejandro Daly precisó al diario Gestión, que actualmente en Perú
el consumo per cápita anual de pan está por debajo de lo que recomienda
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) que es de 55 kilos.
El consumo percápita de pan en el Perú es de 30 kilos por persona, a
diferencia de Chile que es 80 kilos, la razón es el tema de hábitos, porque
el pan mayormente se consume en el desayuno y no en almuerzo y cena.
El negocio consiste en proporcionar a nuestra población objetivo, una

variedad de panes que va desde…. El negocio contará con un área de
producción de panes tradicionales de la región. Es una actividad diaria,
por ellos se seguirá con horarios estrictos en la producción y
comercialización de pan, porque forma parte de los alimentos básicos de
la canasta de consumo de las familias. La perspectiva de esta iniciativa
de negocio es la producción y comercialización de pasteles, tortas,
postres y otros productos alimenticios, así como la venta de productos
complementarios, como productos lácteos (leche, queso, yogur,
mantequilla).
. 9
2.1.1. Características principales
CARACTERISTICAS DESCRIPCION
ATRIBUTOS  Son productos alimenticios de tipo artesanal.

PRINCIPALES
 Tienen buen sabor, olor, color, tamaño, y se
elaboran siguiendo los más altos estándares de
calidad.
ATRIBUTOS  Se preparan para el momento de la compra.

SECUNDARIOS
 Se podrá elaborar para pedido y/o eventos
CUALIDADES  Calidad en la textura, frescura y sabor del pan

 Olor y sabor característico
 Cocción y panificación normales
 Variedad del producto.
NATURALEZA  Bien Tangible
BENEFICIOS  El pan es el tipo de alimento nutricionalmente

completo.
 Proporciona energía, contiene poca grasa (1g. por
cada 100g de pan)
 Forma parte de nuestra base piramidal nutricional
y es un producto de los más baratos.
SIGNIFICADO Y  Puntualidad
VALORES
 Seguridad
 Honestidad
. 10
2.1.2. Naturaleza Múltiple del Producto:
 Bien Tangible: Diversa variedad de panes entre ellos, pan
francés, pan integral, pan blanco, marraqueta, y la
proyección es la producción de: tortas, dulces, y otros
derivados.
2.1.3. Clasificación del producto/servicio

Según la clasificación de los productos de Kothler, el pan es un
Producto:
 Producto Duradero: son bienes tangibles que se pueden

utilizar varias veces
 Producto de Conveniencia: según el hábito de consumo se
clasifica así porque el pan es de consumo frecuente, precio
bajo, una distribución amplia, y se adquiere con el mínimo
esfuerzo
. 11
 Producto de uso y consumo general: se compran de forma
regular y rutinaria, como los productos alimenticios.
2.1.4. Subproductos
 Derivados del pan: rosquitas, biscochos, alfajores.
2.1.5. Productos Sustitutos: Bienes que satisfacen las mismas
necesidades, con diferentes grados de conformidad.
 Cereales integrales y legumbres para sustituir el pan de la
cena
 La avena puede reemplazar el pan en el desayuno
 Las empanadas, galletas, pastel, tostada, queque, etc.
2.1.6. Productos Complementarios: Bienes que requieren de otros para
satisfacer a sus consumidores.
 La mantequilla, el queso, la mermelada, huevos, palta, etc.
. 12
PAN NORMAL PAN INTEGRAL
PAN BLANCO PAN ITALIANO
2.2. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO Y MICRO ENTORNO

2.2.1. Análisis Macro Entorno Perú:
 Componentes del PBI por el lado de la Oferta: Sectores
Productivos
En el segundo trimestre, el PBI registró un crecimiento de 5,6
por ciento liderado por la evolución de los sectores no primarios que
se expandieron 6,4 por ciento, destacando los sectores construcción
(14,5 por ciento), comercio (6,4 por ciento) y servicios (6,1 por ciento).
Por su parte, los sectores primarios crecieron 1,4 por ciento
destacando el aumento registrado en el sector hidrocarburos que
creció 9,3 por ciento.
. 13
 Componentes del PBI por el lado de la Demanda: Gasto Agregado
El consumo privado creció 5,3 por ciento en el segundo trimestre,
tasa ligeramente superior a la del trimestre anterior, en un contexto en
que diversos indicadores del consumo privado como el empleo urbano
y el crédito de consumo continuaron creciendo pero a tasas
ligeramente más moderadas.
. 14
La inversión privada fija creció 9,3 por ciento en el segundo
trimestre, superando la tasa de crecimiento del trimestre anterior. Con
ello la inversión privada como porcentaje del PBI se ubica por sexto
trimestre consecutivo por encima del 20 por ciento.
El consumo público aumentó 8,5 por ciento en términos reales en

el segundo trimestre, impulsado tanto por el crecimiento del consumo
del gobierno nacional (13,3 por ciento), cuanto por el de los gobiernos
sub-nacionales (14,9 por ciento de los gobiernos regionales y 8,1 por
ciento de los gobiernos locales).
La inversión pública del segundo trimestre aumentó 28,0 por ciento
respecto a similar periodo de 2012. En todas las instancias de gobierno
y en las empresas públicas se observó una dinámica de alto
crecimiento, destacando la aceleración de la inversión de los
gobiernos sub-nacionales con respecto al primer trimestre.
. 15
Las exportaciones crecieron 3,7 por ciento en términos reales en el
segundo trimestre por las mayores exportaciones de servicios no
financieros y el aumento en el envío de productos tradicionales (1,6
por ciento), principalmente de zinc, petróleo crudo y derivados, que
fueron compensados por la caída en el volumen exportado de harina
de pescado.
. 16
Las importaciones crecieron 8,2 por ciento en términos reales en el
segundo trimestre, tasa ligeramente menor a la del primer trimestre.
Balanza Comercial: En el segundo trimestre las exportaciones

ascendieron a US$ 9 808 millones, monto inferior en términos
nominales en 7,3 por ciento al del segundo trimestre del 2012.
Las importaciones totalizaron US$ 10 520 millones en el segundo
trimestre, monto mayor en 5,2 por ciento respecto a similar período del
año anterior, con lo que se completan 14 trimestres de expansión
consecutiva.
 SECTOR PUBLICO
El sector público no financiero (SPNF) registró un superávit
económico de 3,9 por ciento del PBI en el segundo trimestre de 2013,
resultado menor al de similar periodo de 2012. Esta evolución está
asociada a los menores ingresos corrientes del gobierno general, en un
contexto de caída de los precios internacionales de los minerales, y a
los mayores gastos no financieros. Con ello, el superávit de los últimos
cuatro trimestres ascendió a 1,3 por ciento del PBI.
. 17
 NIVEL GENERAL DE PRECIOS
La inflación anualizada fue de un 3.04%, desde el 2.83% en los
últimos 12 meses a septiembre, levemente por encima del rango
meta fijado por el Banco Central, de entre 1% y 3%.Los precios
del rubro de los alimentos y bebidas –los de mayor peso en el
. 18
cálculo de la inflación– subieron un 0.04%, detalló el Instituto
Nacional de Estadística e Informática.
 RESERVAS INTERNACIONALES NETA:

Según el Banco Central de Reserva, este nivel de reservas
internacionales representa más del 33% del PBI del país. La cifra,
calculada hasta el 19 de noviembre, es mayor en US$ 2,751
millones respecto a finales del 2012.
Las Reservas Internacionales Netas (RIN) del Perú se situaron en

66,742 millones de dólares al 19 de noviembre de 2013, cifra mayor
en 2,751 millones respecto a lo registrado a fines de 2012, lo que
favorece un adecuado blindaje de la economía.
. 19
2.2.2. Análisis Micro Entorno:
a) Producción en Lambayeque
En el período enero-agosto de 2013, el Indicador de Actividad
Económica Regional mostró un aporte al crecimiento regional
interanual del 4,6 por ciento por parte de los sectores que lo
conforman. Esto se debió a la expansión del sector
agropecuario, manufactura, construcción, servicios,
gubernamentales y servicios financieros.
b) Exportaciones Lambayecana:
En agosto 2013, las exportaciones del departamento de
Lambayeque fueron de US$ 24,0 millones, siendo inferiores en
32,1 por ciento con relación a las de igual mes del año pasado,
por la disminución en las ventas de productos tradicionales (-
49,7 por ciento) y no tradicionales (-2,1 por ciento).
. 20
c) Finanzas Publicas de Lambayeque:
En agosto, los gastos del gobierno local de Chiclayo ascendieron a
S/.20, 8 millones, resultando menores en 12,0 por ciento a los
ejecutados en igual mes del año anterior. Este desempeño
respondió a la disminución de los gastos de capital (-20,3 por
ciento). Uno de los proyectos de inversión más importantes fue el
de mejoramiento y ampliación del sistema de agua potable y
alcantarillado (incluidos asentamientos humanos) en Chongoyape,
que implicó un desembolso mensual de S/.1, 9 millones. En el
. 21
período enero-agosto, el gasto de la autoridad regional se contrajo
en 8,6 por ciento respecto de similar lapso del año previo.
d) Moneda y Crédito en Lambayeque

En agosto, el saldo de depósitos del sistema financiero se
incrementó en 14,3 por ciento con relación a similar mes del año
pasado. Este desempeño obedeció a la expansión de las
captaciones de empresas bancarias (11,0 por ciento) e instituciones
de microfinanzas (22,8 por ciento).
2.3. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA

La población está conformada por los pobladores de la Urb. Miraflores,
Chiclayo, y el objetivo es conoce el grado de aceptación de la creación
de una Panadería “La Única”.
DISTRITOS POBLACIÓN
Urb. Miraflores 3850
TOTAL 3850
. 22
2.3.1. Perfil del cliente objetivo:
TABLA N° 01
ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA DE LAS VARIABLES: EDAD DE LOS POBLADORES DE LA URB.

MIRAFLORES, CHICLAYO
Estadísticos descriptivos
N Mínimo Máximo Media Desv.

típ.
Edad de los
Pobladores de la Urb. 50 16 73 33.38 14.934
Miraflores, Chiclayo
N válido (según lista) 50
Fuente: Elaboración Propia
Estadísticos Descriptivos:
 En la tabla N°01 se observa que de los 50 pobladores encuestados en

la Urb. Miraflores; tienen una edad promedio de 34 años, siendo la edad
mínima 16 años y la edad máxima 73 años.
 Se observa que S/. 15 es la dispersión de la edad de los 50 pobladores
en la Urb. Miraflores, Chiclayo con respecto a la edad promedio de dichos
pobladores.
. 23
TABLA N° 02
EDAD DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
Edad de los Pobladores de la Urb. Miraflores, Chiclayo (agrupado)

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
válido acumulado
Válidos <= 25 20 40.0 40.0 40.0
26 - 34 10 20.0 20.0 60.0
35 - 43 9 18.0 18.0 78.0
44 - 52 2 4.0 4.0 82.0
53 - 61 6 12.0 12.0 94.0
62 - 70 2 4.0 4.0 98.0
71 - 79 1 2.0 2.0 100.0
Total 50 100.0 100.0
 En la tabla Nº 02 se observa que de los 50 pobladores encuestados en

la Urb. Miraflores; solo un usuario de tarjetas de crédito tiene una edad
de entre 71 y 78 a 60 años.
 El 40% de los 50 pobladores encuestados en la Urb. Miraflores, tienen
una edad de 16 a 25 años.
 El 82% de los usuarios de tarjetas de crédito encuestados tienen una
edad entre 16 a menos de 52 años.
. 24
GRAFICO N° 01
EDAD DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRADLORES, CHICLAYO
. 25
TABLA N° 03
SEXO DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
Sexo de los Pobladores de la Urb. Miraflores, Chiclayo
válido acumulado
Válidos Masculino 21 42.0 42.0 42.0
Femenino 29 58.0 58.0 100.0
Total 50 100.0 100.0
 En la Tabla Nº 03 se aprecia el sexo de los pobladores encuestados en la

Urb. Miraflores, de los cuales 29 usuarios son de sexo masculino que
representa un 58% del total y 21 usuarios son de sexo femenino que
representan un 42% del total.
GRAFICO N° 02
SEXO DE LOS USUARIOS DE TARJETAS DE CREDITO
. 26
TABLA N° 04
GRADO DE ACEPTACION DE LOS POBALDORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
Grado de Aceptación de los Pobladores de la Urb. Miraflores, Chiclayo

válido acumulado
Válidos Si 47 94.0 94.0 94.0
No 3 6.0 6.0 100.0
Total 50 100.0 100.0
 En la tabla N° 04 se observa que de los 50 pobladores encuestados en la

Urb. Miraflores; el 94% de los pobladores consumen pan, mientras que el 6%
de los usuarios acepta el pan en su consumo pero por ciertas ocasiones.
GRAFICO N° 03
GRADO DE ACEPTACION DE LOS POBALDORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
. 27
TABLA N° 05
MOTIVO DE NO CONSUMO DE PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO

Frecuencias $MotivosdeNoConsumo
Respuestas Porcentaje
Nº Porcentaje de casos
$MotivosdeNo Engorda 1 33.3% 33.3%
a
Consumo No forma parte de la Dieta 2 66.7% 66.7%
Total 3 100.0% 100.0%
a. Agrupación
 En la tabla Nº 05 de observa que de las 3 respuestas múltiples que aportaron

los 50 pobladores encuestados en la Urb. Miraflores, 1 respuestas dicen que
las la principal motivo de no consumo es que engorda, esto representa el
33.3% del total.
 Además, sólo 2 respuesta indica que no consume pan por que no forma
parte de la dieta, representando el 66.7% del total.
TABLA N° 06
CANTIDAD DE CONSUMO DEL PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
Cantidad de Consumo del Pan por los Pobladores de la Urb. Miraflores, Chiclayo
válido acumulado
Válidos De 1 a 5 22 44.0 44.0 44.0
De 6 a 10 18 36.0 36.0 80.0
De 11 a 15 5 10.0 10.0 90.0
De 16 a 20 5 10.0 10.0 100.0
Total 50 100.0 100.0
. 28
 En la tabla N° 06 se aprecia que de los 50 pobladores encuestados en la
Urb. Miraflores; 22 pobladores consumen de 1 a 5 panes diarios, es decir el
44% de los encuestados.
 Mientras que de los encuestados, 5 pobladores consumen de 11 a 15 panes,
de igual manera de 16 a 20 panes. Y el 36% de los pobladores encuestados,
consumen de 6 a 10 panes.
GRAFICO N° 04
CANTIDAD DE CONSUMO DEL PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
. 29
TABLA N° 07
FRECUENCIA DEL HORARIO DE CONSUMO DEL PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORE, CHICLAYO
Frecuencias $HorariosdeConsumodePan
$Horariosde Desayuno 41 61.2% 82.0%
Consumode Cena 26 38.8% 52.0%
a
Pan
Total 67 100.0% 134.0%
a. Agrupación
 En la tabla Nº 07 de observa que de las 67 respuestas múltiples que

aportaron los 50 pobladores encuestados en la Urb. Miraflores, se observa
que 41 respuestas dicen que el horario de consume de pan es el Desayuno,
esto representa el 61.2% del total.
 Además, sólo 26 respuesta indica que consume mayormente pan en la
Cena, representando el 38.8% del total
TABLA N° 08
NÚMERO DE DÍAS DE CONSUMO DE PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
Número de Días de Consumo de los Pobladores de la Urb. Miraflores, Chiclayo

válido acumulado
Válidos Menos de 3 Días 9 18.0 18.0 18.0
De 3 a 5 Días 8 16.0 16.0 34.0
Más de 5 Días 33 66.0 66.0 100.0
Total 50 100.0 100.0
. 30
 En la tabla N° 08 se aprecia que de los 50 50 pobladores encuestados en la
Urb. Miraflores, 33 pobladores consumen pan más de 5 días, es decir un 66%
de los encuestados.
 Al 18% de los pobladores consumen pan de 1 – 2 días, mientras tanto al
16% de los usuarios consumen pan de 3 a 5 días.
GRAFICO N° 05
NUMERO DE DIAS DE CONSUMO DE PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
. 31
TABLA N° 09
NÚMERO DE CONSUMIDORES DE PAN EN LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
Número de Consumidores de Pan en la Urb. Miraflores, Chiclayo
válido acumulado
Válidos De 1 Persona 3 6.0 6.0 6.0
De 2 a 5 Personas 34 68.0 68.0 74.0
De 6 a 9 Personas 11 22.0 22.0 96.0
De 10 Personas a más 2 4.0 4.0 100.0
Total 50 100.0 100.0
 En la tabla Nº 09, se aprecia que de las 50 pobladores encuestados en la

Urb. Miraflores, solo 2 familias compran pan para 10 a más personas.
 Además, el 68% de los encuestados compran pan para 2 a 5 personas y el
6% compra pan ellos mismos.
 Y 11 encuestados compran pan para consumo de 6 a 9 personas, que
representan el 22%.
. 32
GRAFICO N° 06
NUMERO DE CONSUMIDORES DE PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
TABLA N° 10
TIPO DE PAN DE PREFERENCIA DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO

Frecuencias $TipodePandePreferencia
$TipodePande Pan Blanco 16 23.2% 32.0%
a
Preferencia Pan Integral 27 39.1% 54.0%
Pan Francés 24 34.8% 48.0%
Otros Tipos de Pan 2 2.9% 4.0%
Total 69 100.0% 138.0%
a. Agrupación
. 33
 En la tabla Nº 10 de observa que de las 69 respuestas múltiples que
aportaron los 50 pobladores encuestados en la Urb. Miraflores, se observa
que 27 respuestas dicen que el tipo de pan de su preferencia es el Pan
Integral; esto representa el 39.1% del total.
 Además, 24 respuestas indican que el tipo de pan de su preferencia es el
Pan Francés y hay 16 respuestas que prefieren Pan Blanco, representando
el 23.2% del total.
TABLA N° 11
FORMAS DEL PAN DE PREFERENCIA DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
Frecuencias $FormasdelPandePreferencia
$FormasdelPande Forma Circular 34 65.4% 68.0%
a
Preferencia Forma Triangular 3 5.8% 6.0%
Otras Formas 15 28.8% 30.0%

Total 52 100.0% 104.0%
a. Agrupación
 En la tabla Nº 11 se aprecia que de las 52 respuestas múltiples que aportaron

los 50 pobladores encuestados en la Urb. Miraflores, hay tan solo 3
respuestas que prefieren que el pan tenga forma triangular, representando el
5.8% del total.
 Además, hay 34 respuestas que indica que los pobladores prefieren que el
pan tenga forma circular, representando el 65.4%.
. 34
TABLA N° 12
PREFERENCIA DE PRODUCTOS ADICIONALES A LA VENTA DEL PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB.
Frecuencias $ProductosAdicionalesalaVentadelPan
$ProductosAdicionales Dulces 31 32.0% 62.0%
alaVentadelPana Queques 33 34.0% 66.0%
Otros 33 34.0% 66.0%
Productos
Total 97 100.0% 194.0%
a. Agrupación
 En la tabla Nº 12 se observa que de las 97 respuestas múltiples que

aportaron los 50 pobladores encuestados en la Urb. Miraflores, 31
respuestas indican que prefieren la venta de Dulces en la panadería,
representando el 32% del total.
 Además, se observa que 33 respuestas dicen prefieren la venta de Queques
y también otros productos, representando el 34% del total.
TABLA N° 13
ESTABLECIMIENTOS DE PREFERENCIA DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
Frecuencias $EstablecimientodeCompradePan
$Establecimientode Bodega 16 29.6% 32.0%
CompradePana Panadería 35 64.8% 70.0%
Supermercado 3 5.6% 6.0%
Total 54 100.0% 108.0%
a. Agrupación
. 35
respuestas indican que prefieren comprar plan en una panadería,
representando el 64.8% del total.
 Además, se observa que solo 3 respuestas dicen que prefieren un
Supermercado para adquirir pan y el 29.6% de las respuestas indican que
prefieren comprar pan en una bodega.
TABLA N° 14
RAZON DE COMRA DE PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO

Frecuencias $RazondeCompradelPan
Respuestas Porcentaje de
Nº Porcentaje casos
$RazondeCompra Cercanía 28 44.4% 56.0%
a
delPan Atención 3 4.8% 6.0%
Precio 6 9.5% 12.0%
Variedad 13 20.6% 26.0%
Calidad 13 20.6% 26.0%
Total 63 100.0% 126.0%
a. Agrupación
 En la tabla Nº 14 se observa que de las 63 respuestas múltiples que aportaron

los 50 pobladores encuestados en la Urb. Miraflores, 28 respuestas indican
que compran pan por la cercanía del establecimiento de compra,
representando el 44.4% del total.
 Además, se observa que solo 3 respuestas dicen que compran pan por la
atención brindada en el establecimiento y el 20.6% de las respuestas indican
que compran pan por su variedad y su calidad.
 Solo el 9.5% de las respuestas, prefieren comprar por su precio.
. 36
TABLA N° 15
FRECUENCIA DE COMPRA EN EL ESTABLECIMIENTO DE COMPRA DE PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB.
Frecuencia del Consumo del Pan de los Pobladores de la Urb. Miraflores, Chiclayo
válido acumulado
Válidos Siempre 34 68.0 68.0 68.0
Casi 16 32.0 32.0 100.0
Siempre
Total 50 100.0 100.0

respuestas indican que compran pan por la cercanía del establecimiento de
compra, representando el 44.4% del total.
GRAFICO N° 07
NUMERO DE CONSUMIDORES DE PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO
. 37
TABLA N° 16
MEDIOS DE COMUNICACIÓN QUE INFLUYEN EN LA COMPRA DE PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB.
Frecuencias $MediodeComunicaciónInfluyente
Respuestas Porcentaje de
Nº Porcentaje casos
$MediodeComunicación Televisión 8 14.8% 16.0%
a
Influyente Afiches 6 11.1% 12.0%
Conocidos 40 74.1% 80.0%
Total 54 100.0% 108.0%
a. Agrupación
 En la tabla se observa que de las 54 respuestas múltiples que aportaron los

50 pobladores encuestados en la Urb. Miraflores, 40 respuestas indican que
para la decisión de compra influyen sus conocidos, representando el 74.1%
del total.
 Además, se observa que solo 6 respuestas dicen para sus decisiones de
compra influyen los afiches y el 14.8% de las respuestas influyen la televisión.
. 38
RESULTADOS:
 El grupo de Investigación concluye que el Negocio de una Panadería tiene

una alto grado de aceptación en la Urb. Miraflores, Chiclayo, con un 94%
de pobladores que consumen pan y un 44.4% de respuestas que prefieren
comprar en el establecimientos por su cercanía.
 Se ha identificado que el consumo de pan es en el Desayuno y en la Cena
con un 61.2% y un 38.8% respectivamente, El pan de preferencia es el pan
Integral con un 39.1% de acogida por los pobladores, y de forma circular.
 Para el establecimiento de la Panadería, el 34% de los pobladores prefieren
productos adicionales, como queques, y productos adicionales (jugos, café,
etc.) y el medio más influyente en las decisiones de compra son los
Conocidos con un 74.1% de las respuestas.
 Y finalmente el 44% de los pobladores, consumen de 1 a 5 panes, y el
número de pan que consumen a nivel familiar es de 2 a 5 panes diarios con
un 68% de los encuestados, y es notorio que el 66% de los encuestados
consuman pan la mayor parte de las semana (Mas de 5 días)
. 39
2.3.2. Mercado Potencial (5 años): Siendo el porcentaje del Mercado
obtenido, del universo existente, por Criterios de Segmentación de
Mercados.
La segmentación del mercado se ha hecho por edades, y el de
mayor porcentaje es Género Femenino (58%) de la población
encuestada.
Mercado Potencial = Población Total *(58%)
Mercado Potencial = 3850*(58%) = 2233
2.3.3. Mercado Disponible (5 años): Mercado que acepta la propuesta
del nuevo producto.
De acuerdo a la encuesta el grado de aceptación del consumo de
pan en la Urb. Miraflores es 94% de la población encuestada.
Mercado Disponible = Mercado Potencial *(94%)
Mercado Disponible = 2233*(94%) = 2100
2.3.4. Tamaño del Mercado Efectivo (5 años): Mercado disponible que
está en condiciones de comprar / adquirir el producto y a su vez
cuenta con la capacidad de compra correspondiente
Según la encuesta, 98% de la población encuestada está dispuesta
a consumir pan en el nuevo Negocio de Panadería “La Unica”
Mercado Efectivo = Mercado Disponible*(98%)
Mercado Efectivo = 2100*(98%) = 2958
2.3.5. Tamaño del Mercado Objetivo y potencial de crecimiento (5
años): Es aquel mercado potencial que se define como mercado
final del proyecto.
Teniendo en cuenta la población pequeña en la Urb. Miraflores y la
escaza competencia, y la gran aceptación del nuevo Negocio, el
Mercado objetivo será el 50% del Mercado Efectivo.
Mercado Objetivo = Mercado Efectivo*(50%)
Mercado Objetivo = 2958*(50%) = 1929
. 40
2.4. IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES
2.4.1. Análisis FODA de la competencia
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Mayor año experiencia en el  Disposición a rebajar

Negocio de las Panaderías. algunos precios de sus
 Cuenta con varios puntos de productos.
venta y comercialización de pan.  Disposición a presentar
 Mayor diversidad de los nuevas técnicas que implique
productos derivados de pan que la creación de mejores y
ofrece al mercado meta novedosos productos.
DEBILIDADES AMENAZA
 Una inadecuada atención al

 La instalación de una nueva
público.
panadería, en esta ocasión
 Mala ubicación de su local, está
será la Panadería “LA
ubicado en el límite con la
ÚNICA”.
Urbanización La Primavera.
2.5. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES PROVEEDORES
EMPRESAS FORTALEZAS PRODUCTO

Vende equipos con mucha Horno MAX-700,
NOVA INDUSTRIAL
tecnología para poder fabricar un amasadora, sobadora,
TOOLS S.A.C.
producto de calidad. rebanadora industrial, etc.
MAESTRO HOME Los precios de sus productos son Destornilladores, martillo,
CENTER S.A. bien económicos. juego de llaves, etc.
MERCADO Los productos que se utilizan en la Harina, huevos, sal,
MAYORISTA DE producción del pan se encuentran levadura, mantequilla, etc.
MOSHOQUEQUE en el mercado Moshoqueque.
. 41
2.6. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
2.6.1. PRODUCTO:
La panadería LA ÚNICA estará vendiendo cuatro tipos de pan, que
son, pan francés, pan italiano, pan integral y pan normal o blanco. La
diferenciación de nuestros productos es el sabor y calidad a precio
justo.
2.6.2. PRECIO:
El precio del pan se establecerá de acuerdo al precio de los insumos
requeridos para su elaboración, así como también un margen de
ganancia. En este caso el precio del pan francés e italiano será de 6
por S/.1.00; en el caso del pan integral será de 5 por un S/.1.00; y por
último el precio del pan normal o blanco será de 8 por S/. 1.00.
2.6.3. PLAZA:
Los distintos tipos de pan que ofrecerá la Panadería LA ÚNICA estarán
a la venta, en la Mz “C” de la Avenida Los Tréboles de la Urbanización
Miraflores de la Provincia de Chiclayo, Departamento de Lambayeque.
2.6.4. PROMOCIÓN:
En éste negocio del pan no hemos decidido hacer la promoción
mediante medios de comunicación, que hemos tomado como un factor
diferenciable de la competencia es el sabor de nuestro pan, y además
promocionar nuestro producto, al inicio del proyecto, obsequiando un
sobre de mermelada por 2 soles de pan que lleve cada persona, con
fin de que las personas que compren recomienden el producto a
terceros y pueda hacerse conocida la panadería.
. 42
CAPITULO III
TAMAÑO Y
LOCALIZACIÓN
DEL PROYECTO
. 43
3.1. TAMAÑO MERCADO
El dimensionamiento, participación, crecimiento y establecimiento de una

panadería en un mercado competitivo, ha sido proyectado a diez (10) años,
cuyo volumen de producción está definido por la cantidad demandada por los
clientes de la cual se estimará un porcentaje de captura; Por medio de
nuestros productos, generar total satisfacción y beneficios adicionales en la
dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración
personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a
precios competitivos.
La naturaleza del proyecto corresponde a un producto tangible, por ende el

producto se debe de hacer llegar de forma eficiente, agradable, fresco y de
calidad; esto implica manejo de última tecnología en el proceso de
elaboración y un cuidadoso análisis de promoción y comercialización.
3.2. TAMAÑO - TECNOLOGÍA
En cuanto a la tecnología que la panificadora aplica podemos decir que es la

necesaria y más adecuada para su producción. En la actualidad la gran
mayoría de las panificadoras del estado han dejado en el pasado los viejos
hornos a base de leña y los han reemplazado por modernos hornos eléctricos
o de gas. En los establecimientos de panadería que existen en el interior de
Chiclayo es menos palpable en comparación con distritos de la provincia de
Chiclayo, que en estos lugares es posible encontrar panificadoras que
elaboran el pan de forma tradicional.
En la actualidad, la maquinaria facilita en gran medida el trabajo, con

amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y
hasta máquinas para envolver. A continuación se presentan algunos
ejemplos
. 44
La tecnología nos permitirá utilizar los elementos necesarios para la
adecuada atención y satisfacción de la demanda, con una gran
disponibilidad, actuando como un factor de suma importancia se tomará en
cuenta la utilización de tipo tecnológico para los programas de ejercicios a
realizar, lo cual permitirá óptimas condiciones para su realización.
3.3. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

3.2.1 FACTORES DE LOCALIZACIÓN
En la región Lambayeque, la provincia de Chiclayo constituye la zona más

comercial e importante que las otras provincias; teniendo urbanizaciones
como la de Miraflores, los Sauces, La Primavera, etc. por los siguientes
factores, como son:
 Mano de Obra disponible.

 Disponibilidad de un local grande a bajo costo.
 Menor costo de los insumos.
Para nuestro estudio se presentaron estas tres alternativas las mismas
que fueron estudiadas y analizadas, pues el lugar designado tendría que
contar con características especiales bien definidas que permiten la
puesta en marcha de nuestro proyecto.
Los factores localizaciones por esta vez están pensado en ser tratados
como factores de ubicación entre los factores más importantes que se
tomaron en cuenta se encuentran los siguientes:
Factores Cualitativos
 Cercanía a las fuentes de abastecimiento.

 Disponibilidad de insumos o materias primas.
 Disponibilidad de mano de obra calificada.
 Disponibilidad de servicios públicos.
 Infraestructura vial y fácil acceso.
 Disponibilidad de local.
. 45
 Medio ambiente
Factores Cuantitativos
 Costo de construcción establecimiento de la panadería

 Tarifas de servicios públicos
 Remuneraciones de mano de obra
 Tributos
 Gastos de organización
3.2.2. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN
URBANIZACIONES- CHICLAYO:
 Urbanización la Primavera
 Urbanización Miraflores
 Urbanización los Sauces
3.2.3. SELECCIÓN.
a) Macrolocalización: Para esta selección tenemos la siguiente escala
de valores:
Cuadro Nº FALTA VER
Escalas
Regular 1-3
Bueno 4-5
Muy bueno 6-8
Excelente 9-10
La evaluación de las urbanizaciones se hará según el método

cualitativo por puntos:
Los costos totales para el establecimiento de la panadería en la

urbanización Miraflores son de s/. 200,000 soles, en la primavera s/.
250,000 soles y en la urbanización los sauces s/. 180,000 soles.
. 46
Quien tiene el mayor costo:
A. Urbanización Miraflores, costo total = s/. 200,000.00 soles.

B. Urbanización la Primavera, costo total = s/ 250,000.00 soles.
C. Urbanización los Sauces, costo total = s/. 180,000.00 soles.
¿QUIÉN TIENE EL
TASA PORCENTAJE PONDERACIÓN
MAYOR COSTO?
A 200,000 0.3174 31.74% 1 0.000005
= 0.000005 →
200000 0.00001455
= 𝟎. 𝟑𝟒𝟑𝟕
B 250,000 0.3969 39.69% 1 0.000004
= 0.000004 →
250000 0.00001455
= 𝟎. 𝟐𝟕𝟒𝟗
C 180,000 0.2857 28.57% 1 0.00000555
= 0.00000555 →
1800000 0.00001455
= 𝟎. 𝟑𝟖𝟏𝟒
Total 630,000 1.00 100%
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
1 1 1
+ + = 0.00001455
200000 250000 180000
𝛼 = 0.5 𝐹𝑛= 𝐹1 + 𝐹2 + 𝐹3 𝐹𝑛 = 9.05 + 8.1 + 6.75 = 23.9 𝑁 = 𝛼𝐹0 + (1 − 𝛼)𝐹𝑛
𝑈𝑅𝐵𝐴𝑁𝐼𝑍𝐴𝐶𝐼Ó𝑁 𝑀𝐼𝑅𝐴𝐹𝐿𝑂𝑅𝐸𝑆 = 0.5 × (0.3437) + (0.5) × 9.05 = 4.69685
𝑈𝑅𝐵𝐴𝑁𝐼𝑍𝐴𝐶𝐼Ó𝑁 𝐿𝐴 𝑃𝑅𝐼𝑀𝐴𝑉𝐸𝑅𝐴 = 0.5 × (0.2749) + (0.5) × (8.1) = 4.18745
𝑈𝑅𝐵𝐴𝑁𝐼𝑍𝐴𝐶𝐼Ó𝑁 𝐿𝑂𝑆 𝑆𝐴𝑈𝐶𝐸𝑆 = 0.5 × (0.3814) + (0.5) × (6.75) = 3.5657
. 47
D DE MANO DE
DISPONIBILIDA
LA PANADERÍA
LOCALIZACIÓN
COSTO DE LOS
ESTABLECIMIE
ALTERNATIVA
CERCANÍA DE
AL MERCADO
PANADERÍAS
NÚMERO DE
ELÉCTRICA
INSUMOS
ENERGÍA
NTO DE
AGUA
META
OBRA
DE
Urbanización
Miraflores 8 9 10 10 8 9
Urbanización
la
Primavera 8 6 9 10 7 7
Urbanizació
n los
Sauces 7 7 5 6 8 9
Elaboración Propia
Como Observamos en el Cuadro, el distrito donde se localizará el

proyecto será en el Distrito de Chiclayo - urbanización Miraflores,
departamento Lambayeque de José Leonardo Ortiz, el cual obtuvo un
puntaje de 9.05 frente a la urbanización la primavera con 8.1 y la de los
Sauces 6.75.
b) Micro Localización: La panadería estará ubicado en la Calle los Tréboles Nº

xxx, primer piso en la urbanización los Miraflores – distrito de Chiclayo
provincia de Chiclayo, departamento Lambayeque con una zona de 15m de
largo por 7 m de ancho con un total de 105𝑚2.
. 48
MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS
Factor Peso URB. MIRAFLORES URB LA PRIMAVERA URB. LOS SAUCES
Calific Ponderac Calific Ponderac Calific Ponderac

Energía eléctrica 0.20 8 1.6 8 1.6 7 1.4
Agua 0.20 9 1.8 6 1.2 7 1.4
Disponibilidad de
0.10 10 1 9 0.9 5 0.5
Mano de obra
Cercanía panadería
0.30 10 3 10 3 6 1.8
al mercado meta
Costos de los
0.15 8 1.2 7 1.05 8 1.2
insumos
Número de
0.05 9 0.45 7 0.35 9 0.45
pandearias
TOTALES 1 54 9.05 47 8.1 42 6.75
. 49
CAPITULO IV
INGENIERÍA
DEL PROYECTO
. 50
4.1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO Y/O
SERVICIO.
Los productos que ofrecerá la panadería estarán a la venta en dos turnos, en
el primer turno se estaría vendiendo a partir de las 6:30 de la mañana, y en
el segundo turno los productos estarán a la venta a las 6:30 p.m.
Con relación a la atención del cliente, en la oficina de ventas estarán dos
personas encargadas del negocio, por un lado el cajero, cuya función es
cobrar por el producto vendido; y por otro lado, la parte más influyente, una
persona que entrega los productos a los consumidores, además de ello dicha
persona los atenderá de la mejor manera, y en el caso de que hubiera una
gran demanda de pan por determinados momentos esta persona los invitará
a sentarse en sillas, donde las personas podrán esperar cómodamente hasta
que sean atendidas de la mejor manera posible.
4.2. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
1° Adquisición de insumos
2° Dosimetría
3° Mezclado-Amasado
4° Refinación de la masa
5° División de la masa
6° Formado
7° Fermentación
8° Barnizado o acabado
9° Horneado del pan

10° Almacenamiento para su venta
. 51
1°) Adquisición de Insumos
Consiste en seleccionar a los proveedores de cada uno de los insumos

que intervienen en las fórmulas panaderas y adquirirlos de acuerdo a
los requerimientos de producción.
2°) Dosimetría:
Esta etapa consiste en dosificar con exactitud la cantidad de los

insumos que intervienen en la fórmula, así el rendimiento de la
producción será constante, la calidad estable y se podrá establecer un
control de costos.
3°) Mezclado-Amasado
Etapa de la panificación que

tiene por objeto lograr una
distribución uniforme de
todos los ingredientes,
además de formar y
desarrollar adecuadamente
el gluten.
4°) Refinación de masa
En este proceso, a través de la refinadora, se debe lograr un alto grado

de extensibilidad, la masa debe ser suave, seca, brillosa, y muy
manejable.
. 52
5°) División de la masa
Esta etapa se realiza para obtener

piezas de masa de igual peso. El
peso de cada pieza dependerá
del tipo de pan que se va elaborar.
Este proceso debe ser rápido.
6°) Formado
En esta etapa se procede al
labrado de acuerdo a la forma
establecida para cada tipo de pan.
Es muy importante formar muy bien las

piezas, pues si están mal
confeccionadas se deformarán durante
la cocción. Para llevar a cabo cualquier
formado es imprescindible que la masa
haya reposado, pues si posee liga no
se pueden armar los panes.
Es otro proceso en el que se tiene que

tener cuidado y por tanto no se debe
durar más de 20 minutos para evitar
que la masa desarrolle ya que variaría
la calidad del pan.
Cuando se trata de panes especiales con relleno, el formado es el

momento en que se procede a rellenar la masa con manjar blanco,
crema pastelera u otro relleno elegido.
. 53
7°) Fermentación:
El proceso fermentativo comienza desde el momento de la
incorporación de la levadura en la masa, prolongándose hasta el
instante en que se inicia la cocción de los panes.
La temperatura en la cámara de fermentación debe ser 26-40°C y la

humedad relativa de 80-85%, en estas condiciones se asegura un
crecimiento adecuado y se evita la formación de "cáscara" en la
superficie del pan.
La masa debe observarse mientras fermenta. Un método de

comprobación es presionarla con los dedos, si la marca de la presión
permanece, es que la masa ha fermentado lo suficiente. Este proceso
dura 2 horas aproximadamente.
8°) Barnizado, acabado o pintado
. 54
Etapa que consiste en dar la
presentación final al pan
teniendo en cuenta el tipo de
pan que se produce; para
este fin se emplean insumos
adicionales como huevo,
ajonjolí, etc.
9°) Horneado del pan
Es la última etapa del

proceso panificador y es
aquí donde el pan
alcanza su máximo y
último desarrollo. Las
temperaturas de
horneado oscilan entre
200 – 250°C y el tiempo
entre10-20 minutos,
dependiendo del tipo de
pan.
. 55
10°) Almacenamiento para su venta
Es la etapa final del proceso que

se ocupa de la adecuada
manipulación del producto antes
de llegar al consumidor final. El
producto en este caso será puesto
en vitrinas donde el consumidor
podrá observar fácilmente el
producto.
. 56
4.3. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO
 Maquinaria y equipo de producción
PRECIO SUB TOTAL

MÁQUINAS Q CARACTERÍSTICAS
UNID S/. S/.
Producción: 300 panes cada
HORNO
01 15 minutos (rotativo) 39 700.00 39 000.00
MAX-750
Capacidad: 15 -bandejas
Material: Acero inoxidable
AMASADORA
Capacidad en harina: 100
SOBADORA KN 01 7 950.00 7 950.00
kg
100
Capacidad en masa: 150 kg
Capacidad: 60 litros
BATIDORA
01 Velocidades: 900 – 1800 6 200.00 6 200.00
60L
RPM
Material: Acero Inoxidable
REBANADORA
01 Capacidad rebanadas: 32 10 780.00 10 780.00
INDUSTRIAL
unid.
DIVISORA Estructura: Hierro fundido
01 5 700.00 5 700.00
30M Capacidad de masa: 1- 3 kg
LAMINADORA Sistema: Doble dirección
01 16 360.00 16 360.00
MK-500 Peso: 305 kg
BOLEADORA Sistema: Aire caliente y frio
01 35 000.00 35 000.00
PCM-1 Peso: 180 kg
CÁMARA DE Capacidad: 2-4 coches
FERMENTACIÓN 01 Peso: 200 – 260 kg 25 500.00 25 000.00
MAX 2000 Voltaje: 220 VAC, trifásico
COCHE 1000 04 Material: Aluminio 1 100.00 4 400.00
BASCULA 01 Balanza electrónica 750.00 750.00
REFRIGERADORA
01 Material: Aluminio 2 000.00 2 000.00
LG
TANQUE DE GAS 01 Balón 300k 3 280.00 3 280.00
Material: Acero inoxidable
MESA PARA LA
02 Fabricación: Estructura 2 000.00 4 000.00
PRODUCCIÓN
tubular
MOSTRADOR
02 Material: Aluminio, lunas. 2 300.00 4 600.00
EXHIBICIÓN
ALACENA 02 Material: Melamine 600.00 1 200.00
. 57
 Maquinaria y equipos
PRECIO
EQUIPOS Q SUB TOTAL S/.
UNITARIO S/.
BANDEJAS LISAS 20 39.00 780.00
ESPATULAS 6 30.00 180.00

CUCHARONES 4 15 60
EXTINTOR 2 120.00 240.00
GABINETE PARA 1 213.00 213.00
EXTINTOR
BOTIQUÍN 1 32.00 32.00
SEÑALIZACIÓN 5 30.00 159.00
SEGURIDAD
 Suministros de Oficina
PRECIO
SUMINISTROS Q TOTAL S/.
UNITARIO S/.
CAJA
01 3 500.00 3 500.00
REGISTRADORA
SILLA DE
01 120.00 120.00
ESCRITORIO
CALCULADORA 01 50.00 50.00
SILLAS 4 32.00 128.00
LAPICEROS 02 0.50 1.00
 Herramientas
PRECIO
HERRAMIENTAS Q TOTAL S/.
UNITARIO S/.
JUEGO DE
01 120.00 120.00
DESARMADORES
ALICATE 01 12.00 12.00
MARTILLO 01 35.00 35.00
JUEGO DE LLAVES 01 100.00 100.00
. 58
 Gastos de constitución de la empresa
GASTOS DESCRIPCIÓN SUB TOTAL S/.
CONTRATOS COMERCIALES Compra de maquinaria

1500.00
DE INSTALACIONES y accesorios.
Construcción y
PERMISOS Y LICENCIAS 350.00
funcionamiento
Anuncio de la
ROTULO DE ANUNCIO 100.00
panadería.
GASTOS DE CONSTITUCION Diversos 2 000.00
 Capital de Trabajo
PRECIO
FACTOR Q SUB TOTAL S/.
UNITARIO S/.
AGUA 1 100.00 100.00
ENERGÍA ELÉCTRICA 1 400.00 400.00
GAS BUTANO 3 180.00 540.00
TELEFONO 1 50.00 50.00
ARBITRIOS 1 50.00 50.00
 Remuneraciones a los trabajadores
PRECIO SUBVALOR
TRABAJADORES Q
UNITARIO S/. TOTAL
GERENTE 01 1500.00 1500.00
CAJERO 01 950.00 950.00
VENDEDOR 01 750.00 750.00
MAESTRO 02 1200.00 2 400.00
AYUDANTE 04 900.00 3 600.00
. 59
 Costos de producir 1900 unidades de pan francés e italiano
PRECIO SUBVALOR
INGREDIENTES CANTIDAD
UNITARIO S/. TOTAL
MANTECA 3 KG 5.50 16.50
AZÚCAR 19 KG 2.00 38.00
HUEVOS 30 0.2 6.00
HARINA 50 KG 2.00 100.00
LEVADURA 2 SOBRES 4.00 8.00
AMONIACO 1/8 KG 4 .00 1.00
SAL 0.30 0.30
VAINILLA 1 FRASCO 1.00 1.00
COSTO UNITARIO 0.0089947
 Costos para producir 2200 unidades de pan normal

PRECIO SUBVALOR
UNITARIO S/. TOTAL
MANTECA 3 KG 5.50 16.50
AZÚCAR 19 KG 2.00 38.00
HUEVOS 30 0.2 6.00
HARINA 50 KG 2.00 100.00
AMONIACO 1/8 KG 4 .00 1.00
SAL 0.30 0.30
 Costos para producir 1800 unidades de pan integral
PRECIO SUB-VALOR
UNITARIO S/. TOTAL
MANTECA 1.5 KG 5.50 8.3
AZÚCAR 16 KG 2.00 32.00
HUEVOS 25 0.2 5.00
HARINA 50 KG 2.50 125.00
AMONIACO 1/8 KG 4 .00 1.00
SAL 0.30 0.30
. 60
4.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Período 2013
Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Actividades 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Estudio del curso.
2. Recolección de Datos.
3. Análisis de los Datos.
4. Redacción del
Informe.
5. resentación y
Exposición del
Informe.
. 61
4.5. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
. 62
DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERÍA “LA ÚNICA”
. 63
CAPITULO V
ORGANIZACIÓN
. 64
5.1. TIPO DE EMPRESA
La Empresa PANADERÍA “LA ÚNICA” se constituirá como una Sociedad
Anónima Cerrada. Hemos creído conveniente formar este tipo de empresa
porque esta nominación es para empresas pequeñas, con poco número de
personas como accionistas que van de 2 como mínimo a 20 como máximo,
en este caso en la empresa existirán 4 accionistas; cabe resaltar también que
en esta empresa no habrá un directorio ya que es facultativo y no obligatorio.
5.2. REGISTRO DE MARCA
Este trámite se lleva a cabo antes las oficinas de signos distintivos de
INDECOPI, donde se registrara la Panadería LA UNICA.
5.3. LICENCIA MUNICIPAL
Se realizara los trámites correspondientes para obtener la licencia de
funcionamiento. Ella deberá efectuarse ante la Municipalidad Provincial de
Chiclayo, presentado los siguientes documentos:
 Contrato de alquiler.
 Copia de escritura de constitución de la empresa inscrita en los
registro públicos.
 Copia de comprobante del RUC.
 Certificado de saneamiento ambiental.
 Certificado de salud.
 Licencia de funcionamiento.
5.4. RÉGIMEN LABORAL Y TRIBUTARIO
5.4.1. Legislación Laboral
Una vez iniciada las operaciones se tendrá que cumplir con las
obligaciones laborales propia de la actividad. Los trabajadores
realizaran una jornada de 8 horas laborales, y la cual se pagara el un
salario mayor al sueldo mínimo vital, Basado solo en sueldo fijo
mensual; teniendo en cuenta que también los trabajadores tendrán
Gratificaciones y CTS.
. 65
5.4.2. Afectación Tributaria
Una vez iniciada las operaciones se tendrá que cumplir con las
obligaciones tributarias propia de la actividad. Se ha decidido elegir el
régimen general porque solo se paga el 30% de las utilidades como
impuesto a la renta y es más económico que el régimen especial.
5.5. PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
Se llevara a cabo de la siguiente manera:
 Redacción y aprobación de la minuta de constitución.
 Presentación de la minuta para que sea ingresada a registros públicos
para su inscripción y elevación o escritura pública.
 Con la copia de la minuta en donde consta su ingreso a una notaría,
se solicita inscripción en el registro único contribuyentes (SUNAT).
 Con la copia de la minuta en donde consta su ingreso a una notaría, y
el número de RUC se solicitara la apertura de una cuenta corriente
bancaria.
 Proporcionar al notario el Ruc y la boleta de depósito bancario, en
donde consta el deposito del capital para que culmine el trámite de
inscripción.
 Inscripción en registros públicos, como S.A.C.
5.6. ORGANIGRAMA
 Junta de accionistas.-
 Gerencia General.- Representante de la empresa, cobrará un sueldo
de S/. 1500.00 mensuales, y Sus funciones, son:
o Llevar toda a cuenta la parte contable y financiera de la
empresa, así dar cuenta de todas las opresiones de la empresa
a la junta de accionistas.
o Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de
las funciones de los diferentes departamentos.
. 66
o Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con
objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas
para la aprobación de los gerentes corporativos.
o Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que
los registros y sus análisis se están llevando correctamente.
o Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes
corporativos y proveedores para mantener el buen
funcionamiento de la empresa.
o Lograr que las personas quieran hacer lo que tienen que hacer
y no hacer lo que ellos quieren hacer.
 Área de Ventas.-
o Cajero: Persona que estará encargada de cobrar las
cantidades de pan vendidas a los usuarios, establecerá una
relación muy cercana con el Gerente porque ambos rendirán
las cuentas de la empresa. Recibirá una remuneración de
S/. 950.00 mensualmente.
o Vendedor: Persona que estará encargada despachar los
productos y atender de la mejor manera a los clientes; y se le
pagará S/. 750.00 al mes.
 Área de Producción.-
o Maestro: Encargado de coordinar la elaboración y producción
del pan; dentro de la empresa existirán 2 ayudante, uno para
cada turno, y recibirán cada uno un sueldo de S/. 1200.00 al
mes
o Ayudante: Encargado conjuntamente con el maestro de la
elaboración del pan, así como hacer la limpiar los equipos,
materiales después del proceso de producción, en este caso
existirán 4 ayudantes, 3 para cada turno, y cada uno recibirá un
salario de S/. 900.00 al mes.
. 67
5.7. REQUERIMIENTO DE PERSONAL
A continuación se detalla las necesidades de personal del proyecto:
Cuadro Nº 17
Requerimiento de Personal
CARGO N°
Gerente 1
Cajero 1
vendedor 1
Maestros 2
Ayudantes 4
. 68
JUNTA DE
ACCIONISTAS
GERENTE
ÁREA DE ÁREA DE
VENTAS PRODUCCIÓN
Maestro Maestro
Cajero Vendedor
"1" "2"
Ayudante Ayudante Ayudante Ayudante

"1" "2" "3" "4"
. 69
CAPITULO VI
INVERSIÓN Y
FINANCIAMIENTO
. 70
6.1. INVERSIÓN
En esta etapa se estima las cantidades de dinero, equipos maquinarias,

muebles y enseres, edificaciones y el capital de trabajo para la puesta en
marcha del proyecto.
SUB-
CANTID P.UNITA PARCI
RUBRO TOTAL TOTAL S/.
AD RIO AL
S/.
I.- INVERSION FIJA
TANGIBLE 365641.00
I.1.MAQUINARIA Y
EQUIPO 170075.00
Horno MAX-750 1 39700.00 39700.00
Amasadora-Sobadora KN-100 1 7950.00 7950.00
Batidora 60L 1 6200.00 6200.00
Rebanadora Industrial 1 10780.00 10780.00
Divisora 20M 1 5700.00 5700.00
Laminadora-MK-500 1 16360.00 16360.00
Boleadora PCM-1 1 35000.00 35000.00
Cámara de fermentación
MAX-200 1 25500.00 25500.00
Coches 1000 4 1100.00 4400.00
Balanza electrónica 1 750.00 750.00
Refrigeradora LG 1 2000.00 2000.00
Tanque de gas 1 3280.00 3280.00
Mostrador de exhibición 2 2300.00 4600.00
Alacena 2 600.00 1200.00
Televisor pantalla plana 1 1000.00 1000.00
Mesas para produccion de
aluminio 2 2000.00 4000.00
Extintor 2 120.00 240.00
Gabinete para extintor 1 213.00 213.00
Botiquín 1 32.00 32.00
Señalazación de seguridad 5 30.00 150.00
Bandejas lisas 20 39.00 780.00
Espatulas 6 30.00 180.00
Cucharaones 4 15.00 60.00
. 71
I.1.2-EQUIPOS DE OFICINA 3799.00
Caja Registradora 1 3500.00 3500.00
Calculadora 1 50.00 50.00
Lapiceros 2 0.50 1.00
Silla de escritorio 1 120.00 120.00
Sillas 4 32.00 128.00
I.1.3-HERRAMIENTAS 167.00
Juego de destornilladores 1 120.00 120.00
Alicate 1 12.00 12.00
Martillo 1 35.00 35.00
I.1.4.-ÁREA DE
CONSTRUCCIÓN 191600.00
111600.0
Terreno 1 111600.00 0
Construcción 1 80000.00 80000.00
II.- INVERSION FIJA INTANGIBLE 4450.00
Contratos comerciales de
instalaciones 1 1500.00 1500.00
Licencias de funcionamiento 1 350.00 350.00
Rótulo de anuncio 1 100.00 100.00
Gastos de constitución 1 2000.00 2000.00
Estudio de prefactibilidad 1 500.00 500.00
III.- CAPITAL DE
TRABAJO 131300.00
Existencias 31050.00
Disponibles 100250.00
Exigibles 0.00
IV.- COSTO DIRECTO (I+II+III) 501391.00
V.-GASTOS GENERALES ( 5% DE
C.D) 25069.55
PRESUPUESTO TOTAL 526460.55
6.1.1. Estructura de la Inversión
Nuestro proyecto está en tres rubros, la inversión fija que suma un total de
S/. 370,091.00, lo que representa el 70% del total de la inversión, y esta a
su vez se divide en inversión fija intangible que suma un total de S/4450, lo
que representa el 1% del total de la Inversión. El otro rubro está
. 72
comprendido por el capital de trabajo, que suma un total de S/. 131,300.00,
lo que representa el 25% del total de la inversión, y por último está los
gastos generales que representan el 5% del total de inversión.
RUBROS PARCIAL SUB-TOTAL S/. TOTAL S/. PORCENTAJE
INVERSIÓN FIJA 370091.00 70%

INVERSIÓN FIJA TANGIBLE 365641.00 69%
Maquinaria y equipos 170075.00
Muebles, enseres y herramientas 167.00
Area de construcción 191600.00
Equipo de oficina 3799.00

INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE 4450.00 1%
Contratos comerciales de instalaciones 1500.00
Licencias de funcionamiento 350.00
Rótulo de anuncio 100.00
Gastos de constitución 2000.00
Estudio de prefactibilidad 500.00
CAPITAL DE TRABAJO 131300.00 25%
Existencia 31050.00
Disponible 100250.00
Exigible 0.00
GASTOS GENERALES (5%) 25069.55 5%
TOTAL DE LA INVERSIÓN S/. 526460.55 100%
6.2. FINANCIAMIENTO.
6.2.1 FUENTE DE FINANCIAMIENTO
Como podemos apreciar en el cuadro siguiente el aporte propio del
proyecto será del 25% del total de la inversión, lo cual asciende a S/.
131,615.14 y el 75% restante (S/. 394,845.41) será financiado por CAJA
TRUJILLO, mediante un préstamo a una TET de 4.26%, en 40 cuotas
Trimestrales (10 años).
. 73
APORTE
SUB- CAJA APORTE DE
RUBROS TOTAL S/.
TOTAL S/. TRUJILLO SOCIOS 25 %
75%
INVERSIÓN FIJA 370091.00 277,568.25 92,522.75

INVERSIÓN FIJA TANGIBLE 365641.00
Maquinaria y equipos
Muebles, enseres y herramientas
Area de construcción
Equipo de oficina
INVERSIÓN FIJA
INTANGIBLE 4450.00
Contratos comerciales de
instalaciones
Licencias de funcionamiento
Rótulo de anuncio
Gastos de constitución
Estudio de prefactibilidad
CAPITAL DE TRABAJO 131300.00 98,475.00 32,825.00

Existencia
Disponible
Exigible
GASTOS GENERALES 25069.55 18,802.16 6,267.39
TOTAL DE LA INVERSIÓN S/. 526460.55 394,845.41 131,615.14

PARTICIPACIÓN 100% 75% 25%
6.2.2. SERVICIO DE DEUDA
CUADRO SERVICIO DE LA DEUDA

PRESTAMO 394845.41
TEA 18.16%
PLAZO 10 AÑOS
C. TRIMEST 40
TET 4.26%
. 74
AÑO PERIODO SALDO AMORTIZACIÓN INTERES CUOTA
0 394845.4125
1 390,938.47 3,906.94 16,820.32 20,727.26
2 386,865.09 4,073.38 16,653.88 20,727.26
1
3 382,618.19 4,246.90 16,480.36 20,727.26
4 378,190.37 4,427.82 16,299.44 20,727.26
SUB-TOTAL AÑO 1 16,655.05 66,254.01 82,909.05
5 373,573.92 4,616.44 16,110.82 20,727.26
6 368,760.82 4,813.10 15,914.16 20,727.26
2
7 363,742.68 5,018.14 15,709.12 20,727.26
8 358,510.76 5,231.91 15,495.35 20,727.26
SUB-TOTAL AÑO 2 19,679.60 63,229.45 82,909.05
9 353,055.97 5,454.79 15,272.47 20,727.26
10 347,368.81 5,687.16 15,040.10 20,727.26
3
11 341,439.37 5,929.44 14,797.83 20,727.26
12 335,257.35 6,182.03 14,545.24 20,727.26
SUB-TOTAL AÑO 3 23,253.42 59,655.64 82,909.05
13 328,811.97 6,445.38 14,281.88 20,727.26
14 322,092.01 6,719.95 14,007.31 20,727.26
4
15 315,085.79 7,006.22 13,721.04 20,727.26
16 307,781.11 7,304.68 13,422.58 20,727.26
SUB-TOTAL AÑO 4 27,476.24 55,432.81 82,909.05
17 300,165.25 7,615.86 13,111.40 20,727.26
18 292,224.95 7,940.30 12,786.97 20,727.26
5
19 283,946.40 8,278.55 12,448.71 20,727.26
20 275,315.18 8,631.21 12,096.05 20,727.26
SUB-TOTAL AÑO 5 32,465.92 50,443.13 82,909.05
21 266,316.28 8,998.90 11,728.36 20,727.26
22 256,934.03 9,382.25 11,345.01 20,727.26
6
23 247,152.09 9,781.94 10,945.33 20,727.26
24 236,953.45 10,198.64 10,528.62 20,727.26
SUB-TOTAL AÑO 6 38,361.74 44,547.32 82,909.05
25 226,320.34 10,633.10 10,094.16 20,727.26
26 215,234.27 11,086.07 9,641.19 20,727.26
7
27 203,675.94 11,558.34 9,168.93 20,727.26
28 191,625.22 12,050.72 8,676.55 20,727.26
SUB-TOTAL AÑO 7 45,328.23 37,580.83 82,909.05
. 75
29 179,061.15 12,564.07 8,163.19 20,727.26
30 165,961.84 13,099.30 7,627.96 20,727.26
8
31 152,304.52 13,657.33 7,069.93 20,727.26
32 138,065.39 14,239.13 6,488.14 20,727.26
SUB-TOTAL AÑO 8 53,559.83 29,349.22 82,909.05
33 123,219.68 14,845.71 5,881.55 20,727.26
34 107,741.54 15,478.13 5,249.13 20,727.26
9
35 91,604.04 16,137.50 4,589.76 20,727.26
36 74,779.09 16,824.95 3,902.31 20,727.26
SUB TOTAL AÑO 9 63,286.30 19,622.76 82,909.05
37 57,237.40 17,541.69 3,185.57 20,727.26
38 38,948.43 18,288.96 2,438.30 20,727.26
10
39 19,880.36 19,068.07 1,659.19 20,727.26
40 - 0.00 19,880.36 846.90 20,727.26
SUB-TOTAL AÑO 10 74,779.09 8,129.96 82,909.05
CALCULO DE LA DEPRECIACION DE TANGIBLES Y AMORTIZACION DE

INTANGIBLES
RUBRO MONTO PORCENTAJE DEP. AÑO
Maquinaria y equipo 170075.00 10% 17007.5
Herramientas 167.00 10% 16.7
Equipos de oficina 3799.00 10% 379.9
Inversión fija intangible 4450.00 10% 445
TOTAL 178491 10% 17849.1
CALCULO DEL VALOR RESIDUAL

AÑOS V. INICIAL DEP. ANUAL V. RESIDUAL
1 178491 17849.1 160641.9
2 160641.9 17849.1 142792.8
3 142792.8 17849.1 124943.7
4 124943.7 17849.1 107094.6
5 107094.6 17849.1 89245.5
6 89245.5 17849.1 71396.4
7 71396.4 17849.1 53547.3
8 53547.3 17849.1 35698.2
9 35698.2 17849.1 17849.1
10 17849.1 17849.1 - 0.00
. 76
CAPITULO VIII
PRESUPUESTO DE
INGRESOS Y EGRESOS
ESTADOS
FINANCIEROS.
. 77
LA panadería la única cuenta con una política de remuneraciones acordes con el sueldo y salarios acordes con la ley laborales del
país , contando con un gerente general , un cajero , un vendedor, dos maestros y cuatro ayudantes, haciendo un total de 9 personas
constituyéndonos como pequeña empresa , pagando gratificación, seguro de salud cts.
REMUNERACIONES
Sueldo Basico Total

Grat. Costo Salud CTS Total
Cargo N° Aporte
Mes Año (1) Año 9% 8.33% Costo
Patronal
GERENTE
GENERAL 1 S/. 1,500.00 S/. 18,000.00 S/. 3,000.00 S/. 21,000.00 S/. 1,620.00 S/. 1,499.40 S/. 3,119.40 S/. 24,119.40
CAJERO 1 S/. 950.00 S/. 11,400.00 S/. 1,900.00 S/. 13,300.00 S/. 1,026.00 S/. 949.62 S/. 1,975.62 S/. 15,275.62
VENDEDOR 1 S/. 750.00 S/. 9,000.00 S/. 1,500.00 S/. 10,500.00 S/. 810.00 S/. 749.70 S/. 1,559.70 S/. 12,059.70
MAESTRO 2 S/. 1,200.00 S/. 28,800.00 S/. 4,800.00 S/. 33,600.00 S/. 2,592.00 S/. 2,399.04 S/. 4,991.04 S/. 38,591.04
AYUDANTE 4 S/. 900.00 S/. 43,200.00 S/. 7,200.00 S/. 50,400.00 S/. 3,888.00 S/. 3,598.56 S/. 7,486.56 S/. 57,886.56
Total 9 S/. 5,300.00 S/. 110,400.00 S/. 18,400.00 S/. 128,800.00 S/. 9,936.00 S/. 9,196.32 S/. 19,132.32 S/. 147,932.32
. 78
Como podemos observar en la elaboración de nuestros egresos , trabajando con ingresos proyectados de nuestra oferta de pan, por un horizonte
de 10 años, percibiendo costo de operación de 76%, una depreciación que consta de 6% y costos de financiamiento el 17%.
EGRESOS DEL
PROYECTO
RUBROS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PART.
Costos de S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Operación 220,349.63 S/. 220,349.63 220,349.63 220,349.63 220,349.63 220,349.63 220,349.63 220,349.63 220,349.63 220,349.63 76%
Gastos de S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Ventas 74,385.01 S/. 74,385.01 74,385.01 74,385.01 74,385.01 74,385.01 74,385.01 74,385.01 74,385.01 74,385.01
Gastos
Administrativo S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
s 145,964.62 S/. 145,964.62 145,964.62 145,964.62 145,964.62 145,964.62 145,964.62 145,964.62 145,964.62 145,964.62
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Depreciación 17,849.10 S/. 17,849.10 17,849.10 17,849.10 17,849.10 17,849.10 17,849.10 17,849.10 17,849.10 17,849.10 6%
Costos S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
financieros 66,254.01 S/. 63,229.45 59,655.64 55,432.81 50,443.13 44,547.32 37,580.83 29,349.22 19,622.76 8,129.96 17%
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL 304,452.74 S/. 301,428.18 297,854.36 293,631.54 288,641.86 282,746.05 275,779.56 267,547.95 257,821.48 246,328.69 100%
GASTOS DE VENTAS
TOTAL
RUBROS
(US $)
neraciones S/. 12,059.70

Publicidad S/. 1,200.00
IGV Neto a pagar S/. 61,125.31
S/. 74,385.01
. 79
IGV A PAGAR IGV A PAGAR
IGV NETO A
GASTOS GASTOS DE GASTOS VENTA ANUAL DE LAS
GASTOS PAGAR ANUAL
MENSUALES (S/.) ANUALES (S/. ) ANUALES (S/.) VENTAS
(S/).
(19%) ANUAL (S/)
SANEAMIENTO
S/. 100.00 1200 191.5966387
ENERGÍA ELÉCTRICA
S/. 300.00 3600 574.789916
TELECOMUNICACIONES 392929 62737 61125

S/. 25.00 300 47.89915966
EQUIPOS DE OFICINA
S/. 316.00 3792 605.4453782
PUBLICIDAD
S/. 100.00 1200 191.5966387
TOTALES
S/. 841.00 10092 1611.327731 392929 62737 61125
las ventas totales de cada año proyectadas , han sido elaboradas en base la población de mercado objetivo y luego multiplicados por sus
respectivos precios , descontando el 10% de las comisiones por ventas .
RUBROS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ventas S/. 392,929.46 398,708 404,569 410,516 416,550 422,674 428,887 435,192 441,589 448,081
% Comisión S/. 0.10 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%
TOTAL S/. 39,292.95 39,871 40,457 41,052 41,655 42,267 42,889 43,519 44,159 44,808
. 80
INGRESO PAN BLANCO
NÚMERO CANTIDAD CANTIDAD

PROMEDIO
MERCADO PORCETAJE MERCADO PRECIO DE DE PANES DE DE
MERCADO TASA DE DE PANES NÚMERO
AÑO OBJETIVO DE OBJETIVO VENTA PARA EL CONSUMO CONSUMO
OBJETIVO CRECIMIENTO POR DE DÍAS
PROYECTADO PREFERENCIA ANUAL S/.(SOLES). CONSUMO DE PAN DE PAN
PERSONA
ANUAL ANUAL MENSUAL
1 1929.00 1.47% 1957.36 23.20% 454.11 0.125 2 365 730 331497.86 27624.82
2 1957.36 1.47% 1986.13 23.20% 460.78 0.125 2 365 730 336370.88 28030.91
3 1986.13 1.47% 2015.33 23.20% 467.56 0.125 2 365 730 341315.53 28442.96
4 2015.33 1.47% 2044.95 23.20% 474.43 0.125 2 365 730 346332.87 28861.07
5 2044.95 1.47% 2075.01 23.20% 481.40 0.125 2 365 730 351423.97 29285.33
6 2075.01 1.47% 2105.51 23.20% 488.48 0.125 2 365 730 356589.90 29715.82
7 2105.51 1.47% 2136.47 23.20% 495.66 0.125 2 365 730 361831.77 30152.65
8 2136.47 1.47% 2167.87 23.20% 502.95 0.125 2 365 730 367150.70 30595.89
9 2167.87 1.47% 2199.74 23.20% 510.34 0.125 2 365 730 372547.81 31045.65
10 2199.74 1.47% 2232.08 23.20% 517.84 0.125 2 365 730 378024.26 31502.02
Pan Blanco 16 23.20%
Pan Integral 27 39.10%
Pan Francés 24 34.80%
Pan Italiano
2 2.90%
. 81
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
MESES CANTIDADES CANTIDADES
ES ES ES ES ES ES ES ES
Enero 27624.82 28030.91 28442.96 28861.07 29285.33 29715.82 30152.65 30595.89 31045.65 31502.02
Febrero 27624.82 28030.91 28,442.96 28,861.07 29,285.33 29,715.82 30,152.65 30,595.89 31,045.65 31,502.02
Marzo 27624.82 28030.91 28,442.96 28,861.07 29,285.33 29,715.82 30,152.65 30,595.89 31,045.65 31,502.02
Abril 27624.82 28030.91 28,442.96 28,861.07 29,285.33 29,715.82 30,152.65 30,595.89 31,045.65 31,502.02
Mayo 27624.82 28030.91 28,442.96 28,861.07 29,285.33 29,715.82 30,152.65 30,595.89 31,045.65 31,502.02
Junio 27624.82 28030.91 28,442.96 28,861.07 29,285.33 29,715.82 30,152.65 30,595.89 31,045.65 31,502.02
Julio 27624.82 28030.91 28,442.96 28,861.07 29,285.33 29,715.82 30,152.65 30,595.89 31,045.65 31,502.02
Agosto 27624.82 28030.91 28,442.96 28,861.07 29,285.33 29,715.82 30,152.65 30,595.89 31,045.65 31,502.02
Septiembre 27624.82 28030.91 28,442.96 28,861.07 29,285.33 29,715.82 30,152.65 30,595.89 31,045.65 31,502.02
Octubre 27624.82 28030.91 28,442.96 28,861.07 29,285.33 29,715.82 30,152.65 30,595.89 31,045.65 31,502.02
Noviembre 27624.82 28030.91 28,442.96 28,861.07 29,285.33 29,715.82 30,152.65 30,595.89 31,045.65 31,502.02
Diciembre 27624.82 28030.91 28,442.96 28,861.07 29,285.33 29,715.82 30,152.65 30,595.89 31,045.65 31,502.02
Total 331,497.86 336,370.88 341,315.53 346,332.87 351,423.97 356,589.90 361,831.77 367,150.70 372,547.81 378,024.26
Se muestra que el pan blanco tiene un grado de aceptación de 23.20% del total de las respuestas múltiples a
los encuestados.
. 82
INGRESOS PROYECTADOS DE LA PRODUCCIÓN DE PAN NORMAL
Meses Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Enero 3453.10 3503.86 3555.37 3607.63 3660.67 3714.48 3769.08 3824.49 3880.71 3937.75
Febrero 3453.10 3503.86 3555.37 3607.63 3660.67 3714.48 3769.08 3824.49 3880.71 3937.75
Marzo 3453.10 3503.86 3555.37 3607.63 3660.67 3714.48 3769.08 3824.49 3880.71 3937.75
Abril 3453.10 3503.86 3555.37 3607.63 3660.67 3714.48 3769.08 3824.49 3880.71 3937.75
Mayo 3453.10 3503.86 3555.37 3607.63 3660.67 3714.48 3769.08 3824.49 3880.71 3937.75
Junio 3453.10 3503.86 3555.37 3607.63 3660.67 3714.48 3769.08 3824.49 3880.71 3937.75
Julio 3453.10 3503.86 3555.37 3607.63 3660.67 3714.48 3769.08 3824.49 3880.71 3937.75
Agosto 3453.10 3503.86 3555.37 3607.63 3660.67 3714.48 3769.08 3824.49 3880.71 3937.75
Septiembre 3453.10 3503.86 3555.37 3607.63 3660.67 3714.48 3769.08 3824.49 3880.71 3937.75
Octubre 3453.10 3503.86 3555.37 3607.63 3660.67 3714.48 3769.08 3824.49 3880.71 3937.75
Noviembre 3453.10 3503.86 3555.37 3607.63 3660.67 3714.48 3769.08 3824.49 3880.71 3937.75
Diciembre 3453.10 3503.86 3555.37 3607.63 3660.67 3714.48 3769.08 3824.49 3880.71 3937.75
Total 41,437.23 42,046.36 42,664.44 43,291.61 43,928.00 44,573.74 45,228.97 45,893.84 46,568.48 47,253.03
. 83
INGRESO POR PAN FRANCES

PROMEDIO
PERSONA
ANUAL ANUAL MENSUAL
1 1929 1.47% 1957.3563 34.80% 681.1599924 0.167 3 365 1095 745870.1917 62155.8493
2 1957.3563 1.47% 1986.129438 34.80% 691.1730443 0.167 3 365 1095 756834.4835 63069.5403
3 1986.129438 1.47% 2015.32554 34.80% 701.333288 0.167 3 365 1095 767959.9504 63996.6625
4 2015.32554 1.47% 2044.950826 34.80% 711.6428874 0.167 3 365 1095 779248.9617 64937.4135
5 2044.950826 1.47% 2075.011603 34.80% 722.1040378 0.167 3 365 1095 790703.9214 65891.9935
6 2075.011603 1.47% 2105.514273 34.80% 732.7189672 0.167 3 365 1095 802327.2691 66860.6058
7 2105.514273 1.47% 2136.465333 34.80% 743.489936 0.167 3 365 1095 814121.4799 67843.4567
8 2136.465333 1.47% 2167.871374 34.80% 754.4192381 0.167 3 365 1095 826089.0657 68840.7555
9 2167.871374 1.47% 2199.739083 34.80% 765.5092008 0.167 3 365 1095 838232.5749 69852.7146
10 2199.739083 1.47% 2232.075247 34.80% 776.7621861 0.167 3 365 1095 850554.5938 70879.5495

Pan Italiano 2 2.90%
. 84
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Meses
ES ES ES ES ES ES ES ES ES ES
Enero 62155 63069 63,996 64,937 65,891 66860 67843 68840 69852 70879
Febrero 62155 63069 63,996 64,937 65,891 66860 67843 68840 69852 70879
Marzo 62155 63069 63,996 64,937 65,891 66860 67843 68840 69852 70879
Abril 62155 63069 63,996 64,937 65,891 66860 67843 68840 69852 70879
Mayo 62155 63069 63,996 64,937 65,891 66860 67843 68840 69852 70879
Junio 62155 63069 63,996 64,937 65,891 66860 67843 68840 69852 70879
Julio 62155 63069 63,996 64,937 65,891 66860 67843 68840 69852 70879
Agosto 62155 63069 63,996 64,937 65,891 66860 67843 68840 69852 70879
Septiemb
re 62155 63069 63,996 64,937 65,891 66860 67843 68840 69852 70879
Octubre 62155 63069 63,996 64,937 65,891 66860 67843 68840 69852 70879
Noviembr
e 62155 63069 63,996 64,937 65,891 66860 67843 68840 69852 70879
Diciembr
e 62155 63069 63,996 64,937 65,891 66860 67843 68840 69852 70879
Total 745,860 756,828 767,952 779,244 790,692 802,320 814,116 826,080 838,224 850,548
. 85
INGRESO POR VENTAS PAN FRANCES
Enero 10379.885 10532.523 10687.332 10844.479 11003.797 11165.62 11329.781 11496.28 11665.284 11836.793
Febrero 10379.885 10532.523 10687.332 10844.479 11003.797 11165.62 11329.781 11496.28 11665.284 11836.793
Marzo 10379.885 10532.523 10687.332 10844.479 11003.797 11165.62 11329.781 11496.28 11665.284 11836.793
Abril 10379.885 10532.523 10687.332 10844.479 11003.797 11165.62 11329.781 11496.28 11665.284 11836.793
Mayo 10379.885 10532.523 10687.332 10844.479 11003.797 11165.62 11329.781 11496.28 11665.284 11836.793
Junio 10379.885 10532.523 10687.332 10844.479 11003.797 11165.62 11329.781 11496.28 11665.284 11836.793
Julio 10379.885 10532.523 10687.332 10844.479 11003.797 11165.62 11329.781 11496.28 11665.284 11836.793
Agosto 10379.885 10532.523 10687.332 10844.479 11003.797 11165.62 11329.781 11496.28 11665.284 11836.793
Septiembre 10379.885 10532.523 10687.332 10844.479 11003.797 11165.62 11329.781 11496.28 11665.284 11836.793
Octubre 10379.885 10532.523 10687.332 10844.479 11003.797 11165.62 11329.781 11496.28 11665.284 11836.793
Noviembre 10379.885 10532.523 10687.332 10844.479 11003.797 11165.62 11329.781 11496.28 11665.284 11836.793
Diciembre 10379.885 10532.523 10687.332 10844.479 11003.797 11165.62 11329.781 11496.28 11665.284 11836.793
Total 124,559 126,390 128,248 130,134 132,046 133,987 135,957 137,955 139,983 142,042
. 86
INGRESOS POR PAN INTEGRAL

PROMEDIO
PERSONA
ANUAL ANUAL MENSUAL
1 1929 1.47% 1957.3563 39.10% 765.3263133 0.2 4 365 1460 1117376.417 93114.7015
2 1957.3563 1.47% 1986.129438 39.10% 776.5766101 0.2 4 365 1460 1133801.851 94483.4876
3 1986.129438 1.47% 2015.32554 39.10% 787.9922863 0.2 4 365 1460 1150468.738 95872.3948
4 2015.32554 1.47% 2044.950826 39.10% 799.5757729 0.2 4 365 1460 1167380.628 97281.719
5 2044.950826 1.47% 2075.011603 39.10% 811.3295367 0.2 4 365 1460 1184541.124 98711.7603
6 2075.011603 1.47% 2105.514273 39.10% 823.2560809 0.2 4 365 1460 1201953.878 100162.823
7 2105.514273 1.47% 2136.465333 39.10% 835.3579453 0.2 4 365 1460 1219622.6 101635.217
8 2136.465333 1.47% 2167.871374 39.10% 847.6377071 0.2 4 365 1460 1237551.052 103129.254
9 2167.871374 1.47% 2199.739083 39.10% 860.0979814 0.2 4 365 1460 1255743.053 104645.254
10 2199.739083 1.47% 2232.075247 39.10% 872.7414217 0.2 4 365 1460 1274202.476 106183.54

Pan Italiano 2 2.90%
. 87
CANTIDAD CANTIDADE CANTID CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Meses
ES S ADES ES ES ES ES ES ES ES
Enero 93114 94483.48756 95,872 97,282 98,712 100163 101635 103129 104645 106184
Febrero 93114 94483.48756 95,872 97,282 98,712 100163 101635 103129 104645 106184
Marzo 93114 94483.48756 95,872 97,282 98,712 100163 101635 103129 104645 106184
Abril 93114 94483.48756 95,872 97,282 98,712 100163 101635 103129 104645 106184
Mayo 93114 94483.48756 95,872 97,282 98,712 100163 101635 103129 104645 106184
Junio 93114 94483.48756 95,872 97,282 98,712 100163 101635 103129 104645 106184
Julio 93114 94483.48756 95,872 97,282 98,712 100163 101635 103129 104645 106184
Agosto 93114 94483.48756 95,872 97,282 98,712 100163 101635 103129 104645 106184
Septiembre 93114 94483.48756 95,872 97,282 98,712 100163 101635 103129 104645 106184
Octubre 93114 94483.48756 95,872 97,282 98,712 100163 101635 103129 104645 106184
Noviembre 93114 94483.48756 95,872 97,282 98,712 100163 101635 103129 104645 106184
Diciembre 93114 94483.48756 95,872 97,282 98,712 100163 101635 103129 104645 106184
Total 1,117,368 1,133,802 1,150,469 1,167,381 1,184,541 1,201,954 1,219,623 1,237,551 1,255,743 1,274,202
. 88
INGRESOS PROYECTADOS DE LA PRODUCCIÓN DE PAN INTEGRAL
Enero 18622.8 18896.69751 19174.47897 19456.3438 19742.35206 20032.56464 20327.04334 20625.85087 20929.05088 21236.70793
Febrero 18622.8 18896.69751 19174.47897 19456.3438 19742.35206 20032.56464 20327.04334 20625.85087 20929.05088 21236.70793
Marzo 18622.8 18896.69751 19174.47897 19456.3438 19742.35206 20032.56464 20327.04334 20625.85087 20929.05088 21236.70793
Abril 18622.8 18896.69751 19174.47897 19456.3438 19742.35206 20032.56464 20327.04334 20625.85087 20929.05088 21236.70793
Mayo 18622.8 18896.69751 19174.47897 19456.3438 19742.35206 20032.56464 20327.04334 20625.85087 20929.05088 21236.70793
Junio 18622.8 18896.69751 19174.47897 19456.3438 19742.35206 20032.56464 20327.04334 20625.85087 20929.05088 21236.70793
Julio 18622.8 18896.69751 19174.47897 19456.3438 19742.35206 20032.56464 20327.04334 20625.85087 20929.05088 21236.70793
Agosto 18622.8 18896.69751 19174.47897 19456.3438 19742.35206 20032.56464 20327.04334 20625.85087 20929.05088 21236.70793
Septiembre 18622.8 18896.69751 19174.47897 19456.3438 19742.35206 20032.56464 20327.04334 20625.85087 20929.05088 21236.70793
Octubre 18622.8 18896.69751 19174.47897 19456.3438 19742.35206 20032.56464 20327.04334 20625.85087 20929.05088 21236.70793
Noviembre 18622.8 18896.69751 19174.47897 19456.3438 19742.35206 20032.56464 20327.04334 20625.85087 20929.05088 21236.70793
Diciembre 18622.8 18896.69751 19174.47897 19456.3438 19742.35206 20032.56464 20327.04334 20625.85087 20929.05088 21236.70793
Total 223,474 226,760 230,094 233,476 236,908 240,391 243,925 247,510 251,149 254,840
. 89
INGRESOS POPAN ITALIANO
NÚMERO CANTIDAD
PROMEDIO CANTIDAD DE
MERCADO PORCETAJE MERCADO PRECIO DE DE PANES DE
MERCADO TASA DE DE PANES NÚMERO CONSUMO
AÑO OBJETIVO DE OBJETIVO VENTA PARA EL CONSUMO
OBJETIVO CRECIMIENTO POR DE DÍAS DE PAN
PROYECTADO PREFERENCIA ANUAL S/.(SOLES). CONSUMO DE PAN
PERSONA MENSUAL
ANUAL ANUAL
1 1929.00 1.47% 1957.36 2.90% 56.76 0.167 1 365 365 20718.62 1726.55
2 1957.36 1.47% 1986.13 2.90% 57.60 0.167 1 365 365 21023.18 1751.93
3 1986.13 1.47% 2015.33 2.90% 58.44 0.167 1 365 365 21332.22 1777.69
4 2015.33 1.47% 2044.95 2.90% 59.30 0.167 1 365 365 21645.80 1803.82
5 2044.95 1.47% 2075.01 2.90% 60.18 0.167 1 365 365 21964.00 1830.33
6 2075.01 1.47% 2105.51 2.90% 61.06 0.167 1 365 365 22286.87 1857.24
7 2105.51 1.47% 2136.47 2.90% 61.96 0.167 1 365 365 22614.49 1884.54
8 2136.47 1.47% 2167.87 2.90% 62.87 0.167 1 365 365 22946.92 1912.24
9 2167.87 1.47% 2199.74 2.90% 63.79 0.167 1 365 365 23284.24 1940.35
10 2199.74 1.47% 2232.08 2.90% 64.73 0.167 1 365 365 23626.52 1968.88
Pan Italiano
2 2.90%
. 90
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
MESES
ES ES ES ES ES ES ES ES ES ES
Enero 1726.55 1751.93 1777.69 1803.82 1830.33 1857.24 1884.54 1912.24 1940.35 1968.88
Febrero 1726.55 1751.93 1,777.69 1,803.82 1,830.33 1,857.24 1,884.54 1,912.24 1,940.35 1,968.88
Marzo 1726.55 1751.93 1,777.69 1,803.82 1,830.33 1,857.24 1,884.54 1,912.24 1,940.35 1,968.88
Abril 1726.55 1751.93 1,777.69 1,803.82 1,830.33 1,857.24 1,884.54 1,912.24 1,940.35 1,968.88
Mayo 1726.55 1751.93 1,777.69 1,803.82 1,830.33 1,857.24 1,884.54 1,912.24 1,940.35 1,968.88
Junio 1726.55 1751.93 1,777.69 1,803.82 1,830.33 1,857.24 1,884.54 1,912.24 1,940.35 1,968.88
Julio 1726.55 1751.93 1,777.69 1,803.82 1,830.33 1,857.24 1,884.54 1,912.24 1,940.35 1,968.88
Agosto 1726.55 1751.93 1,777.69 1,803.82 1,830.33 1,857.24 1,884.54 1,912.24 1,940.35 1,968.88
Septiem
bre 1726.55 1751.93 1,777.69 1,803.82 1,830.33 1,857.24 1,884.54 1,912.24 1,940.35 1,968.88
Octubre 1726.55 1751.93 1,777.69 1,803.82 1,830.33 1,857.24 1,884.54 1,912.24 1,940.35 1,968.88
Noviemb
re 1726.55 1751.93 1,777.69 1,803.82 1,830.33 1,857.24 1,884.54 1,912.24 1,940.35 1,968.88
Diciembr
e 1726.55 1751.93 1,777.69 1,803.82 1,830.33 1,857.24 1,884.54 1,912.24 1,940.35 1,968.88
Total 20,718.62 21,023.18 21,332.22 21,645.80 21,964.00 22,286.87 22,614.49 22,946.92 23,284.24 23,626.52
. 91
INGRESOS PROYECTADOS DE LA PRODUCCIÓN DE PAN ITALIANO
Enero 288.33 292.57 296.87 301.24 305.67 310.16 314.72 319.34 324.04 328.80
Febrero 288.33 292.57 296.87 301.24 305.67 310.16 314.72 319.34 324.04 328.80
Marzo 288.33 292.57 296.87 301.24 305.67 310.16 314.72 319.34 324.04 328.80
Abril 288.33 292.57 296.87 301.24 305.67 310.16 314.72 319.34 324.04 328.80
Mayo 288.33 292.57 296.87 301.24 305.67 310.16 314.72 319.34 324.04 328.80
Junio 288.33 292.57 296.87 301.24 305.67 310.16 314.72 319.34 324.04 328.80
Julio 288.33 292.57 296.87 301.24 305.67 310.16 314.72 319.34 324.04 328.80
Agosto 288.33 292.57 296.87 301.24 305.67 310.16 314.72 319.34 324.04 328.80
Septiembre 288.33 292.57 296.87 301.24 305.67 310.16 314.72 319.34 324.04 328.80
Octubre 288.33 292.57 296.87 301.24 305.67 310.16 314.72 319.34 324.04 328.80
Noviembre 288.33 292.57 296.87 301.24 305.67 310.16 314.72 319.34 324.04 328.80
Diciembre 288.33 292.57 296.87 301.24 305.67 310.16 314.72 319.34 324.04 328.80
Total 3,460.01 3,510.87 3,562.48 3,614.85 3,667.99 3,721.91 3,776.62 3,832.14 3,888.47 3,945.63
El total de los ingresos proyectados, en base a un horizonte de 10 años, teniendo como mercado objetivo 1929
aplicadas a una tasa de crecimiento poblacional de 1.7%, con partición en grado de preferencia , luego multiplicadas
las cantidades mensuales por los respectivos precios, haciendo la sumatoria de cada asacamos el total.
. 92
INGRESOS TPROYECTADOS
INGRESO TOTALES PROYECTADOS

TIPO DE PAN
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
PAN BLANCO 41,437.23 42,046.36 42,664.44 43,291.61 43,928.00 44,573.74 45,228.97 45,893.84 46,568.48 47,253.03
PAN FRANCES 124558.62 126390.276 128247.984 130133.748 132045.564 133987.44 135957.372 137955.36 139983.408 142041.516
PAN INTEGRAL 223473.6 226760.37 230093.748 233476.126 236908.225 240390.776 243924.52 247510.21 251148.611 254840.495
PAN ITALIANO 3460.00894 3510.87108 3562.48088 3614.84935 3667.98764 3721.90705 3776.61909 3832.13539 3888.46778 3945.62825
TOTAL 392929.462 398707.877 404,568.65 410516.332 416549.772 422673.86 428887.482 435191.543 441588.963 448080.672
. 93
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
RUBROS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos 392,929 398,708 404,569 410,516 416,550 422673.86 428887.482 435191.543 441588.963 448080.672
(-) Gastos de Operación 220,350 220,350 220,350 220,350 220,350 220,350 220,350 220,350 220,350 220,350
a. Gastos de Ventas 74,385 74,385 74,385 74,385 74,385 74,385 74,385 74,385 74,385 74,385
b. Gastos de Administración 145,965 145,965 145,965 145,965 145,965 145,965 145,965 145,965 145,965 145,965
(-) Deprec..y Amort. de Intang. 17849.1 17849.1 17849.1 17849.1 17849.1 17849.1 17849.1 17849.1 17849.1 17849.1
= UTILIDAD OPERATIVA 154,731 160,509 166,370 172,318 178,351 184,475 190,689 196,993 203,390 209,882
(-) Gastos Financieros 66,254 63,229 59,656 55,433 50,443 44547.3179 37580.8268 29349.2208 19622.7552 8129.9634
= UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 88,477 97,280 106,714 116,885 127,908 139,928 153,108 167,644 183,767 201,752
(-) Impuesto a la Renta ( 30 % ) 26,543 29,184 32,014 35,065 38,372 41,978 45,932 50,293 55,130 60,526
= UTILIDAD DESPUES DE
IMPUESTOS 61,934 68,096 74,700 81,819 89,536 97,949 107,176 117,351 128,637 141,226
El estado de y perdidas nos refleja la utilidad operativa de los diez años, la utilidad antes de los impuestos y la
utilidad después antes de los impuestos.
. 94
ESCUDO FISCAL
RUBROS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Intereses 66,254 63,229 59,656 55,433 50,443 44547.3179 37580.8268 29349.2208 19622.7552 8129.9634
Tasa I.R. 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30%
Escudo 19,876 18,969 17,897 16,630 15,133 13,364 11,274 8,805 5,887 2,439
Encontramos la tasa de descuento económica
tde=((aporte de los socios )/inversión total)*(ip+r)+(préstamo/IT)*(ia)
taf= (A.S/IT)*(ip+r)+(pr´stamo/IT)*(ia)*(1-T)
INVERSION INTERÉS INTERÉS PRIMA DE

APORTE DE LOS SOCIOS PRÉSTAMO TDE TDE% TDF TDF %
TOTAL ACTIVO PASIVO RIESGO
0.13034 13.03%
131615.1375 526460.55 394845.413 18.16% 4.00% 10% 0.1712 17.12%
. 95
CAPITULO VIII
EVALUACIÓN
ECONOMICA Y
FINANCIERA
. 96
El propósito de evaluar el proyecto es la obtención de los elementos de juicio
necesarios para la toma de decisiones necesarias para decidir su viabilidad desde
el punto de vista del inversionista.
8.1. TASA DE DESCUENTO ECONOMICA Y FINANCIERA.

Para nuestro proyecto consideramos la tasa de interés pasiva de 4% (TEA)
y una prima de riesgo de 10%.
tde=((aporte de los socios )/inversión total)*(ip+r)+(préstamo/IT)*(ia)
tdf= (A.S/IT)*(ip+r)+(préstamo/IT)*(ia)*(1-T)
INTER
PRIMA
APORTE DE INVERSION INTERÉS ÉS
PRÉSTAMO DE TDE TDE% TDF TDF %
LOS SOCIOS TOTAL ACTIVO PASIV
RIESGO
O
131615.1375 526460.55 394845.413 18.16% 4.00% 10% 0.1712 17.12% 0.13034 13.03%
8.2. EVALUACIÓN ECONÓMICA.

Consiste en evaluar el proyecto sin considerar como se obtengan y se
paguen los recursos requeridos para la implementación del proyecto y puesta
en marcha del mismo, utilizando los siguientes indicadores:
8.2.1. VANE.
Es el valor actual de todos los flujos de beneficios netos de caja incluyendo
la inversión a la tasa de descuento apropiada. El Valor Actual Neto
Económico, es un indicador eficaz para medir la rentabilidad económica del
proyecto en base al Flujo de Caja Económico y el COK económico.
Su formula es la siguiente:n
VANE =  FCE t
t =0 (1 + d e) t
. 97
Donde TDE representa la tasa de descuento determinada según el COK
económico, y n representa el período de vida útil del proyecto. Para calcular
el VANE del proyecto tomamos el Flujo de Caja Económico:
Flujo+Depr 134308.0 138471.4 142694.8

(FCE) -526460.55 126160.61 130205.50 5 2 3 146981.69 151331.23 155744.07 160222.26 164766.46
TDE 17.12%
VANE S/. 121,695.56
VANE > 0
Por lo tanto el proyecto es rentable económicamente. Tenemos un VANE
positivo, lo cual nos indica que el proyecto es rentable y significa que si se
emprende el proyecto se espera acrecentar en S/. 121,695.56 la riqueza del
inversionista, en consecuencia se acepta el proyecto.
8.2.2. TIRE.
La Tasa Interna de Retorno Económico, es la tasa de descuento que hace
que el Valor Actual Neto Económico sea igual a cero, en el presente proyecto,
esta tasa es de 22.94% siendo así mayor a la tasa de descuento (COKe)
La TIRE para el presente proyecto se calcula utilizando la siguiente formula:
FCEn
TIRE = VANE = 0 = - I0 + ∑
(1+TIR)n
Para calcular la TIRE del proyecto tomamos el Flujo de Caja Económico:
Aplicamos la formula y el resultado nos muestra que:
TIRE = 22.94%
TIRE > COKe
Por lo tanto el proyecto es rentable económicamente
. 98
8I.2.3. B/C ECONÓMICO.
Considera los ingresos y egresos actualizados durante la vida útil. Siendo
esta relación mayor a la unidad, nos confirma la rentabilidad económica del
proyecto.
La relación B/CE se expresa mediante la siguiente formula:
n
INGRESOS t
 (1  dECON) t
B/C E  t 0
n
EGRESOS t
t 0 (1  dECON) t
RELACION B/C ECONÓMICO

AÑOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
392929.4 398707 4045 4105 4165 4226 4288 435191.
INGRESOS 6 .88 68.65 16.33 49.77 73.86 87.48 54 441588.96 448080.67
220,35 220,3 220,3 220,3 220,3 220,3
EGRESOS 526460.55 220,350 0 50 50 50 50 50 220,350 220,350 220,350
TDE 17.12%
S/.
VANB 1,912,512.95
S/.
VANC 1,548,517.74
>1
(RENTAB
B/C 1.235060409 LE)
8.3. EVALUACIÓN FINANCIERA.

Se evalúa el proyecto estimando la rentabilidad del capital propio
complementado externamente por el financiamiento de las entidades
financieras, para lo cual se cuenta con los siguientes indicadores:
8.3.1. VANF.
Es el valor actual de todos los flujos financieros de caja incluyendo el aporte
del inversionista a la tasa de descuento apropiada.
. 99
El Valor Actual Neto Financiero, es un indicador eficaz para medir la
rentabilidad financiera del proyecto en base al Flujo de Caja Financiero y el
COK financiero.
Su formula es la siguiente:
n
VANF =  FCFt
t =0 (1 + d f) t
Donde df representa la tasa de descuento determinada según el COK

financiero y n representa el período de vida útil del proyecto. Para calcular el
VANF del proyecto tomamos el Flujo de Caja Financiero:
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO -131615.14 63127.76 64989.58 68043.41 70979.95 73768.12 76375.97 78761.29 80876.28 82666.31 84065.74
TDF 13.03%
VANF S/. 258,183.40
VANF > 0
Por lo tanto el proyecto es rentable Financieramente. Tenemos un VANF
positivo, lo cual nos indica que el proyecto es rentable y significa que si se
emprende el proyecto se espera acrecentar en S/. 258,183.40 la riqueza del
inversionista, en consecuencia se acepta el proyecto.
8.3.2. TIRF.
La Tasa Interna de Retorno Financiera, es la tasa de descuento que hace
que el Valor Actual Neto Financiero sea igual a cero, en el presente proyecto,
esta tasa es de 108% siendo así mayor al COK. La TIRE para el presente
proyecto se calcula utilizando la siguiente formula:
FCFn
TIRF = VANF = 0 = - I0 + ∑
(1+TIR)n
. 100
Para calcular la TIRF del proyecto tomamos el Flujo de Caja Financiero:
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO -131615.14 63127.76 64989.58 68043.41 70979.95 73768.12 76375.97 78761.29 80876.28 82666.31 84065.74
Aplicamos la formula y el resultado nos muestra que:
TIRF = 50.51%
TIRF > COKf
Por lo tanto el proyecto es rentable económicamente
8.3.3. B/C FINANCIERO.

Considera como ingresos el préstamo obtenido y en los egresos el servicio
de deuda. Su fórmula es:
n
INGRESOS t

t 0 (1  dFIN) t
 PRESTAMO
B/C F  n
FCE t  SD - ESC.FISCAL
t 0 ( 1  d FIN) t
 INVERSION
RELACIÓN B/C FINANCIERO

AÑOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ESCUDO 18,96 17,89 16,63 15,13 13,36 11,27
FISCAL 19,876 9 7 0 3 4 4 8,805 5,887 2208.33603
FLUJO 4224 4271 4316 4360 4439
FINANCIERO 417,6 65.34 46.17 82.71 38.05 4401 96.30 447475.78
B 412,806 77 5 6 1 5 61.73 9 9 450289.008
8290 8290 8290 8290 8290 8290 8290
CUOTA 82909.0 9.053 9.053 9.053 9.053 9.053 9.053 9.053 82909.053
ANUAL 5351 5 5 5 5 5 5 5 5 82909.0535
3032 3032 3032 3032 3032 3032 3032
FLUJO 58.68 58.68 58.68 58.68 58.68 58.68 58.68 303258.68
FINACIERO C 526460.55 303,259 3 3 3 3 3 3 3 3 303258.683
TDF 13.03%
S/.
VANB 2,323,425.37
S/.
VANC 2,169,782.35
>1
(RENTA
B/C 1.070810337 BLE)
. 101
PARALELO
ECONÓMICA
TDE 17.12% TIRE BAJA 3% VANE POSITIVA S/. 702,272.97
VANE S/. 121,695.56 TIRE ALTA 22.94% VANE NEGATIVA -0.01
TIRE 22.94% TIRE 22.94%
FINANCIERA
TDF 13.03% TIRF BAJA 3% VANF POSITIVA S/. 497,657.97
VANF S/. 258,183.40 TIRF ALTA 50.51% VANF NEGATIVA -0.03
TIRF 50.51% TIRF 50.51%
. 102
PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL "PAY BACK"
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
F.C.E. -526460.55 126162.98 130206.26 134308.98 138472.00 142696.22 146982.54 151331.87 155745.13 160223.27 164767.23
F.C.F. -131615.14 126162.98 64990.34 68044.34 70980.53 73769.52 76376.82 78761.93 80877.34 82667.32 84066.51
PERIODO DE RECUPERACION DEL CAPITAL ECONOMICO

FCE FCE FCE ACUMULADO
PERIODO FCE FAS
ACTUALIZADO ACUMULADO Y ACTUALIZADO
1 126162.98 0.85382514 107721.126 126162.98 107721.126
2 130206.26 0.72901736 94922.62574 256369.24 202643.7518
3 134308.98 0.62245335 83601.07271 390678.22 286244.8245
4 138472.00 0.53146632 73593.20495 529150.22 359838.0294
5 142696.22 0.4537793 64752.59259 671846.45 424590.622
6 146982.54 0.38744817 56948.11715 818828.99 481538.7392
7 151331.87 0.33081299 50062.54761 970160.86 531601.2868
8 155745.13 0.28245645 43991.21574 1125905.99 575592.5025
9 160223.27 0.24116841 38640.79088 1286129.25 614233.2934
10 164767.23 0.20591565 33928.15211 1450896.48 648161.4455
TIEMPO 8.1223676
MESES 0.12237
MESES 1.47
PAY BACK 8 AÑOS Y 2 MESES
. 103
PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL "PAY BACK"
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
F.C.E. -526460.55 126162.98 130206.26 134308.98 138472.00 142696.22 146982.54 151331.87 155745.13 160223.27 164767.23
F.C.F. -131615.14 126162.98 64990.34 68044.34 70980.53 73769.52 76376.82 78761.93 80877.34 82667.32 84066.51
PERIODO DE RECUPERACION DEL CAPITAL ECONOMICO

FCF FCF FCF ACUMULADO
PERIODO FCF FAS
ACTUALIZADO ACUMULADO Y ACTUALIZADO
1 126162.98 0.88468956 111615.074 126162.98 111615.074
2 64990.34 0.78267562 50866.35272 191153.32 162481.4268
3 68044.34 0.69242495 47115.60119 259197.66 209597.028
4 70980.53 0.61258113 43481.33121 330178.19 253078.3592
5 73769.52 0.54194413 39978.95687 403947.71 293057.316
6 76376.82 0.47945232 36619.04198 480324.52 329676.358
7 78761.93 0.42416646 33408.1694 559086.46 363084.5274
8 80877.34 0.37525564 30349.67841 639963.80 393434.2058
9 82667.32 0.33198475 27444.28828 722631.11 420878.4941
10 84066.51 0.29370344 24690.62436 806697.63 445569.1185
TIEMPO 2.9538658
MESES 0.95387
MESES 11.45
PAY BACK 3 AÑOS APROXIMADAMENTE
. 104
INDICE DE RENTABILIDAD
INIDICE DE RENTABILIDAD ECONOMICA:
ECONOMICA
I.R.E. 1.23116812
 Es índice de rentabilidad económica es S/.1.23, esto significa que por cada

sol invertido obtendremos 0.23 céntimos de ganancia.
INIDICE DE RENTABILIDAD FINANCIERA:
FINANCIERA
I.R.F. 3.385394165
 Es índice de rentabilidad financiera es S/.3.38, esto significa que por cada sol
invertido obtendremos S/. 2.30 de ganancia.
. 105
CAPITULO IX
ANALISIS DE
SENSIBILIDAD
. 106
CAPÍTULO IX. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD.
INGRESOS VAR
AÑO VARIACIÓN INGRESOS EGRESOS INGRESO (VAR)
(VAR) (MÁXIMA)
526460.55
1 -10% 392932.85 353639.56 220349.629 -19.0% S/. 318,275.61
2 -10% 398708.96 358838.06 220349.629 -19.0% S/. 322,954.26
3 -10% $404,569.98 364112.98 220349.629 -19.0% S/. 327,701.69
4 -10% $410,517.16 369465.44 220349.629 -19.0% S/. 332,518.90
5 -10% $416,551.76 374896.59 220349.629 -19.0% S/. 337,406.93
6 -10% 422675.074 380407.57 220349.629 -19.0% S/. 342,366.81
7 -10% 428888.397 385999.56 220349.629 -19.0% S/. 347,399.60
8 -10% 435193.057 391673.75 220349.629 -19.0% S/. 352,506.38
9 -10% 441590.395 397431.36 220349.629 -19.0% S/. 357,688.22
10 -10% 448081.774 403273.60 220349.629 -19.0% S/. 362,946.24
VANB VANC B/C

Si los ingresos disminuyen 10%
$1,721,268.52 1548517.741 1.11
$1,549,141.67 1548517.741 1.000 cada año, la rentabilidad del
proyecto es viable (1.11) pero
cuando siguen disminuyendo a más
LOS INGRESOS PUEDEN VARIAR de 19% el proyecto no es viable. Es
NEGATIVAMENTE HASTA UN 19% PARA decir que la tasa que varía
HACER QUE LA RENTABILIDAD DEL NEGOCIO
SEA MAYOR, OSEA BENEFICIOSO. SI VARIA negativamente puede llegar hasta
MAS DEL 20% EL PROYECTO YA NO ES un 19% para que el proyecto siga
RENTABLE
siendo viable.
. 107
EGRESOS VAR
AÑO VARIACION EGRESOS INGRESOS EGRESOS VAR
(VAR) (MININA)
526460.55 526460.55
1 10% 220349.63 242384.59 392932.8473 35.6% S/. 298,794.10
2 10% 220349.629 242384.59 398708.9602 35.6% S/. 298,794.10
3 10% $220,349.63 242384.59 404569.9819 35.6% S/. 298,794.10
4 10% $220,349.63 242384.59 410517.1606 35.6% S/. 298,794.10
5 10% $220,349.63 242384.59 416551.7629 35.6% S/. 298,794.10
6 10% 220349.629 242384.59 422675.0738 35.6% S/. 298,794.10
7 10% 220349.629 242384.59 428888.3974 35.6% S/. 298,794.10
8 10% 220349.629 242384.59 435193.0568 35.6% S/. 298,794.10
9 10% 220349.629 242384.59 441590.3947 35.6% S/. 298,794.10
10 10% 220349.629 242384.59 448081.7736 35.6% S/. 298,794.10
VANB VANC B/C

Si los egresos aumentan en 10%
$1,912,520.58 1650723.46 1.16
$1,912,520.58 1912370.101 1.000 cada años, el proyecto sige siendo
viable porque la relación entre
beneficio y costo es mayor que 1, los
egresos pueden aumentar hasta un
35.6% cada años, porque aumentos
LOS EGRESOS PUEDEN AUMENTAR HASTA UN
35.6% PARA HACER EL PROYECTO VIABLE, SI porcentuales, el proyecto ya no es
AUMENTA EN UN PORCENTAJE MAYOR A viable.
35.6% NO ES RENTABLE EL PROYECTO
. 108
I. ANEXOS.
METODO STURGES-CONSTRUYENDO TABLAS DE DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS. EDAD
DE POBLADORES DE LA URBANIZACIÓN MIRAFLORES (CHICLAYO):
1º. Ordenar los datos en Excel.
16 20 26 35 50
17 20 26 35 53
17 21 27 36 53
17 21 28 38 53
18 22 29 40 55
18 22 30 42 57
18 22 30 43 58
19 23 32 43 63
19 23 33 43 63
2º. Determinar el rango(R). R = 73 – 16 = 57
19 25 34 44 73
3º. Determinar el número de intervalos (K).
K = 1 + 3.332 Log 50 = 6.66
4º. Determinar la amplitud ( C)

C = 57 / 6.66 = 6. 005 = 8.6
16-24 24-30 30-36
36-42 42-48 48-54
54-60
Número de intervalos (puntos de corte)... 7
Amplitud…9
. 109

MMM 2019 2022

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2013

ESTUDIO DE PRE INVERSION A NIVEL DE

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

 Analizar costos y la rentabilidad de la panadería.

 Elaborar un producto que capte la atención de los posibles

 Mediante la Constitución del 1993 el gobierno peruano estableció normas

UNIDAD FORMULADORA Y EJECUTORA

 NOMBRE: Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”

 PLIEGO: Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”

 PERSONA RESPONSABLE: Flores Olivos, Abdel

3. Nuestra empresa piensa diferenciarse de la ya existente en diversos

4. En primer lugar nuestra panadería sólo se especializará en producir los

5. En segundo lugar, teniendo en cuenta que nuestra más cercana competencia

6. La inversión total asciende a S/.526,460.55 (75% se financiará a través de un

7. Finalmente los indicadores tanto de la evaluación económica y financiera,

10. VANF: S/. 258,183.40

11. TIRF: 50.51%

El negocio consiste en proporcionar a nuestra población objetivo, una

ATRIBUTOS  Son productos alimenticios de tipo artesanal.

ATRIBUTOS  Se preparan para el momento de la compra.

CUALIDADES  Calidad en la textura, frescura y sabor del pan

NATURALEZA  Bien Tangible

BENEFICIOS  El pan es el tipo de alimento nutricionalmente

2.1.3. Clasificación del producto/servicio

 Producto Duradero: son bienes tangibles que se pueden

PAN BLANCO PAN ITALIANO

2.2. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO Y MICRO ENTORNO

El consumo público aumentó 8,5 por ciento en términos reales en

Balanza Comercial: En el segundo trimestre las exportaciones

 RESERVAS INTERNACIONALES NETA:

Las Reservas Internacionales Netas (RIN) del Perú se situaron en

d) Moneda y Crédito en Lambayeque

2.3. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA

Urb. Miraflores 3850

ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA DE LAS VARIABLES: EDAD DE LOS POBLADORES DE LA URB.

N Mínimo Máximo Media Desv.

Fuente: Elaboración Propia

 En la tabla N°01 se observa que de los 50 pobladores encuestados en

EDAD DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO

Edad de los Pobladores de la Urb. Miraflores, Chiclayo (agrupado)

35 - 43 9 18.0 18.0 78.0

44 - 52 2 4.0 4.0 82.0

53 - 61 6 12.0 12.0 94.0

62 - 70 2 4.0 4.0 98.0

71 - 79 1 2.0 2.0 100.0

Total 50 100.0 100.0

Fuente: Elaboración Propia

 En la tabla Nº 02 se observa que de los 50 pobladores encuestados en

EDAD DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRADLORES, CHICLAYO

Fuente: Elaboración Propia

Fuente: Elaboración Propia

 En la Tabla Nº 03 se aprecia el sexo de los pobladores encuestados en la

SEXO DE LOS USUARIOS DE TARJETAS DE CREDITO

Fuente: Elaboración Propia

Grado de Aceptación de los Pobladores de la Urb. Miraflores, Chiclayo

Fuente: Elaboración Propia

 En la tabla N° 04 se observa que de los 50 pobladores encuestados en la

GRADO DE ACEPTACION DE LOS POBALDORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO

Fuente: Elaboración Propia

MOTIVO DE NO CONSUMO DE PAN DE LOS POBLADORES DE LA URB. MIRAFLORES, CHICLAYO

Fuente: Elaboración Propia

 En la tabla Nº 05 de observa que de las 3 respuestas múltiples que aportaron

Fuente: Elaboración Propia