EFFECT OF ELECTROPERMEABILIZATION BY OHMIC

HEATING FOR INACTIVATION OF ESCHERICHIA COLI

O157:H7, SALMONELLA ENTERICA SEROVAR
TYPHIMURIUM, AND LISTERIA MONOCYTOGENES IN
BUFFERED PEPTONE WATER AND APPLE JUICE
César Duarte
Lucas Dalló
Rodolfo Secchi
Introdução

■ Aquecimento Ôhmico X Aquecimento Convencional

■ Meios: Agua Tamponada (pH: 7,2 ) e Suco de Maçã (pH 3,5)

■ Comparativo em três temperaturas: 55ºC, 58ºC e 60ºC

■ Tempo do experimento: 30 segundos

Contextualização

■ Recentemente houveram casos de intoxicação alimentar relacionados às bactérias

Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica Serovar Typhimurium
■ Já houveram casos de morte relacionados à contaminação por E. Coli
■ A FDA enrijeceu as normas impostas em relação ao tratamento de sucos de frutas
recentemente
■ Atualmente, o tratamento térmico convencional é bastante custoso e ineficiente
(energeticamente)
Materiais e Métodos
■ Corrente
Alternada
■ Para BPW
Campo elétrico
de 30 V/m
■ Para Suco de
Maçã 60 V/m
■ O Aquecimento
convencional foi
feito utilizando
um banho de
água a
temperatura
constante
Resultados Água Tamponada
Resultados Água Tamponada
Resultados Água Tamponada
Resultados Suco de Maça
Resultados Suco de Água
Resultados Suco de Maça
Resultados
Discussões

■ O aquecimento ôhmico é mais efetivo para redução da população bacteriana em

temperaturas e intervalos de tempo menores;
■ Fator pH relevante para o estudo.