Colegio de Ciencias y Humanidades

Platel Sur

Actividad experimental 4:
“Digestión de las grasas”

Autores:
 Cruz Gatica Aldair
 Garcia Diaz Carlos Alonso
 Garza Muñiz Jorge Farid
 Hurtado Carranza Mariana
 R. González Priscila
 Valadez Álvarez Karla Jaqueline

Profesora: María Eugenia Tovar

Grupo: 0518

Domingo 21 de Octubre de 2018

Preguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?

R= Como un emulsificante que puedan actuar las enzimas como las lipasas
sobre las grasas y facilitar así su absorción en el intestino delgado.

2. ¿En dónde se produce la bilis?

R= En el hígado, se almacena en la vesícula biliar.

3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los

animales?
R= Las grasas tienen funciones tanto metabólicas como estructurales, también
producen la energía necesaria para las funciones de un organismo.

4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?

R= Se necesita una emulsificación en las grasas ya que sus moléculas son
demasiado grandes para que puedan actuar sobre ellas las enzimas y se puedan
absorber.

5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?

R=Es romper en pequeñas gotas las grasas para que puedan actuar las enzimas.

Planteamiento de las hipótesis:

Gracias a la estructura o composición química de las grasas, impiden que puedan ser
disueltas en otro liquido como por ejemplo el agua, para ello está la bilis que tendrá como
papel, el ser una sustancia emulsificante, es decir, que va a poder llevar a cabo una
mezcla entre dos sustancias que normalmente son poco miscibles y así trasformar a las
moléculas complejas en unas más pequeñas para que las enzimas puedan actuar sobre
los lípidos.

Introducción.

Las grasas de la dieta pasan a ser una emulsión descomponiéndose en ácidos grasos.
Esto tiene lugar mediante una simple hidrólisis de los enlaces éster en los triglicéridos.
Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por la acción de la bilis y la agitación
mecánica dentro del estómago

La enzima más importante es la lipasa pancreática. La lipasa pancreática descompone

enlaces de tipo éster (del 1er o 3er enlace éster). Esto convierte los triglicéridos en 2-
monoglicéridos (2-monoacilgliceroles). Menos del 10% de los triglicéridos quedan sin
hidrolizar en el intestino.
Objetivos.

 Identificar la acción de la bilis sobre las grasas

 Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa
 Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
 Identificar el inicio de la digestión química de las grasas
 Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición
química.

Material.

 3 vasos de precipitados de 250 ml

 1 probeta de 100 ml
 Material biológico:
 Aceite de cocina

Sustancias:

 Medicamento que contenga bilis (Onoton)

 Agua destilada

Equipo:

 Parrilla con agitador magnético

 Balanza granataria electrónica

Procedimiento.

Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de
cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una
solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los
vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis
al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a
observar que le sucede a las mezclas.

Resultados.

Contenido del tubo Durante el agitado 1 min después de agitarlo

Agua + aceite
Agua + aceite + bilis
(tamaño de las gotas)
Las gotas son grandes.
Las gotas comenzaron a
hacerse poco a poco más
pequeñas.
(tamaño de las gotas)
Las gotas no cambiaron de
tamaño.
La bilis terminó de
emulsificar las grasas y en
la mezcla ya casi no se
percibía el aceite.
Análisis de resultados.

Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: grasa, emulsificación,

hidrofílico, hidrofóbico.

 Grasa: Las grasas o lípidos son sustancias orgánicas insolubles en solventes

polares que forman parte delos nutrientes esenciales y están formadas por ácidos
grasos y glicerol.
 Emulsificación: Separar las grandes masas de una sustancia, en este caso, de
grasa en gotas más pequeñas.
 Hidrofílico: Que capta agua con facilidad. Que tiene grupos polares fuertes que
interaccionan fácilmente con el agua.
 Hidrofóbico: Una sustancia es hidrofóbica si no es miscible con el agua.

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos.

Nos equivocamos al decir que la bilis iba llevar a cabo la mezcla entre 2 sustancias poco
miscibles, a pesar de este error acertamos que esta sustancia (bilis) si iba a tener la
capacidad de transformar a las grasas de moléculas complejas a simples.

Conceptos clave.

Emulsificación de las grasas. Es un proceso por el cual se rompen en pequeñas gotas las
grasas para que puedan actuar las enzimas que son las lipasas, producidas por el
páncreas.

Bilis: es un emulsificante de grasas producida por el hígado.

Sitio de producción de bilis: Hígado.

Sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo: En la porción del Duodeno del
intestino delgado

Digestión química: es realizada por las enzimas para degradar de moléculas complejas a
moléculas simples y puedan ser absorbidos por la célula.

¿Qué? ¿Para qué?

Identificar las Para observar la

propiedades de las acción emulsificante
grasas y la acción de de la bilis sobre las
bilis sobre ellas. ¿Cómo?
grasas.
Mezclando agua,
aceite y bilis.
Posteriormente
agitar las mezclas,
tomar una muestra
de ellas y ponerla
sobre el papel de
estraza.