CONTENIDO

INTRODUCCION ............................................................................................................ 2

1. ANTECEDENTES .................................................................................................... 3

1.1. Antecedentes Internacionales............................................................................. 3

1.2. Antecedentes de Latinoamérica ......................................................................... 3

1.3. Antecedentes Nacional ...................................................................................... 4

2. FUNDAMENTO TEÓRICO..................................................................................... 4

2.1. ¿Qué es y para qué sirve la deshidratación? ...................................................... 4

2.2. ¿Cómo se deshidratan los productos? ................................................................ 4

2.3. Tipo de deshidratador solar ................................................................................ 5

3. ESQUEMA DEL PROYECTO................................................................................. 7

3.1. Esquema funcionamiento deshidratador solar ................................................... 7

3.2. Partes de un deshidratador solar ........................................................................ 7

Los deshidratadores solares cuentan todos con unas áreas esenciales para que el
proceso de desecado de los productos sea eficaz. La forma y ubicación de cada una de
estas áreas es distinta en función del modelo de que se trate........................................ 7

3.3. Procedimiento para hacer un deshidratador de carne. ....................................... 8

i) DESHIDRATADOR SOLAR POR GABINETE .............................................. 8

ii) DESHIDRATADORES SOLARES DE COLECTOR Y ARMARIO ............ 12

 INTRODUCCION
En el Perú en la parte de la amazonia se produce la cecina con un secado a la intemperie
para el consumo de sus pueblos y auto-abastecimiento para la producción de sus platos
típicos y turismo. En la sierra el charqui para auto-abastecimiento y en la costa el secado
de ají caprica para exportación.

El secado de carnes es una práctica de conservación para asegurar la disponibilidad de los

productos alimenticios durante todo el año. El secado de la carne no solamente puede ser
una función de auto-abastecimiento, sino que puede ser una alternativa productiva y
comercial, ya que al deshidratarlos no solo se alarga su vida de conservación de la carne
sino también sus propiedades alimenticias.

El deshidratador solar es económico porque esta formado de material orgánico de bajo

costo, en este caso la madera y utiliza energía renovable aprovechando la radiación solar,
si se llegara a abastecerlo para venta reduciría el presupuesto de envasado y transporte.
También puede ser utilizado para verdura, frutas, hiervas y hortalizas.
 DISEÑO DE SECADOR SOLAR DE CARNE

1. ANTECEDENTES
1.1.Antecedentes Internacionales

Servicio de inocuidad e inspección de los alimentos departamento de agricultura de los

estados unidos. (julio 2007). Contenido de agua en carnes y aves “. USA.

Amics de la Terra Eivissa. (-). Secador Solar sistema de convención natural Esquema de
montaje. Amics de la Terra Eivissa, 1, 16.

1.2.Antecedentes de Latinoamérica

Aureliano Buendía. Manual de construcción del deshidratador solar. Instituto nacional de

tecnología industrial. En este manual nos muestra como construir paso a paso como
construir un deshidratador de frutas y hortalizas, y los materiales a utilizar diseñado para
pequeños productores campesinos (PPC) de la Quebrada de Humahuaca, departamento
homónimo, provincia argentina de Jujuy, país Argentina. Está constituido por un colector,
un túnel de secado y una chimenea.

El colector es una caja construida con adobe o ladrillo y cubierta con plástico transparente,
en cuyo interior se coloca una cama de carbón de 10 cm de espesor al ingresar el aire se
calienta debido al carbón que se calentó por la radiación solar. Este debe estar orientado
al Norte.

El túnel de secado se trata de un cuerpo de sección triangular, con cubierta de plástico

negro, en cuyo interior se colocan las bandejas con el producto a deshidratar. Este cuerpo
esta formado con madera de pino y las bandejas de maya de pescar. Al ingresar el aire y
calentarse en el colector ingresa al túnel calentando el producto entonces el agua de este
se empieza a evaporar para después ser expulsada por la chimenea.

La chimenea está compuesta por un tubo de chapa de hierro galvanizada # 30, de 20 cm

de diámetro y 300 cm de largo, con un extractor eólico en uno de sus extremos, siendo
asegurada en los extremos para evitar que se mueva, esta tiene que esta lo mas recto
posible para que pueda expulsar correctamente el aire humedecido.

Gobierno Federal De Los Estados Unidos Mexicanos Semarnat. (2008). Deshidratador

Solar De Alimentos. Zapopan, Jalisco: Vivir mejor.

Buendia, A. (s.f.). Manual De Construcción Del Deshidratador Solar. Buenos Aires,

Argentina: Insituto Nacional de Tecnologia Industrial.

1.3.Antecedentes Nacional

Vilcarima, C. (2015), Diseño De Secador Solar de Piña y Plátano Automático (Tesis de

Pregrado). Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima, Perú.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO
2.1.¿Qué es y para qué sirve la deshidratación?

La deshidratación consiste en retirar el agua que se encuentra en los tejidos de la carne

para con ello conseguir que se haga más fácil de manejar, conservar o utilizar. Este
proceso ayuda a la conservación de los mismos. Esto se debe a que muchas bacterias no
pueden desarrollarse en ausencia de agua, y por lo tanto muchos de los alimentos
deshidratados no pueden pudrirse.

La madera es uno de los productos también de origen biológico que si no se seca

adecuadamente el exceso de humedad puede producir deformaciones y grietas.

2.2. ¿Cómo se deshidratan los productos?

La energía solar es ideal ya que es gratuita y se puede trabajar con ella en un rango de
temperaturas muy adecuado para la deshidratación con un muy buen rendimiento.

La deshidratación por calor consiste básicamente en envolver el producto a deshidratar

de un ambiente que favorezca la evaporación del agua que contiene en su interior. Esto
se debe a que los productos tienden a establecer una relación de equilibrio entre su
humedad interna y la del ambiente que les rodea. Si el ambiente es los suficientemente
cálido y seco el producto tiende a perder su humedad interna hasta un punto en el que ya
no lo pueda recuperar totalmente, aunque se encuentre en un ambiente húmedo.

Por tanto, las condiciones ideales para lograr la deshidratación son una masa de aire que
envuelva al producto con una alta temperatura y una humedad relativa baja. Favorecen y
aceleran mucho el proceso una corriente de aire que vaya renovando el ambiente
alrededor del producto a deshidratar sustituyendo al ya humedecido con el agua ya
retirada, por otro seco y cálido que siga con el proceso de secado.

Tabla 1: contenido de agua en carnes y aves

Contenido de agua en carnes y aves
Porcentaje de agua
Nombre de Producto
Crudo Cocido
Pollo parrillero, entero 66% 60%
Carne blanca del pollo, con pellejo 69% 61%
Carne oscura del pollo, con pellejo 66% 59%
Carne molida de res, 85% magra 64% 60%
Carne molida de res, 73% magra 56% 55%
Carne de res, centro de cuarto trasero 73% 65%
Carne de res, del pecho, entera 71% 56%

Tabla 2: contenido de agua en peces

2.3.Tipo de deshidratador solar

i) Deshidratador solar de gabinete

El área de captación solar es la misma que la de desecado. Cuenta una pequeña apertura
en la parte inferior que es por donde entra el aire fresco, mientras que por otra apertura
en la parte superior es por donde sale el aire cálido con un cierto nivel de humedad. En
este tipo de deshidratadores la circulación del aire es por convección natural. En general,
debido a que el aire tiene muchos obstáculos por entre los que moverse y poco tiro, el
flujo de este aire será lento y su eficacia no muy alta. Estos sistemas son capaces de
deshidratar pequeñas cantidades de material. Son principalmente usados para secar
alimentos.

ii) Deshidratadores solares de colector y armario

Estos deshidratadores constan de un colector solar donde el aire se calienta y asciende
hasta el armario donde se sitúan los elementos para deshidratar.

El área de captación solar es el propio colector de aire, aunque hay algunos modelos que
también cuentan con una superficie transparente para captar radiación solar en el armario.
La apertura o no del armario para captar radiación solar depende de las sustancias que se
deseen deshidratar. Si se trata de alimentos sensibles a la radiación ultravioleta que
deslucen su aspecto, entonces se opta por sistemas cerrados.

La entrada de aire se encuentra en el canto inferior del colector mientras que la salida se
sitúa en la parte alta del armario. El tipo circulación del aire es natural por convección.
La disposición del colector en la parte baja del equipo y con una cierta inclinación, junto
con la salida de aire en la parte alta, facilita el movimiento del aire que es más rápido que
en el caso del deshidratador de gabinete.

Estos deshidratadores son adecuados para alimentos, hierbas, flores, frutas, en cantidades
desde pequeñas a medianas, en función del tamaño y la capacidad del equipo.
Combinando varios equipos de este tipo de forma modular es posible deshidratar
cantidades de producto a niveles industriales.
3. ESQUEMA DEL PROYECTO
3.1.Esquema funcionamiento deshidratador solar
- El aire entra fresco y con una humedad relativa media en el colector. El calor
proporcionado por el sol hace que la temperatura del aire suba y que este adquiera
la capacidad de contener más humedad. Como no hay aporte externo de humedad,
su humedad relativa baja.
- El aire caliente y con baja humedad relativa proveniente del colector solar eleva
la temperatura de los productos y hace que en estos se evapore el agua que
contienen. El aire cálido y seco absorbe con facilidad la humedad que ha soltado
el producto y en el proceso aumenta su humedad relativa bajando su temperatura.
- El aire aún cálido y más húmedo sale del deshidratador a la atmósfera por la parte
superior.

3.2. Partes de un deshidratador solar

Los deshidratadores solares cuentan todos con unas áreas esenciales para que el
proceso de desecado de los productos sea eficaz. La forma y ubicación de cada una
de estas áreas es distinta en función del modelo de que se trate.

- Área de captación: Es el área que recibe la radiación solar y la transforma en el

calor con el cual se van a deshidratar los productos.
- Área de desecado: Donde se encuentra el producto a desecar.
- Área de evacuación de la humedad: Lugar donde el aire cargado de humedad se
pierde en la atmósfera.
- Área de entrada de aire fresco: Punto por el que entra el aire en sustitución del
que se ha evacuado.
- Sistema de circulación del aire: La circulación de aire en torno al producto a
deshidratar es muy importante, ya que evacua la humedad ya extraída
manteniendo un ambiente seco lo que acelera la deshidratación.
- Circulación natural por convección: Se trata del movimiento natural de ascensión
del aire caliente. El aire al calentarse, disminuye su densidad y tiende a ascender
sobre el medio más denso. Este fenómeno es llamado convección. En los
deshidratadores solares se utilizan este movimiento natural del aire para hacerlo
pasar por donde se encuentra el producto a desecar y posteriormente sacarlo del
sistema. La salida del aire crea una depresión que provoca que el aire fresco del
 exterior entre en el sistema y sea de nuevo calentado reciclando el proceso.
Mientras exista aporte de calor solar la circulación por convección se mantiene.

Esta técnica es adecuada para pequeños sistemas de deshidratación natural. La

ventaja es que no tiene ningún costo y la desventaja que en deshidratadores de
estructuras complejas la fuerza del movimiento del aire puede resultar insuficiente
para alcanzar un nivel de renovación del ambiente adecuado.

3.3.Procedimiento para hacer un deshidratador de carne.

i) DESHIDRATADOR SOLAR POR GABINETE
Paso 1: Diseño.

Paso 2: Materiales.

¯ Madera fina para el cuerpo del deshidratador.

¯ Madera adecuada para las patas.
¯ Ventana o losa adecuada de plástico transparente.
¯ Pantalla (para cubrir los respiraderos).
¯ Medias o material textil equivalente para la rejilla de secado.
¯ 2 bisagras.
¯ Tornillos.
¯ Grapas.
¯ Termómetro.
¯ Un gancho y una cadena (para sujetar la puerta trasera).
¯ Sellador (para perfeccionistas).

Paso 3. Cortar las piezas al tamaño adecuado.

Lista de verificación para las piezas de madera contrachapada:

- 1′ 𝑥 23 1/4″‘ (𝑎𝑟𝑟𝑖𝑏𝑎)
- DOS de 20’’𝑥 12” 𝑥 26 1/8’’𝑥 14 1/8” (𝑙𝑎𝑑𝑜𝑠) tiene un corte diagonal.
- 26 1/8’’𝑥 23 1/16” (𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜) se recortará para adaptarse a las patas y
orificios de ventilación.
- 14 1/8′′ 𝑥 23 1/16” (𝑝𝑜𝑠𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟) bisagras.
Paso 4: Montar el cuadro.

Construir la primera base como en la imagen. Fijar piezas laterales de madera

contrachapada para las patas. Coloca el pedazo de madera de las capas posteriores.
Fija la pieza superior.
Paso 5. Componentes adicionales.

Colocar el material absorbente en el estante, grapado. Corta y asegura la pieza de

apoyo para la pantalla de secado. Fija la ventana. Tapa los orificios con el material
de la pantalla para proteger de los insectos. Coloca el termómetro en el interior, cerca
de la rejilla de la pantalla de secado.
ii) DESHIDRATADORES SOLARES DE COLECTOR Y ARMARIO
Paso 1: Diseño.

Paso 2: Materiales.

- Madera fina para el cuerpo.

- Madera adecuada para la estructura.
- Plástico negro para el área de captación.
- Malla de mosquetero para las bandejas.
- Vidrio para la ventana de la puerta.
- Bisagra.
Paso 3. Cortar las piezas al tamaño adecuado.

Para el área de captación

- 4 piezas de 2 metro 0.025 metro 2.5 centimetros

- 4 piezas de 1.05 metro

Para el área de desecado

- 4 piezas de 1.25 metro

- 10 piezas de 30 centímetros
- 3 piezas de 1metro

Para las patas

- 2 piezas de 35 centímetros para la parte del frente

- 2 piezas de 40 centímetros para la parte posterior

Para las bandejas

Las bandejas se colocan cada 15 centímetros, 4 bandejas

- 8 piezas de 1 metro para el marco

- 8 piezas de 30 centímetros para el marco

Paso 4. Montar el cuadro.

Armar el cuadro como muestra la figura.

Armar bandejas formadas con malla de mosquetero y marco de madera. Como

muestra la figura.
Armar las patas en las delanteras colocar las maderas de 35 centímetros y en la parte
de las bandejas las de 45 centímetros

Colocar el plástico negro en el área de captación.

Acomodar las bandejas

https://www.youtube.com/watch?time_continue=87&v=-1cZPdauq-Q

http://www.sitiosolar.com/los-deshidratadores-solares/