ARTIKEL

PENGELOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

ASIA TENGGARA
( Myanmar )
Dosen Pengajar : Dra. Veni Indrawati, M.Kes.

Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.

Disusun Oleh : Kelompok 7

Enrico Putera S. 17050394049
Shavira Nursifa’ 17050394065
Febri Lisa W. 17050394077
Muhammad Irham 17050394079

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2018/2019
Gambaran Umum

Profil Negara

Nama Myanmar dikenal sejak tahun 1990. Sebelumnya, Myanmar bernama Burma atau
Birma. Myanmar diperintah oleh pemerintahan militer, sebagai hasil suatu kudeta pada tahun
1988. Ibukota negara Yangon (Rangoon) lalu dipindahkan ke Naypyidaw sejak 7 November
2005.

1. Letak Geografis

Negara Myanmar memiliki luas 676.578 km² yang berbatasan dengan Bangladesh dan
India di sebelah barat daya. Di sebelah utara dan timur laut berbatasan dengan China.
Selain itu, di sebelah tenggara terdapat Laos dan Thailand.

Di sebelah utara, terdapat Pegunungan Hengduan yang membentuk perbatasan dengan

China Banyak pegunungan di Myanmar, seperti Rakhine Yoma, Bago Yoma, Perbukitan
Shan dan Perbukitan Tenasserim, memanjang dari utara ke selatan dari Himalaya.

Tiga rantai pegunungan membagi 3 sistem sungai di Myanmar : Sungai Irawadi, Salween
(Thanlwin), dan Sittaung. Sungai Irawadi, sungai terpanjang di Myanmar, panjangnya
sekitar 2170 kilometer dan mengalir ke Teluk Martaban. Dataran subur terletak pada
lembah-lembah diantara rantai pegunungan ini. Sebagian besar penduduk Myanmar
tinggal di lembah Irawadi yang terletak diantara Rakhine Yoma dan Dataran Shan.
2. Musim / Iklim

Karna letak lintangnya negara Myanmar beriklim tropis,subtropis dan angin

musim(karena di pengaruhi angin musim). Musim di Myanmar terbagi atas tiga macam
yaitu :

a. Musim hujan,terjadi pada bulan Mei - Oktober,yang mendapat pegaruh angin musim
barat daya basah dan sejuk.
b. Musim kemarau sejuk terjadi bulan November – bulan Februari.
c. Musim kemarau panas terjadi bulan Maret - April dan suhu udara rata-rata 27 derajat
celcius dan semakin ke utara semakin dingin.

3. Hasil Bumi

a. Pertanian dan Perkebunan

Myanmar merupakan negara agraris. Pertanian merupakan pendukung
perekonomian terpenting. Lahan pertanian yang ada mencapai 15% dari luas
wilayah.
Hasil utamanya adalah karet. Hasil-hasil pertanian lain adalah padi, kacang-
kacangan, tebu, teh, dan palawija. Selain itu, berbagai jenis kayu hasil hutan
memberi sumbangan sangat besar bagi perekonomian Myanmar.
b. Sumber Daya Alam Laut/Perairan
Kegiatan perikanan di negeri ini cukup luas, tetapi di jalankan secara kecil-kecilan.
Jenis ikan yang umumnya dikonsumsi penduduk ialah ikan air tawar yang di
pelihara di sawah-sawah padi, sungai dan alur-alur delta. Perikanan ikan laut di
laksanakan di sepanjang pantai Aarakan, pantai Mutiara terutama di gugusan pulau-
pulau Mergui.

Karakteristik Hidangan

1. Cita rasa
Makanan disetiap daerah di Myanmar memiliki cita rasa yang berbeda. Seperti
sebagian wilayah barat Myanmar, makanan yang mereka makan lebih pedas,
sedangkan di pusat Myanmar, lebih kepada makanan yang berminyak. Sementara
di wilayah lain ada yang mirip dengan masakan Thailand atau India, karena memang
mendapat pengaruh dari kedua negara tersebut.
 2. Pengaruh Agama
Agama yang beragam di negara Myanmar memengaruhi masakannya, karena umat
Buddha menghindari daging sapi dan daging babi untuk umat Muslim. Daging sapi
dianggap tabu oleh penganut Budha yang taat karena sapi itu sangat dianggap sebagai
binatang beban.

Pengolahan Makanan

1. Bahan Makanan

Bahan-bahan yang digunakan dalam masakan Burma sering kali segar. Banyak buah
digunakan bersama dengan sayuran dalam banyak hidangan. Orang Burma makan
berbagai macam sayuran dan buah-buahan, dan semua jenis daging. Sayuran yang
sangat populer adalah danyin thi, yang biasanya direbus atau dipanggang dan dicelup
ke dalam garam, minyak dan kadang-kadang, lemak kelapa yang dimasak.

a. Makanan Pokok

Pati yang paling umum (makanan pokok) di Myanmar adalah nasi putih atau
htamin, yang disajikan dengan lauk daging yang disebut hin. Nasi aroma
harum adalah beras paling populer yang digunakan di Burma dan dinilai
setinggi beras melati Thai atau nasi Basmati.

Beras ketan, yang disebut kauk hnyin juga sangat populer. Berbagai jenis mie
juga digunakan dalam salad dan sup. Biasanya, mie sohun dan mie beras
sering digunakan dalam sup, sementara beras kental dan mie gandum
digunakan dalam salad.

b. Lauk (Protein Hewani)

Protein hewani yang sering dikonsumsi yaitu daging-dagingan seperti dagging
ayam, daging babi, daging sapi. Untuk masyarakat yang tinggal di daerah
pesisir mengkonsumsi Ikan, dan aneka seafood.

2. Bumbu Khas

Masakan Burma banyak menggunakan produk ikan seperti kecap ikan dan ngapi
(makanan laut yang difermentasi). Karena lokasi geografis Myanmar, masakan Burma
telah dipengaruhi oleh masakan Cina, masakan India, dan masakan Thailand.
 Ngapi

Ngapi, pasta yang dibuat dari ikan atau udang yang difermentasi, dianggap sebagai
landasan makanan tradisional Burma. Ini digunakan sebagai bahan utama dalam basis
sup, salad, hidangan utama, bumbu, dan juga nasi matang. Penggunaan yang berbeda
untuk berbagai hidangan tergantung pada wilayahnya.

o Ngapi dari Negara Bagian Rakhine tidak mengandung atau sedikit garam, dan
menggunakan ikan laut. Ini digunakan sebagai basis sup untuk masakan 'nasional'
Rakhine, mont di. Ini juga digunakan secara luas dalam memasak sayuran, ikan,
dan daging.
o Di pesisir Ayeyarwady dan Tanintharyi, mayoritas ngapi didasarkan pada ikan
segar dan asin. Ngapi juga digunakan sebagai bumbu seperti ngapi yay, bagian
penting dari masakan Karen, yang meliputi meler, rempah-rempah dan sayuran
segar rebus. Bagian atas Myanmar yang merupakan Negara Bagian Shan tidak
makan ngapi sama sekali, sebaliknya mereka menggunakan buncis yang
difermentasi atau buncis untuk hidangan dan masakan mereka. Meskipun
beberapa keluarga pribumi dari bagian bawah Myanmar yang menetap di bagian
atas masih makan ngapi sebagai tradisi mereka.

Masakan Burma penuh bumbu, dari manis, asam hingga gurih. Yang paling populer
adalah acar mangga, balachaung (udang dan ngapi floss) dan ngapi gyaw (goreng
ngapi) dan sayuran yang diawetkan dalam anggur beras (dari Negara Bagian Shan).
Ngapi memainkan bagian utama dalam bumbu, sebagai saus untuk sayuran segar.

 Kacang fermentasi,

Disebut dengan pè ngapi, dari Negara Bagian Shan memainkan peran utama dalam
masakan Shan. Keripik kacang ngapi kering digunakan sebagai bumbu untuk berbagai
hidangan Shan.

Bumbu kacang lain yang populer di antara Bamar dan daerah kering tengah adalah
pon ye gyi - pasta hitam asin tebal yang terbuat dari kacang kedelai yang
difermentasi. Ini digunakan dalam memasak, terutama daging babi, dan sebagai salad,
dengan minyak kacang tanah, bawang cincang dan cabai merah. Bagan adalah
produsen penting pon ye gyi.
3. Alat Pengolahan

Dandan Tungku api

Kukusan bamboo Tempayan

Tumbu / keranjang bamboo Htamin Jiant

Cangkir chia (untuk menyajikan teh Burma)

4. Tata Cara Makan
Cara menghidangkan makanan makanan adalah seperti halnya negara Asia yang lain,
Secara tradisional, orang Burma memakan makanan mereka dari piring di atas meja
rendah, sambil duduk di atas tikar bambu. Hidangan disajikan secara bersamaan.
Makanan khas termasuk nasi kukus sebagai hidangan utama dan hidangan yang
menyertainya disebut hin, termasuk ikan air tawar kari atau hidangan ikan kering /
asin, daging kari atau hidangan unggas sebagai gantinya, sup ringan yang disebut hin
gyo, yang disebut chinyay hin jika asam, dan sayuran segar atau rebus untuk pergi
dengan hidangan asin, hampir selalu saus kari ikan acar (ngapi yayjo) di Lower
Burma.
Karena rasa hormat, anggota keluarga tertua selalu dilayani terlebih dahulu sebelum
yang lain bergabung, bahkan ketika para tetua tidak hadir, potongan pertama nasi dari
panci itu diremukkan dan disisihkan sebagai tindakan menghormati orang tua
seseorang, kebiasaan yang dikenal sebagai cha.
Orang Burma makan dengan tangan kanan mereka, membentuk nasi menjadi bola
kecil dengan hanya ujung jari dan mencampurnya dengan berbagai macam potongan
sebelum dimuntahkan ke mulut mereka. Sumpit dan sendok gaya Cina digunakan
untuk hidangan mie, meskipun salad mie lebih cenderung dimakan hanya dengan
sendok. Pisau dan garpu jarang digunakan di rumah tetapi akan selalu disediakan
untuk tamu dan tersedia di restoran dan hotel. Minuman tidak sering disajikan dengan
makanan dan, sebagai gantinya, pengiring cairan biasa adalah dalam bentuk kaldu
ringan atau consomme yang disajikan dari mangkuk komunal. Di luar makanan,
minuman pilihan Burma adalah teh hijau ringan, yay nway gyan.
Masakan dari negara Myanmar

Khauk swè thoke (ခ ေါက်ဆွဲ သုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ θoʊʔ]), salad mie gandum dengan udang kering,

parutan kubis dan wortel, dibalut dengan minyak kacang goreng, saus ikan dan jeruk nipis.

Mohinga (မု န ််
့ ဟင််း ေါ်း [mo̰ʊɴhíŋɡá]), hidangan nasional dari bihun dalam kaldu ikan

dengan bawang, bawang putih, jahe, serai dan irisan empuk empuk pisang, disajikan dengan
telur rebus, kue ikan goreng (nga hpe) dan gorengan (akyaw).

Khow suey (ခ ေါက်ဆ)ွဲ , makanan sup satu piring yang terbuat dari mie telur dan kari daging

sapi atau ayam dengan santan, disajikan dengan berbagai bumbu yang kontras.
Lahpet thohk (လက်ဖက်သပ
ု ်) [ləpeʔ θoʊʔ]), salad daun teh acar dengan kacang goreng,

kacang tanah dan bawang putih, wijen panggang, bawang putih segar, tomat, cabe hijau,
udang kering yang dihancurkan, jahe awet muda, dan saus minyak kacang, saus ikan dan
jeruk nipis.

Meeshay (မ်း ရှည် [mʃʃè]), mie beras dengan daging babi atau ayam, taoge, gel tepung beras,

tepung beras, saus kedelai, kedelai asin, cuka beras, minyak kacang goreng, minyak cabai,
dan hiasi dengan bawang goreng garing , bawang putih yang dihancurkan, ketumbar, dan acar
lobak putih / sawi hijau.

Shan khao swé (ရှမ််းခ ေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔswɛ́]), mie beras dengan daging ayam atau daging

babi cincang, bawang, bawang putih, tomat, cabe, kacang panggang yang dihancurkan,
anggur muda dari mangetout, disajikan dengan tohu rahang atau tohu nway dan acar sawi
hijau (monnyinjin).
Htamane (ထမနွဲ) - makanan penutup yang terbuat dari beras ketan, kelapa parut dan kacang
tanah.
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Myanmar

http://jakunamige.blogspot.com/2017/02/letak-astronomis-dan-geografis-
myanmar.html

http://linda17ayu.blogspot.com/2014/02/profil-negara-myanmar.html

https://travel.kompas.com/read/2013/01/08/18274031/saatnya.mencicipi.makanan.kha
s.myanmar.

https://savebrowser.blogspot.com/2013/01/makanan-tradisional-burma-myanmar.html

https://slideplayer.info/slide/2975494/

http://awankboys.blogspot.com/2010/07/pengolahan-makanan-oriental.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Burmese_cuisine

https://lifestyle.kompas.com/read/2013/01/08/18274031/Saatnya.Mencicipi.Makanan.Khas
.Myanmar

http://www.artikelmateri.com/2016/10/alat-memasak-dapur-tradisional-dan-
fungsinya-gambar.html