UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO

CAMPUS CELAYA SALVATIERRA

DIVISIÓN CIENCIAS DE LA SALUD E INGENIERÍAS

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

RELACION ENTRE EL SOBREPESO Y OBESIDAD CON AYUNOS PROLONGADOS EN

FUNCIONARIOS DE POLICIA MUNICIPAL DE 20 A 45 AÑOS EN CELAYA, GTO.

Presenta:

Naranjillo Mendoza Alison Naomi

Asesora:

Alma Rosa Tovar Vega

Celaya, Gto., a 17 de mayo de 2018

1
INDICE

INTRODUCCION …………………………………………………………………………3

ANTECEDENTES………………………………………………………………………..4

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………………………...4

OBEJTIVOS ……………………………………………………………………………....5

OBJETIVO GENERAL ………………………………………………………………….5

OBJETIVOS ESPECIFICOS …………………………………………………………….5

MARCO TEORICO ………………………………………………………………………..5

JUSTIFICACION …………………………………………………………………………...7

METODOLOGIA …………………………………………………………………………..8

HIPOTESIS …………………………………………………………………………….8

POBLACION Y MUESTRA ……………………………………………………………8

CRITERIOS DE INCLUSION …………………………………………………………..9

CRITERIOS DE EXCLUSION …………………………………………………………9

TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS…………………………..9

DISEÑO DEL ESTUDIO ……………………………………………………………………9

BIBLIOGRAFIA …………………………………………………………………………..10

ANEXOS…………………………………………………………………………………..12

HOJA DE CONSENTIMIENTO INFORMADO………………………………………….12

CUESTIONARIO ……………………………………………………………………….14

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES …………………………………………………15

2
Introducción

La OMS define al sobrepeso y la obesidad como una acumulación anormal o

excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.

De acuerdo con estudios el sobrepeso y la obesidad es un problema de salud

pública a nivel mundial lo cual ha llegado a afectar, tanto a países desarrollados
como en países en desarrollo.

El Indice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el

peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la
obesidad en los adultos. Este indicador se calcula dividiendo el peso de una
persona en kg por el cuadrado de la talla en metros (kg/m2).

Una alimentación correcta es importante para la prevención y tratamiento de

diversas enfermedades, en la mejora del rendimiento, bienestar, calidad de vida
y en el control de peso.

De acuerdo a la Real Academia Española define ayunar como abstenerse total

o parcialmente de comer o beber.

3
Antecedentes

Actualmente hay diversos estudios relacionados a los ayunos prolongados con

la obesidad en los cuales sus objetivos es estudiar una población en conjunto y
de esta forma encontrar relación entre ambos, uno de ellos corresponde a Alegre
AP y Cols., los cuales estudiaron “ Sobrepeso y obesidad, relación con la
frecuencia de comidas”, en la investigación se habla sobre establecer relación
sobre la frecuencia de comidas con el sobrepeso y la obesidad en los alumnos
de I.U.C.S Fundacion H.A. Barceló de la ciudad de Santo Tomé, Corrientes.

El estudio fue un estudio de correlacional, descriptivo, de corte transversal. Su

muestra fueron alumnos que se encontraban en la institución durante periodos
entre clases, por todo el mes de noviembre del 2010, se tomo una muestra de
249 alumnos se utilizo encuesta de edad, sexo, datos antropométricos como
peso y talla, e indicador del estado nutricional IMC, datos como numero de
comidas al dia y su distribución según horarios.

La correlacion entre los resultados entre ambas variables X (frecuencia de

comidas e Y (IMC) fue negativa, es decir que ambas se modificaban en sentido
distinto; cuando una aumenta la otra disminuye

En el grupo de los hombres la variable X explico en un 11.8267% la variable el

IMC, mientras que en las mujeres la correlación entre X y Y explicó en un 9.6%
el IMC.

Con esto se llego a la conclusión que existe una correlación negativa entre la
frecuencia de comidas y el IMC. Por ello a menor frecuencia de comidas diarias
mayor tendencia a sobrepeso y obesidad.1

Planteamiento del problema

La OMS define al sobrepeso y la obesidad como una acumulación anormal o

excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.

De acuerdo con estudios el sobrepeso y la obesidad es un problema de salud

pública a nivel mundial lo cual ha llegado a afectar, tanto a países desarrollados
como en países en desarrollo. 2

4
El sobrepeso y obesidad (Sp/Ob) es un resultado de desbalance entre la ingesta
calórica y gasto energético. Este desbalance provoca la acumulación en exceso
de grasa corporal, que puede medirse a través del Indice de Masa Corporal. El
Indice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso
y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad
en los adultos. Este indicador se calcula dividiendo el peso de una persona en
kg por el cuadrado de la talla en metros (kg/m2). 3

Una alimentación correcta es importante para la prevención y tratamiento de

diversas enfermedades, en la mejora del rendimiento, bienestar, calidad de vida
y en el control de peso.

De acuerdo a la Real Academia Española define ayunar como abstenerse total

o parcialmente de comer o beber.4

Objetivos:

Objetivo General:

Establecer la relación que existe entre el sobrepeso y obesidad con ayunos

prolongados en los Funcionarios de Policia Municipal de 20 a 45 años, de
Celaya, Gto.

Objetivos Especificos:

Valorar el estado nutricional de acuerdo al Indice de Masa Corporal

Determinar el numero de comidas en el dia.

Correlacionar los ayunos entre comidas y el estado nutricional

Marco Teorico

Sobrepeso

Se considera que pertenecen a esta categoría todas aquellas personas entre un

IMC de 25 y 29.9 kg/m2. Estas son personas en riesgo de desarrollar obesidad.

5
Se consideran normal a aquellas personas que se mantienen en un peso estable
con un balance energético neutro. Por lo contrario se onsidera en una fase
dinámica de aumento de peso, cuando se está incrementando el eso corporal
produto de un balance energétio positivo, es decir la ingesta calórica es superior
al gasto energético.

Obesidad

De acuerdo a la organización mundial de la salud, la obesidad es una

enfermedad crónica caracterizada por el aumento de la grasa corporal asociada
a mayor riesgo para la salud.

La obesidad ha ido avanzando de forma alarmante en la mayoría de los países

durante las ultimas décadas, esto es un motivo de preocupación para las
autoridades de salud debido a las grandes conseuencias físicas, psíquicas y
sociales.

Ayunos prolongados

Los hábitos alimentarios constituyen uno de los mayores obstáculos al

establecimiento de planes alimentarios óptimos en la mayoría de las personas.

Los hábitos, buenos, malos o indiferentes, son adquiridos y se fijan por

repetición.5

Los estudios epidemiológicos sobre la dieta y la salud, incluyendo la obesidad,

han cambiado su enfoque. Antes se centralizaban hacia un único nutriente, un
ejemplo es la grasa dietética, mientras que ahora se centran hacia la calidad de
la dieta total y los patrones dietéticos.6

Una alimentación saludable sebe cumplir con las leyes de la alimentación (

suficiente, variada, completa, adecuada, inocua)

Este concepto se liga a las recomendaciones de hacer entre cuatro y cinco

comidas diarias, siguiendo un horario establecido, ya que al fraccionar las
comidas se consigue disminuir el apetito intenso y de esta forma no haya ninguna
ingesta de alimentos excesiva.

6
El estado nutricional puede afectarse por algunos habitos o situaciones de vida.
Entre estas una de las más comunes es el ayuno prolongado entre comidas.

Una de las causas fundamentales del crecimiento de peso en adultos es la falta

de actividad física y la frecuencia de comidas.7

La importancia de fraccionar las comidas es porque si solo se realizan tres al

dia o menos se deja pasar demasiado tiempo entre comidas. Por ende el
organismo necesitara más alimento y por lo tanto el apetito aumentara a la
comida siguiente, de la mano de la ansiedad que se hará mayor, lo que lleva a
comer compulsivamente en la comida siguiente; mientras más pase el tiempo
entre comidas disminuye los niveles de glucosa sanguínea y por lo tanto habrá
más sensación de apetito. (7)

Cuando se ingieren alimentos de forma compulsiva el cerebro tarda al menos 15

minutos en detectar la señal de saciedad por lo cual se ve directamente afectado
a un consumo excesivo de alimento debido al previo ayuno.

El ayuno provocara que se acumule mas cantidad de grasa, ya que el hambre

es un síntoma de la falta de alimento. Para evitar que la falta de alimento vuelva
a tener lugar, el cuerpo guardara reservas en forma de adipocitos. Y asi el
organismo obtendrá la energía que necesita de las reservas, y por ello cuando
ingieran alimentos, se almacenara en forma de adipocitos para los periodos de
necesidad.

JUSTIFICACIÓN

Esta investigación se realizó ya que es preocupante que México se ha

convertido en primer lugar mundial en obesidad infantil, y segundo en obesidad
en adulto, precedido solo por los Estados Unidos.9

la razón por la que se eligio la población de policía municipal, fue debido a la

vulnerabilidad nutricional de estos, cuya alimentación se caracteriza por poco
tiempo para comer, elevado costo de comidas saludables, tener ayunos
prolongados frecuentemente, ingerir comidas rapidas, ingerir alimentos altos en
contenido de azucares.

7
En cuanto a evidencia científica, es poca, pero en algunos estudios similares se
ha mencionado que la frecuencia de comidas puede tener un efecto benéfico en
la reducción de la obesidad. 7

Ya que al comer mas veces y fraccionar la comida se consigue diminuir apetitos

intensos, y que no haya ingestas de comida excesivas En períodos de ayuno
transitorio, al saltearse comidas, el organismo se adapta, pero si después se
consume algún alimento en cantidad abundante (porque el hambre es mayor por
el período de ayuno), aumenta rápidamente el nivel de glucosa en sangre y
produciéndose una hiper-insulinemia, pero como las células no pueden
metabolizar adecuadamente toda la glucosa, el metabolismo lipídico se activa y
comienza a transformarla en grasas.7

Poterior a la ingesta de alimento, la insulina que se segrega conigue que la

glucosa abandone la corriente sanguínea y, la glucosa en sangre disminuye por
debajo de lo normal y aparece un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede
aumenta la necesidad de ingerir mas alimento.8

METODOLOGIA

HIPOTESIS

Existe una relación significativa entre lo ayunos prolongados y el sobrepeso y

obesidad en Policías Municipales de Celaya Gto.

POBLACION Y MUESTRA

Se aplicaran encuestas previamente diseñadas a policías municipales de la

ciudad de Celaya Gto.

Por medio de estas se valorara a posibles sujetos de prueba para evaluar la

correlación que tienen los ayunos prolongados y el sobrepeso y obesidad.

El tamaño de muestra se realizará tomando en cuenta el valor de prevalencia de

obesidad en el estado de Guanajuato, es de un 32.49% (ENSANUT,2012); y un
universo aproximado de 250 elementos de policía municipal. Utilizando la
formula:

8
n= Z2pqN / e2(N-1)+Z2pq

Resultando en un tamaño de muestra de 144 sujetos de prueba.

criterios de inclusion:

Policias Municipales de sexo masculino y femenino vigentes en el mes de agosto

de 2018.

Criterio de exclusión:

Policías Municipales que no hayan consentido participar en la investigación.

Embarazadas

Policías que se encuentren bajo algún tratamiento que condicione su estado

nutricional

Policías municipales <25 IMC

TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS

Antropometría

Observación

Peso

Talla

Encuesta

Diseño del estudio

Se realizara un estudio correlacional, descriptivo, de corte transversal.

RESULTADOS

Al estudio se ingresaron 144 adultos de ambos sexos en edades de 25 a 45

años, siendo 104 del sexo masculino y 40 del sexo femenino. Las prevalencias

9
encontradas en los policías municipales de 25 y 45 años de edad de ambos
sexos fue del

BIBLIOGRAFIA

2.- ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. (2017). OBESIDAD Y

SOBREPESO. 25/04/2018, de OMS Sitio web: http://www.who.int/es/news-
room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight.

3.- Roca L, Mejia H. PREVALENCIA Y FACTORES DE RIESGO ASOCIADO A

OBESIDAD Y SOBREPESO, disponible en :
http://www.scielo.org.bo/pdf/rbp/v47n1/v47n1a03.pdf

4.- REAL ACADEMIA ESPAÑOLA. (2014). AYUNAR. de RAE Sitio web:

http://dle.rae.es/?id=4cYY5ZV

4.-Moreno M. (17-Enero-2012). DEFINICION Y CLASIFICACIÓN DE LA

OBESIDAD. REVISTA MEDICA CLINICA CONDES, 2, 124-128.

5.- Girolami D. H. Fundamentos de valoración nutricional y composición corporal.

Editorial el ateneo. Buenos Aires. 2010.

6.- Samuel Durán A., Marcela Castillo A., Fernando Vio del R. (septiembre,2009).
DIFERENCIAS EN LA CALIDAD DE VIDA DE ESTUDIANTES
UNIVERSITARIOS DE DIFERENTE AÑO DE INGRESO DEL CAMPUS
ANTUMAPU. revista chilena de nutricion, 36, 200-209.

7.-Carlas M. Comer cinco veces al día contribuye a prevenir el sobrepeso y la

obesidad. Nota de Prensa escrita por IMPACCTA. Barcelona, noviembre de
2009. Disponible en: www.entrechiquitines.com/ser_mujer/comer-5-veces-al-
dia-contribuye-aprevenir-el-sobrepeso-y-la-obesidad/

10
8.- La importancia de realizar las cuatro comidas. Artículo: Delgado 29 de julio
de 2008. Disponible en: https://www.vitonica.com/dietas/la-importancia-de-
realizar-5-comidas

9.- UNICEF.(2017).El doble reto de la malnutrición y la obesidad. Disponible en:

https://www.unicef.org/mexico/spanish/17047_17494.html

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Hoja de Consentimiento Informado

CAMPUS CELAYA-SALVATIERRA

DIVISIÓN DE CIENCIAS DE LA SALUD E INGENIERÍAS

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Título: RELACION ENTRE EL SOBREPESO Y OBESIDAD CON AYUNOS PROLONGADOS EN

FUNCIONARIOS DE POLICIA MUNICIPAL DE 20 A 45 AÑOS EN CELAYA, GTO.

Investigador Responsable: Alison Naranjillo Mendoza

Propósito:

Esta investigación pretende estudiar si hay alguna relación entre los ayunos
prolongados y la obesidad a los funcionarios de Policia Municipal de 20-45 años
en Celaya Gto., Se realizará una encuesta auto-aplicable para identificar a los
candidatos al estudio de investigación.

Procedimiento:

Esta investigación incluirá una encuesta de la cual se tomará a los candidatos a

realizar el estudio, de esta forma se harán mediciones antropométricas y se
volverán a evaluar nuevamente.

NOTA: Usted puede indicar que no quiere participar en la investigación aunque

haya sido seleccionado como participante. De igual manera puede decidir
retirarse de la investigación.

Riesgos Potenciales:

12
En el estudio no habrá riesgo alguno para el paciente

Beneficios Potenciales:

Saber si hay relación en el estudio de ayunos prolongados y la obesidad.

Confidencialidad:

Los datos requeridos para hacer el análisis y selección de los participantes, serán
únicamente del conocimiento de los investigadores implicados en el estudio.
Serán tratados con ética y privacidad y únicamente con fines de investigación.

Costos:

La participación en este estudio será completamente gratuita, pero tampoco

recibirá remuneración por su participación en el mismo.

Preguntas:

Cualquier duda que pueda llegar a surgir, puede comunicarse con las
responsables del estudio:

Alison Naranjillo Mendoza: 461 2390782

He leído la información proporcionada. He tenido la oportunidad de preguntar

sobre ella y se me han contestado satisfactoriamente las preguntas realizada.
Consiento voluntariamente participar en esta investigación.

___________________________________

Nombre y Firma del Participante

___________________________________

Nombre y Firma de Testigo

___________________________________

Nombre y Firma de Investigador

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14
15
Cronograma de actividades

Actividad Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5

Aplicación de
Encuestas
Evaluación
antropometrica
Selección de
Participantes
Evaluación de
pacientes
Análisis de
Resultados y
Generación de
Conclusiones

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