Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
FAO-CODEX ALIMENTARIUS
Alumnas:
Macías Pérez Sayra Jocelyn
Pineda Serrano Claudia
Rodríguez Martínez Paola Mariana
Grupo: 1905
FAO
Alcanzar la seguridad alimentaria para todos y asegurar que las personas tengan
acceso a alimentos de buena calidad que les permitan llevar una vida activa y
saludable es la esencia de las actividades de la FAO.
Nuestros tres objetivos principales son: la erradicación del hambre, la
inseguridad alimentaria y la malnutrición, la eliminación de la pobreza y el impulso del
progreso económico y social para todos, y la ordenación y utilización sostenibles de los
recursos naturales, incluida la tierra, el agua, el aire, el clima y los recursos genéticos,
en beneficio de las generaciones presentes y futuras.
CODEX ALIMENTARIUS
El Codex Alimentarius, o código alimentario, se ha convertido en un punto de referencia
mundial para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los
organismos nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario
internacional.
ORIGEN
1945 - Se crea la FAO, con funciones que abarcan la nutrición y las normas
alimentarias internacionales correspondientes.
1948 - Se crea la OMS, con funciones que abarcan la salud humana y, en particular, el
mandato de establecer normas alimentarias.
1950 - Comienzan las reuniones conjuntas FAO/OMS de expertos sobre nutrición,
aditivos alimentarios y esferas afines.
1961 - La Conferencia de la FAO decide establecer una Comisión del Codex
Alimentarius y pide a la OMS que ratifique cuanto antes un programa conjunto
FAO/OMS sobre normas alimentarias.
1963 - La 16a Asamblea Mundial de la Salud aprobó el establecimiento del Programa
Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y adoptó los Estatutos de la Comisión
del Codex Alimentarius.
FINALIDAD
Es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
COMPRENDE
- Normas alimentarias para productos (237)
- Códigos de prácticas de higiene o tecnológicas (41)
- Plaguicidas evaluados (185)
- Límites para residuos de plaguicidas (3 274)
- Directrices para contaminantes (25)
- Aditivos alimentarios evaluados (1 005)
- Medicamentos veterinarios evaluados (54)
FUNCIÓN
Establecer:
1. Normas
2. Directrices
3. Códigos de prácticas
ORGANIZACIÓN
1) Comisión del codex alimentarius
2) Secretario
3) Órganos auxiliares:
+Comités del Codex:
-Comités de Asuntos Generales (Horizontales).
*Comité sobre Principios Generales, hospedado por Francia.
*Comité sobre Etiquetado de los Alimentos, hospedado por Canadá.
*Comité sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras, hospedado por Hungría.
*Comité sobre Higiene de los Alimentos, hospedado por los Estados Unidos.
*Comité sobre Residuos de Plaguicidas, hospedado por los Países Bajos.
*Comité sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes, hospedado por los Países
Bajos.
*Comité sobre Sistemas de Inspección y Certificación de las Importaciones y
Exportaciones de Alimentos, hospedado por Australia.
*Comité sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales, hospedado por
Alemania (Comité de Asuntos Generales por lo que concierne a la nutrición).
*Comité sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos,
hospedado por los Estados Unidos.
-Comités sobre Productos (Verticales):
*Comité sobre Grasas y Aceites, hospedado por el Reino Unido.
*Comité sobre Pescado y Productos Pesqueros, hospedado por Noruega.
*Comité sobre la Leche y los Productos Lácteos, (anteriormente Comité Mixto
FAO/OMS de Expertos Gubernamentales sobre el Código de Principios Referentes a la
Leche y los Productos Lácteos), hospedado por Nueva Zelandia.
*Comité sobre Frutas y Hortalizas Frescas, hospedado por México.
*Comité sobre Productos de Cacao y Chocolate, hospedado por Suiza.
*Comité sobre Azúcares, hospedado por el Reino Unido.
*Comité sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas, hospedado por los Estados Unidos.
*Comité sobre Proteínas Vegetales, hospedado por Canadá.
*Comité sobre Cereales, Legumbres y Leguminosas, hospedado por los Estados
Unidos.
*Comité sobre Productos Cárnicos Elaborados, hospedado por Dinamarca.
*Comité sobre Sopas y Caldos, hospedado por Suiza.
*Comité sobre Higiene de la Carne, hospedado por Nueva Zelandia.
*Comité sobre Aguas Minerales Naturales, hospedado por Suiza.
+Comités Coordinadores:
*África.
*Asia.
*Europa.
*América Latina y el Caribe.
*América del Norte y el Pacífico sud-occidental.
ORGANIGRAMA
NORMAS
Código de 51
Prácticas
Directrices 73
Generales
Misc 4
MRLs 1
Normas 211
TOTAL 340
ESTRUCTURA
PROGRAMAS
Consta de 3 planes de estrategia :
❖ Marco estratégico 2003-2007
❖ Plan estratégico 2008-2013
❖ Plan estratégico 2014-2019:
El propósito de este Plan Estratégico consiste en hacer que avance el mandato de la Comisión del
Codex Alimentarius durante el período 2014–2019.
■■ Presenta la visión, las metas y los objetivos de la Comisión, y se apoya en un plan de
trabajo más detallado que incluye actividades, hitos e indicadores cuantificables para dar
seguimiento al progreso para el logro de las metas.
■■ La alta prioridad que la FAO y la OMS le dan a la calidad e inocuidad de los alimentos,
permite que la Comisión cumpla con las responsabilidades que le han sido asignadas por la
FAO y la OMS.
Objetivo estratégico 1
Establecer las normas alimentarias internacionales que se ocupen de las cuestiones alimentarias
actuales y de los que surjan
Objetivo estratégico 2
Garantizar que se pongan en práctica los principios de análisis de riesgo en el desarrollo de las normas
del Codex
Objetivo estratégico 3
Facilitar la participación efectiva de todos los miembros del Codex
Objetivo estratégico 4
Implementar prácticas y sistemas de gestión de trabajo eficaces y eficientes
➢ SECCIÓN 4 Rastreabilidad
• La necesidad de rastreabilidad animal comenzó con la emergencia de varias
enfermedades de origen alimentario y con la necesidad de control de la entrada de
residuos peligrosos a la cadena alimentaria; ha evolucionado como una herramienta de
mercadeo que permite a los consumidores de estar seguros de que los alimentos
adquiridos se originan con prácticas de producción inocuas y moralmente aceptables.
HACCP
Tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros
específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los
alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control
que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del
producto final.
Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario
hasta el consumidor final.
Principios:
PRINCIPIO 1:Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 2:Determinar los puntos críticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3:Establecer un límite o límites críticos.
PRINCIPIO 4:Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
PRINCIPIO 5:Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la
vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
PRINCIPIO 6:Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el
Sistema de HACCP funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7:Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos
y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
Aplicación:
1. Formación de un equipo de HACCP.
2. Descripción del producto.
3. Determinación del uso al que ha de destinarse.
4. Elaboración de un diagrama de flujo.
5. Confirmación in situ del diagrama de flujo.
6. Enumeración de todos los posibles riesgos relacionados con cada fase, ejecución de
un análisis de peligros, y estudio de las medidas para controlar los peligros
identificados.
7. Determinación de los puntos críticos de control (PCC).
8. Establecimiento de límites críticos para cada PCC.
9. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.
10. Establecimiento de medidas correctivas.
11. Establecimiento de procedimientos de comprobación.
12. Establecimiento de un sistema de documentación y registro.
Bibliografía
http://www.authorstream.com/Presentation/Patopita-1541454-legisl-alim-codex-2012/
http://publicaciones.ops.org.ar/publicaciones/publicaciones%20virtuales/haccp_cd/c
odex/Fas1.pdf
PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS :CAC/RCP 1-1969
http://www.fao.org/ag/esp/revista/faogapes.pdf
http://ftp.fao.org/docrep/fao/009/A0718s/A0718s00.pdf
http://ftp.fao.org/docrep/fao/010/y5454s/y5454s00.pdf
http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm - Sistema deAnálisis de Peligros y
de Puntos Críticos de Control (HACCP) y Directrices para su Aplicación.
http://www.fao.org/docrep/W9114S/W9114S00.htm - ¿Qué es el Codex Alimentarius?