DIAGRAMA DE FLUJO DEL CHOCOLATE

RECEPCION

BASCULAS PESAJE M.P.

CONCHADO DEL CHOCOLATE ELIMINACION DE

SABORES ACIDOS

CONCHADORA
TEMPLADO DE LA MEZCLA

MARMOLADO
MEZCLA CON IGREDIENTRES
JENGIBRE 45°c
calentamiento.
PROPOLEO 31°C
28°c
MOLDEADO enfriamiento
MOLDEADORA
31°C
temperatura
ideal
ETAPA DE ENFRIAMIENTO

TUNEL DE
ENFRIAMIENTO

4°C EMPAQUE DEL PRODUCTO

LINEA DE
AMBALAJE EMBALAJE DE PRODUCTO TERMINADO

COMERCIALIZACION

FURGON
 FICHA TRECNICA CHOCOLATE TECNOLOGO
PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
FICHA: 1324358

NOMBRE DE LA MATERIA CHOCAOLATE

PRIMA

LUGAR DE ELABORACION BOGOTA D.C

FABRICA CASA LUKER

DESCRIPCION FISICA DEL cacao natural, reducido en grasas, sin azúcar, bajo en calorías,
PRODUCTO natural cero colesterol

INGREDIENTES PRINCIPALES CACAO

CARACTERISTICAS Producto 100% natural. No contiene colesterol porque su grasa es

de origen vegetal por tanto es saludable. el chocolate se reconoce
como un alimento que contribuye a la salud por su composición
única de ácidos grasos que no aumenta el colesterol, no altera la
presión arterial
CONDICIONES DE Libres de todo tipo de olores; bien ventilada; con una temperatura
ALMACENAMIENTO de 18 a 20ºC, una humedad relativa menor al 50%, alejado de las
paredes y los pisos, así como también de la luz solar.

TECNOLOGO
PROCESAMIENTO DE
FICHA TRECNICA DEL JENGIBRE ALIMENTOS

FICHA: 1324358

JENGIBRE

NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA

LUGAR DE
BOGOTA D.C
ELABORACION

La especia de jengibre es un producto obtenido de los rizomas de la

DESCRIPCION DEL
planta por medio de deshidratación y molienda. Se trata de una especia
PRODUCTO
totalmente natural sin aditivos químicos.
Sustancia aromática para sazonar los alimentos.

APLICACIONES DEL
PRODUCTO

DATOS ANALÍTICOS RANGO

MÉTODO
Apariencia visual planta
Color Marrón
Olor característico del jengibre (fresco y
exótico)
sabor picante
ESPECIFICACIONES
 El jengibre es una planta herbácea perenne monocotiledónea
perteneciente a la familia de las Zingiberaceae, genero Zingiber y
especie officinale. El jengibre se caracteriza por tener un gran rizoma en
DESCRIPCION DE LA
forma de disco ramificado con un diámetro de 6 a 20 cm. La parte aérea
PLANTA
es delgada y mide entre 50 y 100 cm., lleva de ocho a doce hojas,
opuestas, sésiles, lanceoladas, y estrechas de color verde claro en el haz
y más pálidas en el envés.
USO TRADICIONAL DE El zumo del rizoma se utiliza contra los síntomas de inflamaciones de la
LA PLANTA garganta y contrarrestar la tos. En la cultura popular se emplea el
jengibre por sus cualidades afrodisíacas. En el rito shamánico es
utilizado para interrumpir el estado alucinógeno que producen ciertas
plantas rituales.

CONDICIONES DE Asegure buena ventilación, protéjase de la exposición directa a la luz.

ALMACENAMIENTO Manténgase alejado de las Fuentes de ignición. No fumar. Manténgase
en su envase-empaque original.
 ASEGURAMIENTO REGISTROS SANITARIOS Y
SANITARIO TRAMITES ASOCIADOS
FORMATO ÚNICO DE ALIMENTOS REGISTROS SANITARIOS
(Decreto 3075 de 1997)
Código: ASS-RSA- Versión: 01 Fecha de Emisión:
FM002 04/05/2015

FICHA TECNICA: insumo

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

A. NOMBRE DEL PRODUCTO (6): PROPOLEO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO: SON UNAS MEZCLAS RESINOSAS QUE OBTIENEN LAS ABEJAS
DE LAS YEMAS DE LOS ÁRBOLES, EXUDADOS DE SAVIA U OTRAS FUENTES VEGETALES Y QUE
LUEGO PROCESAN EN LA COLMENA COMO SELLANTE DE PEQUEÑOS HUECOS
B. COMPOSICION DEL PRODUCTO EN ORDEN DECRECIENTE (7):

 50% resina y bálsamo

 30% cera
 5% polen
 10% aceites esenciales y volátiles
 5% materiales orgánicos y minerales

Pero tambien está compuesto de vitaminas, aminoácidos esenciales, resinas,

bálsamos y flavonoides

50% de compuestos fenólicos, flavonoides (responsables de la actividad antiviral),

ácidos aromáticos, aldehídos aromáticos, cumarinas, triglicéridos fenólicos.
D. TIPO DE EVASE (8):

EMBASE DE VIDRIO CON TAPA ENROSCABLE 230G

PROPIEDADES: FUNCIONA COMO ENDULZANTE NATURAL , ADEMAS DE SER

ANTIBACTERIANO, ANTIVIRAL, INMUNOESTIMULANTE, ANTIINFLAMATORIO, CICATRIZANTE
Y LIGERAMENTE ANALGÉSICO.
F. CONDICIONES DE CONSERVACION (10):
T° AMBIENTE , NO REQUIERE REFRIGERACION
G. TIPO DE TRATAMIENTO (PROCESO DE ELABORACION) (11):
CONSISTEN, EN UNA LÁMINA AGUJEREADA (ESPACIOS DE 1,5 A 3 MM.) POR DONDE LAS
ABEJAS NO PUEDEN PASAR, POR LO TANTO, SE VEN EN LA NECESIDAD DE TAPAR LOS
AGUJEROS PARA IMPEDIR LA ENTRADA DE FRÍO O POSIBLES ENEMIGOS. SE COLOCAN
ENCIMA DE LOS PANALES DE LA COLMENA, PREFERENTEMENTE EN OTOÑO, POR SER LA
ÉPOCA EN QUE LAS ABEJAS RECOLECTAN MÁS PROPÓLEO. SE INTRODUCE EN UN
REFRIGERADOR, PAR QUE SE HAGA QUEBRADIZO, MIN 1 HORA , SEGUIDO SE SACUDE EN
UNA SUPERFICIE.
H. VIDA UTIL ESTIMADA (12): NO PRESENTA
I. PORCION DE 0.7 A 1.3 GRAMOS, SIENDO LA DOSIS MÁS ALTA
RECOMENDADA SEGURA DE 2 GRAMOS POR DÍA POR KILO DEL
(27): CUERPO HUMANO QUE LO ESTÉ CONSUMIENDO.
J. GRUPO No
POBLACIONAL (28): aparece
 FICHA TÉCNICA PRODUCTO
TERMINADO
Ficha: 1324358 Año 2017

NOMBRE DEL PRODUCTO

Chocopro
Es una chocolatina endulzada con propóleo y fortificada con jengibre
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO
Producto elaborado en la cocina
LUGAR DE
ELABORACION

PRESENTACION Y EMPAQUES Tiene como empaque primario una lámina de papel mantequilla que recubre al
COMERCIALES empaque y una lámina de papel cartulina con decorados verde, café y dorado que
la recubren y muestran nombre y etiqueta del producto chocopro.
CARACTERÍSTICAS COLOR: Café Oscuro
ORGANOLEPTICAS
OLOR: característico del chocolate

SABOR: dulce y ligeramente fresco debido a la concentración del propóleo

TEXTURA: tiene una contextura solida sin ser rígida y a alta temperaturas se
empieza a sentir cremoso esto se logra manteniendo el chocolate en el paladar por
cierto tiempo

REQUISITOS MINIMOS Y resolución 1511 del 2011

NORMATIVIDAD

TIPO DE CONSERVACIÓN A temperatura de refrigeración de 8C° a temperatura ambiente de 21°C es la

temperatura ideal
CONSIDERACIONES PARA EL Mantener en un lugar fresco lejos de la humedad y luz directa del sol en donde
ALMACENAMIENTO pueda haber algún tipo de ventilación fresca y limpia y mantener dentro del
empaque original y sellado, una vez abierto el empaque consumirse en el menor
tiempo posible
Chocolate amargo 100%
FORMULACION Propóleo 20%

Jengibre 5%