Receituário Cozinha Vietnamita

Ficha Técnica
Nome do preparo: THIT BO XAO XA OT - CARNE COM CAPIM SANTO

Rendimento:
Ingredientes Quantidade Bruta Unidade
Contra filé 0,200 Kg
Marinada
Capim santo ou erva Cidreira 0,015 Kg
Pimenta dedo de moça esmagada sem semente 2 Unidades
Alho amassado 0,010 Kg
Molho de peixe (nuoc mam) 0,005 LT
Araruta, Fécula de mandioca, amido 0,005 KG
Pimenta do reino QB QB
Finalização
Cebola cortado em gomos 1 Unidade
Alho 0,010 Kg
Amendoim torrado 0,020 Kg
Coentro Fresco 10 Folhas
Açúcar 0,005 Kg
Capim santo cortado em rodelas 4 Talos
Molho de Peixe 0,010 LT
Óleo vegetal QB QB

Modo de preparo:
1. Cortar a carne em fatias finas.
2. Cortar o capim santo em rodelas o mais fino possível.
3. Misturar e amassar bem o capim santo, a pimenta dedo de moça, o alho, o nuoc mam, a araruta e a pimenta
do reino com 1 colher de sopa de óleo vegetal. Deixar a carne marinar nesta mistura por 30 minutos.
4. Esquentar uma wok ou frigideira, adicionar 1 colher de sopa de óleo. Quando quente, adicionar a cebola,
fritando até dourar levemente. Retirar da wok e reservar.
5. Na mesma wok adicionar o alho, a carne, o restante do nuoc mam, pimenta do reino e açúcar. Fritar sobre
fogo alto até selar a carne, adicionar a cebola frita, misturar bem e transferir para um prato quente.
6. Salpicar com amendoim e folhas de coentro. Servir imediatamente.
Observações:
 Ficha Técnica
Nome do preparo: COM CHIEN – ARROZ DE CAMARÃO E PORCO

Rendimento:
Ingredientes Quantidade Medida
Camarão médio sem cabeça 0,150 Kg
Lombo de porco Moído 0,150 Kg
Alho - Dente 1 Unidade
Capim Santo picado 4 Talos
Aipo - Salsão 1 Talo
Cogumelo Shitake 0,050 Kg
Ervilha Torta 500 Gramas
Ovo 2 Unidade
Óleo de soja para fritar QB QB
Pimenta do Reino Branca 0,003 Kg
Pimenta Dedo de Moça Macerada 1/2 Unidade
Arroz Japonês – Tipo Shin Mai 0,100 Kg
Molho de Peixe – Nuoc Mam 0,010 Lt
Molho de Soja 0,015 Lt

Modo de preparo:
1. Lave 2 vezes o arroz e cozinhe semi tamponado com 500 ml de água morna.
2. Hidrate o Shitake por 20 minutos em água quente e corte-os em lâminas finas (2 milímetros de espessura).
Higienize as ervilhas, tendo-se o cuidado de retirar as fibras, e corte-os ao meio em sifflet, fazendo as devidas
correções.
3. Numa wok grande aqueça o óleo e frite os ovos batidos até dourarem levemente.
4. Adicione a carne de porco e frite até selar bem. Adicione o camarão, o alho, a cebola, o aipo, a erva-cidreira
e os cogumelos, fritando-os por 5 minutos.
5. Adicione as pimentas e a ervilha. Adicione o molho de soja e molho de peixe. Logo após acrescente o arroz.
6. Sirva em tigelas de porcelana adornadas com fios de pimenta.

Observações:
 Ficha Técnica
Nome do preparo: CHE CHUOI – BANANAS EM CREME DE COCO

Rendimento:
Ingredientes Quantidade Bruta Unidade
Banana da Terra 4 Unidades
Leite de Coco 0,400 LT
Açúcar de Palma – açúcar mascavo 0,020 Kg
Açúcar refinado 0,025 Kg
Sal refinado 0,003 KG

Modo de preparo:
1. Corte as bananas em sifflet.
2. Aqueça o leite de coco, o açúcar refinado, o açúcar de palma e o sal até levantar fervura.
3. Adicione as bananas e cozinhe por 5 minutos em fogo brando.
4. Divida em 6 a 8 porções e sirva gelado.

Observações: