IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE MAÍZ PARA LA

OBTENCIÓN DE HARINA DE MAÍZ PRECOCIDA EN LA COMUNIDAD DE PALCA

PROVINCIA MURRILLO DEL DEPARTAMENTO DE LA LAZ

ANTECEDENTES

Desde hace tiempo los productores de maíz han estado buscando de la mejor forma
posible de comercializar sus productos para que no se desperdicien, es por ello optaron la
vía conveniente de poder comercializarlo vendiendo a comerciantes y llevándolo hasta la
ciudades más cercana

En algunos años atrás los productores tuvieron críticas por los precios de venta de sus
productos, porque de ello se sustentan sus familias para su diario vivir, a pesar que cada
año van aumentando la producción de dichos productos y no tienen el fácil
aprovechamiento del mismo.

Es por eso que surgió la idea de construir una “planta procesadora de maiz para la
obtención de harina de maíz” para el aprovechamiento satisfactorio del maíz, sacando
como producto terminado la harina de maíz para el consumo a nivel departamental,
haciendo esto con el propósito de mejorar la economía del municipio y productores
construyendo nuevas metas para el futuro.

La industrialización del maíz permite obtener productos frescos, listos para ofrecer en las
cadenas de supermercados, restaurantes y hoteles, lo cual permite comprobar la
expansión en el mercado de productos alimenticios a base de granos. No obstante, la
calidad es uno de los pilares fundamentales para mantenerse en el rubro.
UBICACIÓN DEL PROYECTO.

MACROLOCALIZACION.
Geográficamente el territorio del municipio de Palca se encuentra ubicado a 60 km de la
ciudad de la paz en una cabecera de valle pasando las localidades de Ovejuyo y Uni . Se
encuentra a unas dos horas de la ciudad de La Paz en las faldas del Illimani y
el Mururata.

El municipio de Palca está ubicado en la provincia Chiquitos, a 400 km de la capital del

departamento Santa Cruz de la Sierra. Sus límites municipales son al norte con los
municipios de San Matías y San José de Chiquitos, al sur con el municipio de Charagua,
al este con el municipio de Puerto Suárez y al oeste con el municipio de San José de
Chiquitos

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la comunidad de palca existe una oferta excesiva del grano del maíz en el tiempo de
cosecha haciendo que existe un porcentaje del maíz que echa a perder ya que no salen
de los mercados de la comunidad, debido a esto los productores se sienten afectados en
gran manera, además que la comunidad pierde ingresos económicos por la disminución
de la producción de maíz.

OBJETIVO GENERAL

Diseñar una planta procesadora de maíz para la obtención de harina de maíz en la

comunidad de palca del departamento de la paz

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un estudio de mercado

Determinar la capacidad de producción de la planta

Describir procesos, maquinaria y equipos

Establecer la mano de obra que operara en la planta

Distribuir las instalaciones de la planta

Determinar el costo de inversión de la planta

ALCANCE DE LA PROPUESTA

La finalidad es realizar una investigación para el diseño apropiado de una planta

procesadora de maiz para la obtención de harina de maiz precosida

Procesamiento industrial del maíz

Por ABC Rural

El manejo industrial del maíz permite la obtención de productos que se

comercializan muy bien en el mercado. Actualmente, una empresa familiar se
dedica a procesar los granos para la elaboración de harina de maíz cocinada y
masas para sopa, chipa y mbeju, listas para hornear. De esta manera, se ofrecen
alternativas alimenticias prácticas para los consumidores en general, a partir de
uno de los cultivos más populares en el país, tanto a nivel extensivo como
intensivo. (Ing. Ángel Garcete)*
/ ABC Rural

La industrialización del maíz permite obtener productos frescos, listos para ofrecer en las
cadenas de supermercados, restaurantes y hoteles, lo cual permite comprobar la expansión
en el mercado de productos alimenticios a base de granos. No obstante, la calidad es uno de
los pilares fundamentales para mantenerse en el rubro.

SELECCIÓN Y LIMPIEZA DE GRANOS

Las firmas dedicadas al procesamiento de granos, en caso de no tener parcelas cultivadas,

se dedican a la compra de materia prima directamente de acopiadores y cooperativas de
producción.

La materia prima proveniente del campo, primeramente se almacena en depósitos, para

luego realizarse la clasificación y limpieza de los granos. Estas labores se efectúan con
ayuda de maquinarias densimétricas y volumétricas. Aquí, se hace la separación de los
granos por tamaño y peso. Aquellos con mayor peso son los que poseen un valor estable en
cuanto a buenas características, y porcentaje de fibra; por ende permitirán la obtención de
una buena harina.
Luego del proceso de clasificación y limpieza, los granos pasan por un proceso de
prelavado. Esta tarea es fundamental, considerando que poseen fertilizantes, tierra, polvillo;
además de granos dañados. El prelavado se realiza mediante baños de agua y todo lo que es
producto flotante se descarta; así también, los granos partidos o aquellos con peso inferior a
lo requerido. Después se hace una desinfección y enjuague de los granos, para eliminar toda
impureza.

COCCIÓN DE LOS GRANOS

Los granos, una vez limpios, pasan por un proceso de cocción a altas temperaturas, en una
olla especial, con resistencias eléctricas. Esto permite eliminar todos los posibles
microorganismos dañinos al ser humano. Anteriormente, el proceso de cocción era a leña,
pero con la introducción de tecnología, se logra la producción de forma más limpia, segura
y con mayor eficiencia en cuanto a rendimientos, pasando hoy de 1200 kg a 3500 kg por
cocción.

Cuando los granos llegan al punto de cocción, se introducen en un enfriador que, por medio
de ductos, transporta la materia a tolvas intermedias que hacen de depósitos para el
producto cocinado. En este estadio, los productos se mantienen frescos mediante un sistema
de aireación en frío. De este modo, los granos no pierden mucho porcentaje de humedad
para ingresar a los molinos.

MOLIENDA DE GRANOS

Para ejecutar esta labor, se cuenta con cinco molinos a martillo, preparados exclusivamente
para la producción de harina pero con tratamiento de granos húmedos; es decir, que no es
una molienda seca y tampoco es 100 % húmeda. Para ello, las máquinas fueron diseñadas y
adaptadas al tipo de grano que se procesa, por lo cu al cada una se fabricó en el país,
considerando las necesidades en la industria. Los molinos a martillo están instalados en
serie y van conectadas a una tolva. Posteriormente, el producto final ya molido, pasa a un
ciclón donde se hace la separación de toda la masa molida y del aire caliente que se genera
en el proceso de molienda.

ENVASADO

Una vez separado el material en seco, la harina de maíz se descarga en una mesa especial y
se envasa en bolsas de 1,5 y10 kg, que son las presentaciones demandadas en el mercado.
Los productos se elaboran diariamente para ser entregados en fresco; es decir, que no se
hacen re-procesos, por lo que todo el material envasado se carga en vehículos refrigerados
para su entrega a las bocas de comercialización. En el caso de la harina de maíz, que se
utilizará para la elaboración de subproductos (masas de sopa, chipa y mbeju para hornear),
pasa por un proceso de descanso en frío en cámaras especiales, para adquirir la textura
requerida.

El principal cultivo agrícola de Palca es el maíz

El principal cultivo agrícola de Palca es el maíz
INE - La Paz, 8 de enero de 2018.- Palca, municipio perteneciente a la provincia Murillo del
departamento de La Paz, tiene como principal cultivo el maíz con una superficie de 334,0
hectáreas cultivadas y una producción de 15.296,4 quintales, según el Censo Agropecuario
2013, información que dio a conocer el Instituto Nacional de Estadística (INE) con motivo de
celebrarse el aniversario cívico de este municipio.

Gráfico Nº 1
MUNICIPIO PALCA: SUPERFICIE (1) Y PRODUCCIÓN DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS DE
INVIERNO 2012 Y VERANO 2012 - 2013

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

(1) Comprende superficies con cultivos sucesivos.

Con respecto a la crianza de ganado en el municipio de Palca, se destaca la especie ovina con
12.292 cabezas, le siguen los cuyes con 11.150 y bovinos con 5.143 cabezas, de acuerdo con el
Censo Agropecuario 2013.

Gráfico Nº 2
MUNICIPIO PALCA: PRINCIPALES ESPECIES GANADERAS, CENSO AGROPECUARIO 2013
(En número de cabezas)

Fuente: Instituto Nacional de Estadística.

En el tema de salud, 54,4% de la población recurre a soluciones caseras cuando tiene
problemas de salud, mientras que 47,5% asiste a establecimientos de salud público y 41,0%
acude a una farmacia o se automedica, según datos del Censo 2012.
Gráfico Nº 3
MUNICIPIO PALCA: LUGAR DONDE ACUDE LA POBLACIÓN CUANDO TIENE PROBLEMAS
DE SALUD, CENSO 2012

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

En esta región predomina el idioma aymara, 70,1% de la población empadronada de 4 años o
más de edad aprendió a hablar en este idioma, conforme a datos del Censo 2012.
Gráfico Nº 4
MUNICIPIO PALCA: POBLACIÓN EMPADRONADA DE 4 AÑOS O MÁS DE EDAD POR
IDIOMA
EN EL QUE APRENDIÓ A HABLAR, CENSO 2012

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

Nota: No se incluye a la población que no habla ni a la que no especifica idioma.
Para el Censo 2012 el municipio de Palca registró una población de 16.622 habitantes.
Proyecciones al 2018 establecen 17.497 habitantes, distribuidos en 8.871 hombres y 8.626
mujeres: Para el 2020 el municipio de Palca tendrá una población proyectada de 17.707
habitantes.
resentación del tema: "PROYECTO: IMPLEMENTACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE MAÍZ TIERNO"— Transcripción de
la presentación:
1 PROYECTO: IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE MAÍZ TIERNO
2012

2 MISIONVISION.Ser una asociación de agricultores y productores emprendedores líderes en

la producción de productos derivados de choclo confiables y de calidad, eficiente e innovadora
con responsabilidad social en la Provincia Bolívar..Producir y comercializar productos
derivados del choclo para satisfacer la demanda del mercado local contando con productores
capacitados y calificados con tecnología e infraestructura adecuada cubriendo las expectativas
de nuestros clientes de una manera eficiente y sustentable en beneficio del desarrollo
económico social de sus asociados.

3 Implementar unaplanta deprocesamiento demaíz tierno paramejorar elingresoeconómico

delos agricultorescon el apoyo deinstitucionespúblicas yprivadas.

4 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Macro localización.País: EcuadorProvincia: BolívarCantón: San José de ChimboMicro
localización.Parroquia: La Asunción.Dirección: Instalaciones Colegio ``Tres de Marzo

5 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Implementar un sistema de capacitación que permita el fortalecimiento de la estructura
organizacional con la finalidad de que exista un mayor compromiso de los
agricultores.Desarrollar un plan de marketing que facilite una correcta cadena de
comercialización.Reactivar la plataforma productiva con semilla mejorada aumentando la
productividad con precio de
sustentaciónCOMUNIDADACTIVIDADESPRODUCTIVASCHOCLO QUESOCLOCLO
HARINACHOCLO SALSACHOCLO LATA

6 FORTALECER LA CONSOLIDAR UNA INFRAESTRUCTURA ORGANIZACIÓN

EMPRESARIAL
La superficie destinada al cultivo de maíz suave choclo es del 19,6%FORTALECER
LAORGANIZACIÓNEMPRESARIALCOMUNITARIACONSOLIDAR
UNAINFRAESTRUCTURAADECUADAla evolución delPIBDe maiz suaveEs crecienteBolívar
yTungurahuason lasque mayorproduccióntienenMERCADOENCRECIMIENTOEl míz esuna
delas fuentesnutricionalesmasimportantesConsumo creciente porEnde demandainsatifechaEs
rico en FibraY energía

7 Estrategia del Negocio

Compartir la visión de negocioEstrategia del NegocioPlanes específicos comercialesServicio al
clienteMejora en sistemas productivosCrecimiento rentableRápida cobertura

8 Edificios e Instalaciones 70.600 Muebles y enseres y equipos 71.940

INVERSIONESCapital de Trabajo30.000Terrenos1.065Edificios e Instalaciones70.600Muebles
y enseres y equipos71.940Vehículos40.000Hardware3.700Total activos fijosTotalSocios
30%Préstamo %

12 CONCLUSIONES