INDICE

I. CARATULA

II. INDICE

III.INTRODUCCION

CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripción de la empresa
1.2 Misión y visión
1.3 objetivo de la investigación
13.1 objetivo general
13.2objetivos específicos

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO DEL ESTUDIO

2.1 auditoría ambiental
2.1.1 concepto de auditoría ambiental
2.2 tipos der auditoria ambientales
2.3 auditores ambientales
2.4 primera etapa: diagnóstico general y planificación
2.4.1 diagnóstico general
2.4.2 el equipo de contraloría debe cumplir los siguientes procesos:
2.4.3 planificación
2.4.4 antecedentes
2.4.5 objetivos de la auditoría ambiental
2.5 segunda etapa: desarrollo
2.5.1 recopilación de información
2.5.2 comentarios, conclusiones y recomendaciones
2.6 tercera etapa: comunicación de resultados
2.7 cuarta etapa: seguimiento

CAPITULO III ASPECTOS GENERALES DE LA AUDITORÍA AMBIENTAL

3.1. Metodología de la auditoria
3.2. Alcances de la auditoría medioambiental
3.3 Procedimientos de la auditoria
3.4 Ejecución
3.4.1 Técnicas de auditoria
3.4.2 Instrumentos
3.4.3 Revisión de documentación
3.5 Visitas técnicas
3.6 Hallazgos

CAPITULO VI. DISCUCIONES DE LA INVESTIGACIÓN

4.1 Evaluación de aspectos e impactos ambientales

4.4.1 plan de monitoreo y seguimiento ambiental

4.2 Resumen de cumplimiento de las medidas ambientales
4.3 Aspectos Éticos

IV. CONCLUSIONES

V. RECOMENDACIONES

VI. REFERENCIAS

VII. ANEXOS
 INTRODUCCIÓN

La presente investigación aborda un tema importante que trata sobre ” La Auditoría

Ambiental”, aplicada en la Empresa PRODUCTOS UNION S.A.C en la que se pretende
establecer fundamentos básicos para su aplicación , así como una metodología, reglas y
regulaciones técnicas profesionales para su ejecución, desarrollo y aplicación para la
empresa PRODUCTOS UNIÓN S.A.C dedicada al rubro de distribución y comercialización
de productos saludables elaborados con productos naturales ; por ello el rol de los
contadores públicos es afrontar los nuevos retos del siglo XXI , las nuevas existencias de
la globalización en la economía, la educación y la gestión de los conocimientos por
tratarse aún más que el presente tema, en el Perú es de reciente divulgación y de interés
para los distintos profesionales, estudiosos e investigadores en nuestro país; en la
perspectiva que su resultado constituya un aporte concreto a las ciencias contables y
financieras y una acción efectiva y complementaria orientada a la protección del medio
ambiente.

El problema que se investiga es referido a las prácticas, actividades y procedimientos en

relación con medio ambiente donde se elaboran dichos. Lo que se quiere es
implementar un modelo de Auditoria Ambiental al cual se desarrolla por parte de un
equipo auditor interno o externo de la empresa, dispuestos a brindar el servicio a la
empresa en base a las normas legales y normas internacionales de gestión ambiental.

Para recoger los datos se aplicó la técnica de observación y la encuesta estructurada

para recabar los datos necesarios con el fin de probar que la no aplicación de la Auditoria
Ambiental, tienen incidencias marcadas en la contaminación ambiental y procesamiento
de datos ambientales, producida por este tipo de empresas. Con resultado aproximado
del 70%que existe un desconocimiento y la no práctica de gestión ambiental y manejo
de información ambiental, pero con un 100% que es en su totalidad están dispuestos a
implementar dicho Auditoria.
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripción de la empresa

Productos Unión, es una de las industria adventista de panificación en el Perú, Este

desarrollo le ha permitido convertirse en una empresa independiente patrocinada
directamente por la administración de la Iglesia Adventista del Séptimo Día para el norte del
país (Unión Peruana del Norte), un anhelo de muchos. “Este es un sueño de varios años y
continuaremos llevando salud a través de los alimentos, porque esa es la finalidad de
Productos Unión”, manifestó gerente general de la industria.Una fábrica vestida de iglesia

Nuevamente el buen trato a las personas y el ambiente laboral jugaron un papel

trascendental. Más allá de las palabras de reconocimiento por parte de los invitados
especiales, Diana Zavala y Víctor Curo, mercaderistas de Productos Unión pudieron cambiar
sus vidas y sus formas de pensar, gracias a las buenas

De esta manera, quedó demostrado que Productos Unión no solo lleva alimentos 100%
saludables para la salud física, sino también salud espiritual. Gracias a su calidad y
crecimiento en la participación en el mercado de panificación, Productos Unión se ha
convertido en la segunda marca panadera más importante del país.

1.2 Misión y visión

Misión

Productos unión es una empresa asociada responsable y honesta en la elaboración y

distribución de productos tiene como fin Desarrollar personas íntegras, con espíritu de
servicio misionero e innovadoras a fin de restaurar la imagen de Dios en el ser humano

Visión

Esta empresa tiene con fin llegar a todas las personas y ser acogida en los

Supermercados brindando un buen servicio de óptima calidad Ser referente por

la excelencia en el servicio misionero y la calidad educativa e innovadora en la iglesia
y la sociedad.”
1.2 objetivo de la investigación
el objetivo de esta investigación es dar a conocer a través una investigación es
determinar el cumplimiento de la normativa ambiental aplicable así como el manejo
ambiental actualizado previamente aprobado por el ministerio del ambiente y evaluar
las medidas aplicadas por el titular de la empresa productos unión

13.1 objetivo general

El objetivo general de la auditoria es determinar que se realicen las respectivas

aplicaciones de las normas y se lleve un control previo de la realización y fabricación de
dichos productos

13.2 objetivos específicos

 Verificar el grado de cumplimiento de los programas que constan en el plan de

manejo ambiental
 Evaluar el grado de cumplimiento de las disposiciones constantes
 Analizar los aspectos organizativos relaciones directa e indirectamente con la
gestión ambiental de la investigación
 Determinar hallazgos y no conformidades , grado de cumplimiento
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO DEL ESTUDIO

2.1 AUDITORÍA AMBIENTAL.

2.1.1 Concepto de auditoría ambiental

La Codificación de la Ley de Gestión Ambiental, establece que la auditoría ambiental

“…consiste en el conjunto de métodos y procedimientos de carácter técnico que tienen
por objeto verificar el cumplimiento de las normas de protección del medio ambiente
en obras y proyectos de desarrollo y en el manejo sustentable de los recursos naturales.
Forma parte de la auditoría gubernamental.” La norma UNE 150010:1996 EX, define a
la auditoría ambiental como el “Examen metódico e independiente que se realiza para
determinar si las actividades y resultados relativos al ambiente satisfacen las
disposiciones previamente establecidas, y para comprobar que estas disposiciones se
llevan realmente a cabo y que son adecuadas para alcanzar los objetivos previstos”.

2.2 Tipos de auditorías ambientales

Las auditorías ambientales se clasifican en:

- Auditoría de gestión ambiental (auditoría de rendimiento).- Evalúa el sistema de

gestión de la organización, los indicadores, la efectividad, eficiencia y economía en el
cumplimiento de los objetivos ambientales relacionados directamente con los aspectos
administrativos, financieros y operativos.

- Auditoría de cumplimiento ambiental (auditoría de conformidad).- Determina si la

organización ha ejecutado actividades con incidencia ambiental cumpliendo la
normativa aplicable.

- Auditoría financiera ambiental.- Establece si la entidad auditada ha reconocido y

valorado los costos, pasivos y activos ambientales. El tema de valoración de los pasivos
y activos ambientales de las entidades se encuentra actualmente en desarrollo.

La protección ambiental constituye un eje transversal, por lo cual, una auditoría

ambiental puede combinar aspectos de los tres tipos de auditoría, según el alcance
determinado en la acción de control.
2.3 Auditores ambientales

En razón de que en el control ambiental se analizan temas especializados, para una

efectiva auditoría ambiental, se requiere de la participación de profesionales en
diferentes disciplinas; con conocimiento de los procesos de tratamiento de emisiones,
vertidos líquidos y sólidos, modelos de simulación, uso de equipos e instrumentos que
permitan evaluar los medios biótico y abiótico; entre otros.

Para la ejecución de las auditorías ambientales es necesaria la participación de personal

que de manera general cumpla con los requisitos establecidos en las Normas
Ecuatorianas de Auditoría Gubernamental, a los cuales deben incorporarse los
siguientes:

- Instrucción teórica y práctica en la realización de auditorías.

- Conocimientos afines a las distintas disciplinas que intervienen en el alcance de la

auditoría ambiental.

- Competencia profesional en aspectos ambientales y entrenamiento continúo.

- Formación y experiencia práctica en la ejecución de auditorías ambientales.

- Comportamiento acorde con el Código de Ética de la Contraloría General del Estado.

2.4 Primera etapa: diagnóstico general y planificación

Esta etapa se orienta al conocimiento general de la estructura, funciones y gestión de la

entidad auditada, se basa en las respuestas al pedido inicial de información, en la
documentación adicional recopilada por el equipo de Contraloría y en la inspección de
campo. Inicia a partir de la fecha en la cual la entidad examinada da respuesta a la
solicitud de información y concluye con la aprobación de la planificación.

2.4.1 Diagnóstico general

A más de la documentación e información recibida y recopilada, es necesario realizar

reuniones de trabajo con las personas vinculadas con la auditoría, y de ser el caso,
inspecciones de campo a las instalaciones de la entidad, a los programas o proyectos a
evaluar.
La inspección de campo, en esta etapa, es una visita rápida a las instalaciones de la
institución, programa o proyecto; a fin de identificar fuentes de información, reconocer
el área de influencia directa, observar procesos, emisiones, descargas, residuos, ruidos,
olores, fugas, manejo de combustibles, productos químicos, sistemas de tratamiento,
manejo y control ambiental.

2.4.2 El equipo de Contraloría debe cumplir los siguientes procesos:

- Revisar la información general disponible.

- Visualizar la naturaleza de la entidad, proyecto o actividad auditada y demás

relacionadas. Diferenciarlas entre instituciones que regulan, controlan o ejecutan
actividades que inciden directamente sobre el ambiente.

- Además de la Constitución de la República, definir el marco regulatorio ambiental

aplicable: leyes, reglamentos, ordenanzas, acuerdos ambientales, procedimientos GUIA
DE AUDITORIA AMBIENTAL Página 10 particulares de la institución, contratos, entre
otros; con el fin de establecer puntos de control.

- Identificar las funciones de las unidades y personas responsables del diseño, ejecución
y control de aspectos ambientales. Elaborar un listado de autoridades y funcionarios
relacionados con la auditoría a ser notificados.

- Elaborar y distribuir las notificaciones de inicio de la auditoría ambiental, de

conformidad con las disposiciones establecidas en el artículo 90 de la Ley Orgánica de la
Contraloría General del Estado y 21 de su Reglamento.

- Verificar la emisión y difusión de políticas ambientales relacionadas con la acción de

control.

2.4.3 Planificación

En la planificación se establecerá el enfoque propuesto para la auditoría ambiental,

detallando las actividades a desarrollar, la estrategia a emplear, las fechas programadas
y los recursos necesarios.

De manera general, la planificación de la auditoría ambiental mantendrá el siguiente

esquema. (Ver el Formato 4 de los Anexos 2, 3 y 4 sobre la planificación).
2.4.4 ANTECEDENTES.- Descripción general de la entidad auditada y otras instituciones
relacionadas, del sistema de control interno ambiental, del proceso, actividad o
proyectos a ser auditados y su entorno, en referencia a la orden de trabajo.

2.4.5 OBJETIVOS DE LA AUDITORÍA AMBIENTAL. - Exposición de los objetivos generales

y específicos de la auditoría ambiental, para el establecimiento de los objetivos se debe
considerar que la intervención de la Contraloría General del Estado, en el área
ambiental, se orienta a alcanzar los siguientes propósitos:

- Promover el cumplimiento de la legislación y las normas ambientales de las

organizaciones.

- Verificar si en la ejecución de los proyectos se han equilibrado los aspectos

económicos, sociales y ambientales. Determinar si existe un procedimiento para
equilibrar estos aspectos.

- Estudiar las proyecciones a largo plazo de la organización, a fin de asegurar un

mantenimiento de niveles adecuados de servicios.

- Fomentar el mejoramiento del desempeño ambiental de las Instituciones del Estado.

- Lograr que el control ambiental constituya una herramienta para asegurar el

cumplimiento de las funciones de preservación, conservación y recuperación de los
ecosistemas.

- Inducir o influenciar al fortalecimiento de una cultura organizacional de prevención de

la afectación del ambiente, reducción de riesgos y mejoramiento continuo.

- Establecer las responsabilidades inherentes al control interno ambiental en las

instituciones.

2.5 Segunda etapa: desarrollo

Esta etapa comprende la materialización de la planificación, en la cual se recoge la

evidencia suficiente, competente y relevante para fundamentar los hallazgos. En base a
la cual, se definen, corrigen u objetan los hallazgos de las áreas críticas identificadas.
Inicia con la aprobación de la planificación y concluye con la aprobación formal del
informe.
Para la definición de los hallazgos se tomarán en cuenta los siguientes lineamientos:

- Verificar el grado de cumplimiento de normas legales, reglamentarias y técnicas para

la prevención, manejo, protección, preservación, restauración y reparación ambiental.

- Establecer si los términos de referencia, evaluaciones y estudios de impacto ambiental

se realizan según el modelo y estructura de las normas ambientales establecidas a nivel
nacional e internacional.

2.5.1 Recopilación de información

La información requerida, no siempre va a estar concentrada, por lo cual será necesario

acudir a varias unidades y direcciones, así como a diferentes organizaciones.

El tipo de información, depende de las áreas críticas evidenciadas en la planificación. La

información de manera general se refiere al área de influencia directa del proyecto, en
la cual, se deben identificar los factores ambientales principales, en función de lo que
establecen los estudios ambientales y las particularidades registradas en la inspección
preliminar. Será necesario solicitar diseños, especificaciones y cronogramas.

En el caso de que la entidad auditada sea una organización de control, se debe analizar
la recaudación y el destino de los fondos asociados con multas y tasas.

2.5.2 Comentarios, conclusiones y recomendaciones

Los comentarios consisten en la exposición de las condiciones, criterios, causas y efectos

de los hallazgos obtenidos en la ejecución de la acción de control, con relación a los
hechos que afectaron al ambiente, las personas y la economía del proyecto, objeto de
la auditoría.

Las conclusiones, representan los pronunciamientos profesionales del auditor

ambiental sobre la materia objeto de la auditoría, se sustentan en el análisis de la
evidencia de la auditoría e identifican a los sujetos responsables de las inobservancias
de carácter técnico, legal o económico, describen las normas de auditoría inobservados
y las consecuencias o efectos para la institución.
2.6 Tercera etapa: comunicación de resultados

En cumplimiento a lo establecido en el artículo 90 de la Ley Orgánica de la Contraloría

General del Estado y 22 de su reglamento de aplicación, los auditores ambientales, en
el desarrollo de la acción de control, deben mantener comunicación con los servidores
de la organización auditada y demás personas relacionadas con las actividades
examinadas.

La comunicación de resultados provisionales, se realizará a medida que se identifiquen

los hallazgos y al finalizar el trabajo de campo; preferentemente mediante documentos
escritos, en los cuales se incluirán los comentarios y conclusiones relativos a los aspectos
significativos detectados. En estas comunicaciones no constan las recomendaciones, a
fin de respetar el debido proceso y dar oportunidad a los auditados, para presentar los
documentos y alegatos que aclaren o desvirtúen los hallazgos.

El borrador del informe, revisado por el supervisor del equipo de control, se da a conocer
en la conferencia final.

2.7 Cuarta etapa: seguimiento

El seguimiento de las recomendaciones, parte de una estrategia informativa orientada

a difundir los resultados de la auditoría hacia sectores involucrados con su
cumplimiento, aplicación, o control social.

Una vez receptado el informe final aprobado por la Contraloría General del Estado, las
instituciones auditadas deberán elaborar un plan que permita aplicar las
recomendaciones emitidas, en el cual se determinarán las actividades necesarias, con
definición de recursos, responsables, tiempos asignados. Este plan puede ser acordado
conjuntamente con el personal del auditado y constituir parte de los resultados de la
auditoría ambiental. En función de esta planificación, la Contraloría General del Estado
diseñará las labores de seguimiento en la institución auditada.

El mayor beneficio de los resultados del informe, para la entidad auditada, ocurre con el
cumplimiento de las recomendaciones. La Contraloría General del Estado, puede evaluar
la efectividad de las recomendaciones emitidas a través del seguimiento.
3.1 METODOLOGIA DE LA AUDITORIA:

 Se recopilará información nivel de cumplimiento de los procedimientos de la

documentación del sistema de gestión ambiental.
 Evaluar adecuación a política ambientales de la empresa UNION.
 Evaluación cumplimiento disipaciones reglamentarias.
 Aplicación de cuestionario y Entrevista al personal de la empresa UNION.
 Se aplicará las herramientas para revisar y analizar evidencias a través de
técnicos de inspección visual, física y encuestas.
 Elaboración del informe.

3.2 ALCANCE DE LA AUDITORIA MEDIOAMBIENTAL:

La auditoría se desarrollará teniendo en cuenta las normas internacionales de

Auditoria Ambiental como son:

 ISO 14000 (Internacional Estándar Organización)

 ISO 14001, contiene las normas del Medio Ambiente.
 ISO 14004, es informativa para empresas que inician un sistema de gestión
ambiental
3.3 PROCEDIMIENTOS DE LA AUDITORIA

En esta fase se prepararon principalmente preguntas, encuestas y listas de

chequeo. Asimismo, se planificaron distintas visitas a la empresa UNION y
entrevistas al personal. En todo caso fue necesario documentar en forma
coherente todo lo concerniente a insumos, servicios y desechos.

3.4 EJECUCION:

3.4.1 TÉCNICAS DE AUDITORIA:

Las siguientes técnicas utilizados en el trabajo: Revisión Analítico, Observación,

Entrevista, Encuesta.

3.4.2 INSTRUMENTOS:
 Encuesta: cuestionario de preguntas.

PREGUNTAS DE LA EMPRESA PETROPERÚ

N° Preguntas SI NO
1 ¿Conoce la legislación ambiental vigente en el país?

2 ¿La empresa ha realizado evaluación de impacto

ambiental?

3 ¿La empresa que usted dirige cuenta con políticas

ambientales?

4 ¿Cuenta con asesoría en asuntos relacionados con el

medio ambiente?

5 ¿Cuenta con programas de prevención de la

contaminación?
6 ¿Conoce qué es una auditoría ambiental y cuáles son sus
ventajas?
7 ¿En la empresa se han practicado auditorías
ambientales?
8 ¿Estaría dispuesto a aceptar la asesoría de un auditor
ambiental?
9 ¿En la empresa se han implementado algunos
instrumentos de gestión ambiental como parte del
control interno?
10 ¿Existe personal de planta para supervisar que los
instrumentos de gestión ambiental se lleven a cabo?

3.4.3 REVISIÓN DE DOCUMENTACIÓN

 La revisión de la información de la empresa incluyó principalmente:

- Política Ambiental de la empresa

- Manual de funciones

- Estructura y Funciones del Comité de Seguridad e Higiene Industrial

- Plan de pre-emergencia

- Reglamento interno de seguridad e higiene del trabajo

- Desglose del consumo de los equipos de protección personal en todas las áreas

- Detalle de consumo de agua potable

- Detalle de consumo de energía eléctrica

- Listas de insumos y materiales primas

- Contrato de asistencia médica

3.5 VISITAS TÉCNICAS

Diferentes visitas técnicas y recorridos a las áreas, fueron realizadas con la guía del
encargado de la Panificadora, estas visitas estuvieron principalmente destinadas a:

 Reconocer a detalle las distintas áreas, maquinaria y procesos de la Panificadora.

 Recopilar información sobre inventarios, uso y ciclo de vida de materiales,
operaciones y equipos.
 Reconocer los sitios de disposición de residuos.
 Establecer los sitios y llevar a cabo mediciones de ruido, material particulado, gases
contaminantes y gestionar las mediciones.
 Recopilar información en el aspecto social respecto a los compromisos de la
empresa y las percepciones de los trabajadores, así como de los sucesos o
situaciones sociales no previstas que se relacionen a las actividades de la Empresa.
 El recorrido específico por las diferentes secciones de la empresa tuvo como
propósito, entre otros, confirmar la información de los diagramas de flujo de los
procesos. Además, el chequeo de los procesos buscó determinar los impactos
actuales y potenciales al medio ambiente, derivados de tales actividades.

3.6 HALLAZGOS

Durante la realización de la Auditoría Externa a la empresa UNION, se llevó a

cabo una inspección en las instalaciones de la empresa, se encontraron las
siguientes observaciones:
a) Los trabajadores no tenían implemento de protección adecuado,
Guantes, cascos y etc.

b) Se analizó cada aspecto de la empresa UNION y se determina que no

cuenta con un ambiente adecuado para realizar la elaboración de los
productos (pan, panetones, entre otros).

c) Respecto al examen realizado se pudo comprobar que los trabajadores

carecen de instrucción y falta de capacitación sobre temas ambientales lo
que no les permite ser cuidadosos con sus labores cotidianas.

d) Falta del personal que supervise las instalaciones

CAPITULO VI.
AUDITORIA DE CUMPLIMIENTO AMBIENTAL
4.1 VISITA PRELIMINAR EJECUTIVA

En esta base se realiza las visitas a la planta y entrevista al personal de los diferentes
niveles de organización, para poder documentar todo lo concerniente a insumos
servicios y desechos

La revisión de documentos incluyo el análisis de leyes, reglamentos ordenanzas

instructivos emitidos por la autoridad ambiental las cuales se tiene que aplicar en dicha
empresa .la ejecución de cumplimiento ambiental tuvo como punto de partida una
reunión inicial con el gerente de la empresa y, los jefes de área de la empresa productos
unión

4.1.1 VISITAS TÉCNICAS

Se llevaron a cabo visitas técnicas y recorridas en las instalaciones de la empresa
productos unión bajo la guía de los jefes de cada área de trabajo, estas visitas estuvieron
destinadas a

 Reconocer las distintas áreas, maquinaria y procesos de producción

 Recolección de la información
 Toma de fotos rutinarias
 Revisión del actual proceso productivo, equipos y controles
 Recopilar la información en el aspecto social respecto a los compromisos de la
empresa y los trabajadores

4.1.2 IDENTIFICACION DE LAS ACTIVIDADES Y SERVICIOS QUE OFRECE

Productos unión es una Industria que tiene como actividad principal la elaboración de
productos en granola y panes envasados hoy en día esta industria ofrece más de 52 tipos
de productos entre bebidas, cereales panificación, frutos secos y untables su fuerza de
venta está conformada por agentes propios y terceros y un importante grupo de jóvenes
estudiantes de la universidad PERUANA UNIÓN que encuentran este medio una
oportunidad para financiar sus estudios.
Los productos que fabrica la industria unión son elaborados con materia prima de
selección que pasa por un riguroso análisis de laboratorio y control de calidad. opera
con la certificación hacer y la autorización del máximo organismo para la fabricación de
alimentos en el país la producción cuenta con el respaldo académico profesional de
ingeniería e industrias alimentarias y la escuela académica profesional de nutrición
peruana unión

4.1 EVALUACION DE ASPECTOS AMBIENTALES

Dentro de las respectivas evaluaciones que se realizó en la industria unión esta cuenta
con maquinarias muy sofisticadas de primer nivel que garantizan una producción de
muy buena calidad en lo que es la producción de panes

Control de calidad: se realiza en todo el proceso, en la elaboración de la masa, el horneo,

el enfriamiento, el empaquetado y la entrega

Esta empresa también cuenta con maquinaria de alto nivel para la elaboración de jugos,
vinos, agua. manteniendo siempre la calidad y el buen gusto ofreciendo satisfacción
alegría y seguridad a los clientes estos productos son elaborados libres de sustancias
toxicas como el bromato de potasio tartrazina y grasas Sitrans esto eso debe a la rigurosa
evaluación de profesionales especializados. quienes garantizan la calidad de los
productos saludables

También cuenta con una flota de vehículos quienes se encargan de la distribución de los
productos a los diferentes supermercados. esta es una empresa que promueve la
importancia de la alimentación saludable

Dentro de la empresa se distribuyen diferentes zonas para la elaboración de dichos

productos

4.4.1 PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL

Dentro de la industria unión se distribuye en diferentes áreas

ÁREA DE PRODUCCIÓN:

esta subdividida por tres áreas para el proceso de producción. área de fabricación,
área de enfriamiento y área de Empaquetado esta área se encuentra bajo la supervisión
de profesional capacitados para cada área

AREA DE FABRICACION:

dentro de esta área de fabricación y preparación se utilizan los insumos en materia

prima la cual será utilizada para la elaboración de los productos.

la materia prima utilizada para la elaboración de panificación antes de ser procesada es

evaluada por un profesional de nutrición. Cabe destacar que estas máquinas permitirán
duplicar la capacidad de producción de panificación de 1500 panes /h. a 300 panes /h.

AREA DE ENFRIAMIENTO:

En esta área se encuentran las maquinas que se encargan de poner a una temperatura
adecuada dicho producto (espiral de enfriamiento) cuando sale del área de fabricación
(selección del producto en buen estado) después de la fabricación .de igual modo es
supervisada por un profesional quien se encarga de dar el visto bueno a cada producto
que sale del área de enfriamiento

AREA DE EMPAQUETADO:

de igual manera esta área es supervisada por personal calificado y maquinarias

apropiadas para el empaquetado de los productos

4.2 RESUMEN DE CUMPLIMIENTO DE LAS MEDIDAS AMBIENTALES

Cabe resaltar que la empresa unión es una empresa que contribuye al cuidado de la
salud humana la cual tiene un reglamento adecuado y apropiado ya que es supervisado
constantemente por profesionales que se encargan de ver el cumplimiento de las
medidas ambientales tanto para el público general, y también para las personas que
laboran dentro de la empresa. Esta empresa realiza cada 6 meses una

4. 2.3. CAPACITACIÓN SANITARIA:

La Empresa unión realiza La capacitación sanitaria de alimentos bajo la responsabilidad

del dueño o el administrador del establecimiento, es de carácter obligatorio para el
ejercicio de la actividad, ya que es de gran importancia que sea evaluada
constantemente por personal especializado de la planta de fábricas, Esta capacitación
debe incluir como mínimo temas relacionados a la contaminación de alimentos,
Enfermedades de Transmisión Alimentaria relacionadas a los productos, Principios
Generales de Higiene, Buenas Prácticas de Manufactura en la fabricación , Programas
de Higiene y Saneamiento.

El personal que labora en la empresa como manipuladores de alimentos deben ser

evaluados frecuentemente a fin de asegurar la aplicación de la capacitación en las
labores que realizan

VIGILANCIA SANITARIA:

Hoy en dia la empresa Los productos de panificación, galletería y pastelería envasados

están sujetos a Registro Sanitario que requieren utilización de aditivos para prolongar
su vida útil que permitan su comercialización en anaqueles por períodos superiores a las
48 horas, son considerados alimentos fabricados o elaborados industrialmente
quedando, al igual que los establecimientos que los fabrican, conforme a la legislación
sanitaria vigente, bajo la vigilancia sanitaria del Ministerio de Salud a través de la DIGESA

. Los productos de expendio directo al público desde el propio local y para consumo
dentro de las 48 horas, son considerados alimentos elaborados quedando, al igual que
los establecimientos que los elaboran y expenden, conforme a la legislación sanitaria
vigente, bajo la vigilancia sanitaria de las Municipalidades. La vigilancia sanitaria que
realiza la autoridad sanitaria competente puede responder, entre otros, a una
supervisión del cumplimiento de la norma sanitaria o vigilancia posterior al
otorgamiento del Registro Sanitario, a un proceso de rastreabilidad por alerta sanitaria,
a la verificación ante quejas o denuncias, a operativos con el Ministerio Público, a
eventos epidemiológicos, así como ante eventos por situaciones de riesgo para la salud
de los consumidores. En todos los casos la vigilancia sanitaria será realizada por la
autoridad sanitaria competente a través de inspectores sanitarios debidamente
capacitados e identificados, y para el caso de fábricas, además los inspectores deben
estar acreditados, En tales condiciones las empresas permitirán el ingreso del inspector
sanitario y facilitarán la información disponible relacionada a la vigilancia sanitaria, la
toma de muestras de ser el caso, y toda acción que permitan el cumplimiento de su
labor. Los inspectores sanitarios, deben cumplir las mismas condiciones de higiene y