¿Existen medidas preventivas de control?

Modificar la etapa, el
SI proceso o el producto
¿Se necesita control en
SI NO esta etapa para asegurar
la inocuidad?
NO No es un PPC

¿Esta etapa está diseñada para reducir o eliminar el peligro

hasta un nivel aceptable?

NO SI Punto de Control Critico

¿Podría un peligro identificado producir una

contaminación superior a los niveles aceptables, o
aumentarla a niveles inaceptables?

SI NO Punto de Control Critico

¿Una etapa posterior puede eliminar el peligro o reducir su

presencia hasta niveles aceptables?

NO SI No es un PPC

Punto de
Control Critico

Árbol de decisiones para identificar los PCC