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RESUMEN
El proyecto plantea el diseño de una planta agroindustrial procesadora de snacks
extruidos a partir de soya y amaranto destinado a la población infantil de la
provincia de Pichincha. Se determinó las características de cultivo de los
principales ingredientes, además de su composición nutricional y usos
primordiales. La selección de los componentes se basó en su contenido
nutricional e importancia económica, siendo la soya un ingrediente altamente
proteico, el amaranto un cereal con características nutricionales equilibradas y el
maíz como complemento para mejorar el proceso y sabor del producto. El
proyecto se sustenta en un sondeo de mercado, realizado a 105 padres de
familia, cuyo resultado indica una demanda de snacks para niños entre 5 y14
años de 25 millones de unidades al año. La formulación del producto se
determina con base a dos consideraciones. Primero el cómputo químico de
aminoácidos para obtener una mezcla con un contenido equilibrado de nutrientes
y segundo, el índice de expansión que mide el hinchamiento del producto. A
partir de dichas variables de control se determina una formulación del snack con
un 60 por ciento de maíz, mismo que ayuda en la expansión; 20 por ciento de
soya y amaranto que aportan contenidos elevados de proteína. A partir del
diseño del producto, se propone el proceso productivo a escala industrial con
una capacidad de 60.000kg de snack al año. Finalmente, se determina la
viabilidad financiera del proyecto, dando como resultado una TIR de 39 por ciento
y un VAN de 185.697 dólares.
Palabras clave: Materia prima, costo de producción, oferta – demanda, ingeniería
alimentos.
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS
3. MARCO TEÓRICO
4. ESTUDIO DE MERCADO
4.2.2 Soya: La oferta de soya es muy baja la mayor parte de la soya que
se utiliza para la alimentación animal y consumo humano es
importada de Argentina, Brasil y Estados Unidos.
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
5.1 Demanda de Snack: El 85% de los niños entre 5-14 años de edad
consumen snacks, esto se traduce en 351.739 niños
7. ESTUDIO FINANCIERO
El proyecto presenta una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 36%, quiere decir
que la inversión del proyecto se recuperará en tres años.
El Valor Actual Neto (VAN) a una tasa de descuento del 12% representa el
dinero total que va a generar el proyecto representado en valor presente. El
valor es de 188.509 USD, lo cual representa más de lo invertido en el
proyecto.
8. CONCLUSIONES
Semestre : Décimo
TACNA – PERÚ
2018