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La oca es un valioso tubérculo de la región andina, que cuenta con buena cantidad de
carbohidratos, calcio, fósforo y hierro.
Con la oca se preparan diversos platos, ya que puede comerse hervida (cocida al horno, puré,
manjar blanco, etc.) o cruda (rallada en ensaladas, el zumo, etc.).
Algunas son ligeramente dulces, especialmente luego de haber sido expuestas al sol por días.
Haga con ella un rico puré con canela, azúcar y leche.
Por su variedad de colores es un producto que atrae al consumidor, y por su sabor constituye
una alternativa para variar el menú tradicional.
Los usos medicinales de la oca son múltiples, entre los más reconocidos está su efecto
astringente, que produce una acción cicatrizante, antiinflamatoria y antihemorrágica.
Por ejemplo, el zumo de las hojas sirve para calmar el dolor de los oídos y el emplasto es
utilizado como antiinflamatorio sobre la piel.
Por todo esto, se recomienda consumir la oca con regularidad. Cómprela en mercados, ferias
regionales y gastronómicas.
La oca (Oxalis tuberosa) es una planta que se cultiva en la puna de los Andes centrales y
meridionales entre los 3.000 y los 3.900 msnm en y pertenece al grupo de los tubérculos
comestibles, siendo rico en almidón.
La oca es un cultivo tradicional de la región andina como sustituto de la papa. Aunque tarda
más en alcanzar la madurez, y tiene en consecuencia un rendimiento menor, la oca es más
resistente a las plagas, y garantiza por lo tanto una producción estable. En los países donde se
cultiva, es el tubérculo más cultivado después de la papa, con más de 30.000 ha plantadas en
el Perú, Argentina y Bolivia en donde se cultivan unas 32.000 hectáreas.
Es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad. Se han encontrado restos en
tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de cultivos.
La Oca es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm. De alto, tiene tallos suculentos, hojas
trifoliadas y flores amarillas con 5 pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm. de largo,
los cuales tienes formas y colores variados.
En los Andes, los tubérculos son puestos al sol luego de ser cosechados, de esa manera
adquieren un sabor más dulce, pues desarrolla un mayor contenido de sacarina
SU APORTE NUTRICIONAL
Algunas variedades de este tubérculo son dulces, sobre todo después de haber sido expuestas
al sol (oca amarilla). Con la exposición solar los almidones se transforman en azúcares, por
tanto, su contenido en estos últimos dependerá en gran parte del tipo de tratamiento que
haya recibido el tubérculo antes de su consumo. Se utiliza en una gran variedad de
preparaciones culinarias, entre ellas, postres.
Su cáscara contiene ácido oxálico que impide la absorción de calcio al unirse al mismo
formando oxalato cálcico. Para evitar este efecto en un 75% se debe exponer la oca al sol.
Bibliografía
La Oca y sus Beneficios, Artículos Vida Práctica. Revista Familia.ec. Martes, 19 de Junio de 2012
La oca es un tubérculo andino rico en calcio, hierro y fósforo. Nutrición. El Popular. Lic.
Mariana Hermoza Nutricionista clínica y docente. 10 de Septiembre de 2013