Revista Especializada en CACAO

12va. edición l Junio 2017

Una publicación de Anecacao
Presidente
ÍNDICE
Juan Pablo Zúñiga
DIÁLOGO EN LA CIMA
Directora ejecutiva “El objetivo al crear ANECACAO Socios fundadores de ANECACAO
Merlyn Casanova fue crecer en productividad” buscaban la unidad
gerencia@anecacao.com

Dpto. Estadístico
Ricky Moncayo
comex@anecacao.com

Comercialización y ventas
Fiorella Vera Pág. 6 Pág. 10
comercial@anecacao.com

Comentarios y sugerencias RETOS ANECACAO EL PRODUCTOR

serviciosalsocio@anecacao.com
Retos y desafíos en Playones 1, primera finca en
Dirección 30 años de creación ser podada por ANECACAO
Guayaquil
Av. Miguel H Alcívar y Víctor
Hugo Sicouret. Edificio Torres
del Norte, torre B local 6.
593-4-2687248

Quevedo
Km. 1 vía Valencia. Pág. 16
593-5-2782171 Pág. 14
AGROCONTROL ESTADÍSTICAS DEL SECTOR
Cambio climático y condiciones Cacao en grano + Semielaborados de cacaohistórico de las
Desarrollo
DESARROLLO DE LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE CACAO 1900 - 2016
www.anecacao.com
ambientales que predisponen En miles de toneladas exportaciones
métricas ecuatorianas
problemas en el cacao
300
de cacao
/anecacao.ecuador
250

@anecacao_ecu
200

@anecacao_ecu
150

Anecacao Ecuador
100

Sabor Arriba es una publicación de 50

ANECACAO. Su distribución es a nivel Pág. 20 Pág. 23

nacional e internacional y está dirigida 0
1900
1902

1906
1908
1910
1912

1916
1918
1920
1922

1926
1928
1930
1932

1936
1938
1940
1942

1946
1948
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1952

1956
1958
1960
1962

1966
1968
1970
1972

1976
1978
1980
1982

1986
1988
1990
1992

1996
1998
2000
2002

2006
2008
2010
2012

2016
1904

1914

1924

1934

1944

1954

1964

1974

1984

1994

2004

2014

a todos los actores del sector cacaotero

mundial. El contenido editorial de esta BUENAS PRÁCTICAS CACAO EN BOGA
revista es de total y exclusiva responsabilidad Reseña del proceso Valor agregado al cacao:
de los autores. de fermentación del productos 100 % naturales
cacao ecuatoriano y artesanales

Producción Editorial
VIVE EDITORES
aarosemena@revistavive.com

Editora
María Alejandra Granja Jijón Pág. 26 Pág.30
Directora de Arte
Jeannine Mendoza SM. TECNOCACAO CALENDARIO
Origen de los clones de Seminario Internacional:
Traducción cacao nacional de Ecuador
Juan Aguirre Importancia del riego y la nutrición
generados por INIAP en el desarrollo productivo del cacao
Fotografías
Arcadio Arosemena R.

Impresión
Codgraf

Circulación
3.000 ejemplares
Pág.32 Pág. 40
 EDITORIAL
Editorial En la cima Retos ANECACAO En buenas manos

ANECACAO: 30 años dejando en alto el

nombre del CACAO ECUATORIANO

A
NECACAO es una asociación, sin fines de lucro, que se creó hace 30 años, bajo la visión y entusiasmo de diez ami-
gos que buscaban el bien común para el cacao del Ecuador, cuyos negocios se encontraban ubicados en la ciudad
oga de Quevedo,Elprovincia
El productor cacao en Buenas
de Los Ríos. Nació Buenas
como un proyecto noticiaspero ambicioso. Fue constituido con bases
pequeño,
el mundo prácticas
fuertes, con la intención de trabajar unidos y hacer frente a barreras comunes.

Con el tiempo, la institución comenzó a tener mayor representatividad a nivel nacional e internacional. Hoy, podemos decir
que somos uno de los cinco gremios más importantes del país y con gran reconocimiento en el exterior. En cualquier foro
mundial que se hable de cacao, se habla de Ecuador y por lo tanto se habla de ANECACAO. Esto gracias a las gestiones que
se han realizado en las diferentes administraciones. Además, gracias al respaldo de las empresas que conforman nuestra
Asociación, que nos otorgan su apoyo y le dan realce a la institución.

A partir de su fundación, la estructura de ANECACAO ha crecido de una manera sostenida, convirtiéndose hoy en día en la
cabeza más visible en temas de cacao en el Ecuador, hecho que nos ha beneficiado para alcanzar mayor presencia y mayor
espacio en foros de diálogo con autoridades y organismos tanto públicos como privados, esto nos ha permitido conseguir
grandes beneficios para el sector cacaotero. Es así, que lo que buscamos es ser una institución consolidada, con la fina-
lidad de alcanzar objetivos comunes. Conjuntamente, mediante la autogestión que realizamos, respaldamos al productor
con asistencia técnica en el campo para que cada vez sea más eficiente y se sienta incentivado en seguir con este cultivo
que es un rubro importante para la economía del país.

ANECACAO, desde sus inicios se ha esmerado por poner en alto el nombre del CACAO ECUATORIANO, como la marca con
mayor prestigio y posicionamiento a nivel mundial. Asimismo, darle más realce y trabajar de la mano con todos los expor-
tadores y conseguir llegar a mercados, donde antes no habíamos estado, con la certeza de poder ofrecer a la industria
mundial un producto de excelente calidad. Estos objetivos trazados se han venido cumpliendo durante estos 30 años de
trayectoria de nuestro gremio, pudiendo enorgullecernos hoy en día por el hecho de que nuestros socios son proveedores
de las industrias chocolateras más prestigiosas del mundo.

Tenemos clara la meta y sabemos que trabajando de manera conjunta, todos los que pertenecemos a la cadena agropro-
ductiva del cacao, podemos sacar adelante y superar cualquier situación de crisis. Lo importante es trabajar con un solo
objetivo. Nuestra meta es que cuando alguien en cualquier parte del mundo piense en CHOCOLATE FINO, siempre piense
en Ecuador y estamos listos para lograrlo. Los que hacemos esta asociación, de la mano con los productores, defendemos
nuestro cacao como un símbolo importante de nuestro país.

Que estos 30 años que cumple ANECACAO nos sirvan para seguir aprendiendo, pero sobre todo para seguir uniendo y afian-
zando al sector. Estamos llenos de optimismo y queremos cumplir los objetivos con los que se creó la asociación. Tenemos
la seguridad que los días venideros estarán cargados de retos por cumplir. Y nuestro mayor desafío será alcanzar el éxito.

Esta trayectoria e historia que ha escrito ANECACAO, es el resultado de un arduo trabajo de todos los directorios que han
pasado por la institución y que han marcado un camino el cual seguimos recorriendo. A ellos y a todos los que hacen parte
de ANECACAO, nuestro infinito agradecimiento.

Juan Pablo Zúñiga

Presidente

4 l Sabor Arriba
 EDITORIAL
Dialogos Editorial En la c

ANECACAO: 30 Years Working to Increase the

Prestige of Ecuadorian Cocoa

A
NECACAO is a non-profit association that was created 30 years
ago, under the vision and enthusiasm of ten friends whose businesses were
located in the city of Quevedo, in the province of Los Rios, and sought the en Boga
Cacao El productor El caca
common good for Ecuadorian cocoa. ANECACAO was born as a small but ambitious el mun
project. It was set up with strong foundations, with the intention of working together to
face common obstacles.

Over time, our association began to have greater reputation at national and international
levels. Today we can say that we are one of the five most important guilds in the country
and enjoy great recognition abroad. In any world forum related to cocoa, Ecuadorian
cocoa is discussed and therefore ANECACAO is part of the conversation. This is the result
of the efforts that have been made by the different administrations, and additionally, the
support and backing by companies that make up our association and highlight our work.

ANECACAO’s structure has grown steadily since its founding, and it has become
Ecuadorian cocoa’s most visible leader, a fact that has enabled us to achieve greater
recognition and importance in forums with public and private authorities and
organizations. This has allowed us to gain great benefits for the cocoa sector. Thus, what we seek is to be a consolidated
institution, to achieve common goals and together, through the self-management we perform, we support growers with
technical assistance in the field so that they become more efficient and feel encouraged to continue growing this crop
which is a very important item in the country’s economy.

Since its beginnings ANECACAO has strived to heighten the reputation of ECUADORIAN COCOA, as the source with greater
prestige and recognition worldwide. Also, to highlight they quality of our cocoa and to work hand in hand with all exporters
to reach markets where we had not been before, having the certainty of being able to offer a product of excellent quality to
the world industry. These objectives have been fulfilled through our association’s activities during the past 30 years, and we
can now be proud to say that our partners are suppliers to the most prestigious chocolatier industries in the world.

We have a clear goal and we know that working together, all those who belong to the cocoa industry can get ahead and
overcome any critical issues. The important thing is to work with a single goal. Our goal is that when someone in any part
of the world thinks about FINE CHOCOLATE, they think of Ecuador, and we are ready to achieve it. Those of us who make up
this association, working hand in hand with the growers, defend our cocoa as an important symbol of our country.

May these first 30 years of ANECACAO enable us to continue learning, but above all to continue uniting and strengthening
the sector. We are full of optimism and we want to realize the objectives for which the association was created. We are sure
that the coming days will be filled with challenges to be met. And our greatest challenge will be success.

This trajectory and history that ANECACAO has written is the result of the arduous work of all the managers and teams that
have worked at the institution and that have drawn a path that we continue to travel. To them and to all those who are part
of ANECACAO, we extend our infinite gratitude.

Juan Pablo Zúñiga

President

Sabor Arriba l 5
 DIÁLOGO

sogolaiD
“El objetivo al crear ANECACAO fue
crecer en productividad”

E
l Sr. Alejandro Orellana, fue
uno de los socios fundadores de
ANECACAO y nos cuenta cómo
inició la institución, los retos que cum-
lE ag oB ne yoaelcadeseo
plieron C de aumentar la pro-
ductividad del cacao ecuatoriano.

¿Cómo nace ANECACAO?

ANECACAO nace en Quevedo, provincia
de Los Ríos. En 1986, me reuní con mi
hermano, Olegario Orellana, que era
muy querido en Quevedo y con nueve
amigos más conformamos la Asociación
Nacional de Exportadores de Cacao del
Ecuador. Ya en 1987 ANECACAO estaba
operativo y listo para desempeñar sus
funciones. Gracias a la ayuda y apoyo de
nuestro gran amigo, el Ec. Xavier Neira,
pudimos concretar los estatutos.

Si bien ANECACAO empezó en Quevedo,

decidimos trasladarnos a Guayaquil por
motivos de comercio y transporte. Es así
que abrimos una oficina en Guayaquil la
cual la designamos como sede principal.
¿Quiénes fueron los socios fundadores
de ANECACAO?
Las personas que tuvieron la visión
de crear ANECACAO son: Sr. Olegario
Orellana (primer presidente de
ANECACAO) Sr. Jorge Maldonado, Sr.
Pedro Martinetti Navas, Sr. Mariano
García, Sr. José Orellana, Sr. Humberto
Torres, Sr. Alejandro Orellana, Lcda.
Marta Vargas, Sr. Carlos Orellana y Sr.
Jorge Manobanda.
¿Cuál fue la razón por la que se formó
ANECACAO?
El principal objetivo de la creación de
una asociación que junte a productores
y exportadores de cacao, fue crecer
en productividad. Yo veía como venían
Alejandro Orellana, socio fundador de ANECACAO
derrumbándose las cosechas de café.
En aquella época Ecuador exportada
tres millones y medios de sacos cuando
Colombia ya exportada ocho millones.
Pusimos entusiasmo en el cacao,
porque habíamos estado inmiscuidos
en este producto por muchos años.
Nos pusimos como tarea que todo
fondo que llegaba a ANECACAO, sería
destinado al agricultor, para crecer en
productividad.
El reto para el primer
directorio fue marcar
una línea de salida e ir
organizando al sector,
mientras dábamos a
conocer a ANECACAO.
¿Cómo fueron las gestiones para dar a
conocer a ANECACAO?
Empezamos con actividades de “lo-
bby” con los exportadores de cacao en
Guayaquil, los cuales no ascendían de
15. También con el sector industrial
de cacao. Gracias a las buenas rela-
ciones que manteníamos con el sector
en general pudimos dar a conocer a la
institución. Tuvimos una gran apertura
por parte de los exportadores que de-
cidieron afiliarse a ANECACAO, vieron
en ella un gran respaldo para el cacao
ecuatoriano.
En comparación cuando inició ANE-
CACAO, ¿Cómo ve el mercado actual
de cacao?
Definitivamente hemos crecido. Cuando
empezó ANECACAO, la producción del
Ecuador estaba entre 75 mil y 85 mil to-

6 l Sabor Arriba

neladas de cacao al año. No crecíamos
más de eso. Actualmente estamos bor-
deando las 280 mil toneladas y con el
deseo de seguir aumentado. El mundo
consumidor de cacao ecuatoriano quiere
que este país siga desarrollándose para
obtener un producto de calidad.
¿Cuáles fueron los desafíos y retos
que enfrentó el primer directorio de
ANECACAO?
En el primer directorio de ANECACAO
primaba la amistad, camaradería, y fra-
ternidad. Nos sirvió para conocernos
y poner nuestra atención en asuntos
pertinentes para el sector. Siempre tu-
vimos las ganas de que la institución
crezca y sea conocida, porque de esa capacitarlos e instruirlos.
forma el cacao de nuestro país se pro-
mocionaría. Asimismo, fue un periodo ¿Cómo fue la relación que mantenían
de educarnos e instruirnos.
Tuvimos una gran
apertura por parte de
los exportadores que
decidieron afiliarse a
ANECACAO, vieron en ella
un gran respaldo para el
cacao ecuatoriano.
DIÁLOGO
Dialogos
El reto para el primer direc-
torio fue marcar una línea
de salida e ir organizando al
sector, mientras dábamos a
conocer a ANECACAO. Cabe
recalcar que tomamos la de-
cisión que cualquier canti-
dad de dinero que entraba a
la institución sería destinada
al campo, alCacao en Boga
agricultor, para El pr
con los productores de cacao?
Siempre fue buena. Los agricultores se
apoyaban en nosotros porque sabían que
contaban con el respaldo de la institución.
¿Cree usted que ANECACAO ha cumpli-
do los objetivos bajo los que se creo?
ANECACAO, ha hecho un buen trabajo
tanto con el productor como con el ex-
portador. Sin embargo, creo que aún
puede seguir desarrollándose y alcanzar
grandes metas.
 DIALOGUE
sogolaiD “The Goal in Creating ANECACAO
Was to Grow in Productivity”
lE agoB ne oacaC
M
r. Alejandro Orellana, found-
ing partner of ANECACAO,
tells us how the institution
started, the challenges they met and the
desire to increase the productivity of Ec-
uadorian cacao.
How did ANECACAO start?
ANECACAO was born in Quevedo, prov-
ince of Los Ríos. In 1986, I met with my
brother, Olegario Orellana, who was
very popular in Quevedo and together
with nine other friends, we formed the
Ecuadorian National Association of Ca-
cao Exporters (ANECACAO). By 1987
ANECACAO was operational and ready
to perform its functions. Thanks to the
help and support of our great friend, Ec.
Xavier Neira, we were able to create its
by-laws.
Although ANECACAO started in Queve-
do, we decided to move to Guayaquil for
trade and transportation reasons. That’s
why we opened an office in Guayaquil
which we designated as the main office.
Who were the founding members of
ANECACAO?
The people who had the vision to create
ANECACAO were: Mr. Olegario Orellana
(first president of ANECACAO), Mr. Jorge
Maldonado, Mr. Pedro Martinetti Navas,
8 l Sabor Arriba
Mr. Mariano García, Mr. José Orellana,
Mr. Humberto Torres, Mr. Alejandro Orel-
lana, Lcda. Marta Vargas, Mr. Carlos Orel-
lana and Mr. Jorge Manobanda.
Why was ANECACAO created?
The main objective of the creation of
an association that brings together
cocoa farmers and exporters, was to
grow in productivity. I saw the coffee
crops collapsing. At that time Ecuador
exported three and a half million bags
while Colombia already exported eight
million. We were enthusiastic about co-
coa because we had been involved with
this product for many years. We made a
commitment that any funds that arrived
at ANECACAO, would be destined to the
farmer, to grow in productivity.
What steps were taken to make ANE-
CACAO known?
We started with lobbying activities with
cocoa exporters in Guayaquil, which
were not more than 15; and also with the
cocoa manufacturing industry. Thanks to
the good relations that we maintained
with the sector in general we were able to
make ANECACAO known. We had a great
support and openness from the export-
ers who decided to become members of
ANECACAO, who saw in the association
a great support for Ecuadorian cocoa.
Compared to the time when ANECA-
CAO started, how do you see the cu-
rrent cocoa market?
We have definitely grown. When AN-
ECACAO began, Ecuador’s production
was between 75,000 and 85,000 tons
of cocoa per year. Production was not
going beyond that. Currently we are
approaching 280 thousand tons and
endeavoring to continue increasing.
World consumers of Ecuadorian cocoa
wants this country to continue improv-
ing its practices to obtain a quality
product.
What were the challenges faced by
the first board of ANECACAO?
Friendship, camaraderie, and fraterni-
ty prevailed among the first directors
of ANECACAO. It enabled us to get to
know each other and to focus our at-
tention on issues relevant to the sec-
tor. We always wanted the institution
to grow and to be known, because in
that way Ecuador’s cocoa would be
promoted. It was also a period of edu-
cation and instruction.
The challenge for the first board was
to define a strategy and organize the
sector, while we were making ANECA-
CAO known to the industry. It should
be emphasized that we made the deci-
sion that any amount of money enter-
ing the institution would be destined
to the field, to the farmer, to train and
instruct them.
How was the relationship with cocoa
producers?
It was always good. Farmers relied on
us because they knew the association
supported them.
Do you think that ANECACAO has
fulfilled the objectives under which
it was created?
ANECACAO has done a good job with
both the producer and the exporter. How-
ever, I believe that it can still continue to
develop and achieve great goals.
 EN LA CIMA

l En la cima Socios fundadores de ANECACAO

Retos ANECACAO En buenas manos

buscaban la unidad

r El cacao en Buenas Buenas noticias

el mundo prácticas

H
ace 30 años, un grupo de vi-
sionarios y líderes se dieron
cuenta que hacía falta una
institución que promueva, apoye y uni-
fique al sector cacaotero del Ecuador.
Es así que formaron ANECACAO con el
ímpetu y ganas de crecer.

Este equipo de socios fundadores nos

cuentan sus inicios y sus actividades
en la actualidad.

El Sr. Mariano García Veliz, fue uno de los 10 socios fundadores de ANECACAO, que tuvieron la visión y empuje
de querer ampliar y dar a conocer el cacao ecuatoriano, tanto en el país como en el extranjero. Mariano era ex-
portador de cacao y llegó a ser el tercer exportador del Ecuador. Su planta estaba ubicada entre Quevedo y Buena
Fe. Comenta que compraba el cacao a pequeños agricultores y comerciantes. “En aquella época no se cultivaba
tanto CCN51, y lo que mayormente adquiría era cacao nacional”, manifiesta García. También recuerda que no se gozaba
de la tecnología que existe actualmente. Sin embargo, en su planta tenían maquinarías destinadas a escoger el mejor
cacao para luego ser exportado.

En la actualidad, Mariano está retirado, pero su vinculación con el cacao está presente. No descarta la posibilidad de
retomar sus actividades y está abierto a cualquier oportunidad.

10 l Sabor Arriba
 EN LA CIMA

Las buenas amistades del Sr. Pedro Martinetti Navas, lo hicieron incursionar en el mundo
Dialogos del cacao. Pedro
Editorial tenía
En la cima Ret
una tienda de abarrotes en donde los agricultores eran sus clientes, pero también sus amigos. Después de es-
cuchar los consejos y comentarios sobre la venta de cacao, Pedro decide ingresar. “No tenía el capital suficiente
para empezar el negocio, pero un gran amigo me ayudó. Es así que muy rápido fui creciendo”, afirma Martinetti. Su
primera oficina estaba localizada en el centro de Quevedo, pero luego con gran esfuerzo pudo comprar un terreno más
grande en donde construyó oficinas, bodegas y su casa. A esta propiedad la denominó “El Paraíso”.

Pedro recuerda que en sus inicios el cacao que compraba a los agricultores lo comercializaba en Guayaquil. Nuevamente,
las buenas relaciones de amistad hicieron que Martinetti logre obtener contactos en el exterior y empezara a exportar.

Actualmente, está desligado de la exportación de cacao, pero sus nuevas generaciones tomaron el relevo. Sus hijos
Gonzalo y Pedro Martinetti Saltos lideran el negocio junto con sus nietos.
Cacao en Boga El productor El cacao en B
el mundo pr

El Sr. José Orellana Jara, junto con sus hermanos, Alejandro, Olegario y Carlos, iniciaron en el mundo del cacao
hace más de 50 años. José recuerda que en Quevedo eran pocos los exportadores de cacao, por lo que pudieron
crecer rápidamente. La primera empresa que abrieron fue: Productos Agrícolas Nacionales (PAN), con este nom-
bre empezaron a comercializar y exportar cacao. “Comenzamos comprando cacao por libra a los agricultores y nos
convertimos en uno de los exportadores más grandes del país”, manifiesta José.

Luego abrieron la exportadora CAFEICA, con la cual exportaban cacao y café, y que actualmente lidera Alejandro Orella-
na Jara. Diez años después Alejandro y José formaron la empresa A y J que hoy le pertenece a José.

Tal como lo expresa José Orellana, él nunca se desligó del mundo del cacao. En la actualidad sigue exportando y siente
que el cacao corre por sus venas.

El Sr. Alejandro Orellana Jara, reunió a las personas que buscaban el mismo objetivo, ampliar y dar a conocer el
cacao ecuatoriano. Alejandro es el actual presidente de CAFEICA y junto a sus hermanos, José, Carlos y Olegario,
lideró la comercialización y exportación de cacao en Quevedo.

Alejandro sigue totalmente al mando de las operaciones de CAFEICA, con la ayuda de sus hijos. Él siente que sus labores
jamás terminarán, pero sobre todo es apasionado de lo que hace. El cacao es su vida y se siente orgulloso de lo que ha
logrado. “Yo nací para ser comerciante de cacao”, asegura Alejandro.

Carlos Orellana Jara, al igual que sus hermanos, estuvo siempre ligado al mundo del cacao. La buena relación de
los hermanos Orellana Jara, hizo que los negocios prosperen.

Carlos era el encargado de abastecer de cacao las empresas de sus hermanos (PAN, CAFEICA, A y J). Actualmente,
por su quebranto de salud ha tenido que desvincularse del negocio.

Jorge Manobanda empezó sus actividades de comercialización de cacao en 1982. En Quinsaloma, provincia de Los
Ríos, tenía una tienda de mercadería que luego se volvió mixta, ya que también compraba cacao a los agricultores.

En sus inicios el nombre con el que exportaba era: Sixto Jorge Manobanda. Jorge recuerda que el 50 % de sus expor-
taciones estaban destinadas a Estados Unidos y el 30 % a Europa, pero que todo fue un proceso complejo y que llevó
tiempo y paciencia. A esto sumado los bajos precios en el mercado. “En aquella época el precio del cacao bajó. Además,
tumbaron las huertas de cacao para sembrar CCN51 lo que hizo recuperar la producción”.

Hoy por hoy ha designado el liderazgo y responsabilidad de la exportación de cacao a su yerno, Francisco Sandoya. Sin
embargo, Jorge está pendiente y dice que jamás se desligará del cacao ya que fue el semillero de su negocio: AGROMA-
NOBANDA HERMANOS.

Sabor Arriba l 11
 ON THE TOP

l En la cima Founding Partners of ANECACAO

Retos ANECACAO En buenas manos

Were Looking for Unity

T
hirty years ago, a group of visionaries and leaders
realized that there was a need to promote, support
and unify the cocoa sector of Ecuador. Thus, they
decided to start an institution and ANECACAO was born
with the momentum and desire to grow this industry.

r ElThe founding
cacao en membersBuenas of this team tell us their beginnings
Buenas noticias
el
andmundo prácticas
their activities today:

Mr. Mariano García Veliz was one of the ten founding members of ANECACAO, who had the vision and drive to
expand and make Ecuadorian cacao known, both in the country and abroad. Mariano was an exporter of cocoa
and became the third largest exporter in Ecuador. His warehouses and processing plant were located between the
towns of Quevedo and Buena Fe in Los Rios province. He used to buy cocoa from small farmers and merchants. “At that
time, not so much CCN51 was cultivated, and we mostly bought cacao “Nacional”, says Garcia. He also remembers that
current technology now available did not exist. Nevertheless, in his plant he had machinery and equipment to select the
best cacao for export.

At present, Mariano is retired, but his link with cacao remains. he does not rule out the possibility of restarting his activi-
ties and he is open to any opportunity.

Mr. Pedro Martinetti Navas’ good friends, made him enter the world of cacao. Pedro had a grocery store where
the farmers were his customers, but also his friends. After hearing advice and comments about the cocoa trade,
Pedro decided to become a player. “I did not have enough capital to start the business, but a great friend helped
me. So my business was growing very fast”, says Martinetti. His first office was in the center of Quevedo, but then
with great effort he was able to buy a larger lot where he built offices, warehouses and his house. This property was
called “El Paraíso”.

Pedro remembers that at the beginning the cacao that he bought from farmers was sold in Guayaquil. Again, his friends
and good contacts helped Mr. Martinetti to obtain contacts abroad and he began to export.

Now he’s retired and does not take part directly in the cacao business, but the new generations have taken over and his
sons Gonzalo and Pedro Martinetti Saltos lead the family business, together with his grandchildren.

Mr. José Orellana Jara, along with his brothers, Alejandro, Olegario and Carlos, started working in the cocoa world
more than 50 years ago. José recalls that in Quevedo there were few cacao exporters, so they were able to grow
rapidly. The first company they opened was: National Agricultural Products (PAN), and with this name they began to
market and export cacao. “We started buying cacao by the pound from the farmers and we became one of the largest
exporters in the country,” says José.

Then they started CAFEICA exporting company, and they began exporting cocoa and coffee. CAFEICA is currently lead by
Alejandro Orellana Jara. Ten years later Alejandro and José formed the company “A and J” which today belongs to José.

As José Orellana puts it, he never left the world of cocoa. He is still exporting and feels that cocoa runs through his veins.

12 l Sabor Arriba
 ON THE TOP

Mr. Alejandro Orellana Jara, brought together people who sought the same goal, to expand and make Ecuado-
rian cocoa known abroad. Alejandro is the current president of CAFEICA and together withEditorial
Dialogos his brothers José, En la cima Re
Carlos and Olegario, led the marketing and export of cocoa in Quevedo.

Alejandro is completely in command of CAFEICA’s operations, with the help of his children. He feels that his labors will
never end, but above all he is passionate about what he does. Cocoa is his life and he is proud of what he has achieved. “I
was born to be a cocoa merchant,” says Alejandro.

Carlos Orellana Jara, like his brothers, was always linked to the world of cacao. The good relationship of the bro-
thers Orellana Jara, made their businesses prosper.

Cacao en
Carlos was in charge of supplying cocoa to his brothers’ companies Boga
(PAN, CAFEICA,El
A productor El cacao
and J). Currently, because of en
health problems, he has had to distance himself from the business. el mundo p

Jorge Manobanda began his activities in cocoa trading in 1982. In Quinsaloma, province of Los Ríos, he had a mer-
chandise store that later became a mixed business, since he also was buying cocoa from the farmers.

In its beginnings, he used to export under the name Sixto Jorge Manobanda. Jorge remembers that 50% of his ex-
ports were destined to the United States and 30% to Europe, but that everything was a complex process and which
took a lot of time and patience. And this was complicated by low market prices. “At that time the price of cocoa fell. And
the old cocoa orchards were fell to plant CCN51 which caused the production to recover. “

Today he has appointed the leadership and responsibility of exporting cacao to his son in law, Francisco Sandoya. Never-
theless, he keeps up with the business and says he will never cut his ties with cocoa because that was the beginning of
his business: AGROMANOBANDA Bros.

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 RETOS ANECACAO

Retos ANECACAO En buenas manos

Retos y desafíos en
30 años de creación

E
l camino construido en estos 30 años de ANECA-
CAO no hubiera sido posible sin el ímpetu, cons-
tancia y entrega de los diferentes directorios de la
institución, precedidos por profesionales apasionados por
el cacao. Olegario Orellana Jara
Buenas Buenas noticias Primer Presidente
prácticas
A continuación, presentamos las contribuciones y re- de ANECACAO
tos de los presidentes de ANECACAO. Cada uno con sus 1987 - 1989
características, pero con un mismo objetivo, ver crecer
a la institución.

De 1990 a 1992, el directorio de

ANECACAO estuvo representado Alejandro Orellana
por el sr. Johnnie Jorgge Álava. Jara, estuvo a la cabe-
Este periodo fue de gran impor- za de ANECACAO como
tancia para el sector cacaotero presidente de la institu-
del Ecuador. En la administración ción desde 1992 a 1996.
de Jorgge se defendió el prestigio En estos dos periodos,
del sector exportador. Además, se Orellana quiso ver cre-
busco incentivar una campaña cer a la institución y que
gremial con el objetivo de elimi- se cumplan los objetivos
nar el 1,10 % que afectaba a los y metas con los que se
exportadores y productores de ca- la fundó. “ANECACAO
cao, por considerarlo indebido y de regalía familiar a favor de tenía que crecer para ser
la Bolsa de Productos. “Como presidente de ANECACAO, tuve una mano fuerte que ayude al sector cacaotero del
que hacer público el reclamo para ponerle fin a ese impuesto”. país. Conjuntamente, buscamos aumentar la produc-
tividad y que se siembren más hectáreas de cacao”,
Jorgge durante su trayectoria, ha tenido buenas relaciones acota Alejandro.
con el sector productivo y ha sido un defensor del sector
agropecuario, por lo que sus retos y desafíos han sido que los Orellana recuerda que siempre se abrieron las puertas
ecuatorianos se sientan orgullosos de su producción. Es así para la institución y nunca faltó el apoyo por parte de
que en su presidencia en ANECACAO, resolvió volcar mayor sector público. Resalta que todos los directorios han
atención al sector productivo mediante convenios de asisten- buscado el bien común para el cacao ecuatoriano y
cia técnica, intercambio de conocimientos y facilitación de que aún hay un trecho por continuar.
infraestructura básica.

El cuarto directorio de ANECACAO, tuvo como presidente, desde 1996 a 1999, al sr. José Carvajal
Candell. Cuando Carvajal empezó sus labores, los exportadores de grano de cacao y las indus-
trias estaban en la Bolsa Nacional de Productos, por acuerdos ministeriales, por lo que tenían que
pagar casi el 2 % de sus exportaciones. “Inicié la lucha para que le otorgaran esa certificación a
ANECACAO. Con ello empezó a tener un fondo por el cual pudo fortalecerse y empezar a crecer”,
manifiesta Carvajal.

Su contribución llevó a que ANECACAO se convirtiera en uno de los gremios más emblemá-
ticos y representativos del país. “Ese fue el desafío más grande junto a mi directorio, además
de darle apoyo al agricultor que es nuestro principal socio”.

14 l Sabor Arriba
 RETOS ANECACAO

Julio César Zambrano González fue presidente de ANECACAO por dos ocasiones. El primer pe-
riodo fue del 2000 al 2002 y se vio marcado por la responsabilidad de emitir el certificado de
sonatécnicos
calidad. Para ello se organizaron departamentos y se contrató m saneucapacitados.
b nE OAC ACotro
Por ENAlado,
soteR
se firmó el convenio con la ICCO para el pago de la deuda pendiente que tenía el país y se empezó
a participar como sector privado en dicha institución.

En el segundo periodo (2010 – 2012), ANECACAO había perdido la emisión del certificado de
calidad. “Se tuvo que reorganizar para establecer las prioridades. Al no tener los ingresos ante-
riores se trabajó en la autogestión, como charlas técnicas que generaron los primeros ingresos”,
manifiesta Zambrano. Además, se empezó a trabajar en obtener la certificación para que ANECA-
CAO pueda dar el servicio de fumigación. Asimismo, se mantuvieron las primeras reuniones entre
APROCAFA y Expoplaza para la creación de la Cumbre Mundial del cacao.

saiciton saneuB saneuB

Ashley Delgado Flor empezó su
presidencia en el 2002 y la con-
cluyó en el 2008. Fueron tres pe-
riodos en los cuales el reto fue
unir a la cadena agroproductiva
del cacao. Esto a través de activi-
dades como el Día del Cacao, en
el cual lograban convocar a más
de 150 agricultores.
Al mismo tiempo, la administra-
ción de Delgado persiguió me-
jorar la producción y productivi-
dad del cacao en el país. “Cuando asumí la presidencia se
exportaban 70 millones de dólares, al salir estábamos en
300 millones de exportación. Hoy las exportaciones llegan
a 800 millones de dólares y eso es obra de la empresa pri-
vada y de la gestión de todos quienes lideramos ANECA-
CAO”, afirma Ashley.
sacitcárp
El periodo de Víctor Ore-
llana Ortega inició en
el 2008 y concluyó en el
2010. Su presidencia buscó
el crecimiento y expansión
de ANECACAO en cuanto a
servicios. Víctor recuerda
que en su directiva, ANE-
CACAO aún emitía la cer-
tificación de calidad para
poder exportar.
Además, la política que se
plantearon era que todos los fondos que ingresaba a
las arcas de la institución, eran revertidos al campo.
“La idea era duplicar la plantilla de técnicos para po-
der cubrir la mayor cantidad de zonas de cacao en el
país y así llegar al productor que es nuestro más im-
portante aliado y socio estratégico”, apunta Orellana.

Para Delgado, por medio de la capacidad de trabajo, esfuer-

zo y superación de los hombres, el sector cacaotero es el
que ha dado mejor calidad de vida a los agricultores.

Juan Pablo Zúñiga Orellana,

Iván Ontaneda Berrú fue presi-
dente de ANECACAO desde el
2012 al 2015. Sus dos periodos
se caracterizan por la unión y
consolidación del sector. Para
Ontaneda, reunificar la cadena
agroproductiva del cacao y po-
sicionar a ANECACAO como el
gremio más importante a nivel
nacional e internacional, fueron
sus grandes retos. “Haber conse-
guido la consolidación y terminar
un periodo de conflictos entre ca-
cao nacional y cacao CCN51, logrando una hermandad fue
un objetivo clave que pudimos cumplir”.
A partir de la unidad del sector, a nivel interno, se fortaleció,
potencializó y proyectó a ANECACAO como el gremio más im-
portante del Ecuador. “Fue un reto y desafío significativo en
el cual tuve la dicha de contar con el mejor equipo de trabajo.
Estoy seguro que dejamos trazado un camino para seguir ob-
teniendo resultados positivos”, afirma Iván.
presidente de ANECACAO des-
de el 2015, viene siendo parte
de esta institución por 6 años
consecutivos. La administra-
ción de Zúñiga ha buscado
llegar a nuevos mercados, tan-
to con la materia prima como
con los semielaborados y pro-
ductos terminados. Asimismo,
conseguir beneficios para que
el sector se sienta incentivado
y crecer más. “Queremos con-
seguir legislaciones que favorezcan a nuestro sector, y
estamos trabajando en una ley del cacao, para proteger
a todo el sector”.
Para Juan Pablo, ser parte y presidir el directorio de ANE-
CACAO, representa mucha responsabilidad, pero es un
desafío en el cuál está trabajando para conseguir metas
conjuntas que beneficien al gremio. “Trabajar con mis co-
laboradores, es algo que podría destacar, cuento con un
grupo eficiente. Hemos superado dos años de crisis tra-
bajando en equipo”.

Sabor Arriba l 15
 ANECACAO CHALLENGES

Challenges and Obstacles in

Retos ANECACAO
30 years of Existence
En buenas manos

T
he path built by ANECACAO during the past 30 years -since its creation- would not have been possible without the mo-
tivation, constancy and dedication of all of the association’s past boards of directors, and the previous work started by
professionals passionate about cocoa.

Below we present the achievements and challenges experienced by each of ANECACAO’s past chairmen; each one faced different
circumstances, but all had the same objective: to see the institution grow.

From 1990 to 1992, the board of ANECACAO was headed by
Mr. Johnnie Jorgge Álava.noticias
This was a period of great impor-
Buenas Buenas
tance for the Ecuadorian cacao industry. During Jorgge’s ad-
prácticas
ministration the prestige of the export sector was upheld. In
addition, a campaign was started to eliminate a 1.10% duty
that was charged on cocoa exports, which affected cocoa ex-
porters and producers, and was considered an inappropriate
and targeted royalty in favor of the National Product Exchan-
ge. “As president of ANECACAO, I had to raise public protests
to put an end to that tax.”
During Jorgges’ career, he has had a good relationship with
the productive sector and has been an advocate for the
agricultural sector, so he could say his challenges were for
Ecuadorians to feel proud of their production. Thus, in his
presidency at ANECACAO, he decided to focus more atten-
tion on the productive sector through technical assistance
agreements, sharing agricultural knowledge and providing
support for basic infrastructure improvement.
The fourth board of ANECACAO was presided by Mr. José
Carvajal Candell from 1996 to 1999. When Carvajal began
his appointment, exporters of cocoa beans and industries
were members of the National Product Exchange because
of ministerial agreements, and they had to pay almost 2%
of their exports to the Exchange. “I started the fight to have
this tariff awarded to ANECACAO instead. With this source
of income ANECACAO began to have funding available for
stronger growth and expansion”, says Carvajal.
His efforts led to ANECACAO becoming one of the country’s
most symbolic and representative guilds. “That was the biggest
challenge faced by me and the board, as well as giving support
to the farmer who is our main partner.”
Alejandro Orellana Jara was ANECACAO’s president
from 1992 to 1996. In these two periods, Orellana wan-
ted to see the institution grow and fulfill the objectives
and goals for which it was founded. “ANECACAO had to
grow to be a strong player in the improvement of Ecua-
dor’s cocoa sector. Together with the growers we sought
to increase productivity and get more cocoa plantations
started, “notes Alejandro.
Orellana recalls that the association’s doors were always
open and there was never lack of support from the public
sector. He points out that all directories have sought the
common good for Ecuadorian cacao and that there is still
a long way to go.
Julio César Zambrano González was president of ANE-
CACAO twice. The first period was from 2000 to 2002
and was marked by the responsibility of issuing the qua-
lity certificate. To this, departments were organized and
trained technicians were hired. On the other hand, the
agreement with ICCO was signed for the payment of the
outstanding debt that the country had and began to par-
ticipate as a private sector in that institution.
In the second period (2010 - 2012), ANECACAO had lost
the issuance of the quality certificate. “It had to be re-
organized to set priorities. Having no previous income
was worked on self-management, as technical talks
that generated the first income”, says Zambrano. In ad-
dition, the process of obtaining the ANECACAO certifi-
cation for the provision of the fumigation service was
started. Likewise, the first meetings between APRO-
CAFA and Expoplaza were held for the creation of the
World Cocoa Summit.

Ashley Delgado Flor began his presidency in 2002 and completed it in 2008. These were three periods during which the challen-
ge was to unite the cocoa agribusiness chain. His board started activities such as Cocoa Day, for which they were able to summon
more than 150 farmers.

At the same time, Delgado’s administration sought to improve the productivity of cocoa fields and increase total production of
cocoa in Ecuador. “When I took office, we exported 70 million dollars’ worth of cocoa, when we left we were exporting 300 mi-
llion. Today exports amount to 800 million dollars and that is due to the work of the private sector and the good stewardship of
all those who have lead ANECACAO, “says Ashley.

Delgado thinks that because of the farmers’ work ethics, effort and self-improvement, the cocoa sector is one of the top indus-
tries in improving the farmers’ quality of life.

16 l Sabor Arriba
 ANECACAO
ANECACAO CHALLENGES
CHALLENGES

sonam saneub nE OACACENA soteR

Iván Ontaneda Berrú was president of ANECACAO

Víctor Orellana Ortega´s period began in
2008 and ended in 2010. His presidency sou-
ght the growth and expansion of the range of
services offered by ANECACAO. Víctor recalls
that during his term, ANECACAO still issued
the quality certification necessary for export.
In addition, the association’s policy was that
all funds that entered the institution coffers
were reverted to the farms. “The idea was to
double the number of technicians to cover the
largest number of cocoa areas in the country
and thus reach the producer -who is our most
important ally and strategic partner,” says
Orellana.
from 2012 to 2015. His two periods were characteri-
zed by the union and consolidation of the sector. For
Ontaneda, reunification of the cocoa agribusiness
chain and positioning ANECACAO as the most impor-
tant association sat
aic iton sanand
national euBinternational
sanleveleuB
s
were his main challenges. “Having achieved con-a c i t cárp
solidation and ending a period of conflict between
“Nacional” and CCN51 cocoa sectors -and reuniting
them to achieve common goals- were key objectives
that we were able to meet.”
Having achieved this unity of purpose at the internal
level, ANECACAO was strengthened, empowered and
projected as the most important guild in Ecuador. “It
was a significant challenge for which I had the plea-
sure of having the best work team. I’m sure we set a
path for further positive results, “says Ivan.

Juan Pablo Zúñiga Orellana, President of

ANECACAO since 2015, has been part of
¡Mejora tu producción ca caot era
this institution for 6 consecutiv e years.
con nuestras capacitaciones
técnicas!
Zúñiga’s administration has sought to
reach new markets, both for cocoa beans
and for semi-finished and finished cocoa
products. He also intends to obtain more
benefits for the sector so that it feels en- Servicios
couraged and grows more. “We want to get
legislation that favors our industry, and we
dirigidos a:
are working on a cocoa law to protect the
entire sector.”
GAD provinciales
Juan Pablo feels that to be part of ANE- GAD cantonales
CACAO and chair the board carries a lot
of responsibility, but this is a challenge GAD parroquiales
he gladly accepts in order to achieve joint Exportadores
goals that benefit the guild. “Working with
my collaborators is something that I could Asociaciones de
highlight- I have an efficient group. We productores
have overcome two years of crisis working
as a team.”

Mayor información:
comercial@anecacao.com
fumigacion@anecacao.com
(04) 2687264 - (04) 2687248 ext 110
 EL PRODUCTOR

Playones 1, primera finca en ser podada

a El productor por ANECACAO
El cacao en
el mundo
Buenas
prácticas
Buenas noticias

J
osé Carrillo Honores, creció entre
naturaleza, cacao y agricultura.
Su padre, José Carrillo Peña, fue
productor de cacao hace 60 años. La
familia Carrillo Peña poseía, aproxima-
damente, 20 hectáreas de plantación de
cacao en la parroquia Pedro J. Montero
en Boliche del cantón Yaguachi. Para
los trabajos de cosecha, contaban con
10 personas. Actualmente el número de
hectáreas aumentó a 30.

José Carrillo Honores, recuerda que su

padre siempre le dijo a él y a sus cua-
tro hermanos, que la agricultura era un
oficio admirable y maravilloso. Desde
muy joven se inmiscuyó en el trabajo de
campo y se apasionó por el oficio. “Me
entusiasmé con el cacao y mi padre nos
decía que no dependeríamos de nadie”,
expresa José.
La primera poda
Asimismo, José recuerda que en aque-
llos años todo era natural y sin químicos.
En cuanto a la limpieza y mantenimiento
de las plantaciones no existían las podas
ni riegos. La finca cacaotera de Carrillo,
“Playones 1”, fue la primera en obtener
el servicio y capacitación por parte de
ANECACAO. “Entramos a la poda por me-
dio de ANECACAO en el año 2000. El Ing.
Borbor fue el intermediario y pudimos
conocer lo que estaba haciendo la ins-
titución. Nos enseñaron lo que harían,
sobre la poda, el riego y fertilización,
porque nadie en este sector lo hacía”,
sostiene Carrillo. José tuvo la iniciati-
va y liderazgo, y como él lo expresa, “se
lanzó al ruedo”, para dar el ejemplo a los
demás agricultores. En total eran 1500
hectáreas de cacao en las cuales jamás
se había trabajado en poda ni riego.
Con el fin de que las personas cono-
cieran lo que ANECACAO haría, Carrillo
ofreció dos de sus hectáreas de planta-
ción de cacao al pie del carretero. Con
ello verían los trabajos, pero lo que no
sabía era que por falta de conocimien-
to de la población, la primera poda no
sería aceptada correctamente. “Pensá-
bamos que estaba mal, ya que nunca
habíamos visto un trabajo de poda. Los
demás agricultores estaban escépticos,
pero yo me mostré optimista, sabía que
algo bueno sucedería”, afirma José.
Igualmente, ANECACAO realizó los tra-
bajos de riego y abono, enseñándole a
Carrillo cómo hacerlo.
Luego de un año, la producción de
aquellos árboles de cacao que fueron
tratados adecuadamente, dieron sus
frutos. Al ver los resultados la personas
empezaron a animarse y sabían que ob-
tendrían un cambio total en sus planta-
ciones. En aquella época los árboles de
cacao sin podar, medían entre 8 y 10 me-
tros, lo que no ayudaba a generar buenos
resultados de productividad.
“Entramos a la poda por
medio de ANECACAO en el
año 2000”
La llegada del CCN51
Carillo junto al señor Luis Acosta, crea-
ron la Asociación de Productores del re-
cinto Playones 1. La asociación que reu-
nía a 200 productores de cacao, buscaba
José Carrillo Honores
la unidad y el trabajo en equipo. Así fue
que en el año 2006, se inició la escuela
de injertación en colaboración con ANE-
CACAO. Técnicos y capacitadores de Bra-
sil, Colombia, Italia y Camerún, llegaron
hasta el recinto para enseñar sobre injer-
tos de los nuevos clones en aquellos días.
A partir de la creación de la asociación
se empieza a plantar el CCN51. Carrillo
recuerda que la producción tuvo una
notable mejoría, por lo que buscaban
incentivar al agricultor para que planten
los clones. “Nosotros fuimos los prime-
ros en animar al resto para que aprendan
a injertar. Actualmente, Todo el sector
conoce sobre las labores de poda, riego
y abono”, manifiesta José.
José Carrillo Honores,
en 1996 propuso crear
el “Día del Cacao”. Por lo que
cada 14 de septiembre, se
celebra el día a este gran pro-
ducto que le ha dado mucho
al país.

18 l Sabor Arriba

Playones 1, the First Cocoa Farm to be
Pruned by ANECACAO
J
osé Carrillo Honores, grew
amidst nature, cocoa and agri-
culture. His father, José Carril-
lo Peña, was a cocoa grower 60 years
ago. The Carrillo Peña family owned
approximately 20 hectares of cocoa
plantations in the Pedro J. Montero
parish in Boliche in Yaguachi canton.
During harvest season they employed
10 people. Now the farm has grown to
30 hectares.
José Carrillo Honores, recalls that
his father always told him and his four
siblings that agriculture was an admi-
rable and wonderful occupation. From
a very young age he began working
in the fields and became passionate
about this occupation. Jose says that “I
became enthusiastic about cocoa and I
remember my father telling us that we
would not have to depend on anyone”.
The first pruning
Jose also remembers that in those
years everything was natural and with-
out chemicals. As for the upkeep and
maintenance of the plantations, there
was no pruning or irrigation. Carrillo’s
cocoa farm, “Playones 1”, was the first
to receive this service and the necessary
training by ANECACAO. “We got into the
pruning program through ANECACAO in
2000. Mr. Borbor was the intermediary
and we became aware of what the insti-
tution was doing. They showed us what
they would do regarding pruning, irriga-
tion and fertilization, because nobody in
this area was doing it”, says Carrillo. José
had the initiative and leadership, and as
he describes it, “threw himself into the
arena,” to set an example for other farm-
ers. In total, there were 1,500 hectares
of cocoa plantations where pruning and
irrigation had never been done.
In order to show his neighboring farm-
ers what ANECACAO was going to do,
Carrillo offered two hectares of his cocoa
plantation next to the road. In this way,
they would see the work being done, but
what he did not know was that for lack of
knowledge of the farmers, the first prun-
ing would not be accepted correctly. “We
thought it was wrong, because we had
never seen a pruning job. The other farm-
ers were skeptical, but I was optimistic,
I knew something good would happen,
“says José. At the same time, ANECACAO
carried out the irrigation and fertilization
works, teaching Carrillo how to do it.
“We got into pruning
because of ANECACAO in the
year 2000”.
After a year, the production of those
cacao trees that were properly cared for
paid off. And seeing the results, people
started to get excited and knew that they
would get a total change in their planta-
tions. At that time, the unpruned cocoa
trees were between 8 and 10 meters tall,
which did not help to obtain good pro-
duction results.
The arrival of CCN51
Mr. Carrillo, together with Mr. Luis
Acosta, created the Association of Pro-
ducers of Playones 1. The association
that brought together 200 cocoa grow-
THE PRODUCER
Cacao en Boga El productor El c
el m
ers, sought unity and teamwork. Thus,
a school of grafting technique began in
2006, with the collaboration of ANECA-
CAO. Technicians and trainers from Bra-
zil, Colombia, Italy and Cameroon came
to the area to teach about grafting of the
new clones in those days.
Planting of the CCN51 variety was
started when the association was cre-
ated,. Carrillo recalls that production
improved remarkably, so they sought
to encourage farmers to propagate the
clones. “We were the first to encourage
the rest to learn to graft. Presently “the
whole sector knows the techniques and
work skills for pruning, irrigation and fer-
tilization”, “says José.
In 1996 José Carrillo
Honores proposed to create
“Cocoa Day”. So, every Sep-
tember 14, this great product
that has given much to the
country is celebrated.
Sabor Arriba l 19
 AGROCONTROL
Por: Ing. Danilo Vera C. Ph.D.
Fitopatólogo-Epidemiólogo
Agrocontrol Identidad
Departamento de Protección Vegetal
cacaotera
Estación Experimental Tropical de Pichilingue
Cambio climático y condiciones ambientales
que predisponen problemas
fitosanitarios en el cacao
Dialogos Editorial
Cacao en Boga El productor
D
urante las últimas décadas, se
están produciendo alteracio-
nes, cada vez más acentuadas
del clima en el planeta. Éstas son co-
nocidas como cambios climáticos que
en la mayoría de los casos son provo-
cadas por acciones antrópicas que al-
teran las concentraciones de gases de
efecto de invernadero en la atmosfera.
Las modificaciones del ambiente
tienen un efecto directo no solamente
sobre los cultivos, sino también en el
ámbito fitosanitario mundial. En este
contexto, el Ecuador por su posición
geográfica. está ubicado en la franja
tropical, que lo expone a cambios am-
bientales y riesgo fitosanitario para
cultivos aún mayores.
Para el cultivo de cacao en el Ecua-
dor, el escenario sobre el comporta-
miento de los principales problemas
fitosanitarios, tales como monilia (Mo-
20 l Sabor Arriba
Tecno Cacao Números
del cacao
En la cima Retos ANECACAO
El cacao en Buenas
el mundo prácticas
niliophthora roreri), Escoba de Bruja
(M. perniciosa), Mal de machete (Cer-
tocystis cacaofunesta), entre otros,
aún genera ciertas dudas. Los impac-
tos, según las circunstancias, pueden
ser neutros, positivos o negativos. Es
decir, el efecto de los problemas fito-
sanitarios pueden no sufrir alteración
sobre el cultivo o podrían disminuir o
aumentar según la región, la época del
año y sobre todo el manejo del cultivo.
Entre las principales condiciones
ambientales que tienen efecto sobre
el cultivo de cacao tenemos:
Temperatura
Aunque el incremento de la tempe-
ratura, predicha en los trópicos para
los próximos años, es relativamente
pequeña comparada con el incremen-
to en los climas templados, se espera
mayores consecuencias del calenta-
miento global en los trópicos, princi-
Eventos
En buenas manos
Buenas noticias
palmente debido a que las especies
tropicales, dentro de ellas cacao, tie-
nen estrecho rango de temperatura
para desarrollar y son por tanto sensi-
tivos a cambios.
Para el caso del cacao, la temperatu-
ra es un factor de mucha importancia
debido a su relación con el desarrollo,
floración y fructificación. Sin embar-
go, se espera que organismos patogé-
nicos tales como Monilia, Escoba de
Bruja, Mal de Machete y otros organis-
mos fungosos evolucionen con mayor
facilidad y sean más tolerantes a estas
variaciones. Por lo tanto, mayor pro-
babilidad de adaptación y de riesgo de
producir mayores epidemias.
Humedad
El cultivo de cacao necesita un ade-
cuado suministro de agua para de-
sarrollar sus procesos metabólicos.
En el Ecuador, al igual que en otros
 AGROCONTROL

países del trópico, la lluvia es el fac- Agrocontrol I

tor climático con más variaciones. Su c
distribución varía de una región a otra,
considerándose como el factor que de-
termina las diferencias en el manejo
del cultivo. Sin embargo, la humedad
también juega un rol muy importante
en el desarrollo de problemas fitosani-
tarios, puesto que influye en el inicio y
desarrollo de enfermedades infeccio-
sas en diferentes formas. Por ejemplo,
para Monilia y Escoba de Bruja, es in-
dispensable para la germinación de sus Dialogos
esporas y consecuente proceso de pe-
netración, existiendo alta correlación
entre extendidos periodos de humedad
y el desarrollo de estas enfermedades.

De manera general, la humedad pue-

de estar presente como agua de lluvia o
riego sobre la superficie de la planta o
alrededor del suelo, mientras que en el
aire puede presentarse como humedad
relativa o rocío. En cualquiera de estos Cacao en Boga El p
casos juega un importante rol en la dis-
persión y penetración de estos patóge-
nos dentro de la misma planta o de una
planta a otra.

Viento
Es un factor que influye sobre los
vegetales, pues determina la veloci-
dad de evapotranspiración del agua en
la superficie del suelo y de la planta.
En plantaciones expuestas a vientos
fuertes ocurre la defoliación o caída
prematura de hojas. En el cultivo de
cacao, el viento tiene influencia direc-
ta sobre las enfermedades infecciosas,
se le atribuye como el principal disper-
sor de los agentes fitosanitarios. Ade-
más de promover daños mecánicos
dentro y entre plantas, incrementando
áreas susceptibles a la penetración
de estos organismos. En el caso de la
Monilia, su muy elevada capacidad de
producción de inóculo es ampliamente
favorecida al lograrse una amplia dis-
persión y distribución de las esporas.
Por otro lado, el viento promueve la
desecación acelerada de la lámina fo-
liar reduciendo el periodo de germina-
ción y penetración de patógenos y por
ende su eficiencia.
Luz
Los efectos de las variaciones de luz
sobre los microorganismos que afec-
tan a los cultivos no son tan prominen-
tes comparados con los ocasionados
por la temperatura o la humedad. Sin
embargo, es comprobado que cambios
en la prolongación de periodos de ex-
posición solar podría en algunos casos
decrecer o incrementar la susceptibi-
lidad de las plantas al ataque de pa-
tógenos. En el cacao, altas o prolon-
gadas exposiciones solares diezman
considerablemente no solo la viabi-
lidad de las esporas de M. roreri y de
M. perniciosa, sino también reducen la
capacidad de germinación y penetra-
ción de estos organismos.
El conocimiento de las condiciones
ambientales, su interrelación con el
cultivo de cacao y con los agentes fito-
sanitarios que provocan enfermedades
en un área determinada, es de funda-
mental importancia para desarrollar y
establecer estrategias de manejo inte-
grado de cultivo. Éstas deben ser ajus-
tadas constantemente a medida que
se produzcan cambios en el ambiente,
en el hospedero o en el patógeno, pero
¿nos estamos preparando para ello?

Sabor Arriba l 21
 AGROCONTROL
By: Ing. Danilo Vera C. Ph.D.
Phytopathologist-Epidemiologist
Agrocontrol Identidad Tecno Cacao
Department of Plant Protection
cacaotera
Pichilingue Tropical Experimental Station
Climate Change and Environmental Conditions
that Promote Phytosanitary Problems in Cocoa
D
uring the last decades, there have been some
increasingly noticeable changes in the planet’s
climate These are known as climatic changes which
in most
Dialogos cases are caused by human
Editorial activities that change
En la cima the
Retos
concentrations of greenhouse gases in the atmosphere.
Environmental modifications have a direct effect not only
on crops but also on the global phytosanitary field. Ecuador
-because of its geographical position and location in the
tropical belt, is exposed to even greater environmental changes
and phytosanitary risks for crops.
Regarding cultivation of cacao in Ecuador, the scenario for
the behavior of major phytosanitary problems, such as Monilia
(Moniliophthora
Cacao en Boga roreri), Witches
El productor
Broom El (M.
cacao perniciosa),
en
Machete Disease or Wilt (Ceratocystis cacaofunesta),
el mundo
prácticas
among others, still generates some doubts. Impacts may be
neutral, positive or negative, depending on circumstances.
In other words, the effect of phytosanitary problems may
cause changes to the crop or could decrease or increase
depending on the region, the time of year and especially the
management of the crop.
Among the main environmental conditions that have an
effect on cacao plantations are:
Temperature
Although the temperature increase predicted for the tropics
for the upcoming years is relatively small compared to the
increase forecast for temperate climates, we expect greater
consequences of global warming in the tropics, mainly because
tropical species -among them cocoa- have a narrow temperature
range to develop and are therefore sensitive to changes.
In the case of cocoa, temperature is a very important factor
because of its relation to development, flowering and fruiting.
However, pathogenic organisms such as Monilia, Witches’
broom, Machete wilt and other fungal organisms are expected
to evolve more easily and be more tolerant to these variations.
Hence, they will have a greater likelihood of adaptation and of
causing larger epidemics.
Humidity
Cocoa cultivation needs an adequate supply of water to
develop its metabolic processes. In Ecuador, as in other tropical
countries, rain is the most variable climatic factor. Rainfall
patterns and temporal distribution vary from one region to
another, and it is considered as the factor that determines
differences in crop management. However, moisture also plays
22 l Sabor Arriba
Números
del cacao Eventos
a very important role in the development of phytosanitary
problems, since it influences the onset and development
of infectious diseases in different forms. For example, for
Monilia
and Witches’
ANECACAO Enbroom,
buenas humidity
manos is essential for spore
germination and consequent process of penetration, and there
is a high correlation between extended periods of humidity and
development of these diseases.
In general, moisture may be present as rainwater or
irrigation on the surface of the plant or around the soil, while
in air it may present as relative humidity or dew. In any of
these cases it plays an important role in the dispersion and
penetration of these pathogens within the same plant or
from one plant to another.
Buenas Buenas noticias
Wind
Wind is a factor that influences plants, as it determines the
rate of evapotranspiration of water from soil and plant surfaces.
In plantations exposed to strong winds, defoliation or premature
leaf fall. In cocoa cultivation, the wind has a direct influence on
infectious diseases, it is attributed as the main dispersant of
disease agents. Additionally, by causing mechanical damage
inside and between plants, it increases areas susceptible to
penetration by pathogenic organisms. In the case of Monilia,
its very high inoculum production capacity is greatly favored by
wind with a wide dispersion and distribution of spores.
On the other hand, wind promotes the accelerated des-
iccation of the foliar lamina reducing the period for patho-
gen germination and penetration and therefore diminishes
pathogen infections.
Light
The effects of light variations on microorganisms that
affect crops are not as significant compared to those caused
by temperature or humidity. However, it has been proven
that changes in the prolongation of solar exposure periods
could in some cases decrease or increase the susceptibility of
plants to pathogens. In cocoa, high or prolonged sun exposure
significantly deters not only the viability of M. roreri spores
and M. perniciosa, but also reduces the germination and
penetration capacity of these organisms.
Knowledge of environmental conditions and their
interaction with cocoa cultivation and pathogenic organisms
in a given area is of fundamental importance in developing
and establishing integrated crop management strategies.
These strategies must be constantly adjusted as changes
occur in the environment, the host or the pathogen, but are
we preparing for them?
 ESTADÍSTICAS DEL SECTOR

Ricky Moncayo R.
Departamento de Estadísticas Agrocontrol Identidad Tecno Cacao Números
ANECACAO cacaotera del cacao

Desarrollo histórico de las

exportaciones ecuatorianas
de cacao

E
DESARROLLO DE LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE CACAO 1900 - 2016
n la imagen podemos observar Cacao en grano + Semielaborados de cacao
el desarrollo histórico en ex- En miles de toneladas métricas
Dialogos Editorial En la cima Retos ANECACAO E
portaciones de cacao del Ecua- 300

dor, desde los inicios del 1.900 hasta el

2016. En el año 1900 Ecuador era un 250
país que exportaba al mundo 25 mil to-
neladas métricas de cacao. Al año 1915
200
se duplicó la producción, y por primera
vez, la exportación del país alcanzó las
50 mil toneladas. 150

Por un tema de plagas, hongos y en- 100

fermedades, durante este tiempo hasta Cacao en Boga El cacao en Buenas Bu

cerca de 1967, el país bajó en rendi- El productor
50 el mundo prácticas
mientos para promediar volúmenes
anuales de 20 mil toneladas. A partir de
1967 Ecuador empezó a alcanzar las 60 0
1900
1902

1906
1908
1910
1912

1916
1918
1920
1922

1926
1928
1930
1932

1936
1938
1940
1942

1946
1948
1950
1952

1956
1958
1960
1962

1966
1968
1970
1972

1976
1978
1980
1982

1986
1988
1990
1992

1996
1998
2000
2002

2006
2008
2010
2012

2016
1904

1914

1924

1934

1944

1954

1964

1974

1984

1994

2004

mil toneladas métricas de exportación,
para en 1979 exportar cerca de 100 mil
toneladas métricas.
Las dos caídas más bajas en la gráfica
fueron ocasionadas por el fenómeno El
Niño, el cual afectó de forma severa a la
2014
agricultura del país. El más fuerte se dio
durante El Niño de 1998, donde la pro-
ducción cayó a 24 mil toneladas métricas
de cacao. Ya en la ultima década del 2000
Ecuador obtiene un sólido impulso para
alcanzar las 200 mil toneladas métricas
de exportación y sobrepasar dicho vo-
lumen para conseguir la cifra récord de
260 mil toneladas métricas exportadas
en el 2015.

EXPORTACIÓN HISTÓRICA DE CACAO ECUATORIANO EN MILES DE TONELADAS MÉTRICAS

Miles Miles Miles Miles

AÑOS Var. % AÑOS Var. % AÑOS Var. % AÑOS Var. %
de Toneladas de Toneladas de Toneladas de Toneladas

1900 25 1932 10 -33% 1964 48 33% 1996 80 1%

1901 24 -4% 1933 19 90% 1965 36 -25% 1997 74 -8%
1902 23 -4% 1934 20 5% 1966 53 47% 1998 24 -68%
1903 28 22% 1935 19 -5% 1967 69 30% 1999 29 21%
1904 21 -25% 1936 21 11% 1968 53 -23% 2000 79 172%
1905 22 5% 1937 19 -10% 1969 55 4% 2001 74 -6%
1906 19 -14% 1938 15 -21% 1970 61 11% 2002 72 -3%
1907 32 68% 1939 11 -27% 1971 67 10% 2003 98 36%
1908 32 0% 1940 14 27% 1972 43 -36% 2004 110 12%
1909 37 16% 1941 14 0% 1973 72 67% 2005 119 8%
1910 40 8% 1942 18 29% 1974 78 8% 2006 114 -4%
1911 37 -8% 1943 14 -22% 1975 63 -19% 2007 107 -6%
1912 43 16% 1944 17 21% 1976 72 14% 2008 114 7%
1913 45 5% 1945 17 0% 1977 79 10% 2009 150 32%
1914 36 -20% 1946 16 -6% 1978 86 9% 2010 139 -7%
1915 50 39% 1947 16 0% 1979 95 10% 2011 190 37%
1916 47 -6% 1948 20 25% 1980 84 -12% 2012 184 -3%
1917 38 -19% 1949 21 5% 1981 87 4% 2013 205 11%
1918 38 0% 1950 32 52% 1982 46 -47% 2014 235 15%
1919 40 5% 1951 24 -25% 1983 42 -9% 2015 260 11%
1920 41 3% 1952 29 21% 1984 116 176% 2016 248 -5%
1921 41 0% 1953 26 -10% 1985 96 -17%
1922 29 -29% 1954 33 27% 1986 70 -27%
1923 30 3% 1955 32 -3% 1987 77 10%
1924 30 0% 1956 32 0% 1988 87 13%
1925 18 -40% 1957 31 -3% 1989 101 16%
1926 20 11% 1958 34 10% 1990 107 6%
1927 20 0% 1959 35 3% 1991 93 -13%
1928 15 -25% 1960 42 20% 1992 66 -29%
1929 17 13% 1961 38 -10% 1993 75 14% Exportaciones históricas de cacao ecuatoriano.
1930 14 -18% 1962 39 3% 1994 76 1% Expresado en miles de toneladas métricas.
1931 15 7% 1963 36 -8% 1995 79 4% Cacao en grano mas Semielaborados de cacao.

Sabor Arriba l 23
 ESTADÍSTICAS DEL SECTOR

Números
del cacao EXPORTACIÓN
Eventos ECUATORIANA DE CACAO
Granos + Semielaborados de cacao

2013 2014 2015 2016 2017

Enero 19.407 14.573 25.582 22.585 26.391
Febrero 18.268 16.737 25.035 23.165 22.373
Marzo 17.650 17.878 26.155 19.396 27.986
Abril 15.494 19.474 16.454 13.164 18.878
Total 70.819 68.662 93.226 78.310 95.629

VAR. % -3% 36% -16% 22%

Retos ANECACAO En buenas manos

DESARROLLO ANUAL: ENERO - ABRIL

Cacao en grano + Semielaborados de cacao
En miles de toneladas métricas

Buenas Buenas noticias

prácticas

DESARROLLO MENSUAL: ENERO - ABRIL

Cacao en grano + Semielaborados de cacao
En miles de toneladas métricas

30.000
27.9
28.000 26.3
26.000
23.1
24.000
22.000
22.5 22.3 18.8
20.000
18.000 19.3
16.000
14.000
12.000 2016 2017 13.1
10.000
Enero Febrero Marzo Abril

24 l Sabor Arriba
 ESTADÍSTICAS DEL SECTOR

ACUMULADO: CACAO EN GRANO POR DESTINO

Toneladas métricas. ene - abr
Agrocontrol Identidad Tecno Cacao Números
cacaotera del cacao
2016 2017 VAR. %
E.E.U.U. 18.493 23.349 26%
Malasia 5.828 15.932 173%
Holanda 8.267 10.167 23%
México 6.543 9.427 44%
Indonesia 2.751 8.179 197%
Alemania 6.553 4.113 -37%
China 3.201 2.701 -16%
Bélgica 1.614 3.445 113%
Canadá 2.402 2.226 -7%
India 3.702 601 -84%
Italia 2.115 1.847 -13%
Japón 1.378 2.383 73%
Colombia 3.301 120 -96%
España 1.302 1.229 -6%
Estonia 300 1.501 400%
Otros 1.603 1.423 -11%

TOTAL 69.353 88.643 28%

Dialogos Editorial En la cima Retos ANECACAO E

DESTINOS ACUMULADOS: ENERO - ABRIL

Cacao en grano
En miles de toneladas métricas

25.000
2016 2017
20.000

15.000

10.000
Cacao en Boga El productor El cacao en Buenas Bu
5.000 el mundo prácticas
0

ACUMULADO: SEMIELABORADOS POR DESTINO

Toneladas métricas. ene - abr

2016 2017 VAR. %

E.E.U.U. 2.504 1.206 -52%
Colombia 850 702 -17%
Perú 718 814 13%
Argentina 474 823 74%
Japón 511 649 27%
Cuba 629 463 -26%
Chile 463 621 34%
Alemania 575 388 -33%
Holanda 492 150 -70%
China 13 500 3898%
Inglaterra 302 90 -70%
Australia 152 230 51%
México 125 250 100%
Francia 375 -100%
España 375 -100%
Otros 401 104 -74%
TOTAL 8.957 6.986 -22%

DESTINOS ACUMULADOS: ENERO - ABRIL

Semielaborados de cacao
En toneladas métricas

3.000
2016 2017
2.500

2.000

1.500

1.000

500

Sabor Arriba l 25
 BUENAS PRÁCTICAS

Por: Ing. Agr. Franklin Borbor Obregón

Buenas Buenas noticias
Jefe Técnico De Anecacao
prácticas

Reseña del proceso de fermentación

del cacao ecuatoriano

E
n las moliendas de la Industria
Chocolatera Mundial el Cacao
Nacional del Ecuador es reco-
nocido como un grano fino por su sa-
bor floral y frutal. La fermentación y
secado que son las fases de inicio de
los precursores del chocolate.

La historia ecuatoriana relata que

el inicio de la producción de cacao se
desarrolló en haciendas con grandes
extensiones de este cultivo. Estos ge-
neraron grandes volúmenes de almen-
dras que les permitió a los productores
realizar una buena práctica de benefi-
ciado de cacao, lo que permitió entre-
gar a la industria un producto de ca-
lidad que se denominó en el mercado
como “Cacao Arriba” por el comercio
que realizaban los productores cacao-
teros por vía fluvial desde el centro
de la región Litoral hacia el Puerto de
Guayaquil, en donde se realiza la ex-
portación de nuestro cacao.

Tipos de fermentación con el paso del

tiempo
En las zonas productoras de cacao
el proceso de fermentación ha sufrido
varios cambios como consecuencia
de la adopción de nuevas prácticas de
fermentación para obtener una buena
calidad del cacao.
De relato de los productores de la
zona de Naranjal, Milagro (Guayas),
Vinces, Ventanas, Buena Fe (Los Ríos),
ellos efectuaron las prácticas de fer-
mentación en cajones, montones y
sacos. En algunos casos se procesaba
la almendra de cacao sanas, enfermas
y con maguey. Otros fermentaban con
Cada tendal tiene cacao perteneciente a diferentes días de cosecha.
almendras en buen estado, pero des-
conocían el número de días para la fer-
mentación y en otros casos se extendía
por más tiempo debido a la ausencia
del brillo solar. La prioridad era dismi-
nuir la cantidad de mucílago o “baba
de cacao”. Cabe recalcar que en todos
los sistemas de fermentación se cubría
con plásticos para calentar el grano.
En la actualidad con el objeto de
generalizar una buena práctica para
el proceso de fermentación de Cacao
Para que el cacao obtenga
su calidad es necesario
realizar los procesos de una
buena cosecha de
mazorcas maduras.
Nacional, se han desarrollado diversas
investigaciones que apuntan a consi-
derar factores como: el origen del gra-
no, el volumen de la masa a fermentar,
el tiempo de duración de la fermenta-

26 l Sabor Arriba

ción (4 días Cacao Nacional). Durante
este proceso debe realizarse el volteo
del grano y el primero debe ejecutar-
se a las 48 horas. En esta labor juega
un papel importante la temperatura.
Un cacao bien fermentado y seco, al
realizarse el análisis físico del grano
presenta en sus cotiledóneos un color
violeta agrietado.
Para el proceso de
fermentación de Cacao
Nacional, se han desarrollado
diversas investigaciones que
apuntan a considerar factores
como el origen del grano.
Fermentación en el CCN51
En la década del sesenta, la investi-
gación efectuada en Naranjal, provin-
cia del Guayas, da origen y desarrollo a
otro tipo de cacao: el CCN51, con ma-
yor producción de mazorcas. A este se
le adaptó el mismo sistema de fermen-
BUENAS PRÁCTICAS
Cacao en Boga El productor El cacao en Buenas Buen
el mundo prácticas
tación del Cacao Nacional, en cajones,
montones y sacos, lo que daba como
resultado obtener un grano de cacao
con alta acidez.
Procesos de investigación de pro-
ductores y exportadores sobre la fer-
mentación en el tipo de cacao CCN51,
da como resultado que realizando una
práctica de pre-secado, que consiste
en eliminar la baba o mucílago, se lo-
gra bajar la acidez y obtener un grano
de calidad de esta variedad.
Otra labor importante para obtener la
calidad de cacao es el secado, tanto en
los tipos Nacional y CCN51. Es un com-
plemento de la fermentación en la gene- Cacao listo para empacar y exportar.
ración de los precursores del chocolate.
Mediante el secado se logra eliminar la cesario cosechar mazorcas maduras,
humedad del grano y obtener el 7% de no mezclar las variedades del cacao y
humedad, porcentaje que es requerido un buen secado del grano. Asimismo,
para el proceso de comercialización. el transporte del grano debe realizar-
se libre de impurezas y su almacena-
En conclusión para la obtención de miento en bodegas limpias libre de
una buena calidad del cacao es ne- contaminación.
 GOOD PRACTICES

Buenas Buenas
By: Ing. Agr. Franklin noticias
Borbor Obregón
prácticas
Anecacao Technical Chief

Review of the Fermentation Process

of Ecuadorian Cocoa
I
n the global chocolate industry
Ecuadorian “Nacional” cacao is
recognized as an excellent bean
because of its floral and fruit flavor. The
fermentation and drying which are the
initial stages for preparation of chocolate
ingredients or precursors.

Ecuadorian history reports that of

cocoa production was carried out initially
on haciendas with large plantings
of this crop. These generated large
volumes of cocoa beans that allowed
the producers to have good cocoa
processing practices, and to deliver
to the industry a quality product that
was called “Cacao Arriba” because the
trade involved bringing cocoa from the
center of coastal agricultural production
-upstream- by river transport towards the
Port of Guayaquil, from where cocoa was
exported.
Types of fermentation over time
In the cocoa producing areas the
fermentation process has undergone
several changes because of the adoption
of new fermentation practices to obtain
good cocoa quality.
The producers of the Naranjal, Milagro
(Guayas), Vinces, Ventanas, Buena Fe
(Los Ríos) areas reported fermentation
practices in bins, piles and bags. In some
cases, healthy, diseased and maguey
(placenta) covered cocoa beans were
processed. Other processors fermented
beans in good condition, but they did
not know the proper number of days
for fermentation and in some cases it
was extended for a longer period due to
cloudy days. The priority was to decrease
the amount of mucilage or pulp. It
should be noted that in all fermentation
systems plastic was covered to raise the
temperature of the beans.
At present, in order to standardize
good practices for fermentation of
“Nacional” cocoa, several studies have
been conducted to consider factors
such as: cocoa origin, the volume or
mass to be fermented, fermentation
period (4 days for “Nacional” cocoa).
During this process the beans must be
turned, with the first turning done after
48 hours. In this work temperature plays
an important role. A well fermented and
dry cocoa bean should have a cracked
violet color when the physical analysis is
performed.
Fermentation of CCN51
The research carried out in Naranjal,
in Guayas in the sixties, gives origin and
development to another type of cocoa:
CCN51, with greater production of pods
per tree and farms. The same type of
fermentation for “Nacional” cocoa
was applied to this
variety, in bins,
CCN51 pre-drying.
piles and sacks, resulting in a cocoa bean
with high acidity.
Research conducted by producers
and exporters on fermentation practices
for CCN51 cocoa, determined that by
performing pre-drying, which consists
in eliminating the pulp and mucilage, it
is possible to lower acidity and obtain a
quality bean from this variety.
Another important practice to attain
good cocoa quality is the drying process,
both for “Nacional” and CCN51 types.
It is a complement of fermentation
for producing chocolate precursors.
By drying it is possible to eliminate
moisture from the beans and lower
humidity to 7%, the level required for the
commercialization process.
In conclusion, in order to obtain good
cocoa quality, it is necessary to harvest
mature pods, to keep cocoa varieties
separate and to perform proper drying
of the beans. Likewise, transportation
should insure that cocoa beans are kept
from debris and impurities and finally
the beans must be stored in clean
warehouses, free of contamination.

28 l Sabor Arriba
 PROGRAMA DE CAPACITACIONES
ANECACAO 2017

Tema Fecha Tipo Provincia Cantón

Curso Práctico de Podas en Cacao 03 de agosto Seminario El Oro Pasaje

Buenas Prácticas Agrícolas 14 de

e injertación de cacao septiembre Taller Los Ríos Babahoyo

Buenas Prácticas Agrícolas 18 de octubre Taller Guayas Balzar o

e injertación de cacao Milagro

Seminario: 23 de Seminario Santo Santo

Buenas prácticas agrícolas noviembre Domingo Domingo

Información:
Guayaquil
042-687-264 ext. 111 Quevedo
095-885-2971 052-782--171
comercial@anecacaco.com secrequevedo@anecacaco.com www.anecacaco.com
 CACAO EN BOGA

Valor agregado al cacao: productos 100 %

Cacao en Boga El productor El cacao en Buenas Buenas noticias
el mundo prácticas

naturales y artesanales

Familia Llaguno Peralta

A
unque su profesión no está
vinculada al campo, el inge-
niero en electricidad, Mario
Llaguno divisó en el cacao una buena
salida comercial.
En uno de sus viajes de trabajo vio un
terreno que llamó su atención y decidió
comprarlo. Al inicio con la idea de que
sea un lugar para disfrutar y descansar
con la familia y amigos. Luego, se dio
cuenta de las posibilidades que tenía
de sembrar y cosechar gran variedad de
productos, entre estos cacao. La propie-
dad de Llaguno tiene 50 hectáreas y está
ubicada en la provincia de Santa Elena,
en la comunidad Cerezal – Bella Vista,
parroquia Colonche.
Por medio de asesorías y capacitacio-
nes de ANECACAO, empieza a sembrar
cacao. Afirma que las 2000 plantas de
cacao que posee, no son tratadas con
químicos, ni fertilizantes. “Compito
contra los que sí fumigan y tienen una
mejor producción, pero yo sé que estoy
consumiendo un fruto libre de químicos.
Además, con un buen mantenimiento y
limpieza, obtenemos un gran producto”,
afirma Mario.
Trabajo en familia
Junto con su esposa y familia deci-
den darle un valor agregado al cacao.
La familia Llaguno empieza a investi-
gar e instruirse. “Vimos las alternativas
posibles y una de ellas fue el chocolate,
comenzamos con una molienda artesa-
nal”, manifiesta Mario. Asimismo, pro-
ducen mucílago de cacao que es una
bebida orgánica obtenida del cacao en
baba. Éste es su producto insignia. Ma-
rio destaca que es un trabajo en equipo,
en el cuál participan sus dos hijos, su
esposa y su mamá.
Producen mucílago de
cacao que es una bebida
orgánica obtenida del cacao
en baba. Éste es su
producto insignia.
Para Mario y su familia, lo primordial
es dar a conocer sus productos. Recuer-
da que tuvieron contacto con una funda-
ción holandesa que se interesó y cola-
boró para que pudieran comprar las má-
quinas que actualmente usan. Además,
sirvió para que sus chocolates, bebidas
y bombones sean degustados. “Todos
los que han probado nuestros productos
han quedado fascinados, por la calidad,
el sabor y el modo de preparación. Con
una correcta fermentación, hemos lo-
grado obtener un aroma y sabor óptimo”,
acota Mario.
Jenny Peralta de Llaguno, la artista
detrás de las creaciones, comenta que
su instrucción ha sido por sí sola. “Todo
lo que sé lo he aprendido leyendo e in-
vestigando. Puedo decir que encontré mi
pasión y vocación en los productos que
creo a partir del cacao”.
Actualmente, promocionan sus pro-
ductos 100 % naturales y artesanales
entre sus amigos, familiares y conoci-
dos. Tienen un perfil en Facebook y en
Instagram:
Chocolates_artesanales_llaguno
CACAO 100%natural

30 l Sabor Arriba
 COCOA IN VOGUE

Cacao en Boga El p

Value Added Cocoa: 100% Natural

and Artisanal Products

A
lthough his profession is not
linked to the field, electrical
engineer Mario Llaguno saw in
cocoa a good commercial opportunity.

In one of his work trips he saw some

farmland that caught his attention and
decided to buy it. His initial idea was to
have a place in the countryside to enjoy
and rest with family and friends. Then
he realized the possibilities he had of
planting and harvesting a great variety
of products, and one of these was cocoa.
Mr. Llaguno’s 50-hectare property is
located in the community of Cerezal -
Bella Vista, Colonche parish, in Santa
Elena province.

Profiting from the advice and training

provided by ANECACAO, he began to
plant cocoa. Mr. Llaguno says that the
2000 cocoa plants in his farm are not
treated with chemicals, or fertilizers. “I
compete against those who do spray and
have better production, but I know that
I am consuming a chemical-free crop.
In addition, with good maintenance and
upkeep of the orchards, we get a great
product, “says Mario.
Family working together
Together with his wife and family they
decided to add value to their cocoa. The
Llaguno family began to do research
and educate themselves. “We saw the
possible alternatives and one of them was
chocolate, we started with an artisanal
grinding,” says Mario. They also produce
an organic cocoa pulp beverage which
is from cocoa mucilage that surrounds
the beans. This is their flagship product.
Mario emphasizes that it is a team work,
in which his two children, his wife and his
mother take part.
Highlighted: They produce
a beverage from cocoa
mucilage, an organic drink
obtained from cocoa pulp.
This is their flagship product.
For Mario and his family, the main
thing is to make their products known.
He remembers that they had contact with
a Dutch foundation that was interested
and helped them to buy the machines
they currently use. In addition, the drink
helped to have their chocolates, drinks
and confections tasted by the public.
“Everyone who has tried our products
has been fascinated by the quality, the
taste and the way of preparation. With a
correct fermentation, we have managed
to obtain an optimal aroma and flavor “,
says Mario.
Jenny Peralta de Llaguno, the artist
behind the creations, comments that
she has learned everything by herself.
“Everything I know I’ve learned by
reading and researching. I can say that
I found my passion and vocation in the
products that I create from cocoa. “
Currently, they promote their 100%
natural and artisanal products among
their friends, family and acquaintances.
They have a profile on Facebook and
Instagram:
Chocolates_artesanales_llaguno
CACAO 100%natural

Sabor Arriba l 31
 TECNO CACAO

Por: Ing. James Quiroz Vera

Tecno Cacao
Estación Números
Experimental Litoral del Sur
del cacao Eventos
INIAP

Origen de los clones de cacao nacional de

Ecuador generados por INIAP

E
l cacao, Theobroma cacao L., es
un planta originaria de los tró-
picos húmedos de America del
Sur. Su
En la cima
centro deRetos
origen está situado En buenas manos
ANECACAO
en el noroeste de America del Sur, en
la zona alta amazónica del Ecuador. Lo
demuestran restos arqueológicos en-
contrados en la provincia de Zamora
Chinchipe, cantón Palanda. El cacao
ecuatoriano tiene gran demanda en el
mercado internacional por su aroma y
sabor, motivo por el cual, el país aporta
el 60% de la producción mundial.

En el
El cacao enpaís el cultivo de cacao se de-Buenas noticias
Buenas
sarrolló inicialmenteprácticas
el mundo en la cuenca baja
del Río Guayas en las provincias de Los
Ríos (Vinces, Babahoyo, Palenque, Baba,
Pueblo Viejo, Catarama y Ventanas), al
sur de la provincia del Guayas (Naranjal,
Balao, Tenguel) y en El Oro (Machala y
Santa Rosa). La primera área en la pro-
vincia de Los Ríos, fue denominada como
cacao “Sabor arriba”. Y la zona húmeda
de la provincia de Manabí a orillas del río
Chone, constituida por cacao “Nacional
Puro”. En la actualidad el cacao de tipo
Nacional se encuentra establecido en las
24 provincias del país.
La zona norte en la provincia de Es-
meraldas, tiene un cacao acriollado
Mazorcas de cacao generadas a partir de clones
muy especial, al que se le denomina
“Esmeraldas”. La zona oriental (Ama-
zonía), se cultiva en las riberas de los
ríos donde antiguamente existía cacao
en forma silvestre.
Entre 1915 y 1920 aparecen, y se ex-
panden en toda la zona cacaotera del
Ecuador, las enfermedades de Escoba
de Bruja Moniliophthora perniciosa (Cri-
nipellis) (Stahel) Singer y Monilla (Mo-
niliophthora roreri), que destruyeron el
cultivo, causando una reducción de la
producción de 40.000 TM entre 1915 a
1919 a 15.000 TM en 1930.
El INIAP desde 1940 con el proceso
de introducción de material genético,
producto de colectas, inició estudios
para mejorar plantaciones y a su vez re-
colectar materiales resistentes a plagas
y enfermedades. Con esto se buscaba
mejorar clones de cacao con resistencia
a enfermedades como Escoba de Bruja,
Monilla y a la vez optimizar la producción
de huertas de cacao del país.
Al inicio del mejoramiento del cacao,
la hibridación se utilizó para optimi-
zar el rendimiento, por heterosis o vi-
gor híbrido. En etapas más avanzadas
se intenta mediante hibridación, retro
cruzas y selección. Además, incorporar
factores más específicos como los que
determinan resistencia a enfermedades,
insectos, sequía, caracteres cualitativos
superiores como tamaño de mazorca y
semilla, entre otras.
Dentro de los objetivos se planteó
proveer a la Costa del Ecuador de nue-
vas opciones clónales superiores y de
calidad tipo criollo y nacional. Asimis-
mo, ponerlos a disponibilidad del sector
productor, transformándose en instru-
mentos para impulsar la tecnificación
y valorización del cultivo de cacao. Así
también, obtener clones de cacao con
alto potencial de rendimiento, buenas
características agronómicas, sanitarias
y organolépticas, adaptados a diferentes
zonas agro-ecológicas y en función de la
demanda de los productores.
Así se dio inicio a la implementación
de diferentes estrategias de mejoramien-
to genético, siendo las más frecuentes
en cacao: selección de clones, la cual

32 l Sabor Arriba
 TECNO CACAO
ha sido empleada desde los años 1940;
selección de familias de origen sexual, Ganancia genética en términos de rendimiento (TM ha-1)
Agrocontrol Identidad Tecno Cacao
técnica muy empleada que consiste en cacaotera d
3.50
la creación de descendientes F1 o híbri-
3.00
dos de clones que son empleados como 3.03
progenitores de semilla híbrida, con los 2.43

RENDIMIENTO (TM ha-1)

2.50
cuales se espera una fuerte heterosis
2.00
para el rendimiento, vigor y precocidad.
1.50
1.62 1.56
1.52 1.51
El uso de clones permitió aumentar la 1.00
1.37 1.33
1.14 1.20
homogeneidad de las plantaciones y su 0.94
1.04

rendimiento, pero su alto costo inicial, 0.50

requiere de un nivel tecnológico para 0.00

el manejo de las plantaciones. En la se-

EET19

EET48

EET62

EET95

EET96

EET103

EET575

EET576

EET544

EET558

INIAP-EETP-800

INIAP-EETP-801
Dialogos Editorial En la cima Re
lección de familias sexuales el ciclo de
selección toma muchos años para elegir
individuos que posean varias caracterís-
ticas deseables y los descendientes son Primera Generación CLONES Segunda Generación Última Generación
muy heterogéneos. Fuente: Informe técnico generado en el 2016 por R. Loor.

Independientemente de la forma de
multiplicación de los genotipos para el
proceso de evaluación se utilizaron coe-
ficientes de medición tales como: el peso
promedio de las mazorcas, que depen-
de del tamaño y forma de las mismas.
Usualmente, el peso de la mazorca tiene
una correlación directa con el peso y nú-
mero de semillas presentes en el fruto.
El índice de mazorca está influencia-
do por factores genéticos y ambienta- como la relación que
les. El índice de semilla que es el peso existe entre la produc-
promedio en gramos de 100 semillas ción y el vigor de la planta.
secas y fermentadas, donde
Cacaoesencomún
Boga Esto se lo calcula por medioEl cacao en
El productor
que se descarten los materiales que del cociente resultante entre el el
mundo p
registren un peso inferior a 1,1 gr. acumulado de la producción de cacao
seco y fermentado en un tiempo definido
El índice agronómico sirve para selec- y el diámetro de la planta. Estudios reali-
cionar árboles individuales y se lo define zados, indican que la producción depen-

CIENCIA PARA EL AGRO

Asegura tu floración con ...

Hacienda Cañas una de las

D SPER
pioneras en el cultivo de cacao pH: 8

Bioestimulante específico para la floración-cuaje. Mejora la

germinación del polen, favoreciendo el desarrollo del tubo políni-
Venta de plantas de co y el cuajado. Aumenta el número de frutos por planta, mante-
cacao (CCN-51) niendo su calidad y protegiendo del éstres en esta etapa.
Asesoramiento tecnológico
Diseño de siembra e infraestructuras Extractos de algas 26,30 % Boro (B) 0,85 %
Aminoácidos libres 8,00 % Molibdeno (Mo) 0,27 %
de nuevas plantaciones Fósforo (P205) 4,30 % Vitaminas 0,30 %
Agroturismo, recorrido por las Potasio (K20) 4,80 % Polisacáridos 5,50 %
Zn (quelatado con EDTA) 1,71 %
plantaciones de cacao y banano.

Informes
rzambrano@ersa.com.ec www.haciendacanas.com info@agrocienagri.com
sladd@ersa.com.ec 500-9820 / 500-9816 Teléfono: (03) 2719-372 / 099 219 1164
 TECNO CACAO

Tecno Cacao Números fue de 1 a 70 (Un árbol Venezolano por que dio origen a los clones de la serie
del cacao Eventos
70 de Nacional). “100” y cuyos clones aún se siguen reco-
mendando. Considerando los niveles de
No obstante, según algunos estudios adaptación a las diferentes condiciones
los cacao Trinitarios entraron inicial- ambientales y estos son: EET-19, EET-48,
mente al país por Venezuela alrededor EET62, EET-95, EET-96 Y EET-103. Ade-
de 1890, donde la Hda La Clementina in- más, se incluyeron dos materiales de ori-
trodujo formalmente entre 1946 – 1947 gen trinitario ICS-6 (EET-275) e ICS -95
alrededor de 20.000 estacas enraizadas (EET-111), de los cuales solo el EET-111
los clones ICS-1; e ICS-95 a raíz des- se mantiene como recomendación para
nuda. También ICS-45 (este último con la zona norte de la Amazonía Ecuatoria-
extremada Susceptibilidad a Mal de na por su aparente adaptación a suelos
En la cima Retos ANECACAO
Machete). En la Provincia de Esmeraldas
En buenas manos
“Rojos” con Ph ácidos.
(1949), se observó en la parte norte, ca-
cao con características de Criollo (Prove- A partir del año 1995 se realizan nue-
niente de Colombia, Venezuela y Améri- vos procesos de colecta de cacaos de
ca Central). tipo nacional en fincas de productores
de del vigor de la planta siendo indispen- que presenten características de pro-
sable conocer este carácter agronómico El uso de clones permitió ducción, resistencia y mantengan la ca-
porque permite hacer recomendaciones aumentar la homogeneidad lidad original de los cacaos finos de este
sobre la densidad de siembra y poda de genotipo. Esto permitió que a partir del
los árboles que a futuro reflejará la efi-
de las plantaciones 2006 se obtenga una nueva generación
ciencia del rendimiento de cada uno de y su rendimiento. de materiales de alto potencial de ren-
los árboles
El cacao en dentro de Buenas
una plantación. Buenas noticias dimiento que da origen a la serie deno-
el mundo prácticas Por otra parte, la obtención de proge- minada “500” con policlones adaptados
Para los parámetros de calidad del ca- nies de cacao para seleccionar plantas a las diferentes condiciones ambientales
cao se pueden contemplar dos tipos: (1) superiores comenzó en la Estación Ex- y cuyos clones son: EET- 544, EET - 558,
las características físicas como tamaño, perimental Tropical Pichilingue a finales EET - 559, EET – 575, EET- 576, EET- 577
peso, grosor de cáscara, color, contenido de 1940. Ya en 1952 se empieza a reco- así como dos de la serie “400”; EET- 450
de grasa. (2) Las características orga- mendar los híbridos de (SCA-6 X ICS-1; Y EET- 454, cuyos rendimientos se pue-
nolépticas de las almendras que están SCA-6 X IMC-67; SCA-12 X ICS-6 y SCA- den observar en el grafico # 1.
otorgadas por el sabor, el cual está de- 12 X S-62), por su aparente resistencia
terminado por el gusto y el aroma. Estos a Escoba de Bruja, cuyo material fue Finalmente, desde hace 21 años atrás
aspectos dependen de los efectos com- distribuido inicialmente por la Empresa se había iniciado cruces entre clones de
binados del genotipo y de los factores para Renovación de Cacao ERCA, misma origen nacional con el clon CCN-51, con
edafo-climáticos; manejo agronómico y que instaló cinco viveros (Vinces, La Ju- el objeto de combinar caracteres de altos
de la tecnología post-cosecha utilizada. lia; Rocafuerte; Naranjal y Machala), con niveles de productividad y calidad. Esto
capacidad para producir 1’000.000 de dio origen a un grupo de materiales que
Desarrollo de materiales de cacao por plantas al año. permitió a fines del año 2016, entregar
parte del INIAP al sector cacaotero del país (inicialmen-
Hasta inicios de 1900 en el Ecuador Estudios sobre caracterización y eva- te la zona central), los dos primeros clo-
se cultivaba exclusivamente el cacao de- luación de poblaciones antiguas cons- nes de alto potencial productivo ( 2,4 a
nominado “Nacional” y a partir de 1914 tituidas por la mezcla de progenies, 3,0 TM/ha/año de cacao seco) como son
con el aparecimiento de las enfermeda- resultantes de la hibridación dirigida de los clones INIAP-EETP- 800 AROMA e
des. Se inicia un proceso de introducción genotipos de cacao Nacional con otros INIAP- EET- 801 FINO, los que presentan
de materiales de cacao foráneos mal de origen Forastero y Trinitario, fueron excelentes perspectivas para
llamados “Variedad Venezolano Amari- retomados en el 2002. Producto de estos ser desarrollados en
llo y Morado”, cuyo origen era Trinidad, estudios se seleccionaron grupos de ár- todo el país.
Surinam e Isla Grenada. Posteriormente boles cabeza de clon con interesantes ni-
estas introducciones ocasionaron una veles de resistencia a las enfermedades
hibridación natural que dio origen a lo “Escoba de bruja” y “Monilla” y excelen-
que hoy se conoce como “Tipo Nacional” tes niveles de producción que se han
y cuya relación de cacao Venezolano vs venido recomendando en mezcla
Nacional está dado en diferentes grados, denominadas “policlones”.
donde en la cuenca baja esta relación
fue de 1 a 3. Sin embargo, en zonas como Se generó la primera
Machala la relación fue de 1 a 1 y de 1 a 8 serie de materiales
para la zona cuyo cacao se denominaba clónales de cacao a
bahía. En la zona de Manabí la relación partir de 1970 lo

34 l Sabor Arriba

Origin of Ecuadorian National Cocoa Clones
Developed by INIAP
T
h e cacao tree, Theobroma
cacao L., is native to the humid
tropics of South America. Its
center of origin is located in northwes-
tern South America, in the high Amazon
region of Ecuador. This has been deter-
mined by evidence in archaeological re-
mains found in the province of Zamora
Chinchipe in Palanda canton. Ecuado-
rian cacao is in great demand in the in-
ternational market due to its aroma and
flavor, and the country produces 60% of
the world production of this fine cocoa.
The cultivation of cacao in Ecuador
was initially developed in the lower Gua-
yas River basin in the province of Los
Ríos (Vinces, Babahoyo, Palenque, Baba,
Pueblo Viejo, Catarama and Ventanas),
in the southern part of Guayas province
(Naranjal, Balao, Tenguel) and in El Oro
province (Machala and Santa Rosa). The
first area in the province of Los Ríos was
called “Sabor arriba”. And cacao was
also grown in the humid zone of the pro-
vince of Manabí on the banks of the river
Chone, in orchards of “pure Nacional”
cacao. At present cacao of the Nacional
type is established throughout Ecuador.
The northern zone in the province of
Esmeraldas, has a very special “criollo”
type cacao, which is called “Esmeral-
das”. In the eastern part of Ecuador
(Amazon region), cacao is cultivated on
the river banks where formerly cacao
existed in wild type.
Between 1915 and 1920 two disea-
ses came on stage:
Witches Broom
disease caused
TECNO COCOA
By: Ing. James Quiroz Vera
Agrocontrol Identidad
Estación Tecno
Experimental Litoral Cacao
del Sur
cacaotera INIAP
by Moniliophthora perni-
ciosa (Crinipellis) (Stahel)
Singer and Monilla (Mo-
niliophthora roreri), which
spread throughout the cacao Dialogos Editorial En la cima R
growing areas of Ecuador, inflic-
ting great damage to the planta-
tions and causing a decrease of
production to 15,000 MT in 1930
from 40,000 MT in 1915-1919.
INIAP began trials in 1940 with
the introduction of genetic ma-
terial obtained from collec-
tions, to improve planta-
tions and in turn started Cacao en Boga El cacao en
El productor
to collect materials el mundo
resistant to pests
and diseases. This
sought to improve
cocoa clones with
resistance to disea-
ses such as Witch’s
Broom, Monilla and
at the same time
optimize the produc-
tion of the country’s
cocoa orchards.
Hybridization was used
at the beginning of cocoa
breeding, to optimize yield by
heterosis or hybrid vigor. In more ad-
vanced stages of the program, strain
improvement was attempted through quality, and to make them available to
hybridization, back crosses and selec- the producing sector, becoming tools
tion; in addition, efforts were made to to boost the technology and enhance-
incorporate more specific factors such ment of cocoa cultivation. Objectives
as those that determine resistance to also included the development of cocoa
diseases, insects, drought, and supe- clones with high yield potential, good
rior quality traits such as pod and agronomic, sanitary and organoleptic
bean size, among others. characteristics, adapted to different
agroecological zones and suitable to
INIAP’s objecti- growers needs.
ves included the
need to provi- Thus, the implementation of different
de the tropical breeding programs was initiated, with
western part of the most widely used strategies for co-
Ecuador with new coa: clone selection, which has been
criollo and Nacional used since the 1940s; family selection
type clonal options with superior of sexual origin, a very commonly used
Sabor Arriba l 35
 TECNO COCOA

Tecno Cacao Números

del cacao Eventos

En la cima Retos ANECACAO En buenas manos

El cacao en Buenas Buenas noticias

technique that consists
el mundo of obtaining common practice to discard the mate-
prácticas
first generation hybrids (F1’s) from
clones to be used as parents for hybrid
seed, with strong heterosis expected
for increased yield, vigor and precocity.
The use of clones enables farmers to
increase the uniformity of plantations
and their yield, but its high initial cost
requires a higher technological level for
plantation management. When using
sexual family techniques, the selection
cycle is very long and it takes many
years to obtain individuals with several
desirable characteristics, and the des-
cendants are very heterogeneous.
Regardless of the selection and pro-
pagation techniques of the genotypes
used for the evaluation process, we use
coefficients of parameters such as the
average pod weight and the seed index.
Pod weight depends on the size and
shape of the pod, and usually, the wei-
ght of the pod has a direct correlation
with the weight and number of seeds
present in the fruit. The pod
index is influenced by ge-
netic and environmen-
tal factors. The seed
index is the average
weight in grams
of 100 dried
and fermented
seeds, and it is
rials that weigh less than 1.1 gr.
The agronomic index is used to select
individual trees and is defined as the
relationship between production and
plant vigor. This is calculated as the re-
sulting quotient between the accumu-
lated dry and fermented cocoa produc-
tion at a defined time and tree trunk
diameter. Previous studies indicate that
production depends on tree vigor and
it is essential to know this agronomic
trait because it allows advisors to make
recommendations on planting density
and pruning of trees, which in the futu-
re will reflect the performance efficien-
cy of each tree within a plantation.
There are two classes of quality para-
meters for cocoa: (1) physical characte-
ristics such as size, weight,
shell thick-
ness, color and fat content and (2) or-
ganoleptic characteristics that influen-
ce taste, which is determined by flavor
and aroma. These aspects depend on
the combined effects of genotype and
edaphoclimatic factors, agricultural
practices and post-harvest technology.
Development of cocoa materials by
INIAP
Until the early 1900s in Ecuador, only
“Nacional” cacao was grown, and from
1914 onwards with the appearance of
diseases, foreign cocoa materials be-
gan to be introduced, erroneously called
“Venezuelan Purple and Yellow Variety”,
whose origin was Trinidad, Surinam and
Grenada. Because of these introduc-
tions natural hybridization gave rise to
what is now known as “Nacional Type”
with differing degrees of Vene-
zuelan to Nacional

36 l Sabor Arriba

cocoa genetics. In the lower basin of the
Guayas river this ratio was 1 to 3, howe-
ver, in areas such as Machala the ratio
was 1 to 1 and from 1 to 8 for the area
where “Bahia” cocoa is grown. In the
zone of Manabí the relation was of 1 to
70 (one Venezuelan tree to 70 Nacional).
However, according to some studies,
Trinitarian cacao initially entered the
country from Venezuela around 1890,
and then between 1946 and 1947
Hacienda La Clementina formally in-
troduced around 20,000 rooted cut-
tings of ICS-1 and naked root ICS-95
varieties, and also ICS-45 (the latter
with extreme susceptibility to Mal de
Machete disease). In the northern part
of the province of Esmeraldas, cacao
with Criollo characteristics (from Co-
lombia, Venezuela and Central Ameri-
ca) was observed in 1949.
On the other hand, obtaining cacao
progenies to select superior plants be-
gan at Pichilingue Tropical Experimen-
tal Station at the end of 1940. As early
as 1952, hybrids of SCA-6 X ICS-1, SCA-
6 X IMC and SCA-12 X S-62 began to
be recommended for their apparent re-
sistance to Witches Broom. The plants
were initially distributed by the Com-
pany for Cacao Renewal ERCA, which
set up five nurseries in Vinces , La Ju-
lia, Rocafuerte, Naranjal and Machala,
Agrocontrol
Dialogos
Cacao en Boga
with capacity to produce 1’000.000
plants per year.
Studies on the characterization and
evaluation of old populations created
by the mixture of progenies resulting
from directed hybridization of geno-
types of Nacional cocoa with others
cocoa trees of Forastero and Trinitarian
origin, were resumed in 2002. These
studies selected groups of parent trees
with interesting levels of resistance to
Witches Broom and Monilla diseases
and excellent levels of production that
have been recommended in mixtures
called “polyclones”.
The use of clones enables
farmers to increase the
uniformity of plantations
and their yield.
The first series of clonal cocoa mate-
rials were developed in the 1970’s, and
these gave rise to the “100” series clo-
nes and which are still recommended.
Considering the levels of adaptation
to different environmental conditions,
these are: EET-19, EET-48, EET62, EET-
95, EET-96 and EET-103. In addition,
two materials of Trinitarian origin ICS-
6 (EET-275) and ICS-95 (EET-111) were
included, of which only the EET-111 is
still recommended for the northern
TECNO COCOA
Identidad Tecno Cacao
cacaotera d
Editorial En la cima Ret
El productor El cacao en B
part of the Ecuadorian Amazon
el mundofor its p
apparent adaptation to “Red” soils with
acidic Ph.
Since 1995 new collection efforts of
Nacional-type cocoa have been carried
out on farms which show good pro-
duction characteristics, resistance and
maintain the original quality of the fine
cocoas of this genotype. This allowed
a new generation of materials of high
yield potential to be produced, starting
in 2006, giving rise to the so-called
“500” series with polyclones adapted to
different environmental conditions and
whose clones are: EET- 544, EET-558,
EET-559, EET-575, EET-576, EET-577 as
well as two from the “400” series: EET-
450 and EET-454, whose yields can be
seen in graph # 1.
Finally, 21 years ago, crosses between
clones of Nacional origin and CCN-51
clone had begun, in order to combi-
ne traits of high levels of productivity
and quality. This gave rise to a group of
materials that allowed INIAP to deliver
the first two clones of high productive
potential (2.4 to 3.0 MT dry cocoa/ha/
year) to the country’s cocoa sector (ini-
tially in the central zone) by the end of
2016. These clones are INIAP-EETP-800
AROMA and INIAP-EET-801 FINO clo-
nes, which show excellent potential for
farming throughout the country.
Sabor Arriba l 37
La alta dirección de la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao- Ecuador
ANECACAO, consciente de la necesidad de brindar un servicio seguro, confiable y
de calidad, da a conocer a sus colaboradores y asociados de negocio el siguiente
enunciado:

Política de Control y Seguridad

ANECACAO, mediante la implementación del SGCS BASC, establece un

compromiso de seguridad con sus agremiados y asociados de negocio, direccionando
sus esfuerzos al fortalecimiento de sus operaciones de fumigación de productos
agrícolas a nivel nacional y a la prevención de riesgos tales como contaminación
por sustancias ilícitas, robo, lavado de activos y/o delitos conexos.

ANECACAO, mejora continuamente sus procesos operativos mediante la

capacitación, el fortalecimiento de las competencias de sus colaboradores y la
implementación de buenas prácticas en su servicio, dentro de un marco de control
y seguridad que garantiza la continuidad del negocio.

Alcance del SGCS BASC

El alcance del SGCS BASC en ANECACAO aplica a nuestras instalaciones

administrativas/ operativas y a todos los procesos y operaciones de fumigación de
productos agrícolas a nivel nacional relacionados con la Norma BASC 4.0 2012 y el
estándar correspondiente.

LCDA. MERLYN CASANOVA LOOR

DIRECTORA EJECUTIVA

Guayaquil, septiembre de 2016

El cacao para SeaLand no sólo representa un fino aroma
o el delicioso sabor de un exquisito chocolate elabora-
do a base de cacao ecuatoriano, el cacao para nosotros
también representa uno de nuestros principales productos
de exportación desde nuestros inicios como una navie-
ra intrarregional para las Américas en el año 2015. El
cacao representa un segmento que forma parte impor-
tante de nuestros logros, entre ellos, haber cerrado el
año 2016 como la naviera número 1 en movimientos de
contenedores de carga seca de exportación dentro del
mercado Intra-Americano.
El segmento cacaotero, desde sus productores, exporta-
dores y recibidores, son para nosotros fuente de inspira-
ción. A pesar de las adversidades con las que el sector
tuvo que lidiar en el 2016, seguimos encontrando un
sector fortalecido en su empuje de persistencia y creci-
miento, respondiendo al comportamiento de la demanda,
a los distintos mercados y sus exigencias. Es ahí don-
de SeaLand entra, continuamente innovando y ajustándo-
se a las necesidades de nuestros clientes, aportando en
la cadena logística del cacao.
Nuestra oferta de valor a nuestros clientes va más allá
de la regularidad, la puntualidad y la estabilidad de
nuestros servicios. Disfrutamos de desarrollar un servi-
cio personalizado para nuestros clientes, familiarizarlos
con nuestra avanzada y completa plataforma web www.
sealand.com, a través de talleres, ofreciendo contenedo-
res totalmente equipados y aptos para el cuidado de su
producto, entre otros. Hoy nuestros clientes cuentan con
nuestra herramienta, SeaLand App, la aplicación que al
descargarla, les permitirá tener alcance inmediato a la
información más relevante de cada embarque, ya que
puede visualizar en cualquier momento y lugar la ubica-
ción de su carga, revisión de itinerarios y obtener infor-
mación general.
En Sealand contamos con un personal comprometido en
hacer de cada uno de sus embarques una buena expe-
riencia. Para SeaLand cada contenedor cuenta!
Siéntase tranquilo, disfrute de un buen chocolate, no-
sotros disfrutaremos de cuidar su carga mientras tanto,
Vamos Juntos!
customerservice@sealand.com
2595-5689
 EVENTOS

Eventos Seminario Internacional: Importancia

del riego y la nutrición en el desarrollo
productivo del cacao

ACAO En buenas manos

Buenas noticias

Ing. Xavier Fuentes de Netafim, durante
su conferencia “Nutrigación en cultivos
de cacao”.
Ing. José del Valle, gerente técnico de la
compañía Tigsa , durante su conferencia:
“Acondicionamiento de suelo y nutrición
de cacao”
Ing. Juan Carlos Mora, especialista en
riego de Senninger Irrigation USA - El
riego Ecuador, durante su ponencia
“Nuevas tecnologías en irrigación de
precisión para cultivos de cacao”.

Colaboradores de la empresa Banariego con sus certificados de asistencia.

40 l Sabor Arriba
 ESPECIAL

30 años de ANECACAO

“ANECACAO es una propuesta “ANECACAO, es el inicio de la “Es un gremio que representa

positiva del Ecuador para el
mundo, es un puntal para
permanecer en el mercado
internacional”.
Johnnie Jorgge Álava
(1990 – 1992)
unidad del sector cacaotero y
representa el crecimiento
del mismo”.
Alejandro Orellana Jara
(1992 – 1996)
a uno de los productos más
emblemáticos del país, con
tradición y reconocimiento. Es un
gremio de buenos amigos”.
José Carvajal Candell
(1996 – 1999)

“Para mí y para todos los que

“ANECACAO fue mi conscripción
cacaotera y le guardo un cariño
muy especial. Espero que siga
creciendo y fortaleciéndose por
el bien del sector”.
Julio César Zambrano González
(2000 – 2002) (2010 – 2012)
“ANECACAO es para mí una
institución importante y
fundamental ya que fue la
precursora del crecimiento del
sector cacaotero del país”.
Ashley Delgado Flor
(2002 – 2008)
estamos vinculados a la familia
Orellana, el cariño y respeto por
ANECACAO es extenso.
La institución es una parte de
nuestras vidas”.
Víctor Orellana Ortega
(2008 – 2010)

“ANECACAO es parte de mi vida y de mi carrera “ANECACAO para mí

profesional, es una institución a la cual admiro y significa una tradición del agro
respeto. Entregué todo de mí para cumplir los retos y ecuatoriano que encierra
me quedé con la satisfacción del deber cumplido”. historia y pasión”.
Iván Ontaneda Berrú Juan Pablo Zúñiga Orellana
(2012 – 2015) (2015 – actualidad)

Sabor Arriba l 41
 CALENDARIO DE EVENTOS
SECTORIAL 2017
LISTADO DE FERIAS, MISIONES Y RUEDAS DE NEGOCIOS 2017

ACTIVIDADES FECHA SECTOR LUGAR No. EMPRESAS TIPO DE

PARTICIPANTES ACTIVIDAD
Summer Fancy 25 al 27 Alimentos, procesados New York Feria
20
Food Show Junio y bebidas EE.UU co-pago
25 al 27 Xiamen Feria
Asia Pacific Aquaculture Pesca y Acuacultura N/A
julio China institucional
15 al 17 Textiles, confecciones, Las Vegas Feria
Magic 4
agosto cuero y calzado, EE.UU co-pago
19 al 21 Pesca y Shanghai 4 Feria
SIFSE agosto Acuacultura China presencial

V Cumbre Mundial del 30 agosto Café, Cacao y Guayaquil Rueda de

60
Cacao - Aromas del Ecuador al 1 sept. Chocolate Ecuador Negocios

Multisectorial
Misión Comercial construcción, Misión
Septiembre Asunción 5 Comercial
Paraguay alimentos procesados, Paraguay
rosas

World Food Moscú 11 al 14 Moscú Feria

Septiembre Frutas no tradicionales Rusia
4 presencial

13 al 15 Moscú Feria
Flower Expo Moscú Flores 12
Septiembre Rusia presencial

Asia Fruit Logística 7 al 9 Banano y frutas Hong Kong 15 Feria

Septiembre no tradicionales China co-pago

China Acquatic 19 al 21 Cantón Feria

Pesca y Acuacultura N/A
Exposition Septiembre China institucional
Directorio ANECACAO
2016 -2018 Socios de Anecacao
PRESIDENTE
Agro Manobanda Agrosanchez Chocolates Finos Nacionales
Juan Pablo Zúñiga Hermanos S.A. Cocoa Export S.A. Cofina S.A.

VICEPRESIDENTE
Jacinto Andrade
Agrícola Guangala S.A. Agroarriba S.A. Adelcocoa S.A.

DIRECTORES PRINCIPALES
Iván Ontaneda
Vincent Zeller
Aromatic
Julio César Zambrano Manjimexport S.A. Cafeica Cia. Ltda. Cocoa Export S.A.
María Elena Aguilar
Pedro Gonzalo Martinetti
Carlos Sánchez
Manuel López Exportadora
CASACAO S.A. Hidrovo Muñoz S.A. Cafiesa S.A.
Daniel Manobanda

DIRECTORES ALTERNOS
Freddy Cabello
Armando Manobanda Confitexport Eco-Kakao S.A. Sociedad Civil Gerverd
Ángel Kam
Víctor Orellana
Alberto Nácer
Exikam S.A. Eximore Cia. Ltda. Ecuatoriana Cía. Ltda.
Gonzalo Chiriboga
José Carvajal
Germán Verdesoto

Inmobiliaria Exportadora e Importadora

COMISARIO PRINCIPAL Guangala S.A. MakitaAgro Cia. Ltda. "A y J" S.A.
José Carbo

COMISARIO ALTERNO
Kathryn Cavallin Nestlé Ecuador S.A. Osella S.A. Outspan Ecuador S.A.

TRIBUNAL DE HONOR
Jorge Manobanda
Alejandro Orellana Ristokcacao S.A. Quevexport S.A. Transmar Commodity
Group of Ecuador S.A.
Rafael Sánchez

Cocoa Market
UNOCACE Universal Sweets Industries S.A. Pedro Martinetti