Innovación en la cadena

agroindustrial del aguacate

 Índice
1. Terravocado 3. Servicios
• Quienes somos • Soluciones de fomento al
• Reseña histórica consumo
• Nuestra marca • Servicios de cosecha y
• Infraestructura poscosecha
2. Productos • Investigación y desarrollo
• Pulpa y guacamole 4. Responsabilidad social
• Aguacate hass • Industria del aguacate hass
• Otros derivados • Productores aliados
• Tecnificación • Proyección de producción
5. Contacto
La empresa
 Quienes somos
Terravocado es una compañía que desarrolla y
comercializa productos y servicios derivados y/o
relacionados con el aguacate hass. Éstos son el resultado
de investigación y desarrollo tecnológico permanente para
llevar innovación en la cadena agroindustrial del fruto.

Fruta
Cosecha Poscosecha Derivados
Fresca
 Reseña histórica
• Éxito en la investigación de extracción de aceite extra virgen de
aguacate
2008 - 2011 • Ganadores de concursos de emprendimiento nacional e internacional

• Participantes activos en la cadena productiva del aguacate hass

• Responsabilidad social enfocada en pequeños y medianos productores
2012 - 2015 • Desarrollo de mercado del aguacate hass y derivados en Colombia

• Innovación en la comercialización minorista de aguacate hass

• Optimización de la producción de pulpa congelada de aguacate hass
2016 - 2018 • Primeros ejercicios de exportación de aguacate y pulpa congelada
 Nuestra Marca

Terravocado® es una marca registrada que brinda

confianza a la cadena productiva del aguacate hass, ya
que mediante estrategias innovadoras logra exaltar los
beneficios de este maravilloso fruto desde la cosecha
hasta el consumidor final.
 Infraestructura
• Planta de clasificación
• Cuarto de conservación
• Cuarto de maduración
• Sala de proceso
• Cava de producto terminado
Productos
 Guacamole
El Guacamole es la forma más agradable de acompañar
tus comidas, aguacates perfectamente maduros
macerados con ingredientes frescos que dan la mejor
textura y sabor. Ideal para consumir en casa o para el
sector institucional (Hoteles, restaurantes, catering)
Tipo Descripción
Bolsa doypack de 100 – 1.000 gramos.
Empaque
También tarrina 50 – 200 gramos.
Aguacate Hass, agua, tomate, cilantro, sal,
Ingredientes limón, cebolla, conservante, antioxidante y
otros ingredientes según formulaciones.
Presentación Caja de cartón corrugado paletizable y
institucional diseñada para soportar producto refrigerado
Vida útil 3 meses
Conservación 0 - 4 ºC (32 - 39 ºF)
 Pasta de Aguacate
La pasta de aguacate elimina el problema de conseguir
fruta madura, reduce el costo de mano de obra y
desperdicios, así como simplifica las labores de costeo de
las recetas y preparaciones en industrias, restaurantes,
hoteles, catering, entre otros
Tipo Descripción
Bolsa polilaminada sellada al vacío por 1 o 2
Empaque
lb o ½ y 1 kg dependiendo del mercado
Pasta de aguacate hass y dependiendo de la
Ingredientes formulación puede contener: sal, ácido
cítrico, ácido ascórbico, goma xanthan.
Presentación Caja de cartón corrugado paletizable y
institucional diseñada para soportar producto congelado
Vida útil 2 años
Conservación -18 ºC (0 ºF)
 Aguacate hass
Comercialización de aguacate hass de pequeños y medianos
productores, mediante novedosas estrategias de distribución
que aumentan la percepción de valor del cliente exaltando
sus beneficios y aumentando su consumo
Calibre Rango de peso [gramos]
Canica Menos de 80
Industrial 81 a 130
Primera 131 a 180
Extra 181 a 250
Jumbo Más a 250
Descarte Daños superficiales en la cáscara

Evaluación de empaques
para distinción, y cuidado
de la fruta en góndola
 Otros derivados
Aceite de
aguacate
extra virgen

Guacamole
bajo en grasa

Aguacate
en polvo

Suero Biopesticidas
Taninos
antiofídico
 Tecnificación
Tijeras y bolsas para cosechar
Canastillas plásticas

Calibrador para mercado

nacional, Europa, EU y Japón

Manual y libro de bolsillo de

calidad de aguacate hass

Software de trazabilidad: Distribución

exclusiva para Latinoamérica (75% de la
producción de aguacate del mundo)

Detector de madurez de aguacate

(En investigación aún)
Servicios
 Fomento al consumo
Campañas de alto tráfico en calle y supermercados
enfocadas en los beneficios del aguacate hass, la
maduración y los productores locales
 Cosecha y poscosecha
Terravocado es consiente que la calidad del aguacate
depende en su mayoría del buen trato del fruto desde la
finca hasta el consumidor final, por ese motivo se
desarrollan programas de soporte en cosecha y poscosecha
que faciliten la manipulación.
• Servicio de corte basado en la
definición de la demanda
• Apoyo en la recolección y clasificación
de la fruta con equipos y herramientas
adecuadas
• Capacitaciones a productores de
aguacate en Buenas Prácticas,
particularmente en cosecha y
poscosecha
 I+D Aguacate
Para lograr innovación permanente, Terravocado desarrolla
proyectos y colaboración con grupos de investigación de
universidades, centros de desarrollo tecnológico y el
gremio para lograr aumentar la productividad y
competitividad de la industria.

Se tienen procesos adelantados en las

siguientes áreas:
• Productos derivados de aguacate
• Soluciones de transporte interno en
finca y de finca a centro de acopio
• Estrategias de fomento al consumo
• Evaluaciones de madurez y
tratamientos poscosecha
Responsabilidad social
 Industria
• Colombia tercer país con mayor producción de aguacate (FAO 2016)
• 51.000 toneladas de aguacate hass producidas en temporada 16/17
• 1.300 contenedores exportados en el año 2017
• De cada 100 aguacate que se consumen en el mundo, 95 son hass
• El aguacate hass ha sido priorizado por el gobierno colombiano como
uno de las principales frutas con potencial de exportación
• Más de 3500 productores de aguacate hass en Colombia
• Meta de exportar 2000 contenedores en el año 2018

Colombia, tercero Colombia, segundo

en producción en área sembrada
mundial de de aguacate en el
aguacate mundo
 Productores aliados
Terravocado ha empezado un proceso de acercamiento y
registro de proveedores pequeños y medianos para la
estructuración del grupo que acompañará los procesos de
certificación en comercio justo.
Procedencia Tamaño Certificaciones
13% 67% 70% 35%
60% 30%
7%
50% 25%
7%
40% 20%
6% 30% 15%
20% 10%
10% 5%

15 Asociaciones y Antioquia Cauca 0% 0%

productores Tolima Valle
independientes Risaralda
registrados
 Proyección
Con los productores registrados actualmente se logra
establecer una proyección de suministro y producción que
se muestra a continuación
Concepto Total
Cantidad de árboles 37.064 Und
Área sembrada 155,06 Ha
Densidad de siembra 239 Árboles/Ha
Rendimiento 2015/2016 3,70 Ton/Ha
Rendimiento 2016/2017 5 Ton/Ha
Rendimiento 2017/2018 8 Ton/Ha

Producción esperada [Toneladas]

Campaña
Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Total
2015/2016 0 63 84 76 138 61 8 48 42 39 15 0 574
2016/2017 0 85 114 103 186 82 11 65 57 53 20 0 776
2017/2018 0 136 182 164 298 132 17 104 91 84 32 0 1.241
Porcentaje 0.0% 11.0% 14.6% 13.2% 24.0% 10.6% 1.4% 8.4% 7.3% 6.8% 2.6% 0.0% 100.0%
 Gracias

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