Aditivos

Los colorantes van desde el E100 hasta el E180.
Algunos de estos aditivos son artificiales y otros existen en
la naturaleza. Por ejemplo, el E162 es el colorante rojo de la remolacha, por lo que es equivalente es código al
identificativo “rojo de remolacha”. Siendo lo mismo, ¿verdad que sentimos que comemos mejor con la última
terminología? ¡Cuestión de estilo!
Los conservantes , que prolongan la duración de los productos, van del E200 al E290 y el grupo del E300 al
E321 son los antioxidantes. El agua es el principal componente de casi todos los alimentos, pero los
antioxidantes no tienen que ver con el agua sino con las grasas. Estas “Es” impiden que las grasas se pongan
rancias. Las grasas, como el agua, sirven también como medio para cocinar, pero su naturaleza química es muy
diferente a la del agua, tanto que no pueden mezclarse con ella. Los cocineros aprovechan esta incompatibilidad
cuando fríen alimentos para ponerlos crujientes y tostados, y cuando espesan salsas con algunas gotitas
microscópicas. Además, las grasas llevan aromas y los producen, con lo que es importante mantenerlas en buen
estado en los alimentos. De eso se ocupan las “E” de este grupo.
Los agentes de textura , que ligan los ingredientes, los hacen untuosos o impiden la formación de residuos, del
E322 al E483. Los quesos, las natillas, las carnes curadas y cocinadas, y los panes con levadura deben sus
texturas a proteínas alteradas. Este grupo de “Es” ayuda a su estabilidad.

En un paquete de galletas, de caramelos o en un brick de zumo tenemos muchas
posibilidades de encontrarnos con un E220, un E150 o incluso con un E304. Estos
códigos designan a unos productos que se añaden a los ingredientes básicos en el
momento de su fabricación. La letra “E” corresponde a Europa y el código que le
acompaña identifica al aditivo.
La letra E
Muchas teorías hablan del significado de la letra E y los números que le siguen, pero esta letra no significa
más que la representación de un aditivo que ha sido aprobado por la UE, es decir, que el Comité Científico lo
ha evaluado como seguro. Una vez aprobado, se otorga la letra (E). Detrás de la letra aparecen unos números
que no son más que la clasificación de los distintos tipos de aditivos según la función que desempeñan en el
alimento.
Colorantes: (E-1XX) con el número uno delante, son los aditivos responsables de devolver el color original
al alimento que ha podido perderse durante su procesado.
Conservantes: (E-2XX) con el número dos, son los responsables de evitar el crecimiento de patógenos y
alargar así la vida útil del alimento.
Antioxidantes: (E-3XX) con el numero tres impiden la oxidación de las grasas una vez abierto el envase del
alimento.
Espesantes, gelificantes, emulsionantes y estabilizadores: (E-4XX, E-12XX y E-14XX) hacen referencia a
sus nombres y favorecen además la retención de agua.
Acidulantes: son los responsables de acidificar el alimento con el fin de evitar el crecimiento de hongos y
bacterias.
Edulcorantes y potenciadores del sabor: (E-420, E-9XX, E-620, E-635) tienen la función de realzar el
sabor de los alimentos y son los que conllevan más discusión.
De los aditivos más presentes en los alimentos y que se relacionan con más frecuencia con sintomatología
alérgica destacan los colorantes, como la tartracina (E102), una sustancia artificial amarilla o la carmina (E120
o cochinilla roja). Según los expertos, las reacciones alérgicas solo se han dado en personas sensibles, con una
estimación de una o dos cada 10.000. En la mayoría de los casos aparece afectación cutánea, congestión nasal
y urticaria. Los sulfitos, que incluyen varios aditivos inorgánicos, como el sulfito sódico, el bisulfito potásico o
el metabisulfito potásico, contienen dióxido de sulfuro (SO2). Estas sustancias se utilizan como conservantes
en la elaboración de bebidas fermentadas como el vino o la cerveza. Pueden causar asma en las personas
alérgicas y, dada su elevada incidencia en estos últimos años, estos aditivos se han incluido en el listado de
alérgenos dictado por el Real Decreto 2220/2004.
El glutamato monosódico, familiar por su elevada presencia en las etiquetas de los alimentos, es un
potenciador del sabor que se añade en comidas preparadas, salsas o sopas. Existe una relación entre el
consumo de este aditivo y reacciones adversas como dolor de cabeza u hormigueo en el cuerpo de los
consumidores, pero ni se confirma ni se desmiente su directa relación. Lo mismo pasa con el aspartamo,
aditivo con un poder endulzante superior que el azúcar y cuya inocuidad tampoco es del todo clara.
Más información:
Ver links y Aditivos en el Codex
Alimentarius, http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index.html?lang=es
Endulzantes naturales y artificiales: los mejores y los peores
A nadie le amarga un dulce. El refranero popular recoge nuestra búsqueda insaciable de este sabor.
Evolutivamente tiene sentido. Lo amargo nos alertaba de posibles toxinas. Lo dulce era un indicio
de comida nutricionalmente densa e inofensiva, por tanto estimula nuestros receptores de sabor y
contribuye a una mayor ingesta energética (estudio).
Este instinto era un salvavidas en la era de piedra, pero es una maldición en la era espacial, donde
vivimos ahora. La naturaleza escondía los alimentos dulces (las frutas sólo estaban disponibles parte
del año y eran mucho menos dulces que las actuales, y la miel estaba protegida por feroces abejas).
La industria alimentaria hace justo lo contrario, añade azúcar a la mayoría de sus productos. Saben
que cuanto más azúcar, más ventas. Y cuando digo “más azúcar”, me refiero a “mucho más
azúcar“.A medida que se acumulaban las evidencias en contra de esta inundación reciente de
azúcar, empezó la preocupación por buscar alternativas. Hoy revisamos las principales.
ENDULZANTES NATURALES
Empecemos por las opciones que podríamos encontrar directamente en la naturaleza.
MIEL
La miel es muy apreciada por algunas poblaciones de cazadores-recolectores, como los Hadza, para
quienes puede llegar a representar una parte relevante de sus calorías totales durante parte del año.
Algunos expertos opinan que no sólo la carne nos ayudó a desarrollar nuestro gran cerebro, sino
que el poder calórico de la miel puede haber jugado también un papel (referencia). Los panales no
eran codiciados sólo por la miel, también por las larvas de las abejas, sin duda una excelente fuente
de proteína.
hadzamiel
Aunque muchos desaconsejan la miel por su alto contenido en fructosa y azúcares libres, la
evidencia de que una pequeña cantidad de miel (cruda) puede ser beneficiosa para la salud es sólida.
Al contrario que el azúcar, la miel es un alimento. Aporta cientos de compuestos beneficiosos

(revisión, revisión): enzimas, aminoácidos, minerales, vitaminas, polifenoles… Todo esto es bueno
para las abejas, y los estudios nos dicen que también es bueno para nosotros:
Suplementar con miel durante varia semanas mejora los niveles de diferentes antioxidantes en
sangre y reduce indicadores de inflamación (estudio, estudio).
El consumo de miel (unas 3-4 cucharaditas/día) durante un mes mejora varios indicadores de riesgo
coronario, aumentando el HDL y reduciendo los triglicéridos y la proteína C-reactiva (estudio,
estudio), a la vez que se observa una ligera pérdida de grasa corporal. Estudios controlados en ratas
muestran el mismo efecto beneficioso (estudio, estudio).
La miel tiene propiedades antibacterianas, y ha demostrado ser efectiva contra la gastroenteritis

(estudio). También podría ayudar a luchar contra la famosa Helicobacter pylori (estudio), que en
algunas personas puede producir úlceras o incluso contribuir al desarrollo de cáncer de estómago.
Ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre y reducir el riesgo de diabetes (revisión).
En resumen, no juzguemos la miel únicamente por su contenido de azúcar, es mucho más. En

pequeñas cantidades puede aportar beneficios. Si reemplazas el azúcar que tomas por 2-3
cucharadas de miel al día, tu salud lo agradecerá. Mucho más sí puede representar un problema, las
calorías no son lo único, pero importan.
Nunca reemplaces la miel de abeja por sustitutos como el sirope o néctar de agave. Éste requiere un
procesamiento industrial que lo hace menos nutritivo que la miel, y su elevada proporción de
fructosa (70-80%) lo asemeja al jarabe de maíz de alta fructosa.
STEVIA
La Stevia rebaudiana es una planta originaria de Paraguay, utilizada como edulcorante y planta
medicinal por el pueblo guaraní desde hace más de 1000 años. En Japón representa más del 40% de
los endulzantes. Sus hojas son mucho más dulces que el azúcar, sin aporte calórico.
stevia
Al igual que vimos con la miel, la stevia es mucho más que un endulzante:
Las hojas de stevia tiene propiedades antidiabéticas (mejora de la sensibilidad a la insulina),

antioxidantes y protectoras de la función renal (estudio, estudio, estudio).
La stevia reduce los niveles de glucosa en sangre comparado con la sucrosa o el aspartamo
(estudio). Esto la convierte sin duda en una buena alternativa para diabéticos o personas que tienen
problemas con el control del azúcar en sangre.
Aunque la evidencia es todavía pequeña, parece ayudar también a reducir la presión arterial (estudio,
estudio).
La pregunta es si estas propiedades beneficiosas son extrapolables a los edulcorantes que

encontramos en el supermercado a base de stevia, en los que se aíslan los glucósidos de esteviol y se
mezclan con otras sustancias como eritritol (un alcohol de azúcar), por ejemplo en el famoso
Truvia. No me atrevo a dar una respuesta fundamentada, pero probablemente no.
Y cuando Coca-Cola se suma a la moda de la stevia, mezclada con azúcar, es ya para tirarse de los
pelos. ¿Lobo con piel de cordero?
cocalobo
En resumen, la stevia es una opción válida, pero consumida idealmente en su forma natural, como
hojas frescas o secas.
Como única advertencia, algunos estudios han encontrado que la stevia puede influir en la fertilidad
femenina. Se cree que las mujeres guaranies la utilizaban como anticonceptivo. Aunque otros
estudios no encuentran relación y las cantidades a utilizar deberían ser elevadas, es un tema a tener
en cuenta.
ALCOHOLES DEL AZÚCAR
En los últimos años se han puesto de moda los llamados alcoholes de azúcar, o polialcoholes.
Aunque pueden dar miedo por su nombre (alcohol + azúcar suena más a cóctel de bar), en realidad
se refiere a un tipo de carbohidrato presente de manera natural en ciertas plantas, frutas o cortezas
de árboles. Es difícilmente digerible, similar al almidón resistente, pero con sabor dulce.
xilitol
Su baja digestibilidad hace que pasen por nuestro cuerpo con mínima absorción, pero no nula, por
lo que técnicamente sí tienen algunas calorías (al igual que la fibra). La absorción en cada persona es
diferente, pudiendo hacer que los más susceptibles experimenten problemas intestinales con su
consumo. Suelen ser las mismas personas que tienen problemas para procesar los famosos
FODMAP, un conjunto de carbohidratos de cadena corta poco absorbibles de los que hablaremos
próximamente.
Quizá el más conocido y estudiado de los alcoholes del azúcar es el Xilitol, inicialmente por su
efecto demostrado para cuidar los dientes al no ser fermentable por las bacterias (estudio, estudio),
pero existen otros como el maltitol, sorbitol o eritritol (que es en realidad el componente principal
de muchos edulcorantes que se venden como stevia). El eritritol es interesante al apenas aportar
calorías, y sería el más recomendando durante una dieta cetogénica.
Por su naturaleza es muy difícil pensar que puedan ser tóxicos, pero al igual que un exceso de
cualquier fibra, pueden producir problemas digestivos (estudio). En general parecen ser bastante
efectivos, no sólo como endulzantes sustitutivos del azúcar, sino también por su papel antidiabético
(estudio, estudio, estudio).
Endulzantes artificiales
Una regla básica del laboratorio es “No comer los compuestos químicos con los que experimentas“.
Irónicamente varios endulzantes artificiales se descubrieron por romper esta regla. La sacarina
cuando unos investigadores trabajaban con derivados del alquitrán y la sucralosa cuando intentaban
crear un insecticida. Todo empezó al darse cuenta sus inventores de que las sustancias con las que
experimentaban tenían un sabor extremadamente dulce.
El enorme aumento de la obesidad ha hecho que el consumo de estos endulzantes sintéticos se

haya disparado en las últimas décadas. Un gran éxito financiero pero un rotundo fracaso a la hora
de combatir el problema original.
Los más comúnmente utilizados son la sacarina (como Sweet ‘N Low), la sucralosa (como Splenda)
y el aspartamo (como Natreen o Nutrasweet). Hagamos un repaso rápido de la evidencia científica
más reciente.
endulzantesartificiales
¿SON SEGUROS?
Si hablamos de toxicidad o potencial cancerígeno, estuvieron cuestionados durante mucho tiempo
por algunos estudios en animales y estudios observacionales que encontraban un efecto cancerígeno
de la sacarina en animales y una asociación en humanos entre aspartamo y tumor cerebral (estudio)
o linfoma (estudio). Estudios más recientes y completos parecen desmentir estos efectos,
especialmente con las dosis habituales. El consenso actual es que el riesgo de que sean cancerígenos
por debajo de la ingesta diaria admisible (IDA) es muy bajo (revisión).
Pero como ya hablamos en la Dieta de cafetería, es un error centrarse únicamente en la seguridad

de una sustancia. Pueden ser peligrosos por muchas otras vías que la tóxica o cancerígena, que es la
base para establecer límites de seguridad.
Pero antes de entrar en detalle, intentemos responder la gran pregunta…
¿AYUDAN A ADELGAZAR?
Varios estudios observacionales concluyen que los endulzantes artificiales están

asociados a mayor sobrepeso (revisión, estudio). Ya sabes que estos estudios son
limitados, correlación no implica causalidad, o puede que la causalidad sea justo la
contraria, es decir, que las personas obesas sean más propensas a utilizar endulzantes
artificiales, y no que empiecen a engordar por incrementar su consumo. En ensayos
clínicos (recuerda que son los únicos que pueden demostrar relación causa-efecto) los
resultados son inconsistentes. Varias revisiones indican que no hay evidencia sólida de
que ayuden a adelgazar, y el estudio más reciente concluye que reemplazar las bebidas
light por agua podría aumentar la pérdida de peso y mejorar la resistencia a la
insulina. No solo importan las calorías.
En cualquier caso, si consideramos la comparación con bebidas azucaradas, uno de los
elementos más obesogénicos de la dieta moderna (estudios) es razonable pensar que las
bebidas light son más recomendables que las azucaradas si hablamos únicamente de
pérdida de peso (estudio).
SI NO SON TÓXICOS EN CANTIDADES MODERADAS
¿CUÁL ES EL PROBLEMA?
Cuando vimos por qué las dietas no funcionan, uno de los “culpables” principales es el
sistema de regulación de energía de nuestro organismo, que responde a muchos factores,
desde la reducción calórica al sabor de las comidas. Hemos asociado el sabor dulce con
energía durante millones de años. Romper esa relación puede ser peligroso, tal como
apunta una revisión reciente en TEM (Trends in Endocrinology and Metabolism), que
plantea que estos productos interfieren con la homeostasis energética del cuerpo, y su
consumo frecuente puede inducir daño metabólico.
Hay bastantes estudios en animales que sugieren lo mismo
(estudio, estudio, estudio, estudio). En humanos parece que los endulzantes artificiales
alteran el mecanismo de recompensa del cerebro ante el sabor dulce
(estudio, estudio, estudio).
Estudios observacionales encuentran más problemas metabólicos con mayor consumo
de bebidas sin calorías (estudio).
Relación entre consumo de bebidas (azucaradas y light) y riesgo de diabetes tipo II
Hasta hace poco el mecanismo por el que esto podría ocurrir no estaba del todo claro.
Investigaciones recientes abren una nueva vía a explorar, haciendo pensar que el
problema se origina por un cambio negativo en la microbiota
intestinal(estudio, estudio, estudio, estudio, estudio). Entre otras potenciales
consecuencias, esto podría alterar el metabolismo de la glucosa (estudio), factor
contribuyente a la diabetes tipo II.
Como en casi todos los casos, la dosis hace el veneno. No vas a dañar tu metabolismo
por tomar una coca-cola light de vez en cuando o añadir un poco de aspartamo al café,
pero todos conocemos a más de uno que se la pasa a dieta y enganchado a estos
endulzantes. Seguramente no le ayuden a bajar de peso, y a largo plazo sabemos que
alteran el cerebro (estudio). Revisiones más recientes también nos invitan a usarlos con
moderación.
RESUMEN Y UNA REFLEXIÓN FINAL
Al igual que clasificamos en su momento los mejores y peores cereales, ésta sería mi
recomendación en cuanto a los endulzantes.
Algunas reflexiones al respecto:
 La categoría de priorizar está vacía. El motivo es que debemos recuperar el gusto

por los sabores de la comida real. Cuando el sabor dulce, extremadamente raro en
nuestra historia, se convierte en la norma, todo lo demás parece insípido por
comparación. La fruta y un poco de miel deberían representar la fuente principal de
dulzor en tu dieta.
 Moderar. En esta categoría encontramos endulzantes con beneficios fisiológicos
específicos más allá de aportar dulzor, con bajo riesgo de acarrear problemas. La miel y
el xilitol son buenas opciones, por delante de otros polialcoholes (principalmente
porque están menos estudiados) y de la stevia.
 Eliminar: Principalmente endulzantes artificiales, no tanto por su riesgo toxicológico
(muy bajo) sino por las evidencias recientes sobre su impacto en nuestro cerebro,
metabolismo y microbiota. Incluyo también aquí endulzantes de origen natural
altamente procesados, como el sirope de agave o jarabe de maíz de alta fructosa.
Aunque la categoría se llama “Eliminar” no quiere decir que debas obsesionarte, pero
evítalos en la medida de lo posible.
Como reflexión final propongo que utilicemos un marco conceptual más amplio al
analizar cualquier elemento o compuesto, en vez de hablar únicamente de calorías y
toxicidad. En el Plan Revolucionario introducimos el concepto
de CHE: Cerebro, Hormonas y Estómago (como referencia general a todo el sistema
digestivo).
Es importante analizar cómo en este caso cada endulzante influye en cada uno de estos
pilares de tu salud, en vez de hablar únicamente de ingesta diaria admisible a partir de
estudios de toxicidad. La biología humana es mucho más compleja.
Cuida tu CHE
Por ejemplo, y aunque no conozco estudios al respecto, es probable que los alcoholes
del azúcar no produzcan efectos negativos en los mecanismos de recompensa
cerebrales, debido a que sí hay un ligero aporte calórico y que su dulzor está muy por
debajo del ofrecido por los endulzantes artificiales.
Además, así como vimos que ciertos endulzantes artificiales pueden generar un efecto
negativo en el organismo debido a su impacto en la microbiota intestinal, con los
alcoholes del azúcar ocurre lo contrario. Parecen ofrecer un papel prebiótico (comida
para nuestras bacterias) generando un entorno bacterial más beneficioso, aumentando
por ejemplo las bifidobacterias (estudio, estudio).
En resumen, cuida tu CHE, la clave de tu revolución :).
Tipo
no nocivo sospechoso ¡peligroso!
Origen
químico o sintético vegetal animal indeterminado
Aditivos alimentarios
Escribe aquí para filtrar Unión Europea

E Tipo Origen Aditivo Clasif.
E-100 Curcumina Colorante
E-101 Riboflavina Colorante
E-102 Tartracina, Tartrazina, Tartrazine, Amarillo 5, Yellow 5
Colorante
E-104 Amarillo quinoleina, quinoline yellow Colorante
E-106 Lactoflavina Colorante
E-110 Amarillo naranja, sunset yellow Colorante
E-120 Cochinilla Colorante
E-122 Azorrubina, Carmoisina, Carmoisine, Red 3, Azorubina S,
Brillantcarmoisin O, Acid Red 14, C.I. 14720 Colorante
E-123 Amaranto Colorante
E-124 Ponceau 4R Colorante
E-127 Eritrosina Colorante
E-128 Rojo 2G Colorante
E-129 Rojo allura AC, allura red Colorante
E-131 Azul patentado Colorante
E-132 Indigotina Colorante
E-133 Azul Colorante
E-140 Clorofilas Colorante
E-141 Compuesto de clorofila Colorante
E-142 Verde ácido Colorante
E-150 Caramelo Colorante
E-151 Negro brillante Colorante
E-153 Carbón vegetal o animal Colorante
E-154 Marrón FK Colorante
E-155 Marrón HT Colorante
E-160 Carotenoides Colorante
E-161 Xantofilas Colorante
E-162 Betanina Colorante
E-163 Antocianinas Colorante
E-170 Carbonato de calcio, Carbonato cálcico, Carbonato Ca
Colorante
E-171 Dióxido de Titanio Colorante
E-172 Óxido de hierro, Óxido de Fe Colorante
E-173 Aluminio Colorante
E-174 Plata Colorante
E-175 Oro Colorante
E-180 Pigmento rojo Colorante
E-200 Ácido sórbico Conservante
E-201 Sorbato de sodio, Sorbato sódico, Sorbato de Na
Conservante
E-202 Sorbato de potasio, Sorbato potásico, Sorbato de K, Sal de
potasio del ácido sórbico Conservante
E-203 Sorbato de calcio, Sorbato cálcico, Sorbato Ca
Conservante
E-210 Ácido benzoico Conservante
E-211 Benzoato de sodio, Benzoato sódico, Benzoato Na
Conservante
E-212 Benzoato de potasio, Benzoato potásico, Benzoato K
Conservante
E-213 Benzoato de calcio, Benzoato cálcico, Benzoato Ca
Conservante
E-214 P-Hidroxilo Etilo Conservante
E-215 Derivado H.E. Conservante
E-216 Hidroxilo Propilo Conservante
E-217 Derivado H.P. Conservante
E-218 Hidroxilo Metilo Conservante
E-219 Hidróxido M. de Na Conservante
E-220 Anhídrido sulfuroso, Dióxido de azufre, Óxido de azufre (IV)
Conservante
E-221 Sulfito de sodio, Sulfito sódico, Sulfito de Na Conservante
E-222 Bisulfito de sodio, Bisulfito sódico, Bisulfito de Na
Conservante
E-223 Disulfito de sodio, Disulfito sódico, Disulfito de Na
Conservante
E-224 Bisulfito de potasio, Bisulfito de K, Disulfito de K,
Metabisulfito potásico Conservante
E-225 Disulfito de calcio, Disulfito cálcico, Disulfito Ca
Conservante
E-226 Sulfito de calcio, Sulfito cálcico, Sulfito de Ca Conservante
E-227 Bisulfito de calcio, Bisulfito cálcico, Bisulfito de Ca
Conservante
E-228 Sulfito ácido de potasio, Bisulfito de potasio Conservante
E-230 Difenilo Conservante
E-231 O-fenifenol Conservante
E-232 O-fenilfenolato Conservante
E-233 Tiabendazol Conservante
E-234 Nisina Conservante
E-235 Natamicina Conservante
E-236 Ácido fórmico Conservante
E-237 Formiato de sodio, Formiato sódico, Formiato Na
Conservante
E-238 Formiato de calcio, Formiato cálcico, Formiato Ca
Conservante
E-239 Hexametileno, Hexametilentetramina, Hexamina,
Urotropina, Formamina, HMTA, Hexaformo, Metenamina Conservante
E-240 Ácido bórico Conservante
E-241 Tetraborato de potasio, Tetraborato potásico, Tetraborato K
Conservante
E-242 Dimetil dicar. Conservante
E-243 Etil Lauroil Arginato Conservante
E-249 Nitrito de potasio, Nitrito potásico, Nitrito de K Conservante
E-250 Nitrito de sodio, Nitrito sódico, Nitrito de Na Conservante
E-251 Nitrato de sodio, Nitrato sódico, Nitrato de Na Conservante
E-252 Nitrato de potasio, Nitrato potásico, Nitrato de K
Conservante
E-260 Ácido acético Conservante
E-261 Acetato de potasio, Acetato potásico, Acetato de K
Conservante
E-262 Diacetato de sodio, Diacetato sódico, Diacetato Na
Conservante
E-263 Acetato de calcio, Acetato cálcico, Acetato Ca Conservante
E-270 Ácido láctico Conservante
E-280 Ácido propilo Conservante
E-281 Propionato de sodio, Propionato sódico, Propionato Na
Conservante
E-282 Propilo de calcio, Propilo cálcico, Propilo Ca Conservante
E-283 Propionato de potasio, Propionato potásico, Propionato de
K Conservante
E-285 Tetraborato de potasio, Tetraborato potásico, Tetraborato K
Conservante
E-290 Dióxido de carbono, Anhídrido carbónico, Gas carbónico
Conservante
E-296 Ácido málico Conservante
E-297 Ácido fumárico Conservante
E-300 Ácido ascórbico Antioxidante
E-301 Ascorbato de sodio, Ascorbato sódico, Ascorbato de
Na Antioxidante
E-302 Ascorbato de calcio, Ascorbato cálcico, Ascorbato Ca
Antioxidante
E-303 Diácido ascórbico Antioxidante
E-304 Palmitato Ascorbilo Antioxidante
E-306 Extracción Vegetal Antioxidante
E-307 Alfa-Tocoferol Antioxidante
E-308 Gamma-Tocoferol Antioxidante
E-309 Delta-Tocoferol Antioxidante
E-310 Galato de Propílico Antioxidante
E-311 Galato de octilo, Gelato de octilo Antioxidante
E-312 Galato dodecilo, Gelato dodecilo, Galato de laurilo
Antioxidante
E-315 Ácido eritórbico Antioxidante
E-316 Eritorbato de sodio, Eritorbato sódico, Eritorbato Na
Antioxidante
E-320 Butilhidroxianisol, Hidroxianisol butilado
Antioxidante
E-321 Butil hidroxitolueno, BHT Antioxidante
E-322 Lecitina-N Antioxidante
E-325 Lactato de sodio, Lactato sódico, Lactato de Na
Antioxidante
E-326 Lactato de potasio, Lactato potásico, Lactato de K
Antioxidante
E-327 Lactato de calcio, Lactato cálcico, Lactato Ca
Antioxidante
E-330 Ácido cítrico Antioxidante
E-331 Citrato de sodio, Citrato sódico, Citrato de Na
Antioxidante
E-332 Citrato de potasio, Citrato potásico, Citrato de K
Antioxidante
E-333 citrato de calcio, Citrato cálcico, Citrato Ca
Antioxidante
E-334 Ácido tartárico Antioxidante
E-335 Tartrato de sodio, Tartrato sódico, Tartrato de Na
Antioxidante
E-336 Tartrato de potasio, Tartrato potásico, Tartrato de K
Antioxidante
E-337 Tartrato... Antioxidante
E-338 Ácido ortofosfórico Antioxidante
E-339 Sales ortofosfóricas Antioxidante
E-380 Citrato triamónico Antioxidante
E-385 EDTA, Ácido etilendiaminotetraacético, Etilenodiamino
tetracetato cálcico disódico, Tetra acetato disódico de etilendiamina
Antioxidante
E-400 Ácido algínico Estabilizante
E-401 Alginato de sodio, Alginato sódico, Alginato de Na
Estabilizante
E-402 Alginato de potasio, Alginato potásico, Alginato de K
Estabilizante
E-403 Alginato... Estabilizante
E-404 Alginato de calcio, Alginato cálcico, Alginato de Ca
Estabilizante
E-405 Alginato de propilenglicol, Alginato de propilenoglicol,
PGA Estabilizante
E-406 Agar-Agar Estabilizante
E-407 Carragenato, Carragenano, Carragenina
Estabilizante
E-408 Furcelerán Estabilizante
E-410 Goma garrofin Estabilizante
E-411 Harina tamari Estabilizante
E-412 Goma guar Estabilizante
E-413 Goma tragácica Estabilizante
E-414 Goma arábica Estabilizante
E-415 Goma xantana, Xantano Estabilizante
E-416 Goma K. Estabilizante
E-417 Goma tara Estabilizante
E-418 Goma gellan Estabilizante
E-420 Sorbitol Edulcorante
E-421 Manitol Edulcorante
E-422 Glicerina Estabilizante
E-431 Sorbitan Estabilizante
E-440 Pectina Estabilizante
E-440a Pectinas Estabilizante
E-440b Pectina amidada Estabilizante
E-442 Fosfátidos... Estabilizante
E-444 Acetato isobutírico Estabilizante
E-445 Éter glicólico Estabilizante
E-450 Difosfatos Estabilizante
E-450a Difosfatos disódicos pirofosfatos
Estabilizante
E-451 Trifosfatos Estabilizante
E-452 Polifosfatos Estabilizante
E-460 Celulosa Estabilizante
E-461 Metil celulosa Estabilizante
E-462 Etilcelulosa Estabilizante
E-463 Hidroxiprolina Estabilizante
E-464 Hidroxi... Estabilizante
E-465 Metiletilcelulosa Estabilizante
E-466 Carboximetilcelulosa de Sodio Estabilizante
E-470 Sales de Ácidos Grasos Estabilizante
E-470b Sales de magnesio de Ácidos Grasos
Estabilizante
E-471 Mono y Diglicéridos de Ácidos Grasos
Estabilizante
E-472 Ésteres de Ácidos Grasos Estabilizante
E-473 Sucroésteres de Ácidos Grasos Estabilizante
E-474 Sucroglicéridos de Ácidos Grasos Estabilizante
E-476 Polirricinoleato de Ácidos Grasos Estabilizante
E-477 Ésteres propano de Ácidos Grasos Estabilizante
E-478 Lacatato de Ácidos Grasos Estabilizante
E-479 Aceite soja oxid. Estabilizante
E-480 Ácido estérico Estabilizante
E-481 Stearoil-2-lactato Estabilizante
E-482 Stearoil-2-lactato, Calcio lactato Estabilizante
E-483 Tartrato de Sterato, Tartrato esteárico
Estabilizante
E-491 Spans, Sorbitanos Estabilizante
E-492 Triestearato de Sorbitán Estabilizante
E-495 Spans Estabilizante
E-500 Carbonato Na Estabilizante
E-501 Carbonatos Ca Estabilizante
E-503 Carbonato Amo. Estabilizante
E-504 Carbonatos Mg Estabilizante
E-507 Ácido Clorhídrico Estabilizante
E-508 Cloruro K Estabilizante
E-509 Cloruro Ca Estabilizante
E-511 Cloruro Mg Estabilizante
E-513 Ácido Sulfúrico Estabilizante
E-514 Sulfatos Estabilizante
E-524 Hidróx. de sales Estabilizante
E-529 Óxido de Ca Estabilizante
E-530 Óxido Mg Estabilizante
E-535 Ferrocian. sales Estabilizante
E-541 Fosfato ácido Estabilizante
E-542 Fosfato óseo Estabilizante
E-551 Dióxido Silicio Estabilizante
E-552 Silicato cálcico Estabilizante
E-553 Talco Estabilizante
E-554 Silicatos Estabilizante
E-558 Bentonita Estabilizante
E-559 Silicato de Aluminio Estabilizante
E-570 Ácidos grasos Estabilizante
E-572 Esterato Mg Estabilizante
E-574 Ácido glucónico Estabilizante
E-575 Glucono-delto-... Estabilizante
E-576 Glucon... Estabilizante
E-585 Lactato ferroso Estabilizante
E-620 Ácido glucónico Saborizante
E-621 Glutamatos Saborizante
E-626 Guanilatos Saborizante
E-627 Guanilato sódico Saborizante
E-630 Inosinatos Saborizante
E-631 Inosinato de sodio 5 Saborizante
E-634 Ribonucleótidos discódicos Saborizante
E-636 Maltol Saborizante
E-637 Etil-maltol Saborizante
E-640 Glicina y su sal Saborizante
E-900 Dimetilpolixi... Estabilizante
E-901 Ceras Estabilizante
E-904 Goma laca Estabilizante
E-912 Ésteres... Estabilizante
E-913 Lanolina Estabilizante
E-914 Cera polietileno Estabilizante
E-920 L-Cisteína Estabilizante
E-927 Carbamida Estabilizante
E-950 Acesulfamo potásico Edulcorante
E-951 Aspartamo (Fenilalanina) Edulcorante
E-952 Ciclamatos Edulcorante
E-953 Isolmaltitol Edulcorante
E-954 Sacarina Edulcorante
E-955 Sucralosa Edulcorante
E-957 Taumatina Edulcorante
E-959 Neohesperidina DC Edulcorante
E-960 Glicósidos de esteviol, Esteviósido, Extracto de Stevia
Edulcorante
E-965 Maltitol Edulcorante
E-966 Lactitol Edulcorante
E-967 Xilitol Edulcorante
E-968 Eritritol Edulcorante
E-1000 Ácido cólico Estabilizante
E-1105 Lisozima (Muramidasa) Conservante
E-1200 Polidextrosa Estabilizante
E-1400 Dextrina Estabilizante
E-1401 Almidón ácido Estabilizante
E-1402 Almidón alcalino modificado Estabilizante
E-1403 Almidón blanqueado Estabilizante
E-1404 Almidón oxidado Estabilizante
E-1405 Almidón enzimático Estabilizante
E-1410 Fosfato monoalmidón Estabilizante
E-1412 Fosfato dialmidón Estabilizante
E-1413 Fosfato dialmidón fosfatado Estabilizante
E-1414 Fosfato dialmidón acetilado Estabilizante
E-1420 Almidón acetilado Estabilizante
E-1422 Adipato dialmidón acetilado Estabilizante
E-1440 Hidroxipropil almidón Estabilizante
E-1442 Fosfato dialmidón hidroxipropilado
Estabilizante Tipo
Origen
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Colorante
Tipo
Origen

Colorante
E-122 Azorrubina, Carmoisina, Carmoisine, Red 3, Azorubina
S, Brillantcarmoisin O, Acid Red 14, C.I. 14720 Colorante
Colorante
E-175 Oro Colorante
Conservante
E-202 Sorbato de potasio, Sorbato potásico, Sorbato de K,
Sal de potasio del ácido sórbico Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
E-220 Anhídrido sulfuroso, Dióxido de azufre, Óxido de
azufre (IV) Conservante
E-221 Sulfito de sodio, Sulfito sódico, Sulfito de Na
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
E-226 Sulfito de calcio, Sulfito cálcico, Sulfito de Ca
Conservante
Conservante
E-228 Sulfito ácido de potasio, Bisulfito de potasio
Conservante
Conservante
Conservante
Urotropina, Formamina, HMTA, Hexaformo, Metenamina
Conservante
E-241 Tetraborato de potasio, Tetraborato potásico,
Tetraborato K Conservante
E-249 Nitrito de potasio, Nitrito potásico, Nitrito de K
Conservante
E-250 Nitrito de sodio, Nitrito sódico, Nitrito de Na
Conservante
E-251 Nitrato de sodio, Nitrato sódico, Nitrato de Na
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
E-263 Acetato de calcio, Acetato cálcico, Acetato Ca
Conservante
Conservante
E-282 Propilo de calcio, Propilo cálcico, Propilo Ca
Conservante
E-283 Propionato de potasio, Propionato potásico, Propionato
de K Conservante
E-290 Dióxido de carbono, Anhídrido carbónico, Gas
carbónico Conservante
E-296 Ácido málico Conservante
E-297 Ácido fumárico Conservante
E-300 Ácido ascórbico Antioxidante
E-301 Ascorbato de sodio, Ascorbato sódico, Ascorbato de
Na Antioxidante
E-302 Ascorbato de calcio, Ascorbato cálcico, Ascorbato Ca
Antioxidante
E-303 Diácido ascórbico Antioxidante
E-304 Palmitato Ascorbilo Antioxidante
E-306 Extracción Vegetal Antioxidante
E-307 Alfa-Tocoferol Antioxidante
E-308 Gamma-Tocoferol Antioxidante
E-309 Delta-Tocoferol Antioxidante
E-310 Galato de Propílico Antioxidante
E-311 Galato de octilo, Gelato de octilo Antioxidante
E-312 Galato dodecilo, Gelato dodecilo, Galato de laurilo
Antioxidante
E-315 Ácido eritórbico Antioxidante
E-316 Eritorbato de sodio, Eritorbato sódico, Eritorbato Na
Antioxidante
E-320 Butilhidroxianisol, Hidroxianisol butilado
Antioxidante
E-321 Butil hidroxitolueno, BHT Antioxidante
E-322 Lecitina-N Antioxidante
E-325 Lactato de sodio, Lactato sódico, Lactato de Na
Antioxidante
E-326 Lactato de potasio, Lactato potásico, Lactato de K
Antioxidante
E-327 Lactato de calcio, Lactato cálcico, Lactato Ca
Antioxidante
E-330 Ácido cítrico Antioxidante
E-331 Citrato de sodio, Citrato sódico, Citrato de Na
Antioxidante
E-332 Citrato de potasio, Citrato potásico, Citrato de K
Antioxidante
E-333 citrato de calcio, Citrato cálcico, Citrato Ca
Antioxidante
E-334 Ácido tartárico Antioxidante
Antioxidante
Antioxidante
Antioxidante
Estabilizante
Estabilizante
Estabilizante
PGA Estabilizante
Estabilizante
Estabilizante
Estabilizante
Estabilizante
Estabilizante
Tipo
Origen

Colorante
Colorante
E-175 Oro Colorante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
E-250 Nitrito de sodio, Nitrito sódico, Nitrito de Na Tipo
Origen

Colorante
Colorante
E-175 Oro Colorante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
E-250 Nitrito de sodio, Nitrito sódico, Nitrito de Na
Conservante
E-251 Nitrato de sodio, Nitrato sódico, Nitrato de Na
Conservante
Conservante
Conservante
Conservante
E-263 Acetato de calcio, Acetato cálcico, Acetato Ca
Conservante
Conservante
E-282 Propilo de calcio, Propilo cálcico, Propilo Ca
Conservante
E-283 Propionato de potasio, Propionato potásico, Propionato
de K Conservante
E-290 Dióxido de carbono, Anhídrido carbónico, Gas
carbónico Conservante
Antioxidante
Antioxidante
Antioxidante
Estabilizante
Estabilizante
Estabilizante
PGA Estabilizante
Estabilizante
Estabilizante
Estabilizante
Estabilizante
Estabilizante
E-541 Fosfato ácido Estabilizante
E-542 Fosfato óseo Estabilizante
E-551 Dióxido Silicio Estabilizante
E-552 Silicato cálcico Estabilizante
E-553 Talco Estabilizante
E-558 Bentonita Estabilizante
E-559 Silicato de Aluminio Estabilizante
E-570 Ácidos grasos Estabilizante
E-572 Esterato Mg Estabilizante
E-574 Ácido glucónico Estabilizante
E-575 Glucono-delto-... Estabilizante
E-585 Lactato ferroso Estabilizante
E-620 Ácido glucónico Saborizante
E-627 Guanilato sódico Saborizante
E-631 Inosinato de sodio 5 Saborizante
E-636 Maltol Saborizante
E-637 Etil-maltol Saborizante
E-640 Glicina y su sal Saborizante
E-900 Dimetilpolixi... Estabilizante
E-904 Goma laca Estabilizante
E-912 Ésteres... Estabilizante
E-913 Lanolina Estabilizante
E-914 Cera polietileno Estabilizante
E-927 Carbamida Estabilizante
E-950 Acesulfamo potásico Edulcorante
E-951 Aspartamo (Fenilalanina) Edulcorante
E-952 Ciclamatos Edulcorante
E-953 Isolmaltitol Edulcorante
E-954 Sacarina Edulcorante
E-955 Sucralosa Edulcorante
E-957 Taumatina Edulcorante
E-959 Neohesperidina DC Edulcorante
E-960 Glicósidos de esteviol, Esteviósido, Extracto de Stevia
Edulcorante
E-965 Maltitol Edulcorante
E-966 Lactitol Edulcorante
E-967 Xilitol Edulcorante
E-968 Eritritol Edulcorante
E-1000 Ácido cólico Estabilizante
E-1105 Lisozima (Muramidasa) Conservante
E-1200 Polidextrosa Estabilizante
E-1400 Dextrina Estabilizante
E-1401 Almidón ácido Estabilizante
E-1402 Almidón alcalino modificado Estabilizante
E-1403 Almidón blanqueado Estabilizante
E-1404 Almidón oxidado Estabilizante
E-1405 Almidón enzimático Estabilizante
E-1410 Fosfato monoalmidón Estabilizante
E-1412 Fosfato dialmidón Estabilizante
E-1413 Fosfato dialmidón fosfatado Estabilizante
E-1414 Fosfato dialmidón acetilado Estabilizante
E-1420 Almidón acetilado Estabilizante
E-1422 Adipato dialmidón acetilado Estabilizante
E-1440 Hidroxipropil almidón Estabilizante
E-1442 Fosfato dialmidón hidroxipropilado
Estabilizante
E-1450 Octenil succinato sódico de almidón
Estabilizante
E-1518 Gliceril mono, di y tri-acetato de calcio
Estabilizante
NOTA: Lista interactiva con los aditivos que se utilizan en la industria de
la alimentación clasificados por su Número E y con indicadores tanto de
su origen como de si son peligrosos, nocivos, etc. Incluye especialmente
los cancerígenos, los bioperjudiciales y aquellos que entrañan un grave
riesgo para la salud.
Existen miles de aditivos “no autorizados”, ya que lo son todos excepto

aquellos autorizados específicamente. Algunos se utilizan
ocasionalmente de forma ilegal, especialmente en países con menores
controles que los de la Unión Europea.

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Los colorantes van desde el E100 hasta el E180.

Algunos de estos aditivos son artificiales y otros existen en

terminología? ¡Cuestión de estilo!

estado en los alimentos. De eso se ocupan las “E” de este grupo.

texturas a proteínas alteradas. Este grupo de “Es” ayuda a su estabilidad.

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