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História da Alimentação
Ana Monteiro
Escola Superior de Gestão - Instituto Politécnico de Castelo Branco
História da Gastronomia
Experiência Humana
Caçador
História da Alimentação
Revolução Alimentar
Procura de alimentos +
fácil
Trigo (Mediterrâneo)
Selecção/Produção de
Cevada e milho miúdo
plantas
(América Central)
Centeio e Aveia
Domesticação
História da Alimentação
Revolução das Descobertas
Grandes movimentos
Séculos XV e XVI
migratórios
Trocas de plantas e
animais
História da Alimentação ORIGEM PLANTA
Evolução moderna
dos hábitos
alimentares
História da Gastronomia
Revolução Científica
Conhecimentos sobre:
Século XX Funcionamento do organismo
Composição nutricional
Necessidades Nutricionais
% em relação à
Nº de pessoas
população da
malnutridas (milhões) região
África 215 43
Ásia Meridional 220 22
Ásia Ocidental 280 16
América Latina 60 15
América do Norte e Centro 180 12
Fonte: FAO, 1996
Determinantes do
Consumo Alimentar
Alimento ?
Determinantes do Consumo
Alimentar
VARIEDADE
SUBSTÂNCIAS EDÍVEIS
Disponibilidade e Aceitação
Determinantes do Consumo
Alimentar
Factores
Disponibilidade
Físicos
Factores
Culturais
Factores
Aceitação Económicos e
Factores Políticos
Religiosos
Factores
Escolha
Sociais e
Individual Psicológicos
sazonalidade inexistente
70
60
50
40
30
20
10
0
1 66 1 76 81 87 1
0 -6 5 - 0 -7 5 - 0 - 6 - 0-
9
6 6 7 7 8 8 9 I.N.E.
Determinantes do Consumo
Alimentar
Taxa de actividade (%)
Homens Mulheres
60
50
40
30
20
10
0
91 92 93 94 95 96 97
19 19 19 19 19 19 19 I.N.E.
Determinantes do Consumo
Alimentar
Estrutura da População Activa