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SORVETERIA SELF–SERVICE

FICHA TÉCNICA
Setor da Economia: terciário
Ramo de Atividade: comércio
Tipo de Negócio: sorveteria self-service
Produtos Ofertados/Produzidos: sorvetes
Investimento inicial: R$35 a R$60 mil
Área: aproximadamente 50 m2.

APRESENTAÇÃO
Afirmar com certeza quem inventou o sorvete não é tarefa simples. Mas, ao que
tudo indica, foram os italianos no início do século XVII. Era um creme de leite
adoçado e temperado com purê de frutas ou geléias, colocado em recipientes feitos
de lata e mergulhados em baldes forrados de palha e cheios de gelo, sal e salitre.
Algumas décadas depois, os sorvetes chegaram à corte de Versalhes e dali se
espalharam para as outras cortes européias. As receitas foram se sofisticando:
musses congeladas, cremes gelados e sorvetes de frutas. Na França, as misturas
eram congeladas em fôrmas chamadas sorbetières, que eram giradas até o
conteúdo congelar.
Mais tarde, lá pelo final do século XVIII, os sorvetes cremosos entraram na moda
nos Estados Unidos. Mas, até a invenção da sorveteira a manivela, em 1846, os
sorvetes continuavam sendo difíceis de fazer. Depois disso as vendas aumentaram
rapidamente, e os Estados Unidos dispôs-se a liderar mundialmente a fabricação de
sorvetes.
No Brasil, o sorvete ficou conhecido em 1834, quando dois comerciantes cariocas
compraram 217 toneladas de gelo, vindas em navio norte-americano, e começaram
a fabricar sorvetes com frutas brasileiras. Na época, não havia como conservar o
sorvete gelado e, por isso, tinha que ser consumido logo após o preparo. Então,
faziam anúncios da hora exata da fabricação. O primeiro deles foi feito em São
Paulo, no dia 4 de janeiro de 1878, contendo a seguinte mensagem: "SORVETES -
Todos os dias às 15 horas, na Rua Direita nº. 44”.
Durante a sua longa história, o sorvete que era de fabricação caseira e artesanal, foi
passando para a industrialização em escala cada vez maior. Atualmente, a indústria
do sorvete é inteiramente automatizada.
Na cadeia produtiva existem indústrias de produtos para sorveteria, desde as
tradicionais casquinhas e bijus, máquinas e equipamentos, até coberturas.

MERCADO
Ainda longe dos índices registrados nos Estados Unidos e em alguns países da
Europa, o consumo de sorvete no Brasil cresce a cada ano. Aqui, é um produto
sazonal e concentra sua atividade no verão. Por isso o empresário deve observar e
estar atento para conjugar a sorveteria com atividades ou produtos não sazonais. A
idéia é obter bons resultados durante todo o ano.
Conhecer e analisar os consumidores, concorrentes, fornecedores, e o ambiente
macroeconômico, é muito importante para revisar e se adaptar às novas exigências
e oportunidades do mercado. Uma visão panorâmica da sua futura empresa num
cenário que aborde todo o aspecto mercadológico que você pretende atuar, é um
instrumento estratégico para alcançar seus objetivos.

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LOCALIZAÇÃO
A escolha do local e do espaço físico necessário para instalar seu negócio é uma
decisão muito importante para o sucesso do empreendimento. O local deve oferecer
infra-estrutura adequada e condições que propiciem o seu desenvolvimento,
preferencialmente em bairros residenciais e ou comerciais, com escolas próximas. É
fundamental avaliar a facilidade do acesso a partir do perfil de sua clientela, uma
vez que não adianta oferecer amplo estacionamento e estar longe de pontos de
ônibus se este é o meio de transporte predominantemente utilizado por eles.
As atividades econômicas da maioria das cidades são regulamentadas pelo Plano
Diretor Urbano (PDU). É essa Lei que determina o tipo de atividade que pode
funcionar em determinado local. A consulta de local junto à Prefeitura é o primeiro
passo para avaliar a implantação da sua sorveteria.
Na Prefeitura de Vitória o PDU é fornecido a partir de consulta no site.

ESTRUTURA
Para começar é necessário no mínimo 50 metros quadrados de área útil que será
distribuída entre: depósito, preparo, refrigeração e loja.
Atenção especial deve ser dispensada às instruções dos fabricantes de máquinas e
equipamentos quanto às instalações elétricas e hidráulicas recomendadas para o
estabelecimento que se pretenda implantar. Não deve ser também esquecida a
limpeza pessoal dos empregados, inclusive instalação de vestiário com chuveiro e
sanitário para funcionários e lavatório com sanitário para servir aos clientes.
A sorveteria deve ser leve, atrativa e colorida. Os clientes devem ter facilidade de se
locomoverem em torno de suas preferências. A ordem e a colocação de sorvetes,
copos, pratos e talheres, coberturas, biscoitos e confeitos devem ser harmônicas
entre si facilitando o caminho a ser percorrido.

EQUIPAMENTOS
A posição e distribuição das máquinas e equipamentos é importante para a
integração do processo produtivo.
Para atingir satisfatoriamente a produção desejada, considerar-se-á tanto o layout
interno (ambiente, decoração, facilidade de movimentação, luminosidade, etc.)
como o externo (vitrinas, fachada, letreiros, entradas e saídas de matéria-prima,
produto, empregados e clientes, etc.) da sua empresa.
Os equipamentos básicos para uma sorveteria são:
1 balança,1 produtora,1 "freezer" armazenador,1 liqüidificador industrial ou uma
batedeira,1 fogão a gás de duas bocas, baldes, colheres;
• Matérias-primas principais:
* leite em pó, açúcar, emulsionante;
* estabilizante, gordura vegetal hidrogenada, frutas.
• Material de embalagem;
• casquinhas, copinhos, pazinhas.
• 70 litros de leite:
• 3 kg de leite em pó desnatado;
• 16 kg de açúcar;
• 1 kg de emulsionante;
• 10 litros de creme de leite.
• 75 litros de leite:

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• 4 kg de leite em pó desnatado;
• 16 kg de açúcar;
• 1 kg de emulsionante;
• 4 kg de gordura vegetal hidrogenada.
* Considerando uma produção média anual de 10.800 litros de calda,
aproximadamente 86.400 sorvetes.

Para a loja:
- Balcões self-service com freezer;
- Balanças eletrônicas com impressora de etiquetas;
- Caixa com máquina registradora;
- Mesas e cadeiras para clientes;
- Materiais Diversos (porta-pás, colher de sorveteiro, expositores para caldas,
biscoitos e confeitos, descartáveis, taças, copos, talheres, etc.).

INVESTIMENTOS
O investimento pode variar de acordo com o porte do empreendimento, ficando
entre R$35 mil, se de pequeno porte, e R$60 mil com uma capacidade maior.

Investindo em Automação
Uma tendência cada vez mais presente nas empresas que buscam o sucesso é
automatizar as diversas atividades desenvolvidas. A automação melhora o
dinamismo dos serviços oferecidos, reduzindo filas, tempo de espera, agilizando a
emissão de notas fiscais, entre outros. Existem muitas opções que possibilitam essa
facilidade: caixas eletrônicas isoladas ou integradas, impressoras para
preenchimento automático de cheques, impressoras de notas fiscais nos caixas,
código de barras nos produtos, banco de dados sobre cada produto ou serviço e
cadastro de clientes.
Investigue de que forma a adoção de um equipamento dessa natureza pode ser
capaz de incrementar seus lucros.

PESSOAL
É necessário no mínimo 6 funcionários. Três para trabalhar na produção, dois na
loja de atendimento e 1 caixa. Considerando que existem nesse empreendimento
atividades de atendimento, recebimento, pagamento, controle de recebimento,
compras, negociação com fornecedores e bancos, controle de documentos para
contabilidade, contratação e demissão de colaboradores.
Na hora de selecionar as pessoas que irão trabalhar na sua empresa, você deve
levar em consideração as habilidades específicas exigidas para cada tipo de
atividade que desenvolverão. Na linha de produção, por exemplo, é fundamental
que empregue mão-de-obra qualificada, que na maioria dos casos não se encontra
pronta no mercado, tendo assim, que formá-la usando as diversas opções de
treinamento. Já na área de vendas, saber ouvir, ter boa vontade, ser persistente e
flexibilidade, são mais relevantes.
Mas existem características que são comuns a profissionais de todas as áreas:
pessoas felizes com a vida, criativas, ágeis, prestativas e que tenham iniciativa.
Essas características podem ser desenvolvidas através de treinamentos periódicos,
lembrando que não só os funcionários e gerentes devem ser treinados, mas
também, o dono do empreendimento deve sempre se atualizar para se manter
competitivo no mercado.

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PROCESSOS PRODUTIVOS
* Processo considerando produção média anual de 10.800 litros de calda,
aproximadamente 86.400 sorvetes.
* Cronograma de operação: 8 horas/dia; 360 dias/ano.
A qualidade do sorvete está diretamente ligada à da matéria-prima, à composição
da mistura e ao processo de fabricação. O processo a frio ou a quente, no qual
ocorre a pasteurização dos ingredientes básicos de produção do sorvete é
executado em maquinário específico. Para fins de estudo, este perfil analisa uma
sorveteria que utiliza o processo a frio, devendo o fabricante:
• medir e pesar com exatidão todos os ingredientes indicados na receita escolhida;
• aquecer a gordura com uma parte da calda;
• bater os ingredientes no liquidificador industrial ou batedeira, até que
haja total homogeneização;
• deixar descansar a massa em local onde sejam conseguidas as condições
adequadas de temperatura (geladeira doméstica, por exemplo), durante
aproximadamente 1 hora;
• fabricar;
• colocar o produto acabado no "freezer", para estocagem ou comercialização. A
disposição das máquinas deve ser estudada de forma a racionalizar a produção
permitindo o deslocamento do pessoal de modo mais eficiente e o rápido
escoamento do produto final.

RECEITUÁRIO
Os fabricantes e/ou distribuidores de máquinas e matérias-primas para a indústria
sorveteira estão capacitados a fornecer receitas de sorvetes. Alguns deles
ministram, periodicamente, cursos de treinamento e aperfeiçoamento para
sorveteiros.
A experiência tem demonstrado que o método mais prático de elaboração de
sorvete consiste, primeiramente, no preparo de uma mistura "base" e em sua
posterior divisão em porções, para o fabrico de produtos com os mais diferentes
sabores. À essas 'bases" neutras acrescenta-se o sabor (frutas, polpas ou sucos),
obtendo-se o produto final, sejam sorvetes de creme, sejam sorvetes de água.
Os sorvetes de água contêm: fruta ou polpa de fruta, açúcar e estabilizador e, ao
contrário dos de creme, não possuem gordura nem sólidos não-gordurosos do leite.
BASE DE CREME
• 70 litros de leite:
• 3 kg de leite em pó desnatado;
• 16 kg de açúcar;
• 1 kg de emulsionante;
• 10 litros de creme de leite.
• 75 litros de leite:
• 4 kg de leite em pó desnatado;
• 16 kg de açúcar;
• 1 kg de emulsionante;
• 4 kg de gordura vegetal hidrogenada.

BASE DE ÁGUA
• 60 litros de água filtrada:
• 30 kg de açúcar;

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• 1 kg de emulsionante;
• 4 kg de gordura vegetal hidrogenada.
• 62 litros de água filtrada:
• 25 kg de açúcar;
• 8 kg de glicose;
• 1 kg de emulsionante;
• 4 kg de gordura vegetal hidrogenada

Para as sorveterias que irão comprar de fornecedores o sorvete pronto, o valor do

investimento cai consideravelmente, pois toda a estrutura de produção deixa de ser
necessária. O investidor pode fazer uma tentativa e avaliar os resultados e depois
fazer o investimento na produção. Fica a critério e expectativas do empreendedor.

COMEÇANDO
Uma vez colocado em funcionamento o novo negócio, estabelece-se um novo
desafio: a sua gestão competitiva, capaz de oferecer ao mercado os melhores
produtos e serviços e assegurar o retorno do capital investido. Gerenciar o negócio
significa colocar à prova o talento, o conhecimento e a experiência do
empreendedor.
Administrar é o processo de organizar o que foi planejado, assegurando a liderança
e o controle na execução do trabalho de todos que fazem parte direta ou
indiretamente da empresa. É usar os recursos administrativos disponíveis com
vistas a alcançar os objetivos estabelecidos. E é aqui que entra a importância da
busca contínua de informações. Estas podem ser adquiridas através da leitura,
vídeos técnicos e administrativos, em feiras, palestras, treinamentos, e outros
eventos. O próprio SEBRAE oferece muitos cursos de aperfeiçoamento:
Administração Básica para Pequenas Empresas, Técnicas para Negociações,
Lucratividade – Crescer, Sobreviver ou Morrer, Análise e Planejamento Financeiro,
Controles Financeiros, Desenvolvimento das Habilidades Gerenciais, Gestão de
Pessoas, entre outros.

CLIENTES
O cliente é a chave para o sucesso da sua empresa. É com esse pensamento que
deve olhar para seu sonho até torná-lo realidade. Fazer uma análise crítica do ponto
de vista do consumidor e a partir daí definir a clientela que pretende abraçar. Você
pode começar identificando segmentos específicos e levantar informações como
renda, idade, classe social, nível de instrução, etc., para traçar o perfil dos futuros
consumidores do “melhor sorvete da cidade”.

DIVULGAÇÃO

O ditado popular diz que “a propaganda é a alma do negócio”, mas a gente pode
continuar dizendo que os "músculos" também são importantes. Assim, entendemos
que dotar os clientes internos (funcionários, os "músculos" do negócio) de
informações sobre os produtos oferecidos é a chave para vendê-los ao cliente
externo.
Voltando à "alma do negócio", concluímos que para atingir o consumidor e garantir
as vendas, você deve planejar o seu marketing. E como fazer isso? A primeira
sugestão é fazer uma análise da sua realidade: identifique quais são os custos de
seus serviços, adapte-os e busque a otimização de sua alocação. Mantenha seus

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consumidores motivados, partindo para uma revisão da sua estrutura de

comercialização, avaliando paralelamente, se essa estrutura atinge seu mercado-
alvo com sucesso. Lembre-se que o marketing deve ser contínuo e sistêmico.
Considere ainda, que num plano de marketing é importante o conhecimento de
elementos como preço, produto (serviço), ponto (localização) e promoção. Avaliar
as preferências e necessidades de seus clientes em relação às funções, finanças,
facilidade, "feeling" (sensibilidade) e futuro.

DIVERSIFICAÇÃO
Para alcançar o sucesso neste mercado é importante oferecer diferenciais. Procurar
novas formas de apresentar os produtos tornando-os mais atrativos que os do
concorrente. Incrementar as vendas optando pela demanda no atacado, fornecer
para restaurantes, implementar redes de carrinho de distribuição ou até mesmo
disque-sorvete. Vale lembrar que fazer sabores exóticos (Flores, frutas, bebidas,
frutos do mar, vegetais, sorvetes assados), é uma alternativa de para garantir a
estabilidade na baixa estação.
Porém, é interessante que você comece com uma loja de venda direta ao
consumidor, pois a quantidade de equipamentos e o capital inicial necessário são
menores nesse caso.
Atuar neste ramo implica em estruturar-se adequadamente para lidar com a
sazonalidade, investir em marketing e trabalhar com marcas de boa aceitação, além
de oferecer qualidade, higiene e bom atendimento.
Criatividade e variedade também são fatores que ajudam o empreendedor a ampliar
sua fatia no mercado. Atualmente, é possível trabalhar com sorvetes importados de
excelente qualidade, que são novidade para o brasileiro. Convém que o sucesso de
qualquer empreendimento não é só resultado da escolha acertada da atividade a
ser explorada, mas depende, fundamentalmente, da capacidade gerencial do
empreendedor.

LEMBRETES
Numa economia que tende à instabilização, saber definir o preço certo dos seus
produtos é uma das ferramentas mais importantes da sua empresa. Harmonizar o
desejo do consumidor e a expectativa de ganho do proprietário é o grande desafio.
Enquanto o consumidor sempre deseja pagar menos e ter mercadorias de
qualidade, o sonho do empresário é obter o melhor retorno, com o menor custo.
Uma sugestão é buscar inspiração para essa "arte" em cursos que orientem o
empreendedor a equacionar essa questão, como por exemplo, aqueles que
ensinam a formação de preços.

NOTÍCIAS
Livro que dá água na boca.
Que tal um sorvete de chimarrão? Ou quem sabe um de feijão, ricota com abacaxi
ou de café?
Estes sabores podem parecer estranhos, mas a empresa Duas Rodas lançou um
livro com 58 receitas de sorvetes e picolés baseados em pratos típicos de várias
regiões do País e do mundo. Nas 163 páginas de “Viagem de Sabores”, as
sorveterias vão receber idéias inspiradas em 14 países.
Segundo José Catolino Forte Filho, um dos coordenadores do livro, o trabalho

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demorou um ano para ficar pronto por causa de pesquisas e adequações nos
sabores.
“Nós pegamos elementos típicos, como o pisco (aguardente de uva) do Chile, o
alfajor (biscoito recheado) da Argentina e a caipirinha do Brasil e transformamos em
receitas de sorvetes. Este é um processo longo, porque o sabor tem que ser
agradável e a receita prática de ser feita”, comenta José.
A idéia é que a obra sirva de inspiração para as sorveterias investirem em novos
sabores e criem um diferencial para enfrentar o inverno, quando o consumo baixa.
O livro tem receitas de sorvetes a base de água ou soja para quem não pode
consumir leite.
A empresa de Jaraguá atende cerca de 75% do mercado de essências para
sorvetes no Brasil.
Fonte: Jornal A Notícia – SC

Sorvete orgânico abre mercado para empresa carioca

Sorvetes e tortas geladas preparadas com produtos orgânicos. A La Glacerie,
empresa do Rio de Janeiro, entrou neste segmento há dois anos para atender ao
pedido de um rabino que queria produtos "kosher", definição dada aos alimentos
preparados segundo as leis judaicas. Os irmãos e sócios Antônio e Mônica Paciello
aceitaram a solicitação e, para surpresa deles, com essa nova linha, ampliaram a
clientela e conquistaram novos pontos de venda.
No começo, a empresa foi obrigada a recorrer a um fornecedor de São Paulo para
conseguir a matéria-prima. "Tudo era muito difícil porque os preços eram altos e a
oferta restrita, mas insistimos porque, em dez anos de atividade, a produção mensal
de 2 mil litros aumentou 50% desde que optamos pelos orgânicos", explica Antônio.
Conscientes do potencial deste mercado, os sócios decidiram procurar o Sebrae no
Rio de Janeiro para consolidar o negócio.
"Precisávamos de divulgação e com o apoio do Sebrae começamos a participar de
feiras e rodadas de negócios. Com isso, conseguimos colocar nossos produtos nas
prateleiras cariocas de uma grande rede de supermercados e passamos a conhecer
os produtores locais.
Já diminuímos os nossos custos em 15% comprando frutas e leite produzidos na
região serrana do Rio. Dos 20 tipos de sorvete e 15 de tortas geladas, metade já é
feita exclusivamente com orgânicos", diz Antônio.
A La Glacerie participou pela segunda vez da BioFach América Latina que, este
ano, aconteceu em São Paulo. "Se não fosse a oportunidade de expor dentro do
estande do Sebrae, seria impossível participar de uma feira tão importante como
essa", reconhece Antônio.
O objetivo da empresa agora é entrar no mercado paulista e ampliar ainda mais a
oferta. "Pretendemos aumentar nossa rede de fornecedores fluminenses para
diminuir os custos, de forma que possamos oferecer um preço de venda equivalente
aos produtos não-orgânicos.
Fonte: Sebrae - Del Valle Editoria

CURSOS E TREINAMENTOS
O SEBRAE/ES disponibiliza para o empresário uma carteira com mais de 30 títulos
de cursos e palestras abordando os mais variados temas e objetivos. A Educação
Empresarial do SEBRAE é um instrumento para que os obstáculos encontrados
sejam superados com maior facilidade ampliando, conseqüentemente, o horizonte

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de conhecimentos necessários nessa função.

Cursos: Técnicas de Vendas; Marketing: Uma Estratégia de Vendas; Gerência de
Equipes de Vendas; Gerência de Rotinas e Procedimentos em Vendas;
Atendimento ao Cliente; Como Vender mais e Melhor; Iniciando um Pequeno
Grande Negócio; Empretec; Administração Básica para Pequenas Empresas; entre
outros.
Palestras Gerenciais : Atendimento a Clientes; Comece Certo – Planejamento e
Análise; Determinação do Capital de Giro; Gerenciando o Fluxo de Caixa com
Eficiência; Promoção de vendas; Entendendo Custos, Despesas e Preço de Venda;
A Empresa e os Novos Tempos; Qualidade no relacionamento ao cliente; Como
Conquistar e Manter Clientes.
A programação anual pode ser consultada no site: www.sebraees.com.br no link
Cursos e Palestras.

SEBRAE/ES
Av. Jerônimo Monteiro, 935, Ed. Sebrae – Centro, Vitória/ES
CEP: 29010-003
Canal de Relacionamento: 0800 570 0800

EVENTOS
O empreendedor deve estar sempre em contato com as entidades e associações
para obter informações sobre os eventos que ocorrerão dentro da sua área (tipo,
data, local de realização). Os eventos como feiras, roda de negócios, congressos,
etc., são muito importantes para o empresário ficar por dentro das tendências de
mercado, conhecer novos produtos e tecnologias, realizar parcerias e fazer bons
negócios.

FISPAL FOOD SERVICE - Feira Internacional de Produtos e Serviços para

Alimentação Fora do Lar
Organização: BTS Feiras, Eventos e Editora Ltda
Mais informação: http://www.fispal.com/

FISPAL TECNOLOGIA - Feira Internacional de Embalagens e Processos para as

Indústrias de Alimentos e Bebidas
Expo Center Norte - São Paulo - Brasil
Organização: BTS Feiras, Eventos e Editora Ltda
Mais informação: http://www.fispal.com/

Minas Pão 2009 - X FEIRA NACIONAL DE PANIFICAÇÃO , CONFEITARIA E

SORVETERIA.
Organização: MinasPão
Mais informações: http://www.minaspao.com.br/

Fipan – 2009
Expo Center Norte
Mais informações: http://www.fipan.com.br/

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3º Equip Food&Drinks
Organização: Equipotel - Feiras, Edições e Promoções Ltda.
Mais informações: site: www.equipotel.com.br

Feira Internacional de Refrigeração, Ar Condicionado, Ventilação, Aquecimento e

Tratamento do Ar
Local: Centro de Exposições Imigrantes – São Paulo – SP
Data: 22 a 25 de setembro de 2009
Mais informação: http://www.febrava.com.br

FEPAL - Feira de Equipamentos e Produtos Alimentícios.

Centro de Feiras de Canela/RS
Data: 16 e 17 de novembro de 2009
Mais informações: http://www.fepal.com.br/

Fispal Bahia 2009

Feira Internacional de Produtos, Embalagens, Equipamentos, Acessórios e
Mais informações: http://www.fispal.com/

Feira Internacional da Cadeia Produtiva de Leite

Mais informação: www.feileite.com.br/

SABORES - FEIRA DA GASTRONOMIA, HOTELARIA E TURISMO do Espírito

Santo
Mais informação: http://www.milanezmilaneze.com.br

LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
Cabe sugerir consulta à “CARTILHA DO FORNECEDOR CAPIXABA”, que se
encontra disponível na Biblioteca do SEBRAE/ES ou pelos sites:
http://www.procon.es.gov.br/download/Cartilha_Fornecedor_Capixasba.pdf e
http://www.procon.es.gov.br/download/Cartilha_Orientacao_Alimentos.pdf

Além disso, deve consultar o PROCON para adequar seus produtos às

especificações do Código de Defesa do Consumidor - Lei Federal nº 8.078/1990.
Alterada pela Lei nº 8.656/1993, Lei nº 8.703/1993, Lei nº 8.884/1994, Lei nº
9.008/1995, Lei nº 9.298/1996, Lei nº 9.870/1999, Lei nº 11.785/2008, Lei nº
11.800/2008 e 11.989/2009.

Adequar as instalações de acordo com o Código Sanitário (especificações legais

sobre a condições físicas). Em âmbito federal a fiscalização cabe a Agência
Nacional de Vigilância Sanitária, estadual e municipal fica a cargo das Secretarias
Estadual e Municipal de Saúde.
Algumas legislações que o futuro empreendedor deve ter conhecimento:

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- Lei Municipal nº. 6.080/2003 – Código de Posturas e Atividades Urbanas do

Município de Vitória. Altera os artigos nºs 20,27,43 e 67 da Lei nº 5.954/03 -
Regulamentada pelo Decreto nº 11.975/04. Ref.Proc. 5766168/03. Lei nº 6412-05-
acrescenta inciso IX ao § 2º.Alterada pelas Leis nºs 6679/06 e 6680/06.
Acrescentado inciso IX ao § 2º do Art. 99, pela Lei nº 7.063/07. Regulamentado
inciso III do Art. 194, pelo Decreto nº 13.853/08. Acrescentado artigos pela Lei nº
7598/08. Acrescentado § 3º no Art. 43, pela Lei nº 7.768/09 - § 3º. Na fixação de
nomes de bens públicos municipais deverá ser reservado um percentual de 50%
(cinquenta por cento), no mínimo, para o gênero feminino.”(NR)

LEI nº. 6.437/77 - Configura infrações à legislação sanitária federal, estabelece as

sanções respectivas, e dá outras providências. Alterada pela Lei nº 9005/95, Lei nº
9695/98 e MP nº 2190-34/2001.

DECRETO-LEI nº. 986/69 - Institui Normas Básicas sobre Alimentos. Alterada pela
Lei nº 9.782/1989 e Medida Provisória 2.190-34/2001.

PORTARIA nº. 326/SUS/MS/97 - Aprova o Regulamento Técnico; "Condições

Higiênicos-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos".
Para mais informações consultar a ANVISA – http://www.anvisa.gov.br.

REGISTRO ESPECIAL
Para registrar sua empresa você precisa de um contador. Profissional legalmente
habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa, auxilia-lo na escolha da
forma jurídica mais adequada para o seu projeto e preencher os formulários
exigidos pelos órgãos públicos de inscrição de pessoas jurídicas. Além disso, ele é
conhecedor da legislação tributária à qual está subordinada a produção e
comercialização nacional. Mas, na hora de escolher tal prestador de serviço, deve-
se dar preferência a profissionais qualificados, que tenha boa reputação no mercado
e melhor que seja indicado por alguém que já tenha estabelecido com ele uma
relação de trabalho.
- Registro na Junta Comercial;
- Registro na Secretaria da Receita Federal
- Registro na Secretaria de Estado da Fazenda;
- Registro na Prefeitura do Município;
- Registro no INSS;
- Registro no Sindicato Patronal (empresa ficará obrigada a recolher por ocasião da
constituição e até o dia 31 de janeiro de cada ano, a Contribuição Sindical Patronal);
- Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social
- INSS”;

LINKS INTERESSANTES
http://www.cozinhanet.com.br
http://www.revistabareserestaurantes.com.br
http://www.sorveteitalia.com
http://www.sorvete.com.br
http://www.iceberg.com.br
http:// www.abis.com.br

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http:// www.anvisa.gov.br
http://www.sebraees.com.br

ENTIDADES
SEBRAE/ES
Av. Jerônimo Monteiro, 935 - Ed. Sebrae – Centro, Vitória
Tele atendimento: 0800 570 0800
Site: http://www.sebrae.com.br/uf/espirito-santo/acesse/cursos-e-palestras

CIC - CENTRO INTEGRADO DE CIDADANIA

PROCON (Coordenação de Atendimento)
Av. Maruípe, nº. 2544 – Itararé, Vitória/ES - CEP: 29.045-230
Tel.: (27) 3382-5545 / 5539 / 5536
Site: http://www.vitoria.es.gov.br/procon/procon.htm
E-mail: procon@vitoria.es.gov.br

JUCEES - JUNTA COMERCIAL DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO

Av. Nossa Senhora da Penha, 1433, Santa Luíza - Vitória/ES
CEP: 29045-401
Tel.: (027) 3135-3167 / 3135-3163
Site: www.jucees.es.gov.br
E-mail: atendimento@jucees.es.gov.br

PREFEITURA MUNICIPAL DE VITÓRIA

Av. Marechal Mascarenhas de Moraes, 1927 - Bento Ferreira, Vitória/ES
CEP: 29.050--945
Tel.: (27) 3382-6000
http://www.vitoria.es.gov.br

SECRETARIA DE ESTADO DE DESENVOLVIMENTO

Av. Nossa Senhora da Penha - 3º andar - Ed. Trade Tower - 714
Praia do Canto - Vitória - ES
CEP: 29055-130
Tel.: (27) 33802222
http://www.sedes.es.gov.br/

SESA – SECRETARIA ESTADUAL DE SAÚDE

Av. Marechal Mascarenhas de Moraes, 2025 - Bento Ferreira, Vitória / ES
CEP: 29.050-625
Tel.: (27) 3137 –2300
Site: http://www.saude.es.gov.br
E-mail: visa@saude.es.gov.br

MINISTÉRIO DA SAÚDE
http://www.saude.gov.br

ANVISA - AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA

SEPN 515, Bloco B, Edifício Ômega / Brasília (DF)
CEP: 70.770-502
Tel.: (61) 3448.1000

www.es.sebrae.com.br
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http://www.anvisa.gov.br

SECRETARIA DA RECEITA FEDERAL

Rua Pietrângelo de Biase, n°. 56, Centro, salas A/B, Vitória/ES – CEP. 29.010-190 –
www.receita.fazenda.gov.br

SEFAZ-ES - SECRETARIA DE ESTADO DA FAZENDA DO ESPÍRITO SANTO

Av. Jerônimo Monteiro, 96 - Ed. Aureliano Hoffman – Centro, Vitória/ES.
CEP: 29010-002
Tel.: (27) 3380-3922
Site: www.sefaz.es.gov.br

CARTÓRIO DE REGISTRO CIVIL DAS PESSOAS JURÍDICAS

CARTÓRIO SARLO
Praça Costa Pereira, 30 Centro, Vitória/ES
Cep.: 29.010-080
Tel.: 3132-1246 / 1600
www.cartoriosarlo.com.br

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDUSTRIAS DE SORVETE – ABIS

Rua Tapinas, 22, 8º Andar, Cj. 82, Itaimbibi – São Paulo – SP
CEP: 04.531-050 Telefone: 11 2532-2546
www.abis.com.br
ACAPS - Associação Capixaba de Supermercados
Rua Misael Pedreira da Silva, 138 - 4º andar - Sl. 401/408 - Santa Lúcia
Vitória - (ES)
29052-270
Tel. (27) 3324 3599
E-mail.: acaps@acaps.com.br
www.acapas.org.br

FORNECEDORES E FABRICANTES
O SEBRAE / ES se isenta de responsabilidades quanto à forma de atuação das
empresas no mercado.

Costafrio Ind e Com de Acessorios Para Sorveterias

Departamento Comercial - Marcio Calixto
Fone / Fax: 41 3344-1006 E-MAIL: vendas3@costafrio.com.br
www.lojadasorveteria.com.br www.costafrio.com.br

Acimaq – Máquinas e Equipamentos

Av. Expedito Garcia, 21 – Campo Grande Cariacica – (ES) CEP. 29146-201 Tel.
(0XX27) 3346 5100
E-mail. vendas@acimaq.com.br

Portugal Máquinas Equipamentos

Av Fernando Ferrari, 3315 Lj 2 Jabour - Vitória - ES - CEP: 29075-053
Tel: (27) 3327-6262
Site: http://www.portugalmaq.com.br/

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Defrio Máquinas Comerciais Ltda

Av. Paraná, 1975
São Geraldo – Porto Alegre/RS
Tel.: (051) 3337-0733
E-mail: defrio@defrio.com.br
http://www.defrio.com.br/
Refriac Refrigeração e Ar Condicionado LTDA.
Rua Pirambóia, 1038
Jardim Estela - Santo André/SP
CEP: 09185-410
Tels.: (011) 4425-7699 / 9165
Fax: (011) 4426-7656
Site: http://www.refriac.com.br

Elmaq refrigeração
Av. Itaberaba, 1400
Freguesia do Ó -02734-000
São Paulo - SP.
Tels.: (011) 3976-2627 / 3975-0158
Fax: (011) 3976-5469
e-mail: elmaqrefrigeracao@bol.com.br
Site: http://elmaqrefrigeracao.vilabol.uol.com.br

Gallen Com. e Representações Ltda

Tel.: (027) 3245-0349
(027) 9999-8092
Representante: José Luiz

LOBA – Comércio e Artigos para Sorveterias

Av. Carlos Lindenberg, 5581 – Aribiri
Vila Velha/ES
CEP: 29120-000
Tel.: (027) 3229-8344 / 3229-0045 / 3229-8267

SORVEDOCES - Produtos para Sorveterias

Rua Messias Gonçalves Correia 117
Nossa Senhora da Penha - Vila Velha/ES
CEP: 29110-080
Tel.: (027) 3239 3908 / 3229 2283
Site: http://www.sorvedoces.com.br
ARPIFRIO
Tel. 11-44515922
Site: http://www.arpifrio.com.br

BERTOLLO
Telefone: 16- 275 2051
Site: http://www.bertollo.com.br

CENTRAL IND. E COM. DE MAQ. DE SORVETES

Tel. 16-3375-8460

www.es.sebrae.com.br
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Site: http://www.centralmaquinassorvetes.com.br

ITALIANINHA
Tel. 11-4612-4098/7145-9597 – 51-459-9000
Site: http://www.italianinhasorvetes.com/

SORVEMAQ
Tel. 11-3871-2012/3871-9578
Site: http://www.sorvemaq.com.br/
Oportunidade de Negócios é um material meramente informativo acerca dos
empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados
apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a
pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É
destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro
empresário, que poderá enriquecer suas idéias com as informações apresentadas,
mas carecerá de um estudo mais detalhado e específico para a implementação do
seu empreendimento.

BIBLIOGRAFIA
Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes : www.abis.com.br – acessado em
junho de 2009.
Aiub, George Wilson. Plano de Negócios: Serviços./George Wilson Aiub, Nadir
Andreolla, Rogério Della Fávera Allegretti. 2.ed – porto Alegre : SEBRAE, 2000.
Site: sbrt.ibict.br
Site: www.indi.mg.gov.br
Site: www.anvisa.gov.br
BUFÊS DE SORVETES INVADEM O PAÍS. Sorveteria Brasileira, Nº. 101, Jan./95,
p. 5-7.
SEBRAE/RS. Sorveteria, Porto Alegre:Sebrae/RS. 2001. 66p.
Revista Pequenas Empresas Grandes Negócios – nº 240, Janeiro/2009.

ÁREA RESPONSÁVEL E DATA DE ATUALIZAÇÃO

UAD - Unidade de Atendimento e Desenvolvimento – Sebrae/ES
Data de atualização: Agosto de 2009.

www.es.sebrae.com.br