PLAN DE NEGOCIO

RESTAURANTE “LA CASITA DEL SABOR”

ERNESTINA OCHOA

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1. INFORMACION DE LA PERSONA RESPONSABLE DEL NEGOCIO:

DATOS PERSONALES

Apellidos : Ochoa Vargas

Nombres : Ernestina

Fecha de Nacimiento : 11/11/1960

Edad : 58

Lugar de Nacimiento : Apurimac

Estado Civil : Casado

Domicilio : Av. Atahualpa Q-5 Hunter

Correo Electrónico :

Celular : 949388659

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 INDICE

I. CAPITULO I – ANALISIS DEL ENTORNO

1.1.- Concepto del Negocio

1.2.- justificación del plan de negocio

1.3.- Objetivos

1.4.- Ubicación

II. CAPITULO II – ANALISIS DE LA COMPETENCIA

2.1.- La competencia

2.2.- ¿Quiénes son mis competidores?

2.3.- ¿Cómo compiten mis competidores?

III. CAPITULO III- PLAN ESTRATEGICO

3.1.- Estrategia Organizacional

3.2.- Analisis FODA

IV. CAPITULO IV PLAN DE MARKETING

4.1.-Segmentacion de mercado

4.2.- Marketing Mix

V. CAPITULO V – DESCRIPCION DEL MODELO

5.1.- estructura organizacional

VI. CAPITULO VI- ANALISIS FINANCIERO

6.1.-Costos y Gastos

6.2.-inversion

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6.3.- ingresos

6.4.-Estados financieros

6.5.- VAN Y TIR

I. CAPITULO I – ANALISIS DEL ENTORNO

1.1.- Concepto del Negocio

La esencia del restaurante “La casita el sabor” es la variedad de platos que se

brindara diariamente, a las personas.

1.2.- Justificación del plan de negocio

En base a la oportunidad que se me da en el CERP –ESSALUD de poder

permitirme el ingreso a los coches( son kioscos ubicados en los diferentes centro
de salud en la ciudad de Arequipa), con el fin de recaudar un capital para la
apertura un negocio propio, en el cual desempeñe de forma activa y me genere
ingresos, motivo por el cual me incentiva a crear mi plan de negocio de un
restaurante , para satisfacer las necesidades de la población ,adolescente,
jóvenes ,adultos tanto damas y caballeros de la ciudad de Arequipa, en cuanto
a la variedad de platos .

Debido al cambio tan rápido que se produce en la industria de la venta, en que

se tiene que estar creando continuamente nuevos platos que se lanzan al
mercado esto por la gran demanda que existe, se toma la decisión de invertir en
este rubro de negocio

1.3.- Objetivos

 “LA CASITA DEL SABOR” desea convertirse en un restaurante muy

conocido que genere valor económico y esto sea creciente con el tiempo,
ofreciendo variedad de platos.
 Lograr la diferenciación de la competencia por medio de la variedad de
platos que se ofrecerán
 Brindar una buena atención personalizada a los clientes
 Generar una rentabilidad mayor al promedio de las competencias

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1.4.- Ubicación

El negocio estará situado en la Av. Atahualpa Q-5, que se encuentra en el Distrito

de Hunter- Arequipa.

II. CAPITULO II – ANALISIS DE LA COMPETENCIA

2.1.- La competencia

La principal competencia que soporta el negocio propuesto, es la gran minoría

de restaurantes que se encuentra en Hunter , tanto dentro como por fuera del
distrito esto se debe por la creciente demanda en el consumo de alimentos.

Entre las ventajas de establecer una tienda en l Av. Atahualpa Q-5 Hunter figura
por ser una zona con poca competencia y con gran cantidad de clientes.

2.2.- ¿Quiénes son mis competidores?

Son consideramos mis competidores todas los restaurantes que ofrecen

variedad de platos.

2.3.- ¿Cómo compiten mis competidores?

En el caso de los restaurantes tienden en su mayoría, a competir con variedad

de platos a degustar.

En cuanto a los variedad de platos, mientras más económico sea y este con un
buen sabor tendrás más entrada de clientes.

La variedad del plato, es un indicador relevante que toma en cuenta en muchas

ocasiones los días especiales ya que lleva a la fidelización de cliente sin importar
el precio.

CAPITULO III- PLAN ESTRATEGICO

El funcionamiento exitoso de este Plan de Negocios depende de muchos

factores, que implican la estrategia de la organización, qué misión y visión tiene,
lo que ofrece en novedades, precios accesibles, otras características como la
confianza, el buen servicio pre y post venta, los valores que siempre van a

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caracterizar al negocio, el tratar de mantener y consolidar las fortalezas, así
como reducir las debilidades.

3.1.- Estrategia Organizacional

3.1.1.- Visión.-

En un plazo de 2 años, llegar a ser un restaurante popular reconocida en el

distrito de Hunter - Arequipa, esto teniendo clientes fieles, innovando variedad
de platos y poder apertura más restaurantes.

3.1.2.-Mision

Somos un negocio que brinda servicio de atención al cliente, enfocados en

cumplir las expectativas del cliente, ello como base ofrecer platos novedosos y
atractivos de acuerdo a los gustos y preferencias del cliente.

3.2.- Análisis FODA

Fortalezas:

 Plato novedoso en el mercado, ofreceremos platos variados, de calidad y

buena atención.
 Buena atención personalizada
 Buen ambiente de restaurante
 Buena relación calidad –precio

Debilidades:

 Nuevos en el mercado
 Nivel de endeudamiento reducido
 Desconfianza por parte del sistema financiero y proveedores para el
otorgamiento de crédito.

Oportunidades:

 Expectativa por variedad de platos por parte del mercado objetivo

 Creciente interés por el producto.

Amenazas

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  Política economía decreciente en nuestro país
 Mercado muy competitivo y cambiante
 Aumento de la competencia
 Bajos precios por parte de la competencia

CAPITULO IV PLAN DE MARKETING

4.1.-Segmentacion de mercado

En esta parte hablaremos, de manera detallada, de cuál va a ser el mercado

objetivo de este Plan de Negocios, se identificarán cuáles son las necesidades
del mercado y cómo se va a incentivar esa necesidad, se argumentará por qué
es viable ese mercado, se hará un análisis del consumidor; de igual manera, se
determinará cuál es el tamaño global y objetivo del mercado.

4.1.1.- Mercado objetivo

De acuerdo con el plan de negocios, el restaurante “LA CASITA DEL SABOR”

se piensa abrir en el Distrito de Hunter Departamento de Arequipa, en la Av.
Atahualpa Q-5. Adolescentes desde 15 años, jóvenes, adultos hasta los 45
años de edad estos pueden ser del estrato B,C,D y E este dato se deduce de la
Información Del Instituto Nacional De Estadística E Informática (INEI)

El informe establece cinco niveles socioeconómicos:

El segmento A, con ingresos familiares mensuales de S/.10,622,

El segmento B, con S/.5,126

El segmento C, con S/.3,261;

El Segmento D, con S/.1,992

El segmento E, con S/.1,027.

4.1.2.- Análisis del consumidor

Comportamiento del consumidor

Las personas a las que ofreceré mi variedad de platos tienen influencia interna
como externa en su comportamiento que hace les impulsa a preferir, elegir o
decidir por mí.

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 a. -Factores internos
 Motivación
 Personalidad
 Percepción
 Actitudes
b. Factores externos
 Cultura
Clase social
 Grupos de referencia
 Familia
 Comunicación

Motivación del consumidor

Ante la avalancha de restaurantes que se encuentran al entorno de donde se

aperturan, nos diferenciamos debido a la amplia variedad de platos, es necesario
conocer a nuestro cliente. Hay que tener en cuenta que los arequipeños visitan
más de un lugar antes de definir su consumo de alimentos. Conocer que valora
nuestro comprador al momento de elegir un restaurante es importante para
diferenciarnos tomando en cuenta

•Precios accesibles

•Buena atención al cliente

•Productos de primera calidad

Necesidades del consumidor

Hoy en día la necesidad de nuestro consumidor es encontrar un producto en

condiciones que llene por completo sus expectativas, que sea de precios
cómodos y sobre todo que sea un producto de calidad.

4.2.- Marketing Mix

4.2.1.- Producto

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El plato ofrecido será de una buena calidad, atrayendo el buen paladar de
nuestra clientela.

Se realizara pedidos de acuerdo a lo que los clientes exijan, para esto se contara
con un proveedor mayorista en la ciudad de Arequipa para tener una mejor
facilidad y calidad en los productos que se ofrecerá.

“LA CASITA DEL SABOR “

Productos

La diferencia se caracteriza en cumplir con los requisitos o leyes que garantizan

un buen posicionamiento en el restaurante.

e) Atención

Buena organización del restaurante: Una buena organización es resultado de

una gestión óptima. Solo así conseguiremos que el trabajo fluya más fácilmente,
y ello se traducirá en un ambiente menos estresante para el personal pero, sobre
todo, para el cliente. La sensación de bienestar que se consigue cuando los
equipos funcionan de forma coordinada repercute en ese buen ambiente tan
necesario para que el restaurante sea todo un éxito.

f) Identificar puntos débiles

Ponerse en el lugar de la clientela puede ser un primer paso para encontrar fallos
y empezar a ponerles remedio. Además de centrarnos en aspectos esenciales
como la calidad de la comida o una buena relación calidad precio, el papel de los
trabajadores que atienden las mesas es clave. Preferiblemente, será necesario
un estudio desde un enfoque profesional.

La variedad de nuestros platos es importante por diferentes motivos. Su cálculo

determinará los márgenes en la venta y a final nuestras propias ganancias. El
precio está directamente asociado con la calidad y credibilidad del producto.
Tenemos en cuenta que una vez establecidos es muy difícil incrementarlo sin
perder clientes. Para fijarlo fue importante saber cuánto suele pagar el cliente y
cuanto está dispuesto a pagar.

Nuestro precio viene fijado por el análisis del mercado; también a través de
ofertas, descuentos, reducción de márgenes, etc. De acuerdo a los precios que

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determinan nuestros proveedores; las decisiones sobre nuestro precio se harán
en base al criterio de marketing analizados, tomando en cuenta la parte de los
encuestados debido a que nuestros productos están orientados a un
determinado segmento del mercado cuyo nivel económico es de categoría B,
C,D y E que sumado a un adecuado servicio el cliente lograremos establecer un
precio accesible a nuestro público objetivo.

Forma de Pago

Entre las formas de pago disponibles para nuestros clientes será de forma
efectiva.

4.2.3.- Plaza

Inicialmente tendremos una cobertura a nivel de Arequipa Metropolitana.

Canales de distribución:

Contaremos con un canal de venta en la cual se mostrarán todos nuestros

variados platos.

Tienda física.- Contaremos con una tienda física ubicada en la en la Av.

Atahualpa Q-5. Aquí podremos exhibir nuestros platos, contaremos con un
escaparate donde tendremos ofertas con los proveedores más llamativas y la
del momento. En la atención de nuestros clientes contaremos con una señorita,
quienes podrán guiar a los clientes sobre temas de alimentos.

4.2.4.- Promoción

Publicidad de marketing

Nuestro local contará con un cartel creativo con el logo del negocio, en el cual
se acudirá a medios de promoción por avisos publicitarios y tarjetas.

Como llegar a los clientes

El plan de marketing como parte de su estrategia de ventas, incluye estrategias

de atracción y estrategias de empuje

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 III. CAPITULO V – DESCRIPCION DEL MODELO

5.2.- estructura organizacional

DUEÑO

COCINERO

CAJERO

MESERO

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 IV. CAPITULO VI- ANALISIS FINANCIERO

6.1.- Costo y gastos

Costo De Ventas Mes Anual

Productos por mayor 15680 188160
Materiales indirectos 150 1800
Gastos indirectos 50 600
Total 190560

Gastos de ventas Mes Anual

Publicidad y 100 1200
promoción
Total 1200

Gastos de mes anual

administración
Útiles de accesorio y 150 1800
limpieza
Servicios básicos 100 1200

6.2.-Inversion

Inversiones tangibles
Focos 50
Mostrador 1500
Espejos 450
Cuadros 300
Ollas 250
Cocina 130
Juego de platos 150
Sartén 80
Refrigeradora 1200.00

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 Juegos de sillas y mesas 1800.00
Andamios 1400.00
Floreros 250.00
Porta cubierto 130
Licencia 140.00
Defensa civil 90.00
Control de sanidad 85.00
manteles 80
Total 8,085.00

Inversiones intangibles
Puesto en marcha el negocio 250
Total 250

6.3.- ingresos

Productos Precio promedio

Carne 14.00
pollo 8.00
Arroz 3.00
chancho 13.00
Verduras 30.00
Fideos 20.00
Aceite 5.50
Queso 10.00
Menestras 8.00
Conservas 5.00
Frutos secos 15.00
Otros 20.00
Total 151.5

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6.4. Estados financieros

ESTADO DE RESULTADO
Mensual
Rubros
ingreso por venta 18768
costo de venta -13588
Utilidad bruta 5180
gasto de ventas -1000
gasto de administracion -1310
utlidad operativa 2870
gastos financieros 0
utilidad antes de impuesto 2870
impuesto a la renta -20
utilidad neta 2850

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FLUJO DE CAJA MENSUAL
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Total ingreso 18768.00 19143.36 19526.23 19916.75 20315.09 20721.39 21135.82 21558.53 21989.70 22649.39 23328.88 24028.74
costo de venta -13588.00 -13859.76 -14136.96 -14419.69 -14708.09 -15002.25 -15302.29 -15608.34 -15920.51 -16398.12 -16890.07 -17396.77
utilidad bruta 5180.00 5283.60 5389.27 5497.06 5607.00 5719.14 5833.52 5950.19 6069.20 6251.27 6438.81 6631.97
gastos de venta -1000.00 -1000.00 -1000.00 -1000.00 -1000.00 850.00 850.00 850.00 850.00 850.00 850.00 850.00
gasto de administracion -1310.00 -1310.00 -1310.00 -1310.00 -1310.00 -1310.00 -1310.00 -1310.00 -1310.00 -1310.00 -1310.00 -1310.00
depreciacion y amortizacion 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
utilidad antes de interes impuestp 2870.00 2973.60 3079.27 3187.06 3297.00 5259.14 5373.52 5490.19 5609.20 5791.27 5978.81 6171.97
impuesto -20.00 -20.00 -20.00 -20.00 -20.00 -20.00 -20.00 -20.00 -20.00 -20.00 -20.00 -20.00
utilidad neta 2850.00 2953.60 3059.27 3167.06 3277.00 5239.14 5353.52 5470.19 5589.20 5771.27 5958.81 6151.97
depreciacion y amortizacion 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 2850.00 2953.60 3059.27 3167.06 3277.00 5239.14 5353.52 5470.19 5589.20 5771.27 5958.81 6151.97

inversiones tangible -5320 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
inversiones intangibles -300 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FLUJO DE CAJA DE INVERSIONES -5620 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FLUJO DE CAJA ECONOMICO 2850.00 2953.60 3059.27 3167.06 3277.00 5239.14 5353.52 5470.19 5589.20 5771.27 5958.81 6151.97
prestamo 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
interes amortizacion 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FLUJO DE CAJA DE DEUDA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
ahorro de impuesto 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FLUJO DE CAJA FINANCIERO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
FLUJO DE CAJA TOTAL -5620 2850.00 2953.60 3059.27 3167.06 3277.00 5239.14 5353.52 5470.19 5589.20 5771.27 5958.81 6151.97

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 6.5. VAN Y TIR

TASA DE DESCUENTO 10%

VAN S/. 22,808.90
TIR 57%

CONCLUSION

El plan de negocio es viable, se observa que tiene un VAN positivo y también

se puede confirmar con el TIR a un costo de oportunidad.

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 BIBLIOGRAFIA

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cadena-de-tiendas-de-ropa-Moltmaca.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/609465/diaz_e
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https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/9436/tesis525.pdf

http://www.chicha.com.pe/es/arequipa

http://www.tiodario.com/

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