Lavagem da Loiça

Como deve ser a LAVAGEM NA COPA?

A) Lavagem à mão
 Raspe os restos dos pratos e despeje os restos dos copos e
chávenas antes de os colocar na água de lavagem;
 Separe a louça: copos, pratos, chávenas e talheres de modo que
estes possam ser lavados separadamente;
 Lave os vidros peça a peça para evitar quebras e consequentes
cortes nas mãos; é difícil ver vidro na água e pode facilmente
colidir e quebrar-se durante a lavagem.

1. A louça deve ser lavada a uma temperatura aproximada de

60ºC e enxaguada em água limpa a uma temperatura entre 75
e 85ºC para destruir qualquer bactéria.
2. Use a quantidade de detergente adequado, de acordo com as
instruções do fabricante, e, use luvas de borracha por razões
higiénicas e para proteger as suas mãos.
3. Utilize escovas de nylon limpas em vez de panos, porque estes
abrigam bactérias.

4. Não seque a louça com panos, esta deve secar naturalmente

ao ar; uma vez secos, os vidros e as facas, se necessário, podem ser
polidos com um pano seco e limpo, louça lascada, rachada ou partida,
que abriga bactérias e pode causar danos, deverá ser posta de lado,
e, após abatida à carga, deverá ser enviada para o lixo.

B) Lavagem à máquina
As máquinas indústrias de lavagem de louça trabalham automaticamente, lavando,
enxaguando, e secando a louça. Contudo, estas máquinas são incapazes de retirar a gordura e
a sujidade incrustada, obrigando deste modo a que seja necessário por vezes uma pré-lavagem
manual.

Ter também atenção às temperaturas das máquinas de lavar industriais (no mínimo 60ºC para
lavagem e 82ºC para enxaguamento) pois se não estiverem a atingir os valores correctos
significa que a lavagem não está a ser feita em condições.

Para evitar quebras, danos e para se ter a certeza que a louça foi lavada higienicamente, esta
deverá ser arrumada correctamente nos cestos (tabuleiros de loiça da máquina).

Deverá utilizar-se somente as doses de produtos de limpeza recomendados

ACTIVIDADE SUGERIDA
Verificar se a máquina da loiça apresenta temperaturas correctas e organizar a lavagem da
loiça grossa – sistema de cubas. Mesmo não sendo possível ter 3 cubas organizar da melhor
maneira.

Departamento da Qualidade 1