CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS

Importancia del Control de los Microorganismos

Los microorganismos ofrecen diversos beneficios a la sociedad en diferentes formas. En otro
aspecto son también los microorganismos un vehículo para la producción de enfermedades,
por la producción de toxinas propiamente dichas o metabolitos tóxicos. Además de daños
en cultivos, descomposición de alimentos y enfermedades en animales. Es por esto que el
ser humano ha buscado los procedimientos necesarios para destruir o controlar el
crecimiento de los microorganismos perjudiciales.
Definición de Términos usados en Control de Microorganismos
• Muerte microbiana: Pérdida irreversible de la capacidad de reproducirse.
• Esterilización: Proveniente del latín sterilis “incapaz de reproducirse”. Proceso por el
cual las células vivas, esporas viables, virus y viroides destruidos o eliminados de un
objeto o hábitat.
• Desinfección: Destrucción, eliminación o inhibición de los microorganismos que
pueden producir enfermedad de una superficie u objeto. Se mantienen viables las
esporas.
• Germicida: Terminación _cida del latín que significa “destruir”. Es un agente que
puede destruir microorganismos patógenos y muchos no patógenos, pero no
necesariamente esporas. (Bactericida, fungicida, viricida).
• Terminación: proveniente del griego statikos “que causa detención”, agente con
capacidad de inhibir el crecimiento microbiano, pero sin matarlos. (Bacteriostático,
fungistático)

1. Control por Agentes Físicos

➢ Temperatura: Temperatura alta, esteriliza, puede ser:
Calor húmedo (ebullición, tindalización, uso de la autoclave, pasteurización).
Presión osmótica.
➢ Radiaciones:
Ultravioleta: (280 - 350 nm), esteriliza las superficies que ilumina y disminuye el número de
bacterias.
Escaso poder penetrante, no atraviesa envoltorios de papel ni el vidrio.
Radiaciones ionizantes: radicales tóxicos partiendo del H2O que esterilizan. Aplicación
industrial para la esterilización de materiales envueltos desechables.
2. Agentes mecánicos:
➢ Filtración (solo para eliminar bacterias presentes en un medio líquido, los virus
pueden atravesarlos).
➢ Ultrasonidos (no son útiles para la desinfección).
➢ Autoclave: Cámara metálica que se cierra herméticamente.
Contiene una resistencia para calentar el agua y convertirlo en vapor. A partir de
121ºC elimina las esporas bacterianas, por debajo sólo desinfecta y no esteriliza. Se
utiliza para conseguir aumentar la temperatura por encima de los 100ºC, ya que al
aumentar la presión en una cámara cerrada se consigue aumentar
proporcionalmente la temperatura del vapor de agua.
➢ Pasteurización: Reduce la presencia de microorganismos patógenos.
Tratamientos equivalentes pueden ser:
• Tindalización, 63 - 100 ºC durante 30 minutos.
 • Pasteurización, alta temperatura durante un tiempo corto (72ºC durante 15
segundos)
• Ultra alta temperatura.
3. Control por Agentes Químicos
Los agentes químicos de utilizan para la eliminación de microorganismos. Desinfectante,
agente especialmente químico, utilizado para eliminar microorganismos potencialmente
patógenos. Se utiliza sobre objetos inanimados. Desinfección, proceso de destrucción,
inhibición o eliminación de microorganismos patógenos que están presentes en un material.
Requisitos desinfectantes: Actividad antimicrobiana. Solubilidad. -Estabilidad. No tóxico
para el hombre u otros animales. -Homogeneidad. No reaccionar con materia orgánica
extraña. Selección del agente desinfectante: Naturaleza del material a ser tratado. Tipos de
microorganismos.
Condiciones ambientales
PRINCIPALES GRUPOS DE DESINFECTANTES:
• Ácidos y álcalis: hidróxido cálcico, se utiliza en endodoncia.
• Compuestos de metales pesados. Entre ellos se encuentran derivados de la plata,
mercurio, cobre y estaño.
• Halógenos, Son agentes que actúan oxidando los grupos sulfhídricos libres de los
aminoácidos. También se han descrito otros mecanismos de acción secundarios,
pero no son bien conocidos. Entre ellos se encuentran el cloro, el yodo y sus
derivados.
• Fenol y compuestos fenólicos: El fenol por su efecto tóxico, irritante y olor
desagradable, ya no se utiliza. Los derivados fenólicos, no tienen esos
inconvenientes, son estables en presencia de materia orgánica y se emplean para la
desinfección de superficies inertes, de instrumental e incluso como antisépticos de
piel y mucosas.
• Biguanidas: Su representante más genuino es la clorhexidina. Es una sustancia que
ejerce una acción rápida penetrante, prolongada y acumulativa. Se utiliza
habitualmente al 5% para desinfectar la piel de zonas preoperatorios, en la
antisepsia de heridas, en el lavado de manos, y en menor concentración en la
desinfección de mucosas como la de la cavidad oral y como agente anti placa.
• Alcoholes: Se utilizan para la desinfección de termómetros y algún otro instrumental
antes de las inyecciones en la piel, sobre todo para limpiarla.
• Detergentes: Actual como agentes tensioactivos y además los catiónicos alteran el
potencial electronegativo de las membranas. Los detergentes aniónicos son los
jabones cuya función principal es la de arrastre microbiano.
• Aldehídos: Forman enlaces covalentes entre proteínas, desorganizan la membrana
citoplasmática. Son tóxicos e irritantes para la piel y mucosas por lo que nunca se
deben de usar como antisépticos (ej.: formol, glutaraldehído).
• Otros, óxido de etileno.
Las condiciones que debe tener un desinfectante para poder ser usado en la planta de
purificación son:
• Debe ser capaz de destruir los organismos causantes de enfermedades.
• Debe realizar esta labor a la temperatura del lugar y en un tiempo adecuado.
• No debe hacer el agua tóxica o de sabor desagradable.
• Debe de ser de fácil obtención, sencillo manejo y bajo costo.
 • Su concentración en el agua debe poderse determinar prontamente
• Debe dejar un efecto residual, para que proteja el agua contra posteriores
contaminaciones.
La desinfección procede en dos etapas:
• Penetra la membrana celular.
• Reacciona con las enzimas de la célula.
La desinfección depende de factores como
• Tiempo de contacto.
• Concentración del desinfectante.
• Temperatura.
• Potencial de Hidrógeno.
• Número de organismos.
• Grupo Coliforme
Las aguas impropiamente, os in protección sanitaria, puede contener microorganismos
patógenos (capaces de producir enfermedades). Las bacterias coliformes que de por si, no
son patógenas; se asocian a menudo, con los organismos patógenos y son un buen índice de
grado de seguridad bacteriológica de un agua. Las bacterias coliformes se encuentran,
normalmente en los intestinos de los humanos y de otros animales de sangre caliente. Por
lo que se destaca en gran número de las heces humanas o animales. En aguas contaminadas
las bacterias coliformes se encuentran en densidades que son toscamente proporcionales al
grado de contaminación fecal. Cuando se tiene presentes miembros del grupo coliformes,
también se puede encontrar otras clases de microorganismos capaces de producir
enfermedades.
Las bacterias coliformes son más resientes que las bacterias patógenas o productoras de
enfermedades, por lo tanto, si se encuentra ausentes en agua, hay un indicador de que el
agua es bacteriológicamente segura por su consumo. Por otra parte, la presencia de
bacterias coliformes una indicación de que se puede presentar también bacterias patógenas
y de que el agua para las bebidas inseguras.
El grupo coliformes incluye a todas las bacterias en formas de bastoncillos que son aeróbicas
facultativas, Gramnegativas, no esporo genas que fermenta la lactosa de producción de gas
en un medio de cultivo prescrito, dentro de las 48 horas, 35° grados C.
Los procedimientos bacteriológicos que se describen en este manual se han formulado para
la demostrar la presencia y el número de bacterias que se satisfagan la definición del grupo
coliformes.
Las muestras rutinarias para los exámenes bacteriológicos deben recolectarse de puntos
representativos en el sistema de distribución. El número de muestras que se examinen por
mes, debe basarse en el total de la población servida.
Indicativo que el Agua no debe ser Consumida por el hombre. Tiene forma de bastoncillos,
aerobias facultativas, GRAM NEGATIVAS, no esporuladas y fermentan la lactosa de
producción de gas en un medio de cultivo prescrito, dentro de las 48 horas a 35ºC.
Un Abastecimiento de Agua Contaminada por aguas residuales tiene un grupo bacteriano
conocido como coliformes, son más resistentes que los patógenos, siempre están en agua
residuales hay más de 20 especies

Criterios de Bonde
• El indicador debe estar presente donde los patógenos están
• El indicador debe estar en mayor cantidad que los patógenos
 • Los indicadores solo están presentes cuando hay organismos patógenos peligrosos
• Los indicadores deben de crecer más rápido que los patógenos
• Los indicadores deben producir características y reacciones simples permitiendo la
identificación de grupos y especies
• Debe ser distribuido al azar en el medio de cultivo
• Debe crecer en medios artificiales

TIPOS DE INDICADORES DE CONTAMINACIÓN FECAL

➢ Coliformes Totales Y Coliformes Fecales
Dentro de estos grupos se encuentra la Escherichia Coli, que es el mayor exponente de
contaminación de aguas residuales y aguas prístinas (aguas naturales nunca tocadas por el
hombre o animales)
➢ Estreptococos Fecales
También se encuentra en las aguas contaminadas y prístinas.
➢ Clostridium
Se encuentra en aguas contaminadas, pero con mayor frecuencia en suelos y es difícil de
aislar en laboratorio.
➢ Colifagos
Son virus que afectan las bacterias y aquí en Panamá se están utilizando en aguas
recreativas, aguas tratadas, redes de distribución, aguas subterráneas y tanques de
almacenamiento de agua potable.
➢ Bacteroides Frágiles
No es muy utilizado ya que tiene la limitación de ser un organismo anaerobio y solo se ha
podido aislar en el ambiente.
➢ Diatomeas
Es un tipo de algas microscópicas las cuales predominan en ambientes limpios o aguas de
buena calidad