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"Año del dialogo y reconciliación nacional"

Facultad : Ingeniería Pesquera y de


Alimentos
Escuela : Ingeniería de alimentos
Curso : Ingeniería y Tecnología de
bebidas alcohólicas y carbonatadas
Tema : control de calidad
Ciclo : VII
Docente : Dra. Nélida Avalos Segovia
Alumna : Solleder Castillo Ingrid

2016
Laboratorio N° 3

ADICIÓN DEL JARABE INVERTIDO AL VINO

ECUACIÓN:

(PESO LICOR) (°BRIX/100) + (PESO JARABE) (°BRIX/100) = (PESO LICOR +


PESO JARABE) (°BRIX/100)

PESO VINO: 3800g

3800g (6.4/100) + W jarabe (75/100) = (3800g + W) (20/100)

0.55Wjarabe = 516.8

W jarabe= 839.64g (agregar al vino)

La cantidad de 839.64g es exactamente la cantidad de jarabe invertido


que se adicionará al vino, que tiene como T° final= 25°C y °BRIX final=
21.5° BRIX

Se agitará y luego pasamos al proceso de la cata, teniendo a la mano


una ficha la cual hay que completar con los datos proporcionados de
cada persona.
Ficha de cata
La cata permite al elaborador determinar los atributos y los defectos
para posteriormente corregir las deficiencias y evitar deterioros.

La cata consta de los siguientes tipos de análisis: visual, olfativo y


gustativo.

GRUPO 1 (RITA) GRUPO 2 GRUPO 3


(KIARA)
(ANGELES)

VISTA 3 2 1.5

OLFATO 5 4 3

GUSTO 8 7 6

Grupo 1 RITA HOYMING INGRID ANGHELA PROMEDIO

VISTA 3 3 3 3 12/4=3

OLFATO 4 5 4 4 17/4=4.25

GUSTO 8 8 8 8 32/4=8

CONJUNTO 2.5 2.5 2.5 2.5 10/4=2.5


Grupo 2 RITA HOYMING INGRID ANGHELA PROMEDIO

VISTA 2 2 2 2 8/4=2

OLFATO 4 6 4 6 22/4=5.5

GUSTO 6 5 7 6 24/4=6

CONJUNTO 2 2 2 2 8/4=2

Grupo 3 RITA HOYMING INGRID ANGHELA PROMEDIO

VISTA 2 1 1.5 2 6.5/4=1.6

OLFATO 3.5 4.5 3 3 14/4=3.5

GUSTO 6 5 6 5 22/4=5.5

CONJUNTO 2 1.5 2.5 1 7/4=1.75