Você está na página 1de 3

03/08/2015 Pão de Malte (Malzbrot) ­ Gräbenwasser

Pesquisar o site

Gräbenwasser
ÍNDICE Como Fazer Cerveja ­ Introdução​
 > ​
Apêndice​
 > ​
Blog
Atualizações
Pão de Malte (Malzbrot)
Como Fazer Cerveja ­ Introdução
Visão Geral
Equipamentos
O processo
Apêndice
Pão de Malte (Malzbrot)
Como Estimar o Teor
Alcoólico Usando Densímetro
Tabela de Correção do
Densímetro
Panela Cervejeira ­
Colocando válvula extratora
Ligação Termostato ­
Controle de Temperatura
Post­Mix tipo Pin­Lock ­
Fazendo sua própria chave
Referências Bibliográficas
Sobre os Autores
Fornecedores
Receitas
Links Final  de  semana,  você  acabou  de  fazer  a  sua  cerveja  caseira.  Já  colocou  a  bendita  para
Apêndice fermentar e agora vai começar a limpar a bagunça que fez (se usou a cozinha da sua esposa, é
melhor agir rápido!). Ao olhar para todo aquele malte que foi usado na mostura, você pensa:
“Quanto desperdício jogar isso fora!”. Mas estamos aqui para salvar você!

O bagaço que sobra da mostura pode ser utilizado para várias coisas, como alimentar animais,
secar e usar como serragem na defumação de malte caseiro, secar e torrar para comer com
frutas e iogurtes, ou então fazer pães.

Já que a última alternativa é a mais interessante de todas, vamos mostrar como nós fazemos
nosso pão de malte caseiro (ou MalzBrot). A receita que colocamos aqui já está aprovada por
todos que provaram o dito pão. Fica realmente muito saboroso e é muito fácil de fazer, com
ingredientes simples.

Uma observação: a não ser que você tenha uma  padaria, não vai  ter  como utilizar  todo  o


malte que sobrou de uma vez só. Afinal, 5 kg de malte úmido é muita coisa! O que fazemos
neste caso é deixar pequenas quantidades previamente separadas para fazer o nosso pão.

Logo após terminar a produção de cerveja, embalamos o bagaço do malte em sacos plásticos
com  300gr  cada  um.  Cada  pacote  é  suficiente  para  1  pão  grande.  Depois  congelamos  os
pacotinhos. Congelados eles duram um ano tranquilamente. Esta medida é bem prática, pois
sempre que quiser fazer um pãozinho, descongele o malte previamente.

Só um alerta: cuidado para não confundir o malte congelado no seu freezer com carne moída!
Dependendo do tipo do malte usado na cerveja, o bagaço congelado fica bem parecido com
carne moída congelada. Melhor usar etiquetas para identificar...

Vamos à receita: 

http://www.grabenwasser.com.br/como­fazer­cerveja/apendice/pao­de­malte­malzbrot­ 1/3
03/08/2015 Pão de Malte (Malzbrot) ­ Gräbenwasser

‐ 300gr de malte de cevada moído (bagaço)

‐ 800gr de farinha de trigo

‐ 4 colheres (sopa) de mel

‐ 1 sachê (ou 1 colher sopa rasa) de fermento biológico seco

‐ 1 colher rasa (sopa) de sal

‐ 350ml de leite

‐ 1 colher (sopa) de banha (ou margarina)

Em  uma  bacia  misture  todos  os  ingredientes  com  as  mãos  até  que  forme  uma  massa
homogênea. Daí amasse bem por no mínimo 10 minutos.

Cubra com um pano seco e limpo e deixe a massa descansar por no mínimo 1 hora. Amasse
novamente e coloque em forma para pão untada com óleo.

Cubra com um pano novamente e espere crescer bem (cerca do dobro do tamanho).

Se desejar, antes de ir ao forno pode‐se pincelar 1 ovo batido sobre o pão para deixá‐lo bem
dourado.

Asse em forno alto (250ºC) por 45 minutos.

Logo  que  retirar  do  forno,  desenforme  e  mantenha  sobre  uma  superfície  arejada  para  não
suar a parte de baixo do pão.

  O  resultado  é  este  que  você  viu  no  início  do  deste  artigo.  Um  pão  com  a  casca  crocante,
macio por dentro e muito saboroso. 

Como opção para que o pão fique mais macio ainda e menos quebradiço, você pode triturar
o  bagaço  do  malte  no  liquidificador  junto  com  o  leite  antes  de  misturar  os  ingredientes.
Com  isso,  o  bagaço  fica  bem  moído  e  se  incorpora  ainda  mais  à  massa.  Veja  o  resultado
desta técnica na foto abaixo, num pão feito com  o bagaço de uma cerveja stout (por isso
ficou mais escuro).

http://www.grabenwasser.com.br/como­fazer­cerveja/apendice/pao­de­malte­malzbrot­ 2/3
03/08/2015 Pão de Malte (Malzbrot) ­ Gräbenwasser

Comentários

Fazer login | Atividade recente no site | Denunciar abuso | Imprimir página | Tecnologia  Google Sites

http://www.grabenwasser.com.br/como­fazer­cerveja/apendice/pao­de­malte­malzbrot­ 3/3