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I. OBJETIVOS
Una mezcla es toda sustancia que es posible separar en dos o más componentes
de propiedades físicas y químicas diferentes, por medio de métodos de
fraccionamiento físicos. Puede formar sistemas homogéneos como las soluciones,
y heterogéneos como mezclas sólido-gas p. ej. Humo, sólido – líquido p. ej.
Suspensión de cocoa en agua; líquido-gas p.ej. espuma; líquido – líquido p.ej.
emulsión de aceite en agua.
Por lo general se consiguen mezclas más uniformes con aquellos productos cuyo
tamaño, forma y densidad son semejantes. Diferencias excesivamente grandes en
estas características pueden incluso impedir su mezcla. La uniformidad del
producto final depende del equilibrio alcanzado entre los mecanismos que
favorecen o dificultan el mezclado, que depende, a su vez, del tipo de mezcladora,
de las condiciones durante su funcionamiento y de la composición de los
alimentos.
III. MATERIALES
- Azúcar refinada
- Gelatina pura
- Ácido fumárico
- Citrato de sodio
- Saborizantes
- Colorantes
- Estabilizantes
- Polietileno de alta densidad
3.1.2. Equipos e Instrumental:
- Balanza analítica
- Mezclador
- Selladoras
IV. MÉTODOS
Formulación:
Total 1000g
El material de empaque para este tipo de producto puede ser polietileno de alta
densidad, polipropileno, papel parafinado o laminado de papel y polietileno. El
producto se envasa en paquetes de 80g, 160g, ó 260g. En el paquete se debe
indicar el modo de preparación para el consumo.
Flan de Vainilla
Formulación:
Carragenato 18.0g
Total 1000.2g
PREPARACION:
Formulación:
Citrato de sodio 2g
Saborizante en polvo 7g
CMC 4g
Enturbiante en polvo 4g
Amarillo 5 0.65g
Amarillo 6 0.13g
Antihumectante 1g
Total 1.258Kg
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Flan 50/250
Realizar un análisis de costos de los productos obtenidos
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. CUESTIONARIO
IX. BIBLIOGRAFÍA