ENZIMAS

Docente: Alejandra Colecio

Karla Veronica Mondragon Palacios

CECYTE COMONFORT II PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS 6C
 INTRODUCCION
Al igual que las disciplinas experimentales que han surgido como rama común que
es la biología, tiene una historia propia construida a través de observaciones,
experiencias, pruebas y teorías. Se inició con el estudio de
los procesos de fermentación y de putrefacción y Antoine-Laurent Lavoiser (1743-
1794) fue el primero en plantear sobre bases cuantitativas el proceso de la
fermentación alcohólica al observar una relación entre cantidad
de azúcar presente y productos formados durante el proceso. Sostuvo que la
fermentación podía ser considerada como una reacción química cualquiera. No
obstante Pasteur demostró pronto que los procesos de putrefacción y
fermentación eran provocados por la presencia de bacterias y levadura.

La Enzima Como Unidad Fundamental De Vida

Cada célula y cada tejido tienen su actividad propia, lo que comporta continuos
cambios en su estado bioquímico, en la base de la cual están las enzimas, que
tienen el poder de catalizar, facilitar, y agilizar determinados procesos sintéticos y
analíticos. Los propios genes son reguladores de la producción de las enzimas;
por tanto, genes y enzimas pueden considerados como las unidades
fundamentales de la vida.
Este concepto poco difundido casi hasta el siglo XX, se ha desarrollado y
concretado cada vez mas, y constituye un componente esencial de diversas
disciplinas: la microbiología, la fisiología, la bioquímica, la inmunología y
la taxonomía, formando además parte del campo aplicado, en gran variedad
de industrias. El rasgo particular de las enzimas es que pueden catalizar procesos
químicos a baja temperatura, compatible con la propia vida, sin el empleo de
sustancias lesivas para los tejidos. La vida es, en síntesis, una cadena de
procesos enzimáticos, desde aquellos que tienen por sustratos los materiales mas
simples, como el agua (H2O) y el anhídrido carbónico (CO2), presentes en los
vegetales para la formación de hidratos de carbono, hasta los mas complicados
que utilizan sustratos muy complejos.
La formación de los prótidos, los glúcidos y los lípidos es un ejemplo típico: Son a
la vez degradados y reconstruidos por otras reacciones enzimáticas, produciendo
energía a una velocidad adecuada para el organismo, sin el gasto energético que
exigen los métodos químicos de laboratorio.

Las enzimas, se consideran como catalizadores altamente específicos que:

 Modifican la velocidad de los cambios promovidos por ellas.
 Determinan que sustancias particulares, de preferencia a otras distintas son las
que van a sufrir los cambios.
 Impulsan dentro de los distintos cambios posibles que pueda seguir una sustancia,
cual de ellos en especial, será el utilizado.
 DESARROLLO

Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del

metabolismo. Las enzimas actúan sobre las moléculas conocidas como

sustratos y permiten el desarrollo de los diversos procesos celulares.

Es importante determinar además de todo lo expuesto que las enzimas se

caracterizan por contar con una serie de señas de identidad propias que las

determinan en todos y cada uno de sus aspectos. En este sentido podemos

exponer, por ejemplo, que poseen la capacidad para contar con unos tamaños

muy diferentes de tal modo que hay desde las que tienen 2.500 aminoácidos hasta

las que, sin embargo, rondan los 50.

CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS

En función de su acción catalítica específica, las enzimas se clasifican en 6 grandes grupos o clases:

 Clase 1: OXIDORREDUCTASAS
 Clase 2: TRANSFERASAS
 Clase 3: HIDROLASAS
 Clase 4: LIASAS
 Clase 5: ISOMERASAS
 Clase 6: LIGASAS

ENLACES

CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS (Enzyme Comission)

 Clase 1: OXIDORREDUCTASAS

nes (e -) de un sustrato a otro, según la reacción general:

AH2 + B A + BH2

Ared + Box Aox + Bred

Clase 2: TRANSFERASAS

Catalizan la transferencia de un grupo químico (distinto del hidrógeno) de un sustrato a otro, según la
reacción:

A-B + C A + C-B

Un ejemplo es la glucoquinasa, que cataliza la reacción representada

en la Figura de la derecha:

glucosa + ATP ADP + glucosa-6-fosfato

Clase 3: HIDROLASAS

Catalizan las reacciones de hidrólisis:

A-B + H2O AH + B-OH

Un ejemplo es la lactasa, que cataliza la reacción:

lactosa + agua glucosa + galactosa

 Clase 4: LIASAS

Catalizan reacciones de ruptura o soldadura de sustratos:

A-B A+B

Un ejemplo es la acetacetato descarboxilasa, que cataliza la reacción:

ácido acetacético CO2 + acetona

Clase 5: ISOMERASAS

Catalizan la interconversión de isómeros:

A B

Son ejemplos la fosfotriosa isomerasa y la fosfoglucosa isomerasa, que catalizan las reacciones
representadas en la tabla inferior:

fosfotriosa isomerasa fosfoglucosa isomerasa

glucosa- fructosa-6-
gliceraldehído-3-fosfato dihidroxiacetona-fosfato
6-fosfato fosfato
 Clase 6: LIGASAS

Catalizan la unión de dos sustratos con hidrólisis simultánea de un nucleótido trifosfato (ATP, GTP, etc.):

A + B + XTP A-B + XDP + Pi

Un ejemplo es la piruvato carboxilasa, que cataliza la reacción:

piruvato + CO2 + ATP oxaloacetato + ADP + Pi

CONCLUSION
Es importante saber cual es la temperatura y de las enzimas ya que es elevación
incrementa la velocidad de una reacción catalizada por enzimas. Al principio la
velocidad de reacción aumenta cuando la temperatura se eleva debido al
incremento de la energía cinética de la energía de las moléculas reactantes. A
esta temperatura predomina la desnaturalización con pérdida precipitada de la
actividad catalítica. Por tanto las enzimas muestran una temperatura óptima de
acción.
Así como también es necesario conocer el ph ya que es la intensidad máxima de
la actividad de la enzima, ocurre en el pH óptimo, con rápida disminución de la
actividad a cada lado de este valor de pH. La actividad óptima generalmente se
observa entre los valores de 5 y 9. El pH óptimo de una enzima puede guardar
relación con cierta carga eléctrica de la superficie, o con condiciones optimas para
la fijación de la enzima a su sustrato.

BIBLIOGRAFIA

http://www.monografias.com/trabajos5/enzimo/enzimo.shtml
http://definicion.de/enzima/
http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz13.htm
http://www.monografias.com/trabajos71/enzimas/enzimas2.shtml