Gestión de Negocios Producto Académico N°3

Producto Académico N°3

EVALUACIÓN PARA EL CONSOLIDADO 2: elabora un mapa de proceso utilizando
la cadena de valor y un diagrama de flujo del proceso de la idea de negocio que
estas desarrollando.
Instrucciones:
1. Instrucción 1.
Título de la Idea de Negocio

Identifica las actividades primarias de tu idea de negocio

Actividades primarias en la producción de “Yogurt Milkito”

1. Recepción de la leche:
Básicamente de vaca: Entera, parcialmente descremada, descremada o crema de leche.
Y que este en buenas condiciones sanitarias.
Pasteurización: 95 – 96°C por un tiempo de 5 minutos y luego se enfría los 45°C.
Incubación: Incubar la leche a una temperatura constante de 45°C aproximadamente.
Coagulación de la leche.
Transporte: Se transporta la leche a las fábricas.

2. Selección de la leche

Para la producción del Yogurt la leche tiene que reunir una serie de características:

1. Excelente Calidad Microbiológica: Con recuento bacteriano muy reducido.

2. Buena calidad en cuanto a su composición: Densidad, extracto seco, contenido
graso, acidez, etc.
3. Ausencia total de inhibidores: Sustancias químicas que puedan impedir el
desarrollo típico del yogurt, como residuos de soluciones de limpieza, agentes
desinfectantes o residuos de antibióticos.

2. Instrucción 2.
Identifica las actividades secundarias y/o de apoyo de tu idea de negocio.

Actividades Secundarias en la producción de “Yogurt Milkito”

Análisis del diagrama del flujo

Recepción en las instalaciones la leche cruda: Control de la calidad de leche.

Filtración: Para evitar el ingreso de partículas gruesas al proceso.

Estandarización y Preparación de la Mezcla: Incorporación de ingredientes.

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Pasteurización: Etapa más crítica. La leche se pasteuriza a 95 – 96°C por un

tiempo de 5 min. Para destruir los microorganismos.

1° Enfriamiento: Asegura la temperatura optima – 42/45°C.

Inoculación: El tiempo de fermentación y con ello la calidad del producto. Se
incorporan los microorganismos propios del yogurt.

Incubación: El proceso de formación del gel se produce unido a modificaciones de

la viscosidad.

Homogenización: Impide la formación de nata, grasa, mejora el sabor y la

consistencia del producto.

2° Enfriamiento: Se tiene que realizar con la mayor brusquedad posible para evitar
que el yogurt siga acidificándose en más de 0.3. PH. Se alcanza en 1,5- 2 Horas
en una temperatura de 15°C. Transcurridas de 10 a 12 horas de almacenamiento,
el yogurt está listo para la expedición. Se controla la temperatura a la cual se enfría
el producto para detener la fermentación.

3. Instrucción 3.
Dibuja el diagrama de la Cadena de Valor ubicando ambas actividades.
Diagrama de valor primaria y secundaria de “Yogur Milkito”

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4. Instrucción

Desarrolla un diagrama de flujo del proceso que estás trabajando

Diagrama de Flujo del proceso de Producción del “Yogurt Milkito”

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5. Instrucción 5

Enumera las principales operaciones de la Logística de entrada de tu negocio.

Principales operaciones de logística de entrada “Yogurt Milkito”

Carga en medio de
Proveedor Picking transporte

-Alistar pedidos a nivel de caja o unidades

Distribución
Producción
Transporte -Mezcla de ingredientes
-Local
-Transformación de materia prima
-Envasado y etiquetado
Entrega a
sus Clientes
Recepción Almacenamiento -Supermercados
-Bodegas
-Registro y cálculo de materia
prima por personal de la planta -Gestión de stock

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6. Instrucción 6
Desarrolla el lienzo de Canvas de tu modelo de negocio.

Lienzo de Canvas de “Yogurt Milkito”

Recursos Claves Relación con los Clientes Canales Propuesta de Valor Segmento de clientes
Préstamo Estrategia Yogur con nuevo sabor Clase media
Infraestructura. La relación con los clientes Publicitaria Contenido de Vitamina A y Clase Alta
Talento Humano segmentos se dará por la Facebook Vitamina C Consumidores mayores a los 15
Materia Prima atención personalizada. Twitter Aporte de Carotenos años.
Capital Instagram Diseños de envase novedosos y
Socios Radio atractivo.
Actividades Clave Televisión
Fuentes de Ingreso
Comunicación
Compra (Infraestructura, equipos,
Página Web
materia prima e insumo) Efectivo.
Selección y contratación del Transferencias bancarias.
Distribución
personal. Cheques.
Supermercados
Registro Sanitario.
Tiendas
Manufacturación
Marketing (Creación de páginas
web)
Comercialización
Inventario
Estructura de costes Flujo de Ingresos:

Costos generales de: Degustaciones en los supermercados.

Facebook Asistencia por medio de intermediarios.
Twitter Línea telefónica: atención personalizada con el cliente, nutricionista.
Instagram Medio interactivos: Redes sociales y pagina web
Radio
Televisión
Página Web

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