Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Medicina

Departamento de Nutrición Humana

Nutrición Materno Infantil

Taller
Fórmulas lácteas

Bogotá D.C.
2015
 OBJETIVOS

Objetivo general

Identificar los diferentes tipos de fórmulas lácteas ofrecidas por el mercado para un
público determinado, haciendo una comparación entre las mismas y a su vez con la leche
de vaca y la leche materna.

Objetivos específicos

● Realizar las comparaciones y de esta forma entender las múltiples diferencias que
existen entre los tipos de fórmulas lácteas, leche materna y leche de vaca.
● Determinar los diferentes aportes de macro y micronutrientes en gramos, mililitros
y tomas que hacen las fórmulas lácteas escogidas, leche materna y leche de vaca.
● Analizar características de cantidad y calidad de los nutrientes que aportan la
leche de vaca, leche materna y leches de fórmula.
● Adquirir habilidad en el cálculo y determinación de la cantidad de fórmula láctea
que se requiere para cubrir los requerimientos del lactante a quien vaya dirigida la
preparación.
● Desarrollar destreza en el desarrollo de determinar % de VCT para proteína, grasa
y carbohidratos, % de dilución y concentración en las distintas fórmulas lácteas
que se van a trabajar.
● Desarrollar un concepto claro que englobe las características de las diferentes
fórmulas lácteas que se encuentran en el comercio y así poder comparar de forma
clara y concisa con leche materna y leche de vaca.
 FÓRMULAS
Aspecto d
Iniciación Continuación Especial

ombre de la fórmula NAN 1 Con Lonconfortis NAN 2 con Lonconfortis NAN sin lactosa Lech

os de leche en polvo por

medida 4.3g 4.6g 4.43g

orcentaje de dilución 12.9% 13.8% 13.29%

Se debe hacer la preparación
únicamente de un biberón a la vez, en
esta debe medirse el agua antes que
todo y posteriormente hacer la adición
Indicaciones del polvo, todo lo anterior teniendo en
de uso cuenta la recomendación dada por la
etiqueta. Se debe adicionar una
medida que equivale a 4.3g (cuchara
que se incluye en la lata) por 30ml de
agua hervida que se encuentre tibia.
El polvo se agrega cuando ya se
encuentre a esta temperatura y de
esta manera asegurar que los pros
bióticos se mantengan vivos.
rar únicamente un biberón a la vez,
medir primero el agua y
posteriormente añadir el polvo,
teniendo en cuenta la
recomendación dada por la etiqueta.
Se adiciona una medida (4.6g que
es la cuchara incluida en la lata) be ser usado en lactantes con
por 30ml de agua hervida que se
encuentre tibia. Se debe contar con
esta temperatura y así no eliminar
los pro - bióticos que se encuentran
en la leche de fórmula.
preparación de solo un biberón e dar d
a la vez de acuerdo a la añ
indicación dada en la tabla
que contiene la lata. Una co
medida de 4.6g por 30ml de salu
agua potable hervida y tibia. co
este
galactosemia, ya que puede ge
tener lactosa residual. rena

%V
%VCT = 7.2 % 5g po
de proteína (calidad y 1.8g por 100Kcal ne cas
cantidad) na OptiPro (70% suero y 30% caseína) cu
oteína tiene una alta biodisponibilidad y %VCT= 12.4% gran
cuenta con un perfil de aminoácidos 3.1 por 100Kcal d
similar al de la leche materna, a Optipro de fácil digestión, eficiencia %VCT= 8.6% c
reduciendo el estrés de órganos demostrada. 2.15g por 100Kcal prote
inmaduros, ayudando a un adecuado alta
crecimiento y desarrollo. de l
por
r

%VCT= 44.8% %VCT= 48.4% %VCT= 46.6% %VC

11.2g por 100 Kcal
e carbohidratos (calidad y ar: 11.2g (no contiene fibra dietética)
cantidad) posición es 100% lactosa, lo cual es de
fácil digestión y promueve la fijación ne lactosa que actúa como prebiótico
de calcio en los huesos; así mismo
funciona como prebiótico ya que es el
principal sustrato de las bífido
bacterias del sistema digestivo.
12.1g por 100Kcal
Azúcares: 12.2g por 100Kcal
Lactosa:12.0g por 100Kcal
para las bífido bacterias del tracto
intestinal, también contiene malto
dextrinas que son de fácil digestión
y es bien tolerada ya que el menor
ya cuenta con la presencia de la
enzima glucoamilasa intestinal.
11.65g por 100Kcal. 5.6g p
do de 100% malto dextrinas, las lmente
cuales son de fácil el d
digestibilidad, absorción y
tolerancia, ya que la
glucoamilasa del intestino se
encuentra presente desde
temprana edad.
 %VCT =47.7%
5.3g por 100Kcal
aturada:​ 2.3g ​Ácido linoléico: aturada:​ 1.9g
751.5mg
Grasa mono insaturada: ​1.9g
Acido a-linolénico: ​95.3mg
grasa (calidad y cantidad) Grasa Poli insaturada: ​1.0g
Grasas trans: ​0.03g
HA: ​10.5mg ​ARA: ​10.5mg
Colesterol: ​0.48mg
DHA Y ARA que son cadenas largas
poliinsaturadas de ácidos grasos
presentes en la leche materna que
ayudan al desarrollo cerebral y visual
del lactante.
ula de iniciación apta para el consumo
desdelos 0 meses hasta los 6 meses,
con adición de hierro y nucleótidos
erísticas especiales de la (favorecen el mejoramiento y
fórmula desarrollo de la mucosa intestinal).
cia del pro-biótico Inconfortis (L. reuteri)
que se encuentra de forma natural en
la leche materna, favorece una sana
flora intestinal, disminuye cólicos y
estreñimiento.
Aporte de calcio 62mg por 100 Kcal
Aporte de hierro 1.1mg por 100 Kcal
porte de Vitamina A 86ER por 100 Kcal
con Lonconfortis en polvo, por latas de :
g, 400g, 800g, 900g, 1.1Kg y 1.2Kg.
Presentación os con medida dosificadora de 4.3g.
comercial
Lata por 400g : $33980
Costo actual Lata por 900g: $68920
%VCT = 39.6%
4.4g por 100Kcal
​Ácido Grasa saturada:​ 1.9g
linoléico: ​658.4mg
Grasa mono insaturada: ​1.5g
Acido a-linolénico: ​82.3mg
Grasa Poli insaturada: 0.82g
Grasas trans: ​0.02g
DHA: ​6.1mg
Colesterol: 1 ​ .3mg
HA es un ácido graso poliinsaturado
que se encuentra en la leche
materna que favorece el desarrollo
de la visión y mental del bebe.
mula de continuación de consumo
adecuado para el lactante sano
mayor de 6 meses usada como
complemento en conjunto con los
otros alimentos recomendados por
el profesional en la salud, contiene
hierro y nutrientes esenciales y e nucleótidos que favoreces la
requeridos para el crecimiento y
desarrollo adecuado, adicionado
con pro bióticos para un confort
intestinal.
117mg por 100Kcal
1.1mg por 100Kcal
92ER por 100Kcal
con Lonconfortis en polvo, por
latas de :
, 400g, 800g, 900g, 1.1Kg y 1.2Kg.
s con medida dosificadora de 4.6g.
Lata por 400g : $30970
Lata por 900g: $62850
%VCT =44.73% %V
4.97g por 100Kcal 5.6g p
Ácido linoléico: ​790mg e gran
asa mono insaturada: ​1.7g g
Acido a-linolénico: ​99mg 58
asa Poli insaturada: 0.98g
Grasas trans: ​0.03g
DHA: ​11mg
ARA: ​11mg
Colesterol: ​0.32mg
cidos grasos de cadena larga
poliinsaturados DHA y ARA se
encuentran en la leche
materna y fomentan el buen
desarrollo cerebral y visual, en
la proporción 11:11 en la que
ese encuentra contenidos en
esta leche, tienen acción
antiinflamatorios e
inmunomodulatorios.
a láctea apta para el consumo
desde el nacimiento en caso o de o
de periodos de diarrea a
ocasionada por intolerancia a proc
la lactosa. el co
tod
reparación de la mucosa deb
intestinal. cuan
tipo
ene vitaminas y minerales que
favorecen el crecimiento y
desarrollo.
83mg por 100Kcal 89mg
0.90mg por 100Kcal .15mg
106ER por 100Kcal 40ER
n lactosa en polvo se encuentra por 1
en el mercado por lata de
400g con medida de 4.43g.
Lata por 400g: $35650 1800 h
 FÓRMULAS L
Aspecto d
Iniciación Continuación Especial

sas co
torio que la comercializa. Laboratorio Nestlé​ ® Laboratorio Nestlé​ ® Laboratorio Nestlé​ ® Al

METODOLOGÍA

1. Elabore un cuadro comparativo que incluya la información respectiva de tres

fórmulas infantiles (iniciación, continuación y especial), leche materna y de
vaca.

Tabla No. 1. Comparación de características cuantitativas y cualitativas de tres

fórmulas infantiles, leche materna y leche de vaca.

2. Elabore tablas comparativas, de las tres fórmulas asignadas, leche de vaca y

leche materna, con la siguiente información.

Tabla No.2. Aporte de macronutrientes por 100g de las leches de fórmula y % de

VCT de cada uno de estos.

Fórmula láctea Aporte de energía y macronutrientes % VCT

en gramos por 100g de leche en
polvo.
Energí Proteín Grasa CHOs Proteín Grasa CHOs
a (kcal) a (g) (g) (g) a
NAN 1 con Lcomfortis 519 9.5 27.7 57.9 7.3 48 44.6
De 0 a 6 meses
NAN 2 con Lcomfortis 486 15.0 21.2 58.8 12.3 39.3 48.4
De6 a 12 meses
NAN Sin lactosa y sin 503 10.8 25.0 58.6 8.6 44.7 46.6
sacarosa
Leche de vaca 62 3.1 3.5 4.5 20 50.8 29
Leche materna 63 0.8 - 1.1 3.6 6.6 5-7 51.4 41.9

Análisis: Lo que se puede observar en cuento a los macronutrientes aportados por cada
una de las fórmulas lácteas y su % correspondiente al VCT es que, en las fórmulas de
iniciación (NAN1) y la fórmula especial (NAN sin lactosa), el mayor aporte al valor calórico
total lo tiene las grasas y los carbohidratos, estando las proteínas en baja cantidad en
cada una de las fórmulas, teniendo a su vez un aporte al valor calórico total muy bajo.
Esto puede deberse a que en los primeros 6 meses del menor, la carga renal no debe ser
muy alta ya que el riñón es un órgano muy frágil, y en esta etapa no se encuentra
completamente capacitado para soportar una carga mayor. En cuanto a la NAN 2, ya
para menores de 6 a 12 meses, la participación de la proteína es considerablemente
mayor, lo cual se debe a que el niño ya está en mayor capacidad de soportar una
carga de aminoácidos más elevada. Con relación a los aportes de macronutrientes y
energía en 100g de leche de vaca y leche humana, se evidencia que los valores
encontrados para las fórmulas lácteas están ligeramente alejados del valor patrón, que en
este caso sería la leche materna. En consecuencia, se evidencia que, si bien las leche de
fórmula procurar parecerse a la leche materna, es muy complejo alcanzar los valores
exactos aportados por esta última.

Tabla No.3. Aporte de macronutrientes, calcio, hierro, zinc y vitamina A en 100 c.c.
de fórmula diluida, leche de vaca y leche materna y su % de aporte al VCT.

Fórmula Aporte de energía y macronutrientes en gramos por 100 % VCT

láctea c.c. de leche.
Energí Proteína (g) Grasa CHOs Ca Fe Zn Vit A Proteína Grasa
a (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER)
CHO
(kcal) s
NAN 1 con 73 1.4 4 8.3 43 0.9 0.5 63 7.7 49.3 45.5
Lcomfortis
De 0 a 6
meses
NAN 2 con 73 2.3 3.3 9 87 0.8 0.6 67 12.6 40.7 49.3
Lcomfortis
De6 a 12
meses
NAN Sin 67 1.4 3.3 7.8 56 0.6 0.5 71 8.4 44.3 46.6
lactosa y sin
sacarosa
Leche de 66 3.3 3.7 4.8 125 0.1 0.4 40 20 50.5 29.1
vaca
Leche 67 0.9-1.2 3.8 7.0 33 0.1 0.5 58 5.4-7.2 51 41.8
materna
5

Análisis: En lo que respecta al aporte de macronutrientes, calcio, hierro zinc y vitamina A

por parte de las fórmulas lácteas, se encuentra que el aporte de los primeros
(macronutrientes) es mayor que aquel encontrado en la leche materna. Por otro lado, los
resultados para los micronutrientes analizados demuestran que las fórmulas lácteas
evidentemente presentan algún grado de fortificación en cuanto a estos nutrientes,
registrándose en la mayoría de los casos (excepto el Zinc) aportes mayores que los
señalados para la leche materna. Estos valores garantizan un adecuado crecimiento y
desarrollo del menor, aun cuando no sea alimentado con leche materna.
Tabla No.4. Aporte de macronutrientes, calcio, hierro, zinc y vitamina A en 30 c.c. (1
onza) de fórmula diluida, leche de vaca y leche materna.

Fórmula Aporte de energía y macronutrientes en gramos por 30 c.c.

láctea (1 onza) de leche.
Energí Proteín Gras CHO Ca Fe Zn Vit
a (kcal) a (g) a (g) s (g) (mg (mg (mg A
) ) ) (ER
)
NAN 1 22 0.4 1.2 2.5 13 0.3 0.2 19
con
Lcomforti
s
De 0 a 6
meses
NAN 2 22 0.7 1.0 2.7 26 0.3 0.2 20
con
Lcomforti
s
De6 a 12
meses
NAN Sin 20 1.4 1.0 2.3 17 0.2 0.2 21
lactosa y
sin
sacarosa
Leche de 19.8 1.0 1.1 1.4 37 0.03 0.1 12
vaca
Leche 20 0.3 - 0.4 1.1 2.1 10 0.05 0.2 17
materna

Análisis: ​En la tabla No.4. Se encuentran los aportes de las leches analizadas en 30mL
(1 onza). Se identifica que, al igual que en los puntos analizados previamente, los aportes
de macronutrientes se alejan ligeramente de los registrados para la leche materna, así
como los micronutrientes se encuentran en mayor proporción. Es importante señalar que,
ya que cada una de las fórmulas se emplea en etapas especiales del menor, se tienen
diferentes requerimientos de energía y nutrientes analizados. En consecuencia, la
fórmula de iniciación se asemeja mucho a la leche materna ya que está destinada para los
primeros meses de vida.

Por el contrario, para la leche NAN 2 se observan valores más elevados que para la leche
materna ya que esta leche está dirigida a los niños de 6 a 12 meses, los cuales tiene
requerimientos mayores que no pueden ser cubiertos con la leche materna. Por tal motivo
es necesario de un mayor aporte por parte de la fórmula y el acompañamiento de
alimentos complementarios. En cuanto a la fórmula especial, se espera que su aporte de
nutrientes sea similar a la leche materna, ya que aunque se realice una modificación por
 alguna particularidad, se debe garantizar el adecuado aporte de calorías y nutrientes para
el grupo etario al cuál se dirige, que en este caso es para recién nacidos.

3. Haga un análisis (máximo media página) sobre los diferentes aspectos

observados en los cuadros anteriores (compare la información de las distintas
fórmulas infantiles con la información tanto de leche humana como de leche de
vaca).
Tras observar las fórmulas lácteas de iniciación (NAN 1) y continuación (NAN2) que son
ofrecidas en el mercado y los diferentes aportes tanto de macro como micronutrientes
que ofrece cada una de estas, se reúnen diversos conceptos que dan una idea global
acerca de lo que significa el uso de estas fórmulas en la alimentación de los lactantes
y que tan conveniente y beneficioso es su uso en comparación a la leche materna.
En primer lugar, respecto al aporte de macronutrientes se observa que ambas fórmulas
infantiles se encuentran con un aporte mayor de Kcal respeto a la leche materna, caso
contrario sucede con la leche de vaca ya que aporta menos Kcal; en cuanto a la
distribución del VCT entre proteína, grasa y carbohidratos se tiene que para el caso de
proteína, NAN 1 tiene valores cercanos a los que aporta la leche materna y NAN 2 se
encuentra un poco más alejado, esto posiblemente a que ambas leches se dirigen a
lactantes de diferentes edades, sin embargo estos valores son aceptados en
comparación a lo que aporta la leche de vaca, los cuales no son solamente altos sino
que también son de un tipo de proteína que el lactante no asimilará de la misma
manera y generará un malestar (alergias o intolerancias) en el organismo. Por otro
lado respecto a los carbohidratos ambas fórmulas infantiles aportan mayor cantidad
que la leche materna, mientras que la leche de vaca le da un papel bajo a los CHO en
el VCT y finalmente, para la grasa se tiene que hablando en términos de ​cantidad no
existen diferencias significativas ya que todas se encuentran en un intervalo de 1.0g y
1.2g, aportando la leche materna 1.1g.
Ahora bien, mirando el aporte para minerales (Zn, Ca y Fe) se tiene que para Ca, NAN1 tiene
un aporte similar al de la leche materna y que por el contrario, NAN2 duplica el aporte
y el de la leche de vaca es aproximadamente 4 veces este valor; se debe recordar que
NAN2 es para lactantes de mayor edad por lo cual los requerimientos que debe cubrir
son mayores ya que así ya se cuente con alimentación complementaria , aun no existe
la introducción de lácteos o derivados y por ende todos el requerimiento de Ca debe
cubrirlo la fórmula infantil. En cuanto al Zn, no existen diferencias menos en la leche
de vaca ya que aporta 0.1mg menos que las otras, finalmente para el Fe, ambas
fórmulas infantiles superan notablemente el aporte hecho por la leche materna,
mientras que la leche de vaca aporta una cantidad menor, sin embargo el hecho por la
leche materna es suficiente para cumplir con los requerimientos del lactante ya que es
 de gran biodisponibilidad. Así mismo, para la vitamina A sucede que las leches
comerciales tienen un aporte mayor y que la leche de vaca uno menor, en
comparación a la leche materna.
En términos generales se tiene que a pesar de que el mercado ofrece diferentes alternativas y
que la tecnología de la industria ha permitido obtener productos similares a la leche
materna, ninguno de estos la iguala y por ende es el mejor alimento que puede
consumir el lactante, recordando que de ser posible y siempre y cuando no exista
ninguna patología que lo impida, su uso debe ser exclusivo.

4. De las fórmulas lácteas, seleccione una para niños menores de 6 meses y

determine el número de onzas que cubre los requerimientos de macronutrientes
del lactante hasta los 6 meses (tenga en cuenta las RIEN); establezca el costo
(seleccione sólo el número de onzas que cubra todos los macronutrientes y las
calorías).

Tabla No. 5. Requerimientos para menores de 6 meses (RIEN)

Calorías Carbohidratos Proteína Grasa

1 (4.4Kg) 120 Kcal/kg/día
2 (5.3Kg) 109 Kcal/kg/día
3 (6.1Kg) 100 Kcal/kg/día 60g/día 1.52g/kg/día 31g/día
4 (6.7Kg) 87 Kcal/kg/día
5 (7.2Kg) 86 Kcal/kg/día
6 (7.6Kg) 81 Kcal/kg/día

Tabla No. 6. Onzas de formula Vs. Requerimientos

Calorías Carbohidratos Proteína Grasa

Meses (Kcal) (g) (g) (g)
1 528 6.8
2 578 8.1
3 610 9.3
Requerimiento 4 583 60 10.2 31
s 5 619 10.9
6 616 11.6
Promedio 589 60 9.5 31
Fórmula NAN 1 594 67.5 11.1 32.4
( 27 Onzas)
Fórmula Similac 1 589 62 12.4 32.9
(31 Onzas)

Costos:
→NAN 1: ​Lata por 400g: $33980 ($9862 = 27 onzas (116.1g de polvo))

→Similac 1: ​Lata por 400g: $ 40350 ($11883 = (117.8g de polvo))

5. En cuanto a la leche xxx 1:

Una medida de xxx 1 es de 4.4g, y el porcentaje de dilución es de 13.2 %. El aporte por

100g de proteína, carbohidratos, grasa es de 12.5g, 56.2g y 26g, respectivamente.

Complete las preguntas:

5.1. El VCT por 100g de la fórmula es de ​509Kcal.

5.2. La cantidad necesaria para preparar un litro de fórmula reconstituida es de​ 132g
de leche en polvo en ​900​​ ​c.c.​​ de agua.
5.3. El aporte de macronutrientes y calorías por 100 kilocalorías, por 100 c.c. y por
onza es de:

Tabla No. 7a. Aporte de macronutrientes y calorías en diferentes presentaciones de

la fórmula.

Variable 100kcal 100g 100 c.c. Onza

Calorías (kcal) 100 509 67 20
Proteínas (g) 2.5 12.5 1.6 0.5
Grasa (g) 5.1 26 3.4 1.0
CHOs (g) 11 56.2 7.4 2.2

6. Desarrolle el mismo ejercicio del punto anterior para las tres formulas infantiles
asignadas al grupo.

6.1. NAN 1 con Lonconfortis

6.1.1. El VCT por 100g de la fórmula es de ​519Kcal
6.1.2. La cantidad necesaria para preparar un litro de fórmula reconstituida es
de​ 129g​​ de leche en polvo en ​900​​ ​c.c.​​ ​ ​de agua.
6.1.3. El aporte de macronutrientes y calorías por 100 kilocalorías, por 100 c.c. y
por onza es de:

Tabla No. 7b. Aporte de macronutrientes y calorías en diferentes presentaciones de

la fórmula.

Variable 100kcal 100g 100 c.c. Onza (4.3g)

Calorías (Kcal) 100 519 67 22
Proteínas (g) 1.8 9.5 1.2 0.4
Grasa (g) 5.3 27.7 3.6 1.2
CHOs (g) 11.2 57.9 7.5 2.5
 6.2. NAN 2 con Lonconfortis
6.2.1. El VCT por 100g de la fórmula es de ​486Kcal
6.2.2. La cantidad necesaria para preparar un litro de fórmula reconstituida es
de​ 138g​​ de leche en polvo en ​900 c.c. ​de agua.
6.2.3. El aporte de macronutrientes y calorías por 100 kilocalorías, por 100 c.c. y
por onza es de:

Tabla No. 7c. Aporte de macronutrientes y calorías en diferentes presentaciones de

la fórmula.

Variable 100kcal 100g 100 c.c. Onza (4.6g)

Calorías (Kcal) 100 486 67 22
Proteínas (g) 3.1 15.0 2.1 0.7
Grasa (g) 4.4 21.2 2.9 1.0
CHOs (g) 12.1 58.8 8.1 2.7

6.3. NAN sin lactosa

6.3.1. El VCT por 100g de la fórmula es de ​503Kcal
6.3.2. La cantidad necesaria para preparar un litro de fórmula reconstituida es
de​ 133g​​ de leche en polvo en ​900 c.c. d
​ e agua.
6.3.3. El aporte de macronutrientes y calorías por 100 kilocalorías, por 100 c.c. y
por onza es de:

Tabla No. 7d. Aporte de macronutrientes y calorías en diferentes presentaciones de

la fórmula.

Variable 100kcal 100g 100 c.c. Onza (4.43g)

Calorías (Kcal) 100 503 67 20
Proteínas (g) 2.15 10.8 1.44 0.4
Grasa (g) 4.97 25.0 3.33 1.0
CHOs (g) 11.85 58.6 7.79 2.34

PRÁCTICA DE LABORATORIO

1. Interprete las siguientes prescripciones de fórmulas lácteas:

● 6 meses

Peso 7,5Kg

Fórmula Oz/toma/día A.
complementaria
 RIEN 272mL 1,8oz
Calorías 630Kcal 182Kcal 38Kcal 448Kcal (71,1%)
(28,8%)
Proteínas 11,4g 5,4g (47,3%) 1,08g 6g (52,6%)
Grasa 31g 8,3% (26,7%) 1,7g 22,7g (73,2%)
Carbohidratos 60g 21,2g (35,3%) 4,14g 38,8g (64,6%)
Calcio 210mg 210mg (100%) 42mg -
Hierro 0,27mg 2,72mg 0,5mg _-
Tabla 1, Consumo de la fórmula 5 x 2

Consumo de la fórmula 5 x 2

Leche 9onz/5 tomas = 1,8 aprox a 2onz por toma.

● 7 meses

Peso: 8,2kg

Fórmula Oz/toma/día A. complementari

a

RIEN 351mL 2,9oz

Calorías 664Kcal 235kcal 61Kcal 429Kcal (64,6%)
(35,3%)
Proteínas 13,7g 7,05g 1,74g 6,65g (48,5%)
(51,4%)
Grasa 30g 10,8g (36%) 2,61g 19,2g (64%)
Carbohidratos 95g 27,4g 6,67g 67,6g (71,1%)
(28,8%)
Calcio 270mg 270mg 66,7mg -
(100%)
Hierro 11mg 3,51mg 0,87mg 7,49mg (68,9%)
(31,1%)
Tabla 2. Consumo formula 4x3
Consumo fórmula 4 x 3
Leche 11,7 onz/ 4 tomas = 2,9 aprox a 3onz por toma

● 8 meses
Peso 8,6kg
Fórmula Oz/toma/día A. complementari
a

RIEN 281mL 2,3

Calorías 697Kcal 188Kcal 48Kcal 509Kcal (73%)
(26,9%)
 Proteínas 14,3g 5,6g (39,1%) 1,4g 8,7g (60,8%)
Grasa 30g 8,6g (28,6%) 2,1g 21,4g (71,3%)
Carbohidratos 95g 21,9g (23%) 5,3g 73,1g (76,9%)
Calcio 270mg 216mg 53mg 54mg (20%)
(80%)
Hierro 11mg 2,81mg 0,69 8,19mg (74,4%)
(25,5%)
Tabla 3, consumo formula 4x2
Consumo de fórmula: 4 x 2
Leche: 9,4onz/4 tomas= 2,35 onz aprox a 2 onz por toma

● 9 meses
Peso 9,2kg
Fórmula Oz/toma/día A. complementari
a

RIEN 263Ml 2,2

Calorías 745Kcal 176kcal 46Kcal 569Kcal (76,3%)
(23,6%)
Proteínas 15,4g 5,3g (34,2%) 1,32g 10,12g (65,7%)
Grasa 30g 8,1g (27%) 1,98g 21,9g (73%)
Carbohidratos 95g 20,5g 5,1g 74,5g (78,4%)
(21,5%)
Calcio 270mg 203mg 50,6mg 67mg (24,8%)
(75%)
Hierro 11mg 2,63mg 0,66mg 8,37mg (76,1%)
(23,9%)
Tabla 4. Consumo formula 4x2
Consumo de Fórmula infantil: 4 x 2
Leche: 8,8onz/4 tomas= 2,2onz/toma/día

● 10 meses
Peso 9,4kg
Fórmula Oz/toma/día A. complementari
a

RIEN 245mL 2,7

Calorías 761Kcal 164Kcal 57Kcal 597Kcal (75,4%)
(21,5%)
Proteínas 15,7g 4,9g (31,2%) 1,6g 10,8g (68,7%)
Grasa 30g 7,5g (25%) 2,4g 22,5g (75%)
Carbohidratos 95g 19,1g 6,2g 75,9g (80%)
(20,1%)
Calcio 270mg 189mg 62,1mg 81mg (30%)
(70%)
 Hierro 11mg 2,45mg 0,8mg 8,56mg (77,7%)
(22,3%)
Tabla 5. Consumo de fórmula: 3 x 3

Consumo de fórmula: 3 x 3
Leche: 8,2onz/ 3 tomas= 2,7onz/toma/ día aprox a 3

● 11 meses
Peso 10kg
Fórmula Oz/toma/día A. complementari
a

RIEN 210mL 2,3

Calorías 950 141Kcal 47kcal 669Kcal (82,5%)
(17,4%)
Proteínas 16,7g 4,22g 1,4g 12,5g (74,8%)
(25,2%)
Grasa 31,6g 6,46g 2,2g 23,5g (78,3%)
(21,5%)
Carbohidratos 130g 16,4g 5,5g 78,6g (82,7%)
(17,2%)
Calcio 500mg 162mg 54mg 108mg (40%)
(60%)
Hierro 11mg 2,1mg 0,7mg 8,9mg (80,9%)
(19,1%)
Tabla 6. Consumo de fórmula: 3 x 2

Consumo de fórmula: 3 x 2
Leche: 7onz/3 tomas= 2,3onz/toma/día aprox a 2

● 12 meses
Peso 10,4kg
Fórmula Oz/toma/día A. complementaria

RIEN 234mL 3,9

Calorías 842Kcal 157Kcal 82Kcal 685kcal (81,4%)
(18,6%)
Proteínas 21g 4,7g 2,34g 16,3g (77,6%)
(22,4%)
Grasa 32,8g 7,2g 3,51g 25,6g (78,1%)
(21,9%)
Carbohidratos 115g 18,3g 8,97g 96,7g (84,1%)
(15,9%)
Calcio 360mg 180mg 89,7 180mg (50%)
(50%)
 Hierro 11mg 2,34mg 1,17mg 8,66mg (78,7%)
(21,3%)
Tabla 7.Consumo de fórmula 2 x 4

Consumo de fórmula 2 x 4
Leche: 7,8onz/2 tomas= 3,9onz/toma/día aprox a 4.

● Preparaciones grupo #4

-Formula láctea

Diagrama de flujo

Sensorial

PRODUCTO ANALIZADO FÓRMULA EN POLVO

SABOR TEXTURA
COMPAÑEROS ENUMERADOS
1 M,S F

2 M.S M,F

3 DULCE F

4 CARACTERISTIC M,F
O
5 SIMPLE F

6 M,S F

7 CARACTERISTIC M,F
O
 8 SIMPLE M,F

9 M,S M,F

10 M,S M,F

11 SIMPLE F

12 SIMPLE M,F

M.S F
13
M,S F
14

*​​M,S= muy simple

* M,F= muy fina
*F= fina

-Compota de Guayaba

Diagrama de flujo
Análisis químico compota de guayaba

75 ml →40 kcal
30 ml→ 16kcal
En una Onza de compota de guayaba hay un aporte de 16Kcal
Aporte de calorías y nutrientes en 30mL (1oz) de compota es el siguiente:

Calorías: 16Kcal
Proteína: 0,06g
Grasa: 0,01g
Carbohidratos: 2g
Calcio:1,2mg
Hierro: 0mg
Vitamina A: 14ER

-Sopa de pasta con espinaca

Diagrama de fuljo

Análisis químico de la sopa de pasta con espinaca

210 ml →173 kcal
30 ml→ 24 kcal
Una onza de sopa de pasta con espinaca tiene un aporte de 24 kcal.
El aporte calorías y nutrientes en 30mL (1oz) de sopa es el siguiente:
Calorías: 24Kcal
Proteína: 1,1g
Grasa: 1,4g
Carbohidratos: 1,5g
Calcio: 2,3mg
Hierro: 0,2mg
Vitamina A: 22 ER

Sensorial

SOPA DE PASTA CON

PRODUCTO ANALIZADO COMPOTA DE GUYABA
ESPINACA

SABOR TEXTURA SABOR TEXTURA

COMPAÑEROS ENUMERADOS
1 METALICO GRUESA SIMPLE GRUESA

2 CARACTERISTIC GRUESA SIMPLE MUY

O GRUESA
3 CARACTERISTIC FINA MUY FINA
O SIMPLE
4 CARACTERISTIC GRUESA MUY GRUESA
O SIMPLE
5 SIMPLE FINA SIMPLE GRUESA

6 M,S MUY SIMPLE GRUESA

GRUESA
 7 CARACTERISTIC GRUESA SIMPLE GRUESA
O
8 CARACTERISTIC GRUESA MUY GRUESA
O SIMPLE
9 CARACTERISTIC MUY MUY GRUESA
O GRUESA SIMPLE
10 CARACTERISTIC MUY SIMPLE MUY
O GRUESA GRUESA
11 CARACTERISTIC MUY SIMPLE GRUESA
O GRUESA
12 METALCIO GRUESA SIMPLE MUY
GRUESA
13 CARACTERISTIC GRUESA SIMPLE GRUESA
O
14 CARACTERISTIC GRUESA SIMPLE GRUESA
O

ANALISIS

El aporte de calorías y nutrientes es más alto en las preparaciones tipo sopa, debido su variedad
de ingredientes por ende es un alimento con mayor densidad nutricional en comparación
con las compotas de fruta o verduras, o papillas de cereales. Además su textura varía
según los ingredientes como papa, plátano entre otros porque hace que quede más
espesa o no, dependiendo también de la cantidad adicionada. Esto también influirá en el
sabor que le confieren los ingredientes pero que al no adicionar sal, se observa que es
muy simple en ambas preparaciones, pero la textura difiere por la adición de papa a una
de ellas (sopa de verduras y pollo) que parecía una crema espesa.

Con respecto a las compotas de fruta, es necesario cocinarlas en poca agua a fuego lento para
que se libere la pectina y logre la consistencia característica de las compotas. También se
debe tener en cuenta la cantidad de fruta, el tipo ya que de esto dependerá el aporte
nutricional de la misma.

Las fórmulas lácteas elaboradas en el laboratorio según indicaciones de la etiqueta y

rotulado, en la NAN sin lactosa encontramos que hay un sabor dulce predominante y una
textura fina, esto se debe a la adición de malto dextrinas y al pequeño tamaño de la
partícula en el polvo de la fórmula respectivamente. Por otro lado, la Enfamil Confort
Premium tiene un sabor metálico muy marcado y una textura fina, el primero se debe a la
adición de hierro a la fórmula que le confiere ese sabor y quizás la cantidad adicionada es
elevada en comparación con otras fórmulas, se debe recordar que la forma de
suplementar el hierro debe ser sulfato ferroso o hierro aminoquelado para que no cambie
las características organolépticas de la fórmula
 CONCLUSIONES
● Los aportes de calorías y nutrientes de las fórmulas lácteas en la iniciación de la
vida son muy próximas los suministrados por la leche materna.
● Las fórmulas lácteas especiales tiene un sabor residual más marcado debido a los
ingredientes que la componen.
● El aporte de micronutrientes por parte de las fórmulas lácteas es claramente
adecuado. Estos cubren los requerimientos de los niños en su primera etapa de la
vida.
 BIBLIOGRAFÍA

● PLM. (2014). ​NAN 1.​ Obtenido de

http://www.medicamentosplm.com/home/productos/nan_1_polvo/120/101/44538/1
26

● PLM. (2014). ​NAN 2.​ Obtenido de

http://www.medicamentosplm.com/Home/productos/nan_2_polvo/120/101/44539/1
26

● PLM. (2014). ​SIMILAC 1 .​ Obtenido de

http://www.medicamentosplm.com/Home/productos/similac_1_polvo/3/101/54386/1
26