carne tártara

3 o 4 comensales.

Ingredientes

600 g de carne de res (filete) picada a mano o molida a máquina.

Jugo de 2 limones.
3 cucharadas de cebolla finamente picada.
3 ramas de perejil finamente picado.
1 cucharada de pimienta negra molida.
3 cucharadas de salsa inglesa.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto.

Preparación de carne tártara

En un refractario grande vierte y revuelve la carne y jugo de limón.

Deja reposar la mezcla dentro del refrigerador por una hora.
A continuación se agrega el resto de los condimentos, excepto el aceite de oliva.
se deja reposar entre 30 a 60 minutos.
Posteriormente, se añade el aceite de oliva y se revuelve perfectamente.

puede incorporar más ingredientes dependiendo de la nacionalidad del chef, como

parte de la preparación, adorno o toque final. ( alcaparras, pimiento verde o rojo,
hierbas finas picadas, mostaza, camarones, pimienta, salsa Tabasco, chiles
serranos, pepinillos en vinagre, ½ copa de brandy, hasta huevo cocido finamente
picado y aguacate o queso fresco en tiras delgadas.

HAMBURGUESA
INGREDIENTES:

Para la hamburguesa
500 g de carne magra molida
6 panes para hamburguesa
1 yema de huevo

Condimentos
1/2 cebolla roja o blanca pequeña
Salsa de tomate
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de pimienta blanca
1 diente de ajo
Puñado de hierbas frescas picadas
Sal y pimienta al gusto

Extras para aderezar

2 tomates en rodajas finas
6 rebanadas de queso
Hojas de lechuga
Salsa de tomate
Mayonesa

NECESITARÁS:

Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Cuchara de madera para mezclar
Plato grande
Tazón para mezclar
Papel encerado
Parrilla, sartén o bandeja para hornear
Papel aluminio para hornear
Espátula para voltear las hamburguesas

PASO 1 - Preparar la carne

1. Compra la carne en una carnicería en donde puedas elegir el corte y pide al

encargado que la muela dos veces. Procura que la carne de tu elección tenga un
porcentaje bajo de grasa, pero que sí tenga para que tu hamburguesa quede jugosa.

2. Pica la cebolla y el ajo en un tazón y combínalos con la salsa inglesa, la salsa de

tomate, la mostaza, las hierbas picadas y la carne. Puedes prescindir de los
condimentos según tu gusto.

3. Agrega sal y pimienta a la yema del huevo y mezcla con la carne, ahora sí ya
puedes comenzar a dar forma a las hamburguesas, procura no manipular mucho la
carne para darle la forma redonda o provocarás que se reseque.

PASO 2 - Cocinar la carne

1. Coloca las hamburguesas en un plato, separas por el papel encerado y déjalas

reposar 30 minutos para que adquieran consistencia y no se desbaraten.

2. Elige cuál será el método para cocerlas: fritas, asadas u horneadas.

- Asada: precalienta la parrilla o sartén a fuego medio, coloca las carnes de

hanburguesa durante 6 o 7 minutos por cada lado hasta que estén completamente
cocidas. Para comprobar que el centro no está crudo puedes intriducir un tenedor,
debe de atravesar fácilmente.
- Fritas: coloca aceite o mantequilla en un sartén. Fríe las carnes por 6 o 7 minutos
y después colócalas en papel para que absorba el exceso de grasa.
- Horneadas: precalienta el horno a 350°F o 180°C, luego coloca las carnes dentro
del horno de 15 a 30 minutos, dependiendo del grosor. A la mitad del tiempo gira la
carne para que se cocine uniformemente.

PASO 3 Preparar otros ingredientes

1. Lava y pica la lechuga y jitomates al gusto

2. Corta los panes a la mitad y coloca mayonesa, mostaza y salsa de tomate al

gusto.

3. Sírvelas a tu preferencia.

RECOMENDACIONES EXTRA

Siempre puedes agregar los ingredientes que quieras, como tocino, quesos,
aderezos o salsas

HAMBURG 2
Ingredientes de Hamburguesa:

Los ingredientes básicos para preparar las hamburguesas más comunes y

tradicionales son los siguientes:

- Carne picada (cerdo, pollo, ternera…)

- Huevo
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Sal
- Pimienta molida
- ...

Y para servir las hamburguesas además se suelen emplear otros ingredientes cómo
estos:

- Pan de hamburguesa
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla
- Pepinillos
- Queso en lonchas
- Mayonesa
- Kétchup
- Mostaza
- ...

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Preparación de Hamburguesa:

Hoy en día lo más normal es pensar que las hamburguesas son sólamente una
comida rápida asociada a todos los conceptos negativos que se desprenden de esa
concepto. Pero en realidad las hamburguesas caseras son muy saludables, ya que
para hacerlas empleamos siempre ingredientes que son saludables dentro de un
consumo controlado, y sobre todo es una forma ideal de comer todo tipo de carnes
de forma más agradable, sobre todo para los más pequeños de la casa.

En esta web vamos a mostraros cómo preparar las hamburguesas más ricas y
saludables que puedes hacer en casa, con recetas variadas y en las que
emplearemos carnes de todo tipo, para que puedas elegir la que más te guste o la
que prefieras hacer en cada momento. Además vamos a incluir recetas para
preparar las mejores hamburguesas sin carne, un tipo de hamburguesas que cada
vez tiene más presencia en la cocina del día a día en nuestro país y en muchos
otros, y son ideales para las personas que no coman carne.

Vamos con un pequeño resumen de la preparación de unas hamburguesas caseras,

una preparación digamos general, los pasos básicos que suelen ser comunes a las
recetas más conocidas, sobre todo las de hamburguesas de carne. Si ya quieres
aprender a hacer alguna receta en concreto, en la web encontrarás las mismas
detalladas completamente de inicio a fin, y con su lista de ingredientes necesarios
en cada caso, para que te salgan perfectas.

En este caso lo primero que hay que hacer es picar la carne que vayamos a emplear
en la receta, o bien podemos comprarla ya picada. Lo más habitual es emplear
carne de cerdo, ternera, pollo o mixta, que suele ser mezcla de cerdo y ternera. Se
salpimienta esa carne y se complementa la masa de las hamburguesas con cebolla,
ajo y perejil bien picadito. Después se suele añadir huevo y se mezcla todo hasta
formar una masa bien homogénea, la cual se corregirá si fuera necesario añadiendo
un poco de pan rallado para darle consistencia y poder formar bien las
hamburguesas después. Metemos la misma en la nevera durante una hora o dos
para que tome bien los sabores y se compacte un poco más

A la hora de comenzar a dar forma a las hamburguesas vamos a hacerlo separando

la masa en bolas de un tamaño similar, ajustando el tamaño de la misma según
queramos hacer unas hamburguesas caseras más o menos gruesas. Una vez
tenemos todas las bolas formadas, vamos a ir dándoles la forma deseada con la
mano, aplastando la masa hasta formar las hamburguesas. Después sólo habría
que pasarlas por una sartén o plancha bien caliente, con un chorrito de aceite de
oliva, y dorarlas bien por ambos lados. Y se sirven bien solas o con alguna
guarnición, como si fueran unos filetes, o bien las servimos en pan de hamburguesa,
con los ingredientes habituales, como tomate, lechuga, pepinillos, cebolla, queso,
bacon, kétchup… con unas patatas fritas o una ensalada

HAMBUR 3
Ingredientes
Para la hamburguesa
500 g (1 lb) de carne magra molida
6 panes para hamburguesa
1 yema de huevo
Condimentos recomendados (opcional)
½ cebolla roja o blanca pequeña
Salsa de tomate
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de pimienta blanca
1 diente de ajo
Puñado de hierbas frescas picadas
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para acompañar
2 tomates en rodajas finas
6 rebanadas de queso
Hojas de lechuga
Salsa Ketchup
Mayonesa
Mostaza preparada (opcional)
Bacon/tocineta/panceta (opcional)
Rodajas de pepinillos encurtidos al eneldo (opcional)

Parte
1
Prepara la carne de hamburguesa
Imagen titulada Make a Hamburger Step 11
Consigue carne de buena calidad. Ve a una carnicería donde te puedan moler la
carne con un contenido de grasa del 15 %. Si queda con un mayor porcentaje de
grasa, la carne escurrirá y podrías provocar un incendio en tu cocina; si queda con
menos grasa, las hamburguesas quedarán muy secas. Si es posible, compra la
carne el día que la vas a cocinar.
Pídele al carnicero que muela la carne dos veces, la primera vez con la hoja gruesa
del molino y luego con la hoja fina.
Imagen titulada Make a Hamburger Step 22
Pon la carne molida en un tazón. Luego añadirás los demás ingredientes a la carne
cuando estés listo.
Imagen titulada Make a Hamburger Step 33
Pica la cebolla y el ajo groseramente. Ponlos en un tazón y combínalos entre sí. O
simplemente ralla la cebolla finamente y machaca el ajo.
Imagen titulada Make a Hamburger Step 44
Añade los ingredientes que deseas agregar a la hamburguesa. Estos pueden ser la
salsa inglesa, la salsa de tomate, la mostaza y las hierbas picadas. Estos
ingredientes son opcionales, pero si los usas le darán un sabor especial a la carne.
Imagen titulada Make a Hamburger Step 55
Añade la yema de huevo. Salpimienta una yema de huevo y revuelve la mezcla. Es
más fácil comenzar a mezclar con una cuchara y luego usar tus manos limpias para
integrar bien los ingredientes.
Imagen titulada Make a Hamburger Step 66
Haz la carne para las hamburguesas. Manipula la carne lo menos posible para evitar
sacarle su jugo.
Divide la mezcla en 6 bolas de igual tamaño con tus manos.
Presiona las bolas de carne para hacer las formas de hamburguesas planas, de tal
forma que queden con alrededor de 1 cm (½ pulgada) de grosor. Haz una pequeña
hendidura en el centro de la hamburguesa con el pulgar. Esto evitará que el centro
se infle, lo cual conlleva a una cocción irregular.
Parte
2
Cocina las hamburguesas
Imagen titulada Make a Hamburger Step 71
Coloca las hamburguesas en un plato. Cúbrelas con papel film o papel encerado
para que no se peguen entre sí. Déjalas reposar entre 30 minutos y unas pocas
horas para que las hamburguesas queden más consistentes y fáciles de cocinar. La
carne de hamburguesa se cocina mejor cuando está fría.
Imagen titulada Make a Hamburger Step 82
Elige tu método de cocción. Las hamburguesas caseras se pueden cocinar en un
asador o una parrilla, las pueden freír en una sartén o puedes hacer una barbacoa.
También se pueden hornear. El método utilizado depende de los elementos que
tengas disponibles para cocinar y a tus preferencias en cuanto a sabor y textura.
Sea cual sea el método que elijas, después de tomar la carne de hamburguesa de
la nevera, rocíalas con un poco de aceite de cocina o aplícales un poco de
mantequilla derretida con una brocha antes de cocinarlas. A continuación
encontrarás los diferentes métodos que puedes utilizar para cocinar las
hamburguesas:
Asadas o a la parrilla: precalienta el asador (la parrilla del nivel superior) a fuego
medio. Forra una parrilla con papel aluminio, para que sea más fácil de limpiar
después de la cocción. Coloca las hamburguesas en la parrilla. Ásalas durante 6 a
7 minutos por cada lado o hasta que estén completamente cocidas.
Fritas en una sartén: añade aceite o mantequilla a la sartén y fríe bien las
hamburguesas. Asegúrate de cocinarlas a fuego lento para que toda la carne quede
bien cocida.
Asadas en una barbacoa: coloca las hamburguesas en la parrilla de la barbacoa.
Cocínalas como sueles preparar hamburguesas en la barbacoa.
Horneadas: ponlas en el horno a 350°F o 180 °C durante 15 a 30 minutos,
dependiendo del grosor de la carne. Dale la vuelta a la carne cuando haya
trascurrido la mitad del tiempo de cocción, y comprueba su porcentaje de cocción
con regularidad.
Imagen titulada Make a Hamburger Step 93
Mientras las hamburguesas se cocinan, prepara los ingredientes. Puedes utilizar los
ingredientes que más te gusten, pero a continuación encontrarás lo que tienes que
hacer para preparar una hamburguesa con sus ingredientes tradicionales:
Lava la lechuga y los tomates.
Corta los panes de hamburguesa por la mitad y luego corta los tomates en rodajas
finas.
Pon la salsa de tomate y mayonesa en la mesa para que los comensales puedan
añadir estas salsas al gusto.
Imagen titulada Make a Hamburger Step 104
Sírvelas. Una vez que hayas cocinado las hamburguesas al gusto de cada
comensal, sírvelas. Pon la carne dentro de los panes cortados por la mitad y llévalas
a la mesa.
Otra opción también puede ser servir la carne de hamburguesa en un plato y
acompañarla con arroz, papas fritas, puré de papas o ensalada.
Parte
3
Prepara diferentes tipos de hamburguesas
Imagen titulada Make a Hamburger Step 111
Prepara una Whopper de Burger King. A todo el mundo le encanta esta
hamburguesa clásica que sabe deliciosa con queso y pepinillos americanos.
Imagen titulada Make a Hamburger Step 122
Prepara una hamburguesa doble con queso de McDonalds. Esta deliciosa
hamburguesa tiene el doble de diversión, ¡con doble carne!
Imagen titulada Make a Hamburger Step 133
Prepara hamburguesas horneadas con cerveza. Esta exquisita hamburguesa está
hecha con cerveza, sopa de cebolla de sobre y una pizca de salsa de tabasco.
Imagen titulada Make a Hamburger Step 144
Prepara hamburguesas de pizza. Solo tienes que añadir queso mozzarella y salsa
de espagueti a tu hamburguesa favorita para darle el estilo italiano que deseas.
Imagen titulada Make a Hamburger Step 155
Prepara hamburguesas con mantequilla de maní y tocino. ¿Te encanta el tocino?
¿Mueres por la mantequilla de maní? Entonces, ¿por qué no añadir estos
ingredientes a una hamburguesa?
Imagen titulada Make a Hamburger Step 166
¡Listo!
Cosas que necesitarás
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Cuchara de madera para mezclar
Plato grande
Tazón para mezclar
Papel film o papel encerado (corta pedazos individuales para cada hamburguesa).
Parrilla, sartén o bandeja para hornear forrada en papel aluminio (forrada con papel
para hornear o engrasada).
Espátula para voltear las hamburguesas
Video

Cómo hacer hamburguesas.

Consejos
¡No presiones las hamburguesas con la espátula cuando se estén cocinando! Con
esto simplemente harás que pierda los jugos que le dan ese sabor excepcional y te
quedarán muy secas.
Si quieres una hamburguesa con queso, corta el queso en rebanadas muy finas y
ponlas sobre la carne de hamburguesa cuando la estés cocinando y esté casi lista
para salir de la parrilla mientras aún esté caliente. Así se fundirá y se tornará
elástico.
Si vas a freír las hamburguesas en una sartén, lo mejor es cubrirla con una tapa
para mantenerlas jugosas y húmedas.
Usa condimentos que no contengan mucha azúcar (o jarabe de maíz de alta
fructosa).
¿Sabías que las ciudades de Athens (Texas), Seymour (Wisconsin) y New Haven
(Connecticut) dicen ser el lugar de origen de la hamburguesa? Si bien el nombre
hamburguesa en realidad proviene de la ciudad de Hamburgo, Alemania.
Pon la hamburguesa y sus demás ingredientes dentro del pan con un poco de salsa
de tomate y mayonesa a un lado.
Si lo prefieres, puedes sustituir la carne de res por carne molida de cordero.
En Venezuela se puede sustituir el bollo de pan por una arepa (tipo de alimento
hecho a base de maíz y asado). En este caso se le hace llamar popularmente
Musiúa en ese país.
Advertencias
Los asadores y las parrillas evidentemente alcanzan temperaturas muy elevadas.
Toma las precauciones adecuadas y ponte guantes cuando vayas a utilizar el horno
para protegerte las manos.
Cocina bien la carne de res para eliminar el riesgo de infecciones bacterianas o de
otro tipo. Para evitar la E. coli, no consumas hamburguesas que todavía estén
crudas en el centro.
HAMBUR 4
RECETA

HAMBURGUESA DOS CARNES

4 porciones

INGREDIENTES

Carnes hamburguesa
Carnes de res y de cerdo se mezclan en esta preparacion. Foto: MAG

Ingredientes adicionales1
Estos ingredientes se mezclan con las carnes de res y de cerdo.
350 gramos de carne de res molida
350 gramos de carne de cerdo molida
150 gramos de tocineta finamente picada
1 cebolla cabezona pequeña finamente picada
1 pimentón rojo finamente picado
3 dientes de ajo finamente picados
2 huevos
2/3 de taza de miga de pan
3 cucharadas de salsa BBQ
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta
Pan de su preferencia
Aceite vegetal

PREPARACIÓN

Mezcla de ingredientes
Lo ideal es mezclar los ingredientes manualmente para que se integren por
completo.
En un recipiente mezcle las carnes, tocineta, cebolla, pimentón, ajos, huevos, miga
de pan y salsas hasta formar una mezcla homogénea; salpimiente al gusto. Deje
reposar la mezcla en la nevera por 15 minutos. Retire de la nevera y forme las
hamburguesas del grosor deseado.

Cocción
Áse la hamburguesa hasta lograr el término deseado.

Llévelas a una sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal y dórelas por
ambos lados hasta obtener el término deseado. La hamburguesa debe resultar
tierna y jugosa.

Tueste los panes y ponga la hamburguesa en la mitad. Sirva acompañada de papas

fritas o al horno

HAMBUR 6
Esta es del chef Ramsay y como sabrán, ese hombre es un genio de la cocina! y de
verdad que les recomiendo que las prueben porque quedan de un bueno que no te
vas a poder comer solo una! Toma nota:

INGREDIENTES PARA 6 HAMBURGUESAS

600 gr de carne magra de res

1/4 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de salsa ketchup
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa de soya (soja)
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de cebolla picada.
PREPARACIÓN DE LAS HAMBURGUESAS

Primero agregamos un poquito de aceite a la plancha y lo esparcimos con una

servilleta tanto para que no se peguen, no es necesario embadurnar el sarten de
aceite.
O en vez de aceite podemos calentar el sarten y tostar unas tocinetas antes y en
esa misma grasita que quede hacer las hamburguesas. O simplemente ponerlas a
la parrilla y ya. Las dejamos cocinar bien por por un lado y al voltearlas aprovecha
y colocale queso encima para que se derrita (a mi me gusta el gouda y el munster)

Y Luego le agregan lo que quieran, la tocineta, o más queso, una lonja de jamón,
una rodaja de tomate y lechuga. Mostaza, mayonesa y ketchup