UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS,

ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

“MIJUY"

ASIGNATURA: Marketing

DOCENTE: Angel Ochoa Cartagena

INTEGRANTES:

 Cristian Diego Carazas Herrera

 Alfredo Manga Latorre
 Claudia Rosalia Ortiz Rodríguez

CUSCO – PERÚ

2018
 Índice

 Presentación.

 Descripción de la empresa.

 Beneficios del rubro.

 Organigrama de la empresa.

 Factores influyentes.

 Conclusiones.
 PRESENTACION

El siguiente trabajo es la creacion de una empresa, y viendo la información

en clases poder analizar. De esta manera poder reforzar nuestro
conocimiento y despertando el espíritu emprendedor en cada uno de los
alumnos de dicha asignatura.

La gastronomía cusqueña ha ido creciendo en estos últimos años a un ritmo

impresionante y la comida temática tradicional en los restaurantes se vuelve
escasa por falta de experiencia y conocimiento de esta. Como de igual
manera con nuestra fuente de ingreso que es el turismo.

Uno de los problemas que existen en este tipo de servicios es la percepción

de mala atención, que puede reseñarse de la siguiente manera: la demora en
la atención, la falta de limpieza y trato cordial, que debería existir por parte
del personal que trabaja en los locales, los cuales no están capacitados
adecuadamente.

Es por este motivo que surge la necesidad emprendedora de nuestra idea de

negocio “MIJUY- FOOD OUTOORS- COMIDA AL AIRE LIBRE” en
la ciudad del Cusco.
 DESCRIPCION

Esta empresa esta dedicada al rubro de alimentación en el sector turístico. Con una
innovadora oferta de mercado especializada en la elaboración de BOX LUNCH y
PICNIC.
Esta empresa culinaria ofrece su servicio directamente agencias de viaje y turismo que
quieran adicionar una increíble opción en cuanto a la alimentación durante el tour o
actividad realizada con nuestros productos y servicio
PICNIC, que es tener un almuerzo bien elaborado y sofisticado al aire libre que se asemeja
a un servicio de restaurant, pero siendo parte del paisaje
Otra opción más practica es el Box lunch, que consiste en almuerzo pequeño portando lo
necesario y balanceado como un fiambre, para los que empecerán con sus actividades
tempranas, eso quiere decir que este incluye alimentación como parte de la mañana hasta
una media tarde
Las estrategias de este negocio para que tenga un éxito en el mercado y en poco tiempo
son las siguientes
1. Trabajar directamente con agencias de viaje y turismo, porque estas al momento
de vender una paquete turístico por lo general incluyen la alimentación, y que
mejor que quieran contar con nuestro servido para que puedan tenerlo durante su
actividad del día. Lo cual se manejara precios confidenciales, generando a la
agencia ganancias extras.
2. Los turista durante su estadía en nuestra región, y en nuestro país en general ,
quieren aprovechar al máximo el corto tiempo que tienen , así que esta es una gran
opción para que puedan disfrutar a una más de nuestros paisajes que aun se
conservan
3. Los turistas vienen principalmente por MACHUPICCHU, y la demanda para
ingresar es muy alta , por ello realizan sus reservas con alguna agencia de viaje o
turismo con anticipación y complementan visitando otros lugares ya sean en la
ciudad o en el valle sagrado o en el vale sur.. por esto también es importante
trabajar directamente con agencias de viaje.
Hay un mínimo porcentaje de turista que vienen a nuestro país sin hacer reservas
con agencia y hotelerías
4. Explotar al máximo el mundo cibernético ya que es accesible a nivel mundial .
esta es una muy buena opción de marketing para nuestra empresa , ya que
mediante redes sociales, páginas web, bloks, etc , ayudara a que nuestra empresa
sea conocida a nivel mundial y así también acceder a la información de nuestros
productos y servicios que ofrecemos
5. Para ser una empresa culinaria no requiere de un local de atención al cliente, eso
quiere decir que no nos generara gastos en renta de local y compra de muebles así
como pagos de servicios.
Para iniciar con este negocio en cuanto a la producción y almacén , pueden ser
operados en casa
6. No hay competencia de mercado
 7. Nuestros servicios también serán ofrecidos a instituciones u otros entes que estén
interesados. Como para congresos, reuniones, eventos , partidos políticos ,
municipalidades etc.
8. Manejaremos ventajas al consumidor, por ejemplo de 5-10 tendrán uno liberado,
de 10-15 dos liberados, de 15-25 tres liberados, 25-50 cuatro liberados .Y de 50
a más se manejaran precios más bajos por ser compras mayoristas .
9. Nuestros productos y el servicio puede variar de acuerdo a lo que el cliente solicite
, previamente conversado antes de hacer la reserva, por ejemplo en cuanto a la
alimentación, así como en el servicio (popular, estándar, vip, súper vip)

MISION

La misión de la empresa “MIJUY”, es brindar un servicio y productos de alta calidad,

conservando y promocionando la comida típica de la zona y o fusionándola .así como los
productos empleados son orgánicos producidos en el valle sagrado. También que nuestra
empresa contribuya al cuidado del medio ambiente. Nuestros trabajadores capacitados
para un excelente servicio y con valores andinos que nos caracteriza.
VISION
Como empresa tenemos visiones al corto, media y largo plazo. Al corto plazo
convertirnos en una MARCA, y ser reconocidas a nivel regional líder en nuestro rubro.
A mediano plazo al año 2023convertirnos en una MARCA, a nivel nacional y tener
sucursales en otras regiones, que se caracterizan por tener afluencia turística, como
Arequipa, Puno, Trujillo, Iquitos, entre otros,
A largo plazo ser un MARCA reconocida a nivel mundial trabajando con ajencias de viaje
internacional, y sucursales a nivel de Sudamérica

OFRECEMOS:

BOX LUNCH
Nuestro creativo box lunch, busca el mejor balance alimenticio, portando necesarias para
los pasajeros en rutinas muy tempranas.
1. Agua: de Manantial San Mateo
2. Fruta entera a elección: Plátano / Manzana / Mandarina / Pera
3. Maní con pasas
 4. Emparedado a elección:
a) De Prosciutto, Tomates deshidratados, láminas de queso parmesano,
aceite de oliva y hojas de albahaca.
b) Tres Jamones, de pierna, inglés y serrano, con lechuga, tomate y vinagreta
de alcaparras.
c) De pechuga de pollo a la parrilla marinada, gratinado con queso gouda y
salsa tomate hecha en casa.
d) Vegetariano, de hummus de garbanzo, berenjenas grilladas, tomate,
lechuga, brotes y alioli de muña.
5. Bebida a elección: Jugo de frutas o Bebida Hidratante
6. Torta a elección: De plátano / De chocolate / De zanahoria
7. Caramelos

PICNICS
Esta es otra innovadora opción de un almuerzo más sofisticado al aire libre y ser parte de
estos hermosos paisajes con vistas increíbles
La comida está hecha con productos intensos de la región. Habrá cojines y mantas hechas
de textiles naturales, se instalarán toldos de sol y sombra donde podrá relajarse, relajarse
y disfrutar de su picnic

1. Aperitivo vino (blanco, tinto, semitinto)

2. Para picar:
a) Mote con puspo y pedazos de queso andino
b) Mistura de panes alioli de aceites y semillas
c) Choclo con queso
3. Para empezar: tienes la opción de elegir una entrada o una sopa o cremas típicas
de la zona
 a) Sopa de quinua
b) Qoya lawa: crema de maíz fresco
c) Chuño lawa: crema de chuño (originaria de los Andes centrales, es el
resultado de la deshidratación de la papa)
d) Causas de pollo y quinua
e) Palta ala reina: pal, pollo deshilachado, verduras, mayonesa
f) El yuyo haucha
4. Plato de fondo
a) Chicharron cuzqueño
b) Pachamanca
c) Lomo saltado
d) Aji de gallina
e) Trucha con verduras y quinua
5. postre
a) torta de zanahoria y frutos secos
b) torta de chocolate
c) arroz con leche
d) mazamorra morada
FUENTE: Fuente Propia
Factores influyentes

 La competencia está conformada por restaurantes que expenden comida regional

y nacional, como restaurantes, picanterías, quintas; a diferencias de ellos, nos
diferenciarnos en prestar el servicio de un restaurante temático tradicional a través
de la simbiosis clásica y contemporánea de la gastronomía peruana andina y la
decoración que será un equilibrio perfecto entre lo rustico y moderno de nuestra
historia al aire libre.

 En el subsector restaurantes, se viene presentando una serie de tendencias cada

vez más marcadas, las que vienen acompañando el crecimiento y evolución de
esta industria, que va de la mano con nuestro crecimiento económico, muy
prolongado en estos últimos años. Para nuestro estudio, se clasificará estas
tendencias en 4 grandes aspectos, el producto ofrecido, el concepto de
establecimientos, el servicio prestado y medios de comunicación, que representan
las tendencias gastronómicas.
ENTORNO

 Medios físicos:
 Factores económicos: Se estima un capital de S/.41 500 con la financiación de una
agencia financiera el cual nos permitirá obtener el capital adecuado para emprender en
este negocio.
 Social: La aceptación de nuestro producto tiene una gran acogida por ser de gran sabor
único y la cultura de los almuerzos al aire libre. En especifico para los turistas darles una
experiencia en su visita a nuestra ciudad.
 Cliente: Nuestra empresa capta clientes por la particularidad de nuestro producto
respecto al sabor por ser nuevo se basa en misma textura de nuestros productos, los
medios de pago son asequibles a todo tipo de cliente ya sea en efectivo como en tarjeta.
 Sustitutos: Contamos con una gran variedad de sustitutos como por ejemplo:
-PICNIC
-BOX LUNCH
 Proveedores: Mercado Modelo de Vinocanchon, supermercados de la región

MERCADO COMPETIDOR
Restaurantes:

 CHICHOLINA
 CHICHA
MERCADO PROVEEDOR, MERCADO DISTRIBUIDOR, MERCADO EXTERNO
A. Mercado Proveedor
a) Mercado Modelo de Vinocanchon (Agricultores y productores)

b) Supermercados Locales

B. Mercado distribuidor
C. Mercado Externo
-Medio Web
-Trivago

ESTIMACION DE MERCADO
Este es un buen indicador ya que con ello podemos analizar y percatarnos de que el factor turismo
es muy importante para nuestra empresa ya que de ella dependerá bastante nuestros ingresos sean
mayor así mismo de que seamos conscientes de que este mercado es amplio.
PUBLICO OBJETIVO
Zona Geográfica

VENTAJA COMPETITIVA
Nuestra empresa se basa en los intermedios de ofrecer unos productos oriundos de nuestra región
ya que disponemos de una gran variedad de comida, y esa seria nuestra ventaja competitiva ya
que en el mercado no existe ninguna empresa como la nuestra con esta nueva idea.
La ventaja competitiva es aquel valor diferencial que posee una empresa respecto a otras
empresas competidoras, que le hace única, le permite mantener el impacto en el tiempo al ser
netamente superior a la competencia y es aplicable a varias situaciones de mercado, rentable para
la empresa y costeable para el cliente.(Porter)
Sin embargo nuestra ventaja competitiva es brindar una experiencia única en el servicio de
“MIJUY” permitiéndonos el posicionamiento dentro del rubro del turismo.
COMPETENCIA
Hemos considerado competencias que están establecidas dentro de los restaurantes turísticos ya
que serian nuestros directos competidores, entre ellos tenemos:

CHICHA (Por Gastón Acurio)

Ya que este restaurante ofrece platos

oriundos de nuestra región pero solo en el
rubro del turismo, por otro lado nos
estamos enfrentando a una de las mas
grandes marcas reconocida mundialmente
en los que es gastronomía dicho sea de
paso. Ofreciendo a los comensales
extranjeros esa esencia de nuestra comida.

CICCIOLINA

Esta es otra de los grandes

competidores que tenemos ya que
como CHICHA se caracterizan por
ofrecer comidas oriundas con gran
posicionamiento siendo uno de los
destinos de los turistas a la hora de
escoger en comidas tradicionales
“Traditicional Food
ESTRATEGIAS
Una de las estrategias que tiene en mente nuestra empresa es el de ofrecer platos libres tanto en
PICNICS y BOX LUNCH ya que seria una forma de obtener mas contacto con las agencias de
viaje, haciendo mas fácil que opten por nuestros servicios.
Según INIESTA (2004), “Marketing es una mezcla planificada de estrategias que, partiendo del
conocimiento cualitativo y cuantitativo del entorno, se ocupa de la concepción, desarrollo,
planificación, difusión y comercialización de marcas”.

Fijación de precios, promoción y distribución de ideas, bienes y servicios para intercambios que
satisfagan los objetivos individuales y organizacionales.”

Publicidad
Según Kotler y Armstrong (2014), la Publicidad “es cualquier forma pagada de presentación y
promoción no personal de ideas, bienes o servicios por un patrocinador identificado".

Merchandising

Según Phillip Kotler (2006), el Merchandising es el conjunto de actividades realizadas a nivel

detallista con el objetivo de: A: Atraer la atención. I: Interesar al cliente. D: Despertar el deseo.
A: Accionar la compra. Para Fresco (1999), “es el conjunto de acciones que se llevan a cabo en
el punto de venta, con el objetivo de lograr que la mercadería expuesta sea elegida y adquirida
por el consumidor”.
INVERSION EN ACTIVOS FIJOS, INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO

COCINA SEMI INDUSTRIAL S/.1 500.00

CONSERVADOS S/.2 000.00

TRANSPORTE S/.30 000.00

SUB TOTAL S/.33 500.00

CAMPING

CARPAS S/.1 500.00

MESAS S/.1 000.00

BANCAS Y SILLAS S/.3 000.00

SUB TOTAL S/.5 500.00

COMPLEMENTOS

MANTELES S/.200.00

SERVILLETAS S/.200.00

SUB TOTAL S/.400.00

VAJILLAS

PLATOS LOZA S/.1 000.00

COPA Y VASOS DE VIDRIOS S/.500.00

CUBIERTOS S/.300.00

ADICIONAL S/.300.00

SUB TOTAL S/.2 100.00

COCINERO S/.50.00

ASISTENTE/WAITER(MOZO) S/.50.00

SUB TOTAL S/.100.00

TOTAL S/.41 600.00

FUENTE: Fuente Propia del Autor

COSTOS

Según Pindyck (2000) Costos de la empresa:

 Costo contable (contables financieros/activos y pasivos de la empresa): Gastos reales de

depreciación del equipo del capital. Se basan en los resultados pasados de la empresa.
 Costo económico (economistas): costo que tienen para una empresa la utilización de
recursos económicos en la producción incluido el costo de oportunidad. Analizan la
empresa pensando en el futuro, como asignar recursos para mejorar la rentabilidad.
 Costo de oportunidad: oportunidad que se pierde cuando no se utilizan los recursos de
la empresa para el fin para el que tuviera más valor (los contables no toman esto en
cuenta).
 Costo irrecuperable: Gasto que no puede recuperarse una vez que se realiza. No se
incluyen en los gastos económicos de la empresa ya que al no poder ser recuperados
deben dejarse de lado cuando se toman nuevas decisiones económicas.
 Costo total: costo económico total de producción, se divide en:

-Costo fijo: no varía con el nivel de producción. Por ejemplo el mantenimiento de la

planta, seguros, electricidad. (Aunque no se produzca deben pagarse, solo se pueden
evadir cerrando la empresa). Afectan el futuro de la empresa, tienen alta relación con
el ingreso a diferencia del costo irrecuperable.
-Costo variable: Varía cuando varía la producción. Por ejemplo los salarios, materias
primas (Varían dependiendo del nivel de producción).

BOX LUNCH

DETALLE S/.

1 AGUA MINERAL SAN MATEO 1.50

1 FRUTA 1.00

1 BOLSA DE MANI CON PASAS SECAS 3.50

1 EMPAREDADO( JAMON Y QUESO) 15.00

1 BEBIDA ENERGIZANTE 3.00

1 TORTA DE ZANAHORIA 5.00

1 BOLSA DE HOJAS DE COCA 1.00

SUBTOTAL 29.00

BOLSA DE TELA 3.00

TRANSPORTE 10.00

SERVILLETAS Y OTROS 2.00

TOTAL 44.00

FUENTE: Propia del Autor

 PICNIC
DETALLE S/.

VINO INTIPALKA SEMISECO O SECO 40.00

SNACK PARA PICAR 10.00

ENTRADA 10.00

PLATO DE FONDO 20.00

POSTRE 5.00

INFUSION DE MATE O CAFÉ 5.00

SUBTOTAL 90.00

TRANSPORTE 100.00

SERVICIO DEL PICNIC 30.00

TOTAL 220.00

FUENTE: Propia del Autor

CALCULO DE EGRESOS

Según Julián Pérez Porto y Ana Gardey (2013):

El presupuesto de egresos de una empresa es uno de los primordiales, dado que no es
posible sostener un negocio sin hacer gastos y, en el ámbito corporativo, éstos existen en
una gran variedad. Es importante señalar que ciertos cargos que no se perciben en dinero
en efectivo, como ser la depreciación (una disminución del valor de un producto o
servicio que puede darse por su antigüedad, por presentar un defecto de fábrica o como
parte de una promoción para atraer nuevos clientes), no se consideran parte del
presupuesto de egresos.

FUENTE: Propia del Autor

PRECIO DE VENTA

 Para Kerin, Berkowitz, Hartley y Rudelius, desde el punto de vista del

marketing, el precio es el dinero u otras consideraciones (incluyendo
otros bienes y servicios) que se intercambian por la propiedad o uso de
un bien o servicio.
 Según Stanton, Etzel y Walker el precio es la cantidad de dinero u otros
elementos de utilidad que se necesitan para adquirir un producto.
 Para Lamb, Hair y McDaniel, el precio es aquello que es entregado a
cambio para adquirir un bien o servicio. También puede ser el tiempo
perdido mientras se espera para adquirirlos.
 Según Dwyer y Tanner, un precio es el dinero que paga un comprador a
un vendedor por un producto o servicio particular.

UNIT. X2

PICNIC (1-5) $100.00 $200.OO

BOX LUNCH (1-5) $20.00 $40.00

PICNIC CONFIDEN. (5-10) $90.00 $180.00

BOX LUNCH (5-10) $17.00 $34.00

PICNIC (10-20) $80.00 $160.00

BOX LUNCH (10-20) $15.00 $30.00

FUENTE: Propia del Autor

PROYECCION DE INGRESOS Y COSTOS

Según Julián Pérez Porto y María Merino (2010)

En sentido económico, los ingresos son los caudales que entran en poder de una persona
o de una organización. Un sujeto puede recibir ingresos (dinero) por su actividad laboral,
comercial o productiva: “Trabajo diez horas por día pero los ingresos no me alcanzan”,
“La fuerte demanda nos permitió incrementar los ingresos de la compañía y aumentar los
salarios”, “Me gustaría ahorrar para comprar un coche pero, con estos ingresos, es casi
imposible”.
En este sentido, es importante establecer que el término que estamos analizando siempre
se suele utilizar en contraposición a lo que sería su antónimo: los gastos. Así, ambos
elementos se emplean para poder determinar si la actividad profesional de una persona le
es rentable o no. Para ello se suman todos los gastos que ha realizado por un lado y por
otro lado los ingresos. Luego se procederá a restar ambas cifras para ver si ha obtenido
beneficios, si podrá ahorrar, o si, por el contrario, ha perdido dinero.
 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC

10 50 50 50 50 50 30

$1 000.00 $5 000.00 $3 000.00

$400.00 $2 000.00 $1 000.00

S/.2 200.00 S/,11 000.00 S/.6 600.00

S/.880.00 S/.4 400.00 S/.2 200.00

800 4 000 2 400

320 1 600 800

FUENTE: Propia del Autor

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

CONCEPTO: Los flujos de caja facilitan información acerca de la capacidad de la

empresa para pagar sus deudas. Por ello, resulta una información indispensable para
conocer el estado de la empresa. Es una buena herramienta para medir el nivel de liquidez
de una empresa.

La diferencia de los ingresos y los gastos, es decir, al resultado de restar a los ingresos
que tiene la empresa, los gastos a los que tiene que hacer lo llamamos ‘flujo de caja neto’.
Los flujos de caja son cruciales para la supervivencia de una entidad, aportan información
muy importante de la empresa, pues indica si ésta se encuentra en una situación sana
económicamente.

Diferencia entre los cobros y pagos efectivamente realizados en un período de tiempo,

como consecuencia de la actividad de una compañía (no coincide con los gastos e ingresos
devengados, que pueden registrarse contablemente pero no siempre tienen un reflejo
inmediato en la cuenta de tesorería). A esta entrada y salida de dinero también se le llama
'flujo de tesorería'. En el ámbito de los análisis y valoraciones de empresas, se distingue
entre los conceptos de flujo de caja (beneficios después de impuestos más amortizaciones)
y flujo de caja libre. Este último se obtiene restando al flujo de caja las inversiones
necesarias para atender las necesidades operativas de la empresa, y constituye la liquidez
efectiva de la misma.

Tiene el 2% de interés a un plazo de 18 meses, en este sentido es una buena oportunidad

ya que nos permitirá avanzar, ya que esta cooperativa tiene una gran variedad de servicios
para cada tipo de emprendimiento según el grado del cliente.

LAS SOCIEDADES

En este mercado podemos apreciar que nuestros aliados serán las agencias de viaje, el
cual ellos nos permitirán el ingreso al mercado del turismo y así poder posicionarnos en
el mercado, son los siguientes:
Bibliografía
PORTER, M. (2009). “Estrategia Competitiva”. Madrid: Ediciones Pirámide.

DAVID, F. (México). “Conceptos de Administración Estratégica” (11va edición ed.). 2008:

Pearson Educación.

KOTLER, P. (2002). “El Marketing se mueve”. España: Ediciones Paidós Ibérica.