INTRODUCCIÓN

Es una leguminosa maravillosamente generosa. Puede ser preparada tanto

como porotito, germinada (brotes) y en una variedad increíble de
subproductos: aceite de soya, leche de soya, tofu, miso, salsa de soya, lecitina
de soya, confitería. El queso de soya, llamado tofu es un alimento muy liviano y
recomendable. La leche de soya es un alimento concentrado en proteínas,
recomendable para el metabolismo celular. Se recomienda en muy pocas
cantidades a los niños, salvo para reemplazar la leche de vaca por
prescripción curativa.

Contiene más proteínas que la carne y el pescado y tres veces más que el
huevo. Sus semillas tienen alto contenido en fibra, un bajp índice calórico. no
contienen colesterol y prácticamente tampoco grasas saturadas. La escasa
grasa presente es rica en lecitina, un fosfolípido vital para las membranas
celulares, el cerebro y el sistema nerviosso.

El aceite de la soja consttituye el 21% del peso de cada poroto. Su técnica de

extracción por prensado se remonta después del siglo XV. Un gran
componente de la soya es la lecitina que contiene. La lecitina de soya es un
aceite que se extrae del porotito de soya, rico en substancias que necesita las
neuronas del cerebro, tales como colina e inositol. Por estas propiedades
mejora la memoria y ayuda a todo el sistema nervioso, incluyendo la piel.
También constituye un buen colaborante hepático porque emulsiona
eficazmente las grasas y es muy usada para reducir el colesterol malo. Buena
para el corazón, circulación sanguínea, presión sanguínea alta, esencial para
la producción de semen y estimula el crecimiento del cabello.

La soja (tanto el poroto como la harina) tratada genéticamente no es

consumida por los vegetarianos.

Es originaria de China y usada en Japón hace más de 2000 años. El nombre

que se ha dado al la soya , proviene del vocablo antiguo usado por los chinos:
sou, así la denominaban en tiempos remotos, en la actualidad se la conoce
como Ta Tou (Gran Frijol). Se supone que la costumbre del cultivo de la soya
se originó en Mongolia o en el norte de China.
OBJETIVOS:

 Determinar el rendimiento del aceite de acuerdo con la materia prima.

 Evaluar el equipo para la extracción del aceite de soya.
 Extraer el aceite de oleaginosas.
 Seguir los métodos y procedimientos correspondientes para la
extracción del aceite de soya.

MARCO TEÓRICO:

Soya

La soya es una legumbre que tiene excelentes propiedades como recurso

alimenticio, ya que por su alto contenido proteico, puede sustituir a las
proteínas animales de las carnes, en la dieta diaria. Además, la soya posee
más proteínas que otras legumbres y menos grasas que las semillas
oleaginosas.

Los ácidos grasos que posee la soya son poliinsaturados, como el ácido oleico,
el linoleico, el linolénico y fosfolípidos como la lecitina. El 50% de los
carbohidratos que aporta la soya están constituidos por fibra dietaria, lo que la
hace ideal para dietas para perder peso.

La soya contiene valiosos aminoácidos esenciales, que según la OMS,

cumplen los requerimientos proteicos diarios, como así también, vitaminas del
Complejo B, tales como tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico y minerales
como calcio, fósforo, magnesio, hierro y zinc.

La Anatomía del Grano:

Los granos de soya están compuestos por un 30 por ciento de hidratos de

carbono (de los cuales un 15% es fibra), 18 por ciento de aceite (85% no
saturado), 14 por ciento de humedad y 38 por ciento de proteína. Es la única
legumbre que contiene los nueve aminoácidos esenciales en la proporción
correcta para la salud humana. Por lo tanto, la proteína de soya está calificada
como una proteína completa de alta calidad. Uno de sus beneficios nutritivos es
que es una buena fuente de fósforo, potasio, vitaminas del Grupo B, cinc, hierro
y la vitamina E antioxidante.

Procesamiento del Grano:

El siguiente gráfico describe el procesamiento de los granos de soya. Haga clic

en los ingredientes resaltados en verde para obtener mayor información.
Durante el procesamiento de los granos de soya, éstos son en primer lugar
limpiados y luego acondicionados, abiertos, descascarados y laminados en
hojuelas. El paso siguiente consiste en extraer el aceite de soya de las
hojuelas. Éstas son luego secadas, obteniéndose “hojuelas de soya
desgrasadas”. Este material desgrasado constituye la base para las tres
principales categorías de productos a base de proteína de soya: harinas,
concentrados y aislados.

Durante el procesamiento de los granos de soya, éstos son en primer lugar

limpiados y luego acondicionados, abiertos, descascarados y laminados en
hojuelas. El paso siguiente consiste en extraer el aceite de soya de las
hojuelas. Éstas son luego secadas, obteniéndose “hojuelas de soya
desgrasadas”. Este material desgrasado constituye la base para las tres
principales categorías de productos a base de proteína de soya: harinas,
concentrados y aislados.
Aceite de soya

El aceite de soya es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja

(Glycine max), este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados. Los
tres mayores productores de aceite de soya, por orden de producción son:
Argentina, EE. UU. y Brasil. El aceite de soja es el de mayor producción
mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol.

Este aceite comestible e insaboro es conocido masivamente como aceite

vegetal y es uno de los más usados alrededor del mundo. Podemos encontrarlo
en hamburguesas vegetarianas, simulación de productos lácteos, aderezos de
ensalada, mayonesas, etc.

Por no tener colesterol y la menor cantidad en aceites vegetales lo hace ser

muy apeticido por personas con problemas coronarios, naturistas y
vegetarianos. Contiene ácido graso esencial linolenico u omega 3 que tiene
muchas propiedades, entre ellas beneficioso para la piel y para la prevención
de las enfermedades cardiacas.

Aceite crudo de soya

• El aceite extraído de la semilla se conoce como aceite crudo de soya.

• El aceite crudo de soya se transporta en carros tanque de ferrocarril o en

pipas a las refinerías para procesarlo y obtener aceites o mantecas terminadas
para usarse en alimentos como los diferentes productos de la Industria
panificadora (panes, galletas, pays, pasteles,etc.)

Propiedades del aceite de soya

La soya es una semilla con múltiples propiedades medicinales, al igual que

todos sus derivados. Tal es el caso del aceite de soya, que aporta importantes
beneficios para mantener tu cuerpo sano, entre ellos, la capacidad de proteger
tu corazón. Por eso ten presente el aceite de soya en tus comidas y aprovecha
todas sus ventajas.

para proteger tu salud, es muy importante, diría imprescindible tener una

alimentación sana. Para lograr este objetivo debes elegir muy bien tus
alimentos. Si de aceites se habla, todos poseen propiedades, pero las
propiedades del aceite de soya para cuidar tu salud son múltiples y muy
importantes.

Composición química del aceite de soya:

 61,2% de ácidos grasos poliinsaturados.

 22.6 % de ácidos grasos monoinsaturados.
 16.2 % de ácidos grasos saturados.
Beneficios del aceite de soya para la salud:

Ayuda a proteger el sistema cardiovascular por su alto contenido en ácidos

grasos omega 3 y omega 6.

Ayuda a proteger el sistema nervioso tanto por su contenido en ácidos grasos,

como su contenido en fosfolípidos.

Ayuda a disminuir el colesterol malo, si reemplazas grasas saturadas como la

mantequilla por aceite de soya podrás disminuir el colesterol de la sangre.

Ayuda a contrarrestar los efectos de la menopausia, gracias a su contenido en

isoflavonas.

Protege las membranas tanto de las células, como de todo el organismo,

gracias a su contenido en vitamina E y vitamina A.

PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DE ACEITES Y GRASAS

Los aceites y grasas forman parte de la familia de los lípidos que cubre un
grupo heterógeneo de substancias que son insolubles en agua pero solubles
en solventes orgánicos.

Características nutricionales

El aceite de soya crudo resulta frecuentemente más balanceado que el de oliva

ya que posee las ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 por lo que es
un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y
carbohidratos.

Usos

Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas

para ensaladas y aceites para freír alimentos. Al tener en su composición
tantos ácidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la nevera y
consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio.

En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del

biodiésel, se está potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el
aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soya y aceite de palmas.

El aceite de soya se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a

16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George
Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiesel
obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un
10% de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar —aparte de
combustibles— plásticos.
Composición de Ácidos Grasos del aceite de soya

Saturados

 Acido láurico contiene trazas

 Acido mirístico contiene trazas
 Acido palmítico 10-12%
 Acido esteárico 3-5%

Insaturados

 Acido palmitioléico contiene trazas

 Acido oleico 22.0%
 Acido linoléico 54.0%
 Acido linolénico 7.5%
 Acido araquidónico contiene trazas.

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Materiales:

 Cuchillo.
 Mortero.
 Vasos.
 Pipeta.
 Pera de decantación.

Equipos:

 Estufa.
 Balanza analítica.
 Equipo soxhlet.
 Agitador magnetico.

Reactivos:

 Éter de petróleo.
PROCEDIMIENTO:

Para la extracción del aceite se realizara de acuerdo a las siguientes etapas:

Recepción de la materia prima:

Esta etapa es el inicio del proceso ya que en esta es donde se controla , el tipo
de semilla a recibir , su calidad y su almacenamiento , la recepción se inicia con
el control del peso de la materia prima que llega y su respectivo control de
inventarios.

Acondicionamiento:

Bueno el acondicionamiento de la materia prima es el segundo paso para la

extracción de los aceites de soya ya que en esta etapa se va a pesar los 10gr
de soya y se tritura en un mortero.

Extracción:

Esta es una de las etapas mas importantes del proceso para la obtención del
aceite y de la pasta en donde se controlaran las diferentes variables de la
calidad de estos productos. Donde para la extracción de aceite de soya hemos
utilizado el quipo de soxhlet y también el reactivo de éter de petróleo donde se
le hace hervir y esto pasa como vapor al equipo de soxhlet donde esta la soya
triturada en una cantidad de 10gr. En la extracción debemos de tener en cuenta
también el caso del aceite y sus variables como son: la acidez, color,
sedimentos, humedad, punto flash etc. Y en el caso de la pasta son humedad,
residual, proteína, punto flash, actividad Ureásica.
Separación:

Después de la extracción viene la separación neta de los aceites de soya ya

que al momento de poder extraer se extraerá aceite de soya más el reactivo.

Purificación:

Luego de la separación viene la purificación que se realizara del aceite neto

que se extrae donde el rendimiento fue de 2.47gr. Para luego pasar al
envasado.

Envasado:

Después de seguir los diversos pasos y hasta obtener el aceite de soya

pasamos al envasado correspondiente de nuestro aceite de soya.
RESULTADOS

Al obtener resultados se obtuvo de los dos grupos

Peso de la soya = 20gr

La molienda se hizo sin quitar la cascara

Éter de petróleo = 150ml

Punto de ebullición = 35ºC

Al momento de poder observar los xifoneos que tiene que tener tres xifoneos
pudimos observar que en la tercer xifoneada y ultima tubo un volumen de 2.8gr.

DISCUSIÓN

Bueno en la discusión decimos que en la practica realizada no se tomo en

cuenta la desodorizacion donde esta es muy importante en la extracción de
aceites de soya ya que en esta etapa se lograra llevar acabo una destilación a
altas temperaturas y altos vacíos en la cual se reducirán los contenidos de
Ácidos Grasos Libres , se retiraran los compuestos causantes del sabor y el
olor tales como Aldehídos , alcoholes , pigmentos colorantes y se tendrá la
destrucción de los peróxidos , después de esto el aceite se hará pasar por
filtros pulidores para retener las posibles impurezas que pudiera llevar el aceite
que sale del Desodorizador y se adicionaran antioxidantes vegetales para
lograr una estabilidad y duración mayor en el tiempo de anaquel del aceite de
Soya. También no se tomo en cuneta el blanqueo en la extracción de nuestro
aceite de soya donde esta etapa es crítica para la obtención de un aceite de
buena calidad

CONCLUSIÓN

Bueno al concluir con la extracción de aceite de soya decimos que el aceite de

soya es el aceite de mayor producción a nivel mundial y tiene excelentes
características técnicas y nutricionales que lo hace el de mayor preferencia
para usos domésticos e industriales.

El aceite de soya también se utiliza para la fabricación de aceites comestibles,

mantecas y bases para margarina que cubren toda la gama de necesidades del
consumidor y de los fabricantes de alimentos.

Al poder concluir con la extracción de aceite de soya, también decimos que

seria factible que nosotros como futuros agroindustriales podríamos elaborar
este producto ya que este tiene un alto contenido proteico y tiene demanda en
el mercado.
BIBLIOGRAFÍA

 http://www.articulosinformativos.com.mx/Las_Propiedades_de_la_Soya_
Sonora-r1147458-Sonora.html
 http://es.wikipedia/wiki/aceite-de-soya.