ANALISIS DE PRODUCCION:

Para el proceso de producción del pan de 200 gr es muy importante tener las cantidades de cada
componente que requiere cada unidad de pan.

Además es fundamental la comunicación entre los trabajadores y de estos con el público, con los
demandantes del bien en cuestión, lo cual permitirá mejoras en la calidad del producto final y
conllevara a mayores niveles de venta.

 PERSONAL: en la panadería laboran un total de 15 trabajadores, divididos en dos grupos de

trabajo al día y 8 horas por turno. Dichos trabajadores son el administrador, el jefe de turno,
dos maestros panaderos, cuatro operarios, dos horneros, dos maestros relevantes, dos
expendedoras y un auxiliar de limpieza.
Para seleccionar a estos trabajadores se tienen en cuenta sus habilidades y experiencias
anteriores en este tipo de trabajo, así como su voluntariedad para acceder al puesto y su
capacidad de aprendizaje suponiendo que este no tenga práctica en el trabajo que realizará.
 CLIENTES: Los clientes de una panadería es toda aquella persona que tenga la necesidad de
consumir el bien en cuestión y que cuente con el efectivo necesario para ello. Es importante
el trato hacia ese personal, pues este, además de la calidad del pan, es el que garantiza que el
cliente retorne a la entidad.

Para la producción del pan la cantidad de producción con el equipo que se adquirirá para la operación
de la panadería se producirán en promedio 1,100 pzas por día. La panificadora laborará para cumplir
con el volumen de producción especificado 2 turnos.

MAQUINARIA Y EQUIPO

Los instrumentos o herramientas necesarios para poder elaborar pan con fibra, se necesitan los
siguientes equipos para hacer una transformación de la materia prima a un producto:

 Horno Rotomini; servirá como el medio de transferencia de calor para cocinar el pan.
 Cámara de fermentación
 Amasadora
 Moldeadora
 Sobadora pastelera
 Carros giratorios
 Bandejas onduladas.