¿En qué consiste la
deshidratación por calor?
INTRODUCCIÓN
La deshidratación es el sistema de
conservación de alimentos más antiguo
conocido. Consiste en la eliminación de la
mayor parte de agua de un alimento
mediante el secado a partir de un flujo de
aire calentado con la radiación solar.
Permite alargar la vida de los alimentos,
conservando sus propiedades además de
facilitar el almacenaje, trasporte y
manipulación de los mismos.
¿Cómo funciona?
Consiste básicamente en envolver el producto a
deshidratar de un ambiente que favorezca la
evaporación del agua que contiene en su
interior. Esto se debe a que los productos
tienden a establecer una relación de equilibrio
entre su humedad interna y la del ambiente que
les rodea. Si el ambiente es los suficientemente
cálido y seco el producto tiende a perder su
humedad interna hasta un punto en el que ya no
lo pueda recuperar totalmente aunque se
encuentre en un ambiente húmedo
1-El aire entra fresco y con una humedad relativa
media en el colector. El calor proporcionado por
el sol hace que la temperatura del aire suba y que
este adquiera la capacidad de contener más
humedad. Como no hay aporte externo de
humedad, su humedad relativa baja.
2- El aire caliente y con baja humedad relativa
proveniente del colector solar eleva la temperatura
de los productos y hace que en estos se evapore el
agua que contienen. El aire cálido y seco absorbe
con facilidad la humedad que ha soltado el
producto y en el proceso aumenta su humedad
relativa bajando su temperatura. Por último el aire
aún cálido y más húmedo sale del deshidratador a
la atmósfera.
 Resultados
Conclusiones
Podemos concluir diciendo que el secado de frutas
con el deshidratador depende de cada muestra ya que
algunas contienen mayor humedad que otras.
También podemos decir que el secado de frutas baria
con el clima.
ey
ANTECEDENTES
Antecedente internacional
Castellón J. y Espinoza W. (2009), Nicaragua. En su
trabajo de Tesis “Validación del uso de un secador
Solar “buscó “evaluar en finca” de pequeños y medianos
productores un prototipo de secador solar de café en
pergamino, realizando comparaciones con el secado
tradicional, para conocer su efecto en los tiempos de
secado.
Antecedente nacional
Monares Espinosa H. (2015), Andahuaylas. En su
trabajo de tesis “Deshidratación de la Punamuña (Satureja
boliviana) en secador de bandejas” evaluar la Escuela profesional de ingeniería en industrias
deshidratación de las hojas de Punamuña (Satureja alimentarias – Universidad Nacional De Barranca
boliviana) en un secador de bandejas bajo condiciones de
temperatura y velocidad de aire. Se determinó la humedad
de equilibrio, las curvas de velocidad, la cinética de
PROFESOR: Celis Rojas, Santos Ricardo
secado y el modelado de deshidratación en un secado CURSO: Física aplicada
convectivo así como las curvas de velocidad.
INTEGRANTES:
Antecedente regional
 Gomero Saavedra, Leyla
Vilcarima C. (2015), Lima. En su trabajo de tesis “diseño  Reyes Rivera, Cintya
de secador solar de piña y plátano automático” su
objetivo fue diseñar una máquina automática de  Rímac Ramírez, Zeida
deshidratación (O secado) de piña y plátano que  Ramírez Aranda, Dayhanna
aproveche la energía solar como fuente de energía térmica  Leandro Quedo, David
Y que tenga una capacidad de producción mayor a 1.5 ton
(plátano) o 0.5 ton (piña) mensual.
BARRANCA – PERÚ
2018