BROMATOLOGIA LABORATORIO

EQUIPO 1 GRUPO 11751 NOMBRE García Patiño Jesús

PRACTICA CHOS TOTALES, ALUMNO RESPONSABLE DE INFORME
CHOS REDUCTORES DIRECTOS ACTIVIDAD TODOS LOS INTEGRANTES DEBEN DE PARTICIPAR EN CADA PRACTICA EN DIFERENTES ROLES

SACAROSA 30/10/2018 PREPARAR REACTIVOS

FIBRA 30/10/2018 REALIZAR LA TECNICA
GRASA BRUTA 30/10/2018 ENTREGA DE RESULTADOS
INDICE DE SAPONIFICACIÓN 30/10/2018 REPETIR PRÁCTICA
MARCA LO INDICE DE ACIDEZ APLICAR OTRA METODOLOGIA
QUE HARAS INDICE DE RANCIDEZ 30/10//2018 HACER CALCULOS
EL DIA DE INDICE DE PEROXIDOS
HOY PROTEINAS
HUMEDAD Y CENIZAS EN ESTA SECCION PUEDES PONER LA FECHA EN LA QUE
Determinación de Fierro SE REALIZO CADA ACTIVIDAD
Determinación de Calcio
PEGAR ETIQUETA EN DONDE
Determinación de Sodio ALIMENTO A EVALUAR CORRESPONDA
Vitamina C Jugo de naranja recién exprimido
x
NITRITOS Y NITRATOS
SULFITOS Y SULFATOS

FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA

La muestra se macera con ácido metafosfórico para inactivar la oxidasa

AQUÍ SE ESCRIBEN LAS
ascórbica y la vitamina C se determina por su acción reductora sobre el REACCIONES
colorante 2,6-diclorofenolindofenol. Entre los productos que pueden interferir FISICOQUIMICAS QUE SE
en la determinación de vitamina C se encuentra el óxido de azufre, el cual se INVOLUCRAN EN LA
DETERMINACION, PARA
puede eliminar mediante la adición de acetona ya que se forma un complejo ENTERDER EL USO DE
acetona-bisulfito CADA REACTIVO Y
PROCESO

HOMOGENIZACIÓN DE LA MUESTRA CANTIDAD TOMADA 35 Gramos

DESCRIPCIÓN Se pesó aproximadamente 35 g de naranja la cual se macero posteriormente para poder obtener su jugo.

REACTIVOS CALCULOS ALUMNO ENCARGADO Rojas Hernández Vianey Tamar

35mg -100g -100mL

X=7mg/20mL -20mg
Gasto=24.5mL 1 mg vit C
Gasto= 35mL 7 mg
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DESCRIPCION DE EL PROCEDIMIENTO CON CANTIDADES REALES UTILIZADAS

MATERIAL Y EQUIPO PROCEDIMIENTO ALUMNO RESPONSABLE DEL PROCEDIMIENTO
• Matraz Erlenmeyer Se pesó aproximadamente 1 gramo de grasa en un Erlenmeyer de 100 mL
• Probeta de 100 mL con Macerar 20 g de muestra en un mortero con 50 ml de ácido metafosfórico 3 %, pasar la muestra a una
tapon esmerilado probeta de 100 ml y ajustar el volumen con agua, agitar perfectamente, tomar 10 ml de la capa superior y
colocarlos en un matraz erlenmeyer y titular con la solución de indofenol (previamente estandarizada).
• Bureta de 25 mL
El color azul vira a rosa cuando está en contacto con el ácido, e inmediatamente se decolora por la
• Pipeta de 10 mL vitamina C presente; continuar con la adición del indofenol hasta color rosa permanente.
• Balanza analítica

RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS

Los resultados obtenidos no fueron los esperados ya que se obtuvo muy poca vitamina C que reacciono con el indofenol pero esto debido a que la
vitamina C es especialmente sensible a la luz lo cual indica que desde que es obtenida se encuentra en decremento para ser valorada debido a que nos
tardamos un poco en realizar la valoración.

NOM APLICABLE A ESTA PRACTICA

CONCLUSIONES CON RESPECTO A LOS VALORES DE LA ETIQUETA Y

ETIQUETA DEL PRODUCTO LOS OBTENIDOS EXPERIMENTALMENTE

No aplica

ALUMNOS QUE FORMAN EL EQUIPO ROL EN LA PRACTICA

García Patiño Jesús Valoración
Guzmán Jaimes Gladis Seco material
Cruz Palomares Josué Adán Preparación de reactivos
Roja Hernández Vianey Tamar Cálculos
Asesor: Víctor Corvera Pillado
SUGERENCIAS
Bibliografía
 Allen, M. A. and S. G. Burgess (1950). "The losses of ascorbic acid during the large-scale cooking of green vegetables by
different methods." Br J Nutr 4(2-3): 95-100.
 Allen, S., J. R. Britton, et al. (2009). "Association between antioxidant vitamins and asthma outcome measures: systematic
review and meta-analysis." Thorax 64(7): 610-619.
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