MISIÓN

En galletas EAT COOKIES, fabricamos, comercializamos e innovamos

en el sector de las galletas mediante un moderno dispensador, el cual
agiliza el tiempo de servicio a nuestro selecto grupo de clientes
ofreciendo las mejores galletas, para lograr satisfacer las necesidades
de nuestro mercado.

VISIÓN

En galletas EAT COOKIES nos proyectamos para el 2018, en el

municipio de Soacha como una empresa reconocida por nuestras ricas
galletas y nuestro moderno dispensador fabricado con materiales
reciclados buscando un beneficio para la comunidad y nuestro medio
ambiente

OBJETIVOS ESTRATEGICOS

 Se establecerán descuentos a nuestros clientes.

 Analizar las ventajas que tenemos en el mercado
 Plantear y desarrollar nuestra estrategia para la venta de nuestro
producto
 Estudiar nuestra contabilidad y plantear el sistema de costo
para así generar las ventajas y desventajas.
 Incursionar en los supermercados de cadena
 Contar con impulsadores en cada uno de los supermercados y
establecimientos públicos para dar a conocer nuestras galletas y
dispensadores.

OBJETIVOS TACTICOS

 Ingresar al mercado logrando una participación de un 30% en el

segundo semestres del año 2014

 Dar a conocer el producto a partir de degustaciones y encuestas

en el municipio.

 Brindar precios competitivos que sean aceptados por los clientes

del producto.

 Ampliar el portafolio de productos

  Desarrollar alianzas estratégicas

 Vender más de 100.000 unidades de galletas

 Comprar más maquinarias para la producción

 Comprar más vehículos para la distribución

 Producir los dispensadores ecológicos

OBJETIVOS OPERACIONALES

 Ser líderes en el mercado de las galletas en Soacha

 Detectar las necesidades del cliente

 Presentar los beneficios del producto

 Asesorar al cliente con el uso del dispensador

 Elaborar un producto nutritivo y saludable

 Utilizar publicidad visual (periódicos, revistas y folletos), y tele

mercadeo para dar a conocer nuestro producto

JUSTIFICACIÓN

El sector de los productores de confitería y panificación es importante

en Soacha debido a que produce alimentos básicos en la canasta
familiar de la población.

Los productos de las empresas productoras de galletas son comprados

prácticamente en todos los estratos sociales y a cualquier hora del día,
gracias a su precio accesible, su valor nutricional y a la arraigada
costumbre de su consumo.

El mercado de la galletería aunque es muy amplio, no cuenta, excepto

por algunas grandes y medianas compañías, con procesos tecnificados
y estandarizados, en muchas ocasiones la calidad de los productos no
es la mejor.
A partir de la situación anterior surge una oportunidad de negocio en el
montaje de una empresa productora de galletería, con productos nuevos
y mejorados fabricados a partir de materias primas de óptima calidad,
que aseguren la satisfacción del cliente en aspectos como frescura,
precio y disponibilidad.

ANALISIS DEL SECTOR

Consideramos que SOACHA es un Municipio con diferentes culturas y

costumbres caracterizado por la influencia de la principal ciudad de
Colombia, su capital Bogotá sobre la cual giran las demás ciudades
tanto económico como socialmente.

COMPETENCIAS

EMPRESAS COMPETIDORAS

Nuestra competencia es aun nivel comercial:

1. COMESTIBLES LA ROSA

CALLE 29 # 10-215 DOSQUEBRADAS RISARALDA

2. COLOMBINA DEL CAUCA

PARQUE INDUSTRIAL EL PALACIO KM 2 VIA SAN JULIAN CAUCA

3. NOEL S.A.

Carrera 52 # 2-38 Medellín

4. IIDUSTRIAS RAMO

Cra7 # 79-15

Estas investigaciones se efectuaron por medio de observación en el

sector de Soacha, y encontramos que nuestra competencia a nivel
Municipal es mucha ya que la calidad con que estas empresas fabrican
sus productos es muy buena y compiten a nivel internacional. Nuestra
amenaza de competencia es relativamente muy alta.

PRODUCTO QUE FABRICA LA COMPETENCIA

-Saltin Noel Precio $2.200 Cu

-Ducales Precio $ 2.400 Cu

-Tosh Precio $ 3.000 Cu

-Minichips Precio $3.000 Cu

-Noel Temporadas Precio $4.000 Cu

-Festival Precio $3.250 Cu

-Brinki Precio $2.700 Cu

Las Fortalezas de la competencia en este momento son altas ya que son

fabricados por empresas totalmente constituidas y con un
reconocimiento en todo el sector por su recorrido.
Una de las principales debilidades que presenta la competencia es el
precio de sus productos ya que aunque son de la misma calidad de
producto que se ofrece en nuestra empresa ellos mantienen precios
altos por su marca patentada.
La competencia maneja un esquema de ventas muy sofisticado ya que
ellos llegan a los clientes mediante campañas publicitarias mediante los
medios masivos de comunicación y sus productos los encontramos en
grandes almacenes de cadena como en las tiendas o mini
supermercados.
Hay que recalcar que los clientes de la competencia se mantienen ya
que en el mercado encontramos relativamente pocas opciones para
escoger y el consumidor se ve casi obligado a consumir estos productos.
Hemos visto que la mayoría de personas compran este producto para la
sus hijos, lo llevan como pasabolas para el colegio o lo consumen en los
desayunos.
Esto nos indica que en temporada de vacaciones escolares las ventas
bajan significativamente por que su fuerte esta en la temporada escolar.

PROVEEDOR DE MATERIAS PRIMAS

Nuestro principal proveedor es TRIGO PAN “un espacio de libertad del

trigo al pan”, ya que cumple con los requerimientos necesitados por
nosotros y además tiene todas las certificaciones de calidad las cuales lo
califican como un distribuidor confiable.

Lo que mas nos favorece es el tiempo en el que recibiremos los insumos

ya que la capacidad de entrega de ellos es casi inmediata a demás de
tener una gran variedad de servicios entre los cuales encontramos
 ANALISIS DEL MERCADO

Matriz D.O.F.A

OPORTUNIDADES
AMENAZAS
O1. Contar con un %
A1. La competencia en el sector,
significativo de clientes
MATRIZ D.O.F.A. la posición en el mercado y
potenciales en el municipio
EMPRESA DE fuentes de financiación para el
para distribuir nuestras
GALLETAS arranque de la empresa
galletas.
A2. Amenaza de alimentos
O2. Facilitamos a nuestros
sustitutos como galletas light y
clientes la forma de que
golosinas a precios relativamente
adquirían y comercialicen
bajos.
nuestras galletas.

FORTALEZAS
F1. Tenemos un personal ESTRATEGIAS "FO"
ESTRATEGIAS "FA"
altamente calificado y F1F2O1. Darnos a conocer
F1F2A1. Competiremos en el
capacitado que sabe en el mercado para poder
mercado capacitando
brindar la mejor calidad en incrementar en un 60%
constantemente nuestro personal
la elaboración de nuestros nuestros clientes
con altos estándares de calidad,
productos. potenciales, los cuales se
en la producción y posteriormente
F2. Damos a nuestros encargaran de dar
en el servicio, atención al
compradores un innovador publicidad a nuestra
distribuidor y manejo de
dispensador Para la venta empresa, hablando de la
alimentos, facilitando la
de nuestros productos. buena calidad de nuestro
comercialización de nuestros
F3. Ofrecemos precios producto, nuestro moderno
productos por medio del moderno
competitivos los cuales dispensador y nuestros
dispensador
van acorde con la calidad precios competitivos.
de nuestros productos
 ESTRATEGIAS "DO"
D1O1O2. Realizaremos un
ESTRATEGIAS” DA "
estudio de mercadeo, para
D1A1. Brindaremos precios
DEBILIDADES conocer los clientes
competitivos, dando a conocer el
D1. Observamos que el potenciales, y obtener una
producto por medio de
sector es muy competitivo alianza estratégica con los
degustaciones y publicidad y
en esta clase de mercado. mismos, sin dejar a los
realizaremos descuentos para
D2. Determinamos que se pequeños distribuidores
nuestros distribuidores
puede presentar dando así, una estabilidad
preferenciales e innovaremos el
Inestabilidad de la a la demanda del producto.
mercado con nuestro nuevo
demanda del producto D3. Manejar una buena
dispensador.
D3. Cambio constante de relación con nuestros
D3A2. Estableceremos una
nuestros proveedores. proveedores para evitar el
buena relación con nuestros
cambio constante de los
proveedores para que nuestros
mismos; En el caso de
productos sean saludables y
realizarse algún cambio los
placenteros para nuestros
nuevos proveedores deben
clientes, y así poder competir
cumplir con los requisitos y
con la variedad de galletas y
normas de calidad
golosinas existentes en el
establecidos por la empresa
mercado.
para que no afecten el
producto y nuestra imagen.

Para realizar este análisis construimos la Matriz DOFA la cual nos

permite determinar las ventajas y desventajas de nuestro producto.

El análisis DOFA de este producto considera las variables de creación

de valor que son aquellos aspectos básicos que hacen que el producto
tenga valor para sus clientes y sus consumidores.

Entre las más importantes tenemos:

 Innovación.

 Diferenciación de Producto.

 Rentabilidad para el canal.

 Precio

 Comunicación al consumidor.

 Presencia en el medio.
 PROYECCIÓN ESTRATÉGICA

El interés de nuestra empresa en la proyección estratégica seda debido

a que cada día el sector de producción de las galletas se vuelve mucho
más dinámico para la mayoría de las empresas en nuestro municipio.

La ventajas que nos ofrece la planeación estratégica es brindar

lineamientos consecuentes y consistentes para las actividades de la
empresa, otra ventaja es que nos ayuda a tomar decisiones, además de
reducir a un mínimo, el peligro de cometer errores y de este modo evitar
tener sorpresas desagradables.

Nuestra empresa evaluara y tomara medidas analizando la proyección

estratégica enfocada en los siguientes factores.

a) Ámbito: delimitar el campo de actuación de la empresa, amplitud y

características de las relaciones productivas con el entorno
socioeconómico.

b) Capacidades distintivas: recursos (físicos, técnicos, financieros,

humanos, etc.) y las habilidades (tecnología, normas organizativas,
directivas, etc.) presentes y potenciales, que posee y domina la
empresa.

c) Ventajas competitivas: características que la empresa puede y debe

poseer para obtener y/o reforzar una posición ventajosa frente a sus
competidores.

d) Sinergia: Es la búsqueda del efecto sinérgico positivo que debe

resultar del equilibrio entre el ámbito de la actividad y las competencias
distintivas.
La segmentación de nuestra empresa en unidades estratégicas, la
hacemos en base a dos criterios principales:

1. El mercado y sus exigencias: atendiendo a la naturaleza y las

características de la demanda, así como al comportamiento de los
competidores, los canales de distribución, y la fuerza de ventas.

2. El producto y sus características: en términos de recursos necesarios,

curva de experiencia, estructura de costes, innovación tecnológica, etc.
 PLAN OPERATIVO

El plan operativo anual esta perfectamente alineado con el plan

estratégico de la empresa, y nos sirve para concretar, además de los
objetivos a conseguir cada año, la manera de alcanzarlos que debe
seguir cada entidad, departamento, sucursal, oficina.

ESTRATEGIAS DE VENTAS

Suministrar una inducción adecuada a todo el personal del área de

mercadeo, otorgándole todas las herramientas necesarias para la
ejecución de dicha tarea y capacitándola continuamente.

Desarrollar métodos prácticos y habilidades en la utilización de

herramientas para mejorar la efectividad en la gestión del mercado.

Utilizar publicidad visual (periódicos, revistas y folletos), y tele

mercadeo para dar a conocer nuestro producto.

Establecer descuentos a nuestros clientes, dependiendo del volumen de

compra.

Efectuar ascensos y promociones por concurso, dentro de las personas

que se crean capacitadas, que encajen en el perfil del cargo requerido y
laboren en la entidad, teniendo en cuenta su desempeño, iniciativa y
lealtad.

Controlar los stocks de inventarios para que nuestro personal comercial

pueda cumplir con sus metas de ventas y satisfacer las necesidades del
cliente.

Con el fin de incrementar nuestras ventas, incentivaremos al personal

comercial con premios, siempre y cuando superen la meta establecida y
a nuestros clientes estrellas les obsequiaremos descuentos,
bonificaciones y obsequios dependiendo sus compras.

Innovaremos constantemente nuestro producto para atacar a nuestras

competencias en donde resaltaremos su composición y su costo que es
competitivo con los de la competencia.

Crear alianzas con almacenes, tiendas de víveres, colegios y empresas

del sector los cuales serán nuestros clientes iníciales para poder pensar
después salir a los mercados de las otras ciudades aledañas.
Para poder alcanzar estas metas debemos enfocarnos en todo el
mercado para no dejar ninguna brecha que la competencia de nuestro
producto pueda tener, estableciendo contactos con nuestros clientes y
teniendo una atención personalizada la cual demuestre al cliente nuestro
compromiso para con el y buscando una ganancia mutua.

ESTRATEGIA DE PRECIO

Para determinar los precios del producto de la compañía nos basamos

en dos determinantes principales del precio son los costos de
producción y la competencia la cual maneja precios altos por la calidad
de sus productos y su trayectoria en el mercado. No resulta rentable
vender un producto a un precio inferior a los costes de producción, pero
es imposible hacerlo a un precio superior al de los bienes similares. No
obstante, existen muchos otros factores que determinan el precio final.
La política de la puede exigir que se venda a un precio que minimiza los
beneficios en las nuevas líneas de productos, o se puede bajar mediante
descuentos para vender mayor cantidad.

Nos contemplaremos a las normas sobre la competencia que impiden a

los productores fijar una cuantía máxima del precio de venta final.

Las técnicas de promoción de ventas se utilizan tanto para motivar a los

vendedores y clientes a mejorar sus resultados para inducir a los
consumidores a que compren nuestro producto. Aunque la promoción
de ventas está estrechamente vinculada a la publicidad, también está
vinculada a otros elementos del marketing: los servicios de producción,
empaquetado, precios y distribución.

La promoción dirigida al consumidor abarca una gran variedad de

medidas, incluyendo muestras de los servicios , cupones de descuento
para incentivar que se prueben los productos, ofertas especiales, ofertas
de regalo por correo, devolución del dinero o cupones a través del
correo, paquetes especiales, concursos, etcétera. Durante las
recesiones, cuando la competencia aumenta, se incrementan las ofertas
de cupones, rebajas y reintegros.
 ESTRATEGIAS DE PROMOCION

Para dar a conocer el producto se contratarán degustadoras, las cuales

ofrecerán las bondades de las galletas, así como se dejaran muestras
gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se darán a
través de dejar el producto en los diferentes negocios y si es que son
vendidos serán pagados de caso contrario serán devueltos (en
consignación), para a si no comprometer a las tiendas y nuestro
producto tenga mayor entrada.

La campaña de publicidad será a través de folletos publicitarios de

0.5*1.0 m de tamaño, También dentro de dicho folleto se vera la figura
corporativa la cual se espera sea reconocido en todo el municipio, se
contratarán espacios publicitarios en los radios locales., volantes
anunciando la presencia de producto en el distrito.

Para los primeros 15 días de producción se dará un precio de

introducción de $400 por unidad para animar al consumidor a probar
nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro
producto.

ÍNDICES DE GESTIÓN

Los indicadores son necesarios para poder mejorar. Lo que no se mide

no se puede controlar, y lo que no se controla no se puede gestionar.

Los diferentes tipos de indicadores que utilizaremos en nuestra empresa

son necesarios así que estaremos obligados a identificar y/o
definir indicadores de gestión ya realmente nuestra intención es
administrar eficazmente y eficientemente los mismos.

Indicadores de cumplimiento: teniendo en cuenta que cumplir tiene

que ver con la conclusión de una tarea. Los indicadores de cumplimiento
están relacionados con los tiempos que nos indican el grado de
consecución de tareas y/o trabajos. Ejemplo: cumplimiento del programa
de pedidos
Indicadores de evaluación: Teniendo en cuenta que evaluación tiene
que ver con el rendimiento que obtenemos de una tarea, trabajo o
proceso. Los indicadores de evaluación están relacionados con los
tiempos y/o los métodos que nos ayudan a identificar nuestras
fortalezas, debilidades y oportunidades de mejora. Ejemplo: evaluación
del proceso de Gestión de pedidos

Indicadores de eficiencia: teniendo en cuenta que eficiencia tiene que

ver con la actitud y la capacidad para llevar a cabo un trabajo o una
tarea con el mínimo gasto de tiempo. Los indicadores de eficiencia están
relacionados con los tiempos que nos indican el tiempo invertido en la
consecución de tareas y/o trabajos. Ejemplo: Tiempo fabricación de un
producto, Periodo de maduración de un producto, tiempo de piezas /
hora, rotación del material, etc.

Indicadores de eficacia: Teniendo en cuenta que eficaz tiene que ver

con hacer efectivo un intento o propósito. Los indicadores de eficacia
están relacionados con los tiempos que nos indican capacidad o acierto
en la consecución de tareas y/o trabajos. Ejemplo: grado de satisfacción
de los clientes con relación a los pedidos.

Indicadores de gestión: teniendo en cuenta que gestión tiene que ver

con administrar y/o establecer acciones concretas para hacer realidad
las tareas y/o trabajos programados y planificados. Los indicadores de
gestión están relacionados con los tiempos que nos permiten administrar
realmente un proceso. Ejemplo: administración y/o gestión de los
tiempos de fabricación
 CLIENTES

El perfil del cliente es una persona preocupada por sus necesidades

básicas y en busca de soluciones prontas, ya que su deseo es comer
algo agradable poco costoso y que además que sea nutritivo, que le
gusta el producto que consume por su calidad, producto esta dirigido a
las personas de todas las clases por los bajos precios asequibles que
se cobraran por él.
Contamos con tres tipos de clientes:
Clientes de Compra Frecuente: Son aquellos que realizan compras
repetidas de nuestro producto a menudo y esta complacido con la
empresa, sus productos y servicios.
Clientes de Compra Habitual: Son aquellos que realizan compras con
cierta regularidad de nuestro producto porque están satisfechos con la
empresa, el producto y el servicio. Por tanto, es aconsejable brindarles
una atención esmerada para incrementar su nivel de satisfacción, y de
esa manera, tratar de incrementar su frecuencia de compra.
Clientes de Compra Ocasional: Son aquellos que realizan compras de
vez en cuando o por única vez de nuestro producto.

El consumo entonces depende del nivel económico. Otros elementos

que influyen Sobre el consumo son: El rango de edad y la composición
de consumo en los hogares.

Nuestros clientes.

Tiendas minoritas

Colegios

Universidades

Microempresas
 ANALISIS DEL PRODUCTO

Descripción del producto a vender.

Nuestro producto principal será la confitería y galletería y nos

concentraremos en fabricar galletas en presentación personal, la cuál
tendrá tres diferentes presentaciones, así como chocolate, mermelada y
polvorosa, ya que son las más comerciales, en el futuro quizás se pueda
producir de otras presentaciones de acuerdo a la demanda.

Productos Sustitutos

En el mercado de las galletas el principal competidor y el que ocupa una

gran parte del mercado es la compañía Noel l, seguido por Industrias
Ramo.

El poder de Noel en el mercado de las galletas se da más por la calidad

del producto que por el precio ya que las galletas no es un producto que
sea de necedad básica.

USO DEL PRODUCTO

Se debe cumplir con la información de seguridad del producto y toda la

información relacionada que aparece en la etiqueta del producto, este es
un producto de consumo humano y debe mantenerse siempre en
perfectas condiciones de higiene y salubridad.

CANALES DE DISTRIBUCION

Nosotros usaremos autoservicios, bodegas y supermercados para la

comercialización del producto, generándoles a si una ganancia por
paquete que se venda en su establecimiento. Dado que el precio para
venta del público esta en el rango de $2000 a $ 2.300 por paquete y el
precio que cobraremos es de $1.900 al por mayor.
 ESTRATEGIA DE PRECIO

Para determinar los precios del producto de la compañía nos basamos

en dos determinantes principales del precio son los costos de
producción y la competencia la cual maneja precios altos por la calidad
de sus productos y su trayectoria en el mercado. No resulta rentable
vender un producto a un precio inferior a los costes de producción, pero
es imposible hacerlo a un precio superior al de los bienes similares. No
obstante, existen muchos otros factores que determinan el precio final.
La política de la puede exigir que se venda a un precio que minimiza los
beneficios en las nuevas líneas de productos, o se puede bajar mediante
descuentos para vender mayor cantidad.
Nos contemplaremos a las normas sobre la competencia que impiden a
los productores fijar una cuantía máxima del precio de venta final.
Las técnicas de promoción de ventas se utilizan tanto para motivar a los
vendedores y clientes a mejorar sus resultados para inducir a los
consumidores a que compren nuestro producto. Aunque la promoción
de ventas está estrechamente vinculada a la publicidad, también está
vinculada a otros elementos del marketing: los servicios de producción,
empaquetado, precios y distribución.
La promoción dirigida al consumidor abarca una gran variedad de
medidas, incluyendo muestras de los servicios , cupones de descuento
para incentivar que se prueben los productos, ofertas especiales, ofertas
de regalo por correo, devolución del dinero o cupones a través del
correo, paquetes especiales, concursos, etcétera. Durante las
recesiones, cuando la competencia aumenta, se incrementan las ofertas
de cupones, rebajas y reintegros.
 INVENTARIO DE MATERIA PRIMA

Para mantener nuestra inversión en existencias equilibrada elaboramos

una planeación y control para nuestras materias primas , para no incurrir
en excesos de existencias los cuales puedan ocasionar costos extras
de mantener el inventario, perdidas, deterioros , búsqueda de espacio
adicional para su almacenamiento, o escasees de existencias los cuales
pueden ocasionar interrupciones en la producción, excesivos costos de
preparación de maquinas y elevados costos de procesamiento de
facturas y pedidos.

Creamos varias etapas para el control de nuestra materia prima entre los
cuales encontramos:

Compras: El volumen ideal de las compras estará enfocado por el lote

óptimo que será el punto donde se igualaran los costos del pedido con la
tendencia. En este punto se analizara la cantidad de pedidos mensuales
y los costos de su emisión.

Recepción: Se enfocara principalmente en la calidad de nuestras

materias primas y requerirá el uso de formularios internos como las
facturas, remisiones y recibos. La recepción de la materia prima no
implica una deuda para la empresa sino hasta la recepción de la factura,
de lo contrario deberá registrarse una provisión por compra de materia
prima que se cancelará cuando se registre la deuda. La materia prima
ingresa al stock al precio de adquisición con todas las erogaciones
necesarias para su compra y manipulación anteriores al ingreso a la
empresa, siempre y cuando pueda identificarse con una partida en
particular

Almacenamiento: La materia prima será ubicada en un espacio físico

asignado para ella la cual nos facilitara su mantenimiento y control del
stock.

Su control se realizara con el uso de la ficha de inventarios permanente

y se harán verificaciones periódicas que permitirán un mayor control.

Entregas a producción: Para la entrega de materia prima a producción

contaremos con formatos de control interno los cuales deberán ser
diligenciados por la persona encargada del almacén y con visto bueno
de recibido de la persona encargada de producción, también este
movimiento de mercancía tendrá que afectar el inventario con un
movimiento de salida y entrada de materia prima respectivamente.

Devoluciones: Si el área de producción no utiliza una materia prima, esta

mercancía debe devolverse al almacén e ingresar al mismo estado en el
que se le entrego a producción.

A continuación se presenta la descripción necesaria de producto en

cuanto a requerimientos de materia prima para la elaboración nuestros
productos basándonos en la producción esperada de nuestro proyecto
para este año que será de 50.000.000 unidades de galletas.

La política de ventas se basa bajo la entrega de producto con a crédito

por 30 días, el valor de la cartera para 2013 esta estimado en $
7.500.000 teniendo en cuenta el valor unitario de las galletas.

Cartera = Q * P = 40000 DOCENAS / mes * $ 1200 = $ 48000000

Se acordó con los proveedores una política de cartera a 30 días

comenzando con la fecha de recibo de la mercancía el monto sugerido
es de $2.000.000

PRESUPUESTO DE INGRESOS

Se genera según a las ventas proyectadas en el año, los costos y los

gastos del proyecto, en la siguiente tabla se muestra el estado de
resultados proyectado a dos años, periodo escogido para la evaluación
financiera desacuerdo con el tamaño de nuestro proyecto.

Cantidad estimada en ventas e ingresos totales

AÑO CAPACIDAD INSTALADA CANTIDA VENDIDAS

2013 50% 40000

2014 60% 50000

Para esto nos basamos en la formula ^Q * P = ingreso. Con el precio

=$1200 unidad el cual lo obtuvimos del estudio de mercado

El presupuesto de ingresos proyectados para los próximos 2 años seria

AÑO INGRESOS

2013 $ 48.000.000

2014 $ 60.000.000

POLÍTICAS DE CALIDAD

Sistema de gestión de calidad

La empresa desarrolla su propio sistema de gestión de calidad, el cual
no será certificado, por lo menos al comienzo del proyecto, tomando
apartes de sistemas de gestión conocidos como la familia de normas
ISO 9000 y regulaciones como las establecidas en las Buenas Prácticas
de Manufactura (Decreto 3075-97).
Seguridad industrial
Se establecerá un programa de Seguridad Industrial y Salud
Ocupacional con base en un Panorama de Factores de Riesgo, que
consiste en la identificación, ubicación y valoración de los riesgos
existentes en los lugares de trabajo, la evaluación de sus posibles
consecuencias, el análisis de la población expuesta y los métodos de
control desde el punto de vista de Higiene y Seguridad Industrial. La
metodología que se empleará es la planteada en la Guía Técnica
Colombiana GTC-45 “Guía para el Diagnóstico de Condiciones de
Trabajo o Panorama de Factores de Riesgo, su Identificación y
Valoración”.
 Personal de calidad

NUESTRO PERSONAL DE CALIDAD SE BASARA EN LA

ESTRUCTURA ACTUAL DE LAS REFERENCIAS NORMATIVAS
RELACIONADAS CON LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE
CALIDAD / 2000
PRINCIPIOS,
FUNDAMENTACIÓN Y
VOCABULARIO
TR ISO
ISO 9 000
10 005

10 006
PAR
CONSISTENTE 10 007
ISO 9 001 ISO 9 004
10 011 - 1/2/3
APOYO 10 012 - 1/2

10 013
Directrices para el
REQUISITOS DEL mejoramiento de los 10 014
SISTEMA DE GESTIÓN Sistemas de
Gestión de Calidad 10 015
DE CALIDAD
10 017
DESCRIPCION Y ANALISIS DE CARGO

TITULO DEL CARGO : JEFE DE PRODUCCION

ORGANIZACIÓN : EMPRESA EAT COOKIES

UNIDAD QUE PERTENCE : AREA ADMINISTRATIVA

DEPENDE : GERENTE DE OPERACIONES

FUNCIONES : CONTRIBUYE A ALCANZAR LOS

OBJETIVOS DE LA EMPRESA GARANTIZANDO LA CALIDAD DE LA
INFORMACION, LOS RECURSOS NECESARIOS PARA ASEGURAR LAS
ACTIVIDADES DE LA OPERACION, ADEMAS DE LA GENERACION DE
DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LA MISMA.
GARANTIZAR LA CORRECTA COORDINACION DE LOS PROCESOS
PRODUCTIVOS DANDO CUMPLIMIENTO A LOS PLANES DIARIOS,
SIGUIENDO LAS BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCION Y
DOCUMENTACION

SUBFUNCIONES

 Fabricar los productos de la empresa

 Cumplir con los requerimientos del cliente
 Realizar estrategias de producción
 Verificar que el producto fabricado garantizando que se encuentre
en perfectas condiciones.
 Debe recibir, clasificar y ordenar los productos ingresados a la
sección.

RESPONSABILIDADES:

 Planear y coordinar todas las actividades y procedimientos de

fabricación en su área a cargo
 Asegurar y dirigir el recurso humano necesario
 Autorizar la compra de los insumos para mantener el nivel de
inventarios
REQUISITOS

 PROFESIONAL EN ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS O INGENIERÍA INDUSTRIAL

EXPERIENCIA

3 AÑOS EN CARGOS ADMINISTRATIVOS Y/O DE

JEFE DE PRODUCCION

DESCRIPCION Y ANALISIS DE CARGO

TITULO DEL CARGO : JEFE DE LOGISTICA

ORGANIZACIÓN : EMPRESA EAT COOKIES

UNIDAD QUE PERTENCE : AREA ADMINISTRATIVA

DEPENDE : GERENTE DE OPERACIONES

FUNCIONES : CONTRIBUYE ALCANZAR LOS

OBJETIVOS DE LA EMPRESA GARANTIZANDO LA CORRECTA
EJECUCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS IMPLEMENTADOS POR
LA EMPRESA CON EL FIN DE SATISFACER LAS NECESIDADES DEL
CLIENTE

SUBFUNCIONES
  PLANEAR Y COORDINAR LOS RECURSOS ASIGNADOS DE
(VEHICULOS E INSTALACIONES FISICAS ) EN RUTAS Y
DESPACHOS E INTERACTUAR CON EL CENTRO DE
DISTRIBUCION SOBRE ENTREGAS A REALIZAR.

RESPONSABILIDADES:

 PLANEAR Y COORDINAR TODAS LAS ACTIVIDADES Y

PROCEDIMIENTOS INTERNOS DE LA EMPRESA
 GENERAR INDICADORES PROPIOS DE LA OPERACIÓN A SU
CARGO.
 REVISAR NECESIDADES DE CAPACITACION, REALIZAR LOS
CRONOGRAMAS GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO DE ESTOS,
CON EL FIN DE PROMOVER UN APRENDIZAJE CONTÍNUO POR
PARTE DEL PERSONAL A CARGO.

REQUISITOS

 PROFESIONAL EN ADMINISTRACIÓN LOGISTICO O INGENIERÍA

INDUSTRIAL
EXPERIENCIA

3 AÑOS EN CARGOS ADMINISTRATIVOS Y/O DE

SUPERVISIÓN EN EMPRESAS DE LOGÍSTICA

DESCRIPCION Y ANALISIS DE CARGO

TITULO DEL CARGO : COORDINADOR DE OPERACIONES

ORGANIZACIÓN : EMPRESA EAT COOKIES

UNIDAD QUE PERTENCE : AREA OPERACIONES

DEPENDE : JEFE LOGISTICA Y PRODUCCION

FUNCIONES : CONTRIBUYE A ALCANZAR LOS
OBJETIVOS DE PRODUCCION GARANTIZANDO ELCUMPLIMIENTO AL
PLAN DE TRABAJO CUMPLIENDO LOS REQUERIMIENTOS DEL
CLIENTE EN LOS PROCESOS PROPIOS DE LAEMPRESA, SIGUIENDO
LOS LINEAMIENTOS DE CALIDAD Y POLITICAS ESTABLECIDAS CON
ELFIN DE BRINDAR UN EXCELENTE SERVICIO.

SUBFUNCIONES

 HACER SEGUIMIENTO A LOS PROCESOS Y VERIFICAR LAS

BITACORAS DE OPERACIÓN DIARIA
 GARANTIZAR EL CIERRE DIARIO DE OPERACIONES.
 APOYAR PROCESOS DE PRODUCCION Y ADMINISTRACION DE
INVENTARIOS Y SEGUIMIENTO A NOVEDADES.
.
RESPONSABILIDADES:

 CAPACITAR
 RETROALIMENTAR Y GARANTIZAR QUE ELPERSONAL CUMPLA
LAS BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO Y SEGURIDAD
 GARANTIZAR LA DISPONIBILIDAD DE RECURSOS NECESARIOS
PARA EL FLUJO DE LA OPERACIÓN
 ESTABLECER LOS CONTROLES EN TODAS LAS FASES DE LA
OPERACIÒN PARA MINIMIZAR RIESGOS DE ERRORES Y
ASEGURAR SU CUMPLIMIENTO

REQUISITOS

 TECNOLOGO Y/O ESTUDIANTE DE ADMINISTRACION,

INGENIERIA LOGISTICAY/O INDUSTRIAL

EXPERIENCIA

 12 MESES EN CARGOS SIMILARES EN REEMPLAZOS Y/O CON

CONOCIMIENTOS DE LA PRODUCCION Y MANIPULACION DE
ALIMENTOS
DESCRIPCION Y ANALISIS DE CARGO

TITULO DEL CARGO : SUPERVISOR DE BODEGA

ORGANIZACIÓN : EMPRESA EAT COOKIES

UNIDAD QUE PERTENCE : AREA OPERATIVA

DEPENDE : COORDINADOR DE OPERACIONES

FUNCIONES : CONTRIBUYE A ALCANZAR LOS

OBJETIVOS DE LA EMPRESA GARANTIZANDO LA EJECUCIÓN DE LAS
TAREAS PROPIAS DEL AREA POR PARTE DEL PERSONAL A SU
CARGO BASADOS EN LOS PRINCIPIOS DE CALIDAD Y SEGURIDAD DE
LA EMPRESA

SUBFUNCIONES

 REALIZAR LOS CONTROLES DE SEGURIDAD NECESARIOS EN EL

CARGUE Y
DESCARGUE DE MERCANCÍA VERIFICANDO EL CUMPLIMIENTO
DE LAS BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA.

 GARANTIZAR QUE LA MERCANCÌA QUE SE RECIBE Y SE

DESPACHA ES LA
CORRESPONDIENTE SEGÚN DOCUMENTACION.

 REALIZAR LA INSPECCION DE LOS VEHICULOS Y LLENAR

FORMATO
CORRESPONDIENTE GARANTIZANDO EL CUMPLIMIENTO DE LAS
NORMAS DE
HIGIENE Y SEGURIDAD.
RESPONSABILIDADES:

 GARANTIZAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DURANTE EL

PROCESO PRODUCTIVO.
 VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS HORARIOS Y DE LOS
TIEMPOS ESTÁNDARES DEL ÁREA
 BRINDAR UNA ADECUADA CAPACITACION E INDUCCION AL
PERSONAL QUE LO
REQUIERA, GARANTIZANDO RESULTADOS EFECTIVOS EN LAS
TAREAS ASIGNADAS.

 PLANEAR ESTRATEGIAS QUE PROYECTEN EL AREA A SU

CARGO.

REQUISITOS

 BACHILLER, TÉCNICO EN SISTEMAS Y/O LOGÍSTICA

EXPERIENCIA

 2 AÑOS EN MANEJO LOGÍSTICO EN EMPRESAS SIMILARES

DESCRIPCION Y ANALISIS DE CARGO

TITULO DEL CARGO : MONTACARGUISTA

ORGANIZACIÓN : EMPRESA EAT COOKIES

UNIDAD QUE PERTENCE : AREA OPERATIVA

DEPENDE : COORDINADOR DE OPERACIONES

FUNCIONES :
GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS DE LA
EMPRESA, LOS PROCESOS DE PRODUCCION Y LOGISTICOS POR
MEDIO DE SU GESTIÓN ÁGIL EN EL MANEJO DE SUS PRODUCTOS POR
MEDIO DEL MONTACARGAS

SUBFUNCIONES

 RECIBIRLASORDENESDEPICKING, UBICAR LOS PRODUCTOS Y

COLOCAR LOS DE ACUERDO CON LAS BPM.
 CUMPLIR CON LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.
 REGISTRAR LA INFORMACION EN LOS CHCK LIST DE LOS
EQUIPOS BAJO SU CARGO.

RESPONSABILIDADES:

 CUMPLIRCONELPROCEDIMIENTO, OPERACIÓN SEGURA DE LOS

MONTACARGAS Y DILIGENCIAMIENTO DE FORMATO
ESTABLECIDOS.
 VELARPORLAINTEGRIDADFÍSICADELASPERSONAS, CUIDAR DE
LAS INSTALACIONES, EL EQUIPO Y LOS PRODUCTOS EN
GENERAL.

REQUISITOS

 BACHILLER

EXPERIENCIA

 1 AÑO EN MANEJO DE MONTACARGAS

DESCRIPCION Y ANALISIS DE CARGO

TITULO DEL CARGO : AUXILIARES

ORGANIZACIÓN : EMPRESA EAT COOKIES

UNIDAD QUE PERTENCE : AREA OPERATIVA

DEPENDE : SUPERVISOR DE BODEGA

FUNCIONES :
EJECUTAR LAS ACTIVIDADES DEFINIDAS EN LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS PARA CADA OPERACIÓN QUE CONTRIBUYAN AL
CUMPLIMIENTO DE LOS COMPROMISOS CON LA EMPRESA

SUBFUNCIONES

 CONTROLARYVERIFICARCANTIDADESYESTADOFÍSICODELAMER
CANCÍARECIBIDA.
 UBICARLOSELEMENTOSYMERCANCÍARECIBIDASEGÚNELTIPODE
PRODUCTO,LANATURALEZA DE LOS MISMOS Y LO
ESTABLECIDO POR EL DOCUMENTO.
 VERIFICA QUE LA DOCUMENTACION RECIBIDA ESTE COMPLETA.
 ALISTAR LOS PEDIDOS Y SOLICITUDES GENERADOS

RESPONSABILIDADES:

 REALIZA ENTREGA Y RECOGIDA DE MERCANCÌA DE MANERA

EFECTIVA EN LOS TIEMPOS ESTABLECIDOS.
 VERIFICA LA CANTIDAD DE PRODUCTO QUE ENTREGA Y
RECOGE, REVISA DOCUMENTACION Y SOLICITA LAS FIRMAS
CORRESPONDIENTES COMO SOPORTE.
 DILIGENCIA DE MANERA CORRECTA LA DOCUMENTACION Y
VERIFICA QUE SE ENCUENTRE COMPLETA TANTO PARA RECIBO
COMO ENTREGA DE MERCANCÌA.
  DA AVISO DE LAS NOVEDADES PRESENTADAS EN RECOGIDA Y
ENTREGA DE MERCANCÌA QUE PUEDAN AFECTAR LA CALIDAD
DEL SERVICIO AL JEFE INMEDIATO.

REQUISITOS

 BACHILLER

EXPERIENCIA

 NO APLICA

DESCRIPCION Y ANALISIS DE CARGO

TITULO DEL CARGO : GERENTE GENERAL

ORGANIZACIÓN : EMPRESA EAT COOKIES

UNIDAD QUE PERTENCE : JUNTA DIRECTIVA

DEPENDE : JUNTA DIRECTIVA

FUNCIONES: Es responsable de coordinar el área de producción y

logística, el contacto con los clientes analizando que la atención en el
servicio sea la adecuada, atender los clientes potenciales y actuales,
responsable en el área comercial, realizando el seguimiento a las ventas
y a los clientes, conocimientos en los servicios y productos de la
compañía, análisis en las venta, coordinar visitas para posibles clientes,
realizar informe de ventas periódicamente.
SUBFUNCIONES

 Conocimiento de sus clientes con sus características

 Conocimiento de la competencia
 Conocer la necesidad del cliente

RESPONSABILIDADES:

 Cuidar los activos y bienes de la empresa ante robos.

 Debe preparar y entregar al encargado de caja los valores reunidos
por transacciones de venta y pago de cuotas.

REQUISITOS

 Nivel de estudio tecnológico o universitario.

 Edad 28-38 años.
 Experiencia previa en ventas 3 años.
 Disponibilidad para trabajar en horarios continuos

DESCRIPCION Y ANALISIS DE CARGO

TITULO DEL CARGO : COORDINADOR DE INVENTARIOS

ORGANIZACIÓN : EMPRESA EAT COOKIES

UNIDAD QUE PERTENCE : AREA OPERATIVA

DEPENDE : JEFE LOGISTICA Y PRODUCCION

FUNCIONES :
CONTRIBUYE A ALCANZAR LOS OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN
EJECUTANDO LAS ACTIVIDADES DE CONTROL Y SEGUIMIENTO
DEFINIDAS POR LA EMPRESA Y PARA GARANTIZAR LA EXACTITUD Y
LA CALIDAD DE LOS INVENTARIOS

SUBFUNCIONES

 EVALUAR Y PRESENTAR PLANES DE ACCION QUE PERMITAN

GARANTIZAR LA
EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS QUE TENGAN RELACIÓN AL
MOVIMIENTO FÍSICO Y/O
DOCUMENTAL DE LOS INVENTARIOS EN CUSTODIA.
 REGISTRAR Y VALIDAR LOS DATOS OBTENIDOS DE LAS TOMAS
FÍSICAS REALIZADAS
POR OTROS COLABORADORES DE LA ORGANIZACIÓN O POR SÍ
MISMO.
 COMPARAR Y CONCILIAR LOS DATOS DE LOS REGISTROS DE
INVENTARIOS VERSUS
LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN QUE SE MANEJEN EN LA
OPERACIÓN A DIARIO,
UTILIZANDO HERRAMIENTAS PARA REALIZAR CIERRE DE
TRANSACCIONES.

RESPONSABILIDADES:

 ELABORAR INFORMES Y REPORTAR OPORTUNAMENTE LOS

RESULTADOS
OBTENIDOS DE CADA EJERCICIO DE INVENTARIO FÍSICO, EL
REPORTE INICIAL SE DEBE PRESENTAR INMEDIATAMENTE SE
TERMINA LA TOMA FISICA.

 DISEÑAR E IMPLEMENTAR MÉTODOS DE CONTROL QUE

PERMITAN MONITOREAR LA
CORRECTA EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS OPERATIVOS QUE
PUEDAN AFECTAR EL
INVENTARIO.

 DAR CUMPLIMIENTO AL CRONOGRAMA ESTABLECIDO POR LA

EMPRESA EN RELACION AL CONTROL DE INVENTARIOS.

REQUISITOS
  TECNÓLOGO EN SISTEMAS TÉCNICO / TECNÓLOGO EN
INGENIERÍA

EXPERIENCIA

 MÍNIMO 1 AÑO EN OPERACIONES LOGÍSTICAS

DESCRIPCION Y ANALISIS DE CARGO

TITULO DEL CARGO : DIGITADOR

ORGANIZACIÓN : EMPRESA EAT COOKIES

UNIDAD QUE PERTENCE : AREA OPERATIVA

DEPENDE : JEFE LOGISTICA Y PRODUCCION

FUNCIONES :
CONTRIBUYE A ALCANZAR LOS OBJETIVOS DE LA ORGANIZACION
GARANTIZANDO LA CALIDAD DE LA INFORMACION QUE SE INGRESA
AL SISTEMA, ADEMAS DE LA GENERACION DE DOCUMENTOS
NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LA OPERACION

SUBFUNCIONES

 VERIFICAR LAS REMESAS EXISTENTES Y DIGITARLAS EN EL

SISTEMADEMANERACOMPLETA CON EL FIN DE LLEVAR
CONTROL DE ESTAS.
 ELABORAR GUÍAS PARA LA OPERACIÓN DE DISTRIBUCIÓN A
NIVEL URBANO Y NACIONAL.
 APOYAR PROCESOS
 DEADMINISTRACION
  DEINVENTARIOS,
 YSEGUIMIENTO ANOVEDADES.
 REALIZAR PROCESOS DE LANZAMIENTO PICKING Y
FACTURACION DE PEDIDOS.

RESPONSABILIDADES:

 INFORMAR CUALQUIER NOVEDAD PRESENTADA A SU JEFE

INMEDIATO QUE PUEDA EL SERVICIO.
 PARTICIPAR ACTIVAMENTE Y DAR CUMPLIMIENTO A LAS
ACTIVIDADES PROGRAMADAS POR LAS DEMAS AREAS QUE SE
RELACIONEN CON EL MEJORAMIENTO CONTINUO DE SUS
PROCESOS.
 GENERAR INDICADORES DE GESTIÓN PARA BUSCAR UN
MEJORAMIENTO CONTINUO.

REQUISITOS

 BACHILLER , Y/O TECNICO, TECNOLOGO Y/O ESTUDIANTE DE

SISTEMAS, ADMINISTRACION, INGENIERIA Y/O CARRERAS
AFINES

EXPERIENCIA

 6 MESES EN CARGOS SIMILARES EN REEMPLAZOS Y/O CON

CONOCIMIENTOS DE LA OPERACION
Proceso productivo

Recepción de la materia prima

En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina)

principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el
ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán
romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra
bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.

Revisión y control

Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso
productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno
se halla roto y apolillado.

Al abrir es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que
no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente
podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto
final.

Proceso de mezclado

En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la

cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente
ésta maquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 Kg. de
harina.

En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa)
en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la
siguiente:

½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.

La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de

harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta
que la masa adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de mezclado y estirado.

En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera
tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte
apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina
cruda a la masa y a los rodillos de la maquina, de manera, que la masa no se
pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado
para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.

Proceso de corte

El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes

condiciones.

El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene
que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte
dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.

Posteriormente al corte, las garullas serán depositadas en unas bandejas

metálicas para su posterior proceso de cocción.

Proceso de cocción

En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una

temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser
de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.

Es importante señalar que existen variedades en hornos, el chileno, que es un

horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente.

El de mejor calidad es el chileno, pues las galletas quedan de un color más

tostado y más crujiente.

Esta fase final de la panificación no puede garantizar la calidad de las galletas

si previamente las operaciones no fueron realizadas correctamente y la masa
no fue llevada a su adecuado nivel de maduración, con una cantidad suficiente
de gas según el volumen requerido. Y una buena retención del mismo.
Una vez que la masa está en el horno se ve sometida a la acción del calor. El
ambiente de la cámara de cocción se satura con vapor de agua.
Los constructores están de acuerdo sobre las mismas cifras (50 gr por kg de
pan o 300 g por m2 de horno).
Antes de introducir los pastones al horno, se les practica el corte. Este corte se
hace tradicionalmente a mano con la ayuda de un elemento cortante (hojita de
afeitar). Hoy en día también existen para las líneas industriales equipos de
corte automático.
Los hornos utilizados para las galletas son de diferentes tipos según la forma
de calentamiento, el combustible, la forma de transmisión del calor
(conducción, convección, radiación).
La elección se puede efectuar en función de una producción artesanal o
industrial y según la calidad y el tipo de pan que se desea obtener (precocido,
cocido, pequeño, grande, crocante, textura, miga).
La diversidad de la calidad con relación a los hornos:
-Galletas crocantes cocidos en horno de piso
-Cocinados en bandejas, corteza y piso más fino
-Sobre cintas de hornos túnel, producción industrial
-Las Galletas de gran formato es preferible cocinarlos en hornos de piso
-Las Galletas precocidos cocidos sobre bandejas en hornos verticales, nos
permiten ganar espacio y son aptos para pan precocido con economía de
energía
Para el caso particular de las Galletas precocidas , la cocción final se efectúa
en el lugar de venta y se realiza con hornos denominados de aire caliente
(rotativo o fijo). Tienen la ventaja de ocupar muy poco lugar y dan a la
panadería un atractivo visual y agradable aroma.

Venta

Una vez cocidas las galletas, son sacadas del horno y vaciadas a unos
canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que las galletas por falta de
aire no transpiren y se humedezca. Si esto sucede, las galletas perderán sus
propiedades, no quedarán crujientes, sino más bien blandas y sin buen sabor

Una vez en los canastos, las galletas son trasladadas a las respectivas
cajoneras del lugar donde son comercializadas.
Grafica del proceso
Fabricación de las Galletas

Ingredientes:

2 tazas de agua tibia 40 gr de levadura 6 tazas de harina de trigo 1 cucharada

de margarina ablandada 2 cucharadas de azúcar 1 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

1) Disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia.

2) Preparar sal, margarina y 2 tazas de harina, batir con una cuchara de
madera hasta que este bien mezclado (como 2 minutos).
3) Añadir el resto de la harina, levadura y agua gradualmente. A lo ultimo se
mezcla con las manos hasta que la masa de desprenda de los lados del
recipiente.
4) Poner la masa en una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta que
quede elástica.
5) Poner la bola de masa en un recipiente grande, ligeramente engrasado.
Darle la vuelta a la bola de masa dentro del recipiente de manera que quede
cubierta por todos lados (esto evitara que se forme costra cuando se levante).
Cubrir con un paño de cocina en un lugar abrigado y libre de corrientes de aire
hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 3/4 hora).
6) Engrasar ligeramente una plancha de hornear galletas y espolvorear con
harina.
7) Cuando la masa haya elevado, se saca del envase y se amasa para sacarle
el aire, se divide en porciones, de acuerdo al tamaño que desee hacer.
8) Se estira la masa con el rodillo y se forman las Galletas haciéndoles una
línea diagonal.
9) Poner las Galletas en la plancha bien separadas entre si porque crecen,
salpicar con agua fría y hacer cortes diagonales.
10) Poner a crecer al descubierto aproximadamente por 3/4 hora.
11) Calentar el horno entre 400° a 500° C.
12) Colocar un recipiente en la parte de abajo del horno lleno de agua, de
manera que las Galletas que estarán en la rejilla superior tengan humedad.
13) Hornear de 40 a 50 minutos, rociando con agua las Galletas cada 20
minutos. Colocarlos en una rejilla para enfriar.
14) Una vez fríos, estas Galletas pueden congelarse y se conservan bastante
tiempo.
15) Para descongelar, dejar a temperatura ambiente una hora antes de ser
usados.

Materia prima básica

Harina. Huevos

Materia grasa. Agua

Margarina.

Azúcar.
Leche en polvo.

Sal.

Levadura.

Diagrama de flujo del proceso

Maquinaria y equipo requerido

Horno rotatorio a gas, capacidad 6 latas

Cantidad 1

Marca JAVAR
 hornos rotatorios para
alta producción
Fabricados en aceros inoxidables de
excelente calidad ideales para el manejo de
productos alimenticios y gracias a su
tecnología de punta ofrece un horneado
completamente uniforme sin resecar el
producto. Maneja temperaturas hasta
550°F. con sistema de calefacción a gas
Cuarto de crecimiento, capacidad 15 latas

Cantidad 1

Marca JAVAR

Cuarto de crecimiento

Fabricado en acero inoxidable

Capacidad 15 latas de 65 x 45 cm

Sistema de calentamiento
eléctrico o a gas

Humedad interna por medio de

vapor

Puerta panorámica en vidrio

Con ruedas

Voltaje 110 v

Dimensiones:

- Alto: 210 cm
- Alto: 57 cm
- Fondo: 76 cm
Escabiladero pintado, capacidad 15 latas

Cantidad 3

Marca JAVAR

Dimensiones

Alto: 1724,00 milímetros

Frente: 473,00 milímetros
Fondo: 603,00 milímetros

Peso

31,00 kilogramos

Máquina de café exprés 1 puesto

Cantidad 1

Marca HAMILTON INDUSTRIAL

 Heroica S2

Capacidad 400 tazas/hora

2 Grupos para café

2 Salidas de vapor - 1 Salida de

agua caliente

Caldera de cobre de 9 Lts

Cuerpo en acero inoxidable y

acero pintado al horno

Dimensiones: 550 x 480 x 430 mm

Origen: Italia

220 V

Semiautomática

Nevera de 55 pies con refrigerador y congelador

Cantidad 1
Marca SERVINÓRDICO

Vitrina pastelera vidrio curvo (1,5m)

Cantidad 2

Marca HAMILTON INDUSTRIAL

 KHALY- KHALY- KHALY-
Modelo
100 130 180

Frente 65cm 125cm 150cm

Fondo 73cm 73cm 73cm

Alto 123cm 123cm 123cm

Voltaje 110 110 110

Compresor ¼ HP ¼ HP ½ HP

Vitrina refrigerada (1,5 m)

Cantidad 1

Marca SERVINÓRDICO
Mesas con sus respectivas sillas tipo wimpy

Cantidad 4

Marca HAMILTON INDUSTRIAL

Registradora

Cantidad 3
 ER-380 ER-350-II ER-150-II

La registradora mas
equipada, con 500 La registradora que La registradora para los
PLU´s disponibles, soporta mayor carga de negocios
trabajo, ideal para mini- pequeños, como
impresor térmico que no
súper, carnicerías, fondas, snacks,
necesita cinta. fruterías, mercados, misceláneas, tienditas,
restaurantes, etc. etc.
ver más de este
modelo ver más de este ver más de este
modelo modelo

Teléfono Bandejas

Cantidad 1 Cantidad 2
Mesón de trabajo 1 m X 0,7 m

Cantidad 1

JAVAR

Tajadora de pan

Cantidad 1

Marca JAVAR
Tajadas: 26 -
Cuchillas: 25

Alimentación por
palanca

Espesor tajada: 16
mm

Tamaño pan: 40
cm

Potencia 1/2 HP

Alto: 150 cm -
Ancho: 62 cm -
Largo: 52 cm

Peso: 65 Kg
Canecas de basura

Cantidad 4

Global utensilios de cafetería

Cantidad 1

LECHERA LUXE CAFETERA LUXE AZUCARERO

LUXE

BANDEJA CON JUEGO CAFE 5 JUEGO DE CAFE

ASAS LUXE PZS. LUXE LUXE PLUS 5 PI
Estufa gas natural 4 puestos

Cantidad 1

Estufa compacta a Gas

Bases científicas y tecnológicas

PUNTOS CLAVE:
Parte I. Materias primas e ingredientes. Harina de trigo. Gluten vital de trigo.
Harinas bastas, sémolas, harinas y almidones (diferentes del trigo). Azúcar y
jarabes. Grasas y aceites. Emulsionantes (surfactantes). Productos lácteos.
Frutos secos y cascajo. Levadura. Enzimas. Saborizantes, especias y
potenciadores de sabor. Aditivos no nutrientes. Chocolate y cacao. Materiales
de embalaje.

Parte II. Tipos de horneados. La clasificación de los horneados. Galletas

«cracker» de crema. Galletas «cracker» sodadas. Galletas «cracker»
saborizadas. «Watter biscuits» y «matzos». Hojaldres. Galletas dulces,
semidulces y sandwiches de frutas «Garibaldi». Galletas de masa
antiaglutinante. Horneados por deposición de masa blanda y bizcochos.
Obleas. Productos horneados diversos.
Parte III. Procesos y equipos de producción de galletas. Movimiento y medida
de ingredientes a granel. Amasado y premezclas. Laminación, calibración y
corte. Laminación. Modelo rotatorio. Extrusión y deposición. Cocción.
Enfriamiento y manipulación de las galletas. Procesos secundarios.
Empaquetado y almacenamiento. Reciclado, movimiento y eliminación de
residuos.

Parte IV. Gestión técnica. Control de calidad: principios y gestión. Control de

procesos. Sistemas de tratamiento de datos. Higiene de la fábrica y régimen
interior. Aspectos técnicos.

Ubicación geográfica de la planta

La empresa Antojos se encuentra ubicada exactamente en el barrio San Mateo

Cll 36 No 1 – 81 este, este sector se encuentra en crecimiento económico y es
totalmente acto para nuestro negocio.

Las vías de acceso a este sector se encuentra en perfecto estado y son

perfectas para el ingreso de nuestros vehículos y cumplen con todas las
necesidades de nuestro negocio.

El sector nos favorece ya que nuestro mayor proveedor se encuentra ubicado

en el mismo sector y esto facilita la entrega de los insumos que le requerimos
en un tiempo relativamente muycorto.
Forma de adquisición de equipos

La inversión inicial esta representada por la compra de maquinaria y equipos

de acuerdo con diferentes cotizaciones solicitadas a los proveedores.
Personal necesario

CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. N° DE PERSONAS.

Pesado y mezcla de los materiales. 1

División y redondeo de la masa. 1

Montaje. 3

Horneado. 2

Empaquetado. 4

Personal de Calidad 1

TOTAL. 11

Distribución de la Planta
1. Mezclador.

2. Fregadero.

3. Horno.

4. Transportador de trabajo.

5. Enrollador de chocolate.

6. Needer doble.

7. Caldera.

8. Compresor.

9. Laminador reversible.

10. Mesa de laminado.

11. Probador final.

12. Túnel de horneado.

13. Sistema transportador de enfriamiento.

14. Envolvedor automático.

15. Rebanadora.

16. Divisor.

17. Redondeador.

18. Horno de prueba principal.

19. Moldeador.

20. Cuarto de materias primas.

21. Almacén de enfriamiento.

22. Cuarto de fermentación.

23. Armarios.

24. Lavadero.
1-Costos y gastos de la microempresa

Son todos los desembolsos y deducciones necesarios para producir y vender los productos o mercancías de la empresa o para
prestar un servicio.

En nuestra microempresa contamos con los siguientes gastos por mes:

COSTOS FIJOS MENSUALES
ARRIENDO Y ADMINISTRACION $ 800.000
ACUEDUCTO ALCANTARILLADO Y ASEO $ 250.000
GAS NATURAL $ 180.000
ENERGIA ELECTRICA $ 320.000
TELEFONO $ 68.000
MANTENIMIENTO $ 100.000
SUELDOS $ 2.300.000

TOTAL $ 4.018.000
Nombre del Producto : GALLETAS DE SABORES Unidad de Costo: 1 docena 2-Costos
Referencia: 001
Precio de Venta: Unidad $ 1200 Docena $ 14400 Unidades Vendías en el mes 10000
variables de
Materias Primas Unidad de Compra Costo por Unidad Unidades Utilizadas Costo la
HARINA UNIDAD 1100 1 1100 microempres
AZUCAR KILOGRAMO 1200 1 1200
HUEVOS CUBETA 1000 1 1000
a
SAL KILOGRAMO 800 1 800
ACEITE CM3 1000 1 1000
Son los
LEVADURA KILOGRAMO 1500 1 1500 materiales
ALMIDON KILOGRAMO 1200 1 1200 que se
MANTEQUILLA GRAMOS 800 1 800
LECHE LITRO 1000 2 2000
transforma
QUESO LIBRAS 1300 1 1300 n en el
Costo Total de las Materias Primas 11900 producto
Otros Costos Variables EMPAQUES 100
Total de Otros Costos Variables
terminado
Costo Variable Total 12000 y quedan
incorporados en el.

3-MARGEN DE CONTRIBUCION
Es la diferencia entre el valor de la venta y el costo variable de lo vendido, este margen de contribución puede ser hallado al
producto o a la empresa de la siguiente manera.

Margen de contribución del producto, es la diferencia entre su costo variable y su precio de venta, el margen de contribución de
la empresa es la diferencia entre el total de sus costos variables y el total de sus ventas.
Precio de Costo Variable Margen de Contribución Margen de Contribucion en $
Productos Unidades Vendidas por Mes Ventas/Mes
Venta Unitario en $ Total
GALLETA REF
CHOCOLATE 1000 14400 11900 2500 14400000 2500000
GALLETA REF
MARIPOSA 850 14000 11800 2200 11900000 1870000
GALLETA REF
POLVOROSA 700 10600 8400 2200 7420000 1540000
GALLETA REF OJITOS 100 9000 7000 2000 900000 200000
GALLETA REF
CORAZON 120 10600 10000 600 1272000 72000
MILOJAS 200 4600 3600 1000 920000 200000
LIBERALES 280 7600 5000 2600 2128000 728000
CROASAN 40 4200 3100 1100 168000 44000
ROSCONES 90 6000 4000 2000 540000 180000
PASTEL DE POLLO 100 1000 500 500 100000 50000
PASTEL DE CARNE 160 1200 700 500 192000 80000
PASABOCAS 155 2000 1500 500 310000 77500

Totales 40250000 7541500

Margen de Contribución Total 19%

4-COSTOS FIJOS Y GASTOS DE ADMINISTRACION

Son los costos y gastos tales como sueldos, salarios fijos de personal de la planta, mantenimiento de maquinas y equipo,
alquileres, materiales de consumo entre otros.

COSTOS FIJOS MENSUALES

ARRIENDO Y ADMINISTRACION $ 800.000

ACUEDUCTO ALCANTARILLADO Y ASEO $ 250.000

GAS NATURAL $ 180.000

ENERGIA ELECTRICA $ 320.000

TELEFONO $ 68.000

MANTENIMIENTO $ 100.000

SUELDOS $ 2.300.000

TOTAL $ 4.018.000
5- DEPRECIACIONES

La depreciación es el valor que van perdiendo los activos fijos de la empresa como consecuencia del desgaste por el uso.
 Bienes y Enseres Costo Unitario Unidades Costo Total Muebles y Enseres Maquinas y Equipo Vehículos

HORNO 12700000 12700000 100000 12700000 24000000

CUARTO CRECIMIENTO 1600000 1600000 1500000 1600000

ESCABILADERO 840000 840000 840000

MAQUINA CAFÉ 520000 520000 520000

NEVERA 1100000 1100000 1100000

VITRINA 6030000 6030000 6030000

REGISTRADORA 1500000 1500000 2500000

TELEFONO 100000 100000 770000

TAJADORA 2500000 2500000

MESON DE TRABAJO 770000 770000

CAMIONETA 24000000 24000000 1600000 26060000 24000000

TOTAL 51660000 Depreciación M y E Depreciación Maq y Equi Depreciación Vehi

13.333 217166,6667 400000

TOTAL DEPRECIACION = 617.179.993

6- OBLIGACIONES LABORALES
 TRABAJADOR FIJO

SALARIO BASICO
$540000 + $10,000 = $ 550.000

CESANTIAS 8,33% $ 45.815

INTERES CESANTIAS 1% $ 5.500
VACACIONES 4,17 $ 22.518
PRIMAS 8,33% $ 5.500

ISS 13% $ 71.500

SENA 2% $ 11.000
C.COMP FAMILIAR 4% $ 22.000
ICBF 3% $ 16.500

SUBTOTALES 750333

TOTAL EMPLEADOS 2 $ 1.500.666

7- PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio se refiere a las ventas necesarias para sostener un negocio sin ganar ni perder dinero, esto se logra cuando
en el negocio los costos y los gastos son iguales al margen de contribución.

Esto quiere decir que para que una empresa sea rentable el margen de contribución debe ser más alto a los costos y los gastos de
la misma.
La forma de hallar mi punto de equilibrio es hallar el margen de contribución de la empresa o negocio, sumar los costas y los
gastos y divido el total de los costos y gastos mensuales por el porcentaje de margen de contribución total de la empresa o
negocio.

La empresa EAT COOKIES presenta su punto de equilibrio.

GASTOS
ARRIENDO Y ADMINISTRACION $ 800.000
ACUEDUCTO ALCANTARILLADO Y ASEO $ 250.000
GAS NATURAL $ 180.000
ENERGIA ELECTRICA $ 320.000
TELEFONO $ 68.000
MANTENIMIENTO $ 100.000
SUELDOS $ 2.300.000
DEPRECIACION $ 617.180

TOTAL $ 4.635.180

8- COTIZACION

En esta parte se le informa al cliente por anticipado cuanto se le va a cobrar al cliente cuanto se le va a cobrar por el producto
que requiere.
 COTIZACION
Tiempo producción producto x hora= 0,3
Costo variable unitario = 1000
Días hábiles 2009 = 27,08
horas diarias trabajo efectivo - 1 hrs descanso= 16
Empleados y hora trabajo efectivo = 80
Horas trabajo efectivo mes = 2166,67
Costo fijo por hora trabajada = 1854
Costo fijo por docena producida = 556

COSTO TOTAL POR UNIDAD = 12556

1. Determino el costo variable por unidad del producto o servicio cotizado.
2. Determino el costo fijo por unidad del producto o servicio cotizado.
3. Determino el costo total del producto o servicio cotizado.
4. Determino el precio de venta por unidad del producto cotizado.

9-LOS INVENTARIOS

Es el recuento y la valoración de los bienes que la empresa tiene para consumir, para procesar, o para vender.

Materias Primas Unidad de Compra Numero de Unidades Costo por Unidad costo variable total
HARINA UNIDAD 100 1100 110000
AZUCAR KILOGRAMO 50 1200 60000
 HUEVOS CUBETA 30 1000 30000
SAL KILOGRAMO 10 800 8000
ACEITE CM3 20 1000 20000
LEVADURA KILOGRAMO 52 1500 78000
ALMIDON KILOGRAMO 45 1200 54000
MANTEQUILLA GRAMOS 85 800 68000
LECHE LITRO 95 1000 95000
QUESO LIBRAS 65 1300 84500

TOTAL INVENTARIO $ 607.500